餐厅排班原理与合理安排
餐厅排班系统
目录
一、排班系统重要性 (2)
二、排班人员及其职责 (2)
三、排班原理 (3)
四、营业额预估方法 (4)
五、人员效率 (4)
六、直接工时位置表 (5)
七、间接固定工时表 (6)
八、训练工时指南 (7)
九、带训计划安排表 (7)
十、排定班表 (8)
十一、控制人工成本 (8)
十二、核算员工工资 (8)
十三、排班系统稽查 (9)
十四、排班稽核表 (10)
一、排班系统重要性
1、合理的排班可以保证餐厅营运。
a) 正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。无论人员排得过或
过少，均会对餐厅造成负面的影响。
b) 过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法
安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。
c) 过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致SALES
降低，同时会使离职率提高。
2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本。
利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。
3、合理的排班可以有效提高员工生产力。
利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。
4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转
人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能，则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。
5、合理的排班可以保证员工的身心健康。
根据劳动法和员工的双重要求，排班经理通过及时的跟进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。
二、排班负责人及其职责
1、负责人
排班经理应该是餐厅领班以上的管理人员。
2、排班助理
排班助理须由训练员来执行。
3、排班经理的职责
●根据餐厅的历史数据，分析餐厅人力成本及人员效率；
●了解餐厅员工的组成状况及可排班时间；
●预估餐厅未来周期内的营业额，并及时确认调整；
●根据要求及时排定公布员工班表；并合理安装训练人员及班表；
●根据餐厅需要调整班表；
●依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通。
●服务员出勤状况沟通与辅导
4、排班助理的职责
●负责统计员工工作站及可排班时间；
●实时统计员工工时，并提醒排班经理；
●协助安排餐厅训练，适时与员工进行沟通并将员工意见反馈给排班经理；
三、排班原理
餐厅的员工平均工作效率是可以计算的，而通过员工平均工作效率，就可以与预估营业额进行比对，通过换算，就可以得出所需的工时数。
工时按照对餐厅营业额产生的作用不同，可分为，直接工时/间接工时。
a)直接工时：因创造小时营业额，直接参与产品的制作、包装及传递给顾客的工时
（含餐区服务工作站），如生产产品，提供服务所发生的工时。通过合理分配直
接工时位置，我们可以规范直接工时管理。直接工时在班表上用实线表示。
b)间接工时：指不因小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传递给顾
客的工时（餐区服务除外），如腌制工时，开铺打烊，训练工时，清洁卫生，开
会工时等。通过规范，可以将间接工时固定住，形成间接固定工时，如周月清工
时/开铺打烊工时，间接工时带有较大的随机性，如训练工时和会议工时。间按
工时在班表上用虚线表示。
在考量人员效率指标上，有两种方法，
a)一种是根据交易次数衡量人员效率，简称CPH，具体的计算方法为某一计算周期
TC除以总工时，所代表的含义是一个小时能创造出多少个交易单。
b)一种是根据营业额衡量人员效率，简称SCPH，其计算方法为某一计算周期内营
业额除以此周期内的总工时，所代表的含义是一个小时的人工能创造出多少的营
业额。
排班工时计算原理：预估时段营业额/小时营业额人员效率=所需工时数
预估时段交易次数/CPH=所需工时数
算出所需工时数后，通过合理分配直接工时位置，就可以排出班表所需的位置。
四、营业额预估方法
预估排班周期内每天营业额；并具体到每小时。
在预估营业额时要注意以下的事项：
参考前三周的营业额
取前三周的实际数额的平均值,剔除特殊因素造成营业额波动,并参考去年同期时段是否有相同的趋势形态
季节改变
一般来说，当天气转冷，营业额会下滑的趋势。从寒转热，营业额通常会有提升。雨季对营业额会有负面的影响，但是要熟识当地状况，因为如果是一下经常下雨的地方，那么下雨就可以不是一个影响的因素，因为人们都习惯了。
节假日
考虑假日的天数与假日发生的时间。如：春节：五一；十一；元旦；情人节；元宵节；妇女节；儿童节；教师节；圣诞节；寒假；暑假等。
社区或商圈的活动
考虑餐厅在订货周期内的营业额将会因为社区活动，如球赛、音乐会等，都可根据以前的历史资料，来预估这些活动对营业额的影响。
当完成排班周期营业额预估，要与店经理沟通并取得他/她的同意。
五、人员效率
1）人员效率的采集与计算：]
●每天打烊时进行工时核算，将每日工时分成直接工时与间接工时，并分别进行登
记汇总，待月末结束时就可以得出一个月的直接/间接工时汇总；
●每天将餐厅的营业额/TC登记汇总，待月末结束时得出汇总数据；
●月末进行核算时，将当月的总SALES或TC除以直接工时及总工时，即可得出SCPH，
CPH。
●当月总营业额/总工时=SCPH
●总SALES/直接工时=直接工时SCPH
●总TC/总工时=CPH
●总TC/直接工时=直接工时CPH
2）人员效率的标杆值
●在实际使用中，我们一般会采用SCPH及直接工时SCPH进行考核和排班。
六、直接工时位置表
七、接固定工时表
八、 训练工时指南
带训的符号为T+工作站+受训工时，如带训大厅1小时，标记为TL1； 受训的符号为S+工作站+受训工时，如受训大厅4小时：标记为SL4 根据需要,餐厅可在各项目建议值上进行调整,但调整值不得超过±2。 九、 带训计划安排表
工作站 带训工时
被训工时
合计 L 大厅 2 8 10 CL 厅烊 3 8 11 OC 前台开店 2 6 8 C 前台 7 18 25 CA 配餐 3 7 10 CC 圣烊 3 6 9 OP 总配开店 3 6 9 PA 组装 4 12 16 PP 调制 4 12 16 CP 总配打烊 4 9 13 OK 厨房开店 2 6
8 KB 裹粉 6 15 21 KO 烤制 5 12 17 CK 厨房打烊 3 6 9 BW 清洗 2 6 8 KM
腌制
4
13
17
十、排定班表
