《思想道德修养与法律基础》复习资料

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▲ 1.简述社会主义核心价值体系的基本内涵及学习与实践的意义。(绪P2-3)

答:⑴社会主义核心价值体系的基本内容包括四个方面:

①马克思主义指导思想;②中国特色社会主义共同理想;

③以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神;④社会主义荣辱观。

⑵学习和实践社会主义核心价值体系的重大意义:

①有利于巩固马克思主义的指导地位;

②有利于坚持用马克思主义中国化最新成果武装全党和教育人民;

③有利于增强中国特色社会主义共同理想在全社会的凝聚力量;

④有利于鼓舞全国各族人民建设中国特色社会主义的昂扬斗志;

⑤有利于在全社会形成良好的道德风尚。

(0810)▲2.当代大学生的历史使命。(绪P5-7)(0810)

答:⑴继往开来,建设中国特色社会主义。当代的中国大学生:①应该有强烈的使命感,刻苦努力学习,重视培养创新能力,提高综合素质,使自己成为全面发展的优秀人才;②应该继承前辈的事业,在未来工作和奉献的日子里,担当起建设富强、民主、文明、和谐的社会主义社会的历史使命。

⑵勇于创新,实现中华民族的伟大复兴。当代大学生应该成为中华文明杰出的继承者和创新者,承担起实

现祖国的完全统一和中华民族伟大复兴的历史责任。

⑶积极努力,为世界和平发展、人类社会的进步事业作贡献。中华民族的发展与人类社会的进步是一致的,

中国社会的和谐需要世界的和谐,中国的和谐促进世界的和谐。

▲3.理想和信念的关系。(1 P12-14)

答:⑴理想是人们在实践中形成的具有实现可能性的对未来的向往和追求,是人们世界观、人生观和价值

观在奋斗目标上的集中体现。

⑵信念是人们在一定的认识基础上确立的对某种思想或事务坚信不疑并身体力行的态度。0901 单选

⑶理想和信念是密切联系的,他们是同一种人类精神现象即信仰现象的两个侧面,任何信仰都包括着信念

和理想两个基本方面,他们分别是这一信仰的基本信条和这些信条在奋斗目标上的具体体现。

①人们的世界观、人生观和价值观在奋斗目标上的集中体现就是理想;而人的世界观、人生观和价值观就

是人的信念,就是人们所相信的观念和秉持的理念。

②追求一种理想,就意味着相信这种理想是正义的并且能够实现,而这种相信本身就是一种信念。

4.理想信念的基本特点及其作用。(1 P14-19)0901缺类型

答:⑴理想信念的基本特点包括以下方面:

①具有思想性与实践性;②具有时代性和阶级性;③具有多样性与共同性。

⑵理想信念对于人生至关重要,它在人生实践中起着不可替代的作用:

①理想信念是人生的精神向导,理想信念能够向人生提供目的和意义,向人生指明追求的目标和前进的方

向;

②理想信念是人生的精神动力,理想信念能给人生一种推进的力量,为人生实践提供动力和毅力,是人生

的力量源泉;

③理想信念是人生的精神支柱,理想信念能够支撑人们的精神和意志,不为巨大的困难所压倒,而且使人

在困难和逆境中振作起来,战胜艰难险阻。

5.马克思主义信仰(科学的理想信念)的特点。(1 P20-21)

答:马克思主义是科学性和价值性的统一,是一个科学的理想信念。相信这一理论的正确性,并用这个理论来武装自己的头脑,指导自己的行动,就是对马克思主义的信仰。马克思主义信仰或理想信念具有以下

特点:

⑴现实性。现实性的理想信念是在现实世界中,在社会中寻找价值。

⑵科学性。马克思主义理想信念是以科学为基础的,与科学的发展相一致的。

⑶崇高性。马克思主义理想信念追求的不是单个人的解脱,而是所有人的解放即人类解放。

⑷健全性。马克思主义理想信念是一种健全的信仰,它来源于人们改造世界的伟大实践,符合人性的根基

和社会的发展要求,始终保持一种稳健济世的态度。

6.我国的共同理想与最高理想的关系。(1 P22-27)

答:⑴建设中国特色的社会主义是我们共同的理想信念,它的基本内容是:在中国共产党的领导下,走中国特色社会主义建设道路,实现中华民族伟大复兴。(0901单选)它具体表现为:

①坚定实现中华民族伟大复兴的信心。中华民族是定居在中国土地上的所有民族的总称,是在历史上逐渐

形成的以汉族为主体的多民族统一体。

②坚定走中国特色社会主义道路的信念。中国特色社会主义道路,就是在中国共产党领导下,立足基本国情,以经济建设为中心,坚持四项基本原则,坚持改革开放,解放和发展社会生产力,巩固和完善社会主义制度,建设社会主义市场经济、社会主义民主政治、社会主义先进文化、社会主义和谐社会,建设富强

民主文明和谐的社会主义现代化国家。

③坚定对党的领导的信任。在建设中国特色社会主义道路上实现中华民族的伟大复兴,必须有中国共产党

的领导,中国共产党是我国社会主义事业的领导力量,是全国各族人民团结凝聚的核心。

⑵共产党人的最高理想就是在全世界实现共产主义的社会制度。共产主义社会是物质财富极大丰富,人民

精神境界极大提高,每个人自由而全面发展的社会。

⑶中国特色社会主义共同理想与共产主义远大理想是阶级性理想与最终理想的关系。

①我们现阶段的奋斗纲领就是建设中国特色的社会主义,这是现阶段共产党人的理想,也是全国各族人民的共同理想。这一理想是迈向共产主义最高理想的一个阶段,建设中国特色社会主义是中华民族走向共产

主义未来的必由之路。

②在改革开放和社会主义现代化建设时期,特别是在社会主义市场经济条件下,共产主义理想信念仍有其

现实意义,中国特色社会主义事业需要共产主义理想指明前进方向。

⑷在建设中国特色社会主义的过程中,我们应该科学把握历史发展的规律,树立建设中国特色社会主义的共同理想和最终实现共产主义的远大理想,从自我做起,从现在做起,在追求崇高理想的过程中实现自己

的人生价值。

7.大学生应当如何确立自己的理想信念?(1 P29-30)0901多选类似

答:大学生在确立自己的理想信念时,应该注意以下几个方面:

⑴把崇高的理想和坚定的信念结合起来。

⑵把个人的理想信念与社会的理想信念结合起来。

⑶学会对不同的理想信念进行辨别和选择。

8.试述理想实现过程的长期性、曲折性和艰巨性。(1 P32-33)

答:⑴理想的实现具有长期性。理想变为现实是一个过程。一般来说,一个理想目标越小越低,它的实现所需要的时间和努力就越少;而理想越是高远,它的实现就越需要更长的时间更多的奋斗。理想实现的长期性是对人们耐心和信心的考验,对此必须作好充分思想准备。

⑵理想的实现具有曲折性。通向理想境界的道理不是笔直的,而是充满了曲折。正由于曲折,追求理想的

道路才更加漫长。

⑶理想的实现具有艰巨性。尽管不同的理想实现的困难程度有所不同,但是总的来说,任何一种理想的实现都不是轻而易举的。因为理想的超越性决定了它不是现实状态的简单延伸,而是要对自我和现实作出较

大的改变才能实现。

9.如何让正确看待理想与现实的矛盾,走出片面性的误区?(1 P34)

答:⑴一方面,要走出“以理想来否定现实”的误区。由于社会生活的复杂性,在我们改革开放、发展经济的过程中也出现了消极腐败和丑恶的现象,但这些毕竟不是生活的主要方面,而且正是我们要努力克服的东西。我们应该坚决地同这些现象作斗争,而不应因看到这些现象而忘记了社会的主流。

⑵另一方面,要走出“以现实来否定理想”的误区。当理想与现实产生矛盾时,不加分析地全盘认同当下的

现实,对现实中一些消极乃至丑恶现象不愤怒不斗争,甚至与之同流合污。

⑶之所以会出现这些误区,从思想方法上讲,就是由于不能辩证地看待和处理理想和现实的矛盾。理想和现实本来就是一对矛盾,它们是对立统一的关系:①两者是对立的;②两者又是统一的,现实中孕育着理想,形成着理想,包含着理想实现的条件和因素,而理想来源于现实,包含着现实的因素,并且将来会

变成新的现实。

⑷因此,不仅要看到理想与现实矛盾冲突的一面,还要看到它们相一致的方面。只有这样才能全面地把握

二者的关系,不因为现实中遇到这一矛盾而产生偏颇的思想认识和态度。

(0810)▲10.爱国主义的科学内涵。(2 P36-38)(0810)

答:爱国主义是人们对自己祖国的深厚感情,是对自己祖国的一份责任,是将个人的命运和祖国的命运紧密地联系在一起,调整个人与国家、个人与民族关系的道德规范,是一种重大的政治原则,是鼓舞和凝聚

各民族的精神支柱。

⑴爱国主义最基本的内容是对祖国的忠诚与热爱。

⑵热爱故土山河是爱国主义的重要内容。

⑶热爱人民是爱国主义的集中表现。

⑷热爱自己的国家是爱国主义的必然政治要求。

▲11.中华民族爱国主义优良传统的主要表现及其历史作用。(2 P40-43)

答:⑴中华民族爱国主义优良传统的主要表现:①维护祖国统一,促进民族团结;②抵御外来侵略,捍

卫国家主权;③心系民生苦乐,推动历史进步。

⑵中华民族爱国主义优良传统的历史作用:

①爱国主义是动员和鼓舞中国人民团结奋斗的一面旗帜。

②爱国主义是推动我国社会历史前进的巨大力量。

③爱国主义是谱写壮丽人生的力量源泉。

(0810)▲12.新时期爱国主义的基本特征。(2 P47-51)(0810)

答:⑴爱国主义与爱社会主义的统一。

①社会主义是一种先进的社会制度,用社会主义取代资本主义,是人类历史发展的必然;

②选择社会主义制度,是中国近现代历史发展的必然,是中国人民长期艰苦奋斗的结果;

③实践证明,改革开放以来,我们取得一切成绩和进步的根本原因,归结起来就是:开辟了中国特色社会

主义道路,形成了中国特色社会理论体系。

⑵爱国主义与拥护中国共产党领导的统一。

①社会主义中国是中国共产党领导人民群众经过流血牺牲,长期艰苦奋斗建立起来的。

②中国共产党的历史就是一部为实现民族独立和人民解放,为国家繁荣昌盛和人民共同富裕而奋斗的历

史。

③在当代中国,没有任何一种力量能够代替中国共产党。虽然中国共产党在领导中国人民建设社会主义的

过程中也曾出现过失误,但那毕竟是前进中的失误,而且都能依靠党自身的力量得以纠正。

④实践一再证明:人民团结,社会安定,民主发展,国家统一,都要靠共产党的领导。

⑶爱国主义与参与经济全球化的统一。

①经济全球化是当今时代发展的重要趋势。

②在经济全球化的背景下,民族国家的界限在一定范围内和一定程度上更加凸显出来。

③在经济全球化背景下弘扬爱国主义精神,应该注意防止两种错误倾向:一是妄自尊大、故步自封的狭隘

民族主义;二是妄自菲薄、崇洋媚外的民族虚无主义。

⑷爱国主义与弘扬民族精神的统一。

中华民族形成了以爱国主义为核心的伟大民族精神。

⑸爱国主义与弘扬时代精神的统一。

在和平与发展成为时代主题、世界多极化不可逆转和经济全球化深入发展的时代,任何一个具有爱国情怀的人,都应该大力弘扬以改革创新为核心的时代精神。

▲13.如何在新时期做一个忠诚坚定的爱国者?(2 P52-56)

答:只有培育强烈的爱国情感,自觉维护祖国的团结统一,为祖国富强而努力学习和工作,才能真正成为

新时期忠诚坚定的爱国者。

⑴培育爱国情感,保持民族自尊和自信。

⑵维护民族团结,促进祖国统一。

⑶努力学习和工作,以实际行动和贡献履行爱国义务。

①刻苦学习科学文化知识,掌握建设祖国和保卫祖国的过硬本领。

②确立正确的思想政治观念,自觉维护祖国的安定、团结和统一。

③积极投身社会实践,逐步从爱国主义走向共产主义。

14.简述人生观的含义和基本内容。(3 P60)

答:⑴人生观是人们在实践中形成的对于人生目的和意义的根本看法和态度,包括人生目的、人生态度、

人生价值三个方面的内容。

⑵人生目的回答人为什么活着,人生态度表明人应当怎样对待生活,人生价值判断什么样的人生才有意义。

⑶三个方面互相联系、互相制约,其中人生目的是核心,决定着其他两个方面,有什么样的人生目的就会

有什么样的人生态度和人生价值尺度。

15.人生目的在人生观中的地位。(3 P61)

答:⑴人生目的是人生实践活动总目标,是对“人为什么活着”这一人生根本问题的认识和回答。

⑵人生目的居于人生观的核心,对人生道路、人生态度、人生价值等具有决定作用。

①人生目的决定走怎样的人生道路。一方面,人生目的规定了人生活动的大方向,对人们所从事的具体活

动起着定向作用;另一方面,人生目的又是人生行动的动力源泉。

②人生目的决定持什么样的人生态度。

③人生目的决定选择什么样人生价值标准。

▲16.为什么要用为人民服务的人生目的指引人生方向。(3 P63-64)

答:⑴培养和树立为人民服务的人生目的,是党和人民对大学生的要求和期待;

⑵培养和树立为人民服务的人生目的,是大学生成长成才的内在要求;

⑶培养和树立为人民服务的人生目的,是抵制各种错误人生观影响的有利武器。

17.积极进取的人生态度有何意义(作用)?(3 P66)0901多选

答:⑴积极进取的人生态度能促进人生目的的达到;

⑵积极进取的人生态度有助于人生价值的实现;

⑶积极进取的人生态度能够调整人生道路方向。

(0810)▲18.在社会生活中,应该以怎样的人生态度对待不同的人生境遇?(3 P67-68)

答:⑴所谓境遇,就是人在社会生活中所处的具体环境。其中,顺利的境遇称为顺境,不顺利的境遇称为

逆境。

⑵对于顺境,应居安思危、自制自励,使自身的活动保持良好的度。

⑶对于逆境,应大胆正视,积极应对,努力创造条件,变不利因素为有利因素,待时机成熟,因势利导,

使之成为人生旅程上的一个闪光点。

(0810)▲19.人生的自我价值与社会价值的关系。(3 P70-72)

答:在社会生活中,人生实践体现出两种价值:自我价值和社会价值。

⑴人生的自我价值,是个体人生活动对自己生存和发展所具有的价值;

⑵人生的社会价值,包括个人对社会的责任和贡献以及社会对个人的尊重和满足两个方面,是主客体的统

一,是创造、贡献、责任、义务和享用、满足、尊重、权利的统一。

⑶人生的自我价值和社会价值密切联系,共同构成了人生价值的矛盾统一体。

①一方面,人生的自我价值是个体生存和发展的必要条件,人的社会需要的满足都离不开个体的奋斗,不

可能只有社会价值而没有自我价值。

②另一方面,人生的社会价值是实现人生的自我价值的基础,没有社会价值,自我价值就无法存在。

⑷在创造社会价值中实现自我价值,是一项重要的人生实践活动。

所以,人生的自我价值必须与社会价值相结合,并通过社会价值表现出来。

20.如何正确把握人生价值实现的条件和方法?(3 P75-76)

答:⑴选择与社会主导价值观相一致的人生价值目标,是人们追求人生价值的精神支柱。

在现实社会中,只有选择了符合社会发展规律、具有客观真理性、与社会主导价值观相一致的人生价值目

标,才能对个人和社会的发展起到定向和导航作用。

⑵自觉提高自我的主体素质和能力,是实现人生价值的重要的主观条件。

①确立与中国特色社会主义发展方向相适应的人生价值观,在重视个人价值和个性发展的同时,强化全局

观念、义务观念和社会责任感,时刻用集体主义价值取向引导自己;

②加强自身各方面素质和能力的培养,帮助自己应对各种生活场景,解决各种现实难题,为人生价值的实

现提供更广阔的空间;

③继承和弘扬自强不息的奋斗精神,不惧怕劳苦,不贪图安逸,善于在逆境中奋斗不止,即使自身条件有

所欠缺,也能尽心尽力、一往直前。

⑶进行有意识、有目的的创造性实践活动,是实现人生价值的根本途径。

社会实践是人生价值真正的源头活水,是实现人生价值的必由之路,它要求人能够积极投入到现实的社会生活之中,通过巨大而艰苦的劳动来使自己的人生价值追求变成现实。

21.在人生发展的道路上,怎样协调好人与自然之间的关系?(3 P76-78)

答:⑴深入理解人与自然关系的实质。人来源于自然又依存于自然,人与自然之间真正的纽带是生产劳动。人的生产劳动从一开始就是社会性的,协调好人与自然的关系,就需要协调好人与人之间的社会关系。

⑵牢固树立人与自然和谐相处的可持续发展观。面对人与自然关系的不和谐与日俱增,树立可持续发展观,就是要把改造自然与保持自然、索取自然与回报自然统一起来,真正建立起人与自然和谐相处、平等互动的关系,形成人类及其个体持续、健康发展的格局。

⑶积极建设资源节约型、环境友好型社会。在转变经济发展方式、加大环境保持力度的同时,一定要大力倡导节约型消费模式和环保意识,人人为建设资源节约型、环境友好型社会尽责出力,共同推动整个社会走上生产发展.生活富裕、生态良好的文明发展道路。

(0810)22.在生活实践中。保持身心健康的基本途径和方法有哪些?(3 P79-80)

答:⑴树立正确的人生观,养成积极乐观的人生态度。目的是使人正确认识人生发展规律,认识自己肩负的社会责任,从而为提高身心素质、保持身心健康提供精神动力和目标导向。

⑵参加体育锻炼,提高身体素质和心理品质。体育锻炼可以增进身体健康,同时也能对人的心理产生积极

影响,使人形成乐观开朗的情绪、坚韧不拔的意志和勇敢拼搏的精神。

⑶学习心理健康知识,掌握心理调适方法。这可以提高对环境的适应和应变能力,将不良情绪及时合理地

宣泄或转移出去,始终保持心理健康状态。

⑷注重与他人的交往。建立良好的人际关系。这能给人营造一种宽松、和谐和生活氛围,满足人的安全和

归属需求,能为人搭建一个社会支持系统,最大限度地减少心理危机发生。

▲23.如何正确处理个人与他人的交往关系?(3 P80-82)

答:⑴遵循成功交往的基本原则。

①平等原则。平等待人、互相尊重是协调个人与他人关系的前提。

②诚信原则。诚信是个人与他人关系得以延续的保证,包括诚实和守信两个方面。

③宽容原则。宽容是协调个人与他人关系必不可少的条件。

④互助原则。互助是协调个人与他人关系的必然要求。

⑵掌握成功交往的方法和艺术。

交往的方法和艺术是通向成功交往的桥梁。只有在遵循交往原则的基础上,灵活运用交往的方法和艺术,

才能获得交往的成功。

①培养良好的心理品质;②注意交往的第一印象;③运用适当的沟通方法。

▲24.如何正确处理个人与社会的关系?(3 P82-83)

