动物营养学的主要复习内容汇总

试题类型

一、名词解释（20分）

二、填空或选择题（30分）

三、简答题（30分）

四、问答题（20分）

第一章

1、营养物质，概略养分分析方案将饲料中的营养物质分为哪几类？试解释它们的概念。

营养物质：饲料中能被动物用以维持生命，生产产品的物质，称营养物质，简称养分或营养素。

总水分：自由水与结合水之和。

初水：即自由水、游离水、原始水分。新鲜饲料在60-70℃烘箱中烘一定时间，室温恒重，所失重量即为初水。

吸附水：即结合水、束缚水。风干饲料在100-105℃烘箱中烘一定时间，干燥器冷却恒重，所失重量即为吸附水。

粗灰分：饲料样品在550-600℃高温炉中，有机物全部燃烧氧化后剩余的残渣。粗蛋白CP：饲料样品中中所有含氮物质的总和。采用凯氏定氮法测定，测出样品含氮量后，再乘以6.25即为粗蛋白含量。

粗脂肪EE：饲料样品中脂溶性物质的总称。采用乙醚来浸提样品的所得产品，也称乙醚浸出物。

粗纤维CF：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素，半纤维素，木质素及角质成分。

评定饲草中纤维类物质的指标：中性洗涤纤维NDF、酸性洗涤纤维ADF、酸性洗涤木质素ADL

无氮浸出物NFE：即不含氮的一类浸出物，也称可溶性碳水化合物：

NEF = 100%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）含量

2、比较动植物体内的营养物质组成的差异。

元素组成差异：所含化学元素种类基本相同，数量略有差异。

化合物组成差异：①碳水化合物：是植物的结构物质和储备物质，动物含量较低。

②蛋白质：是动物体的重要组成部分，含量多，植物因种类不同所含不同。

③脂类：动物的储能物质，一般植物含量低。④水分与灰分：植物体的水分含量变异范围很大，而成年动物体内水分含量相对稳定；动物体内灰分含量比植物体内高。

第二章

1、简述动物主要的消化方式和吸收方式

消化方式：

物理性消化：通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物磨碎、混合和推动食物后移，最后将消化残渣排除体外的过程。

化学性消化：通过消化道所分泌的各种消化酶或饲料中含有的消化酶对饲料进行分解的过程。

微生物消化：通过消化道内的有益微生物对饲料营养物质进行分解的过程。

吸收方式：

被动吸收：通过滤过、渗透和扩散等方式使营养物质进入血液的过程，包括简单扩散和易化扩散两种形式。

主动吸收：通过消耗能量、逆电化学梯度进行物质转运的形式（机体绝大部分营养物质的吸收是靠主动转运完成的）。

胞饮吸收：是吸收细胞以吞噬的方式将一些大分子物质吸收的过程。

2、简述动物的消化力及其影响因素

消化力：动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。

影响消化力的因素：

①动物因素：动物种类和品种，年龄及个体差异。

②饲料因素：饲料种类，化学成分（蛋白质含量、粗纤维水平），饲料中的抗营养因子（植酸、胰蛋白酶抑制因子、双香豆素），饲料加工调剂。

③饲养管理技术：饲养水平，饲养条件，饲料添加剂。

第三章

1、简述水的来源和排泄途径

水的来源：饮水，饲料水，代谢水△

排泄途径：粪和尿的排泄，肺脏和皮肤的蒸发，通过形成动物产品排出。

2、简述评价动物饮水品质的指标

饮水品质指标：气味特性，理化特性，病原微生物存在与否，矿物质或化合物是否过量。

第四章

1、概念：EAA、限制性AA、氨基酸互补、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、蛋白质周转代谢、梅拉德反应

EAA：动物体内不能合成或合成的量不能满足动物需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

限制性AA：一定饲料或饲粮所含必须氨基酸的量与动物所需的蛋白质必须氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。

氨基酸互补：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同，多种饲料混合可起到EAA取长补短的作用。（这是生产实践中提高饲粮蛋白质品质和利用率的经济有效方法）

氨基酸拮抗：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸的需要量提高，这种现象称为氨基酸的拮抗作用。

理想蛋白：AA间平衡最佳，利用效率最高的蛋白质。

RDP：在瘤胃内被降解的饲粮蛋白质称为可降解蛋白（约占饲粮蛋白40%-80%）。UDP：在瘤胃内未降解的饲粮蛋白质称为瘤胃未降解蛋白或过瘤胃蛋白。

蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入机体氨基酸代谢库，一部分又被重新用于合成蛋白质的过程。