排班工具：员工排班留言本、员工排班资料表、历史班表、内部数据、班表纸、管理组班表、员工训练计划表等等
十一、控制人工成本
合理排定员工上班工时，将有助于减少人工成本，成工时浪费，并保证餐厅有序运行。
控制人工成本的方法：
1）正确预估时段营业额
餐厅排班是建立在对营业额的正确预估上，所以从源头上进行控制，就可以保证排定合
理的时段工时。
2）根据餐厅实际情况对直接工时位置表，间接固定工时表进行合理调整，从而在工时分配上进行合理分配。
3）严格考勤管理，避免出现临时调换班或迟到，旷工等情况，从面增加人工成本。
4）根据营业额变化及现场人员情况进行灵活机动调整，当营业额出现下降时，调整部分上班人员，让其提前下班，从而减少不必要的人工浪费。
5）合理安排员工总工时，按照标准休息时间安排员工合理休息，根据劳动法要求对月员工总工时进行合理分配，避免因超工时而引起人工费用。
十二、核算员工工资
1）根据餐厅员工的在职方式，可将员工分为全职员工及计时员工；相应的，员工工资的核算方法也分为月薪工资和计时工资；
2）月薪工资员工计算方法：
◆月薪员工按每天9小时的工作时间计算，每周固定休息一天，工资及待遇按公司制
定标准进行计算，月薪人员不算加班工资，可采取补休方式进行补班。
◆当月薪员工上班不满额定天数时，月薪员工工资计算方法为：
月基本工资/月应上班天数*实上天数－满勤奖=应发工资
◆如出现请假几小时的情况发生，则当日工资计算方法为：
月基本工资/月应上班天数/9*实上工时数=当日工资
3）计时工资计算方法：
◆员工实上工时数*小时员工工资=员工当月工资
◆计时员工如有满勤奖的，员工当月如未出现调换班及请假迟到情况，才可有满勤奖。
十三、排班系统稽查
餐厅经理定期进行排班稽查，以帮助餐厅订货人员调整订货系统。
营运经理将不定期进行餐厅拜访，根据需要进行排班稽核。协助餐厅发现问题并改善之。
排班系统稽查包括：
●排班系统理论稽查：餐厅排班主要负责人理论知识；各项指标计算方法及参考值。
●员工排班满意度调查：了解餐厅员工对排班合理性及满意度调查，通过员工反应的
问题进行分析，排查餐厅排班系统中存在的缺陷，以帮助餐厅及时改进。
●员工超工时稽查：倒翻历史班表，了解员工超工时情况及原因，并引导餐厅排班经
理合理解决。
●排班合理性稽查：查看最近三个月的实际班表，了解班表的临时调换班频率，从而
倒推班表合理性，并引导排班经理分析及解决问题。
●员工考勤及薪资稽查：核查员工实际考勤时间与班表所载是否相同，薪资核算方式
是否正确。
餐厅排班稽核表
日期：餐厅排班经理：稽核人：
一，辅导与沟通
1，餐厅优势：
2，待改善之处：改善日期执行人
餐饮排班系统
在现在相信很多人都在餐厅就过餐，而餐厅最忙碌的时候就属于午餐还有晚餐有的餐厅还会提供夜宵。所以一般餐厅都是两班倒的，这个时候工作人员的上班时间就要很好的安排。以前大多是依靠店长进行人工排班，有突发状况会很麻烦。这几年随着科技互联网的发展开始出现了智能排班，那么你对智能排班了解有多少呢？今天就让我给大家介绍一下吧。 我们知道餐饮行业人员流动性大，缺乏有效激励手段；门店分散难以集中管理，运营效率低下；人员安排不合理，工时浪费现象严重；人力成本上涨明显。这个时候排班系统就有必要了，尤其是使用针对餐饮行业特殊定制的智能排班系统。 餐饮智能排班系统特点：1.组织人事在线管理，盘活内部人力资源。通过系统完成对人员信息的清晰掌握，助力企业实现人员管理的信息化与透明化，挖掘内部优质人才，盘活内部人力资源。2.多样化考勤方式，轻松实现多地多店工时管理。WIFI、GPS、指纹、人
脸识别等多种考勤方式，支持人员支援打卡与门店督导巡店打卡，让企业即时掌握各区域门店的工时采集情况，助力企业准确核算工时数据与成本。3.智能排班，提升有效工时利用率。通过预估门店在某一时间阶段内的营业额情况，结合员工技能、假勤情况等信息进行智能排班，实现人力资源的有效配置，充分调动员工积极性。 不止以上这些，系统还可以灵活用工服务，满足门店即时性的按需招聘，洞悉员工状态和精确预测劳动力需求的前提下，解决餐饮门店经营过程中即时的颗粒度更细的缺岗缺编的难题，让人力需求完美契合门店波动的营业情况。进行数据成本分析，实时洞察业务数据通过对业务数据的实时统计与汇总，让企业管理者能够随时掌握门店最新的经营情况，进一步支撑业务运营。还可以进行员工绩效管理，激发员工自主力，建立全面的员工绩效管理体系，采用多种激励方式促进员工职业生涯的发展，提高员工的敬业度。 喔趣科技，作为中国劳动力综合管理专家品牌，致力于为大中型企业实现劳动力预测、劳动力管理、劳动力满足全过程的信息化、数字化、智能化，是为企业提供人事管理、智能排班、智慧考勤、绩效
餐厅排班原理与合理安排
餐厅排班系统 目录 一、排班系统重要性 (2) 二、排班人员及其职责 (2) 三、排班原理 (3) 四、营业额预估方法 (4) 五、人员效率 (4) 六、直接工时位置表 (5) 七、间接固定工时表 (6) 八、训练工时指南 (7) 九、带训计划安排表 (7) 十、排定班表 (8) 十一、控制人工成本 (8) 十二、核算员工工资 (8) 十三、排班系统稽查 (9) 十四、排班稽核表 (10) 一、排班系统重要性 1、合理的排班可以保证餐厅营运。
a) 正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。无论人员排得过或 过少，均会对餐厅造成负面的影响。 b) 过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法 安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。 c) 过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致SALES 降低，同时会使离职率提高。 2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本。 利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。 3、合理的排班可以有效提高员工生产力。 利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。 4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转 人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能，则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。 5、合理的排班可以保证员工的身心健康。 根据劳动法和员工的双重要求，排班经理通过及时的跟进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。 二、排班负责人及其职责 1、负责人 排班经理应该是餐厅领班以上的管理人员。 2、排班助理 排班助理须由训练员来执行。 3、排班经理的职责 ●根据餐厅的历史数据，分析餐厅人力成本及人员效率； ●了解餐厅员工的组成状况及可排班时间； ●预估餐厅未来周期内的营业额，并及时确认调整； ●根据要求及时排定公布员工班表；并合理安装训练人员及班表； ●根据餐厅需要调整班表； ●依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通。
