我国食用菌工厂化生产发展的若干重要关系_二_

我国食用菌工厂化生产发展的若干重要关系(二)

刘　遐

(上海浦东天厨菇业有限公司,201203)

文章编号　1000-8357(2005)02-0001-02

4.1　品种　工厂化生产要取得好的收益,应该注意选择经济效益高的主栽品种。金针菇长期以来都是一统天下的黄色品种。上海浦东天厨菇业有限公司引进栽培的纯白金针菇品种,菇形健壮、通体纯白、吃口鲜甜,比之传统的黄色品种无论是外观还是口感都占了绝对优势,产品售价比传统黄菇高出2～3倍,因而在市场上一炮打响,受到消费者的欢迎。北京天吉龙食用菌公司把驯化了的新疆天山地区的野生资源品种白灵菇作为工厂化的主栽品种,出口内销供不应求,每kg售价高达到数十元,给企业带来很好的效益。应该说目前我国食用菌工厂化生产的栽培品种还很少,草腐菌品种仅有双孢蘑菇,木腐菌品种则绝大部分是金针菇。对比日本工厂化栽培则有灰树花、杏鲍菇、真姬菇、柳松菇、滑菇、小平菇等十几个品种,市场菇类产品琳琅满目,一年四季不断。我国是世界上食用菌野生资源最为丰富的国家,也是人工栽培品种最多、栽培方法最富创新的国家,如何利用这一优势,把各种名贵珍稀品种驯化成为工厂化生产品种,让广大消费者都能享受各种“山珍”美味,同时又避免产品趋同,互相撞车,这是需要我们认真实践的方向。

4.2　品质　我国传统化生产的食用菌产品在国际市场上由于档次不高,质量不够稳定,价格一直被压得很低。近年来不少国家和地区为限制中国食用菌进口,更是屡屡采用绿箱政策,在食品安全卫生方面设置重重障碍。食用菌工厂化生产由于采用先进的技术手段,按照严格的标准作业,因而产品无论是外观还是内在以及安全卫生方面都具备了很大的优势。许多工厂化生产企业通过建立稳定的原材料供应基地和供应渠道,并对农业生产环境进行定期的检测监控,同时建立起无害化的病虫害综合防治体系,例如上海浦东天厨菇业有限公司在2001年起获得上海市首批安全卫生优质农产品认证,出口美加地区、欧盟地区、大洋洲地区及东南亚市场无障碍。

4.3　品牌　实施品牌战略,是提高产品价值的一个重要方面。一个优秀的品牌会在消费者中享有很高知名度和忠诚度,给企业带来许多竞争优势。以往国内的食用菌产品大多没有品牌或者不重视品牌,尤其外销出口,更是