梅拉德反应：饲料热处理温度过高或时间过长，影响氨基酸被动物消化，在干燥的条件下，使得蛋白质上面的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，从而不能被蛋白酶消化，此现象称为梅拉德反应。

2、简述单胃动物对蛋白质消化吸收过程

单胃动物对蛋白质的消化发生在胃、小肠和大肠，在胃中，蛋白质在盐作用下发生变性，再在胃蛋白酶作用下降解为不同长度的多肽链。小肠是蛋白质消化和吸收的主要部位，消化方式为化学消化，在胰腺和小肠腺分泌的各种蛋白酶、羧基肽酶等作用下消化为氨基酸或小肽分别经载体转运吸收，在肠细胞内小肽被降解为氨基酸。大肠消化为微生物消化，对单胃动物猪、禽的意义不大，对草食动物马、兔的意义较大。（天然蛋白因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的作用，故不能被消化。蛋白质变性后可使有序变为无序，增加对酶的敏感性，HCl和加热可使蛋白质变性，HCl处理变性后对胃蛋白酶更加敏感。未被消化的蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为AA、N及其他含N物质，大部分不能被利用）（AA的吸收主要在小肠上部完成，为主动吸收，VB6可提高正常AA的运转，有三个运转系统分别运转碱性、酸性和中性AA，三个系统各有不同载体。同一类AA之间有竞争作用，但不影响另一类AA吸收。各AA吸收速度顺序为：L-AA>D-AA）

3、简述反刍动物对蛋白质消化吸收过程

反刍动物对蛋白质消化发生在前胃、真胃、小肠和大肠，其中前胃消化为微生物消化，将大部分蛋白质降解成为氨基酸和氨等，再合成为氨基酸和微生物菌体蛋白；消化过程：进入瘤胃的蛋白质被瘤胃微生物分解为肽和氨基酸，未被分解的蛋白质进入真胃和小肠被消化。

吸收过程：蛋白质在瘤胃降解产生的氨可通过瘤胃壁吸收，小肠主要吸收氨基酸。

4、简述如何提高饲料蛋白质利用效率

①配制饲料时，应注意日粮的组成，注意能氮平衡（高能低氮、高氮低能都会影响蛋白质的利用效率），注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比；

②对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工，增加饲料的适口性，提高消化率，从而提高蛋白质的消化率；

