食堂人员安全培训考试卷1

食堂人员安全培训考试卷

单位：姓名：分数：

一、单选题:（每题2分）

1、食品生产操作间、售饭间、库房重地（）非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。

A、禁止

B、可以

C、无规定

D、无关人员

2、（）购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒，灭鼠、灭虫药，做到妥善保管安全用药。

A、允许

B、可以

C、自愿 D禁止、

3、食堂应防止内外部矛盾激化，有人泄愤报复（）。

A、打仗

B、投毒

C、防火

D、破坏

4、食堂营业结束必须（），严防坏人进入。

A、敞开门窗

B、专人看管

C、无规定

D、锁好门窗

5、预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所，（）。

A、严禁吸烟

B、无规定

C、可以吸烟

D、加设警卫

6、按规定使用天然气、液化气执行（）。

A、加油站的有关规定

B、集团公司的有关规定

C、天然气公司的有关规定

D、管道公司的有关规定

二、多选题：（每题7分）

1、冷藏柜内的食品（）要分开，不应（），以防中间（），不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

A、生熟

B、同时

C、码放过多

D、食物腐烂

2、冷拒使用期间应定期（），并专人管理、保持内部（），食品码放整齐有序。

A、保养

B、修理

C、除霜

D、整洁干净

3、冷拒发生故障，如漏电声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向（）他人（）。

A、可以自行修

B、领导汇报或报请修理

C、不得理

D、及时

4、有关人员（）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求（）有关材料和样品。

A、不必

B、必须

C、如实提供

D、虚报谎报

5、冷拒除霜或清理冷柜时，应先（）、不得用水冲洗（），以防（）。

A、断电

B、电器部分

C、触电或烧电机

D、用水冲洗

6、食堂使用的设备发现异常（）时，应立即断开电源、并请（），待故障排除后方可运行，不准带故障运行。

A、长期停用

B、音响或现象

C、机修人员检修

D、食堂人员检修

安全教育培训考试题

安全教育培训考试卷一、单项选择题： 1、生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的（ A ）、防范措施以及事故应急措施。 A 、危险因素 B 、事故隐患 C 设备缺陷 D 、管理不足 2、施工单位应当确保安全防护、文明施工措施费专款专用，在财务管理中（ B ）列出安全防护、文明施工措施费用清单备查。 A 、一并 B 、单独 3、在建筑生产中最基本的安全管理制度是（ A 、安全生产责任制度 C 、安全生产教育培训制度 4、建设工程安全管理方针是（A ）。 A 、安全第一，预防为主，综合治理 C 、安全至上 5、下面对安全理解最准确的是（ C ）。 A 、安全就是不发生事故 C 、发生事故的危险程度是可以承受的 6、目前我国建筑业伤亡事故的主要类型是（ A 、高处坠落、坍塌、物体打击、机械伤害、触电 7、施工单位的项目负责人应当有取得相应（ A 、技术职称 B 、工作年限 C 认真 A ）。 B 、群防群治制度 D 、安全生产检查制度 B 、质量第一，兼顾安全 D 、安全责任重于泰山 B 、安全就是不发生伤亡事故 D 、生产过程中存在绝对的安全 A ） C ）的人员担任。 C 、职业资格 D 、行政职务 D ）管理，定期进行检查, A 、项目部 B 、作业班组 9、实施总承包的建设工程发生事故，由（ A 、业主 C 、发生事故的单位 C 、操作人员 D 、专人 B ）负责上报事故。 B 、总承包单位 D 、在事故发生地点的单位 10建州工程实施施工总承包的，有总承包单位对施工现场的安全生产（ C ） &施工现场安全防护用具、机械设备、施工机具及配件必须由（维修和保养，建立相应的资料档案，并按照国家有关规定即使报废。 D 、准确

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分） 1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。 2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。日常生活中常见的食物中毒主要以。 3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。 4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。 5、几种常见的细菌有、、、。 6、学生食品应当在具有或的单位采购。食品进货前必须，学校应建立食品记录。 7、食品贮存应做到分类、分架、、。 / 8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。二、选择题（每小题3分，合计30分。） 1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。 A、70℃ B、50℃ C、60℃ 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。（） A、12小时、100克 B、24小时、70克 C、48小时、100克 3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温 4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。 A、教育行政部门和卫生行政部门 B、公安部门和卫生行政部门 C、教育行政部门和医院 $ 5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