经常被人改头换面,贴上外国的品牌标记,为

他人作嫁衣。工厂化产品经营应该树立强烈

的品牌意识,不断提升产品的知名度和美誉

度,近年来,工厂化的“天厨一号”纯白金针菇、

“丰科”蟹味菇、“天吉龙”白灵菇都在国内市场

崭露头角,成为市场价格的领导者,它们往往

比其它同类产品的售价更高,因而能够取得高

于市场平均价格的超额利润。

市场是企业价值实现的最终场所。工厂

化的高品质、高产出如果没有高效率的流通机

制和高容量的消费市场,就很难得到高收益的

回报,农业革命也将夭折。就现有食用菌流通

环节来说,我们的市场发育明显滞后,产销脱

节、无序经营、压价竞争的情况俯拾皆是,即使

是工厂化高品质产品,大批进入市场,也经常

遇见市场反应迟缓,消化不力,好货卖不了好

价的情况,出口贸易中存在的种种弊端更是束

缚了我们在国际市场的竞争力。因此,企业不

仅要重视产品开发,更要重视市场开发,在满

足需求、引导需求、创造需求的同时,实现自己

的产品价值。

4.4　开拓市场　在国内市场开发方面,我们

要在食用菌的知识普及和消费推广上花大力

气。我国13亿人口,2001年人均蔬菜年消费

量达到240kg,而人均食用菌年消费量只有

3kg左右,仅为八十分之一。如果我们在引导

消费、扩大宣传上多做一些工作,使食用菌人

均年消量增加一倍,中国的食用菌生产就将再

掀一个新高潮。近几年来,工厂化的纯白金针

菇产品在我国沿海及发达省区的销售量迅猛

发展,几乎完全取代了传统的黄色品种,这就

是和众多工厂化企业的积极宣传、大力促销分

不开的。在国际市场方面,我们既要重视传统

大宗商品香菇、蘑菇的出口,又要积极发展其

它特色菇种的外销;既要巩固传统地区的市场

供应,又要注意发掘未来的潜在市场。

4.5　改革流通　食用菌工厂化企业要成为市

场建设的中坚力量,要积极推进市场的网络建

设和规范运作。首先要促进农产品交易方式

的变革。我们现有的市场交易基本上还是传

统的对手交易方式,由于市场信息的不对称,

生产者往往处于被动的地位。而国际上如荷

兰、日本、韩国等的农产品市场都普遍采用了

市场拍卖的方式,生产者将产品按照质量、标

准规定进行分类分级和包装,经检验合格后进

入拍卖大厅。购买者按照规则进行竞价,出高

价者获得产品,市场内部系统自动结帐和配发

产品。拍卖市场交易效率很高,一方面实现了

生产者和购买者直接会面,有效解决了农产品

销售问题;另一方面又以严格的标准引导农民

实现标准化生产。拍卖过程公开、公平、公正,

充分自由竞争,形成合理价格,有助于保护农

民。合理真实的价格信号又有助于调节市场

供求,实现资源的优化配置。其次要促进诚信

机制的建立,着重在质量保证、交货履约和货

款结算上加强管理,联合客户一起自觉维护市

场秩序和遵守职业道德,恪守承诺,取信公众,

共同推动市场诚信交易文明风气的形成,因而

进一步树立企业形象和品牌信誉。

5　硬件设施和软件管理

食用菌工厂化生产是一种现代化的集约

经营,它不同于小生产的粗放经营,企业不单

要注重设备、技术等物化形态的硬件配置,而

且要注重管理、方法等智能形态的软件建设。

软硬兼施,刚柔相济,两者不可或缺。

工厂化生产的硬件是指构成企业生产经

营运作系统主体框架的物质基础。我国现有

的十几家食用菌工厂化企业,由于多数是采用

仿造国外现成模式,引进关键设备。因此在硬

件技术上起点都不算低,但是应该清醒地看

到:近年来,由于市场竞争的加剧,国际上食用

菌工厂化技术又有了新的突破和发展,例如液

体菌种技术的应用。液体菌种具有繁种快、成

本低、发菌短、出菇整齐的特点,但是投入大、

技术掌握难度较高,国内虽有不少报导,但真

正投入规模生产并不多。而目前日本韩国企

业却应用得比较普遍。大口径瓶栽技术的应

用。国内目前基本采用850～1000CC、 58～

65口径的栽培瓶,而日本、韩国已普遍采用1

100～1400CC、 75～ 82口径的栽培瓶。金针

菇单瓶克重可以达到300g左右,标志着其栽

培技术又上一个台阶。高效率设备的应用。

近几年来在食用菌工艺装备上不断更新,例如

装瓶机从4000瓶/小时提高到12000瓶/小

时,接种机也从4头接种发展到了16头接种。

大大提高了生产效率。我们应该密切跟踪国

际先进技术的发展动向,从自己现有条件出

发,不断突破创新,形成和保有自己的核心竞

争力。

工厂化生产的软件是指支持和监控企业

生产经营运作系统运行的要素,包括组织机

构、管理体系、控制方式等等。食用菌工厂化

—

生产企业要注意建厂的同时抓建制,逐步形成一套既吸取大工业严密组织、严格管理精华,又适合农业生产特点的管理模式。而且在创建初期,首为重要的是建立标准化的生产管理体系。

第一阶段抓产品标准化。建立产品的企业标准,包括从菌种、原材料一直到产品包装出厂、运输、上货架的整个生产过程的规范要求。与此同时,还要相应制定保证产品达到标准的三套文件,即生产工艺、操作规程及卫生防疫制度。企业标准要坚持高起点,不仅以国内行业标准为基础,而且尽量与国际先进标准接轨。

第二阶段抓工作标准化。用工作标准化来保证产品标准化。重点是抓培训,抓过程,抓反馈,整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。

第三阶段抓管理标准化。建立ISO9001 -2000质量管理体系和HACCP食品安全体系,强调满足顾客的需求,并争取以超越顾客期望作为管理原则,变传统的监督管理模式为自主管理模式,变产品的事后检验为对危害的源头控制。

硬件设施的决定企业运作系统的结构形式,软件管理决定企业运作系统的运行机制。硬件软件配合系统才能顺利运转,并充分发挥其功能,工厂化企业要不断上水平,就是依靠两个轮子的推进。

6　专业化生产和社会化配套

我国的食用菌工厂化生产将会有一个很大的发展。但是目前国内专业化生产和社会化配套的格局尚未形成,这将会严重制约发展的速度。造成这种局面有两个原因,一方面,受“肥水不落外人田”以及“大而全”“小而全”的模式影响,许多企业在发展中追求自成体系,自我循环、自我完善;另一方面,整个社会对加入农业现代化、产业化的认识不足、投入不够,以致农业工厂化发展得不到有力的支持。我们应该站在历史发展的高度,从调整农业生产组织结构入手加以引导。

他山之石,可以攻玉。欧美和日本等国家和地区发展至今,食用菌产业已被公众称为“蘑菇工业”,在专业化生产方面发展得十分完备,分工十分明确,规模也十分惊人。

菌种专业生产。日本的菌种厂是专门化的生产企业。他们向栽培农户提供优质、稳定的菌种,每个菌种瓶上都贴有商标,菌龄可靠、数量准确、规格一致,种性及其适应范围等都有说明书。菌种公司为了适应生产需要,还不断选育高产优质抗逆的新品种,新的菌种在投产前,必先经过反复的生产性试验。菌种出售之前要抽样进行出菇试验。制成品的最后阶段,要经过严格的技术检验,为了确保菌种在

