大蒜精油提取
大蒜油三种提取方法的比较
提取方法水蒸气蒸馏法溶剂萃取法超临界萃取法
优点操作简单，成本低，稳定性好稳定性好收率高，有效成分损失少
缺点大蒜辣素受热易分解易损失部分精油，有糖·蛋白质等杂志复杂，设备昂贵1.直接水蒸气蒸馏法
1.1 采用直接水蒸气蒸馏的方法对发酵完毕的蒜泥进行蒸馏，接收馏出液。
1.2 直接水蒸气蒸馏法的工艺流程
大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一直接水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存
1.3 实验步骤
(1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2)粉碎：将干净的去皮大蒜1.okg放入粉碎机粉碎成蒜泥。
(3)发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1：2)，在
50℃水浴发酵3h。
(4)蒸馏：电热套控温在220～240℃。C之间加热蒸馏，收集馏出液350mL左右。
(5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6)包装：产品密封置于冰箱保存。
1.4 各因素对产率的影响
1.41 蒸馏中加热温度对大蒜出油的影响
1.42 料液比的影响
1.43 发酵时间，温度对大蒜出油的影响
1.44 蒸馏时间对出油率的影
1.45 大蒜粉碎程度对精油提取率的影响
1.5 主要仪器与试剂
1.51 电热套烧瓶5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接
管
1.52 大蒜纯化水
1.6 实验装置图
2 流动水蒸气蒸馏法
2.1 流动水蒸气蒸馏法的工艺流程
大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一流动蒸汽的水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存
2.2 实验步骤
(1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2)粉碎：将干净的去皮大蒜1．0kg放入粉碎机粉碎成蒜泥。
(3)发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1：2)，在50℃
水浴发酵3h。
(4)蒸馏：共通入750mL～900mL水蒸气，蒸馏时间2h。电热套控温在80—100℃之间保温，收集馏出液400mL～500mL左右。
(5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6)包装：产品密封置于冰箱保存。
2.3各因素对产率的影响
2.31 料液比对大蒜出油的影响
2.32 发酵温度对出油率的影响
2.33 发酵时间对大蒜出油的影响
2.34 蒸馏中加热温度对出油率的影响
2.35 大蒜粉碎程度对精油提取率的影响
2.4主要仪器与试剂
2.41 水蒸气发生器三口烧瓶5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管
尾接管
2.42 大蒜纯化水
2.5实验装置图
3有机溶剂浸提法
大蒜油呈浅黄色油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法获得的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择非常关键，要求该溶剂的溶解度充足，而且浸提结束后易于分离)沸点差异显著，不含其他的不良气味和溶剂残留。
3.1溶剂萃取法的工艺流程如下:
大蒜---去皮---绞碎---发酵( 酶解)---萃取---除去溶剂---精制---蒜油。
萃取剂的选择非常关键,既要对大蒜油的溶解度大,而且要与大蒜油的沸点有显著差异,同时无毒无不良气味、溶剂残留度低。常用的萃取剂有乙醇、乙醚、石油醚、乙酸乙酯等。
乙醇萃取法的优点是浸泡和减压蒸馏温度均不高,并且乙醇有稳定大蒜素的作用,故大蒜油中大蒜素含量较高。其不足之处是提取物中其它的可溶性杂质含量偏高,使得大蒜油的进一步提纯工艺变得复杂。
用正己烷为溶剂，在温度86"C，料液比为1：5，时间2．5h下得到最高产率为O．282％。用乙醇为溶剂，在pH值为6.4,30℃下放置40min,提取率仅为0.1％。
大蒜精油提取
大蒜油三种提取方法的比较 提取方法水蒸气蒸馏法溶剂萃取法超临界萃取法优点操作简单，成本低，稳定性好稳定性好收率高，有效成分损失少缺点大蒜辣素受热易分解易损失部分精油，有糖·蛋白质等杂志复杂，设备昂贵 1.直接水蒸气蒸馏法 采用直接水蒸气蒸馏的方法对发酵完毕的蒜泥进行蒸馏，接收馏出液。 直接水蒸气蒸馏法的工艺流程 大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一直接水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存 实验步骤 (1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。 (2)粉碎：将干净的去皮大蒜放入粉碎机粉碎成蒜泥。 (3)发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1：2)，在 50℃水浴发酵3h。 (4)蒸馏：电热套控温在220～240℃。C之间加热蒸馏，收集馏出液350mL左右。 (5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。 (6)包装：产品密封置于冰箱保存。 各因素对产率的影响 蒸馏中加热温度对大蒜出油的影响 料液比的影响 发酵时间，温度对大蒜出油的影响 蒸馏时间对出油率的影 大蒜粉碎程度对精油提取率的影响 主要仪器与试剂 电热套烧瓶5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接管 大蒜纯化水
