09年江南大学复试食品工艺学试题

以下试题全凭考后记忆写下,具体的数据只能用代码表示,语言表达的也不是很完善.如有不足,望大家改正.

复试笔试成绩虽然只占35%,但它只有两门,对总分影响很大.千万不能疏忽! (总分=初试成绩/5 * 65% + 复试成绩/2 * 35%)

面试:专业英语的阅读与翻译(很重要),自我介绍(大多是中文),毕业论文的介绍(你的创新之处,遇到的问题等),对他们学校的专业研究方向的了解情况.

09年江南大学<<食品工艺学>>考试分为五种题型:

选择题(15*1'),判断题(15*1'),分析题(2*15'),简答题(2*15'),

问答题(2*15')

选择题与判断题记的不是很清楚,很多选项只能稍微表达一下意思.

1.关于食品aw在?范围内不会引起mic的作用

2.西瓜,黄瓜,西红柿,茄子哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害

3.食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全.(低共熔点,玻璃态及冷冻的全过程必须很清楚)

4.气调过程所采取的保藏方法(O2,N2,CO2含量的变化)

5.辐射食品在接受多少的辐射值后无须进行毒理学实验

6.辐射食品的检测方法(选项中出现了一些笔记上没看到的方法,自己需再多了解)

7.辐射对哪种营养成分的损害最大(Pro,脂肪,维生素,水)

8.某食品Pro的含量为40%-45%,选用最适当的干燥方法(对流干燥,流化床干燥,喷雾干燥等方法)

9.含VC的某食品让你选择包装方法(如:加压铁罐贮藏等)

10.哪种不能作为食品防腐剂(营养素,BHA,溶菌酶,纳他霉素)

11.冷冻过程中,冷冻速率加快,那么mic的死亡率是否会增加

12.食品干燥后,aw与水分含量的图,吸收曲线与解吸曲线哪个在上面

13.食品液熏时不需要使用发烟装置

14.干燥的过程,关于食品干燥速率,食品温度以及空气温度的变化要掌握

题目考得很活,要理解每种工艺和不同方法的使用范围,要整体把握.

分析题:

1.一种食品的对流干燥,在两端的气流温度分别是T1,T2(T1不等于T2),试分析这一干燥过程,画出食品干燥速率,食品温度及空气温度随时间变化的曲线.

2.影响热杀菌对mic死亡率的因素,试举例其在食品生产中的实例加以分析.

简答题:

1.一种水果制品其水分活度为aw,PH给定,试考虑该食品在常温保存下可能会发

生的变化,在不改变食品的水分含量的情况下,举例三中不同的加工工艺以延长其贮藏时间.

2.简述鱼类的品质,及阐述2-3种生产工艺使其贮藏期达到3个月.

问答题08年好像曾考过这两题)

1.谈谈你对食品以及食品工业的认识.

2.谈谈食品工艺学对学习食品专业课的作用.

希望能给10年考江南大学的同学有些帮助！

工程制图试题及答案(超好)

工程制图试题答案（1）一、填空题（20分） 1、投影法一般可分为两大类，一类叫做中心投影法，一类叫做平行投影法。 2、基本几何体按表面特征分为平面立体，曲面立体两种。 3、一个标注完整的尺寸由尺寸界线，尺寸线和尺寸数字三要素组成。 4、螺纹的画图规定，外螺纹的大经用粗实线线绘制，小径用细实线线绘制；内螺纹的大经用细实线线绘制，小径用粗实线线绘制；内、外螺纹连接时，旋合部分按外螺纹的画法绘制。 5、装配图的内容包括①一组图形，②必要的尺寸，③技术要求，④标题栏，零件序号和明细栏。 6、城市给水工程包括①一、二级泵房，②输水管网，③给水处理厂， ④配水管网。二、根据立体图画三视图（10分）参考答案：三、已知水平线AB在H面上方20mm处，求作它的其余两面投影（10分）四、补画第三试图（10分）五、标注尺寸（尺寸数字从图中量取，取整数）（20分）六、根据物体的三视图，画出正等轴测图（10分）七、将下列主视图改画全剖试图（20分）工程制图试题答案（2）二、填空题（20分） 1、三视图之间的位置关系：以主视图为基准，俯视图在它的正下方，左视图在它的正右方。三视图的“三等”关系：主、俯视图长对正，主、左视图高平齐，左、俯视图宽相等。 2、正等轴测图的轴间角为1200，轴向变形系数为0.82为了计算方便，一般用1 代替。 3、按剖开机件的范围不同，剖视图可分为全剖视图，半剖视图和局部剖视图。 4、普通螺纹M16×1.5LH-5g6g-S的公称直径为16 mm，旋向为右（左、右）；导程为 1.5 。 5、零件的内容包括①一组视图，②完整的尺寸，③技术要求，④标题栏。 6、暖通空调工程图包括①室内采暖平面图、系统图，②空调通风平面图、系统图， ③设备布置图和祥图。二、根据立体图画三视图（10分）三、已知水平线AB与铅垂线MN相交于M点，试完成两直线的三面投影图（10分）四、补画第三试图（10分）五、标注尺寸（尺寸数字从图中量取，取整数）（20分）六、根据物体的三视图，画出正等轴测图（10分）

