中餐包厢服务流程
中餐包厢服务流程
一、迎接客人（迎宾、咨客）：
1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人
2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位”
3、用手势引领客人，走在客人的右前方，3步一回头，与客人保持1.5--2米的距离
4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！）
5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅，直接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。
6、双手把菜牌递给宾客。（说上相应的礼貌用语如：“请稍等，马上就来！”）
7、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知点菜员到相应包厢点菜。
8、迅速回到岗位。
二、包厢服务（服务员）：
1、面带微笑，站立在包厢门口。
2、当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢，打开灯光。
3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。
4、根据客人的实际人数，进行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）
5、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。）脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子，上汁酱。
6、通知点菜员为客人点菜。
7、撤走多余的餐椅和餐具。
三、包厢席间服务（服务员）：
1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。
2、经客人同意后开启酒水和饮料。（注意：在拿酒水的过程中要核对清楚。）
3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。
4、撤走空杯和茶杯。
5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。
6、十五分钟内上第一道菜
7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务
8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。
9、具体上菜与分菜程序见附表。
10、根据客人用餐速度，控制好出菜速度。
11、及时为客人整理餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。
12、上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么？”
13、用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、汤碗、酒杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。（注意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。）
14、清点服务台上剩余的酒水，准备为客结账。
四、结账服务：
1、当客人通知买单时，即刻把该退得酒水退至吧台。（注意：需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。）
2、退完酒水后，将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。（在正常情况买单应由管理人员买，特殊情况则由服务员买单。）
3、查看结账单，记住餐费和酒水费及总金额。（注意：在查看账单时要仔细核对台号是否正确，酒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。）
4、买单员将账单夹入收银夹，握紧。
5、走到买单客人身后右侧、欠身，打开收银夹，轻声告诉买单客人，菜金**钱，酒水**钱，总数**钱。
6、当着客人的面点清钱数，告诉客人收您“**钱”。（注意：在收钱的时候要看清钱的真伪。）
7、将所收款夹入收银夹，握紧，到收银台付款，找零。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范： 1.营业接订（营业员） 1）接听电话：电话响起三声内接起，礼貌向对方问候并报出餐厅名称。 2）接纳预定：聆听客人提出的问题，按预定簿格式详细征询客人的需求。将客人的需求详细登记在预定簿上，箱客人复述预定的内容，若有不清楚地方应立即向客人询问确认。 3）安排预定： A接待员礼貌将客人迎领至接待台，询问客人就餐的标准、时间、人数及其他要求。登记客人的姓名、单位、联系电话到订餐本。接待员在做好记录后向客人确认记录内容是否有误。若有误应立即更改并重新记录，并致谢。根据客人的需求将预订单送到相关部门。 B更改预定 a接待员接到客人的更改要求，仔细聆听，查阅预定簿，是否有客人需要的相关信息，查询到符合客人的信息后马上进行登记。 b核对客人重新提出的要求，若有不符合地方应重新询问并记录。 c根据客人新要求更改预订单，将更改的预订单下发各部门并详细记录。 C取消预订 a接待员接到取消预订的信息后，询问客人姓名、内容、时间、地点。 b在预订薄上取消该记录。 c接待员将取消的信息以口头或文字方式通知本部门各岗位。 4）例会布置（营业经理）：每日开市前例会传达当市订餐情况，客人特殊要求，并填写复印预订表到各一线部门。 5）预订准备（盯台员）： A接待员例会后迅速回到岗位上； B将负责区域卫生及开档工作详细检核； C详细阅读记牢预定内容、预定菜单、客情表； D查看客人预定内容和下单情况； E由当值领班检核盯台员开档工作； F预先将客人所需的酒水借出展示在酒水车上，站位候客。 1.保安迎宾（保安员） 6）保安迎客： A仪容仪表检查； B区域卫生和用品用具整理检查； C标准站姿站位，见客要有礼貌礼节； D参加餐前例会，熟知牢记当日订餐情况及细节。 7）引导车位： A直行信号：右手平衡，小臂向左手方向摆动2—3次，直行手势之前应做好一切无损害客人车辆的判断。 B倒车停靠时，不可站在车辆正前方及正后方，应站在司机一侧的后方倒车。并以响亮的口语指引司机停车入位。 C右转弯（打轮）手势：右臂向前平伸，右手向上平伸45度，五指并拢，按顺时针方向转动2—3次。 D左转弯（打轮）手势：右臂向前平伸，右手向上平伸45度，五指并拢，按逆时针的方向转动2—3次。 E倒车信号,客人倒车时应注意左右方是否有障碍物或行驶的车辆，右手平伸90度，手掌侧平摆动示意左右方向的车辆停让。左手向前伸平90度，小臂向上弯曲90度，小臂前后摆动使客人车辆安全倒出安全地段。停车时注意预防磕碰、磕底盘、车停不正。 8）开门迎宾 客人下车后，一手拉门，一手遮住车门檐，弯腰15度，示意对客人尊重。注意车门开启不要碰到旁边车辆。此时须面带微笑：您好，欢迎光临xxxx餐厅。侧过身请客人下车。有领导坐车，须先拉左后门，然后右后门，右前门，最后是司机。有女士、老人、儿童可先协助，并提