③某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子；

④可在日粮中补充少量合成氨基酸，以使日粮全价性和氨基酸平衡，减少氨基酸拮抗，尽量接近理想蛋白；

⑤在反刍动物饲粮中合理使用NPN可节约优质蛋白质来源。

5、如何提高反刍动物对非蛋白氮的利用？

在生产实践中常用的NPN为尿素：

①瘤胃微生物对尿素的利用有一个逐渐适应的过程，一般需2-4周适应期

②用尿素提供氮源时，应补充硫、磷、铁、锰、钴等的不足

③日粮满足瘤胃微生物正常生长对氮的需求时不宜添加尿素，一般在高能或高采食量情况下瘤胃微生物对NPN的利用能力较强

④饲粮中尿素不宜过高，需注意氨中毒

6、蛋白质的营养生理作用

①机体和畜产品的重要组成部分②机体内生物功能的载体

③组织更新、修补的主要原料④提供能量、转化为糖和脂肪

⑤遗传物质的基础

第五章

1、碳水化合物的组成、分类？

碳水化合物主要含C、H、O，包括单糖、低聚糖或寡糖、多聚糖以及一些糖的衍生物。多糖包括营养性多糖和结构性多糖。

2、碳水化合物的营养生理作用？

①供能储能作用②参与动物机体的构成和调控体内代谢

③形成动物产品④其他作用：粗纤维，功能性寡糖

3、单胃动物与反刍动物在碳水化合物的消化、吸收、代谢方面有何异同？

单胃动物：小肠是消化吸收碳水化合物的主要场所，碳水化合物以形成葡萄糖为主、形成VFA为辅。

反刍动物：可借助于瘤胃微生物的作用发酵降解碳水化合物，以形成VFA为主、形成葡萄糖为辅。反刍动物不能利用葡萄糖合成长链脂肪酸，而是通过糖原异生来提供葡萄糖。

4、简述日粮纤维对反刍动物和非反刍动物的营养生理作用。

对反刍动物：

①功能作用：经瘤胃降解所产生的挥发性脂肪酸是反刍动物主要的能源物质

②维持动物正常的生产性能

③维持瘤胃的正常功能和动物的健康

④有效纤维的调控作用

对非反刍动物：

①维持肠胃正常蠕动，刺激胃肠道发育②提供能量

③饲粮粗纤维的代谢效应④解毒作用

⑤改善胴体品质⑥功能性寡糖的益生作用

5、NSP的概念及分类，为何可溶性NSP对单胃动物有抗营养作用？

NSP：非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成，不能被单胃动物自身分泌的消化酶水解。根据水溶性特性，NSP分为不溶性NSP（如纤维素），和可溶性NSP（如半纤维素中的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖）。可溶性NSP 对猪、禽具有明显的抗营养作用：可在肠道中产生黏性胶质，阻碍消化酶与底物的接触，减慢已消化营养素向肠壁的移动速度和降低食糜通过消化道的速度，增加内源性物质的损失，加剧宿主和细菌之间对养分的竞争，破坏肠道有益微生物菌群。过高的非淀粉多糖摄入可使动物腹泻、生长缓慢、生产性能下降等，对家禽的影响尤为显著。通过添加NSP酶可有效降低NSP的抗营养作用。

第六章

1、脂类的组成、主要性质？脂类氧化酸败？

脂类通常是指饲料干物质中的乙醚浸出物，包括甘油三酯、类脂、蜡类、甾类和萜类。按营养或营养辅助作用及组成结构分为可皂化脂类（简单脂类、复合脂类），非可皂化脂类（固醇类、类胡萝卜素、脂溶性维生素）。

主要性质：脂类的水解特性、脂类氧化酸败、脂肪酸氢化

脂类氧化酸败：包括自动氧化和微生物氧化

自动氧化：是一种由自由基激发的氧化，脂肪→脂过氧化物→氢过氧化物→短链

的醛和醇→酸败味→粘稠、胶状或固态物质

微生物氧化：是一种由酶催化的氧化，存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化，催化反应与自动氧化一样，产物较多2、脂类的营养生理作用？脂类的额外能量效应？

脂类的营养生理作用：

①构成动物体组织的成分

②参与体内物质代谢的调节

③具有供能和储能作用：能源物质，额外能量效应，动物体内主要能量储备形式

④其他：促进脂溶性营养的吸收，磷脂乳化特性促生长，胆固醇促进虾生长繁殖，脂类的防护作用，脂类是代谢水的重要来源等

脂类的额外能量效应：在饲粮中添加一定水平的油脂，替代等能值的碳水化合物和蛋白质后，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时，效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。

3、单胃动物与反刍动物在脂类的消化、吸收、代谢方面有何异同？

相同点：脂类水解→水解产物形成可溶性微粒→小肠粘膜吸摄取这些微粒→在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯→甘油三酯进入血液循环

不同点：

①非反刍动物消化吸收在空肠，十二指肠；非反刍动物在瘤胃壁，回肠

②反刍动物十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过程形成的混合微粒构成与非反刍动物不同

③反刍动物瘤胃对脂类的消化特点有：

不饱和脂肪酸氢化为饱和脂肪酸，甘油被转化为挥发性脂肪酸，

少量不饱和脂肪酸发生异构变化，微生物合成支链和奇数碳原子脂肪酸增多4、EFA的概念、种类与作用？

EFA：凡是体内不能合成，必须由饲料供给或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必须脂肪酸。

种类：亚油酸、α-亚麻油酸、花生四烯酸

作用：

①EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分

②EFA是合成类二十烷的前体物质

③EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性

④降低血液胆固醇水平

5、饲料脂肪与动物产品脂肪的关系？

来自饲料的不饱和脂肪酸在猪、禽体内不经氢化可直接沉积在体脂肪中。因此当饲喂不饱和脂肪酸含量高的饲料脂肪时，猪体内的不饱和脂肪酸也显著升高，导致猪的体脂变软，容易酸败，肉的品质下降。马、兔消化道后段具有与瘤胃相似的细菌，虽然同样可将来自饲料的不饱和脂肪酸大量氢化为饱和脂肪酸，但由于饲料脂肪在进入消化道后段之前，大部分已在小肠被吸收消化，故马、兔体脂肪的饱和程度仍受到饲料脂肪较大的影响。而反刍动物所采食的不饱和脂肪酸在瘤胃内大量氢化形成饱和脂肪酸，下移到小肠经消化吸收以饱和脂肪酸的形态沉积为体脂，另外，瘤胃微生物合成的高级脂肪酸也多为饱和性质，因此，无论反刍动物所采食的饲料脂肪饱和程度高还是低，它们的体脂肪依然可保持硬度高、熔点高、饱和脂肪酸含量多的特点。