食品工艺学考试题库附答案

食品工艺学复试题库《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌

《土木工程制图》模拟试题三

装订线内不得答题自觉遵守考试规则，诚信考试，绝不作弊

2.剖面图的剖切位置符号应于下列哪一个图样中绘出( )。 A.立面图 B.剖面图 C.底层平面图 D.标准层平面图 3．立面图中的室外地坪线用什么线型绘制( )。 A.1.4b的粗实线 B.1.2b的粗实线 C. l.lb粗实线 D.O.5b中实线4．基础图通常包括基础平面图和什么图( )。 A.基础立面图 B.基础剖面图 C.基础断面因 D.基础详图 5．在一五层高的住宅建筑中,下列哪一个楼梯平面图没有折断线( )。 A.底层楼梯平面图 B.二层楼梯平面图 C. 标准楼梯平面图 D.顶层楼梯平面图 6.剖切位置线的长度约为多少mm( )。 A.4-6 B.6-10 C.6 - 8 D. 8 - 10 7.若采用1:10比例绘制,3600mm长的线应画成多少mm长的线( )。 A.3.6 B.36 C.360 D.3600 8.线型加深时,一般的顺序是( )。 A.先曲后直 B.先虚后实 C.先直后曲 D.以上都不对 9.下列连接方式中,不属于钢结构连接方式的有( )。 A.焊接 B.预理件连接 c.螺栓连接 D.铆钉连接 10.当焊缝分布不规则或为断续时,在标注焊缝代号的同时,宜在焊缝处加粗线,该粗线表示( )。 A.正面焊缝 B.背面焊缝 C.正背面均有焊缝 D.以上都不对三、绘图题（14分）根据楼梯剖视图，完成下页的楼梯底层平面图及二层平面图，要求尺寸、标高及标注完整。

装订线内不得答题自觉遵守考试规则，诚信考试，绝不作弊

工程制图考试试卷及其答案

试题： 01．填空题： 0102A01.一个完整的尺寸包括、、和。 0102A02.可见轮廓线用线绘制；不可见轮廓线用线绘制。 0102A03.轴线(中心线)用线绘制；断裂边界线用线绘制。 0102A04.比例是指之比。 0102A05.机件的真实大小应以依据，与图形的大小及绘图的准确度无关。0102A06.绘制圆的对称中心线时，圆心应是相交。 0102A07.整圆或大于半圆的圆弧标注尺寸，并在数字前面加注符号。0102A08.圆弧半径尺寸应标注在投影上。 0102A09.等于半圆的圆弧标注尺寸，符号是。 0102A10.平面图形的尺寸有、、。 0102A11.假想轮廓线用线绘用。 0102A12.放大比例是指。 0102A13.缩小比例是指。 0102A14.原值比例是指。 0102A15.斜度是指。 0102A16.锥度是指。 0102A17.丁字尺工作面是用来画线。 0102A18.斜度符号是，锥度符号是。 0102A19.圆弧连接是把和另一线段(直线或圆弧) 。 0102A20.平面图形的线段分为、、。 0102A21.具有定形尺寸而无定位尺寸的线段叫。 0102A22.图样中书写的文字、数字、字母都必须做到、、、。 0102A23.汉字应采用，并写成。 0102A24.在同一图样中，同类相应线的宽度。 0102A25.尺寸线终端形式有和。 0102A26.尺寸界线表示尺寸的、位置。 0102A27.EQA的含义是。 0102A28.C2的含义是。 0102A29.尺寸线用绘制，不能用代替。 0102A30.标注尺寸数字时，垂直尺寸数字字头，水平尺寸数字字头。

食品工艺学习题分章及答案模板

第一章绪论一、填空题 1、食品腐败变质常常由微生物、酶的作用、物理化学因素引起。 2、食品的质量因素包括感官特性、营养质量、卫生质量和耐储藏性。第二章食品的低温保藏一、名词解释 1.冷害——在冷藏时, 果蔬的品温虽然在冻结点以上, 但当贮藏温度低于某一温度界限时, 果蔬的正常生理机能受到障碍。 2.冷藏干耗( 缩) : 食品在冷藏时, 由于温湿度差而发生表面水分蒸发。 3.最大冰晶生成带: 指-1～-4℃的温度范围内, 大部分的食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。二、填空题 1.影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有储藏温度、空气相对湿度和空气流速。 2.食品冷藏温度一般是-1～8℃, 冻藏温度一般是-12～-23℃, -18℃最佳。三、判断题 1.最大冰晶生成带指-1～-4℃的温度范围。( √ )