中餐厅服务流程和工作标准
服务流程图：
工作内容及标准： 1.迎客： （1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 （2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 2.拉椅让座： 当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物： 当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。 提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水： 客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。 提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布： （1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。 （2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。 提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱： 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
中餐厅一般服务流程图
中餐厅一般服务流程 第一条迎宾 宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。 （一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15°的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎光临名典”。并打手势说：“里边请”。（请看附图） ▲注明：11：00之前称为早上好, 11：00-13：00称为中午好, 13：00-17：00（交接班为准）称为下午好, 交接班后称为晚上好（二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX经理，晚上好，欢迎光临！很高兴再见到您”等。 （三）及时询问：“请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？ （四）如果一楼只有一个迎宾位的应该说：“先生，晚上好”，并把客人带到楼梯打手势说：“先生，楼上请”。 （五）遇下雨天，应主动帮客人寄存雨具:“先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗”？得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了”。 （六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。如客人要求寄存的应说：“先生，帮您放这边可以吗？”并要随时注意寄存物品。 （七）迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？ （八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门（如在不确定情况下）。并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢？能不能说一下有什么事情，我们会马上通知我们的店长过来的，请您稍等！”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思，我不太清楚”。或“马上通知我们店长过来”。
餐饮vip接待程序
餐饮VIP接待程序 餐饮部接待VIP客人服务流程 一、VIP等级标准 1、VVIP客人 （1）副部长级以上政府官员 （2）外国驻华大使及外国访华重要领导 （3）世界著名财团、企业总裁、董事长及总经理 （4）国际文化、艺术、教育、体育界名人及社会名流 （5）在国家及世界上有影响的其他人物 2、VIP客人 （1）各省市重要领导人、国家及计委、国家及省旅游局正局级以上干部等（2）国内外著名集团公司董事长、总裁、总经理 （3）社会名流 （4）对本酒店的经营有重要贡献人士 3、按VIP接待客人 （1）各地企业界、金融界名流人士 （2）重要酒店同行 （3）有过投诉和抱怨的顾客 （4）酒店常客 （5）入住套房的客人 （6）其他酒店规定按VIP接待的客人 一、VA级 一）、接待流程 1、前厅经理接到上级的领导的VIP接待任务，应问清所接待贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、活动过程等，并做详细记录。 2、前厅经理应立即召集餐饮各部门开接待协调会议，明确各部门接待任务。 3、通报各部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、活动过程等。 4、各部门制定部门接待计划，责任落实到人。 5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。 6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。 7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。
二）、接待规格 1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。 2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。 4、开餐前，由餐厅主管负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。 5、开餐中，由餐厅主管亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。 酒店餐饮（中餐）VIP接待中，作为一名VIP包厢服务员应该怎样接待VIP客人？工作内容 要求与注意事项 斟酒水 示瓶 服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。 1．相应的礼貌用语：“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可以打开吗？”2．示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。 斟酒 1．从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。 