安全教育培训考试试题与答案大全

安全教育培训试题（答案）一、填空题 1、-安全是人类最重要和最基本的(需求)。安全生产既是人们生命健康的(保证)，也是企业生存与发展的(基础)，更是社会稳定和经济发展的前提和(条件) A 需求保证基础条件 B 选择要求前提条件 C 需求要求前提选择 D 要求保证前提选择 2、2008 年5 月12 日下午12 点28 分,与汶川发生（8.0）级大地震! A 6.0 B 7.0 C 8.0 D 9.0 3、一人出事故，全家受（痛苦）！ A 痛苦 B 鼓舞 C 批评 D 教育 4、企业是我家，安全（大家抓）！ A 大家抓 B 经理 C 组长 D 自己 5、2002 年6 月29 日，全国人大颁布了(《安全生产法》)； A 《四川省安全生产条例》 B 《安全生产法》 C 刑法 D 劳动法 6、2006 年12 月22 日，省人大颁布了《四川省安全生产条例》216 号令； A 《四川省安全生产条例》 B 《安全生产法》 C 刑法 D 劳动法 7、《安全生产法》时间效力：(2002 年11 月1 日)起施行； A (2001 年11 月1 日) B (2002 年11 月1 日) C (2003 年11 月1 日) D (2004 年11 月1 日 ) 8、预防为主是指安全生产管理要以预防事故的发生，防患于未然为重点，把事故消灭在萌芽状态，把职业病杜绝在发病之前 A 预防事故 B 危险、 C 有害因素 D 人身安全 9、安全第一和预防为主的目的都是为了保障（安全生产）。 A 安全生产 B 危险、 C 有害因素 D 人身安全 10、安全生产是为了使生产过程在符合物质条件和工作秩序下进行，防止发生人身伤亡和财产损失等生产事故，消除或控制危险、有害因素，保障人身安全与健康、设备和设施免受损坏、环境免遭破坏的（总称）。 A 总称 B 保证 C 前提 D 条件 11、安全生产工作是：指为了达到安全生产的目的，所采取的各种措施和开展的一系列活动的（统称）。 A 总称 B 保证 C 前提 D 统称 12、造成事故原因主要（分直接原因和间接原因） A 设备原因 B 人为原因 C 分直接原因和间接原因 D 间接原因 13、事故直接原因是指造成事故发生的直接行为和因素，主要分两个方面，一是机械、物质或环境的不安全状态；二是人的不安全行为。（） A 设备因素 B 人的不安全行为 C 间接因素 D 有害因素 14、机械、物质或环境的不安全状态包括以下内容：（） A 防护、保险、信号等装置缺乏或有缺陷。设备、设施、工具、附件有缺陷。劳动防护用品用具缺乏或有缺陷。生产（施工）场地作业环境不良 B 消除、 C 预防、 D 减弱、 15、燃烧是指可燃物与氧化剂作用发生的(放热反应)，通常伴有火焰、发光和（或）发烟现象。 A 燃烧反应 B 发光反应 C 发烟反应 D 放热反应二、多选 1、三级安全教育有（） A. 公司级 B .部门、车间级 C 科级

员工安全教育培训考试试题(含答案)

员工安全培训考试试卷日期：部门：姓名：得分：一、填空题（1*24＝24） 1、公司内涉及的危险化学品主要有：糖化车间的硫酸，发酵岗位的二氧化碳，蒸馏车间的酒精（或乙醇）、高锰酸钾、氢氧化钠（或烧碱），环保车间的沼气（或甲烷）、硫化氢、氢氧化钠（或烧碱）。 2、在检修电气时，应先切断电源，防止发生触电事故。 3、在高处作业时，应系好安全带，使用时应高挂低用，或平挂平用，禁止低挂高用。 4、氧气、乙炔气瓶使用间距为≥ 5 米，气瓶与动火点的间距为≥10 米。乙炔气瓶应竖立摆放，气瓶出口应安装阻火器。气瓶禁止在烈日下曝晒。 5、一级动火作业证及特殊危险动火作业证的有效期为8 小时。二级动火作业的有效期为72 小时。遇节假日，动火作业须升级（升、降）管理。 6、乙醇（酒精）的爆炸极限是3.3%-19% 二、判断题（2*8＝16） 1.燃烧是可燃物、助燃物、氧气三者条件同时具备并相互作用。－－ (×) 2．灭火的基本原理是：根据燃烧的基本条件，采取一切灭火措施，破坏已经形成的燃烧条件，或终止燃烧的连锁反应，使火熄灭或把火势控制在一定范围，最大限度减少火灾损失。－－－－－－－－－－－－－－－－－－( √ ) 3、灭火器压力表的指针指向红色区域为正常。－－－－－－－（×） 4、装卸酒精等易燃液体需穿防静电工作服，禁止穿带铁钉鞋。－－－( √ ) 5、对于易燃易爆容器的动火,可以先动火后办动火证。－－－－－－（×） 6、湿手可以去接触电灯开关以及其它电气设备。－－－－－－－－（×） 7、严禁可能被人体触及部位的电源线带电部位裸露。－－－－－－( √ ) 8、我国目前采用的安全电压等级有42V、36V、24V、12V、6V五个等级。在特别潮湿的场所或塔、釜、槽、罐等金属设备内作业装设的临时照明行灯电压不得超过24伏；－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－（×）