2.冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不匀的一个系数。( ×) 3.在-18℃, 食品中的水分全部冻结, 因此食品的保存期长( ×) 原理: 低温可抑制微生物生长和酶的活性, 因此食品的保存期长。 4.相同温湿度下, 氧气含量低, 果蔬的呼吸强度小, 因此果蔬气调保藏时, 氧气含量控制的越低越好。( ×) 原理: 水果种类或品种不同, 其对温度、相对湿度和气体成分要求不同。如氧气过少, 会产生厌氧呼吸; 二氧化碳过多, 会使原料中毒。 5.冷库中空气流动速度越大, 库内温度越均匀, 越有利于产品质量的保持。( ×) 原理: 空气的流速越大, 食品和空气间的蒸汽压差就随之而增大, 食品水分的蒸发率也就相应增大, 从而可能引起食品干缩。四、问答题 1.试问食品冷冻保藏的基本原理。答: 微生物( 细菌、酵母和霉菌) 的生长繁殖和食品内固有酶的活动常是导致食品腐败变质的主要原因。食品冷冻保藏就是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动, 以便阻止或延缓食品腐败变质。 2.影响微生物低温致死的因素有哪些? 答: ( 1) 温度的高低 ( 2) 降温速度

(完整版)食品加工工艺学复习题及答案

《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？食品功能营养功能感官功能保健功能食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变（3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分

工程制图模拟题三份(带答案)

六、在指定位置用1:1的比例画出指定的断面图（键槽深3mm） 2.半剖视图四、完成左视图（虚线全部画出），注全图中的尺寸（不注数值，但要注写φ等符号，16分） φ φ C 五、根据主左视图求作俯视图（虚线全部画出，10分） φ C 二、完成圆锥截切后的投影（8分） x a e(f) b b′d c o e′ f′ a′ d′ c′工程制图模拟试卷一、作一正平线MN与AB、CD、EF三直线均相交。（8分）三、补全视图中的漏线 1.虚线需全部画出专业：姓名：成绩：（15分）C--C φ （6分）第1页（共6页）

56 φ52H 7 φ88 八、找出下图中螺纹连接画法的错误，把正确画法画在指定位置。（10分） 234184 12.5 120 R25 4-φ20 A 5 A-A k 100 16 A 16 30 60 k 20 2-M10深16 七、补画主视图（半剖）中的漏线，并画出取全剖的左视图。（12分）九、读图，完成下列问题。（15分） φ120 2、尺寸φ52H7中，φ52为___________，H为________，7为__________查表知其公差值为0.064，则其上偏差为________，下偏差为_______。 3、标注下列表面的粗糙度：①φ52H7圆柱面Ra为6.3 ②底面的Ra为12.5 ③其余表面不加工 4、解释2-M10深16的含义，2___________M____________，10________，深16________ 5、完成A—A剖视图 64 32 32 812.5 12.5 8 1、补出图中遗漏的三个尺寸(不写尺寸数值）

工程制图A试卷及答案

一、填空题（28 分，每小题4分） 1．投影法分和两大类。 2．在点的三面投影图中，aa x反映点A到面的距离，a’a z反映点A到面的距离。 3．绘制机械图样时采用的比例，为机件要素的线性尺寸与机件相应要素的线性之比。 4．正垂面上的圆在V面上的投影为，在H面上的投影形状为。5．正等轴测图的伸缩系数是，简化伸缩系数是。 6.同一机件如采用不同的比例画出图样，则其图形大小___ ___（相同，不同），但图上所标注的尺寸数值是___ ___（一样的，不一样的）。 7.图形是圆、大于半圆注______尺寸；图形是半圆、小于半圆注______尺寸。二、判断与选择题（24分，每小题3分） 1.已知一立体的轴测图，按箭头所指的方向的视图是。 2．已知物体的主俯视图，正确的左视图是（）。 3.已知圆柱被截取切后的主、俯视图，正确的左视图是（）

4．已知主视图和俯视图，正确的左视图是（）。 5. 已知平面与V面的倾角为30°，正确的投影图为。6．图示断面的正确画法是（）。 7.判断下列各图是否表示平面。

8．正确的左视图是（）。三、判断立体表面上指定线段、平面相对于投影面的位置，将结果填写在右下表中。（20 分）四、已知三角形ABC的AC边是侧垂线，完成三角形的水平投影。（28 分）线段AB 线段BC 线段CD 平面P 平面Q 平面R 线线线面面面