生产中的实效,菌种公司还派遣自己的技术人

员到各生产单位进行巡回技术指导,并了解菌

种在生产中的表现。美国的SY LVAN公司在

全球建立了十多家蘑菇菌种生产连锁公司。

培养料专业生产。荷兰的HEV ECO培养

料公司,建有大型发酵隧道,培养料经过控湿、

控气发酵后,将优质培养料或播种好的发菌料

供应农户种植,而BVB.EUROV EEN公司则

是专门从事蘑菇复土材料制作的公司,从营养

配制、加工生产到销售配运都做得尽善尽美。

日本的培养料供应也由专业公司承担,从原料

来源、配方组合、质量检验、包装规格都有严格

要求,使用户感到十分放心。

栽培专业生产。草腐菌方面,美国的康乃

狄克州弗兰克林菇场,1991年双孢蘑菇产量就

达到12300t,复盖了国内几个州的销售供应。

木腐菌方面,日本长野最大的金针菇生产厂每

天的产量达到30t,拌料、灭菌、接种、培养、搔

菌、出菇全程实现自动化,包装车间数十台自

动包装机一字排开,产品经过输送线和自动分

检装置,源源不断地送出,集装箱卡车实行门

对门对接,场面之壮观令人惊叹。

日本的工厂化农业发展有着广泛的社会

基础。首先是工业企业的大力介入。据日本

通产省调查,1986-1995年10年中,日本工业

企业对发展工厂化农业的投资平均每年递增

25%,大大超过对其它非主营业务的投资增

幅。日本一些具有远见卓识的企业早在80年

代中期就开始涉足农业领域,开发农业工厂化

系统。在日本通产省的组织协调下,40多家大

中型企业合作,并有10多所大学和科研机构

参加,实施商业化的农业生产工厂化计划,其

主要内容包括研制一系列可为农产品实现工

厂化生产提供全部必要的条件的综合配套设

备。日本中央电力公司和其它9家电力公司

负责开发工厂化农业的电厂余热利用,以及晚

间低谷的电力使用。日本电子机械行业负责

研究各种生产设备。日本化工企业研制出各

种食用菌工厂化生产专用的塑料瓶、袋及包装

材料。其中一种用于食用菌保鲜的复合微孔

薄膜,具有单向透气功能,能适应自动包装机

合缝的两种热融温度,挺括服贴,保鲜性能极

好。其次是科研教育机构的积极参与。日本

全国有8所大学设有专门的工厂化农业专业,

以培养专门人才。著名的鸟取大学菌蕈研究

所是一所教学、科研、推广三结合的单位,该所

食用菌专科学校,课程设置比较全面,重视理

论与实际结合。东京大学、大阪大学也设有食

用菌方面的项目研究。日本食用菌工厂化生

产长期处于世界领先地位,是与整个包括技术

支持、设备配套、科研服务、信息咨询、市场开

拓、筹资融资以及人才培养的社会化配套体系

分不开的。

随着高新技术和全球经济一体化的发展,

竞争形势给企业提出了更高的要求。在全球

生产链以及由此而产生的供应链管理的推进

下,国外食用菌工厂化生产的配套体系也在发

生极剧的变化,从本土采购扩展到国际供应。

例如日本、韩国的食用菌工厂的原材料供应,

早已从本土改为邻国进口,目前更把目光投射

到成本更低的地区,如玉米芯从印尼进口,米

糠、豆粕从泰国进口等。专用设备、农用资材

的国际化采购更为显著。一个高度社会化、专

业化、国际化的市场配置已经形成。

我国的食用菌工厂化生产必须走专业化

生产和社会化配套道路,同时,也将带动许多

相关产业的发展。应该说,我国特别是沿海发

达地区有着十分雄厚的工业基础,完全可以从

事农用建筑、环境设施、被复材料、专用设备、

农用资材、仪器仪表等方面开发,向工厂化农

业提供坚实有力的支持。例如,连云港的国鑫

医疗器械公司将用于医疗药用配套的脉动式

真空高压蒸汽灭菌技术移植于食用菌生产,开

发出价格性能比优于国外同类产品的大型灭

菌釜,受到了国内外行业的欢迎。此外科研机

构、大专院校、银行保险、中介服务等社会各界

也应该积极地参与工厂化农业的发展。

(待续)

　▲《食用菌》编辑部可供如下书刊

　2002年《食用菌》散本25元;

2003年《食用菌》增刊,6元;2004

年《食用菌》第1、2、4、5、6期,共25

元;2005年《食用菌》全年25元。

《花香菇高产优质栽培技术》,价10

元;《菌菇深层发酵和液体菌种生

产》,价20元;《新编食药用菌制种

技术》30.5元;另脱订2005年第1

期《食用菌》的读者,也可汇款编部

邮购,价格每册5元,以上均含邮

资。

款汇《食用菌》编辑部,地址:上

海市北翟路2901号,邮编:201106,

汇款时务请注明邮购书名、期刊年

份。

好消息　为了充分发挥期刊的

作用,促进食用菌科学技术的交流

和传播,也为农民增收贡献我们的

一份力量。本刊将继续赠送2001

年《食用菌》杂志给需要的菇友,需

要的读者汇10元邮包费,并可获得

全套2001年《食用菌》。

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食用菌工厂化养菇车间500平方米项目计划书

食用菌工厂化养菇车间500平方米项目计划书篇一：食用菌_项目计划书 “食用菌规模化种植基地” 项目计划书一、项目名称食用菌规模化种植基地二、项目背景食用菌是全世界，尤其是欧、美、日等发达国家极为推崇的高蛋白、低脂肪、食疗兼用的绿色食品。在我国，平菇、香菇、草菇、金针菇等被人们用作上等菜肴；猴头菇、灵芝、银耳、舞茸等更是具有极好的食疗价值，它自古以来就有“山珍”之美誉！特别是近年来，随着食用菌生产科学技术的发展，生产装备的创新，可以人工生产的品种已多达几十个，食用菌已经是一个十分重要的、飞速发展的庞大产业。民以食为天，食用菌种植产业不仅是朝阳产业，更是一个可持续发展的产业！据联合国粮农组织的说法—人类的最佳饮食结构应该是：一荤，一素，一蘑菇。所以投资“食”是最好的选择。其中效益最好，工业化产业模式最高的当数食用菌产业。食用菌除鲜食外，还可进行精深加工，加工成厨房用的半成品原料，即食休闲类产品、冷冻产品、保健产品、美容产品、医药产品……国际国内市场潜力巨大，发展前景极为广阔。