食堂安全教育考试试题

食堂岗前安全教育考试试题单位：姓名：时间：得分：一、填空：（30分，每题3分） 1、常见食品中毒种类、、。 2、防止食品受到细菌污染应注意、、、。 3、几种常见的细菌有：、、、。 4、四害都包括、、、。 5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。 6、食品贮存应做到分类、分架、、。 7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手、工作时必须佩带。 8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有、保护装置的安全型灶具。 9、燃气灶使用周期为年。 10、定期检点各、、是否有泄漏。二、判断题：（20分，每题2分） 1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（） 2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（） 3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）

4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（） 5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。（） 6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（） 7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（） 8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。（） 9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（） 10、采购的食品应不必进行验收（）三、选择题（每题2分，共20分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任 2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年 3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（） A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 A、未满16周岁 B、年满16周岁未满18周岁 C、年满18周岁未满20周岁 4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？

安全教育培训考试试题及答案

安全教育培训考试试题及答案姓名: 成绩: 一. 填空: (每题3分) 1. 我国的安全方针是(安全第一.预防为主). 2. 我国的消防方针是(预防为主.防消结合). 3. 三级安全教育制度是企业安全教育基础制度,三级教育是指(入厂教育)(车间教育)(班组教育). 4. <<中华人民共和国安全生产法>>正式颁布实施的时间是(2002.11.1). 5. 生产过程中的三违是指(违障指挥)(违障操作)(违反劳动纪律). 6. 职业病防冶工作坚持(预防为主)(防冶结合)的方针,实行(分类管理)(综合冶理) 7. 国家规定的安全色有(红)(黄)(蓝)(绿)四种颜色. 8. 任何电器设备.线路在没有验明无电前以前,都视为(有电). 9. 灭火器的指针在(红色)区就达不到灭火效果,在(绿色)区是正常灭火效果. 10. 灭火的方法有(冷却法)(隔离法)(窒息法)三种方法. 二. 选择题: (每题3分) 1. 推车试干粉灭火器一般有( B )几个人来共同操作. A. 一个人 B. 二个人 C. 三个人 2. 试用二氧化氮干粉灭火器时人应站在( A ). A. 上风向 B. 下风响 C. 无一定位置 D.想站那就站那 3. 修理机器.电器设备时必须在动力开关处,挂上( C )警示牌. A. 注意安全 B. 有电危险 C. 有人工作,严禁合闸 D. 正在维修小心危险. 4. <<劳动法>>规定,凡从事(C )的劳动者必须经过专门培训并取得相应的作业资格. A. 露天作业 B. 水上作业 C. 特种作业 D. 机床作业 5.在气温较高的环境下,由于身体热量不能及时散发体温失调,则容易因起(A ). A. 中暑 B. 心脏病 C. 感冒 D. 高血压 6. 220伏电器着火,用带电用水灭火应不上于( B) A. 三米 B. 五米 C. 二米 7. 在劳动生产过程中违反单位制定的各项规章制度,违反工艺技术安全管理等方面规定,属于( B ). A. 违反劳动纪律 B. 违章操作 C. 违反法律法规三. 判断题: (每题3分 ) 1.员工在工作过程中应正确佩戴和使用劳动保护用品义务. ( √ ) 2.任何单位、和个人不可损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施器材。（√） 3.《《劳动法>>规定,劳动者在劳动过程中必须严格尊守安全操作规程,对用人单位管理人员违障脂挥,强令冒险作业可以拒绝执行.(√ ) 4.上班可以穿凉鞋,拖鞋进入作业厂所. ( × ) 5.站在正在运行的设备上进行检查、清扫设备. (× ) 6. 当生产和安全发生矛盾时,应把生产放在首位. (× ) 7. 在搬用照明灯风扇,和移动电焊机时,应切断电源. (√ ) 8. 有人有生产中违障操作,和自己没有关系. ( × ) 9.漏电保护装置是用于防止用电中断和用电损耗。 (× ) 10.我国安全电压有效上限值是(50)伏. ( √ ) 四. 简答题(后两题根据工作岗位实际酌情给分消防安全管理中的(两懂、三会、四记住)是什么内容. (19分) 两懂.懂防火灭火知识. . 懂消防器材使用性能. 三会. 会报警火警电话119. 会使用消防器材. 会扑灭初期火灾. 四记住. 报警要说清着火单位,地点,线路. . 泡沫灭火器不能灭火电火. . 资料和贵重设备灭火用干粉灭火器. . 使用二氧化碳灭火器防止冻伤.