2．右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。 1．白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。 2．斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。3．斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。 倒饮料 1．软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。 2．硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。1．果汁饮料应倒8分满。 2．倒饮料时，应先做请的手势，并说：“先生/小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”。 3．不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。 上菜 上菜前的准备工作 1．将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。 2．准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。 1．看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。 2．如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。 3．点的汤水多的话，还要多准备汤勺。
包房服务流程
包房服务流程 一、餐前准备： 1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。 2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。 3、环境卫生：①地毯干净无杂物。②空气质量清晰，保持应有的芳香。③备餐间干净，物品摆放整齐。④备好调味料（生抽、陈醋、芥末）、相应的用具、开水、茶叶（普通绿茶及不另外收费的茶）等。 4、熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好及特殊要求。 5、将预订好包厢的迎客灯及空调（根据天气情况）打开，迎接客人的到来。其温度夏天制冷控制在22～24℃，冬季制热控制在26～28℃。 二、服务流程： 上凉菜→站立迎宾→客到→递巾问茶→斟茶→添撤餐具→点菜→看单备料→点酒水→添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒水→上热菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。 三、餐中服务： (一)迎客安座： 1、以标准姿势按要求站在大门口候客。在走廊的时候站在走廊左侧，楼梯站在客人右侧。 2、当客人进入视线区1米时： A、，如已知道客人预订的包厢，则直接与客人说：“××包厢，这边请”，然后按迎宾的要求将客带到包厢。如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调（根据天气情况）、递巾问茶、倒茶工作，安排好后再叫本包厢服务员，切不可以将客人冷落。 B、包厢门口的服务员在迎客时，当确认为本包厢客人，应主动将门灯打开，侧身站在门口，恭迎客人（因服务区包厢位置，所以一般站在左侧） 3、当客人自提较重物品或酒水时，第一位见到服务员应主动帮客提拿，送入包厢。有行动不便或老人时要主动扶扶。 上凉菜：服务员上冷盘时须核单上菜，上冷盘之前将转盘上的盆花撤下，并注意菜色、荤、素的搭配，并遵循上菜形式的摆放要求。 客至：当迎宾带客到来时，应将门、灯打开，然后礼貌地说：“里面请!(配上手势)”协助迎宾安排客人入座，同时询问客人是否开电视，然后将电视打开。 引客入座：①当客人通知可上菜时，请客人入座，并协助主宾拉椅请座，然后铺席巾、撤筷套、派巾。也可视情况，当客到了8成后铺席巾、撤筷套。 ②协助客人将自点的茶水（杯茶）带入桌上。 问茶：礼貌询问客人“请问您喝什么茶？我们这里有××茶。”（介绍茶的品种）。（如客坐在沙发或凳子上休息，应从客人左手边递巾）。 斟茶：根据客人的需要斟上杯茶或壶茶，同时用斜臂势，礼貌地有请客人用茶：“您的××茶，请慢用！”（斟茶时应注意不要将茶溅到客人手机或贵重物品上。） 看单备料：①服务员根据客人所点的菜式配相应的物料及工具，如：大龙虾配红醋、生抽、芥辣；大闸蟹配红醋、蟹钳；佛跳墙、及鱼翅配红醋、香菜及公用筷架、筷子、公勺；鲍鱼配刀叉及木瓜勺；橡拔蚌刺身打边炉配生抽、芥辣、卡斯炉或鲍鱼车；鲍汁扣白灵菇、辽参、等备刀叉、木瓜勺；鲍汁扣鹅掌配一次性手套及木瓜勺；醉虾配生抽、芥辣、洗手盅；羊排等用烤的方法制作的按件数的菜肴配一次性手套；清蒸多宝鱼等高档鱼配刀叉剃骨；如无刺身等菜则根据客人需求在味碟内配普通酱油（生抽）。（了解）
中餐厅VIP接待标准
中餐厅VIP接待标准 一．宾客到达前的准备工作 1．接到宴会接待通知要做到八知四了解： 八知：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、身份、接待单位或房号、收费方法及邀请对象； 四了解：风俗习惯、生活忌讳、宴会布置要求及特殊要求。2．掌握事项： A．要求掌握宴会的正式名称、席次、席卡、背景音乐、空调、主办者指示和要求、宴会目的和程序、以及宴请餐别、标准 几支付方式； B．熟悉菜单：了解菜单内容、熟悉菜点特点及出菜顺序，以便上菜和回答宴会中宾客可能对菜点风味提出的询问；掌握每 道菜式跟的佐料及服务程序；注意核对宴会菜单与厨房菜单 及传菜间菜单的一致性； C．根据菜式的特点计算才具的用量进行餐具的准备。 二．宴会厅的布置 1．根据桌数和菜单选配充足的餐具及台布、口布、小毛巾等必备物品； 2．准备台面辅助用具如调味瓶、烟缸、牙签、台号牌等；又如托盘、派菜刀叉、汤勺、公筷和公勺、两道毛巾、六道 以上骨碟、及其他必备餐具、开瓶器、笔、打火机、抹布 等；（将打火机火焰调到适当大小）
3．检查空调，调节室温，按要求调整宴会厅的布局； 4．按宴会要求如人数、桌数进行铺台摆位，布置场地及主桌的摆置； 5．检查台面的餐具是否干净，台布和口布是否干净无破损，搞好宴会厅里的卫生清洁工作，消灭蚊蝇； 6．按菜式要求备足各类酒水饮料，擦净瓶身并摆放在工作台上，准备相应物品如冰块、柠檬等。 7．由主管或领班召开班前会，进行岗位分工，责任到人并讲宴会所用酒水及其他注意事项。VIP接待每个包房内由两名 服务员和一名助手服务员，接待VIP客人主管和领班应全 程跟踪服务。 三．宾客抵达时的服务 1．热情迎宾 宾客到前5—10分钟迎宾员、服务员站立与各自工作区域 内、领班、主管立于餐厅门口迎接客人，客到时用敬语（先 生或女士您好欢迎光临）表示欢迎；主管及领班提前半小 时检查宴会准备情况； 2．为客人存放衣物，一般由接受客人衣物将客人衣物存放于安全处； 3．迎宾将客人引领到包房后，礼貌示意座位如：“请这儿就座休息”客人就座后，服务员即呈上热毛巾，放于宾客就近 处并礼貌地说：“请用毛巾”并及时送上茶水，放置宾客右
