自制豆腐脑的方法及豆渣的妙用

用葡萄糖内酯制作豆腐脑的方法

提示：豆浆一定要热透哦，生浆有毒，熟透的豆浆泡沫少，豆浆细腻，味道香浓，豆腐脑容易成型。

1、以家用豆浆机1.2L、1.3L标准容量为例。用赠送的量杯量取3个满杯的干豆大约150克．清洗干净，用冷水夏季浸泡6-8个小时．冬季浸泡10到14小时(不可过度浸泡)。

2、泡发的黄豆换水清洗，沥干先加入豆浆机，再加水到豆浆机不超过1300ml 的水位线，如果是1.2L的豆浆机，那就加水到1200水位线打磨完毕以后可以再补加100ml冷水。

3、豆浆机用果蔬汁、果汁、冷饮等不加热模式打磨，这些模式打磨时间短(一次约3到5分钟)，可以反复打磨，一般打磨3到4次，效果最好。如果没有上述模式，就选择五谷、干豆等模式打磨1次即可，切记快速豆浆模式不推荐使用。

4、打磨以后用赠送的过滤布过滤豆渣，尽量把豆渣挤干。计算下过滤以后的豆浆大约多少ml过滤后的豆浆，平均400ml左右，使用1克内酯。例如1000ml 豆浆2.5克左右。

5、开始煮豆浆，尽量别用电磁炉，容易糊锅。推荐砂锅、铁锅、不粘锅煮豆浆比较好哦，一定要注意加热模式打磨的豆浆也需要重新煮的哦。**豆浆中火慢慢煮，多搅拌，有泡沫的撒去泡沫，煮开煮沸以后多煮5分钟左右，再转小火继续加热1到2分钟就好了，如果煮豆浆消耗水分过多，可以根据实际情况加100到200ml左右凉开水，据浓度调整。

6、豆浆煮好了以后，关火，开始准备内酪．用30ml左右凉开水化开，内酯化开后放金属容器里面备用。*强列推荐带盖子的密封性好的金属容器。***豆浆关火1分钟左右即可使用，冲的时候把豆浆沿着放有内酯水的容器壁冲下去，先慢后快冲下去，切忌不可用力过猛。然后盖盖子，静置等待20分钟，凝固成型即可（夏季不推荐保温杯或者保温桶）。

7、制作内酶豆腐的，把制作好的豆腐脑、豆花装入铺好纯棉豆腐布的豆腐模具里面进行压制，除去多余的水分，压制成型就可以了哦。压制20-60分钟左右，力度在]公斤左，喜欢老一点的，可以延长压制时间，嫩一点的就减少压制时间即可，自行调整。

做豆腐脑比例是最重要的，做豆腐脑的豆浆要比喝的豆浆浓度高很多，所以，千万要注意不能按照平时做喝的豆浆的比例制作，比例不对凝固出来的是蛋花状，因为内酯是葡萄糖酸做的，安全高，内酯使用过量了会有酸味，如果豆腐脑成型，但是发酸。可以下次制作同比例下减少一点内酯使用量，注意豆子推荐小圆豆，陈豆不推荐使用。

用石膏制作豆腐脑的方法

1．选豆：挑选优质黄豆并且清洗干净。

2．泡豆：浸泡时间根据气候调整，夏季为6-8小时，冬季为12-18小时左右。

3．制浆：做豆腐1斤黄豆出浆6—7斤左右。

4．煮浆：一般豆浆机有煮浆功能，煮开就可以做点浆了。如果没有煮浆功能，把豆浆置于锅中烧开即可。

5．点浆：1斤豆浆需石膏1-1.5克，先用水按1：10的比例将石膏化开，置于容器中，将温度90o左右的豆浆沿着容器壁以45o角冲入，让豆浆与石膏充分融合均匀，冲好后静置15分钟左右，即可凝固成豆腐脑。

6．压制：压制：将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，然后将凝固好的豆腐脑舀入，盖上豆腐布，稍加压制。取下压板，再静置一下即成豆腐了。

煮浆的注意事项：无论哪种方法做豆腐脑，煮豆浆很关健，以家用豆浆机1.3L标准容量为例，生浆过滤后煮熟透大约需要10分种。生浆过滤后有沫，并且是大泡，但不粘，一定要小火煮，并用勺子不断地搅动，防止糊锅底，要有耐心，慢慢地就会变得粘稠，气泡越来越小，这时就要小心观察，豆浆煮开就是一瞬间的事，会突然有很多沫鼓起来，根本就看不清是否沸腾，这时立即改成最小火，让豆浆慢慢开着，并用勺子不断地搅动，等沫少了，再次开大一点儿火让豆浆再次沸腾，反复约3-4次，看到几乎没有沫，就说明豆浆已经熟透。

豆渣的妙用：

①过滤出来的豆渣可以炒食，富含纤维素，经常食用对健康有好处。

②豆渣可以用来清洗碗筷或锅具，去油污特别好。先用豆渣（千万不要加

水）把碗擦一遍，然后用清水冲洗一遍即可。这样做环保，减少对地下

水的污染。