餐饮部各岗位工作标准.doc
部门：餐饮部 最终完成时间 周一至周五 08 ：30 分至 10 ： 30 分每日正餐开餐前 营业结束前 每周五 15 ：00 每日工作中 精品文档 岗位名称：经理 工作内容完成标准 查看员工考勤，早上营业情况，查看交接了解各人员及分工情况，掌握早上营业情班记录和营业报表。况，分析营业中存在问题，归纳客人对服 务、菜肴方面的意见，了解毛利率标准值 的偏离情况 准确掌握营业信息查看预订安排，避免信息误传造成差错或 损失，查看 VIP 通知，了解重要客人就餐 的时间、座位、特殊要求，菜品喜忌及随 从人员情况 巡视服务现场获取第一手资料，了解客人反映、员工士 气、服务规范及及情况 召开部门周例会听取各班组工作汇报，下达中心经营方面 各类信息布置下周餐饮服务，菜品方面的 任务与计划 做好部门每月工资的分配，坚持增收节控制食品饮品的规格与标准，把握生产支，管理部门资金、物品使用；创新经营过程，加强食品原材料及物料管理，把好理念，开拓新的餐饮市场。进货关，降低成本，增加利润。
每周一 .三.五 部门：餐饮部 最终完成时间 每周一至周五 15:00 每周一至周五 08 ：30 至 17 ：30 每周一至周五 11 ：30 至 13 ：30 09 ：00 至 12 ：00 每周一至周五 14 ：00 至 17：30 参加中心各项会议上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部 与其它部门之间的沟通、协调和配合。 岗位名称：助理 工作内容完成标准 审阅 13FVVIP 会议全天菜单，将不合适的符合客人口味，使客人用餐感到满意。 菜品及时调整。 为 13FVVIP 会议客人服务及时解决客人的问题，处理委托的事项， 向总经理或总经理助理汇报。 检查餐厅的餐前准备工作，及餐中服务的确保餐厅开餐正常进行，使客人满意。 各项工作 若 VVIP 会议开会，做好会前的各项检查工保障会议正常进行。 作，以及监督会议进行的服务工作。
餐饮营业部各岗位岗位职责完整篇.doc
餐饮营业部各岗位岗位职责1 餐厅营业部人员岗位职责 一、餐厅经理岗位职责 （一）. 直属上级：副总经理 （二）. 直属下级：餐厅主管 （三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）. 行政管理： 1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度 6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要
求。 7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。 11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 14. 完成上级交办的其他工作。 （五）.利润管理： 1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。 2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。 3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项
餐饮部人员上班时间明细表
餐饮部人员上班时间明 细表 Revised by Petrel at 2021
餐饮部管理、班组人员明细表一、管理人员：王刚武（经理）上午8：30—18：00 隋凤英（管事主管）上午8：30—17：30 袁帮勇（锦绣主管）上午9：30—13：30 卢业宝（宴会主管）下午16：30—20：30 共计：4人 二、办公内勤：徐荣燕1人上午8：30—13：30 下午16：00—17：00 三、宴会人员：张颖（领班）、孙雅玲、肖婷婷、周承梅、赵士凤、 张海凤、炊晓庆、邵贝、侯文文、李青、何真香、王莎莎（共计： 12人）上午9：30—13：30 下午16：30—20：30 四、雪松厅人员：黄蕊、高中菊、杨娟、孙兆燕（共计：4人） 上午9：30—13：30 下午16：30—20：30 五、锦绣厅人员：张孝敏（领班）、池红红、王静、于梦瑶、杨春红 周广丽、李广美、于洪华、张鑫、杨金秀、李真、延立粉、郭连 玲、郑迎迎（共计：14人）上午9：30—13：30 下午16：30—20：30
六、酒水库人员：李明慧1人上午9：30—13：30 下午16：30—20：30 七、传才组人员：韩国栋（领班）、韩勇、杨学威、艾明震、孙兆成 赵霖、楚焕伟（共计：7人）上午9：30—13：30 下午16：30—20：30 八、宴会预定：胡兴俊1人上午8：00—18：30 九、管事班组： 一楼洗碗间：马长华、许富莲、付秀丽上午7：30—中午结束 下午16：00—晚结束 二楼洗碗间：王英、张义美、高振红（A班）上午8：00—11：00 下午17：00—晚结束 （B班）上午11：00—14：30 下午18：00—晚结束 员工餐厅：李延东上午8：30—中午结束 下午16：00—晚结束 餐厅PA：孙立敏上午8：00—14：00 下午16：00—晚结束 替班：李广英（根据以上休班和忙的情况进行替班） 餐饮部共计：53人
餐厅排班管理
第四章排班管理 一、排班的目的 根据员工人数及生产力，合理排班保证餐厅的正常营运，同时合理控制人工成本。 二、排班的重点 1、确定餐厅在所有时段都安排有足够的人员 2、为提高顾客满意度，确保每个工作站都配有充足的人员 3、把最恰当的人安排在最适合的岗位上，使其保持较高的生产力，确保基本工作的完成。 4、依据所预估的每周营业额和交易次数。应根据此预估值来增加或减少上班的员工。（每个工时所能创造的交易次数，拿一天的总交易次数除以总工时就是这个，是衡量员工生产力的重要标准） 三、排班的工作内容 1、统计小时营业额，预估营业额，确认高峰和非高峰阶段。 2、及时与值班经理沟通，针对实际情况对员工班表做出调整。 3、及时与训练经理沟通，保证训练计划的有效执行。 4、及时与训练经理沟通，制定岗位人员需求参照表，确认员工的生产力。 5、及时与人事经理沟通，确认员工的认识变动，根据排班需求制定招募计划。 6、阅读和回馈排班留言本，了解员工的排班需求。查看员工的排班记录，（了解员工上班休班状况）检讨每周每位员工的实际工时，