煤矿新工人岗前安全培训考试试卷带答案

和混合式三种。生的由煤层气构成的以甲烷为主的、煤层顶板分为：伪顶、直接顶、板的冒落，应及时安装前探梁作 2分，共20分） B、人、财、、生产第一 C）时，严禁人力 B、6‰ 、违章作业 C、、违反法律法规、纪律松 C、、管理松 ( B )的规定， B、行人不行车，

行车不行人 C、一停、二看、三通过7、钉有栅栏和挂有危险警告牌的地点十分危险,（A）；爆破作业经常伤人，不可强行通过爆破警戒线、进入爆破警戒区。 A、不能擅自进入 B、可以正常出入 C、要小心谨慎 8、避灾过程中，要保持镇静、沉着应对，不要惊慌、不要乱喊乱跑；要遵守纪律，听从指挥，决不可（B）。 A、迎风走 B、单独行动 C、向高处跑 9、非专职人员或非值班电气人员（A）电气设备。 A、不得擅自操作 B、可以操作 C、可以检修 10、职工因工受到伤害时，有依法要求企业进行赔偿、并（C）的权利。 A、享有彻底医治 B、对家属安抚 C、享受工伤和社会保险三、判断题（对的在括号里填“√”，错的在括号里填“×”）（每题1分，共10分） 1、特种作业人员必须接受有资质的培训机构的专门培训，经考核合格取得操作资格证书的，方可上岗。(×) 2、因生产安全事故受到损害的从业人员，除依法享有工伤社会保险外，无权再向本单位提出赔偿要求。(×) 3、自救器携带不方便，低瓦斯矿井可不带自救器下井。（×） 4、生产责任事故是指人们在生产建设中不执行有关安全法规并违反规章制度(包括领导人员违章指挥和职工违章作业)而发生的事故。(√) 5、井下可以带电检修、搬迁电气设备、电缆和电线。（×） 6、我国煤矿伤亡事故分析常用的统计指标是百万吨死亡率。() 7、下井时围毛巾主要是擦汗使用，没有其它用途。（×） 8、井下行走通过风门时，可以打开两道风门通过。（√） 9、所谓过失是指行为人对所发生的后果而言，但对于违反规章制度的则是明知故犯。(√) 10、煤炭企业的安全管理，其目的是在于保证生产安全和煤矿

学校食堂食品安全知识试题

实验学校食堂食品安全知识试题一、二、选择题： 1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应该包括？（） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包 3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（） A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类 4、为预防食物中毒，应该做到什么？（） A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜 5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（） A、生产者 B、销售者 C、消费者 6、下列食物中哪些含碘量较高？（） A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨 7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（） A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆 8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症 9、下列说法不正确的是：（） A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 10、以下哪种食品可以食用？（） A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆 11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（） A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3 13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（） A、红烧 B、清蒸 C、油煎三、四、常识题为判断题 1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（） 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（） 3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（） 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（） 5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（） 6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（） 7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（） 8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（） 9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（） 10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（） 11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（） 12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）

学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

学校食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（20分） 1、食品卫生（5分） 2、交叉污染（5分） 3、消毒（5分） 4、食物中毒（5分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。） 1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（） 4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。（） 5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。） 1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。 A 70℃ B 50℃ C 60℃ 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。 A 12 B 24 C 48 3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。 A 高温 B 高于60℃或低于10℃ C 低温 4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。 A 教育行政部门和卫生行政部门 B 公安部门和卫生行政部门

C 教育行政部门和医院 5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。 A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。 B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 C 回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。四、简答（30分） 1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？（15分） 2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（15分）五、论述题（20分） 1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名：____ 年龄____ 考试时间：__ 年__ 月__日成绩：一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分） 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。 A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以B.不可以C.有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分） 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试