实验装置图 2 流动水蒸气蒸馏法 流动水蒸气蒸馏法的工艺流程 大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一流动蒸汽的水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存 实验步骤 (1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。 (2)粉碎：将干净的去皮大蒜1．0kg放入粉碎机粉碎成蒜泥。 (3)发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1：2)，在50℃ 水浴发酵3h。 (4)蒸馏：共通入750mL～900mL水蒸气，蒸馏时间2h。电热套控温在80—100℃之间保温，收集馏出液400mL～500mL左右。 (5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。 (6)包装：产品密封置于冰箱保存。
大蒜中大蒜素的提取及含量测定
大蒜中大蒜素的提取及含量测定 摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作 用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。 关键词：大蒜素、提取、含量测定
Extraction and Determination of allicin in garlic (Yunnan Agricultural University College of Basic Science and Information Engineer,Kunming 650201) ABSTRACT： Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation https://www.360docs.net/doc/9118682617.html,prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method. Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination
大蒜分类
大蒜的种类及特性 https://www.360docs.net/doc/9118682617.html, 2009-11-27 中国食品科技网 一、概况 大蒜原产于亚洲西部高原。汉代张骞通西域时引入我国中原地带。在我国已有两千余年历史。最初引自胡地，叫作胡蒜，因其头大，所以称作大蒜。 大蒜生育期短，适应性较强，全国各地普遍栽培，品种繁多，1980-1990年各省市区审定和认定的品种共有13个，各地还有很多地方品种和农家品种。 我国南北各地都有大蒜名特产区，如黑龙江省的阿城、宁安，吉林省的农安、和龙，辽宁省的开原、海城，河北省的永年、安国，山东省的嘉祥、安丘、苍山，陕西省的歧山，甘肃省的泾川，西藏的拉萨等。 我国栽培大蒜，不但食用鳞茎，蒜薹的销量也比较大。蒜薹耐贮耐运，每年北方各大中城市，都从大蒜产地购进大批蒜薹，利用气调库贮藏，北方农民也有利用土冰窖贮藏当地蒜薹。所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已实现了周年供应。 另外利用小瓣蒜生产蒜苗，也很普遍，特别是北方广大地区，冬季生产蒜苗具有丰富的经验和悠久的历史。 二、生物学特性 大蒜的成龄植株，是由叶身、假茎、鳞芽、花薹和茎盘组成。鳞茎外面是多层干缩的叶鞘，内部是肥大的鳞芽。 （1）根 大蒜的根是从蒜瓣基部的背面发出最多，腹面较少的须根，主要根群集中在25cm范围内的表土层中，横向展开在30cm范围以内。因根系浅，根量较少，所以表现喜湿、喜肥的特点。 大蒜用蒜瓣繁殖，播种前蒜瓣基部已形成根的突起，播后遇到适宜的条件，一周内便可发出30余条须根，而后根的增加缓慢，根长迅速增加。退母后又发生一批新根，采收蒜薹后根系不再增长，并开始衰亡。 （2）茎 在营养生长时期，茎短缩呈盘状，节间极短，生长点被叶鞘覆盖。分化花芽以后，从茎盘顶端抽生花薹，但不开花，或只开紫色小花而不结种子，所以大蒜只能用营养繁殖。植株在花薹的总苞中能形成气生鳞茎。
大蒜提取工艺
大蒜油的提取工艺 大蒜主要有效成分大蒜油的各种提取方法, 对各种方法的优缺点进行了简要分析。并对大蒜油的提取工艺和应用的发展方向提出展望。大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属植物的地下鳞茎, 自古就被当作天然杀菌剂, 有天然抗生素之称。早在2000 多年前我国就开始种植, 明代李时珍在《本草纲目》中记载:“大蒜性温, 其气熏烈, 通五脏, 达诸窍, 祛寒湿, 避邪恶, 消痈肿, 化积食, 此其功也”。现代研究表明大蒜所含营养成分十分丰富, 每100 g 新鲜大蒜含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。大蒜中含有17 种氨基酸, 其中8 种是人体必需的。此外, 大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等[1- 2]。 大蒜油也叫大蒜素,是大蒜细胞经破碎后,蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解生成的硫醚化合物, 具有强烈的 辛辣刺激味[3]。大蒜油是大蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用[4]。此外, 大蒜油还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。长期服用大蒜油, 可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力。由于大蒜油有如此大的作用, 对于大蒜活性成分的提取及应用研究就显得极其重要。本文介绍了近年来大蒜油的提取工艺及应用的一些研究进展。 1 大蒜油的提取工艺 目前, 大蒜油的提取工艺主要有: 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。 