二、判断与选择题（24分，每小题3分） 1.C 2.B 3.C 4.C 5.(2) 6.C 7. 否，否，是，否； 8.D 三、判断立体表面上指定线段、平面相对于投影面的位置，将结果填写在右下表中。（20 分）四、已知三角形ABC的AC边是侧垂线，完成三角形的水平投影。（28 分）

工程制图模拟试题及答案

工程制图模拟试卷说明：本模拟试卷仅仅是模拟课程考核会出现的题型和题量，并不说明本模拟试卷的题目里的内容一定会是真正的考核题。切记。一、单项选择题（每小题分，共分）已知主、左视图，正确的俯视图是。已知圆锥被切割后的主、俯视图，正确的左视图是。已知主、俯视图，正确的左视图是。

已知主、俯视图，正确的左视图是。已知主、俯视图，正确的左视图是。已知主、俯视图，正确的左视图是。已知主、俯视图，正确的左视图是。

已知主、俯视图，正确的左视图是。已知主、俯视图，正确的左视图是。已知主、俯视图，正确的左视图是。．画法正确的断面图是。

．表示正确的螺纹俯视图是。二、填空题。（每空分，共分）．阅读下列零件图，并回答下列问题。（每空分，本题共分）（）表达此零件的视图共有个，根据所采用的表达方法这四个视图的分别为图，图，图，图。

（）图中机件开螺纹孔的地方有处，机件底座共开个光孔，其中Φ 的小孔个。（）零件上要求最高的表面粗糙度为，最低的表面粗糙度为，底面的表面粗糙度为。（）ф 中的基本尺寸是，是孔的公差带代号，上偏差是，，，下偏差是，，。、参看教材图管路布置图示例，看懂此图回答问题（本题每空分，共分）（）本图列出编号的管道有种，管道的规格有种。控制点有个，就地安装的控制点有个。（）在立面图中，连接设备和设备的管道是一根还没有标注的管道，该管道的标注可从平面图对应的管道读出，其管道编号及规格为，该接管有个弯管，管子的水平段安装标高约为米，管子总长约米，该管道接上个阀门，阀门的手轮方位指向方。（）设备的下方管道的编号及规格为，该接管有个弯管，管子总长约米。三、已知、、、点及其连线均在圆锥截切体面上，求：（）该截切体的左视图。（分）（）、、、点其连线在左、俯视图上投影。（分）

分享食品工艺学(二十套)试题

食品工艺学试题二十一、填空题（每空1分，共20分） 1、食品加工的三原则、、嗜好性。 2、果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是、与果实的软硬程度和脆度有关的是、发芽的土豆不能食用的原因是含有。 3、在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是、与面粉陈化有关的物质是。 4、冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；；。 5、鱼类肌肉中，比较丰富，但缺乏，这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一。 6、充气糖果生产中，在糖浆充入气体，从胶体化学的角度观察，已经使糖果基体从一相变为二相，即连续相与分散相。 7、配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。 8、按pH分类，罐头食品分、、高酸性食品三大类。 9、牛乳中的碳水化合物主要是，其溶解度区分为三种：初溶解度、、超溶解度 10、金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，所形成的卷边称为。二、选择题（每题1.5分，共12分） 1、太妃糖属于（） A、熬煮糖果 B、焦香糖果 C、充气糖果 D、凝胶糖果 2、奶油为了调节水分含量一般要进行（） A加盐B压炼C搅拌和洗涤D包装 3、适当的（）是反应搅拌型酸乳成品质量的重要物理指标和感官指标。 A、表面张力 B、酸度 C、粘度 D、相对密度 4、对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。 A、增大和增大 B、增大和降低 C、降低和降低 D、降低和增大 5、在果蔬的保鲜涂料中，AOA是（）。 A、阻湿性涂料 B、阻气性涂料 C、乙烯生成抑制涂料 D、三者都不是 6、（）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和快速复水性。 A、空气对流干燥 B、滚筒干燥 C、真空干燥 D、冷冻升华干燥 7、（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。 A、酥性面团 B、韧性面团 C、甜酥性面团 D、梳打饼干面团 8、为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾，食品外溢现象，罐头顶隙内的水蒸气压（）真空仓内的压力。