答:⑴科学把握个人与社会关系的实质。

就实质而言,个人与社会是相互依存、相互制约的对立统一关系。①特定的社会条件决定着个人的生存和发展;②个人并不是被动地由社会所决定,而是对社会具有能动性。

⑵在社会发展中人是自我,调整和充实自我。

①找准自我的位置,正确地认识自我,一定要从社会发展的进程中去把握,绝不能停留在一个水平上;

②在正确认识自我的基础上,个人还必须把握社会发展的主旋律,进而不断地调整和充实自我,使自我意

识处于良性循环中。

⑶在个人发展中承担社会责任,履行社会义务。

①只有人人承担起自己应尽的责任和义务,为社会多作贡献,社会财富才能不断增加,才能为人们享有更

多的权力、更广泛的自由提供雄厚的基础;

②个人也只有在承担社会责任、履行社会义务的过程中,才能使自己的人格健全、品德高尚,自我价值得

到充分实现。

25.简述道德产生的条件。(4 P88)

答:马克思主义科学地提示了道德起源,认为道德产生于人类的历史发展和人们的社会实践中。道德作为

人类社会特有的现象,是人类社会发展的需要。

道德产生有多方面的条件:其一,劳动是道德起源的第一个历史前提。其二,社会关系的形成是道德赖以产生的客观条件。其三,人类自我意识的形成和发展是道德产生的主观条件。

▲26.道德的本质。(4 P88-90)

答:⑴道德作为社会经济关系的产物,是一种社会意识形态。

社会经济基础对道德的决定作用的主要表现:

①社会经济关系的性质直接决定社会道德体系的性质,;

②社会经济关系中所表现出来的利益直接决定着道德的基本原则和主要规范;

③道德反映着特定阶级的利益而具有阶级性;

④社会经济关系的发展变化必然引起道德的变化。

⑵道德作为一种社会意识形态,是一种特殊的规范调节方式。

道德对现实生活的调节方式的主要表现:①道德对社会行为的调节是非强制性的;②道德规范具有相对

稳定性;③道德调整的社会关系范围具有广泛性。

27.道德的社会作用的主要表现。(4 P92-93)

答:⑴道德能够影响经济基础的形成、巩固和发展;

⑵道德对其他社会意识形态的存在和发展有着重大的影响;

⑶道德是影响社会生产力发展的一种重要的精神力量;

⑷道德通过调整人们之间的关系维护社会生活的稳定,保障人们正常的生活和交往;

⑸道德能够破坏一定阶级的政治统治。

▲28.简述道德发展的规律。(4 P94-95)

答:道德的发展遵循一定的规律。道德发展的规律是:

⑴一方面道德作为社会意识形态和上层建筑,最终是由社会生产方式决定的。道德必将随着社会生产方式

的发展不断进步;

⑵另一方面,道德进步是曲折前进的发展过程。道德并不是单纯地直线上升的发展进程,在一定时期可能

出现一些停滞或倒退,但总的趋势是向上的、前进的,是沿着曲折的道德向前发展的。

29.建立社会主义道德体系的现实要求。(4 P96-103)

答:⑴社会主义道德建设与社会主义市场经济相适应

①道德建设应当与社会主义基本经济制度基础上实行的社会主义市场经济相适应;

②社会主义制度的优越性和市场经济优势的发挥离不开社会主义道德的积极作用;

③社会主义道德建设为社会主义市场经济的发展完善提供道德价值导向;

④社会主义道德建设保证和促进市场经济沿着社会主义方向健康发展。

⑵社会主义道德建设与社会主义法律规范相协调

①社会主义道德和社会主义法律相互联系、相互补充;

②社会主义德治和社会主义法制相辅相成、相互促进;

③社会主义道德和社会主义法律在内容上相互衔接协调,在作用上相辅相成、相互促进。

⑶社会主义道德建设与中华民族传统美德相承接

中华民族传统美德主要有:①爱国奉献,以天下为己任;②勤劳勇敢,追求自由解放;③求真务实,敬重诚实守信;④乐群贵和,强调人际和谐;⑤励志自强,崇肖精神境界;⑥德性修养,重视躬行慎独等。

▲30.为什么社会主义道德建设以为人民服务为核心?(4 P104-106)

答:社会主义道德建设以为人民服务为核心,是社会主义道德区别和优越于其他社会形态道德的显著标志。在中国特色社会主义建设的新时期,在发展和完善社会主义市场经济条件下,在构建社会主义和谐社会的过程中,我国社会主义道德建设以为人民服务为核心,具有深刻的理论依据和实践基础。

⑴为人民服务是我国社会经济基础和政治制度的要求,同社会主义民主政治发展相一致。

⑵为人民服务是社会主义市场经济健康发展的基本要求。

⑶为人民服务体现着先进性要求和广泛性要求的统一。

总之,为人民服务是社会主义道德要求的集中体现,反映了社会主义道德的基本性质,决定了社会主义道

德活动的基本标准和方向。

▲31.我国社会主义道德建设为什么要以集体主义为原则?(4 P107-108)

答:在社会主义道德体系中,集体主义原则是指导人们行为选择的主导性原则,社会主义道德建设必须以

集体主义为原则。

⑴以集体主义为原则是社会主义经济、政治和文化建设的必然要求。

社会主义制度的建立和发展,要求在道德建设中以集体主义为原则。

①生产资料公有制占主体地位的基本经济制度为集体主义的实施创造了经济前提;

②以工人阶级为领导阶级、以共产党为执政党的人民当家做主的国体、政体,为集体主义的实施创造了政

治前提;

③以马克思列宁主义、毛泽东思想、中国特色社会主义理论为指导的社会主义先进文化,为集体主义的实

施创造了文化前提。

⑵集体主义也是社会主义市场经济的必然要求。

①首先,在社会主义社会,市场经济是和社会主义基本制度相结合的,以公有制为主体,国有经济为主导,以实现人民共同富裕为目标。在价值观、道德观上就必然要求以人民为本位,以国家、集体利益为本位的

社会主义集体主义思想占主导地位。

②其次,社会主义市场经济是在社会主义国家宏观调控下,以市场作为资源配置的主要方式,与这种体制改革相适应,就必须倡导国家、集体、个人利益相结合,国家、人民利益高于小集体和个人利益的社会主

义集体主义思想。

32.社会主义集体主义原则的基本内涵和道德要求是什么?(4 P108-110)

答:⑴社会主义集体主义原则的基本内涵有:①强调集体利益和个人利益的辩证统一;②强调集体利益高于个人利益;③强调重视、保障、发展个人的正当利益和自觉创造精神。

⑵社会主义的集体主义的道德要求包括三个层次:

①全心全意为人民服务、无私奉献、一心为公。这是集体主义的最高层次,是共产党员、先进分子应努力

达到的道德目标。

②先公后私、先人后己。这是已具有较高社会主义道德觉悟的人能够达到的道德目标。

③公私兼顾、不损公肥私。这是对我国公民最基本的道德要求。

(0810)33.社会主义道德建设为什么要以诚实守信为重点?(4 P110-111)

答:⑴诚实守信是为人之本,成事之基。

诚实是真实无欺,不自欺也不欺人;守信是信守承诺,讲信誉,守信用。两者是统一的。

⑵诚实守信是社会主义市场经济健康发展的基石。

市场经济是交换经济、竞争经济,也是一种契约经济、信用经济。保证契约双方重视履行自己的义务,是

维护市场秩序的关键。

⑶诚实守信是构建社会主义和谐社会的道德基础。

社会主义道德建设以诚实守信为重点,对提高整个民族素质,构建和谐社会的道德基础,具有十分重要的

现实意义。

▲34.社会主义荣辱观的科学内涵及其意义。(4 P113-116)

答:⑴社会主义荣辱观,是社会主义社会中,对什么是光荣、什么是耻辱问题的根本看法和基本观点,其

科学内涵为:

①以热爱祖国为荣,以危害祖国为耻;②以服务人民为荣,以背离人民为耻;

③以崇尚科学为荣,以愚昧无知为耻;④以辛勤劳动为荣,以好逸恶劳为耻;

⑤以团结互助为荣,以损人利己为耻;⑥以诚实守信为荣,以见利忘义为耻;

⑦以遵纪守法为荣,以违法乱纪为耻;⑧以艰苦奋斗为荣,以骄奢淫逸为耻。

⑵在中国特色社会主义现代化建设中,树立社会主义荣辱观具有重要意义:

①社会主义荣辱观是社会主义核心价值体系的重要组成部分;

②社会主义荣辱观具有很强的文化传承性、现实针对性和历史指引性;

③社会主义荣辱观构成社会主义道德的鲜明指向,引领风尚。

(0810)▲35.如何学习和践行社会主义荣辱观?(4 P117-118)(0810)

答:⑴重视荣辱,树立荣辱意识。学习和践行社会主义荣辱观,要知荣知耻,树立起强烈的荣辱意识,即

人的荣辱之心。

⑵明荣辨耻,掌握科学内涵。学习和践行社会主义荣辱观,要分清荣耻,掌握社会主义荣辱观的科学内涵。

⑶趋荣避耻,贵在践行。学习和践行社会主义荣辱观,要做当荣之事,拒为辱之行,践行是树立社会主义

荣辱观的中心环节。

(0810)▲36.简述公民基本道德规范的内容及其意义。(5 P120-121)(0810)

答:⑴公民基本道德规范体现着我国现代社会生活中的道德精华。其基本内容有:

①爱国守法,要求公民应该有高尚的爱国主义精神,自觉学法、懂法、守法、护法;

②明礼诚信,要求公民的行为举止、待人接物应该文明礼貌,与人交往应该诚实守信,诚恳待人,信守承

诺;

③团结友善,要求公民之间应该和睦相处,互助友爱,与人为善;

④勤俭自强,要求公民应该勤奋工作,俭朴节约,积极进取,发愤图强;

⑤敬业奉献,要求公民应该恪忠职守,兢兢业业地工作,克己奉公,服务社会。

⑵提出和倡导公民基本道德规范的意义:

①公民基本道德规范体现了社会主义道德建设的要求;

②公民基本道德规范是对公民道德要求的高度概括;

③公民基本道德规范有利于对公民进行道德教育。

37.当代社会的公共生活的特点以及有序的公共生活对经济社会健康发展的意义。(5 P122-124)

答:⑴当代社会的公共生活主要有以下几个特点:

①活动范围广泛性;②交往对象复杂性;③活动方式多样性;④活动结果相关性。

⑵有序的公共生活对经济社会的健康发展的重要意义的主要表现为:

①有序的公共生活有利于社会生活的安定有序,是构建和谐社会的重要条件;

②有序的公共生活有利于人们社会生产活动顺利进行,是经济社会健康发展必要前提;

③有序的公共生活为人们创造出和谐的人际关系氛围和舒适的生活环境,是提高社会社会成员生活质量的

基本保证;

④有序的公共生活体现出人们的文明程度和秩序意识的提高,是国家现代化和社会文明程度的重要标志。

(0810)▲38.社会公德的特点及其主要内容。(5 P124-127)

答:社会公德是公民在社会交往和社会公共生活中应遵守的道德准则。

⑴社会公德的特点:

①基础性;②全民性;③相对稳定性。

⑵社会公德的主要内容:

①文明礼貌,是要求人们在公共生活中举止文明、礼貌待人、和谐相处;

②助人为乐,要求人们在公共生活中团结友爱,相互关心、相互帮助、见义勇为;

③爱护公物,要求人们在公共生活中爱惜和保护全民和集体所有的公共财物;

④保护环境,要求人们讲究公共卫生、保护自然环境和人文环境;

⑤遵纪守法,要求人们在公共生活中自觉遵守法律、法规、纪律;

⑥文明上网,要求人们自觉维护网络生活的正常秩序,严格自律,科学文明健康上网。

▲39.为什么要自觉遵守社会公德?(自觉遵守社会公德的意义是什么?)(5 P128-129)答:⑴遵守社会公德是维护社会公共生活正常秩序的必要条件;

⑵遵守社会公德是成为一个有道德的人的最基本要求;

⑶社会公德建设是精神文明建设的基础性工程,也是精神文明程度的“窗口”。

40.成就事业的人通常要具备的条件有哪些?(5 P132)

答:⑴对所从事的某一方面的工作有超过一般人的造诣;

⑵在一定范围内获得某种程度的声誉,影响大大超过了相识的人群;

⑶要有功于社会,有功于人民,其对社会对人民的贡献,比人均的贡献大。

(0810)41.职业道德的特点及其基本要求。(5 P133-137)答:职业道德是从业人员在一定职业活动中应遵循的、具有自身职业特征的道德要求和行为准则。

⑴职业道德的基本特点:

①规范性和专业性;②可操作性与准强制性;③相对稳定性和连续性。

⑵职业道德的基本要求:

①爱岗敬业;②诚实守信;③办事公道;④服务群中;⑤奉献社会。

(0810)42.加强职业道德建设的重要意义及如何培养职业道德素质。(5 P138-140)

答:⑴加强职业道德建设的重要意义:

①加强职业道德建设是社会主义道德建设的重要任务,是精神文明建设的重要内容。

②加强职业道德建设是纠正行业不正之风,形成良好的社会道德风貌的重要手段。

③加强职业道德建设是提高从业者素质的重要途径。

④加强职业道德建设是提高工作效率和质量,促进社会生产力发展的必要条件。

⑵通过自我教育和自我修养,努力提高自己的职业道德素质,主要包括:

①努力学习,增强职业道德意识。

②努力塑造优良的职业品质。

③努力锻炼实际履行职业道德规范的能力。

食品加工技术版人才培养方案定稿

食品加工技术专业(西点与烘焙)人才培养方案 一、招生对象与学制 1.招生对象:高中生或“三校生”。 2.学制:三年。 二、职业目标分析(就业岗位) 毕业生主要面向西点(西式面点、西式甜点、西式调酒、西点裱花装饰技术)行业,焙烤食品行业等加工企业,高级西饼店,咖啡屋,高级西餐厅,冷饮吧,高级酒吧,外事办公部门,从事食品生产技术及管理工作,也可到中、高等职业院校从事西点相关课程的教学和参与食品加工的生产、管理、经营、质量分析与检验工作。 三、职业资格要求 见表一《各岗位对应获得证书情况》 四、人才培养目标 本专业培养适应21世纪经济建设和社会发展需要的,德、智、体、美全面发展的,具有化学、生物学和工程学等三大基础知识和掌握食品工艺原理和生产技能,能在食品领域从事生产技术管理、质量安全控制、产品开发、科学研究和工程设计等工作的应用型、操作型、技能型、管理型中高级专业技术人才和创业者。 五、人才培养规格 1.素质要求:热爱祖国,拥护党的基本路线,懂得马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理及“三个代表”重要思想;具有较强的开拓、创新精神,较强的市场竞争意识和承受压力的心态、能力,具有较强的自主学习能力。 2.知识要求:西式面点加工技术、焙烤食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作等技术知识。 3.能力要求:具有很强的技术,掌握焙烤食品加工能力,西点裱花与装饰能力,西式甜点冰点制作能力,食品品质控制与检验能力,营养保健咨询能力等综合性技能型较强的人才。 六、职业岗位能力分解 见表二《食品加工技术专业职业能力分析表》 七、主干课程描述 西式面点加工技术、西点裱花与装饰能力、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作畜产品加工技术,粮油食品加工技术,发酵食品加工技术 1.西式面点加工技术 使学生了解西方主要食品的制作知识和制作工艺,使学生能够设计新产品,研发新产品,对面包、蛋糕、干点、甜点的具有很强的操作能力。 2.西点裱花与装饰能力 掌握裱花专业基础知识及工具认识使用,生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德;生日蛋糕各种花边的制作;生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义;生肖及人物的制作;常用艺术字体的写法;喷枪的使用、鲜奶打制;生日蛋糕色彩调配;生日蛋糕明色与暗色的搭配。 3.食品分析与检验 通过本课程的学习,要求学生在具备一般化学分析技能的基础上,重点掌握对各类食品在分析前的样品处理方法;掌握食品检测中常用的各种化学分析方法、物理检验方法、常用的仪器分析方法;掌握食品营养成分分析的标准方法、食品添加剂、矿物质、功能性成分、常见有毒有害物质、食品包装材料及包装容器等项目的检测方法;进一步

09级现当代文学史期末复习参考 (1)

名词解释: 1、《在延安文艺座谈会上的讲话》:《在延安文艺座谈会上的讲话》:1942年5月,毛泽东在延安文艺座谈会上作了著名的《在延安文艺座谈会上的讲话》。《讲话》提出了文艺为人民大众服务的方向,要求文艺工作者深入人民生活,履行思想,还论述了文艺与政治的关系。总之,《讲话》是对五四以来新文学运动经验教训的深刻总结,是马克思主义文艺理论的发展,从理论上解决了新文学发展的关键问题,对新文学具有重大深远的指导意义,是继五四之后又一次深刻的文学革命。 2、赵树理:赵树理(1906~1970 ),原名赵树礼,山西省沁水县人,解放区文学的代表作家之一。曾编辑《黄河日报》(太南版)副刊、《中国人》报、《新大众报》,写作大量小说、小戏、快板和其他通俗文章。赵树理小说把人物放到故事情节中,讲求情节连贯性,叙述多于描写,描写融于叙述,叙述语言平易质朴、口语化。其小说心慌做以新的主题和新的生活开创了现代文学的新局面。1代表作有《小二黑结婚》《李有才板话》《李家庄的变迁》等。 3、林语堂:福建龙溪人,原名和乐。笔名毛驴、宰予等,是中国30年代小品散文创作的代表作家。曾主编《论语》半月刊。曾创办《人世间》和《宇宙风》。他提倡“以自我为中心,以闲适为格调”的小品文,核心是闲适和性灵,通过多样化的题材和娓语式笔调,达到无拘无碍、从容潇洒的境界,成为论语派主要人物。代表作有英文著作《吾国与吾民》,还有《生活的艺术》、《京华烟云》等文化著作。 4、白马湖作家群:白马湖作家群是中国现代文学史上以朱自清、朱光潜、叶圣陶、丰子恺、夏丏尊等为代表的一个流派,他们的散文显示了一种独特的风格:“平淡如水,明白如话,却善于在平凡开掘生活的哲理,追求高远的意境,严谨而有韵致”。这一散文群体与风格早在他们20年代会聚在白马湖畔便已基本形成。因而也称为“白马湖”作家群。最杰出的代表作之一是夏丏尊的《白马湖之冬》。 5、孤岛文学:存在时间是从1937年11月上海沦陷至1941年12月珍珠港事变日军侵入租界止。这时期仅租界内是日军势力未到而英法等国控制的地方,故称"孤岛"。文艺工作者利用租界这一特殊环境进行抗日文学活动,称"孤岛文学"。孤岛文学最有影响的,一是杂文,孤岛作家唐弢、柯灵、王任叔(巴人)等;二是戏剧活动,代表作有于伶和《夜上海》《长夜行》,阿英的《碧血花》《海国英雄》。 6、高觉新:是巴金1931年写成的《家》中一个贯穿全书的的中心人物形象。是宗法制大家庭溃败过程中的“长子”典型,他性格复杂,徘徊挣扎于多重人事矛盾和精神冲突的漩涡之中,负载着极为深刻的时代的和历史的文化内涵。觉新这一形象的典型意义在于:揭露封建礼教吃人的本质;批判和否定“作揖主义”、“无抵抗主义”的人生态度。他是新文学史上动摇型的代表,中国“多余人”的代表。 7、九叶诗派:在40年代中后期形成,是抗战后期和解放战争时期的一个具有现代主义倾向的诗歌流派。主要成员有辛笛、穆旦、陈敬容、杜运燮等九人。主要刊物有《诗创造》《中国新诗》。它们强调反映现实与挖掘内心的统一,诗作视野开阔。在艺术上,他们自觉追求现实主义与现代派的结合。他们承接了中国新诗现代主义的传统,为新诗的发展做出了贡献。

