如何判断普洱茶的条索以及甜味？

如何判断普洱茶的条索以及甜味？

条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫……这样的字眼似乎在向我们传达这样一个信息：紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、显毫的条索便是好条索！好条索的判断标准是什么呢？条索即干茶，干茶的外形与普洱茶自身的原料、工艺之间有着十分重要的关系！普洱茶的条索外形上区分主要有三种：紧条、中抛条、抛弃条。形成原因

条索形状不一，主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或杀青温度和时间掌控不同所致。如今大部分炒茶师傅都会在炒制的过程中“做形”，让条索外观更好看。三种条索的不一，也导致了茶品内质特征的不同！1、紧条

紧条，顾名思义就是条索紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。

2、中抛条

条索壮硕。揉捻适中，三项因子：有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可。缺点：略显涩。中抛条茶是兼顾了外形与内质的选择，内外皆秀。一般普洱茶都以中泡

条居多，适合压制。3、抛条

条索松抛。揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽翠嫩，显毫，内质滋味欠浓，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿，色度弱，透亮，卖相好。但这样苦涩味相对重些，不适合压坨。现大树茶的流行，给人假像，条索肥壮就是大树茶，似乎抛条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。同一山头同一寨子不同的人，由于揉捻程度、杀青程度的不同，会形成中抛条、紧条、和抛条等不一样的条索！对一个茶区的茶叶品种、制茶习惯、采摘方式、传统工艺了解足够的话，对条索的鉴定也是非常有帮助的！茶叶中的甜味如何理解？茶叶的甜味，是由茶叶中的甜味物质的多少决定的。茶叶的甜味物质有三类：①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，是茶叶甜味物质的主体成分；②带有甜味的游离态的氨基酸；③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用

较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。说到“甜”那一定会想到“甘”，“甘甜”人们往往都这么说。但个人认为甜与甘是有区别的，不能等同。

甜是一种味觉，与苦味相对，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。