@画法几何及工程制图试题及参考答案

1、单项选择题(30) 1．图纸的会签栏一般在（ B） A．图纸右上角及图框线内 B．图纸左上角及图框线外 C．图纸右上角及图框线外 D．图纸左上角及图框线内 @！．一物体图上长度标注为2000，其比例为1﹕5，则其实际大小为（ B）A．400 B．2000 C．10000 D．200 3．下列仪器或工具中，不能用来画直线的是（ D ） A．三角板 B．丁字尺 C．比例尺 D．曲线板 4. 在土木工程制图中，除了遵守建筑工程制图标准和某些行业标准外，还必须遵守的国家标准为：( A ) A.总图制图标准 B.水利水电工程制图标准 C.技术制图标准 D.铁路工程制图标准 5. 由国家职能部门制定、颁布的制图标准，是国家级的标准，简称国标。国标的代号为：( B ) A. ISO B. GB C. Standard D. ANSI 6. 图纸上的各种文字如汉字、字母、数字等，必须按规定字号书写，字体的号数为：( A ) A. 字体的高度 B. 字体的宽度 C. 标准中的编号 D. 序号 7. 绘制工程图应使用制图标准中规定的幅面尺寸，其中A2幅面的尺寸为：( C) A. 594 841（A1） B. 210 297(A4) C. 420 594(A2) D. 297 420(A3) 1189*841(A0) 8. 绘制工程图应使用制图标准中规定的幅面尺寸，其中A4幅面的尺寸为：(B ) A. 594 841 B. 210 297 C. 420 594 D. 297 420 9. 绘图比例是：( A ) A. 图形与实物相应要素的线性尺寸之比 B. 实物与图形相应要素的线性尺寸之比 C. 比例尺上的比例刻度 D. 图形上尺寸数字的换算系数 10. 如果物体的长度为1000mm，绘图比例是1:20，则在绘图时其长度应取：( C ) A. 100 B. 1000 C. 50 D. 20

《工程制图》期末试卷答案

《机械制图》试卷答案班级：学号：姓名：分数：一、补画第三视图，并作出表面上各点或直线的其余投影。（7分）评分标准：视图3分，点投影0.5×6=分，连线1分。二、判断两直线间的相对位置并给出理由。（8分）评分标准：判断2×2=4分，依据2×2=4分。１

三、补画视图中的缺线。（12分，第1题6分，第2题6分） 1、评分标准：每线1分，1×6=6分。 2、评分标准：斜线4分；虚线2分。四、补画第三视图。（8分）评分标准：相贯线4分，其余4分。２

五、补画第三视图并标注尺寸。（32分）评分标准：补左视图20分： 1、相贯线8分，每段2分； 2、切线4分，每边2分； 3、粗实线4分； 4、虚线4分。标尺寸共12分，每尺寸1分。六、分析剖视图中的错误，画出正确的剖视图。（10分）３

评分标准：视图2分；剖视图2分；剖面线2分；肋板2分；其余2分。七、作出正确的螺纹连接视图。（10分）评分标准：螺纹连接 5分；A-A 3分；剖面线方向 2分。４

八、看零件图完成下列各题。（13分）评分标准：c-c断面图3.5分；第2～6题每空0.5分；第7题3分。 1、作出C-C断面图； 2、主视图是局剖视图图，键槽的图形称局部视图； 3、4-M10螺孔的定位尺寸是φ56±0.05和45°； 4、该零件最光洁的表面是30±0.006，粗糙度代号是 5、φ48 013 .0 002 .0 + +外圆直径，最大可以加工成φ48.013 ，最小可以加工成φ48.002 6、M39×1.5是普通螺纹螺纹，大径是 39 ，螺距是 1.5 ，旋向是右 7 : φ72 01 .0 -的轴线相对于φ48 013 .0 002 .0 + +的轴线同轴度公差为0.03 。５

食品工艺学试题库

食品工艺学试题库 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

《食品工艺学》试题(共10套)参考答案说明：该答案供参考，部分试题只是提供了答题思路，同学们在学习时注意补充第一套一、填空题（每题4分） 1、要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使_包装材料___________、__包装过程（设备、环境）__________保持无菌状态。对__包装材料__________杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有__酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、_氧化腐蚀（氧化圈）、硫化腐蚀____和__异常脱锡腐蚀______。 5、气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低___氧气分压_______，降低__呼吸作用_强度_______，保护_____果蔬质量_____，减缓___成熟_______，抑制__微生物的代谢________，防治___冷害_______等。 6、大部分食品在-1～-4℃之间，大部分水分冻结成冰晶体，此温度范围称为____最大冰晶体形成带______。 7、食品中的水分可分为___吸附_____结合水分、___结构_____结合水分、__渗透压_____结合水分。 8、在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于____水分蒸发（湿球）________温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和___热空气（干球_）________温度相等。二、问答题（每题14分） 1、罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。答：①热灌装法：特别适合流体食品，也适合块状但汤汁含量高的食品，因密封后温度较高易造成食品的不良变化，所以要立刻进入杀菌工序。 ②加热排气法：特别适合组织中气体含量高的食品，密封后应立即进入杀菌工序。 ③蒸汽喷射排气法：适合原料组织内空气含量很低的食品，罐顶需要有较大的空隙。 ④真空排气法：适用范围很广，特别适用固体物料，但对原料组织中气体含量较高的食品效果较差，罐内必须有顶隙。 2、影响罐头食品传热的因素有哪些？答;①罐内食品的物理性质②初温③容器④杀菌锅 3、为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？答：①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显着缩短，因而浓缩的危害性也随之下降 4、干制时食品的物理和化学变化。答：物理变化有①干缩干裂②表面硬化③多孔性形成④热塑性⑤溶质的迁移。