三、项目的地理与自然环境白龙湖村位于丛林镇北面，东邻海孔村，西接万东镇明建村，南面绿水村，北靠南川区，距镇政府5公里，全村幅员面积21.8平方公里。有丛林至黑山县级公路经过，且全程硬化，交通便利。白龙湖村是地形以山地为主，种养业资源条件十分丰富，有着得天独厚自然条件和气候条件。主要资源优势表现在：一是山谷地带较多，相对日照时长较短，光照条件有利于食用菌类繁育；二是纬度适中，大部分区域海拔高度在550～850米之间，年均气温18.0℃，年总积温为6596.9℃，全年无霜期339.2天，年降水量1312.7毫米，宏观气候条件很适宜食用菌产业发展；三是食用菌种植属于丛林镇的传统产业，本地农民具有丰富的食用菌种植经验；四是水力资源丰富，在辖区内的汤家沟水库和邻近的松涛湾水库总库容超过1200万立方米。这一系列比较优势为本项目计划建设奠定了良好的基础。四、产业现状在白龙湖村内，食用菌种植属传统产业，种植时间较长，现有总种植数量约100万包。种植的品种主要是：平茹、香菇、金针菇、鸡腿菇等。经营方式：农户自主经营，自主采购菌种、基料，自行管护和销售。生产方式：传统的全手工生产作业方式。经营地点：主要集中在丛林镇白龙湖村范围内。销售方式：农户自主分散销售于重庆各大农贸市场。五、市场分析

食用菌工厂化栽培实施方案

红河州未名生物科技有限公司食用菌栽培项目实施方案项目单位：红河州未名生物科技有限公司项目法人代表：黄春梅项目建设地点：红河州建水县青云轻工业园区项目时间：2013年8月至2014年7月

目录第一章总论一、项目单位基本情况 1、概况 2、财务状况二、项目建设方案 1、项目名称、建设性质及建设地点 2、建设规模及产品方案 3、设备、建筑物及进度安排 4、投资规模及资金来源构成 5、项目效益（1）企业主要经济指标（2）社会效益第二章建设方案一、建设方案和规模 1、建设方案 2、建设规模（1）固定资产投资： ①建筑物②设备③其他。（2）水电、道路等公益设施建设（3）技术培训二、生产工艺流程 1、工艺技术 2、设备方案 3、实施进度安排第三章投资概算与资金来源一、投资概算依据二、投资概算三、资金来源四、资金使用和管理 1、财政资金使用和管理 2、自筹资金使用和管理第四章效益分析一、经济效益二、社会效益第五章项目组织与管理一、组织机构与职能划分 1、建设阶段的机构设置及职责 2、项目建成后运行管理 3、经营管理措施 4、技术培训 5、劳动安全、卫生与消防第六章环境影响评价一、项目对环境的影响二、环境保护与治理措施三、评价与审批

第一章总论一、项目单位基本情况 1、概况近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以10-15%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%以上，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—20000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。云南省发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是云南

食用菌工厂化栽建设性项目培示范,可行性研究报告

食用菌工厂化栽建设性项目培示范,可行性研究报告篇一：食用菌工厂化栽培示范项目(一期)可行性研究报告
第一章总论一、项目概况 1、项目名称：食用菌工厂化栽培示范项目 2、建设单位：聊城市东昌府区佳悦食品有限公司 3、项目建设性质：新建 4、项目建设规模及内容：建培养房 900 平方米，培养架 3000 平方米。购制冷机 25 台，锅炉 1 台，灭菌锅 4 个，接种箱 20 台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。年产杏鲍茹 24 万公斤，草茹 9 万公斤。 5、建设总投资：项目建设总投资 205.5 万元，其中固定资产投资 192.2 万元，流动资金投资 13.3 万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款 150 万元，建设单位自筹 55.50 万元。 6、经济效益：投产后年销售收入 255 万元，年利润 78.68 万元，缴纳所得税后年净利润 52.72 万元。项目财务内部收益率 33.37% ，财务净现值 218.91%(IC=10%),投资回收期 3.89 年，投资净利润率 38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。二、项目建设背景和必要性近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以 7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达 20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达 4000—10000 元人民币，价格看好，效益可观。有人预测 21 世纪的食品重点是

