2012-2017年6月中国鱼丸子行业发展概况(上海环盟)

第一节中国鱼丸子行业发展态势分析 (2)

第二节中国鱼丸子行业发展特点分析 (2)

第三节中国鱼丸子行业市场供需分析 (3)

第四节中国速冻鱼丸市场（产品）调研 (3)

一、产品特性 (3)

二、市场前景 (3)

三、消费模式 (4)

四、消费者需求发展趋势 (4)

第一节中国鱼丸子行业发展态势分析

在国内外发展较快的鱼糜类制品中，鱼丸是生产量较大的一类鱼糜制品。经过多年市场竞争，鱼丸制品行业大规模产业竞争格局正在形成。中高端企业在加工生产中严格执行“危害分析与关键点”（HACCP）计划，不断提高产品品质和开发高质量的新产品，已经建立起一定的市场知名度和美誉度。同时，由于行业的高速发展，也吸引了一部分低端市场参与者。就需求而言，福建地区消费长期旺盛，上海、广东等其它沿海省份需求快速增大，内陆地区市场正在拓展。鱼丸制品主要是以火锅原料为市场定位，因其品质偏重于有一定的弹性和口味，兼顾其他的品质特性，已得到消费者的普遍认同，深受消费者欢迎。对于以往，鱼产品大多数只是单纯将整条鱼采用不同的烹饪方法将其熟制，这在使用时存在一定的安全隐患，特别是对老人和小孩。而经过进一步加工后形成的各种各样的鱼丸制品则免去了这一顾虑，使得各个年龄层的人都可以享用。

第二节中国鱼丸子行业发展特点分析

据统计，福州市现有规模鱼丸加工企业20余家，2012年，鱼丸销售额达50多亿元，年产鱼丸17万万吨，占全国产量30%以上。

传统中，福州鱼丸以鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼肉剁茸，加淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅料制成丸状，基本都是小作坊生产，或者前店后作坊式。后来，民营资本进入鱼丸行业，尝试产业化经营。

工业化制作的鱼丸，种类多，产量大，销售渠道也更广。但工业化制作的鱼丸与传统鱼丸做法不同，其实就是用鱼糜加工而成，使用大杂烩的鱼糜等现代技术加工的原材料及食品添加剂，与传统鱼丸在风味与口感上均不可同日而语。对于加工企业来说，做成鱼丸的鱼糜制品原料都一样，区别就在于制作工艺和鱼肉的含量，普通鱼丸产品鱼肉含量一般在20%~30%，高档产品鱼肉含量至少50%~60%。

第三节中国鱼丸子行业市场供需分析

2012-2017年6月，我国鱼丸子行业呈供不应求的发展态势，其供需情况分

析如下：

图表- 1：2012-2017年6月中国鱼丸子市场供需分析

数据来源：中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会

第四节中国速冻鱼丸市场（产品）调研

一、产品特性

速冻鱼丸食品是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存，于-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，它具有卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本低的特点。中国速冻鱼丸食品起步于20世纪80年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行业最具竞争力的领域。近年来，速冻鱼丸市场迅速崛起，领先企业逐步将战略重点转向高端市场。品牌与高端市场竞争成为速冻鱼丸食品行业发展焦点和潮流。

二、市场前景

随着中国社会经济发展与人民生活水平的提高，速冻鱼丸食品将成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，速冻鱼丸食品行业作为朝阳产业，是社会经济发展的必然结果。

随着中国农民生活的不断提高和中国社会主义新农村建设的需要，速冻鱼丸食品将呈现出从城市向农村普及的趋势，这将为速冻鱼丸食品提供更为广阔的市场空间。

三、消费模式

由于气候和我国传统民俗的影响，以往速冻鱼丸存在生产淡旺季节，每年的3-8月为产品的生产淡季，其他时间都为产品的生产旺季。随着生产、冷藏技术的进步，节日食品存在着逐渐向日常需求食品发展的趋势，速冻鱼丸生产淡季时间逐渐缩短，季节性影响逐渐减弱。

从消费角度看，速冻鱼丸食用方便，免去了对鱼的前期处理工作，减少了工作量，可以一次购买，分次食用；并且可以减少厨房中废弃物的产生。随着人们对健康环保生活方式的追求，速冻鱼丸食品潜在的消费对象还将日趋增加，速冻鱼丸在国内外的需求都将不断扩大。

四、消费者需求发展趋势

根据近年来速冻鱼丸市场需求情况，结合国内发展形式，对

2017-2021年中国速冻鱼丸消费者需求发展趋势进行预测，预测如下：

图表- 2：2017-2021年中国速冻鱼丸消费者需求发展趋势分析

数据来源：中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会