食品工艺学试卷及参考答案

食品工艺学试卷及参考答案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名：学年学期：学号：考试时间：班级：一．名词解释 1．Aw： 2．F值： 3．Q10： 4．食品添加剂： 5．商业灭菌：二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 2．D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。 5．超滤主要用于水和小分子量物质间的分离。 6．食品比表面积愈大，传热愈慢。 7．食品含水量越低，水分活度越大。 8．冷冻过程中，微生物也会慢慢死亡。 9．低酸性食品的杀菌条件通常会比酸性食品的严格。 10．亚硫酸盐在食品加工中具漂白和还原的作用。 11．α－射线的穿透力比β－射线强。 12．玻璃瓶抵抗热震的能力与玻璃中矾盐的含量有关。三．简答题 1．简述罐头食品的杀菌公式。 2．简述罐头食品的一般工艺过程。 3．常见食品的变质主要由哪些因素引起 4．影响食品干燥速度的因素有那些四．填空题 1．油脂中常用的抗氧化剂有：、、、。 2．罐头食品的杀菌工艺条件主要有：、、三个主要因素。

3．液体食品的浓缩方式有：、、。 4．冷冻循环系统的四个基本组成是：、、、。 5、制冷中的3T理论是指：、、。 6．常见的空气对流干燥形式包括：、、、、、、。 7．病毒通常用的辐射剂量才能抑制其生长。 8．常用的人工干燥方式有：空气对流干燥、、、。 9．食品常用的腌制方法有：、、、。 10．食品冷却常用的方法有：、、、。五．问答题 1．常见罐头食品腐败变质的现象有哪些解释其原因。 2．绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。参考答案：一．名词解释 1．Aw：把食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。 2．F值：是在121.1℃温度条件下杀死一定浓度的细菌所需要的时间——F值与原始菌数是相关的。 3．Q10：温度商数Q10表示温度每升高10℃时反应速度所增加的倍数。换言之，温度商数表示温度每下降10℃反应速度所减缓的倍数。低温保藏的目的是抑制反应速度，所以温度商越高，低温保藏的效果就越显着。 4．食品添加剂：为改善食品的色、香、味以及防腐变质，适应食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。 5．商业灭菌：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 T 2． D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 T 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 F 相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压下降。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。

食品工艺学习题

习题第一章绪论 1.影响原料品质的因素主要有哪些？答:（1）微生物的影响；（2）酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；（3）呼吸；（4）蒸腾和失水；（5）成熟与后熟； 2.食品的质量因素主要有哪些？答：感官指标；营养素含量；卫生指标；保藏期。 3.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料等为例来说明。答:1：微生物的作用；酶的作用；物理化学作用。 2：（1）维持食物最低生命活动的保藏方法；（2）抑制食物生命活动的保藏方法；（3）应用发酵原理的食品保藏方法；（4）利用无菌原理的保藏方法； 3：第二章食品的脱水加工 1.水分活度答：衡量水结合力的大小或区分自由水和结合水，可用水分子的逃逸趋势（逸度）来反映，将食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度 2.水分活度对微生物的影响。食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。/干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜，，又会重新吸湿恢复活动。干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制其活动，但保藏过程中微生物总数会稳步下降。由于病原菌能忍受不良环境，应在干制前设法将其杀灭。 3.水分活度对酶及其它反应的影响。水分减少时，酶的活性也就下降，然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动，只有在水分降低到1%以下时，酶的活性才会完全消失。酶在湿热条件下易钝化，为了控制干制品中酶的活动，就有必要在干制前对食品进行湿热或化学钝化处理，以达到酶失去活性为度。 4.干燥机制。干燥过程是湿热传递过程：表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面；而热则从表面传递到食品内部。 5.预测微波干燥的干制过程特性。加热速度快，仅及常规方法的1/10~1/100时间；均匀性好，内部加热，避免表面硬化。微波穿透深度大致在几十厘米到几厘米的厚度；