食用菌工厂化生产线扩建项目可行性研究报告

第一章总论一、项目名称《白灵菇栽培示范基地食用菌工厂化生产线扩建项目》二、项目建设单位 XX市众一食用菌有限公司三、项目建设性质：扩建四、项目建设规模及内容： (一)建筑工程: 新增建筑面积15570 平方米,包括:出菇房4550 平方米,培养房5000 平方米,以及新增仓库、冷库、包装房、采收房共6020 平方米。建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。 (二)机器设备: 新增加食用菌生产线设备及仪器:100 多台(套)。五、项目建设地点 XX市XX区XX工业园六、投资估算与资金筹措项目总投资984万元。其中工程建设直接费用608万元，其他费用376万元。占地100亩。所需资金由企业及农户自筹，财政扶持，银行贷款三部分构成。企业及农户自筹384万元。银行贷款200万元，申请财政扶持资金400万元。七、项目主要技术经济指标 (一)、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。 (二)、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务内部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期 3.89年，投资净利润率 38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。八、可行性研究报告编制依据《投资项目可行性研究指南》《建设项目经济评价方法与参数》《国家高技术产业发展项目建议书和项目可行性研究报告编制要点》《国家高技术产业发展项目管理暂行办法》其他国家法律法规和文件规定。第二章建设背景和必要性一、项目建设背景 XX众一食用菌有限公司成立于2009年，已建成白灵菇优良品种栽培示范基地100亩，用以引进品种进行栽培观察，了解新品种在本地区的适应性，做好产销连接工作，为大面积推广工作奠定基础。已完成基础设施建设温室大棚150个，菌袋生产车间1个，菌袋培育大棚1个，冷藏车间2个，实验培训办公用房一栋，形成白灵菇栽培养殖中心。建设白灵菇罐，汤

食用菌种植项目可研

食用菌种植项目可研第一章总论一、项目概况 1、项目名称：食用菌工厂化栽培示项目 2、建设单位： 3、项目建设性质：新建 4、项目建设规模及容：建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。 5、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。 6、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期3.89年，投资净利润率38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。二、项目建设背景和必要性近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。食用菌作为国际公认的健康食品，在国外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯、甘蔗叶、甘蔗渣等，作为糖业大省的每年生产的甘蔗渣多达60万吨，而且还有大量的其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；二是气候条件好，地处亚热带湿润气候区域，年平均气温16℃-23℃，高、中、低温型食用菌品种都能种植。目前，我区栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。杏鲍菇不但营养丰富，味如杏仁及鲍鱼，而且产量较高。一般纯棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达80%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13—18℃。该品种在国外市场极为畅销，目前盐渍菇8000元/吨。如进行工厂化生产，周年供货，鲜菇价格在10000元/吨左右。草菇肉质肥嫩，味道鲜美，风味独特，深受消费者喜爱，但因受常规栽培方法和技术

食用菌工厂化建设施工方案

1#、2#厂房内菌种储藏库工程方案/措施报审表 NO：编号：SD-SYJ-AH-01

安监部：年月日编制：年月日安徽天新康嘉菇业发展有限公司 1#、2#厂房内菌种储藏库工程施工方案

森德农业装备泰州有限公司 2015年8月10日目录 3.工程施工措施............................................................................................................................................................ - 6 - 5.3.预留预埋及套管制作安装 (10) 5.4.套管制作、安装 (11) 5.4.1本工程套管采用钢制套管。 (11) 5.4.2套管制作 (11) 套管直径应比管径大两号，若管路保温，套管直径=管路直径+2×（保温层厚度+外缠保护层厚度）。 (11) 穿墙套管长度应等于墙体厚度；穿楼板套管长度应为楼板厚度加20MM,厨卫间加50MM。 (11) 5.5给水管道安装 (11) 5.5.2操作要点......................................................................................................................................... - 11 - 5.5.3热熔接时注意事项......................................................................................................................... - 11 - 5.5.4试压验收......................................................................................................................................... - 12 - 5.5.5 PP－R管安装完毕，成品保护措施............................................................................................. - 12 - 5.5.6其它................................................................................................................................................. - 12 - 5.6排水管道安装 (12) 5.6.1一般规定 (12) 5.6.4室内排水管安装............................................................................................................................. - 12 - 5.6.5总则................................................................................................................................................. - 12 - 5.7卫生器具安装 (14) 与卫生器具连接的给水管不宜使用金属软管或塑料软管，特殊情况使用时，应采用承压能力不小于0.6MPA带复合层的软管。.......................................................................................................................................................... - 15 - 5.8消防管道安装....................................................................................................................................................... - 15 - 消防管道埋地主要采用铸铁管，球墨铸铁管采用承口橡胶圈密封接口。明装部分采用焊接钢管，钢管与球墨铸

食用菌工厂化栽培必须解决的四大难题

食用菌工厂化栽培必须解决的四大难题食用菌工厂化栽培是当今食用菌发展的方向，它可以调节食用菌的鲜菇上市时间，稳定鲜菇上市数量，满足客户的均衡需求，所以无论从鲜菇上市销售到固定客源再到销售价格都是理想的栽培方式。另外工厂化栽培区别于大棚的栽培投资比例除基建外就是大量的电费开支，根据近几年来对工厂化栽培的研究和食用菌生长的特点，对工厂化栽培作以下几点建议：一、温度：为了满足食用菌在反季节栽培对温度的需求，常投入大量的电费开支对食用菌的生长环境进行降温，所以栽培环境的保温情况直接影响电费的开支多少。有的投资商处于对前期投入资金的考虑采用的保温层的厚度和密度都达不到保温的要求，对建厂前期来说节约了开支，但无休止的制冷费却消耗了大量的资金。二、湿度：工厂化栽培都是利用制冷机降温，在降温的过程中也除掉了空气中的水分，所以出菇车间的空气湿度要远低于蘑菇生长对空气湿度的要求，为了增湿只能多次大量上水使菇体的生长和质量都受到影响，本人通过多年的经验积累解决了空气湿度难以控制的弊端，能使出菇车间的空气湿度永远保持在一个比较理想的状态。三、通风：通风也是影响温度的一个主要环节，车间温度的高低很大程度就是受通风的影响，所以处理好通风和温度的关系非常重要。大家都知道在外间温度低时进行通风可以减少对车间温度的影响，这是一种方法。但是这种方法的弊端是通风的时间受限制，尤其到7、8月份早晚温度相差不大采用这种方法意义就不大了。采用热交换式通风设施就可以解决这个问题，使车间的温度无论在什么时候通风都能保持相对的稳定，从而可以减少通风带来的温度骤变对菇体的影响。四、光照：根据栽培品种的不同车间采用何种光照方式至关重要，对于光线要求不严的品种采用日光灯照射合理调节光源的位置和光的亮度就可以了。但是对于光照强的品种必须采用多个光源，过多的光源给各种操作带来难度的同时也增加了不安全因素，所以对于光线要求较强的品种宜采用采光板进行采光，这样即解决了过多的灯给出菇车间的操作造成的不便也解决了灯光给出菇车间带来的热量问题，也很安全。以上几点对工厂化栽培食用菌的建议供大家参考