1.1 水蒸气蒸馏法 其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中( 大蒜油具有一定挥发性) , 使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。本法的一般工艺流程为:大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油 孙淑爱[5]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。按照大蒜油的生产步骤和影响因素, 选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活剂—亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时间这4 个因素, 在三水平下对大蒜油的产率进行比较。结果表明, 大蒜的破碎粒径为0.2 mm、亚铁离子的浓度为10 mmol/L、发酵温度在33 ℃、蒸馏提取时间为120 min 时, 大蒜油的产率最高, 为0.49 %。 水蒸气蒸馏法具有设备简单, 成本低、稳定性好等特点, 是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高, 蒜氨酸酶的活性下降, 大蒜素有损失, 使出油率较低。而且所得的蒜油有一股熟味, 不够清新。 1.2 溶剂萃取法 大蒜油微溶于水, 易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键, 要求该溶剂对大蒜油的溶解性好, 浸提结束后易于分离, 沸点差异显著,不含其它不良气味和溶剂残留。溶剂法的一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油 陈彬[6]等研究了用乙醚萃取法提取大蒜中的有机硫化物, 采用正交试验法考察了操作条件对提取物得率的影响, 确定了影响产物得率的主要因素为酶解温度、酶解时间、酶解pH、加水量以及离心pH 值。确定的最佳提取条件为: 酶解温度25 ℃, 酶解时间为60 min,酶解pH 值7.0, 加水量100mL, 离心pH 值3.2。实验还发现二次萃取可以减少产物的流失。李瑜[7]等以乙醇为溶剂, 研究了溶剂法提取大蒜油的工艺, 确定的醇提最佳工艺
挥发油成分的分析
挥发油成分的分析 摘要挥发油是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、具有芳香气味的挥发性油状液体的总称。主要包括萜类化合物，脂肪族类化合物和芳香族化合物。提取方法主要为水蒸气蒸馏法，油脂吸收法，浸取法等。分析方法主要为全二维气相色谱-飞行时间质谱、顶空气相色谱、固相微萃取-气质联用等。随着这些技术的发展，挥发油的分析必将进一步得到完善。 关键词：挥发油全二维气相色谱-飞行质谱顶空气相色谱固相微萃取-气质联用 1概述 挥发油（volatile oils）又称精油（essential oils），是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、具有芳香气味的挥发性油状液体的总称1。挥发油是具有广泛生物活性的一类常见的重要成分，是古代医疗实践中较早注意到的药物，《本草纲目》中记载着世界上最早提炼、精制樟油和樟脑的详细方法。含挥发油的中草药非常多，尤以唇形科（薄荷、紫苏、藿香等）、伞形科（茴香、当归、芫荽、白芷、川芎等）、菊科（艾叶、茵陈篙、苍术2、白术、木香等）、芸香科（橙、桔、花椒等）、樟科（樟、肉桂等）、姜科（生姜、姜黄、郁金等）等科更为丰富。含挥发油的中草药或提取出的挥发油大多具有发汗、理气、止痛、抑菌、矫味等作用。 1.1.理化性质 （1）在常温下可自行挥发而不留任何痕迹，这是挥发油与脂肪油的本质区别；（2）大多数具有香气或其它特异气味，常温下为透明液体，有的在冷却时其主要成分可能结晶析出。这种析出物习称为“脑”，如薄荷脑、樟脑等； （3）不溶于水，而易溶于各种有机溶剂中，如石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂等，也能溶于高浓度乙醇中； （4）多数比水轻，也有比水重的（如丁香油、桂皮油），相对密度在0.85-1.065之间； （5）几乎均有光学活性，比旋度在+99o～177o范围内，且具有强的折光性，折
大蒜成分含硫量
蒜（garlic）又称葫或麝香草，属百合科葱属植物蒜（Allium SativumL.）的鳞茎，其栽培史至少已有2000多年。过去，人们仅经验性地把大蒜作为杀虫、防腐、抗菌、解热与止痛的良好保健药物。长期以来，国内外学者都致力于非极性组分大蒜素、大蒜油、大蒜精油或混合组分大蒜粉、大蒜水提物及不同溶剂大蒜提取物的研究，并取得大量的研究成果。近年来，对大蒜中含硫化合物及其衍生物的化学药理研究，得到广泛的重视，并取得突破性进展。现代药理学研究证明，大蒜具有：①抗肿瘤作用对胃癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、肝癌等癌症的肿瘤细胞增生均有抑制作用。②防治心血管疾病降血压、降血脂、抗血栓形成等。③抗病原微生物对细菌、真菌及病毒均有明显的抑制作用。现对大蒜的主要化学成分及其药理作用的研究进展进行综述。 1 主要化学成分 1.1 含硫有机化合物大蒜鳞茎中主要含硫有机化合物为S－烯丙基半胱氨酸硫氧化合物——蒜氨酸（Alliin）及γ－谷氨酰胺半胱氨酸（γ－Glutamyl cys－teine）。将大蒜粉碎、压榨时，蒜氨酸与大蒜中所含蒜酶（Alliinase）相遇而起作用生蒜辣素（Allicin）。蒜辣素不稳定，遇热或有机溶媒降解生成其他化合物。 现已测出30多种含硫化物，其中多数原来并不存在于大蒜中。大蒜切碎后水蒸气蒸馏时，蒜辣素主要转化为二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。大蒜切碎后用植物油或有机溶媒浸泡时，萃取所得主要化合物是乙烯基二硫杂苯类（Vinyldithi－ins）和蒜烯（Ajoene）。l.2 皂苷类化合物自1988年从大蒜中发现第1个呋甾烷醇皂苷以来，现已陆续从大蒜中提取分离鉴定了20种皂苷类化合物。 现已发现大蒜呋甾皂苷在β-葡萄糖苷酶作用下生成螺甾皂苷。 1.3 酶大蒜中最重要的酶是蒜酶，它能使蒜氨酸水解成蒜辣素，保持该酶活性的适宜温度为37℃，最佳pH为5-8。1分子蒜酶约连有6个磷酸吡哆醛。此外，大蒜中还有水解酶、转化酶、聚果糖苷酶等。 （中国新药杂志第13卷第8期）