制定每月班表，保证餐厅的正常员工班次运转。 7、餐厅经理审核并签字确认。 8、更新通讯录。 四、排班注意事项 1、班表中需要体现当日上班人数，且早晚班人员均衡、合理。 2、确保各班次之间留有充足的时间间隔。员工一个班次结束到下一个班次开始前，应留出至少10个小时的间隔。 3、在进行员工排班时，不要只看他们的可排班时段，还要考虑他们所处的工作站及生产力。 4、如餐厅人手不能满足营运需求时，则餐厅能安排几名员工上班就安排几名员工上班，但是不允许安排没有经过鉴定的员工排在岗位上顶岗。 5、所有的调休与排假都是在保证营运顺畅的基础上进行的。 6、调休尽量要和员工沟通，做到员工满意。 7、再次检查班表，确保符合劳工时法。 8、如餐厅按照班表排班后，员工仍有富余，则请尽量安排员工学习新岗位，安排员工训练。 9、必须在餐厅经理审核签字后方可张贴。 10、需要对当月的班表进行保存，以便进行行政总结。 11、各班次之间应有15-30分钟以上间隔，确保在同一时间内，不会有过多的人员同时打卡上班或下班。否则会因员工的上班或下班带来困难，而且会导致楼面工作混乱，丧失效率。
餐饮部所需表单
精心整理 餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单
5COPIES：WhiteYellowBlueGreen
CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 从FROM ： 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE ：形状SHAPE ： 类型/口味TYPE/FLAVOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要SPECIALREQUIREMENT ： 生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY ： 价格PRICE ： 取货日期DATEPICKUP ： 取货时间TIMEPICKUP ：
备注REMARKS： 接单人RECEIVEDBY： 预定日期RESERVATIONDATE&TIME： 订单人ORDEREDBY： 电话TELEPHONE： 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO 华盛江泉城酒店吧台酒水日报表 吧台：年月日NO.00001
餐厅管理组排班系统手册
餐厅管理组排班系统手册 简介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅 能达成营运目标的必要条件。因此，一份
好的管理组班表，就如同一份精确的作战 蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能 逐步有计划的达成餐厅的四大目标： *顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人 员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的 QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐 经验，进而达成100%顾客满意的目标。 * 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的 发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优 秀的经理人员奠定了稳固的基础。 *利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。 除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控 制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。 *营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的 QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是 确保餐厅营业额成长的关键因素。 管理组排班的要素 1.人员管理组（含见习主任） 组长
人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。 因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目 标。 2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理：早班/晚班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务 区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和 管理等工作。 3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营 业额成长的一个重要指引。 * 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性 目标和阶段性目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、 月报表…… *非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练 稽核…… 5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、 临时座谈会等会议的进行。 * 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和 管理组的沟通日。 6.人员训练和发展* 课程及工作室的训练计划。 * 职能工作交叉训练。 7.人员休假* 每月固定休假。
餐饮部所需表单
餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7客户资料记录表（餐饮部各部门） 8布草送洗表（餐饮部各部门） 9送餐记录表（西餐厅） 10餐具、布草盘点表（餐饮各部门） 11餐厅预定表（营业台） 12存酒记录表（酒水部） 13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台） 14考勤表（餐饮部） 15每日估清单（中餐厅） 17客人遗留物品存放表（宴会） 18蛋糕预定表三联单（酒水） 19餐具破损登记表（管事部） 20餐具破损记录表（管事部） 21宾客意见表（所有餐饮部门） 22酒水单3联单（所有餐饮部门） 23加菜单5联单（中餐厅） 24存酒卡主、副联（酒水部） 25遗留桌确认单（宴会部） 26西餐点菜单（西餐厅） 27宴会/会议报告（宴会部） 28剩菜分析报告（餐饮各个部门厂 29餐饮部值班经理报告 30中餐厅预订表- 31宴会预定表 32加班表 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒
39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAP TAINORDER 餐厅：中餐点菜单
5C0PIES WhiteYellowBlueGreen
CashierOrdertakerHotkiche nWaiterstati on 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 尊敬的客人： 非常感谢您光临本餐厅 我们真诚的希望您对我们做出评价提出建议，我们会虚心接受您的建议履行我们一贯的承诺，不断提高我们的烹饪和服务。如果您希望得到DearGuest: Thankyouforvisitingourrestaurant. Wekindrequestyoutotakesometimetothoughtswithus.yourcommentswillcertainlygoalongwayinfulfillingourcommentstocontinuouslyenhanceourcuisin Mr/Mrs/Ms 姓名（Name） 住址（Address） 电话（Tele phone）电邮（EmailAddress）日期（Date）房号（RoomNo） 非常出色好平均低劣 ExcellentGoodFair Poor 用餐整体清洁RestaurantCleanliness 食物与饮品质量QualityofFood&Beverage 服务效率ServiceSpeed 员工友善度FriendlyService 物超所值Valueformoney 您会再次光临吗？Willyoureturn?会Yes 不会No 您的意见和建议 Yourcommentsandsuggestions: 注:无碳纸印LOGO 蛋糕预定单CAKEORDERFORNO.OOOOOO1 至TO: 从FROM： 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE形状SHAPE 类型/ 口味TYPE/FLAVOUR （具体什么蛋糕）特另U需要SPECIALREQUIREMENT 生日/ 周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY 价格PRICE 取货日期DATEPICKUP 取货时间TIME PICKUP 精心整理□口□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 食物与饮品种类Menuselection
餐饮营业部各岗位岗位职责
餐厅营业部人员岗位职责 一、餐厅经理岗位职责 （一）. 直属上级：副总经理 （二）. 直属下级：餐厅主管 （三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）. 行政管理： 1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度 6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。 7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。 11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 14. 完成上级交办的其他工作。 （五）.利润管理： 1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。 2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。
餐饮主管岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1.根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并 落实，确保工作目标能够实现； 2.拟定及制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核； 3.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标； 4.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行会所和 餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段； 5.参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门 的检查与评估； 6.定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为 评估，定期进行部门年度、季度评优事项； 7.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个 人职业生涯发展规划； 8.每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划及总结，优秀案例 及投诉的呈报；年终个人及部门工作总结及来年工作计划）； 9.提前了解次日接待任务，负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提 前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护； 10.负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算； 11.处理客人对本部门的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时 答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到
餐饮部会议流程
餐饮部会议流程 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
餐饮部会议流程 会议种类：部门大例会 会议时间： 会议地点： 参加人员：餐饮部全体人员 会议日程： 1、质检通报上周部门卫生检查情况 2、各主管对通报情况做整改和措施反馈 3、宴会预定通报下周经营活动信息 4、总监通报酒店经营活动方案、酒店管理创新、部门例会精神传达、部门下一步工作重点、目前部门存在问题及管理缺陷 5、上周员工意见反馈 6、本周员工意见征询汇总 会议种类：餐饮班前会 会议时间：
会议地点： 参会人员：餐饮前厅当日全体上班人员 会议日程： 1、整齐列队；检查仪容仪表 2、问候语：大家上午好、下午好 3、按排班表点名（未到按迟到统计，情况有班组主管反馈）通报当日值班主管 4、宣布当日预定：由预定主管或预订员抽查4名员工掌握情况 1）当班订餐信息和订餐客人的相关信息。 2）当班重要服务信息及重要接待任务，关注贵宾客人的各类信息，对贵宾客人的习惯、爱好及特殊要求进行强调。 5、备餐间通报当日沽清 6、前一日值班主管通报前一餐值班检查情况； 1）餐后检查情况； 2）当餐值班情况（员工表扬、加班、餐中服务、餐情变化情况通报） 3）值班期间安全检查情况（门和钥匙）