食用菌工厂化建设施工方案

1#、2#厂房内菌种储藏库工程方案/措施报审表

安徽天新康嘉菇业发展有限公司 1#、2#厂房内菌种储藏库工程施工方案森德农业装备泰州有限公司 2015年8月10 日

1工程概况及工程量 2编制依据 3工程施工措施 4施工前的条件和准备 5主要项目施工方法及要求 5.1保温库体的拼装 5.2预留预埋及套管制作安装 5.3套管制作、安装 5.4给水管道安装 5.5 PPR管道安装 5.6排水管道安装 5.7卫生器具安装 5.8消防管道安装 5.9制冷系统安装 6质量目标及保护措施 6.1质量目标 6.2保证措施 7安全措施

1.工程概括及工程量 1.1工程名称：安徽天新康嘉菇业发展有限公司1#、2#厂房内菌种储藏库 1.2建设地点：天长市新街镇天新康嘉公司内 1.3参建单位：业主单位：安徽天新康嘉菇业发展有限公司总承包单位：安徽天新康嘉菇业发展有限公司设计单位：监理单位：施工单位： 1.4、工程概括安徽天新康嘉公司1#、2#厂房内菌种储藏库分为洁净室、3间养菌室和25间出菇室部分。1#厂房内的储藏库建筑面积为375吊；2#厂房内的储藏库建筑面积为1911m l；冻土深度0.18米. 保温板为A2级双面岩棉夹芯板，填充芯100mm厚0 钢架梁、柱、门樘柱、地面混凝土等级为C30,沟道混凝土等级为C30,混凝土换填为C1Q 钢筋：HPB235? ) , HPB335? ).钢筋保护层：基础40mm钢梁25mm柱25mm支墩25mm. 本工程火灾危险性为戊类，耐火等级按二级设计。给排水工程主要内容有：给水系统采用冷水PP-R 管材，排水系统、雨水系统采用PVC-U t材，粘胶连接；消防系统明装部分采用焊接钢管焊接，埋地部分采用铸铁管，承口橡胶圈密封接口。 1.5、工程量 1.5.1、工程量编制依据 1.1施工图、图纸会审记录及相关技术资料； 1.2我国现行质量标准、相关施工及验收规范； 1.3《建筑给排水及暖通工程施工质量验收规范》(GB50242- 2002)；《建筑安装工程质量检验评定统一标准》(GB50300-2001)；《建筑给水聚丙烯(PP-R管道工程技术规程》；《给水塑料管安装图集PP-R给水管安装》02SS405-2; 1.4施工现场条件和勘察资料； 1.5我公司同类建筑施工积累的丰富施工经验 3.工程施工措施针对本工程特点，我公司将制定详细的施工进度计划，报监理单位及建设单位批准，以进行进度控制。批准后我公司将严格按施工进度计划开展工作，确保在业主要求工期范围内保质保量地完成施工任

全国食用菌工厂化生产情况调研报告(完整版)

报告编号：YT-FS-3863-69 全国食用菌工厂化生产情况调研报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity

全国食用菌工厂化生产情况调研报告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。由中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部发起并组织完成的、备受行业期待和关注的“XX年全国食用菌工厂化生产情况调研报告”在10月9日-12日江苏连云港举办的“全国第十一届菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛”上权威发布，得到与会者的认可。产业信息网发布的《XX-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，XX 年食用菌工厂化产品年产量达 152 万 t，比 XX年的 99万t 增长了54.0%，比XX年的 65 万t增长了134.0%。XX 年全国食用菌工厂化年产量达到204.97万吨，比XX 年的152万吨增长了34.8%。XX年全国食用菌工厂化生产年产量为183.59万吨。

XX年-XX年食用菌工厂化产品年产总量 XX年全国食用菌工厂化产品日产量达5 079.9t ，比XX年的3 183.1 t增长了59.5%，比XX年的1 712.8 t增长了196.6%。XX年全国食用菌工厂化产品日产量达到6159.24吨，比XX年日产量5079.9吨增长21%;XX年全国食用菌工厂化生产日总产量6133.96吨，较XX年6159.24吨减少25.28吨，降幅为0.4%。 XX年-XX年食用菌工厂化产品日产总量随着食用菌工厂化生产的快速发展，生产技术日趋成熟，管理手段不断完善，工厂化生产中生产原料配比更加科学、生物转化率显著提高，使工厂化企业的单品种日产能得到提高。据统计，XX年工厂化日产能达到20吨以上企业有68家，相比XX年的53家增加了15家，增长率为28%。 XX年-XX年食用菌工厂化各企业产能情况近几年，食用菌工厂化年总产量和日总产量以XX 年为节点，XX年和XX年的产量都有所下降，这与当前我国的经济形式和食用菌市场的需求变化以及各企