植物挥发油的提取技术研究进展
兰州交通大学化学与生物工程学院 综合能力训练Ⅰ——文献综述 题目：植物挥发油的提取技术研究进展 姓名：赵珍 学号：201107124 指导教师：刘老师 完成日期：2011-7-24
植物挥发油的提取技术研究进展 【摘要】本文对植物挥发性油的提取技术的研究进展作了简要的介绍，包括传统的提取方法和现代提取技术如同时蒸馏萃取、超声提取、微波提取、超临界CO2提取、亚临界水萃取、酶法提取、联合提取法等，旨在为植物挥发油的研究、开发、应用提供参考。 【关键词】植物；挥发油；提取技术；研究进展 前言 在自然界，由植物合成和释放的低分子质量次生代谢物超过 10 万种，其中挥发性物质占很大比例[1]。植物挥发性化学成分又称挥发油、精油，由相对分子质量较小的简单化合物组成，具有芳香气味，在常温下可挥发，具有杀菌、刺激、放松等效应，能使人适度兴奋、减缓疲劳及产生松弛感等，日益受到药物化学、药物学和分析化学等领域专家学者的关注[2]。提取植物挥发油不仅对香料、食品工业、日用化妆品工业的生产具有实用价值，而且对人类保健也有十分重要的意义。植物精油多具有祛痰、止咳、平喘、驱风、健胃、解热、镇痛、抗菌消炎等作用。精油还是天然香精、香料的重要组成部分，由于天然香料有着合成香料无法代替的、独特的香韵以及大多不存在毒副作用等原因，其生产和销售经久不衰。在天然香料和食品添加剂的研制和生产中，提取和保留挥发油成分是保障其效用的重要步骤之一。现现代仪器分析技术及相关学科技术的迅猛发展，为研究植物挥发油提取提供了日益坚实的基础。 正文 1.植物挥发油性质及类型 1.1植物挥发油的性质 植物挥发油，又称植物精油，是一类具有挥发性且可随水蒸气蒸馏出来的油状液体，多呈无色或淡黄色，具有特殊气味( 多为香气) 或辛辣味，一般在室温下可挥发，难溶于水，完全溶解于无水乙醇、乙醚、氯仿、脂肪油。 1.2植物挥发油的类型 在化学结构上主要分为萜类、烷烃、烯烃、醇类、酯类、含羰基和羧基类物质［4］。由植物花、果实合成释放的挥发性物质，主要包括芳香化合物、萜类化合物、酯类物质以及一些含氮、硫化合物，一般具有一定的香气; 由营养组织如叶片等释放的挥发性物质，包括萜类、脂肪酸衍生物，如醛类和醇类化合物等; 此外还有一些特殊物质如含氮化合物吲哚等。 2.植物挥发油的提取方法
大蒜的用途
大蒜的用途 蒜数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪70年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国 用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。国内对大蒜和大蒜制剂的研究、应用也越来越广泛，尤其在全国人民抗"非典"过程中，大蒜及大蒜制剂可以提高免疫力、抗病毒 的功效屡屡在专业报刊、中央电视台、北京电视台专家访谈栏目以及各网站中被报道。鲜蒜的价 格和销量在北京、上海等城市也屡创新高。那麽大蒜为什么会受到如此高的重视呢？ 其实这也绝非偶然。 中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，称为"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)记载"今人谓葫为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"； 我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"气味辛、温"，"葫蒜 入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携 之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。著名中医名家陈藏器曰："大蒜初食不利目，多食 却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气；" 近代研究发现大蒜有六大保健功效 （1），抑菌、杀菌、杀病毒作用 19世纪巴期德首先发现大蒜的抗菌活性。我国学者50年代开始，研究证实大蒜对多种致病细菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠矸菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日 咳杆菌、霍乱弧菌等）有抑制和杀灭作用。因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药。即使现在有 了青、链、氯、金霉素等各种作用强大的抗菌素。但是大蒜不产生抗药性、与黄连素或磺胺类药 物无交叉感染，因此仍有其独特地临床应用价值。 大蒜的抗真菌作用更为突出和重要，几乎无任何毒副作用。新疆药品检验所研究证实：冻干蒜粉 片对白色念珠菌有肯定的抑制作用，对新型隐球菌的最小杀菌浓度优于制霉菌素；对新型隐球菌 感染皮肤有明显治疗作用。北京-患白血病儿童合并霉菌性肺炎。当使用其它药物均无效时，冻干 蒜片不仅治愈霉菌感染，其体质和血液病都有好转。上海-老年糖尿病人脚趾霉菌感染，使用多种 药物经年不愈，向新疆医保公司索要冻干蒜片口服痊愈。 陆军155医院采用大蒜素治疗白血病合并口腔炎取得良好的疗效。 大蒜制剂的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀释液能完全抑制巨细胞病毒（Ad 169毒株）生长，并且对正常细胞的生长无明显影响；0.015mg/ml大蒜烯可杀灭疱疹单病毒。实验显示：大蒜 成份抗病毒作用的顺序分别为大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亚磺酸酯。冻干蒜粉片在肠内可 完全释放出这些成分。
大蒜黄酮的提取和测定研究进展(精)