果蔬制品与加工复习题(详细答案版)

果蔬制品与加工复习题(答案详版,仅供参考) 1、简述食品冷加工原理: 引起食品腐烂变质的主要原因是微生物作用和酶的催化作用,而作用的强弱均与温度紧密相关。一般来讲,温度降低均使作用减弱,从而达到阻止或延缓食品腐烂变质的速度。 2、食品冻结过程中主要变化: (一)体积增大及产生内压:水冻结成冰时,体积将会增大,0℃时冰的体积比水增大约9%。当食品内部水分转化成冰晶体而膨胀时将受到已冻结坚硬外壳的阻碍,于是产生内压。在冻结的外壳承受不了内部的压力时,就将发生外壳龟裂现象。 (二)比热下降:水的比热为4.184kJ/kg﹒K,冰的比热为2.092kJ/kg﹒K,冻结过程中,冻结食品的比热是温度的函数(C=f(T)) .一般工业冻结食品的最低温度为-18℃,此时是工业冻结操作中食品比热的最低值。(三)导热系数提高:水的导热系数λ为0.57W/m﹒K,冰的导热系数λ为2.39W/m﹒K,冰的导热系数是水的导热系数的4倍。 (四)食品中溶质的转移和水分的重新分布:冻结速度快时,溶质的转移和水分扩散现象不显著,溶质和水分基本在原始状态下被冻结固定住。速冻的食品溶质转移和水分重新分布的较轻,食品在解冻时有较好的复原性和较高的品质。 (五)冰晶体对食品组织产生破坏:速冻时冰晶体大部分在细胞内形成,形成的冰晶体个体小、数量多,分布也较缓冻时均匀,对细胞膜(壁)和原生质损伤较轻。解冻时,这部分水分将恢复到原始状态或被细胞膜所包裹在细胞内,汁液流失较少。解冻后食品的风味、口感、质地、营养都优于缓冻食品。 (六)产生干耗:采用空气冻结未包装食品时,常会发生干耗。食品的干耗与冷空气的状态(温度、湿度、流速)有关,冷空气的温度愈高,湿度愈低,流速愈快,干耗愈严重。 3、什么是食品的冰结晶最大生成带?其温度范围是多少?: 大部分食品的冻结点在-1~-2℃附近,在-5℃时食品中的水分有60~80%转化为冰晶体。从冻结点到-5℃,食品中的大部分水分将冻结成冰晶体,这个温度范围称为食品的冰结晶最大生成带。 4、简述食品冷却的目的和方法: (1)、目的:快速排出食品内部的热量,使食品温度降低到冰点以上附近(一般为0~8℃),从而抑制食品中微生物的活动和生长繁殖,抑制食品中酶的分解作用,使食品的良好品质及新鲜度得以很好地保持,延长食品的保藏保质期。 (2)、方法: (一)空气冷却法:水果、蔬菜冷却的初期空气流速一般在1~2m/s,末期在1m/s以下,空气相对湿度一般控制在85~90%之间。空气冷却可广泛用于不能用水冷却的食品。对于未包装食品,采用空气冷却时会产生较大的干耗损失。 (二)冷水冷却法:冷水和冷空气相比有较高的传热系数,用冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间,而且不会产生干耗。冷水冷却多用于鱼类、家禽的冷却,有时也用于水果、蔬菜和包装过的食品。 冷水冷却一般采用喷淋式或浸渍式: 喷淋式:被冷却的食品放在金属传送带上,冷却水从食品上方淋水盘均匀淋下,或由喷嘴喷下和食品接触,带走食品热量,达到冷却的目的。 浸渍式:被冷却的食品直接浸没在装有冷却水的冷却槽中,采用搅拌器不停地搅拌使冷却水流动,提高传热速度和均匀性。 (三)碎冰冷却法:碎冰冷却法特别适宜于鱼类的冷却。冰块冷却鱼时,能使冷却后的鱼表面湿润,有光泽,而且不会发生干耗。 (四)真空冷却法:真空冷却法主要适用于叶类蔬菜的快速冷却降温。 5、解冻过程中食品有哪些变化: 食品解冻后,因组织受损,内容物渗出,温度升高,这些都加速食品的败坏。所以速冻食品应在食用前解

医药数理统计习题和答案

第一套试卷及参考答案 一、选择题(40分) 1、根据某医院对急性白血病患者构成调查所获得的资料应绘制( B ) A 条图 B 百分条图或圆图C线图D直方图 2、均数和标准差可全面描述 D 资料的特征 A 所有分布形式B负偏态分布C正偏态分布D正态分布和近似正态分布 3、要评价某市一名5岁男孩的身高是否偏高或偏矮,其统计方法是( A ) A 用该市五岁男孩的身高的95%或99%正常值范围来评价 B 用身高差别的假设检验来评价 C 用身高均数的95%或99%的可信区间来评价 D 不能作评价 4、比较身高与体重两组数据变异大小宜采用(A ) A 变异系数 B 方差 C 标准差 D 四分位间距 5、产生均数有抽样误差的根本原因是( A ) A.个体差异 B. 群体差异 C. 样本均数不同 D. 总体均数不同 6. 男性吸烟率是女性的10倍,该指标为(A ) (A)相对比(B)构成比(C)定基比(D)率 7、统计推断的内容为( D ) A.用样本指标估计相应的总体指标 B.检验统计上的“检验假设” C. A和B均不是 D. A和B均是 8、两样本均数比较用t检验,其目的是检验( C ) A两样本均数是否不同B两总体均数是否不同 C两个总体均数是否相同D两个样本均数是否相同 9、有两个独立随机的样本,样本含量分别为n1和n2,在进行成组设计资料的t检验时,自由度是(D ) (A)n1+ n2(B)n1+ n2–1 (C)n1+ n2 +1(D)n1+ n2 -2 10、标准误反映(A ) A 抽样误差的大小 B总体参数的波动大小 C 重复实验准确度的高低 D 数据的离散程度 11、最小二乘法是指各实测点到回归直线的 (C) A垂直距离的平方和最小B垂直距离最小 C纵向距离的平方和最小D纵向距离最小 12、对含有两个随机变量的同一批资料,既作直线回归分析,又作直线相关 分析。令对相关系数检验的t值为t r ,对回归系数检验的t值为t b , 二者之间具有什么关系?(C)

中国现当代文学史下学期复习资料

中国现当代文学史 第二十二章赵树理 一、与二、三十年代描写乡土题材的众多新文学作家相比,赵树理在表现农民方面有哪些新的突破?试结合赵树理小说的人物塑造与基本主题来加以说明。 答:1、描写特定历史时期新的生活、新的人物,紧密配合了社会变革有“实效性”。能直接融入广大农民的文化生活中,这是以往任何一位新文学作家没有做到的。 2、以往描写农民的新文学作品,都是以人道主义观点发现和同情农民,赵树理则更进一步,直接与农民对话,展示农民新的道德精神风貌以及所面对的矛盾。 3、以往作家包括鲁迅,多写农民的痛苦与创伤,赵树理则写农摆脱旧的文化习俗的艰难,但更注重表现精神上的“翻身”,通过农民精神、心理和人与人关系的变化,来显示农民“改造”的艰巨性。 4、文学语言与形式的创造方面,直接实现了民族化与大众化的统一。 二、如何理解赵树理出现的文学意义。 答:赵树理的创作顺应了大众化的文艺方向,这种“方向性”的提倡对整个解放区文学乃至五六十年代文学,都影响巨大。 赵树理创作现象的出现是以解放区特定的历史环境为前提的。在解放区,以农民为主体的普通民众在推翻了封建统治之后获得了初步的经济和政治的翻身之后,随即要求拥有属于他们自己的比较通俗而又有新的时代特点的文化艺术,呼唤贴近他们生活的能与他们气息相通的作家。赵树理