餐厅服务流程
一、迎宾接待 （一）迎接宾客 宾客到来时，服务员应先鞠躬问好，通常以45度和15度。如宾客携带大包小包进入餐厅，服务员还应马上上前帮其提拿行李，以给其留下良好的第一印象。 （二）引领宾客 （1）服务员在第一眼看见宾客时。就要有意识地看一看宾客中是否有老、幼、病、残、孕等特殊人士，在引领时要优先安排这些宾客坐在进出方便的位置，或与其他宾客商议优先安排其入席。 （2）在碰到有客人要求调换座位时，应尽量满足其要求，对于餐厅有相关规定不允许调换的，应细心、耐心解释，以获得宾客的理解。 （3）如果点单服务员正在为其他座位的宾客服务，这时引位服务员应向宾客及时解释，如说：“请您稍等，我们的服务员马上过来为您服务。” 二、点餐服务 点餐服务是指餐厅服务员帮助宾客完成菜单确定的过程。还要了解每道菜的特色和做法，甚至还要说出其原材料的产地、营养价值、适宜人群、典故来源等。 （一)点餐服务内容 点餐服务包括点茶水服务、点菜服务、点酒水服务等。 （二）点餐服务原则 点餐服务 点茶水服务 包括茶杯摆放、点茶询问、倒茶等。 点菜服务 包括点菜询问。菜品介绍、下单等 点酒水服务 包括点酒询问、酒水介绍、下单等 三大原则 1.以市场为向导，以顾客为中心 2.顾客利益第一，企业利益第二，个人利益第三
（三）点餐服务技巧 服务员在提供点餐服务时，应掌握一定的技巧 四、上菜服务 （一）传菜 服务员应掌握托盘技巧，如轻托、重托、徒手端托等。 （二）上菜 应合乎礼仪，同时要保证每一道菜品的造型和味道，在上桌时与厨师刚烹制完时的一样，不能有任何损坏。 （三）菜品介绍 上菜时，餐厅服务员应及时向宾客介绍菜品，并提醒宾客尽快品尝某些火候菜。 五、酒水服务 西餐酒水服务 六、餐具酒具撤换 便宜菜品 利润高菜品 特色菜品 新菜品 估清菜品 主要推荐给家宴和低消费预期的宾客，突出菜品物美价廉的特点 搭配其他菜品着重推荐，突出其特色及价值 重点推荐给老宾客 重点推荐给新宾客 主动为宾客推荐其他菜品，不能被动地让宾客点了当餐没有的菜品 先开白葡萄酒后开红葡萄酒；开两瓶或更多瓶红葡萄酒时，先饮新酒后饮陈酒；开两瓶或更多瓶白葡萄酒时，先饮“干”的，再饮甜的 红葡萄酒宜佐红肉，白葡萄宜佐白肉。此原则所说的红肉一般指牛肉、羊肉、猪肉，白肉一般指鱼肉、海鲜、鸡肉 酒味一般不可压过菜品的味道
中餐零点服务 程序及标准
中餐零点服务程序及标准 一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。 2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。工作柜、抽屉需用垫布，每周换一次。 3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。 4）留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日）。 5）备餐室的卫生：要求餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。 a) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。 b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。` c) 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹。 d) 休闲区的卫生：搞好地面卫生，环境卫生及家具卫生，做到无水迹、灰尘及油迹。 6）摆台工作
a) 铺台布 1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。 2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对正、副主人位，台布四周下垂部分相等。 3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。 b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台： 1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花（或者其他装饰物）放在转台的正中间，抽纸放在花瓶的右侧，抽纸和花瓶齐平。 2、方桌摆放方法：根据店面情况定。 c) 餐具的摆放（圆桌）：要求必须用拖盘操作，餐具卫生符合要求： 1、骨碟边与桌边距1.5cm，汤碗摆在骨碟上。 2、骨碟、口汤碗右边摆筷架，口汤碗的中心与筷架成一直线，筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm。 3、勺子摆放在筷子的左边，摆在筷架上。 方桌：不用摆筷架，勺子摆在小碗的左边，筷子摆在小碗的右边。 d) 每套餐具的摆放： 1、桌上每套餐具的摆放，每套餐具间距离相等，且每套餐具间距不得小于10公分。(标准的10人圆桌) 2、桌每套餐具的摆放，方桌的每一边中心放一套餐具，每一边的餐具与另一边上的餐具对齐。 e) 摆放椅子
中餐厅vip服务程序
中餐厅VIP服务程序 一、准备工作 1、了解宴会的十知三了解。 2、摆宴会餐台（银器、瓷器、备餐台的餐具需干净无污，无破损，鲜花，宴会菜单，名 签，桌号，台布，餐巾，无油渍，破损，摆台整齐，规范等，） 3、由经理或代班向服务宴会人员分配具体的工作并讲解各个工作环节的内容和检查仪 容仪表。 4、将醋倒在豉油碟中。 5、打开餐厅门，领位员站立在门口迎宾，服务人员站立在餐桌旁，面向门口位置。 二、迎接客人 1、客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后 撤下台号，名签。 2、为客人服务茶水。 3、服务热毛巾，在客人左侧进行服务，将小毛巾放在客人左手边。 三、酒水服务 1、征询客人意见后服务红（白）葡萄酒，（白2/3，红1/2） 2、服务软饮料及啤酒、白酒（白酒八分满） 四、餐间服务 1、上菜时，要向客人报菜名，菜盘内有装饰物的一面，须面朝转盘中心。（如需分菜， 应向客人展示后取下为客人均匀的分在骨碟内，从客人右侧将骨碟放在银盘中） 2、及时清理餐桌上客人不用的餐具。如：汤碗、骨碟、汤勺等。 3、更换烟灰缸。（不超过2个烟蒂） 4、及时添加酒水。（剩1/3时再添加） 5、根据食品为客人服务小毛巾、三遍。（客人入座后一遍，用完海鲜后一遍，上水果前 一遍）。 五、清台 1、如菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜时配有洗手盅，吃完一同撤下。 2、上水果前要先清台，将豉油碟，小汤碗，小汤勺，筷子，银勺，银筷架撤下。 六、服务水果