大蒜黄酮的提取和测定研究进展* 张泽英陆艳李云捷董雪丽吴季勤钱彩虹（武汉生物工程学院湖北武汉 430415）摘要介绍了目前从大蒜中提取黄酮类化合物的常用方法和检测分析方法，为今后进一步寻求更优化的从大蒜提取黄酮类化合物的试验室研究或工业化生产方法提供参考依据。关键词大蒜黄酮提取测定黄酮类化合物广泛存在于蔬菜、水果、牧草和药用植物中，是一类以苯基色原酮为母核的多酚化合物，结构中含有酮基。大蒜是我国常用的中药之一，有杀虫、消肿、抗菌、消炎等作用，被誉为“天然广谱抗生素”。研究表明大蒜富含黄酮类化合物，其成分主要是杨梅黄酮、榭皮素、芹菜素。大蒜黄酮中含有拮抗内毒素的有效成分，对脓毒症有一定治疗作用，除此之外，可能还具有抗炎、降脂等生物学功效。本文就目前国内外关于大蒜黄酮的提取和测定研究情况进行了详细的综述。１大蒜黄酮的提取１．１水提法水提黄酮类化合物一般是通过粉碎、脱脂、浸提、过滤、浓缩得到的。覃成箭等研究了以水为提取剂，在煮沸条件下浸提三次，每次３ｈ，经离心，加入等体积９５％乙醇除杂，再离心、过滤、浓缩后，真空干燥获得的疏松固体，即为大蒜黄酮粗提物。粗提物经乙醇回流提取、正丁醇萃取得到黄酮类化合物。蒋栋能等利用１００℃热水回流提取１ｈ，浓缩后经乙醇沉淀蛋白质及粘多糖，再减压浓缩经乙醇萃取，冷冻干燥，经定性检测确定为黄酮类化合物。水提取大蒜黄酮工艺简单、安全且成本低，是一条理想的提取大蒜黄酮类物质的有效途径。１．２溶剂提取法由于黄酮类化合物易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂中，所以很多黄酮类物质提取剂研究多采用有机溶剂提取，可用冷浸法或加热抽提法提取，不同有机溶剂对不同植物黄酮类化合物的提取效果具有一定的差异，其中乙醇和甲醇是普遍采用的提取溶剂。ＫｏｏＨｕｉＭｉｅａｎ将大蒜洗净，在４０℃烘干，磨细，然后加入５０％的甲醇（含１．２Ｍ盐酸，１．６ｇ／ＬＴＢＨＱ），在９０℃加热回流２ｈ，经ＨＰＬＣ检测得到三种黄酮类化合物。李荣华用含盐酸和ＴＢＨＱ的８０％乙醇溶液提取得到黄酮类化合物芹菜素。１．３超声波法超声辅助法是利用超声波的振动空化、机械粉碎、搅拌等作用，使植物组织在溶剂中瞬时产生的空化泡崩溃，而使组织中的细胞破裂，利于溶剂渗透到植物细胞内部，使细胞中的成分进入溶剂中，加速相互渗透、溶解，以增加中药材中黄酮类化合物在溶剂中的溶解。超声萃取技术的优点是可以大幅度地提高有效成分的提取率，缩短提取时间。一般处理几十分钟即可，具有能耗低、效率高、省溶剂、不破坏有效成分的特点。具体工艺为：取大蒜瓣，烘干，粉碎。称取大蒜粉末约６ｇ，加８0ｍＬ９５％乙醇，超声波提取２．５ｈ，抽滤。滤渣再加８0ｍL ９５％乙醇，超声波提取２．５ｈ，抽滤，合并两次滤液，减压回收乙醇至滤液仅剩２５ｍＬ左右为止，放置于２５０ｍＬ容量瓶中，用６０％乙醇稀释至刻度，得样品液，取样检测提取率。在超声作用下的提取率明显高于无超声作用下的提取率，达到省时、高效、节能的目的。２大蒜黄酮的测定竹叶黄酮的测定依据主要是黄酮类化合物的结构和性质，以及其颜色反应。定量测定方法主要有比色法和高效液相色谱法。２．１黄酮类化合物的定性黄酮类化合物在其基本碳架上含有碱性氧原子，而绝大多数都是带有酚性羟基的衍生物，因而能与某些金属离子产生络合反应和与某些较强的还原剂发生颜色反应。因此，可以根据黄酮类化合物的这一特性对其进行定性鉴定。主要颜色反应有：①紫外光下呈色反
紫苏精油的研究新趋势.pdf
紫苏精油的研究新趋势 薛山 (西南大学食品科学学院，重庆 400715) 摘要：紫苏是一种具有很高利用价值的食药两用植物。紫苏精油多是从紫苏的叶子和籽中提取的一种挥发性活性物质，具有多种生物学功能，如抗氧化、保护血管、抗菌消炎、保护肝脏和抗癌，以及改善抑郁及镇静等。随着科研的不断深入，紫苏精油的提取方法得到了优化和改进，除了沿用传统的水蒸气蒸馏法和有机溶剂萃取法，和更为优化的同时蒸馏萃取、超声波辅助有机溶剂萃取、液一液萃取、以及超临界 CO2萃取，很多新型且高效的方法也得到了应用。紫苏精油现已成为国内外科研领域的研究热点，无论是食品的增香，防腐，抗菌，增色；还是特效药物的研发和临床治疗的推广；以及化妆品、清漆等工业原料的供应，其均带来了可观的经济效益，具有重大的科研价值。本文着重介绍了紫苏精油的组成成分、提取方法、生物学功效及其在食品、医疗、化工等领域中的应用状况，同时也对其的发展趋势进行了展望，以期为紫苏精油的开发应用提供一定的理论基础和创新依据。 关键词：紫苏精油；提取方法；生物学功效；趋势中图分类号：Ts202．1 文献标识码：A 文章编号： 1006—2513(加11)01—0199—06 New trends of research on wssentialoilfrOm perila frutescens XUE Shan (ColegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715) Abstract：Perilafrutescensisanedibleandclinicalfunctionplantwhichhashigherexploitationvalue．Theperila加一tescensessentialoilmostly extracted from the leaf and seed has various biological functions， such as antioxidant， pro— tectingblood vessels，anti —bacterialand antiphlogosis，protecting the liver， na tican cer，depression improving and se· dation． With the developmentofscientifc research． perilaoilextraction method hasbeen optimize． Besidest}letradi—tionalmethodssuchassteam distilation(SD)andsolventextraction(SE)，morenewextractionshavebeenapplied，suchassimultaneousdistilationextraction(SDE)，ultrasonic—assistedsolventextraction(UASE)，liquid—liquid extraction(LLE)，ndasupercritical luidfextractionCO2(SFE—CO2)．