以及大批实践了“赵树理方向”的作家适应了这种历史要求。这其实是新一代作家,这代作家与人民群众,特别是农民有着最亲切、最深刻的血肉般的精神联系。赵树理即是深深根植于农村,从思想气质到生活习惯都彻底农民化了的。 赵树理追求大众化主要是出于一种生活实践的内在要求,是与农民进行精神对话的内在需要,而不是自上而下的赐给,能够忠实的反映农民的思想、情绪、意识、愿望及审美的要求,并真正能为普通农民所接受。这批作家首先是从事革命的实际工作者,然后才是作家。 三、分析赵树理小说语言形式的创新,并重点说明哪些方面对传统小说做了扬弃和改造。 答:赵树理的小说多采用评书体的现代小说形式,以说唱文学为基础。1、赵树理小说扬弃了传统章回体小说的程式化框架,而汲取了讲究情节连贯性、完整性的特点。 2、把小说当通俗故事写,将情节描写和人物塑造融化在故事叙述中,保留口头性文体的特点,而又比一般传统小说明快简约。 3、语言上具有口语化特点,艺术性与通俗性结合达到了很高的境界。 第二十三章小说(三) 一、简述40年代暴露讽刺小说的创作状况 答:暴露讽刺小说的浪潮在40年代由张天翼带头掀起,涌现出了一批优秀作家。 1、1938年张天翼在《文学阵地》上发表讽刺名作《华威先生》,并因而在国统区内掀起抗战文艺要不要暴露的长时间的争论。小说塑造了一个“包

(完整版)食品加工工艺学复习题及答案

《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性? 食品功能营养功能感官功能保健功能 食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。 (1)微生物的作用:是腐败变质的主要原因 (2)酶的作用:在活组织、垂死组织和死组织中的作用;酶促褐变 (3)化学物理作用: 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏:使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏:低温可减弱食品内一般化学反应,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖, 而在冰点以下,一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏:食品经过高温处理,杀死其中绝大部分微生物,破坏了酶之后,还须并 用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段,才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种:巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏:降低食品水分至某一含量以下,抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生 物生长。 (5)提高渗透压保藏:实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏:是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料,达到灭菌、杀虫、 抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系? 食品中水分含量(M)与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线(MSI). I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分(一般在5%以内);这也是干制食品的吸湿区;III自由水层区,物料处于潮湿状态,高水分含量,是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程,为解吸的吸附等温线;若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程,这就是吸附;在这两个相反的过程中,吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合(有差异),形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的,即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用,产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时,体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈,说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程,这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 多数新鲜食品水分活度在0.98以上,适合各种微生物生长,易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是:大多数细菌为0.94~0.99,大多数霉菌为0.80~0,94,大多数耐盐细菌为0.75,耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分

医药统计模拟卷

南京中医药大学医药数理统计课程试卷A 姓名 专业年级 学号 得分 一、选择题(每题3分,计30分) 1、已知P(A)=0.5,P(B)=0.6,P(B|A)=0.8,则P(B-A)= . (A) 0.1 (B) 0.2 (C) 0.3 (D) 0.4 2. 以A 表示事件“甲种产品畅销,乙种产品滞销”,则其对立事件A 为 (A )“甲种产品滞销,乙种产品畅销”; (B )“甲、乙两种产品均畅销” (C )“甲种产品滞销”; (D )“甲种产品滞销或乙种产品畅销”。 3、设随机变量X 的密度函数为(其中a 为常数) 01()210x x f x x x a <

《食品加工技术》课程学习指南

《食品加工技术》课程学习指南 本课程设计安排焙烤加工、果蔬加工、肉品加工、乳品加工、产品创新及推广五个模块,共计100学时,其中每个模块均包括知识培训项目和常见的产品加工项目。按照每个项目的工作复杂程序进行序化排列,实现理论与实践的一体化,学生从原辅料的认知、判别到产品的设计、加工、应用,再到产品的开发设计,其职业能力不断在项目实施中得到提升;教师融教、学、做于一体,在每个项目中所承担的角色由指导到辅导,由辅导到评价,完成从台前到幕后的角色转变。课程学习结束,学生进入企业岗位顶岗,进一步完成综合职业技能的培养与训练。(见图1)

腌腊制品加工 6 西式灌肠制品加工 6 04 乳制品加工模 块 知识培训 4 液态乳加工 4 酸乳加工 4 冰激淋加工 4 05 产品创新及推 广模块 红肠加工 6 果蔬罐头加工 6 调理食品加工 6 月饼加工 4 学时合计 100 一、课程内容及教学设计 1.教学内容上,按工作过程导向的设计思路进行重组,使课程内容深入浅出,前呼后应,兼顾了宽泛的知识面和一定的深度,以工作任务为中心,以实践技能为重点设计教学过程,将每个能力模块分解为具体的职业能力指标,由浅入深,循序渐进,通过一个个典型的、实际的项目,将基本知识和能力进行有效的串接。(见图2) 2.教学方法上,树立“学为主体,教为主导”的观念,强调学生是学习的主人,强调教学是教与学的双边活动,强调教为学服务;充分发挥学生的主观能动性,重现果蔬加工工作过程,采用课堂讨论法、讲练结合法、实景训练法、仿真法等多种方法来增强学习效果,提高学习效率。(见图3) 图2 课程内容重组示意图

3.教学手段上,体现“理 论与实践一体化,理论为实践 服务”的思想,运用虚拟现实 技术,充分发挥计算机资源的 优势,充分运用计算机辅助教学等现代化教学手段,加大推 行现场教学、实操训练等教室、 实训室合一模式。 4.考核方式上,采取更为灵活、有效的过程性考核和终结性考核相结合的方式,每个项目实行个人自评、小组互评、教师评价等多种评价方式相结合,保证了考核评价的公正性、公平性,达到“以考核促学习”的效果,避免为考核而考核。 二、教学方法运用 根据教学内容的特点和不同的生源情况,在项目课程的教学中,围绕学生技能培养和提升,灵活采用角色扮演、项目导向、案例分析、座谈总结等多种行动导向教学方法,积极引发学生思考、创新。学生作为教学的主角,始终站在发现问题、解决问题的前沿,从而极大地激发了学生的学习热情,调动了学生学习的积极性、主动性和创造性;教师作为教学的主导,利用仿真的工作环境设计情景,激励、引导学生完成各个教学项目,在理论教学中采用案例教学、启发教学,通过网络答疑,及时帮助学生解决项目设计中遇到的问题;在实践教学中充分利用先进的实训实习条件,整个课程实现“教、学、做”一体化,学生在真实的工作环境下通过真实的产品加工达到了毕业后的零适应期。 1.组建模拟食品公司,采用角色扮演教学法 通过组建模拟食品公司,学生、教师实现角色的转变。每个学生都是公司员工,同时又轮换担任一个职务,如公司总经理、生产技术部经理、质检部经理、销售部经理等,赋予了学生一定的权利、责任和义务,全员参与教学活动,极大地激发了学生的主动性与创造性。在上课前,由学生自主筹建食品公司,随之进入项目立项、实施阶段。具体过程为:由学生自己课下查阅相关文献、资料,设计产品工艺,制定实施方案,由全公司集中进行立项论证、分析质疑,项目方案修订完善的公司进入产品加工阶段,包括原材料的准备、设备器材的准备、生产全过程的组织实施等,加工出的产品会同各公司代表、公司顾问等进行产品评价打分,各项指标符合要求的产品由该公司组织“销售”。与此同时,各公司进行项目总结,完成项目报告,并在全班举办座谈会进行经验交流。通过营造仿真职业环境,极大地调动了学生的积极性,激发了学生的学习兴趣,学生在团队中各负其责,责任心增强,同时培养了学生的团队合作意识、竞争意识;锻炼了查获信息、组织协调、文字处理、语言表达、与人沟通、产品创新及推销等能力。 2.以任务工单为媒介,采取目标任务引导教学法 通过目标任务驱动教学行为,使学生通过完成任务达到掌握所学知识的目的,有利于 图3 课程教学流程图 学生