4）员工工作日志上交情况 7、部门质检通报： 1）前一日部门碰头会信息 2）通报前一餐餐前检查情况 3）通报部门表扬事项和违规违纪行为（含工作日志、表扬信、员工违纪） 4）通报客户意见有效信息和惊喜服务案例。 8、班前：3分钟 1）案例培训；2）服务语言培训；3）服务技能培训；4）形体演练 9、部门总监、经理点评 10、（3分钟) 11、口号:心中有梦、快乐工作、从我做起、我们有缘相聚，成功靠大家努力。鼓掌！ 12、主持人宣布散会
酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责 ?餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 ?酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 ?厅面经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培
肯德基餐厅管理组排班系统手册
简介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标： *顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼 面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮 和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。 * 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份 有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基 础。 *利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。除了有效管 理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的 获利率。 *营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的 QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额 成长的关键因素。
管理组排班的要素 1.人员管理组（含见习主任） 组长 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透过 优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。 2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理：早班/晚班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理 （区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。 3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个 重要指引。 * 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性 目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表…… *非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核…… 5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时 座谈会等会议的进行。 * 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通 日。 6.人员训练和发展* 课程及工作室的训练计划。 * 职能工作交叉训练。
餐饮部规章制度及工作值班表
餐饮部楼面规章制度 一：不穿工服上班者，穿戴不整齐，仪容不整者，第一次警告，第二次罚款20元。《如有其它原因以书面形式说明情况》 二：上班时未请假，无故缺勤，出工不出力者，串岗者，无故离开餐厅及酒店者，将扣除全勤奖，屡教不改者，予以劝退。 三：顶撞上级，情节轻者罚款50元，情节严重者予以开除。 四：上班期间干些与工作无关的事，《如绣花，有客人用餐，在玩游戏者》发现一次罚款20元。 五：每日按排定的班次上班。按时到岗，到指定地点签到，到岗提前10分钟签到，离岗1分钟后签到。任何人不得替他人签到或签退：领班要每天检查，对迟到，早退，给予经济处罚，发现一次处罚20元。领班应取到带头作用。 六：如遇特殊情况需要换班，必须提前一天提出书面申请，由主管批准后，方可调换，未经批准，擅自换班的，按旷工处理。 七：所有员工必须严格遵守管理时间，在规定的营业时间内即使客人最后一分钟走进餐厅，都要热情的接待，优质的服务。如因工作原因延长下班时间，按加班处理，以后以调时形式归还。 八：请病假必须在班前通知主管，不准由他人代请假，24小时内要将医院开具的病假条交至餐饮部办公室。 九：客人用完餐之后，检查是否遗留物品，如有遗留及时归还，客人以走，交至总台，必开具遗留物品单，以便客人找回。 十：如有客人用餐时，不准与客人同坐，嬉笑打闹，发现一次，罚款20元。 十一：洗碗工：负责洗刷餐具，杂具，严格按程序和标准，保证餐具，杂具，等的清洁卫生，如因餐具不净，导致客人投诉，将视情况而定。给予处罚。 十二：工作中的休息时间，一律由领班统一安排休息，及休息区域。但是，必须在所有的工作做完之后。有客人，以及各部门领导来时必须起立问好。 十三：中午值班人员，必须严格按照值班要求值班，发现值班期间不在岗，或者漏接电话者，罚款10元。 十四：私自带走开瓶盖，或者私藏瓶盖者，将扣除本月开瓶费。 十五：在工作时间请将普通话，如发现在上班期间讲家乡话，第一次警告，第二次罚款20元。 餐饮部员工奖励的条件 凡符合下列条件者，给予20至200元奖励： 一：提出合理化建议，对改进餐厅管理，提供效益有重大贡献者。 二：在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者。 三：发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。 四：控制开支，节约费用有显著成绩者。 五：拾金《物》不昧，主动上交者。 六：服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉者。 七：在平凡的岗位，做出不平凡的业绩者，并经常受到表扬，工作表现突出者。 本规定自2013-07-15起执行.