第七章

1、GE、DE、ME、NE 、ADE、FE、TDE、FmE、AME、UE、Eg、UeE、TME、AMEn、TMEn各代表什么？

总能（GE）：又称燃烧热，是指饲料中有机物质完全燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。消化能（DE）：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。粪能（FE）：粪中物质所含总能。

代谢粪能（FmE）：消化道微生物及其代谢产物、消化道分泌物、消化道黏膜脱落细胞所含能量。

表观消化能（ADE）：未去掉代谢粪能的消化能。

真消化能（TDE）：从FE中扣除代谢粪能的消化能TDE=GE-(FE-FmE)

代谢能（ME）：饲料中能被机体利用的能量，为消化能减去尿能和消化道可燃气体能量后剩余的能量。ME=DE-UE-Eg=GE-FE-UE-Eg

甲烷能（Eg）：消化道微生物发酵产生的气体能，主要是甲烷，排出损失的能量。尿能（UE）：尿中有机物所含的所有能量。

表观代谢能（AME）：AME=GE-（FE+UE+Eg）

真代谢能（TME）：TEM=AME+（FmE+UeE）

内源尿能（UeE）：尿中能量有部分来自体内蛋白质动员分解的产物，后者称为内源氮，所含能量称为内源尿能。

氮校正表观代谢能（AMEn）氮校正真代谢能（TMEn）：二者是根据体内氮沉积进行校正后的代谢能，AMEn=AME-RN*34.39 TMEn=TME-RN*34.39 式中RN 是家禽每日沉积的氮量，34.39为每克尿氮所对应的能量。

净能（NE）：饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料的代谢能减去饲料在体内的热增耗后剩余的能量。

维持净能（NEm）：维持生命活动随意运动和维持体温恒定的能量。

生产净能（NEp）：用于沉积到畜禽产品中的能量，也包括劳役做功的能量。2、饲料中能量在动物体内的代谢过程？

总能→消化能→代谢能→净能→（生产净能/维持净能）

3、热增耗指什么？有何营养意义？

热增耗HI：指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能，以热的形式散失。

意义：实际上，在冷应激环境中，热增耗是有益的，可用于维持体温；但在炎热条件下，热增耗将成为动物的额外负担，必须将其散失掉，以防止体温升高，而散失热增耗，又需消耗能量。

4、目前国内猪、鸡、牛、羊的营养需要主要用什么能量体系？

①目前，世界各国的猪营养需要多采用消化能体系

②代谢能体系主要用于家禽

③反刍动物的能量需要主要用净能体系来表示

第八章

1、什么叫必需矿物元素？按体内含量可分成哪两类？

必须矿物元素是指动物生理过程和体内代谢必不可少的矿物元素，一般的具备条件为：在动物体内具有相对稳定的含量；在动物体内具有确切的生理功能和代谢作用；矿物元素必须由外界供给，供给不足，生长代谢受阻，供给过量，引起中毒。

按动物体内含量或需要不同分类：常量矿物元素、微量矿物元素

2、矿物元素在动物体内有何生理功能？

①参与动物机体的构成

②以离子形式维持体内电解质和酸碱平衡

③作为机体酶成分和激活剂，参与机体代谢

④维持神经肌肉的正常功能

⑤参与激素的结构组成

3、钙磷缺乏会出现什么病症？影响钙磷吸收的饲料因子有哪些？

钙磷缺乏症：食欲降低，异食癖；生长缓慢，生产力饲料利用率下降；佝偻病，骨质疏松，产后瘫痪。

影响因子：

①钙磷在消化道的溶解度

②钙磷与其他物质的相互作用：促进作用，饲料乳糖能增加吸收细胞通透性，促进钙吸收；阻碍作用，钙磷可与消化道其他物质形成不溶解的化合物而降低钙磷的吸收，如铁铝镁与磷形成的磷盐，植酸草酸与钙形成的螯合钙

