土壤中不同硒含量对大豆中主要组成成分的影响
江西农业大学学报一２０１８，４０（３）：４６４－４７１ｈｔｔｐ：／／ｘｕｅｂａｏ．ｊｘａｕ．ｅｄｕ．ｃｎＡｃｔａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔａｔｉｓＪｉａｎｇｘｉｅｎｓｉｓＤＯＩ：１０．１３８３６／ｊ．ｊｊａｕ．２０１８０６１
胡居吾，熊华．土壤中不同硒含量对大豆中主要组成成分的影响［Ｊ］．江西农业大学学报，２０１８，４０（３）：４６４－４７１．
土壤中不同硒含量对大豆中
主要组成成分的影响
胡居吾１，２，熊一华２?
（１．江西省科学院应用化学研究所，江西南昌３３００９６；２．南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌３３００４７）
摘要：以丰城市三个不同硒含量地区种植的大豆为研究对象，研究了土壤中不同硒含量对大豆中主要成分的影响三结果表明，随着硒含量的不同，Ｃ区（高硒区）大豆中蛋白质含量（３５．０８％）比Ａ区（低硒区）出现显著性提高，而油脂的含量下降，由１８．９０％（Ａ区）下降到１６．５２％（Ｃ区）三硒含量的不同，对蛋白质的种类没有改变，但对大豆蛋白质分子量分布产生了影响三ＳＤＳ－ＰＡＧＥ图谱表明，不会改变大豆蛋白质亚基组成，蛋白质谱带数量相同三当土壤中硒含量越高，大豆氨基酸组分中受到影响较大的是半胱氨酸（Ｃｙｓ）和蛋氨酸（Ｍｅｔ），在低硒区（Ａ区）和高硒区（Ｃ区）半胱氨酸（Ｃｙｓ）含量分别为２．５８％和０．１２４％，蛋氨酸（Ｍｅｔ）含量分别为３．０２％和２．２４％三随着硒含量的不同，对大豆油脂中各脂肪酸的含量在数量上有些变化，但都不存在显著性差异；总硬脂酸的含量会随着硒含量的增大而呈下降的趋势，总ｎ－３多不饱和脂肪酸（Ｔｎ－３ＰＵＦＡ）的含量也会随着硒含量的增大而呈上升趋势三
关键词：天然富硒土壤；硒含量；大豆组成成分
中图分类号：Ｓ１５８．３；Ｓ５６５．１一一文献标志码：Ａ一一文章编号：１０００－２２８６（２０１８）０３－０４６４－０８
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ｏｎＭａｉｎＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＳｏｙｂｅａｎ
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（１．ＪｉａｎｇｘｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｊｉａｎｇｘｉ３３００２９，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＮａｎｃｈａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ３３００４７，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔＳｅｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｏｉｌｓｏｎｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｇｒｏｗｎｉｎＦｅｎｇｃｈｅｎｇＣｉｔｙｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔＳｅｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔ（３５．０８％）ｉｎｔｈｅｓｏｙｂｅａｎｇｒｏｗｎｉｎｔｈｅＣｒｅｇｉｏｎ（ｈｉｇｈＳｅｒｅｇｉｏｎ）ｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｔｈｅｓｏｙ?ｂｅａｎｇｒｏｗｎｉｎｔｈｅＡｒｅｇｉｏｎ（ｌｏｗＳｅｒｅｇｉｏｎ），ｂｕｔｔｈｅｃｒｕｄｅｏｉｌｃｏｎｔｅｎｔｗａｓｌｏｗｅｒ，ｗｈｉｃｈｄｅｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ１８．９０％（ｉｎｔｈｅＡｒｅｇｉｏｎ）ｔｏ１６．５２％（ｉｎｔｈｅＣｒｅｇｉｏｎ）；ｔｈｅｔｙｐｅｏｆｐｒｏｔｅｉｎｄｉｄｎｏｔｃｈａｎｇｅ，ｂｕｔＳｅｃｏｎｔｅｎｔｈａｄａｎｉｍｐａｃｔｏｎｔｈｅｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｏｆｍｏｌｅｃｕｌａｒｗｅｉｇｈｔｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ；ｄｉｆｆｅｒｅｎｔＳｅｃｏｎｔｅｎｔｓｄｉｄｎｏｔｃｈａｎｇｅｔｈｅｓｕｂｕｎｉｔｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ，ｔｈｅＳＤＳ－ＰＡＧＥｓｐｅｃｔｒａｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｐｒｏｔｅｉｎｔｈｅｂａｎｄｓｄｉｄｎｏｔｉｎｃｒｅａｓｅｏｒｄｅｃｒｅａｓｅ；ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｗａｓａｆｆｅｃｔｅｄｔｏａｃｅｒｔａｉｎｄｅｇｒｅｅ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙｃｙｓｔｅｉｎｅ（Ｃｙｓ）
一一收稿日期：２０１７?０９?２１一一修回日期：２０１７?１０?１２
基金项目：国家自然科学基金（２１２６６０２０）和江西省科技支撑计划项目（２０１４１ＢＢＦ６００４４）
ＰｒｏｊｅｃｔｓｕｐｐｏｒｔｅｄｂｙｔｈｅＮａｔｉｏｎａｌＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＦｏｕｎｄａｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎａ（２１２６６０２０）ａｎｄＪｉａｎｇｘｉＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈ?
ｎｏｌｏｇｙＳｕｐｐｏｒｔＰｒｏｊｅｃｔ（２０１４１ＢＢＦ６００４４）
作者简介：胡居吾（１９７７ ），男，博士生，主要从事营养与食品卫生方面的研究，ｈｊｗ＿ｕ＠１２６．ｃｏｍ；?通信作者：熊华，教授，博士生导师，ｈｕａｘｉｏｎｇ＠１２６．ｃｏｍ三