1、先将甜食叉摆在垫碟的右侧。 2、将分好的果盘从客人右侧放在银碟上。（指分菜） 3、待客人用完水果后，从右侧将水果盘（指分菜）甜食叉、垫碟一同撤下。 七、结帐 1、遵循结帐程序与标准为客人结帐，并真诚的感谢客人。 2、征询客人意见和建议，询问客人对服务员和餐饮（食品及酒水）的满意程度，并反 馈给餐厅经理及厨师长。 八、送客 1、宴会结束时，要为客人撤开餐椅，服务员站在桌旁，领位员站在门口礼貌的目送客 人离开。 2、待客人走后，服务员应检查客人是否有遗留物品，如有贵物品，及时交给餐厅经理，或大 堂经理，好以联系客人，交到客人手中。
中餐厅服务流程及 标准
中餐厅服务流程及标准 一：餐前准备 1：班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题） 2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮。各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好）饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失。 3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边）。工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足，操作无障碍。 4：全面检查（营业所辖区域）。在准备工作完毕，服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室内在20---24度之间，背景音乐是否正常。检查餐台及厅
房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。 二：开餐服务 1：定时站岗（领班指定的位置）。午市（11:30）晚市（17:30）按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。 2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格。 3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。 4：拉椅让座（位于客人身后）。用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。 5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。将双手握住客人的衣领，顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下，将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。6：问茶（客人右边）。请问需要喝点什么茶水？我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。 7：上茶（位于客人右边）。茶水按标准（八分满）倒于杯内，并用礼貌语：右手示意“请用茶”。 8：增撤餐位（位于空位的右侧）。左手托盘，右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走，归类回放在工作柜内。先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。 9：接受点菜（位于宾客的右后侧约0.5米处）。打开菜谱的第一页，
中餐包厢服务程序及标准
什么是服务行业带进！！服务中的艺术！！ 来酒店的宾客中人员复杂！每个人的素质不一！对服务质量要求不一！所以在对客服务中，宾客会从服务员言词中感觉到服务态度的好坏，同时宾客也是在评判酒店的服务质量，从服务中会展示一个酒店服务风格和灵魂！酒店服务中语言的表达会影响宾客的情绪。语气和言词尺度把握不当都会引起宾客不满，给酒店和服务员带来一些不必要的麻烦。酒店服务中语言是对客服务质量重要的体现和传达的桥梁！在现在这个以服务质量来赢得客人青睐的时期，酒店发展速度之快主要就是靠优质服务来获取客源数量的稳定提高进而掌控市场的。优质的服务能在消费者中为酒店建立优良的口碑，指引客人消费。所以优质服务是酒店的形象之本，竞争之道，财富之源. 中餐包厢服务程序及标准（标准是什么？） 服务程序： 餐前准备一迎接客人一拉椅送座一倒茶一点菜一点酒水一上菜一席间服务一结账一送客收市工作。 一、餐前准备： 1、就餐物品 工作标准：整洁、完好、量足
工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油渍、无破损）、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力完好）、服务夹、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。 2、检查台面、环境工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施要安全完好。 工作程序：：根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，若需要餐厅按席位图排放席位，请务必仔细检查席卡名单，按顺时针方向摆好。灯光完好，电视机、遥控完好，空调及风机温度及声音是否合适花草有无枯萎。 3、准备酒水工作标准：品种齐全，数量充足工作程序：按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检查所备酒水是否保质保量，酒瓶的标签朝外整齐成形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或洋酒需要冰镇，应准备冰桶冰镇，对于冰镇饮料、啤酒，请于开餐前10-15 分钟准备。 4、根据菜单熟悉菜肴工作标准：信息准确工作程序：仔细查看菜 单，准备特殊菜肴的用具、调料，了 解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾客档案，提供个性化服务。 二、迎接客人餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包厢门口站位迎客。 工作程序：收腰挺胸，面带微笑，两眼平视前方，双手自然交叉放于前腹，右手在左手上，双腿并拢。三米距离要关注客人，两米距离，
宴会中餐服务程序