③钙磷本身的影响：钙磷之间比例不合理可抑制钙磷的吸收，随着饲粮钙磷含量的增加导致钙磷吸收率下降

4、何谓白肌病、皮肤不完全角化症、滑腱症？

白肌病：因硒或VE的缺乏而导致幼畜的一种以骨骼肌、心肌变性坏死为主要特征的疾病，病变部位肌肉色淡甚至苍白，多发生于羔羊和犊牛。

皮肤不完全角质化症：猪缺锌引起，幼猪的头、颈、背、臀和腿部皮肤变得干燥粗厚，逐渐形成污垢状痂块，常因擦拭造成皮肤溃破。

滑腱症：由于缺乏锰及B族维生素中的胆碱、生物素等引起，多发生于雏禽，表现为腿骨短粗、关节变形、严重时后跟腱从踝状突处滑出而不能正常站立。

5、铁、铜、锌、锰、硒的主要功能和缺乏症是什么？

铁的主要功能：

①参与载体组成、转运和贮存营养素、血红蛋白、肌红蛋白

②参与体内物质代谢

③生理防卫功能

铁的缺乏症：贫血，生长慢、昏睡、可视粘膜变白、呼吸频率增加、抗病力弱铜的主要功能：

①作为金属酶组成部分直接参与机体代谢

②维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白合成和红细胞成熟

③参与骨形成

铜的缺乏症：贫血、生长发育受阻、毛发褪色、骨骼发育受阻、容易骨折、不育锌的主要功能：

①参与体内酶组成

②参与维持上皮细胞和皮毛的正常状态、生长和健康

③维持激素的正常使用胰岛素

④维持生物膜的正常结构和功能，防止生物膜遭受氧化损害和结构变形

锌的缺乏症：食欲降低、生产性能下降、皮毛和被毛损害、皮肤不完全角质化症锰的主要功能：

①维持大脑正常代谢功能

②在碳水化合物、脂类、蛋白质和胆固醇代谢中作为酶活化因子或组成部分，如各种蛋白激酶、丙酮酸羧化酶

锰的缺乏症：采食量下降、生长缓慢、饲料利用率降低、骨异常、共济失调和繁殖功能异常（禽类滑腱症/骨短粗症）

硒的主要功能：

①保护细胞膜结构完整和功能正常

②参与谷胱甘肽过氧化物酶组成

③对胰腺组成和功能有重要影响

④保证肠道脂肪酶活性，促进乳糜微粒正常形成

硒的缺乏症：影响繁殖性能、白肌病、相关的酶活性下降

第九章

1、阐述维生素A、D、E和K的生理功能和主要缺乏症。

V A生理功能：

①维持正常视觉

②维持上皮组织的正常——粘多糖

③维持动物正常繁殖性能

④有助于骨的正常生长发育

⑤与造血功能有关：对铁离子的运输、储存、利用有帮助

⑥影响免疫力

V A缺乏症：夜盲症、干眼病、免疫力下降、母畜流产、胎儿畸形

VD生理功能：

①促进肠道钙磷的吸收，提高血液钙磷水平，促进骨的钙化

②与肠粘膜细胞的分化有关

③参与细胞代谢，机体免疫、生殖等方面有意义

VD缺乏症：钙磷吸收代谢紊乱、佝偻病、软骨病、肉鸡生长受阻、蛋鸡产蛋率下降、奶牛产乳热

VE生理功能：

①生物抗氧化作用

②促进生物活性物质的合成

③提高动物的免疫力

④解毒作用

⑤与动物繁殖功能关系密切

VE缺乏症：肌肉损伤、白肌病、血管和神经系统病变、禽类肝坏死、繁殖障碍、免疫力下降

VK生理功能：参与凝血活动

VK缺乏症：血液凝固系统失调、产生一些出血性疾病、贫血

2、简答核黄素、泛酸、胆碱、烟酸、维生素B12、叶酸、生物素和抗坏血酸的生理功能和典型缺乏症分别是什么？

①核黄素：在生物氧化过程中传递氢原子、参与碳水化合物蛋白质核酸和脂肪的代谢、强化肝功能、调节肾上腺素分泌、防止毒物侵袭；缺乏导致食欲不振、消化不良、腹泻、生长发育速度下降、神经过敏、视力下降等

②泛酸：在动物体内以辅酶A和酰基载体蛋白的形式发挥作用；缺乏导致猪皮屑增多、胃肠道疾病、鹅步症，鸡生长受阻、羽毛生长不良、脂肪肝、胫骨短粗，幼龄反刍动物生长缓慢、皮毛粗糙、皮炎腹泻等

③胆碱：胆碱参与卵磷脂和神经磷脂的形成、防止脂肪肝的形成、神经递质作用；缺乏可引起细胞的程序性死亡，所有动物生长迟缓

④烟酸：主要通过NAD和NADP参与机体代谢；缺乏导致猪腹泻呕吐、皮炎贫血，鸡消化道炎症、骨短粗病

⑤维生素B12：合成血红蛋白、促进血细胞形成；缺乏引起恶性贫血

⑥叶酸：造血，保护肝脏解毒，生物蛋白合成；缺乏引起生长繁殖阻碍，蛋鸡产蛋下降

⑦生物素：以辅酶的形式广泛参与机体代谢；缺乏引起家禽胫骨短粗

⑧抗坏血酸：参与胶原蛋白合成，抗氧化功能；缺乏引起贫血

第十章

1、什么叫饲料添加剂？

是指添加到饲粮中能保护饲料中的营养物质、促进营养物质的消化吸收、调节机体代谢、增进动物健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改善动物产品品质的物质总称。