食品工艺学(二十套)试题答案

食品工艺学试题一答案及评分标准一、填空题（20分，每空1分） 1、原果胶、果胶、果胶酸。 2、单宁、色素、有机酸。 3、氮溶解指数（NSI ）。 4、面筋蛋白。 5、凝胶结构、蛋白质所带净电荷的数量。 6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。 7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。 8、自然解冻、解冻和烹煮。 9、返砂、流汤。二、选择题（12分，每空1.5分） 1、C 2、C 3、D 4、B 5、A 6、C 7、D 8、B 三、名词解释（15分，每题3分） 1、局部腐蚀是指罐内壁气液交界部位发生的腐蚀现象，发生局部腐蚀的罐头，开罐后在顶隙和液面交界处可看到有一暗灰色的腐蚀圈。 2、市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 3、无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 4、食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。四、简答题（25分，每题5分） 1、答：单宁的加工特性为：（1）涩味。（2）变色：a 、酶促褐变；b 、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c 、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。（3）单宁与蛋白质产生絮凝。 2、答：杀菌工艺表达式为 )(3 21p t t t t -- 杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别，杀菌值包括安全杀菌F 值和实际杀菌值Fo 。若实际杀菌值Fo 小于安全杀菌值F 值，说明该杀菌条件不合理，杀菌不足或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败，就应该适当提高杀菌温度或延长杀菌时间，若实际杀菌值等于或略大于安全杀菌，说明该杀菌条件合理，达到了商业灭菌的要求，若实际杀菌Fo 值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品遭受了不必要的热损伤，杀菌条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。 3、答：冰淇淋产生收缩的原因：（1）膨胀率过高；（2）蛋白质稳定性差；（3）糖含量过高。 4、答：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空

关于土木工程制图试题

土木工程制图模拟试卷一、单项选择题（每个题只有一个答案最符合题意） 1、根据《房屋建筑制图统一标准》（GB/T50001-2001）工程字体采用（）。 A、宋体 B、长仿宋体 C、黑体 D、楷体 2、土建工程图采用三种线宽：粗线、中粗线、细线，其线宽比例为（）。 A、4：2：1 B、3：2：1 C、5：2：1 D、1：1：1 3、采用1:50比例作图，图形上标注的尺寸为100mm，则物体的实际尺寸为（）。 A、100MM B、5000MM C、500MM D、50000MM 4、工程图纸一般是采用___________原理绘制。（）。 A、中心投影法 B、平行投影法 C、斜投影法 D、正投影法 5、在三面正投影图中，H面投影反映物体的（）。 A、左、右和前、后方位 B、左、右和上、下方位 C、前、后和上、下方位 6、正等测图的轴间角均为（）。 A、90° B、30° C、150° D、120° 7、平面ABC的水平投影abc反映实形,该平面为( )。 A、水平面 B、正平面 C、侧平面 D、一般位置平面 8、平面与正圆锥面截交,平面过锥顶时截交线为( )。 A、抛物线 B、直线 C、椭圆 D、双曲线 9. 组合体的尺寸分为总尺寸、定位尺寸和（）。 A.长度尺寸 B.角度尺寸 C.间距尺寸 D.细部尺寸 10、汉字的高度应不小于（）。 A、2.5mm B、1.8mm C、3.5mm D、1.5mm 11、物体在水平投影面上反映的方向是（）。 A、上下、左右 B、前后、左右 C、上下、前后 D、上下、左右 12、正面斜二测Y轴的轴向变形系数为（）。 A、1 B、0.5 C、0.94 D、0.82 二、填空题 1、同一个物体的三个投影图的间具有“三等”关系有：、、。

食品工艺学试卷和答案

南京工业大学食品工艺学试题( B )卷(闭) 2011-2012 学年第 2 学期使用班级食品 0901-02 班级学号姓名、单项选择题(每题 1分，共 15分) 常采用 1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为 A. 面包＞挂面＞饼干 B ．饼干＞挂面＞面包 2. 3. 4. C ．饼干＞面包＞挂面 D ．挂面＞面包＞饼干在生产分离大豆蛋白时，应选用原料 A ．高温焙烤豆粕 C ．低变性豆粕 B ．高变性豆粕 D ．以上都可以在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为 A. 饼干 B ．糕点 C ．馒头 D ．面包油炸方便面 α度约为 A ．75% B ．85% C ．90-95% D ．95%以上 5. 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是 A. 酥性饼干 B ．韧性饼干 C ．苏打饼干 D ．酥性饼干和甜酥饼干 6．玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至 40℃左右，分段冷却用水 A ．80℃， 60 ℃，40 ℃ C ．80 ℃， 65℃， B ． 90 ℃， 70 ℃ ， 40 ℃ D ．90℃，