宴会中餐服务程序 1.宴会前的准备工作： 在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息 通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计， 由宴会经理或主管安排各项工作，包括： A传菜员/服务员/迎宾员的确定。 B服务流程的确定。 C宴会中需要注意的细节(如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。 D在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。 E对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。 2.宴会厅的布置： 宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括： A.餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。 B.大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。 C.如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。 D.餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便客人用餐，又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。 E.酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。
F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要提供人手一份。菜单必须干净无油污，无折痕。 G.根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具(银器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。 H.根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。 I.根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。 3.摆台：宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保持宴会厅的干净整洁。 1.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘注意荤素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人提供就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受，为宴会增添气氛。 2.宴会迎宾工作 A.根据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。 B.客人到达时服务员要热情迎接，并微笑问好，引导客人入座。 C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。 D.客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。 3.宴会的就餐服务 A.当客人来到台前，看台员引领客人入座，照顾客人入座时轻拉椅子，当客人坐下时再将椅子缓缓向前推，遵循先年长，后年轻，先女士后男士的原则帮助客人入座。 B.当客人入座完毕后根据客人的要求上饮料，一般八成满就可以。当酒水只剩下三分之一时服务员要进行及时的补充。客人互相敬酒时服务员要眼疾手快，帮助客人进行酒水的及时补充。 4.上菜服务 A.传菜员在传菜梯间排队等候厨房从一楼做好的菜，要统一出菜，做到有序不乱，菜肴一道一道上，从厨房出菜时一定要加上盖子，避免菜凉及在上菜过程中染上污物。
中餐vip包房服务程序
中餐包房VIP服务程序 餐饮部的任务 提供能满足顾客需要的食品和饮品 能够提供恰到好处的优质服务 扩大营业收入,提高创业水平 为饭店树立高品质的服务 弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术 中餐包厢服务程序及标准 五大环节： 1，餐前准备2、迎宾服务3、点菜服务 4、餐中服务 5、餐后收尾一、餐前准备 环境卫生：无蛛网、窗明几净、地面无垃圾无水痕、空气清新、无蚊虫、绿植叶面无灰尘 检查设备设施：空调、灯具、桌椅、挂衣架等 餐具：数量充足、干净完好（骨碟、汤碗、筷子、酒具） 餐台用具：炉具、分酒器、花瓶、牙签筒、茶壶、纸巾 服务用品：抹布、酒具球、卡斯气、赃物夹、托盘 工作状态：仪容仪表、精神面貌、情绪准备、客史档案了解 二、迎宾服务 1．迎接客人 餐前准备工作一切就绪后，在开餐前五分钟，在分管的岗位上等待开餐迎接客人，站岗时注意保持良好的精神面貌，两手自然垂下，手掌交叉向前，肩平挺胸而立，不叉腰，不依靠工作台，服务员之间
保持一定的距离，不讲闲话聊天。 当客人快客人进入餐厅时（距1.5-2米），迎宾员应主动上前迎接（迎宾员以鞠躬礼热情欢迎客人，欢迎光临，），站在客人的右前方离客人1米远左右的左方，以标准的屈臂式将客人引领入相应的餐位，途中如有拐弯式上下楼梯要及时提醒客人注意，如客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取，三步一回头，始终保持微笑。 2、迎客入座 当迎宾员进入餐厅时，服务员应协助迎宾员安排入座，先为女性、长者、主宾就座的椅子拉开，待他入座时，缓缓将椅子推进餐桌，并道‘欢迎光临请座’。根据季节接衣物或配披肩。 3、茶水服务 根据客人的需求，快速递上茶水 三、点菜服务 1、了解菜品：熟知本餐厅的各式菜品的味型及特点、份量、加工时间、主辅料、当餐估清情况等。 2、察言观色:根据客人的性别、穿着、谈吐、年龄、宴会性质等为客人推荐菜品。加强酒水的推销。 3、食品酒水搭配：注意食品类别、颜色、加工方法的搭配。站在客人的角度给出合理的建议。 4、复述确认：避免错误，下电脑单后再请客人看看。 四、餐中服务 1、上菜服务：待客到齐通知上次及人数，选择合适的上菜口。上次顺序为先凉后热、先咸后甜、先浓后淡、先烧后炒。整鸡整鸭整鱼、
中餐VIP服务流程
中餐VIP服务流程 一、餐前准备 1、接受预定：接到关于重要客人的预定时，在预定本上登记好用 餐单位、用餐人数、用餐标准、有无特殊需求、预定人的姓名及联系方式，根据情况安排合适的包厢，并在第一时间通知到相关领导； 2、开菜单：把所了解的信息传达给厨师长，由厨师长根据客人的 需求开出适合的菜单，菜单要与客人确认后方可定下来; 3、卫生、设施设备和使用餐具物品的检查： 1）包厢里各个区域的卫生包括洗手间的卫生做到干净整洁，洗手液、干毛巾、餐巾纸、等准备到位，绿植等装饰物是否鲜 绿正常； 2）电视、空调及灯光是否正常无坏损； 3）餐中要使用的餐具物品：托盘、茶壶、茶叶、茶杯、骨碟、饭碗、口汤碗、小汤勺、服务叉勺、筷子、垫碟、刀叉、水果 叉、一次性手套、火柴、牙签、小毛巾等是否准备到位且数量 足够。 4、餐会仪容仪表的检查：服务员是否淡妆上岗，制服、工鞋是否干净整洁，发型、指甲是否做到标准，整体的形象状态是否符合餐厅的标准，是否备有开瓶器、火柴、笔。 5、开餐之前的分工：安排好合适的值台人员、迎领人员、传菜人员，并做好明确的分工，服务员要分好上菜和倒酒人员，避免忙中出乱；