2为何抗生素能促进动物的生长？这类添加剂的发展趋势如何？

抗生素促生长的作用机制：

①抑制或杀灭病原微生物，减少发病率

②改善动物肠道微生态

③促进养分的吸收利用

应用抗生素存在的问题：

抗药性、残留问题、对环境的危害

目前，世界上取消饲料中使用抗生素的呼声越来越高。抗生素的使用存在三种情况：①完全禁止使用。②禁止使用某些抗生素，如青霉素、四环素等。③对允许使用的抗生素有严格的管理规定。

3、什么是酶制剂？简述饲料中添加酶制剂的生物学依据

是指将一种或多种用生物工程技术生产的酶，与载体和稀释剂采用一定的加工工艺生产的饲料添加剂。

酶制剂的作用机理（生物学依据）：

①补充动物内源消化酶分泌的不足，提高养分消化率

②降解植物细胞壁，提高饲料营养物质利用率

③降低消化道食糜黏性，减少疾病发生

④去除饲料中的抗营养因子

第十一章

1、简述饲料能量与蛋白质、氨基酸之间的相互关系。

饲粮中的能量和蛋白质应保持适宜的比例，比例不当会影响营养物质的利用效率并导致营养障碍。由于蛋白质的热增耗较高，蛋白质供给量提高时，能量利用率就会下降。相反，如果蛋白质不能满足动物体的最低需要，单纯提高能量供给，机体就会出现负氮平衡，能量利用率同样也会下降。因此，为保证能量利用率的提高和避免饲粮蛋白质的浪费，必须使饲粮的能量及蛋白质保持合理的比例。

2、简述维生素E与微量元素硒之间的相互关系。

在一定条件下，维生素E可以代替部分硒，但硒不能代替维生素E。作用原理：二者作用相似，即维生素E主要在细胞膜中防止过氧化物的形成，而硒则是在整个细胞质中破坏过氧化物。再则，硒可以增强维生素E的抗氧化作用，防止细胞膜变性；硒摄入较多时，维生素E又可增加硒的排泄，起到降低毒性的作用。

第十二章

1、消化试验、代谢试验的概念，消化率与表观消化率。

消化试验：是用饲料饲喂动物，准确测定动物的采食量，并收集粪便，通过摄入和排出的差异来反映动物对饲料养分的消化能力或饲料养分的可消化性的试验。代谢试验：测定饲料代谢能及养分代谢率的试验。

消化率：真消化率=【食入总能—（粪能—内源能）】/食入总能X100%

表观消化率：（食入养分—粪中养分）/食入养分X100%

2、比较全收粪法和指示剂法测定养分消化率的优缺点。

*全收粪法：全收粪法是传统的消化实验，需要准确收集试验期内动物从肛门排泄的全部粪便或回肠末端的食糜来计算未消化养分的排出量。

优点：试验操作方便、测定结果较准确。

缺点：排泄物成分受以前采食饲料的干扰；饲料和排粪量不易准确记载；粪便易被饲料、脱落羽毛、皮屑等污染；粪便需及时保存和处理，防止发生成分改变。*指示剂法：指示剂法是以饲料中或外源添加的难以消化的物质为指示剂，根据指示剂在饲料和粪便中与养分的比例变化来计算养分的消化率。用作指示剂的物质必须是不为动物所消吸收化，而且能均匀分布和有很高的回收率。

优点：减少了收集全部粪便带来的麻烦，省时省力，尤其是在收集全部粪便较困难的情况下，采用指示剂法更具优越性。

缺点：指示剂回收率对消化率影响较大；很难找到回收率很理想的物质；指示剂分析误差对结果的影响大；内源指示剂受沙砾等的污染大。

3、简述C、N平衡法的测定原理及用途。

C平衡法的测定原理及用途：

碳平衡试验是通过测定动物摄入的碳及排泄的碳来计算体内沉积的碳。

沉积C=摄入C—（粪C+尿C+呼吸气体C+肠道气体C+离体产品C），沉积C主要沉积在蛋白质和脂肪中，结合氮平衡试验，可推算出脂肪沉积量。

N平衡法的测定原理及用途：

氮平衡试验主要用于研究动物蛋白质的需要、饲料蛋白质的利用率以及饲料或饲粮蛋白质质量的比较。沉积N=食入氮—（粪N+尿N）

4、试述饲养试验的概念与要求。

饲养试验：常称生长试验，是在接近实际生产条件下，通过饲喂动物已知营养物质含量的饲粮或饲料，观测动物的生产性能、理化指标、健康状况等各种反应，以此确定动物的营养需要、饲料养分的利用效率或饲粮的优劣。

