果蔬贮藏加工教案5果蔬采后商品化处理与运输

潍坊科技学院教案

课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞

复习提问：

影响果蔬贮藏的采前因素有哪些？

果蔬休眠的种类有哪些？

导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？

新授

采收方法及采后处理

采收：①成熟度的判断②采收时间③采收方法

采收是园艺生产的最后一个环节，贮藏保鲜的第一个环节。

1.采收成熟度的确定

①园艺产品色泽的显现和变化叶绿素分解显现固有色泽

②饱满程度和硬度蔬菜饱满程度打，表示发育良好充分成熟，但有一些饱满程度越大，代表品质下降（莴笋、黄瓜、黄豆等）

③果实形态香蕉未成熟时的果实横切面多棱，成熟后饱满圆滑。

④生长期和成熟特征

⑤果梗脱离的难易程度

⑥主要化学物质的含量

2.采收方法人工采收机械采收

①人工采收

优点：灵活性强、机械损伤较少。可以针对不同的产品，不同的形状，不同的成熟度进行采收，便于调节。

缺点：受主观因素影响

例：柑橘类果实容易拉伤，采用复剪法

注：分批采收可以提高产量和品质。采收时，由外向里，由下向上的顺序。

适时、轻柔、适宜的工具一般15~20kg每箱。

②机械采收

采收方法

适合在成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械。

优点：效率高、成本低

缺点：损伤严重，影响品质（用于采收工业用或加工类的果实原料）

3.采后处理

为了保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。意义：①减少采后损失②提高商品性、耐贮性。

包括：整理与挑选、预冷、清洗、涂蜡、杀菌、分级、包装、催熟、热处理等

①整理与挑选

剔除次果、劣果、病果，改善产品形象。

整理：去除残叶、败叶、枯枝等

挑选：挑出病果、劣果、次果。戴手套（防止指甲造成机械损伤）

②预冷

预冷：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其产品温度降低到适宜温度的过程。

作用：①降低果温②减少经济损失③冷链贮运的环节之一

预冷方法：

①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却③清洗和涂蜡

可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用

目的：①减少水分蒸发②降低呼吸作用③增加产品光泽，改进外观

④减少病原菌传染

食蜡：控制失水巴西棕榈蜡：增加光泽

④分级

根据采后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标严格挑选。

意义：①提高商品质量和实现产品商品化，优质优价。

②便于包装

⑤保鲜防腐处理

杀菌物质或生长调节剂

1.植物激素类

2.化学防腐物质

⑥包装

减少机械损害、病害、水分蒸发

分为：内包装、外包装

特点：①保护性②通透性③防潮性④清洁、无污染、无异味、无有害物质

课堂小结：

这一节我们学习了果蔬采收标准，采收方法，及包装运输，要求同学们了解包装运输，掌握果蔬采收标准，采收方法。

课后作业：

1.果蔬贮藏的采收标准有哪些？

2. 果蔬采收方法有哪些？