迎领人员要站在合适的位置，做好充分的准备欢迎来宾；传菜员要做好传菜用具的准备——托盘、分更、汤勺、调味料，做好之后立于传菜间。 二、迎客 1、进入岗点： 1）服务员准备好酒水饮料进入自己的包厢，打开灯光空调，调至合适的亮度温度（夏季温度调至22°冬季调至24°），再次检查包厢内的餐前准备工作，一切就绪之后，站立于包厢门前，以标准的站姿欢迎客人； 2)咨客检查好背景音乐、公共区域灯光和空调后以标准站姿立于咨客台欢迎来宾； 3)经理、领班安排好工作之后进入各岗点再次检查准备工作是否充分到位，并与厨房确认之前定好的菜单，如需客人确认的等客人确认好再发到各点，如已定不需要再确定的菜单根据要求发到各点，各点也根据菜单再检查一遍自己的准备工作，协调好之后也站立于合适的位置欢迎来宾。 2、迎客：客人进入餐厅，咨客热情微笑打开厅门欢迎客人，把客人引领到预定好的包厢交接给包厢服务员，如果客人手提重物咨客应帮客人接过来，到包厢再交接给服务员，完成这些之后咨客应快速回到咨客台为下一次的服务做准备。 3、客人进入包厢后，服务员热情招待并奉上热茶，请客人坐在沙发上将遥控器递给客人，客人还没到齐，门口要站立服务员，另一名服
中餐包厢服务员工作程序
中餐包厢服务员工作程序 一、岗位职责 1、按规格水准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、按服务操作程序为宾客提供高质量，高效的服务。 3、做好餐后收尾工作。 二．工作内容 1、按时到岗，仪表仪容符合要求,接受领导指派工作。 2、按餐厅卫生标准进行本岗位卫生工作。 3、根据标准及宾客要求布置餐厅,做好开餐前的准备. 4、参加餐前会 5、站立迎宾 6、为宾客提供周到细致服务 7、时时解决客人疑难问题,主动征求客人意见. 8、准确为客人结账. 9、拉椅送客,检查有无遗留物品. 10、做好餐后工作. 三、中餐宴会餐前准备 1、准备开餐必备物品:准备毛巾.账夹.托盘报损布。分菜叉.勺调料.垫盘.冰桶.酒篮及分菜夹. 2、领酒水;1.根据宴会标准,宴请对象,参加人数到酒吧填写饮料领用单.2.宴会通常备烈酒,葡萄酒,(红白) 及软饮料。3.领取时需核对数目是否相相等且未开封也未半听。4领回后擦拭干净，整齐摆放在工作台上，商标朝外。5红葡萄酒需卧放酒篮内，白葡萄酒需冰镇(高档宴会配冰桶或架) 3、冷菜:1.到冷菜间准确报出菜名称,宴会名称及人数2.拿回的冷菜摆放在托盘上要统一造型,距离相等.3.提前15分钟撤冷菜保鲜膜，并将边缘油指纹擦干净 4、了解宴会菜肴的制作方法及口味特点：1，到厨房询问宴会菜肴的制作
方法和口味特点。2.熟悉和了解每一道菜的制作方法和口味特点.3.了解每一道菜肴所需配的餐具. 5、检查台面及厅房：1.台面菜单要求摆放主人位站立摆放于左手，副主人位平放于左手.2.再次检查椅子是否牢固,窗帘拉紧,灯光明亮.空调温度控制在22摄氏度左右,背景音乐柔和. 6、站立迎宾:1,餐前十分钟站立在各自的岗位上,面带微笑,迎候客人随时到来.2.向客人微笑并打招呼,尽可能称呼客人的姓名.3协调客人入座,及时送上迎宾荼,4.帮助客人就餐人数调整餐位. 四、中餐宴会的工作程序 1、拉椅入坐:将客人带到餐位边,将椅子拉开一臂距离.等客人站在餐位前时将椅子向前推,推椅时动作要轻并注意安全 2、上毛巾: 取出毛巾箱内折好的毛巾放在毛巾托内,毛巾托放在两人之间,并对客人说:请用毛巾,客人用过毛巾后服务员询问客人:对不起,我可以撤了吗?经同意后撤掉毛巾. 3、撤口布,撤筷套: 女士优先,先宾后主的原则,站在客人右侧拿起口布将口布轻轻打开,并注意右手在前,左手在后,将口布轻轻地铺在客人腿上并说:这是您的口布.将筷套打开,将筷子的店徽字样朝上,拿住筷子底部放于筷架上 4、白葡萄酒服务: 将口布包住酒瓶,商标对准客人 ,站在客人的右边侧身用右手握酒瓶倒酒水,瓶口与杯口保持一定的距离,以一公分为离,女士优先,先宾后主,顺时针方向依次进行;每斟完一杯都要换一下位置,站到上下一位宾客的右侧;每斟完一杯后持瓶的右手顺时针方向转45度,同时收回酒瓶使酒滴流在瓶口上,然后左手用洗净口布擦拭一下瓶口;酒不能滴落在桌上,餐具上或宾客身上 5、红葡萄酒服务:将红葡萄酒轻放在垫有口布的酒篮内,商标对准客人;服务员使用右手抓住酒篮,从客人右侧按顺时针方向服务,女士优先,先宾后主,每斟完一杯后持瓶的手要旋转45度,同时收回酒瓶使酒滴流在瓶口上,然后左手洗净口布擦拭瓶口 6、列酒的服务：商标对准客人，站在客人的右边侧身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口与杯口保持一定的距离，以1cm为宜，女士优先，先宾后主顺时针方
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案 一、填空题 1、中餐厅是提供中式菜点、_____和_____的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_____、_____等，做到服务标准化，布置____化、操纵_____化。 2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是_________；另外一种情况是： __________。 3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤_____、勤_____、勤 ______和清算台面。 4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的_____菜__________菜。 5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上______和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的_____。 6、通常xx提出加菜的缘由主要有三个： 一是____________，二是__________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。 7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写_____和_______。 8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________。 9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、_____、_____、餐厅中不留食品、_____。 10、宴会具有就餐人数多、______高、_____多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_______、______而举行的正式宴会。 12、接待会是一种灵活便利、______的宴请情势。 13、宴会台型布置的原则是中心第一、________、__________。 14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数目，留意菜点______的散布，____的搭配，____的搭配，_____的搭配_____的正反_____的逆顺，____的间隔。 二、名词解释 1、高级宴会 2、鸡尾酒会 3、正式宴会 4、国宴 5、宴会 6、冷餐会 三、选择题 1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_____一带。 a.东南沿海 b.北方地区 c.边远三区 d.东北地区 2、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以____满为好。 a.二分之一 b.三分之二 c.八分 d.十分 3、零点餐厅早饭的撤台顺序应当是_______。 a.先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具 b.先收磁器、香巾再收茶杯茶壶