要求：试验动物一致、试验环境理想、饲粮原料标准、试验记录准确、考虑群饲与单饲/任食与限食。

第十三章

1、饲养标准与营养需要。

饲养标准：根据大量饲养试验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额做出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。

营养需要：也称营养需要量，指动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩时对各种营养物质种类和数量的最低要求，简称“需要”。

2、确定营养需量的方法和指标各是什么？

确定营养需要量的研究方法：综合法、析因法

确定需要量的指标：生长或生产性能、繁殖性能、饲料利用率、免疫指标、生理生化参数、经济效益、环境指标等。

第十四与十五章

1、动物采食量的调节方式有哪些？

动物采食量的调节受中枢神经系统的调控，而其他器官如感觉器官、胃肠道、肝、血液和脂肪组织也通过神经-体液的反馈作用参与采食量的调节。

2、影响动物采食量的因素及其调控技术有哪些？

影响动物采食量的因素：动物因素、饲料因素、环境因素、饲养管理

调控技术：短期和长期调节、提供营养平衡的饲粮、提高饲料适口性、改进饲养管理技术，降低应激反应。

3、热平衡的概念？其调节方式？

热平衡：动物产热量和散热量相等即为热平衡。调节方式：物理调节、化学调节

4、温热环境、有效环境温度、温度适中区、热应激、冷应激。温热环境：温热环境包括温度、相对湿度、空气流动、辐射及热传递等因素，共同作用于动物，使动物产生冷或热、舒适与否的感觉。

有效环境温度：EAT，是动物在环境中实际感受到的温度。（以此来反映温热环境非常有用，但定量较困难）

温度适中区：也称等热区，在此温度范围内，动物的体温保持相对恒定，若无其他应激（如疾病）存在，动物代谢强度和产热量正常。

热应激：动物对周围热环境做出的各种维持体温恒定的应答反应。

冷应激：动物对周围冷环境做出的各种维持体温恒定的应答反应。

5、温热环境对动物营养需要的影响？

①能量：冷应激和热应激均提高动物的能量需要量。

②蛋白质和氨基酸：温热环境虽不影响动物对蛋白质、氨基酸的需要量，但应根据采食量变化调整饲料中、氨基酸的浓度。

③矿物质：冷应激时，动物体内代谢加强、某些矿物质元素排泄增加，从而增加了矿物质的需要量；热应激时，动物体内钾、钠排出量增加，同样也需要饲粮钾、钠水平。

④维生素：热应激时，动物体内的维生素C合成量不足，饲粮添加维生素C，可缓解热应激。

⑤水：温热环境对动物的需水量影响很大。冷应激时，动物饮水量下降；热应激时，动物饮水量急剧增加。相同温度下，动物需水量受空气湿度影响较大，一般而言，湿度升高，需水量减少。

6、保护环境的营养措施？

①准确预测动物的营养需要

②利用理想蛋白质技术配制饲料，降低饲粮蛋白质水平，减少蛋白质的排出量

③应用生物活性物质提高养分消化率和利用率

④限制某些饲料添加剂的使用

⑤合理调制饲料，提高饲料利用率

1、维持／维持需要的概念？

维持：指动物生存过程中的一种基本状态，在这种状态下，成年动物或非生产动物保持体重、体成分不变，体内营养素的分解和合成处于动态平衡状态；生长和生产动物的体内营养素周转代谢处于动态平衡，分解代谢和合成代谢速度相等。维持需要：动物在维持状态下对能量、蛋白质、氨基酸、矿物元素和维生素的需要。测定维持能量需要的三种方法：绝食代谢加活动量的方法、比较屠宰试验、回归法

2、基础代谢／绝食代谢／代谢体重？

基础代谢：指维持生命的最基本活动的代谢，即健康正常的动物在适宜温度条件下，处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的最低限度能量代谢。