餐饮店的排班技巧
餐飲店的排班技巧 一個品牌餐飲連鎖店營運績效是否優良，除了門店經理的營運管理經驗和水準外，更重要的一點就是進行科學合理的排班，而排班則需要依據門店的營業時間、營業業態特點來制定。 如：酒店式中式風格正餐的營業時間一般是從上午十點到晚上十點；簡餐式連鎖店的營業時間一般是早上6點到晚上9點左右（主要以上班族為服務物件）。以中式速食著名品牌“永和豆漿”連鎖經營為列，排班管理就顯得比較雜亂。因為，就“永和豆漿”直營連鎖門店所處的三類商圈而言，門店營業時間就分別設計成12小時店、16小時店、18小時店和24小時店，每家門店的排班必須根據它的營業時間長短、營業面積和營業額的大小、以及門店的人員總數等基本條件決定班次的排定。排班管理的二個步驟：1、科學列班、分組例如：24小時營業的門店分三班（8小時一個班，早、中、晚三班），在早高峰、午高峰階段可以另增加一個早插班、中插班（插班制的目的是為了應對早、中班高峰時段人員不足的補位）。針對三班制加一個插班的四班制營業人員部署，可根據每班人數的實際需求進行分組，可以分為五到六組，這樣安排的話，即使每天有一個組4-5休息也不會影響門店營業的正常運作；當然，即使遇到節假日高峰，也足可以適當調整與調動班組人員的作業。 2、對門店員工進行通崗技能訓練，提升門店生產效率針對門店崗位，對現場全體員工進行通崗技能的操作培訓，並制定出每個崗位、每個操作動作的標準時間，以既產品的完成標準，定期進行考核，促使每個現場工作員工擁有熟練的各崗位操作技能，打破一人一崗制的舊習，緩解因門店在高峰時段人手緊張造成的缺人手局面。可以將新員工與熟練工進行科學的搭配，做到不增人手增效率。門店人員流動大是餐飲行業的特性和弊病。往往是新進員工剛剛培育成熟，就流失了。（當然，個中的緣由還是與薪酬、激勵機制、晉升機制，以及日常的現場工作激勵等因素有必然的關聯性）。為了提高門店的營業效率和生產利用率，就必須注意讓新進員工儘快熟悉本崗及其他崗位的操作技能和標準。新進員工的培育一般由熟練工（老員工）以師傅帶徒弟的模式進行一對一的帶領，不僅缺乏系統性的技能培訓，學習的週期較長、速度也比較慢一些。如果運用一周時間使其學會基本的操作技能與相關注意事項，那麼，其工作效率也將為門店的營運大大增效。如果，連鎖門店的新進員工人數比重大於或等於熟練員工，門店在排班分組時就得注意新手與老手的科學搭配，否則將會影響整個門店的營運效率。 3、要注意強化門店員工精神層面激勵，讓熟練工的離職慢一點既然無法避免門店員工的持續流失，就要進行長期的不間斷的員工招聘工作。陸續進來的新手，可以交給一部分有意向離職的員工，讓它們當師傅，讓它們對公司找到歸屬感、成就感，讓他們看到可以晉升的空間與工作樂趣，加上平日店長給予的公開表揚和嘉獎，使其對工作增強信心，延遲離職造成的損失。並利用此機會讓其發揮更大的工作效能，為門店營運增加效率。每月還可以增加一些門店員工表彰活動，適當的獎金加上強有力的公開表彰激勵，可以增強員工的凝聚力與向心力。其實，門店的排班管理是一門科學，留住門店員工的心更是一門經營藝術！因此，科學合理的排班，是餐飲連鎖店營運獲得成功的根本保障。
酒店餐饮部部职责
岗位职责 1,执行执行的工作指令,并向其负责和报告工作. 2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展. 3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务. 4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动. 5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质. 6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和费用,做好财产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作. 7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施. 8,了解掌握厨房货源情况及供餐,组织和布置积极做好各种菜点和酒水的推销工作. 9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效. 10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置意见. 11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工作. 12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设.篇二：酒店餐饮各岗位职责 岗位：餐饮主管： 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班 主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务 1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率; 2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示; 3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗; 6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务; 9．完成餐饮部经理交给的其它任务。 岗位：餐饮领班： 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员
