大堂吧服务程序及标准

大堂吧服务程序

一、迎宾及领位的程序

1、预备饮料单

1）饮料单要及时收回，摆放在迎宾台上。

2、检查预订本

1）领位之前确定有哪些预订客人，安排在几号台

3、站立迎宾

1）要面带微笑

2）不能靠在墙上，或背对客人

4、为客人领位

1）主动上前打招呼

2）问客人是否有预订

3）确定客人人数

4）伸手示意客人，自然地走在客人前面

5、为客人拉椅

1）将椅子拉出：双手拉住椅背向外拉

2）将椅子往前推：双手拉住椅背，用膝盖顶住椅子慢慢往前推。

6、递上饮料单

1）将饮料单翻至第一页，双手呈送给客人。

二、为客人点酒水及服务酒水

1、预备笔和纸

1）预备好记录客人点单用的笔和小本子在手上

2、为客人点酒水

1）站在客人右手边，身体稍弯，听客点单

2）记录客人所点之酒水在小本子上

3）客人没说一次必须回答一下

4）一定要问清楚开胃酒烈酒及餐后甜酒的饮用方法

5）客人点单完毕，将所有酒水重复一下

3、开酒水单

1）将酒水归类依次写单

2）酒水单上一定要写清楚，开胃酒、烈酒及餐后甜酒的饮用方法，生啤是大杯、小杯，或扎，葡萄酒的杯或瓶。

3）将酒水单第一联交收银员，第二联吧台，第三联员工。

4、出品酒水

1）准备干净的托盘

2）将酒水整齐摆放在托盘上，高的重的瓶靠后，低的轻的放前面

3）同时准备好相应的杯垫在托盘上

4）核对酒水出品是否齐全及准确

5、服务酒水

1）站在客人的右手边为客人服务酒水

2）托盘外先放杯垫，后放杯子，倒酒水时应慢慢给客人杯中倒入，防止速度快时气体冲出，饮料倒八成满，啤酒连泡沫可倒十成

3）每次上酒水须报酒水名称

4）杯子必须拿底部

5）上酒水时应同时提供小吃给客人

三、结帐及告别

1、准备帐单

1）通知收银远打印帐单

2）检查帐单上的菜式是否正确

3）用帐单夹夹帐单及笔给客人结帐

2、为客结帐

1）在客人右手边将帐单夹打开呈送到客人面前，并告知帐单总额

2）退后一步等候客人结帐

3）付现金，应当面点清数额及将零钱找还给客人；签房号，应请客人出示房卡，核对房号以及请客人签正揩；信用卡，必须请客人在帐单及签购单上同时签名

3、客人离开时

1）主动上前为客拉椅

2）与客人礼貌告别