Nowadays，thestudyofperillafrutescenses—sential oilis becoming a hotspotin scientific research both athome and abroad． The essential oilCan notonly be used asthe lavoringf， preservative，antimicrobial， and hyperchromic agent， butalso isthe industrial raw m~efials， such ascosmetics，varnishesandSOon．Thus，ithasbroughtconsiderableeconomicbenefitsndaofgreatscientificvalue．Thispapermainlyintroducesthechemical components，extractionmethods，biologicalfunctionsofessential oilfrompe—rilaiutescensf．Inaddition，theapplicationsinthereasaoffoodindustry，medicaltreatment，andchemical industry andSOOilarealsodiscussed．Thenew trendsofresearchontheessential oilfromperilafrutescensaredepictedtopro—vide theoreticalbasis in the exploitation and application ofthe essential oil． Keywords：essentialoilromf perillafrutescents；extraction；biological function；newrendst
大蒜污水处理方案
XX蔬菜加工厂大蒜污水 处 理 方 案 电话： 传真： 联系人： 网址： 厂址：
摘要 近几年，大蒜制造业蓬勃发展，各种大蒜加工企业规模不断扩大，由此产生了大量的加工废水，但是大蒜废水具有强烈的抑菌作用，因此目前对于这类废水的研究还很少。本文是大蒜清洗废水的处理工艺设计。 浓度高，用单一的化本文根据废水的流量、进水水质以及处理要求，由于大蒜废水COD Cr 学法处理效果不好且费用高，对这种较高浓度的有机废水一般采用物化一生化法来处理。大蒜废水主要含有大蒜素，化学名称为二烯丙基三硫化物．相对分子质量为178．总含量≥ 95％：具有强烈的刺激味和特有的辛辣味．难溶于水，呈油状液体，可与乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜素中的二硫醚和三硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏微生物的正常代谢。所以先用物理化学方法去除大部分大蒜素．大幅度降低大蒜素的浓度以减轻对后续生物处理单元的影响．再用生化处理去除溶解性有机物。具体工艺流程为：污水→格栅→调节池→溶气气浮池→混流式生物选择器→A/O→排放。工艺原理是：污水经格栅去除较大的漂浮物后，进入调节池进行水质水量的均化，再进入溶气气浮池，去除大蒜素及大部分有机物,然后进入混流式生物选择器，投加特定高效微生物菌液，最后进去A/O进一步去除有机物脱氮除磷，然后排放 污水经过本设计所采用的工艺进行处理后，达到了《污水综合排放标准》(GB8978－1996)一级标准，所以该工艺对大蒜脱水污水处理具有高效性、经济性。
目录 1 绪论 (1) 1.1概况 (1) 1.1.1大蒜的成分 (1) 1.1.2大蒜脱水废水来源 (2) 1.1.3大蒜脱水废水的成分 (3) 1.2进出水水质及处理程度说明 (3) 1.2.1 进出水水质 (3) 1.2.2 处理程度说明 (3) 1.3大蒜脱水废水处理原则及设计原则 (4) 1.3.1 处理原则 (4) 1.3.2 设计原则 (4) 2 废水处理工艺的选择与说明 (5) 2.1各种处理工艺的比较 (5) 2.1.1ABR-氧化工艺 (5) 2.1.2加强SBR工艺 (6) 2.1.3 水解酸化-多级接触氧化工艺 (6) 2.2 处理工艺的具体说明 (8) 2.2.1污水处理的说明 (8) 2.2.2 污泥处理的说明 (9) 3各构筑物的设计计算 (10) 3.1细格栅 (10) 3.2调节池 (11) 3.3混流式生物选择器 (12) 3.4 加强SBR池 (12) 3.5污泥浓缩池 (13) 4平面和高程布置 (16) 4.1 平面布置 (16) 4.2高程计算 (16) 5经济分析 (18) 6 结论 (19) 参考文献 (20) 致谢 (21) 附录 (22)
大蒜SOD的分离与提取
大蒜SOD的提取与分离 第三组：姚璇、姜银、刘梦琴、刘彩霞 一、实验目的 1.酶的提取与分离的基本原理和操作方法 二、实验原理 超氧化物歧化酶（SOD）是一种具有抗氧化、抗衰老、抗辐射和消炎作用的药用酶。它可催化超氧负离子（O 2-）进行歧化反应，生成氧和过氧化氢。大蒜蒜瓣和悬浮培养的大蒜细胞中含有较丰富的SOD，通过组织或细胞破碎后，可用pH7.8磷酸缓冲液提取出。由于SOD不溶于丙酮，可用丙酮将其沉淀析出。 由于超氧自由基（O ）为不稳定自由基，寿命极短，测定SOD活性一般为间接方法。并利用各种呈色反应来测定SOD的活力。核黄素在有氧条件下能产生超氧自由基负离子O ，当加入NBT后，在光照条件下，与超氧自由基反应生成单甲月替（黄色），继而还原生成二甲月替，它是一种蓝色物质，在560nm波长下有最大吸收。当加入SOD时，可以使超氧自由基与H+结合生成H2O2和O2，从而抑制了NBT光还原的进行，使蓝色二甲月替生成速度减慢。通过在反应液中加入不同量的SOD酶液，光照一定时间后测定560nm波长下各液光密度值，抑制NBT光还原相对百分率与酶活性在一定范围内呈正比，以酶液加入量为横坐标，以抑制NBT光还原相对百分率为纵坐标，在坐标纸上绘制出二者相关曲线，根据SOD抑制NBT光还原相对百分率计算酶活性。找出SOD抑制NBT光还原相对百分率为50％时的酶量作为一个酶活力单位（U）。 三、实验器材 离心机、分光光度计、研钵、玻棒、烧杯、量筒、胶头滴管、电子天平、移液管 四、实验药品 新鲜蒜瓣 0.05mol/L磷酸缓冲液（pH=8.2）T 氯仿-乙醇混合液：氯仿:无水乙醇=3:5 丙酮：用前需预冷至4-10℃ 0.05mol/L碳酸盐缓冲液（pH10.2） 2mmol/L邻苯三酚 五、实验步骤 1、组织细胞破碎：称取5g大蒜蒜瓣，置于研钵中研磨。 2、SOD的提取：破碎后的组织中加入2-3倍体积的0.05mol/L磷酸缓冲液（pH7.8），继续研磨20min，使SOD充分溶解到缓冲液中，然后在5000rpm下离心15min，取上清液。 3、除杂蛋白：上清液加入0.25体积的氯仿-乙醇混合液搅拌15min，5000rpm离心15min，得到的上清液为粗酶液。