中餐服务工作流程
工作行为规范系列 中餐服务工作流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-68223 中餐服务工作流程 Chinese food service workflow 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 餐前准备工作 餐前准备工作分为4部分 (1)卫生清理——个人卫生—区域卫生 (2)物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具 (3)明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标 (4)交接工作 一.卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。 1.个人卫生的检查: 仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。 表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工要做到:不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。 女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐(黑色)，袜/男深色，女肉色。 2.区域卫生的检查:(另附工作分配计划) 检查自己所负责区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁。 二.工具器皿的准备 备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开
中餐包厢服务流程
中餐包厢服务流程 一、迎接客人（迎宾、咨客）： 1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人 2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位” 3、用手势引领客人，走在客人的右前方，3步一回头，与客人保持1.5--2米的距离 4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！） 5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅，直接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。 6、双手把菜牌递给宾客。（说上相应的礼貌用语如：“请稍等，马上就来！”） 7、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知点菜员到相应包厢点菜。 8、迅速回到岗位。 二、包厢服务（服务员）： 1、面带微笑，站立在包厢门口。 2、当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢，打开灯光。 3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。 4、根据客人的实际人数，进行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。） 5、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。）脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子，上汁酱。 6、通知点菜员为客人点菜。 7、撤走多余的餐椅和餐具。 三、包厢席间服务（服务员）： 1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。
2、经客人同意后开启酒水和饮料。（注意：在拿酒水的过程中要核对清楚。） 3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。 4、撤走空杯和茶杯。 5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。 6、十五分钟内上第一道菜 7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务 8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。 9、具体上菜与分菜程序见附表。 10、根据客人用餐速度，控制好出菜速度。 11、及时为客人整理餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。 12、上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么？” 13、用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、汤碗、酒杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。（注意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。） 14、清点服务台上剩余的酒水，准备为客结账。 四、结账服务： 1、当客人通知买单时，即刻把该退得酒水退至吧台。（注意：需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。） 2、退完酒水后，将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。（在正常情况买单应由管理人员买，特殊情况则由服务员买单。） 3、查看结账单，记住餐费和酒水费及总金额。（注意：在查看账单时要仔细核对台号是否正确，酒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。） 4、买单员将账单夹入收银夹，握紧。 5、走到买单客人身后右侧、欠身，打开收银夹，轻声告诉买单客人，菜金**钱，酒水**钱，总数**钱。 6、当着客人的面点清钱数，告诉客人收您“**钱”。（注意：在收钱的时候要看清钱的真伪。） 7、将所收款夹入收银夹，握紧，到收银台付款，找零。