工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施

工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施简介食用菌作为21世纪朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品。已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。然而食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都有着大量的真菌、细菌、病毒等微生物和虫害，他们无时无刻不在于食用菌争夺养料和侵害食用菌。这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大危害和损失，所以在食用菌育种和栽培中抑制和消灭有害微生物的活动，对食用菌进行纯培养是很有必要的，因此灭菌、消毒、防腐和除菌在食用菌生产中是非常重要的一环。食用菌消毒灭菌几个重要概念灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料，容器，用具和空气中的所有微生物。消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中，物体表面及环境中的一部分微生物。即只能杀灭微生物的营养体，不能杀灭微生物的休眠体。防腐：是指用物理或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。除菌：是一种用机械方法（如奥克泰士冷雾机、奥克泰士气溶胶喷雾器等）除去液体或气体中微生物的方法。消毒灭菌防腐除菌做为食用菌最重要的环节，它可以：触及消毒办法及其消毒产品的选用；触及各种类型消毒产品的功能及其好坏；触及各种消毒产品的毒性及适用性、可逆性；触及消毒产品对运用环境的温度、湿度要求，即消毒产品对环境的适应性；触及消毒的机理与运用注意事项等等一系列问题。食用菌消毒灭菌的重大意义笔者经过调查发现有许多直接出产者到安排者直至媒体，从本质上讲对消毒能够说极不注重，许多人只把消毒视为食用菌出产中一种隶属的、非必须的东西来对待。他们在策划、安排食用菌出产时，脑筋里想的是菌种的优选与引入、出产设备的先进性、可靠性这些硬件，而对消毒这一重要问题住往不宵一顾，事到最终才草率的想到消毒的处理。其实消毒是食用菌出产链中（培养料配比一拌料一装袋（瓶）一灭菌一预冷一冷却f 接种（结菌）f排场f出菇f米收）从头到尾极具关鍵含义的环节，在这些环节中，前期比较重要的环节为“接种”。然而自然界里到处有微生物的存在，如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面，这些微生物对食用菌菌种而言，都属于有害菌，即通常所说的杂菌。而这些“杂菌”在接种环节会大大影响接种成功率及日后食用菌外形长相的美观度，所以必须进行严格消毒灭菌。消毒剂的选择目前国内食用菌行业的消毒主要是采用以臭氧、紫外线、甲醛为代表的静态消毒方法，但上述消毒方法的最大缺点是对人体的损害大。如今，食用菌趋向于绿色发展趋势，急需消毒效果好，操作方便的绿色方法。本文笔者通过多年总结及结合食用菌行业特点，总结出消毒剂应具备的特性：需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生

国内外食用菌的发展现状

国内外食用菌产业现状与发展趋势核心提示：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 1食用菌认识和利用的历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉（？~390年）《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所着的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。 2近年世界食用菌产业发展及现状全球食用菌产业基本情况二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产的%，1983年占12%，1990年展%，1994年占%，1997年占%，2002年占%，以后则更高。近年间，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在发达国家，超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国万吨，越南17万吨，法国万吨，泰国万吨，英国10万吨。全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计405~460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。欧美的双孢蘑菇欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。日本的段木栽培香菇，由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化，使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久。 1938~1939年度的双孢蘑菇全球产量仅4000~5000吨，标准化菇房的推广和纯菌种的应用使1950年达到万吨，1960年达到万吨，1970年达到36万吨，1980年达到万吨。1990~2000年间欧美的双孢蘑菇产量处于基本稳定状态，一直在85万吨左右徘徊。2000年以后多数主

日本食用菌工厂化栽培考察纪实摘编

日本食用菌工厂化栽培考察纪实摘编日本食用菌工厂化栽培考察纪实摘编浙江百兴食品有限公司吴其耀长野县是日本著名的食用菌县（日本的县相当于中国的省，而省相当于中国的各部委）。四面有很多茂密的森林和高高的山，很漂亮，山下现在温度在20多摄氏度，人人穿一件衬衫，但远山的山项上现在还有积雪可以看到。工厂化栽培—菇农组织 20号，食用菌考察组首先参观规模较大的延德金针菇培养中心（图），长野县最早的金针菇栽培从1931年就开始了，目前长野县是日本最大的金针菇工厂化栽培地，这里的金针菇的产量占了日本的产量39%，这里工厂化栽培是从1991年开始，在政府的支持下，有5家菇农联合起来总投资了7.5亿日元建工厂投设备，其中政府补助了大约50%。一起建立起现在的培育中心，就是现在我们参观的日生产20T产量的工厂。所谓的培育中心即从制菌瓶（用瓶栽培）、灭菌、接种、培养为止。后期的出菇则分散到各农户的培养室中出菇，每一个农户大约每天出菇1-3T，因此一个培育中心下带着几家或10几家农户。