精油疗法的源流和进展(一)
精油疗法的源流和进展(一) 精油(enssentialoils)是从芳香植物中提取出的挥发性芳香物质。芳香疗法正是通过内服或外用,利用吸入体内的植物芳香物质,使人体生理机能和心理失衡得以恢复。作为最纯净浓缩的植物精粹〔1〕,精油因而成为芳香疗法的核心。随着芳香疗法日益备受青睐,精油的研究应用也愈深广。在我国，精油在美容化工行业应用较多，临床医学研究少见报道。而了解、开发、应用精油,不仅对于中国攀增的心身疾病患病人群具有重要康复意义和良好应用前景，且开发道地中药精油也有助于中医药发展和与世界保健趋势接轨。因此有必要系统地回顾精油疗法的源流及发展轨迹,撷取精粹,为临床科研服务。1源流 有史可查，精油最早出现在古埃及，主要用于祭祀，后发展为涂抹护肤，传至希腊，则开始了精油治病和化妆的历史。古罗马对精油的狂热几乎史无前例。但此时的精油只是用油浸泡芳香植物而成。真正意义上的精油出现于十字军东侵后的阿拉伯国家，1500～1600年间就能用蒸馏法生产出170余种精油。古老的民族医学中如印度和北美印第安，精油也早被重视和使用。1928年ReneMauriceGatteffosse首次提出AROMATHERAPY(芳香疗法)这一术语后,国外再次重掀精油疗法热潮。 1964年法国TeanVanet发表《芳香疗法》专着，将精油用于治疗创伤、烧伤和情感障碍。而英国RobertBTissenand早在这一领域有所探索。此后,法、意、英科学家就精油对神经系统和睡眠的作用进行了研究。1984年,日本报道了《芳香疗法的药理效用》论文和《芳香疗法之技巧》专着。1998年,芳香治疗师有了国家认定的资格确定，并纳入大学正式教学课程。在欧洲的主要国家,精油医疗纳入医疗保险的适用范围,日本则专设日本芳香治疗师协会。 2精油的成分分析 精油的成分极其复杂,通常是由萜烯烃类、芳香烃类、醇类、酮类、醛类、醚类、酯类等各种物质所组成的多成分混合体,其中以萜烯烃类最为重要。Cattefosse按照精油的化学成分及治疗作用进行分类：醇类（强身）、醛类（松弛）、酯类（解痉）、氧化物（祛痰）、酚类（引起兴奋）〔2〕。具体种类精油的化学组分也有确定：如真熏衣草油的主要成分为芳樟醇和乙酸芳樟酯〔3〕；石菖蒲油则主要含细辛醚、β细辛醚、二聚细辛醚、石竹烯等化合物〔4〕。3精油的采集 日本在精油采集方法上的研究较先进，除了传统的蒸气蒸馏、溶剂萃取外,目前有动态顶空采集法、旋空采集法、固相微萃取等方法〔5〕。而我国则多采用蒸馏法，近年来超临界萃取法也渐流行。精油成分因采集方法不同会有细微差异〔5〕。 4精油对人体生理、心理的影响 日本多项研究证明,精油对人的想象力有促进作用〔6〕,对人有抗菌作用〔7〕,对人的情绪影响有镇静与觉醒作用〔6～9〕。 5精油的治疗机制 精油可直接作用于人体中枢神经系统〔10〕,包括:（1）与人类情绪密切相关的边缘系统;（2）负责调控人体全身的神经化学递质和激素功能的丘脑下部;（3）控制人体注意力和记忆的额叶;（4）整合人体心身活动的网状结构系统。因此,精油可能是通过脑化学作用,从而改善和支持人体其他系统的功能。 6精油的临床辅助研究方法 以人作为试验对象的临床辅助方法〔11〕主要有皮肤电位(SPL)、伴随性阴性脑电波变化(CNV)、外周血压(PBP)、心率(HR)、皮肤电活性(EA)、瞳孔放大(PD)、脑血流(CBF)、脑电波、脑皮层活性等。 7精油不同给药途径和毒性的研究 精油的给药途径主要有口服、肠道、阴道、局部皮肤及吸入等。据已有研究表明，口服精油在其吸收量上居所有途径之首〔12〕。但从安全角度看，口服用药的潜在毒性最大，肠道次
大蒜营养成分及保健作用
大蒜中营养成分及其保健功能浅析 裴厚宝 （食科学院S2010140） 摘要：大蒜是一种药食同源的食物，是日常最佳保健品之一。本文简单介绍了大蒜的功能性成分及其保健作用。 关键字：大蒜；营养成分；保健功能 大蒜又名胡蒜、独蒜、葫、独头蒜，为百合科葱属植物。大蒜是一种药食同源的食物，《本草纲目》中记载，大蒜有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治泄等功效，《新修本草》指出大蒜可以“下气，消谷，化肉”，《滇南本草》记载大蒜有“祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒”的功效[1]。蒜的鳞茎味辛辣。它原产亚洲西部，我国早在2000多年前就开始种植。大蒜的适应性强，在我国南北均有种植。据资料介绍，我国大蒜栽培总面积33.3万余公顷，总产干蒜头500万余吨，占亚洲大蒜栽培总面积的1/2，占世界的1/3（2004年数据）。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时，有去腥增味的作用；特别是在凉拌菜中加入蒜泥，既可增味又可杀菌；也可以加工成咸、甜、香、酸等各种风味的糖蒜、醋蒜等渍物。 大蒜被认为是日常最佳保健食品之一，常食之具有祛湿抗毒、健脾强身的功效。现代医学研究表明大蒜的保健和药理功能与其中所含的特殊功能成分有关，这些功能成分具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防和治疗心血管疾病、防治肿瘤等多方面的功能[2-3]。近年大蒜及大蒜制品风靡全球，被誉为“天然药用植物黄金”。由于大蒜功能成分的广泛保健和药理作用，国内外对其研究十分重视，已成为近年的研究热点。