农业标准化概论复习题及答案

《农业标准化概论》复习题及答案 一、名词解释题 1、标准:是对一定范围内的重复性事物和概念所做的统一规定。 2、标准化:为在一定范围内获得最佳秩序,对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。 3.质量管理:确定质量方针、目标和职责,并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制(对内)、质量保证(对外)和质量改进,使其实施的全部管理职能活动。 4、质量认证:又称为合格认证,是由产、销以外的第三方公正机构依据法律、法规和标准对产品、服务或过程、环境等进行检测、评价、审核、判断、验证的活动。 5、质量方针:是指由某组织的最高管理者正式颁布的该组织总质量宗旨和方向。 6.清洁生产:清洁生产是将整体预防污染的环境战略持续地应用到生产过程和产品中,以期减少对人类和环境的风险。 7、无公害食品:是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。 8、绿色食品:是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。 9、有机食品:是指来自于有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。 10、绿色壁垒:绿色壁垒是国际贸易中的一种非关税壁垒,是商品进口国在实施贸易管制时,以保护生态、环境、资源以及人和动植物健康为由,通过颁布法律、法令、条例、规定,建立技术标准、认证制度、卫生检验检疫制度、检验程序以及包装规格和标签标准等提高对进口产品的要求,增加进口难度,对进口产品设置贸易障碍。 11. 贸易技术壁垒:是现代国际贸易中商品进口国在实施贸易进口管制时,通过颁布法律、法令、条例、规章、规定,建立技术标准、认证认可制度、检验制度等方式,对外国进口产品制定过分严格的技术标准、卫生检疫标准、商品包装和标签标准,从而提高进口产品的技术要求,增加进口难度,最终达到限制进口目的的一种非关税壁垒措施。 12 关税壁垒:是指一国对进口商品以较高的商品税率征收保护性关税,使其市场销售价格上升,竞争能力削弱,从而保护国内市场免受冲击,保持稳定。 13、非关税壁垒:是指除关税以外的一切限制进口的措施。 14、农业标准化效果:就是运用农业标准化原理与方法,以制定和贯彻农业标准为手段,有组织地进行农业生产活动所产生的经济、社会和生态效果的总和。 15、标准化劳动耗费:制定与贯彻标准所付出的活劳动与物化劳动耗费的总和 16. 标准化经济效果:就是制定与贯彻标准所获得的有用效果与所付出的劳动耗费之比。 二、单选题 1. 危害分析与关键控制点简称【A】 A.HACCP B.HACPC C.HAPPC D.HAPCP 2. 美国食品与药物管理局简称【D】 A.FAA B.FBA C.FCA D.FDA 3. OFDC和COFCC是以下哪种食品的标志?【D】 A 普通食品B无公害食品C绿色食品D有机食品 4.食品法典委员会简称【A】 A.CAC B.CBC C.CDC D.CEC 5.等同采用简称【A】 A. IDT B. EQV C. NEQ D.IEN 6. 不等效采用简称【C】 A. IDT B. EQV C. NEQ D.IEN 7. 国际标准化组织简称【A】 A .ISO B.HACCP C.CAC D.WHO 8. 我国国家标准的代号【A】 A.GB B.ANSI C.BS D.NF 9. PDCA循环中的D代表【B】 A 计划B实施C检查D处理 10. PDCA循环中的P代表【A】 A 计划B实施C检查D处理 11. GMP是以下哪一名词的简称?【C】 A. 中国强制认证 B. 危害分析与关键控制点 C. 良好操作规范 D. 全面质量管理 12. GAP是以下哪一名词的简称?【C】 A. 中国强制认证 B. 危害分析与关键控制点 C. 良好农业规范 D. 良好操作规范 13. GVP是以下哪一名词的简称?【B】 A. 良好兽医规范 B. 良好卫生规范 C. 良好农业规范 D. 良好操作规范 14. 贸易技术壁垒简称【B】 A.TAT B.TBT C.TCT D.TDT 15. CCC是以下哪一名词的简称?【A】 A. 中国强制认证 B. 危害分析与关键控制点 C. 良好操作规范 D. 全面质量管理 16.企业采用国际标准,降低成本,生产适销对路产品,反映的是国际标准的哪项功能?【B】 A. 技术价值 B. 经济效果 C. 贸易依据 D. 法规属性 17.标准的技术水平也称为标准的【B 】 A.技术创新性 B.技术先进性 C.技术级别 D.技术层级 18. 国际标准是一种技术文献,能反映世界农业生产和管理水平,该功能反映的是国际标准的【A】 A. 技术价值 B. 经济效果 C. 贸易依据 D. 法规属性 19. 标准化原理的核心和本质【A】 A简化原理B统一原理C协调原理D选优原理 20. 统一化和简化有密切联系,但也有区别,统一化着眼于【A】 A取得一致性B精炼C合理D必要 21.农业标准化要限制农业标准化对象的盲目发展,因此它的基本形式是【C】A简化B统一C简化和统一D选优 22. 统一化和简化有密切联系,但也有区别,简化着眼于【B】 A取得一致性B精炼和合理C统一D必要 23.贯穿标准化过程始终的事【D】 A简化原理B统一原理C协调原理D选优原理 24. 把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准化方法为【A】 A简化B统一C协调D选优 25. 农业标准化范畴的三维空间组合中,X维表示(A ) A. 对象或领域 B. 内容 C. 级别 D. 层级 26. 农业标准化范畴的三维空间组合中,Z维表示( C ) A. 对象 B. 内容 C. 级别 D. 领域 27. 农业标准化范畴的三维空间组合中,Y维表示( B ) A. 对象 B. 内容 C. 级别 D. 领域 28. 生产技术操作规程、食品检验规程属于农业标准化对象中的【C】 A成果对象B过程对象C行为对象D条件因素对象 29. 农作物种子生产技术规程、农作物种子检验规程属于农业标准化对象中的【B】 A成果对象B过程对象C行为对象D条件因素对象 30. ISO 7218:2007确保食品安全的检测方法属于【A】 A.国际标准 B. 国家标准 C.行业标准 D.企业标准 31. 按对象分类法,SC/T 3016-2004《水产品抽样方法》是一项【D】 A.安全标准 B.卫生标准 C. 质量标准 D.方法标准 32. 按对象分类法,NY 5072-2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》是一项【A】 A.安全标准 B.卫生标准 C. 质量标准 D.方法标准 33. 农产品、种子等属于农业标准化对象中的【A】 A成果对象B过程对象C行为对象D条件因素对象 34. CAC/RCP 53-2003 新鲜果蔬卫生操作规范是一项【A】 A.国际标准 B. 国家标准 C.行业标准 D.企业标准 35. 按对象分类法,GB/T 17890-1999《饲料用玉米》是一项【C】 A.品种标准 B.产品标准 C. 质量标准 D.包装标准 36. 四川省推荐性地方标准代号为【D】 A. DB11/T B. DB32/T C. DB50/ D. DB51/T 37. 推荐性国家标准的代号为【D】 A.NY B.NY/T C.GB D. GB/T 38. TQM是以下哪一名词的简称?【D】 A. 中国强制认证 B. 危害分析与关键控制点 C. 良好操作规范 D. 全面质量管理 39. PDCA循环中的D代表【D】 A 计划B实施C检查D处理 40 选取农业标准中部分内容实施,这种实施方式叫【C】 A 采用B应用C选用D引用 41. 引用农业标准是指法规中引用一个或多个农业标准,以代替详细的条文, 这种实施方式叫【D】 A 采用B应用C选用D引用 42. 直接采用农业标准,全文如实贯彻实施,这种实施方式叫【D】 A 采用B应用C选用D引用

当代文学史大二下期末整理

三条线索现当代文学史 一、思潮(运动)潮流发展脉络(时间、原因、影响、评价、意义) 二、文学体裁发展脉络(变化、特点) 三、重点作家与作品(成就、特点、评价) 一、当代文学的概念及分期: 1、范围: 时间:1949年至今。 空间:中国大陆。 2、概念:1949年以来发生在中国大陆的文学现象。 二、当代文学的三个历史阶段 第一阶段:1949-1976(包括十七年及文革十年) 第二阶段:1976-1989(或叫做新时期文学) 第三阶段:90年代以来(包括九十年代及新世纪文学) 三、当代文学的标志性开端及指导方针 1、当代文学的起点: 标志:第一次文代会(中华全国文学艺术工作者代表大会) 时间:1949年7月2日-19日 地点:北平 2、意义: (1)“当代文学史的伟大开端”。实现了来自国统区和解放区两地创作人员的“会师”。它奠定了新中国文学的基本走向和人员的基本组成。“以解放区文学为代表的左翼文学,己成为当代文学的构成的主要资源。” (2)确立了当代文学的指导思想。毛泽东的文艺思想成为全国文艺的总方针。 四、五十年代的文学批评与批判运动 1、关于电影《武训传》的讨论 时间:1951年。 定性:“资产阶级唯心主义”。 2、对《红楼梦》研究中主观唯心论的批判 时间:1954年。 定性:“资产阶级主观唯心论” 3、对胡风文艺思想的批判 时间:1955年。 定性:“反革命集团” 4、文艺界的反右斗争 时间:1957年。 定性:“资产阶级右派分子” 五、新时期文学初期的特点:(教材72-74) (1)新时期文学的奠基是从对过去,尤其是十年“文革”中所推选的极“左”的文艺政策和文艺观念的凌厉批判起步的。 (2)新时期文学的进步是和时代政治的转折进步密切联系在一起的。 (3)新时期文学在复苏期的发展态势,是与这一阶段里一系列文艺观念的基本问题和创作中具有倾向性问题的热烈争鸣连在一起的。 六、80年代作家状况

(完整word版)医药数理统计大纲_试题及答案(1)

模拟训练题及参考答案 模拟训练题: 一、选择题: 1.下列事件中属于随机事件范畴的是( ) A. {人的的寿命可达500岁} B. {物体会热胀冷缩} C. {从一批针剂中抽取一支检验} D. {X2+1=0 有实数解} 2.依次对三个人体检算一次试验,令A={第一人体检合格},B={第二人体检合格},C={第三人体检合格},则{只有一人体检合格}可以表示为( ) A. A+B+C B. ABC C. C B A D. C B A C B A C B A ++ 3.一批针剂共100支,其中有10支次品,则这批针剂的次品率是( ) A. 0.1 B. 0.01 C. 0.2 D. 0.4 4.所谓概率是指随机事件发生的( )大小的数值表示。 A. 频率 B. 可能性 C. 次数 D. 波动性 5.若X~N (μ,σ2),则EX 的值为( ) A. μ B. μ2 C. σ2 D. σ 6.若X~B (K ;n ,p ),则DX 的值为( ) A. np B. μ C. σ2 D. np(1-p) 7.求一组数据(5,-3,2,0,8,6)的总体均数μ的无偏估计( ) A.2.4 B.3.1 C.3 D.4 8.作参数的区间估计时,给定的α越大,置信度1-α越小,置信区间处于( )变化。 A 变窄 B.变宽 C.没有 D.不确定 9.对于一组服从正态分布的试验数据,描述试验数据波动程度的特征统计量是( ). A. 样本算术平均数 B.中位数 C. 样本标准差 D.样本频数 10.伯努利概率模型具有的两个特点:( ) A.每次试验的结果具有对立性;重复试验时,每次试验具有独立性