农户从这里购买发菌成活的菌瓶，再在自己的育菇房里长菇，采菇后再自行包装出售（图），出菇后把瓶子和废培养基一起还给培育中心。废培养基到培育中心后一起处理成有机肥，形成循环经济。农户的销售也非常简单，快递公司会在指定的时间到厂门口来，并把货送到指定的地点。也有部分产品由农协组织并用农协的品牌在批发市场集中销售的。日本农协相当于中国农业合作社，协会成员一起组织生产组织销售，甚至一起解决生产资金等问题。培育中心首先是购进原材料（用麦皮、米糠、玉米芯），进而搅拌混合产生培养基（图），培养基自动装瓶打孔，自动盖盖后由自动输送入高温高压杀菌锅杀菌（图），杀菌后再冷却接种，接种后进入培育室，大约培育20天后，开始搔菌并销售给农户。这里机械化程度很高，人工使用很少，除了层层堆放起来的培育菌瓶用堆高叉车堆起十多米高外，其它都是流水线作业，包括接种。培育菌菇的农户一般拥有3-5亩地，日产鲜菇1-5T，农户购得已培养好的菌瓶后，就在农户控制好温度、湿度和二氧化碳浓度的菇房培育就可以了，约14天后开始出菇销售，过程很简单。不管是前期的培育中心。还是农户的出菇房，所有培养室的温度、湿度和二氧化碳的浓度（3000PPM）都是设备自

工厂化生产金针菇项目资料

国家鼓励发展产业项目工厂化生产食用菌项目计划书 2008年8月

目录一、前言 1.1 项目背景 1.2项目产品概要二、项目优势和难点 2.1项目优势 2.1.1符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一 2.1.2变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展 2.1.3市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业 2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品 2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业 2.2项目难点三、项目目的、内容及目标 3.1项目目的 3.2项目内容 3.3项目目标 3.4项目产品计划四、项目产品市场分析 4.1金针菇市场分析 4.2杏鲍菇的市场分析 4.3工厂化生产食用菌市场分析 4.4工厂化生产食用菌价格走势分析五、国内工厂化生产企业现状 5.1金针菇工厂

5.2杏鲍菇工厂六、项目实施 6.1项目建设 6.2原料市场简析 6.3产品技术路线和工艺流程 6.4其他注意事项七、项目投资与收益 7.1项目投资分析 7.2项目收益分析八、项目风险分析一、前言 1.1 项目背景食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品，2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题：一是大量的大棚和设施化栽培，导致食用菌的质量和安全难以得到有效保证；二

食用菌产业链及食用菌的工厂化生产全解析

目录一、行业简介............................................................................................... - 3 - 1.1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔...................................... - 3 -1.2、行业产值有望保持增长 ..................................................................... - 3 -1.3、品种集中度较高，新产品开发地处蓝海............................................. - 4 - 1.4、上游供给量增价减，下游消费有力支撑............................................. - 5 - 二、食用菌的工厂化生产 ............................................................................. - 5 - 2.1、食用菌的生产模式解析 ..................................................................... - 5 -2.2、发达国家市场已经基本完成工厂化对传统模式的替代........................ - 7 -2.3、我国食用菌工厂化比例处于低位 ....................................................... - 8 -2.4、行业产能分散，产能整合利好龙头企业............................................. - 9 - 2.5、行业内主要厂商盈利能力和成长能力优秀 ....................................... - 10 - 三、工厂化主要产品——金针菇................................................................. - 12 - 3.1、我国金针菇市场规模稳步增长......................................................... - 12 -3.2、金针菇价格中枢下移趋势或逆转 ..................................................... - 12 - 3.3、竞争加剧，技术优势是厂商立足之根本........................................... - 14 - 四、风险提示............................................................................................. - 15 - 图1、2000-2015年行业总产量 ..................................................................... - 3 -图2、2000-2015年行业总产值 ..................................................................... - 3 -图3、前7大品种产量增速........................................................................... - 4 -图4、2015年细分产品占总产量比例............................................................ - 4 -图5、全国餐饮业营业额及增速.................................................................... - 5 -图6、城镇居民可支配收入金额及增速 ......................................................... - 5 -图7、2006-2015年工厂化食用菌产量........................................................... - 9 -图8、2006-2015年工厂化比率 ..................................................................... - 9 -图9、2008-2015年工厂化厂家数目 ............................................................ - 10 -图10、2012-2014年厂家数目：按日产能划分 ............................................ - 10 -图11、2006-2015年全国金针菇产量........................................................... - 12 -图12、食用菌价格指数存在明显季节性 ..................................................... - 12 -图13、金针菇价格指数中枢下移................................................................ - 12 -图14、众兴菌业金针菇产品价格季度性变化 .............................................. - 13 -图15、雪榕生物金针菇产品价格季度性变化 .............................................. - 13 - 表1、2007-2015年细分市场产品产量（万吨）............................................. - 4 -表2、食用菌工厂化生产模式VS 传统生产模式 .......................................... - 6 -表3、中日食用菌生产现状比较.................................................................... - 7 -表4、2015年主要产品的工厂化比例............................................................ - 9 -表5、食用菌行业主要参与企业财务指标（2016年） ..................................- 11 -表6、20家企业盈利能力与农林牧渔13个细分行业对比（2016） ...............- 11 -表7、金针菇产品平均售价（元/千克） ...................................................... - 14 -表8、金针菇1100毫升培养瓶生物转化率 .................................................. - 14 -表9、龙头企业毛利率水平（%）............................................................... - 15 -