因而，大蒜中的功能性成分逐步被人们认识，其保健功能被大量的科学实验所证实，大蒜是一种有利于人类健康的食物，以大蒜为原料开发出的保健食品越来越受到人们的青睐，但是还存在一些问题值得探讨。 1.大蒜的营养成分 大蒜营养成分十分丰富。每100 g新鲜大蒜约含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、钙5 mg、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。大蒜中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4％，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75％。 此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754 mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等[4]。 2.大蒜的功能性成分 2.1 大蒜素 大蒜素是大蒜中具有生物活性的砜和砜类化合物的总称，其分子式为C6H10S2O，化学名称为2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，具有蒜的辣味。在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有它的前体物质——蒜氨酸，约占大蒜总重的0.25％。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为蒜素。大蒜素有多种生物活性，被誉为天然广谱抗生素，有抗真菌、抗细菌、降血酯、降血压、防治动脉粥样硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用[5]。 另外，蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用，能更有效地发
白皮大蒜中大蒜素的提取
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/9118682617.html, 白皮大蒜中大蒜素的提取 作者：马晓年邹艳丽周新凤范多青段海波 来源：《湖北农业科学》2017年第16期 摘要：大蒜素是由蒜氨酸在内源蒜酶的催化作用下反应生成的，具有多种重要生理功能。以白皮大蒜为原料，采用有机溶剂提取法提取白皮大蒜中的大蒜素并且采用分光光度法测定大蒜提取液中的大蒜素含量，通过单因素试验分别分析了乙醇体积分数、提取温度、提取时间以及料液比对白皮大蒜中大蒜素提取率的影响。结果表明，最佳提取条件为乙醇的体积分数60%、提取温度50 ℃、提取时间2 h、料液比为1∶4（g/mL）。在上述的最优条件下大蒜素 的提取率可达0.62 mg/g。该结论可以为大蒜素工业化生产提供一定的根据。 关键词：白皮大蒜；大蒜素；提取；提取率；单因素 中图分类号：TQ914.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）16-3130-03 DOI：10.14088/https://www.360docs.net/doc/9118682617.html,ki.issn0439-8114.2017.16.033 The Extraction of Allicin in Garlic MA Xiao-nian1，ZOU Yan-li2，ZHOU Xin-feng2，FAN Duo-qing3，DUAN Hai-bo3 （1.Kunming Center for Disease Control and Prevention，Kunming 650228，China； 2.Chuxiong Normal University，Chuxiong 675000，Yunnan，China； 3.Yunnan Tobacco Industry Co.，Ltd. Technology Center， Kunming 650231，China） Abstract： Allicin is composed of alliin in endogenous garlic enzyme catalysis reaction，with a variety of important physiological functions. By using white garlic as raw material by organic solvent extraction of white garlic allicin and the spectrophotometric determination of allicin content in garlic extract，by using the method of single factor experiment，respectively analysis of ethanol volume fraction，extraction temperature，extraction time and ratio of material to liquid on the white garlic allicin in extraction rate. Through experiments，the results showed that the optimal extraction conditions were the volume fraction of ethanol 60%，the extraction temperature 50 ℃，the extraction time 2 h，the solid-liquid ratio 1∶4 g/mL. The extraction rate of 0.62 mg/g in the best condition of the allicin under. The conclusion can provide some according to the industrial production of allicin. Key words： white garlic； allicin； extract； extraction rate； single factor