食物药物——绿豆芽的营养价值、食用禁忌

食物药物——绿豆芽的营养价值、食用禁忌

英文名：

Mung bean sprouts

所属分类：

蔬菜,菌类,藻类

别名：

豆芽菜,银针菜,巧芽

营养成分：

绿豆芽富含纤维素，有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。

食物详情

适宜人群：

便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

不适宜人群：

脾胃虚寒者。

选购宜：

略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。选购忌：

茎部长而细、不易折断者次。

烹调宜：

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和寒性；炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。

烹调忌：

绿豆芽吃的就是脆和清新的感觉，所以不要盐放多，不要炒太久。

食用宜：

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡者很适合食用。血压偏高或血脂偏高者，多嗜烟酒肥腻者，应常吃绿豆芽。

食用忌：

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，脾胃虚弱者不宜久食。

储存：

绿豆芽不能隔夜，最好当日食用。若需要保存，将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。

来自：https://www.360docs.net/doc/9c5454933.html,/html/2014/sc_0423/26.html