医院医生排班原理
医院医生排班原理
1、医院医生排班原理介绍： 医院医生排班是利用计算机对医生、护士进行排班，代替手工排班的应用软件，快速、自动的产生各科室排班表，不仅速度快、效率高而且公平公正，医院医生排班系统是一种基于排队论和整数规划的自动排班算法，这种智能排班系统采用带约束的护士排班模型和基于变换规则的优化算法。排队论的应用非常广泛。应用排队论根据住院患者的数量和质量计算所需护士人数弹性调整值班人员数量，并合理安排班次。在实际排班中，人工排班达到优化目标很难做到，应用排队论和整数规划建模并利用计算机软件来实现弹性排班并支持APN排班并做到合理、公平、公正、透明的排班。 医院智能排班系统不仅可以全自动的产生医护排班表而且在护理人力资源配置方面也有重要的意义，在各科室护士人数相对固定的前提下，以需求为导向，优化护理人力资源配置，不仅节约护士人力资源，还避免了个别科室护士人力资源的浪费，防止出现高峰时人手不够，空闲时人浮于事的现象，提高了护理服务质量。改善护理工作高峰的工作强度，缓解护士工作压力，提高患者的满意度 2、医院医生排班功能介绍： 1、可与HIS数据库做无缝数据对接，实现数据同步功能。 2、可快速、自动的产生各科室排班表。 3、可按周期和当天排班两种管理模式。 4、可提供多种显示模版样式。 5、可同步显示HIS数据库信息，也可独立管理专家排班显示信息。
6、每台显示屏可随意分割画面，根据业务需求分别显示信息。 7、可与分诊叫号数据信息做数据接口，可显示分诊排队数据。 8、显示内容满足可针对全院专家排班、具体诊区专家排班、今日专家信息等。 9、支持对科室、职位、职称人数进行参数设置，此外，还能根据每个科室的实际情况设计排班规则，设置好以后系统就能按照规则和参数自动配置并生成排班方案，能够让排班做到有连续性、公平公正。 10、支持弹性排班由于每个科室的情况并不完全相同，包括专科特点、工作量、护理工作需求等，所以各个科室的排班方案都不会相同，医生排班显示系统具有很大的灵活性，能够支持弹性的排班方案，从而让医护人员得到合理的分配。
连锁餐饮排班表怎样制定
连锁餐饮排班表怎样制定？[复制链接] 一个品牌餐饮连锁店营运绩效是否优良，除了门店经理的营运管理经验和水平外，更重要的一点就是进行科学合理的排班，而排班则需要依据门店的营业时间、营业业态特点来制定。如：酒店式中式风格正餐的营业时间一般是从上午十点到晚上十点；简餐式连 锁店的营业时间一般是早上6点到晚上9点左右（主要以上班族为服 务对象）。以中式快餐着名品牌“永和豆浆”连锁经营为列，排班管理就显得比较杂乱。因为，就“永和豆浆”直营连锁门店所处的三类商 圈而言，门店营业时间就分别设计成12小时店、16小时店、18小时店和24小时店，每家门店的排班必须根据它的营业时间长短、营 业面积和营业额的大小、以及门店的人员总数等基本条件决定班次的排定。 排班管理的二个步骤： 1、科学列班、分组 例如：24小时营业的门店分三班（8小时一个班，早、中、晚 三班），在早高峰、午高峰阶段可以另增加一个早插班、中插班（插班制的目的是为了应对早、中班高峰时段人员不足的补位）。 针对三班制加一个插班的四班制营业人员部署，可根据每班人数的实际需求进行分组，可以分为五到六组，这样安排的话，即使 每天有一个组4-5休息也不会影响门店营业的正常运作；当然，即使遇到节假日高峰，也足可以适当调整与调动班组人员的作业。
2、对门店员工进行通岗技能训练，提升门店生产效率 针对门店岗位，对现场全体员工进行通岗技能的操作培训，并制定出每个岗位、每个操作动作的标准时间，以既产品的完成标准，定期进行考核，促使每个现场工作员工拥有熟练的各岗位操作技能，打破一人一岗制的旧习，缓解因门店在高峰时段人手紧张造成的缺人手局面。 可以将新员工与熟练工进行科学的搭配，做到不增人手增效率。 门店人员流动大是餐饮行业的特性和弊病。往往是新进员工刚刚培育成熟，就流失了。（当然，个中的缘由还是与薪酬、激励机制、晋升机制，以及日常的现场工作激励等因素有必然的关联性）。 为了提高门店的营业效率和生产利用率，就必须注意让新进员工尽快熟悉本岗及其他岗位的操作技能和标准。新进员工的培育一般由熟练工（老员工）以师傅带徒弟的模式进行一对一的带领，不仅缺乏系统性的技能培训，学习的周期较长、速度也比较慢一些。如果运用一周时间使其学会基本的操作技能与相关注意事项，那么，其工作效率也将为门店的营运大大增效。 如果，连锁门店的新进员工人数比重大于或等于熟练员工，门店在排班分组时就得注意新手与老手的科学搭配，否则将会影响整个门店的营运效率。 3、要注意强化门店员工精神层面激励，让熟练工的离职慢一点 既然无法避免门店员工的持续流失，就要进行长期的不间断的员工招聘工作。陆续进来的新手，可以交给一部分有意向离职的员工，让它们当师傅，让它们对公司找到归属感、成就感，让他们看到可以晋升的空间与工作乐趣，加上平日店长给予的公开表扬和嘉奖，使其对工作增强信心，延迟离职造成的损失。并利用此机会让其发挥更大的工作效能，为门店营运增加效率。