GB14881试题
GB14881测试题
姓名成绩
一判断题（单选，每题2份）
1 GB14881-2013是关于（）的文件。
A危害分析与关键控制点 B 乳品生产良好规范
C食品生产通用卫生规范D食品添加剂管理
2 以下做法错误的是（）
A厂区设置在垃圾填埋场附件B车间四周无绿植
C车间与检验室隔离 D 厂区距离生活区较远
3以下设计正确的是（）
A 清洁区与与准清洁区共用B车间隔墙与地面呈直角
C车间窗台水平设置D厂区道路使用沥青材料
4食品加工用水应符合（）
A GB5749
B GB19302
C GB21732
D GB2760
5 车间排水口应当设置（）
A防鼠装置B防虫设施C防臭设施 D 以上都是
6 以下不是洁净间要求的是( )
A 洁净度B照度C噪声 D 沉降菌
7以下说法正确的是（）
A 食品从业人员每半年进行一次体检
B食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训
C 来访者可以不遵守车间的卫生制度
D进入洁净间可以穿一般工作服
8食品添加剂须遵循以下规范（）
A 储存时靠墙，节约空间
B 可以按需添加
C 先进先出的使用原则D无须单独管理，与原料共用库房
9 食品原辅料来厂，不需提供以下材料
A 营业执照B生产许可证C检验报告 D ISO9000证明
10以下原辅料，不属于按需添加的是（）
A甜蜜素B白砂糖C香精D柠檬酸
11以下是添加剂库房管理必须的原则的是（）
A 双人双锁B先进先出C离地隔墙D以上全是
12食品厂工具材料必须使用（）制作
A 食品级不锈钢
B 塑料C木材D竹板
13 HACCP体系，是要防止生产过程带来（）的危害
A 营养不全B物理的C化学的D生物的
14直接接触食品的设备或工具，应考虑以下因素（）
A经济B无毒C美观D实用
15以下疾病，不影响健康证的取得（）
A乙肝B甲肝C痢疾D化脓性伤口
16对被召回的食品，可以（）
A食用B继续售卖C回料加工D如果是标签不符，可以采取补救措施后再次售卖
17检验记录保存期限是（）
A一年B二年C三年D四年
18本公司纯牛奶产品在线检测时，以下项目检测频率需大于其他指标的频率（）A 蛋白质B感官 C 脂肪D非脂乳固体
19 本公司中，以下属于加工助剂的是（）
A CMC B单甘脂C香精D双氧水
20 添加剂的使用，应当符合（）
A GB5749
B GB25191
C GB2760
D GB19302
21 以下说法或做法错误的是（）
A 车间工艺布局应合理。避免人流物流交叉污染
B 原辅料进场，若无厂方检验报告，则需要按国家相关食品安全标准检验
C 食品原料遮盖严实，可以放置在露天场所
D原料中若有超过保质期产品，及时未变质，也不许使用。
22 本公司有以下消毒设施（）
A紫外灯 B 过氧乙酸熏蒸C75%酒精D以上全是
23以下说法错误的是（）
A排水口应有带液封的地漏B排水应由低清洁区流向高清洁区
C 排水口应具有防虫装置D排水口应具有防鼠装置
24洗手消毒设施正确的是（）
A 手消毒应含有效氯200PPM B水龙头为手动式
C 100人的工厂，5个水龙头已足够D手消毒后，使用感应式烘手器
25以下设计正确的是（）
A化验室设于车间内，便于人员操作B清洁区单独隔离
C车间四周设计成草坪，美观大方D更衣室工作服与便服共用衣柜，节约空间
二判断题（每题2份）
1厂区选址，可以选址在污染源的上游和上风向（）
2车间蒸汽冷凝后水珠直接滴在对面上（）
3车间内墙壁与地面呈弧形（）
4车间内生产用水可与冷却水共用管道，以节约成本（）
5车间厕所大门正对生产车间（）
6包装车间气压大于灌装车间（）
7 食品厂发现有传染病员工，必须立即开除（）
8 食品厂员工上岗前必须进行卫生知识培训（）
9经洗手消毒程序进入洁净区，出来上厕所后，可直接再次进入洁净间，不须重复洗手消毒程序（）10 切菜不小心切了手指头，经邦迪包扎，可以继续在配料岗位上班（）
11车间包装间员工上班，为防止蚊虫叮咬，使用雷达驱蚊剂（）
12车间内发现老鼠痕迹，员工放置了老鼠药灭鼠（）
13验收不合格的原料，可以卸货，但要放置在不合格区并标识待处理（）
14 原料检验中发现非安全指标不合格，可以调剂使用（）
15仓库出货顺序可以按照方便的原则，就近使用门口的原料（）
16原辅料添加剂资质管理，必须收集有效期内的生产许可证，营业执照，第三方检验报告（）17本公司工艺中，原奶的过滤属于关键控制点（）
18化学品应与原料单独分开使用库房，不得共用库房（）
19原料可以直接接入配料间（）
20对于本公司无法检验的项目，可以委托有资质的检验机构检验（）
21检验的留样，在检验项目完成后，可以自行处理或售卖（）
22 同一品种不同包装的产品，如果来自同一配料罐，可以一并检验（）
23 检验人员经培训合格，可以山岗，无须具备检验员资格证（）
24为节约成本，发酵酸奶与盒酸可以共用一辆车运输
25文件记录应使用纸质媒介，尽量避免使用计算机，以利于保存（）