浅析在果蔬贮运保鲜中高科技物理技术的应用

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作者：柏荔升

来源：《科技风》2016年第20期

摘要：随着人们生活水平的提升，对于瓜果蔬菜的新鲜程度有了更高的要求。本文作为

高中生，根据自身在网上，在书本中收集的信息，提出了一些浅显的分析。首先介绍了保鲜技术存在的不足，以及不足的原因；然后介绍了湿冷保鲜技术，再介绍了辐射保鲜技术和其他的一些技术。

关键词：瓜果蔬菜；保鲜技术；辐射；湿冷

目前，保鲜的技术有很多种，例如采用气调的技术进行保鲜、采用减压的技术进行保鲜、采用等离子的方式进行保鲜等等手段。人们现在对水果的要求越来越高，对于使用农药或者其他元素进行瓜果蔬菜的管理产生了质疑。在这种情况下，自然冷源和湿冷储存的保鲜方式得到越来越多人的认可。在学校的食堂用菜中，这种方式就广受欢迎。

一、我国保鲜技术存在的不足

在传统的保鲜技术中，大多数是采取的温度降低的方式保鲜，因为这样可以使得瓜果蔬菜自身的新陈代谢变得非常的缓慢，从而达到保鲜的目的。在使用降低温度进行储存的时候，极易出现结露或者极易出现结桑德现象。不论是出现何种状况，都会造成空气中的湿度下降，空气中的相对湿度很可能会小于70%。在这种状况之下，蔬菜的水分大量的损失，出现了干燥变现的现象，使得蔬菜丧失了原有的新鲜感，降低了商品使用价值；在另一个方面，水分的流失会使得商品的重量出现减少，影响了商家的利益。

二、湿冷保鲜技术的研究状况

在我国，每年都有大量的蔬菜在全国范围内进行运输，仅仅就海南省一个省就有大约200多万吨蔬菜在全国范围内进行运输，这么庞大的运输数量，如果没有一个很好的储存技术，就不可能实现长时间的保存更不可能出现长时间的运输。据统计，在没有保鲜技术的支持下，每年从海南运出的蔬菜水果到达目的地之后，平均的腐烂率在30%，甚至全部腐烂的事情发生，这对于卖家来说是不小的损失。在瓜果蔬菜的保鲜领域中，我国的保鲜技术起步较晚同时发展也较为缓慢，出现这种状况的原因是资金不到位，甚至没有资金支持。我国目前的瓜果蔬菜的生产主要还是由小业主进行生产，但是小业主还是重点看重眼前自身的利益，对于投入巨资研究长距离的冷藏技术积极性不高。

三、湿冷系统在保鲜方面的优点