管理就在我们身边

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/c4366508.html,

管理就在我们身边

作者：杨筱卿

来源：《中外管理》2016年第01期

一袋牛奶，一杯咖啡，一碗饺子里都有不少的管理学问。如果你在为经营企业而苦恼，不如先观察身边的小事，然后从中总结道理。

南方某城市，一所小学附近，有一家很小的饺子馆，面积不大，装修简单，但环境干净卫生。

与其他饭馆不同的是，这家饺子馆只卖饺子，而且只有一种馅儿——菜肉馅。只有在周末，才会卖一些小菜。饺子以碗为单位，一碗三元，10个饺子，每个饺子大小几乎完全一

样。

然而，这家饺子馆生意却异常红火，每年的净利润大约有12万元。店主是一对夫妻，二人很满足这样的收益。因为生意红火，夫妻俩每天都笑容满面，忙碌而不焦躁。

从这个故事中，我们能够发现什么呢？其实很简单，经营企业的思路无时不在，无处不在，只要用心去做。小饭馆亦如此。

饺子里的管理学问

由于老板的店面在小学旁边，从地理位置上分析，他的主要客户毫无疑问应该是下课或者放学的学生们。

这些学生有什么需求呢？又有什么痛点呢？

显然，他们中午放学后时间很紧，需要迅速吃到饺子。而如果饺子的选择性太多的话，学生们为了选择吃哪种饺子会耽误时间，更何况如果是一群学生的话，会耽误更多的时间。为了解决这个痛点，饺子馆的老板决定只提供一种馅儿的饺子，然后将饺子标准化、流程化。

如何标准化、流程化呢？

如果将饺子比喻成产品，那么负责这个产品的有两个人：一是老板娘，二是雇佣的女店员。对于饺子而言，馅是核心，因此这个核心掌握在老板娘手里，老板娘负责上馅，女店员只负责包饺子。

为了标准化，老板娘使用了专用的设备——一把小勺。老板娘用这把小勺，不仅实现了标准化，而且实现了成本控制。而成本控制对于小店而言，也是核心之一，只有老板娘才有动力去进行成本控制。