C. 脂肪的氧化 D.风味增加 7．下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是 A ．需要煮沸过滤 B ．糖液中需要添加酸时，应尽早添加 C ．一般要求糖液温度维持在 65～ 85℃ D ．配制糖液所用的水，硬度不能过高。 8．下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（） A ．来自非疫区 B ．经排酸处理的肉酮体 c 二次冷冻肉 D ．宰前宰后经兽医检验合格 9．为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（） A ．添加稳定剂 B ．均质处理 C ．冷冻处理 D ．脱气处理 10．下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（） 13. 肉品在干制过程中最重要的变化是 A. 水分和重量的损失 B.蛋白的变性 A ．煮制过程中一次性加入所有的糖 C ．真空渗透糖液 11. 婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是 A. 降低酪蛋白的含量 12. 肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是 B ．延长浸渍时间 D ．煮制前用 CaCl 2 溶液浸泡（） B. 适当增加亚油酸的含量 D.强化维生素） A. 水包油型 B.油包水型 C. 水包水型 D.油包油型

土木工程制图试题及答案

工程制图试题及答案1 一、单选题 1、在AutoCAD中，世界坐标系原点的位置，将：( ) A. 始终在绘图区域的左下角 B. 由UCS命令设定 C. 由LIMITS命令对绘图界限的设置来确定 D. 由ZOOM命令设定答案：C 2、在AutoCAD中，用户坐标系是：( ) A. 禁止使用的 B. 由用户根据需要设定，数量不限 C. 和世界坐标系完全相同 D. 用户只能设定一个答案：B 3、在AutoCAD点的坐标输入中，绝对坐标的基准是：( ) A. 世界坐标系的原点 B. 用户坐标系的原点 C. 当前坐标系的原点 D. 前一个点答案：C 4. 在AutoCAD点的坐标输入中，相对坐标的基准是：( ) A. 世界坐标系的原点 B. 用户坐标系的原点 C. 当前坐标系的原点 D. 前一个点答案：D 5 在AutoCAD点的坐标输入中，实现相对坐标输入的方法为：( ) A. 设置用户坐标系 B. 不能使用相对坐标 C. 直接输入坐标数据 D. 在坐标数据前加@符号答案：D 6、在AutoCAD点的坐标输入中，实现极坐标输入的方法为：( ) A. 设置极坐标系 B. 不能使用极坐标 C. 分二次输入坐标数据 D. 在坐标数据中间用＜符号答案：D 7、. 在AutoCAD中，角度的默认输入单位及方向是：( ) A. 度及逆时针为正 B. 度及顺时针为正 C. 弧度及逆时针为正 D. 度分秒及逆时针为正答案：A 8、在AutoCAD中，右边的图标表示：( ) A. 世界坐标系，但不表示原点位置 B. 世界坐标系，原点位置在方格中心

C. 用户坐标系，但不表示原点位置 D. 用户坐标系，原点位置在方格中心答案：A 9在AutoCAD中，右边的图标表示：( ) A. 世界坐标系，但不表示原点位置 B. 世界坐标系，原点位置在二轴交点处 C. 用户坐标系，但不表示原点位置 D. 用户坐标系，原点位置在二轴交点处答案：C 10. 在AutoCAD中，对于正在操作的命令要想终止它，需：( ) A. 按Ctrl-C键 B. 按Esc键 C. 单击标准工具条上的Undo按钮 D. 按空格键答案：B 11. 在AutoCAD命令中的字母大小写是：( ) A. 不区分的 B. 只能使用大写 C. 只能使用小写 D. 都能使用，但大小写是不同的答案：A 12. 在AutoCAD中有些命令可以透明地执行，即：( ) A. 中断正在执行的命令，强制执行该命令 B. 只能使用在透明的图层上 C. 可以在别的命令执行过程中执行 D. 画出透明图形答案：C 13、在AutoCAD中，对一条点划线执行OFFSET命令，偏移出的直线将是：( ) A. 实线 B. 点划线 C. 由当前图层的线型确定 D. 根据此前执行LINETYPE 命令所设定的线型确定答案：B 14在AutoCAD对图形进行编辑中，用窗口方式选取目标时，选中的图形为：( ) A. 完全落入矩形方框的图形 B. 与方框边界相交的图形 C. 与方框边界相交及落入矩形方框的图形 D. 在程序窗口中显示的图形答案：A 15、在AutoCAD对图形进行编辑中，用交叉窗口方式选取目标时，选中的图形为：( ) A. 完全落入矩形方框的图形 B. 与方框边界相交的图形 C. 与方框边界相交及落入矩形方框的图形 D. 在程序窗口中显示的图形答案：C 16、在AutoCAD中选取图形时，图形上出现的小方块为夹点，它们的作用是：( )