泡芙面团的做法

泡芙面团

用料：

黄油40克

水100克

低筋面粉60克

盐2克

鸡蛋(大)2个

准备工作:

1、面粉用滤网过筛

2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液

3、烤箱预热至200度

做法：

1、黄油切小块加水放在锅子里开战

(水的有些能够改成牛奶，有牛奶会添加一点风味, 烤出来色彩会比较深)

2、水滚了奶油也溶化了，熄火，能够参加面粉(不必煮好久，看到奶油彻底溶化就ok 了)

3、过筛的面粉一次悉数倒进去，开小火，用木勺疾速拌和到面粉彻底成团且不沾锅子即可关火(此刻面粉现已糊化悉数被烫熟了)

4、等面糊冷却到不太棘手，温度约在60度的时分，就能够参加鸡蛋了。先参加少数鸡蛋，彻底拌和到面糊把鸡蛋都吸收今后，再加下一次。

5、若是拿起木勺，面糊出现倒三角形，尖角到底部约4cm左右而且不会滑落，就算完成了。这时分即便还有鸡蛋液也不要再加了

6、将面糊装入挤花袋中

7、用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上距离规整的挤出一个一个的球状(没有挤花袋能够用汤匙舀，也是能够的，愈加省劲，有一种天然的美感)

8、烤前喷水，把烤盘送入预热到200度的烤箱，烤20-30分钟，直到外表金黄酥脆就能够出炉了。必定要烤到位，否则泡芙出炉后会陷落。烤的半途牢记不要翻开烤箱门。

9、当泡芙放凉后，就在旁边面横切一刀开半，不必堵截。中心放入打发的鲜奶油，多少随意。上面撒上糖份，就能够享用了。(懒得煮卡士达酱，鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很甘旨。)

小贴士：

1、在制造泡芙的时分，必定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发作糊化作用，能吸收更多的水分。一起糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时分，面团里的水分变成水蒸气，构成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，构成一个个鼓鼓的泡芙。

2、在制造泡芙面团的时分，必定不能将鸡蛋一次性参加面糊，常常会由于面粉的吸水性和糊化程度不相同，需求的蛋量也不相同。蛋液要分次参加，直到泡芙面团到达无缺的干湿程度，也即是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，顶级离底部4cm左右，而且能坚持形状不会滴落。

3、烘烤之前喷一点水，能够让面糊比较好胀大。由于放入烤箱之后，外表最早开端变干，后来里边温度升高开端胀大，若是外面的皮太干变硬的话就欠好膨起来，所以先把外表弄湿能够让它不会太快变干，涂蛋液也是相同的作用。

4、泡芙烤制的温度和时刻也十分要害。一开端用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气敏捷暴发出来，让泡芙面团胀大。比及胀大定型之后，能够改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型能够看泡芙的外表是不是冒出油泡，

比及不再冒油泡之后就表明大致已定型，再持续烤到表皮金黄酥脆就满有把握了。

5、烤制过程中，泡芙胀大还没有定型之前必定不能翻开烤箱，由于胀大中的泡芙若是温度骤降，是会塌下去的。

6、泡芙的内馅最佳是现吃现填，否则会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙能够装袋放冰箱冷冻，要吃的时分再拿出来烘烤5-6分钟从头把表皮烤至酥脆即可。