绝食代谢：指动物绝食到一定时间后，达到空腹条件时所测得的能量代谢。

代谢体重：动物的代谢产热量同体重的0.75次方成正比，故将自然体重的0.75次方称为代谢体重。

3、基础氮代谢？

蛋白质的维持需要可以通过基础氮代谢来进行估测。基础氮代谢可以看做是内源尿氮、代谢粪氮和体表氮损失的总和。

*内源尿氮：必要的最低生理限度的体蛋白质净分解代谢经尿中排出的氮。

*代谢粪氮：主要源于脱落的消化道黏膜上皮细胞和胃肠道分泌的胆汁及消化酶等含氮物质，也包括部分体内蛋白质氧化分解经尿素循环进入消化道的氮。

*体表氮损失：指动物在基础代谢条件下，经皮肤表面损失的氮，主要是皮肤表皮细胞和毛发衰老脱落损失的氮，及体内蛋白质分解代谢的尾产物经皮肤汗腺排泄等。

4、影响动物维持需要的因素？

①动物自身的影响：动物种类、品种、年龄、性别、健康状况等

②饲粮组成和饲养的影响：热增耗、早晚饲喂差别、饲养员更换等

③环境因素：温度、相对湿度、空气清洁度等

1、动物生长有何规律性？

①总体的生长：

绝对生长速度：日增重，取决于年龄和起始体重的大小。总的规律是慢—快—慢。在生长转折点一下，日增重逐渐上升；过转折点，日增重逐渐下降；转折点在性成熟期内。

相对生长速度：相对于体重的增长倍数、百分比或生长指数，却随着体重或年龄的增长而下降；从相对生长曲线可以看出：动物体重（年龄）越小，生长强度越大。

②局部生长：动物的各种组织器官的生长速度不同，大体规律如下：

神经系统→骨骼系统→肌肉系统→脂肪组织

③机体化学成分的变化：

④肌肉组织化学成分含量的变化

2、动物的生长肥育主要受哪些影响？

①动物：品种、体型、性别

②营养水平：随着营养水平的提高，动物的生长速度加快，日增重明显增加；营养水平过高，蛋白质沉积的增加很有限，但脂肪沉积会变多。

③环境因素：温度、湿度、气流、饲养密度、空气清洁度

④母体效应：主要表现为对初生重及日后生长的影响。

3、如何用析因法确定生长肥育猪的能量和蛋白质需要？

析因法在测定生长肥育动物维持能量需要的基础上，通过解析增重组成以研究其体蛋白质和脂肪，并进而建立回归方程，从而推算生长肥育动物增重的能量需要。课堂讨论过的相关思考题：

1、在市场行情不好时，将鸡或猪饲养更长时间出栏，从专业上分析这种做法是否可取？

2、一些售猪去香港的猪场，在大猪阶段会限饲（5%），这种做法有何好处？

第十八至二十章

1、孕期合成代谢、短期优饲。

孕期合成代谢：在同等营养水平的条件下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象称为“孕期合成代谢”。

短期优饲：生产上常常在配种前为母猪提供较高能量水平（一般在维持能量基础上提高30%-100%）的饲粮以促进排卵，这种方法称为“短期优饲”或“催情补饲”。

2、如何用析因法确定妊娠母畜的能量需要。

析因法在测定妊娠母畜维持需要、母体增重需要和妊娠产物需要的基础上，通过解析增重组成研究其体蛋白质和脂肪，并进而建立回归方程，从而推算妊娠母畜的能量需要。妊娠E总需要=维持E需要+母体增重E需要+妊娠产物E需要3、根据孕期母体和胎儿的发育规律论述孕期营养供应中注意的问题。

后备期营养不良可推迟动物性成熟，而营养过剩则会导致肥胖甚至不育。

妊娠早期不宜供给动物过高的营养水平以防止胚胎损失，然而随着妊娠后期胎儿的生长，应考虑适当增加动物的营养供给以维持母体和胎儿的需要，但是避免过度饲喂，以防止哺乳期泌乳性能降低，哺乳期应该保证母畜采食足够的养分以维持胎儿的生长和发育。注意妊娠期的能量、蛋白质、矿物元素和维生素需要，如：能量需要，妊娠期的能量虽可供哺乳期使用，但体内储能及在储能转化利用过程中需消耗大量能量，极不经济，低妊娠—高泌乳的能量供给模式饲料利用率高；蛋白质需要，为获得良好的繁殖性能，必须给予一定数量的蛋白质，同时需要考虑蛋白质的品质，蛋白质的数量和质量与繁殖性能指数明显相关等。

4、标准乳、奶牛能量单位。

标准乳：通常将乳脂含量为4%的乳称为标准乳。

奶牛能量单位：【我国奶牛饲养标准的能量体系采用产奶净能，以奶牛能量单位（NND）表示】即用1kg含脂4%的标准乳所含产奶净能3.138MJ作为一个“奶牛能量单位”。