《现当代文学史》期末总复习试题库

试题库 现代文学部分(试题) 一、填空题(每空一分) 1.鲁迅原名( ),浙江绍兴人,生于( )年于( )逝世,他是中国现代文学的奠基人,毛泽东赞赏鲁迅“不但是伟大的文学家,而且是伟大的( )和伟大的( )”。 2.鲁迅的第三个短篇小说集《》收历史小说8篇,多是在“( )”基础上,“( ),”“( )”的古今融合之作。3.鲁迅五四时期的杂文多收在《》中,部分篇幅较长的文章则收在《》里。他前期的杂文集有《》、《》、《》和《》四本。 4.鲁迅后期杂文集有《》、《》、《》、《》、《》、《》、《》、《》、《》、《》等十本。 5.郭沫若原名( ),“沫若”是他( )年开始发表新诗时期的笔名。 6.五四以后郭沫若写了三个历史剧《》、《》和《》,合称《三个叛逆的女性》。 7.除《女神》外,郭沫若还出版了《》、《》、《》等诗集,1928年写的《》,显示了革命文学初期诗歌创作的实绩。 8.郭沫若除了诗歌集之外,还有自传体小说《》等小说绩。 9.“皖南事变”后,郭沫若创作了《》、《》、《》、《》和《》等五部大型历史剧,借历史题材,讽谕现实,达到古为今用的目的。 10.胡适的《》是中国现代文学史上第一部白话诗集,出版于( )年( )月。他的《》是中国现代文学史上较早出现的剧本。 11.叶绍均的长篇小说《》反映了辛亥革命到第一次国内革命战争时期部分小资产阶级知识分子的生活道路和精神面貌。( )称其为“扛鼎之作”。 12.许地山的《》等作品借异域写故土,表现了较鲜明的浪漫主义特色。而他30年代以劳动人民和知识分子为题材的《》和《》则标志着他走上了切实沉着的现实主义创作道路。著名散文《》是其性格的自我写照。 13.王统照早期的短篇小说《》、《》表现了对“爱”与“美”的追求和幻灭;后来的《》则写了血和泪,对黑暗现实进行暴露和控诉;30年代的长篇《》展显了30年代初期北方农村政治腐败,经济崩溃的广阔画面。 14.冰心著名的小诗集是《》和《》,作品以较少的诗行表现一种感情意境充满了对( )、( )和( )的歌颂。15.冰心的《》、《》散文集,洋溢着对祖国、故乡和亲人的深切怀念。 16.庐隐的《》是中国现代文学史上最早表现女大学生生活的作品。她对人生意义探究的答案倾向于“( )”,而不是冰心式的爱。 17.郁达夫的处女作是《》。1921年10月结集出版的《》是中国现代文学史上第一部短篇小说集。 18.闻一多是“( )”的主要诗人之一,他提出了新格律理论,讲究诗的“三美,即( )、( )、( )。 19.徐志摩有《》、《》、《》和《》四个新诗集,其中《》和《》中的多数诗篇内容健康,格调清新,形式活泼自然。 20.茅盾原名( ),“茅盾”是他发表小说《》时用的笔名。 21.茅盾于1927、1928年间创作了《》三部曲,包括《》、《》和《》三个略带连续性中篇,反映“青年在革命浪潮中所经历的三个时期”和小资产节级知识分子的各种精神面貌。 22.茅盾的《农村三部曲》包括《》、《》和《》三个短篇,是反映30年代“丰收成灾”的不合理社会现实和农民反抗的过程。 23.茅盾的长篇小说《》以农民资本家吴荪甫的悲剧命运,形象地说明了中国仍旧是半封建半殖民地社会,而且更加殖民地化了。 24.抗日战争时期,茅盾创作了“心理分析”长篇小说《》以及《霜叶红似二月花》等其他长篇小说、剧本《》等,其中以日记长篇小说《》影响最大。 25.茅盾抒写自己对在延安一段生活的美好感受和怀念的两篇散文是《》和《》。 26.老舍原名( )字( ),是中国现代文学史上一位重要的( )族作家。 27.老舍的处女作是一篇速写式的短篇小说《》,他旅居英国时写的三部长篇小说是《》、《》和《二马》。以( )社会为观察视野,用( )兼备的笔调表现生活,是这三部作品的共同的特色。

867食品加工工艺学考试大纲

食品加工工艺学考试大纲 一、考试性质 《食品加工工艺学》是食品工程专业学位硕士研究生的入学考试科目之一,考试的目的是测试考生对食品加工工艺学的相关知识的掌握情况。该考试由工程硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲,教育部授权各食品工程专业学位硕士研究生招生院校自行命题的选拔性考试。本考试大纲的制定力求反映食品工程专业学位的特点,本着科学、公平、公正的原则,准确、规范地测评考生食品工程中食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。 二、评价目标 根据食品工程硕士的培养计划与培养目标,攻读学位的考生应具备以下的能力: (1) 系统理解和掌握食品保藏技术的基本理论和相关技术要点; (2)掌握和理解不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点; (3)应用食品保藏及食品加工的基本知识分析食品加工的相关实际问题。 三、考试内容 《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏原理、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、小麦制品食品加工工艺学。 (一)食品保藏原理 食品保藏原理部分主要包括以下内容: 食品腐败变质的原因及分析;食品保藏的目的和分类;食品保藏技术的基本原理;栅栏技术及其应用;具体各种食品保藏方法的基本原理、对食品品质的影响及基本技术,食品保藏方法主要包括低温保藏技术、冷冻保藏技术、干藏、罐

藏、化学保藏、辐照保藏、腌制、烟熏等。 (二)果蔬加工工艺学 果蔬加工工艺学部分主要包括以下内容: 果蔬加工原料学,主要包括构成果蔬组织的细胞、各种果蔬的组织特性、果蔬化学成分与加工性质等;果蔬原料加工预处理技术,主要包括果蔬加工对原料的要求、果蔬加工前处理,包括,原料的分级、清洗、去皮、原料的修整、烫漂、抽空处理、工序间的护色和保藏等工序的加工原理和具体工艺;果蔬的干制工艺,重点是果蔬脆片及脱水蔬菜加工工艺的基本理论及相关技术;果蔬汁加工工艺,包括果蔬汁加工基本工艺、饮料用水的处理、果汁饮料加工技术等,重点是果蔬汁的提取技术和澄清技术;果蔬糖制及腌制工艺;果蔬速冻技术等。 (三)畜产品加工工艺学 畜产品加工工艺学包含肉品加工工艺学及乳品加工工艺学两部分内容,主要包括以下内容: 1.肉品加工工艺学: 肉品加工工艺学主要包括:肉用畜禽的屠宰加工、宰后肉的变化和分割利用;肉的概念;肉(胴体)的组成;肉的形态结构;肉的理化性质化学成分及性质重点包括水分,蛋白质、脂肪、含氮浸出物等;物理性质包括冰点,肉的颜色,气味和滋味,保水性,肉的嫩度,肉的固有硬度和尸僵硬度等;肉的低温及冷冻保鲜技术;肉的腌制、烟熏和乳化技术;腌腊制品加工工艺;灌肠制品加工工艺;酱卤制品加工工艺;罐藏制品加工工艺等。 2.乳品加工工艺学: 乳品加工工艺学主要包括:乳概念与理化性质,主要包括乳的概念、异常乳的分类和产生的原因;牛乳的基本组成,牛乳中各种成分存在的状态;牛乳成分的化学性质和物理性质,理化指标和微生物指标等;饮用乳的生产,主要包括原料乳的验收和预处理、消毒乳和灭菌乳加工工艺等;冰淇淋加工工艺;乳粉加工工艺,乳粉的理化性质与工艺分析;酸乳制品的营养价值、发酵菌剂、加工工艺、常见的质量问题及分析等。 (四)小麦制品加工工艺学 小麦制品加工工艺学部分重点内容为小麦面粉的成分及理化性质,以及以小麦面粉为原料的焙烤食品的加工工艺学,主要包括以下内容: 小麦面粉的理化特点,特别是小麦粉化学成分中的面筋蛋白的特点及面筋的形成;小麦粉的分类及特点;焙烤食品加工工艺学以面包加工工艺学和饼干加工

食品加工技术专业调研报告

食品加工专业调研报告 “民以食为天”,食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。充足的食品是社会稳定的基础,优质的食品是国民健康的保证,所以,食品工业是人类的生命工业,在世界经济中占据着举足轻重的地位。近年来,国家也已经将食品工业的发展放在了前所未有的重要地位,这为我国食品行业的发展开辟了光明的道路。 众所周知,食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量,大力发展我国食品专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。而国家高等院校的食品专业正肩负着培育这种人才的重任,目前众多职业院校的食品专业以培育高等应用型专业人才为目标,为企业培养出大批的一线操作技术人才,切实为社会做出了巨大的贡献。鉴于此,本专业团队对食品行业的紧缺工作岗位进行了分析和探讨,旨在为高职院校食品专业学生的就业提供一定的指导作用。 2 我国食品工业现状及发展趋势 随着生活水平的逐步提高,人们对于日常生活中的食品要求也越来越高,进而推动了我国食品工业的快速发展。近10年食品工业的总产值一直保持增长趋势,从2007年到2012年食品工业总产值从24303亿增长到75430亿元。 国内外经济学家公认:在未来5~10年内,中国将是全球收入增长最快的国家之一。期间至少有1亿家庭(约有3亿多人口)将进入年收入l万美元以上的行列,这是一个非常大的消费市场。由此看来,我国食品工业发展空间非常大,食品专业技术人才市场的前景也是乐观的。 据中国食品工业协会专家预测,今后食品工业发展的六大趋势将是有机化、方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。中国食品工业企业必须振作精神,迎接新世纪的挑战。同时,食品工业的快速发展也为我国食品专业技术人才提供广阔的发展空间。 通过对我国食品工业现状的分析与探讨,能够很好的把握我国食品工业的发展趋势,促进我国食品工业更好地与国际接轨,加快我国食品工业的发展速度。 3 我国食品工业从业人员情况及食品专业毕业生从业情况 依据2010年食品工业年鉴的数据,当年年销售额在500万元以上的食品工业从业人员为200~300万人,在全国的食品行业中随机抽

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