一级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分） 1、安全食品应该包括？（） A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B 、草鸡蛋、牛奶、海产品 C 、水、疏采、面包 2、下列说法不正确的是：（） A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B 、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 3、以下哪种食品可以食用？（） A 、发霉的茶叶 B 、发芽的土豆 C 、变绿的豆芽 D 、变红的汤圆 4、电气设备着火时，应使用（灭火。 A、湿棉被 B 、泡沫灭火器 C 、黄泥 D 、干粉灭火器 5、眼睛里溅入调味品或化学物品应( ) A 、立即用清水缓缓冲洗 B 、用手揉揉 C 、尽快完成工作后就医治疗 D 、不用处理，过片刻就好了 6使用电器前应当（） A ?仔细检查设备，按照操作规程操作 B 、不用检查，直接就可以操作 C .豕用电器不存在安全隐患D其它 7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

A 、站在干燥的铁板上 B 、站在绝缘的干燥板上 C 、穿布鞋操作 D 、穿防静电鞋操作 8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（） A 、红烧 B 、清蒸 C 、油煎 9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。 A 、随地吐痰 B 、敲打桌椅 C 、自觉排队 D 、代打饭菜 10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。 A、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素C的水果D 、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“V”，错“X ”，每题3分共计30分） 1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（） 2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（） 3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（） 4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（） 5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（） 6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（） 7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（） 8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（） 9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（）

安全知识培训考试题及答案

新员工上岗前安全知识考试题总分：100分部门：姓名：时间：一、单项选择题：（20分，2分/题） 1、未经（）的新进工人，不得上岗作业。 A、身体检查 B、培训考核 C、三级教育培训合格 2、发生火灾时，报警电话拔打（） A、119 B、120 C、110 D、122 3、生产现场安全生产管理人员是指（） A、安全主任 B、生产厂长 C、总经理 D、现场管理人员 4、公安消防队扑救火灾（）向发生火灾的单位个人收取费用 A、不得 B、可以 C、按照一定标准 D、适当收取一定费用 5、用灭火器进行灭火的最佳位置是（） A、下风位置 B、上风或侧风位置 C、离起火点10米以上位置 D、离起火点10米以下位置 6、检查液化石油气管或阀门泄漏的正确方法（） A、用鼻子嗅 B、用火试 C、用肥皂水涂抹 D、用试调剂 7、工伤是指：（） A:在务工期间发生的一切伤害事故。B：在工作时间内发生的伤害事故。 C：在工作时间内做与工作有关的事情发生的伤害事故。D：其它非工作时间 8、喷丝作业要求使用口罩的原因是：（） A、保护产品不受污染 B、防止吸入灰尘 C、过滤空气中的有害物质 9、危险化学品燃烧时，会产生有毒烟雾，在扑救时人应站在（） A、上风向 B、下方向 C、任意方面 10、当被困在电梯中，你第一时间该做的是：（） A、大声呼救 B、敲打电梯 C、手机求救 D、按电梯内呼救键二、多项选择题：共10分，2分/题 1、灭火的基本方法有（） A、冷却法 B、隔离法 C、室息法 D、抑制法 2、新进厂员工上岗前要进行“三级安全教育”是指（） A、厂部教育 B、车间教育 C、安全知识教育 D、岗位教育 E、职工教育 3、燃烧需具备哪些条件（） A、可燃物 B、助燃物 C、着火源 4、工作场所噪声过大需哪种防护用品（） A、耳塞 B、耳罩 C、面罩 D、防尘口罩 5、从业人员严禁进入操作危险区域，它包括有（） A、起重作区域 B、发电房、锅炉作业区域 C、作业加工、批发场地 D、危险品仓库区域三、填空题：共20分4分/题 1、任何单位、个人都有维护、、报告火火警的义务。

员工三级安全教育培训考试题(含答案)

员工三级安全教育培训试题部门：姓名：时间：班组：一、填空题：（共32空、每题1.5分共48分） 1.我国安全生产管理方针：，，。安全生产“五要素”、、、、。2.采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备，必须了解、掌握其，采取有效的，并对从业人员进行专门的安全生产教育和培训。 3.从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和，服从管理，正确佩戴和使用。 4.从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的，提高安全生产技能，增强和应急处理能力。 5.从业人员发现或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者报告；接到报告的人员应当及时予以处理。 6.消防工作方针：,、。 7.上班要集中精力搞好，，严格遵守劳动纪律和，认真做好各种纪录，不得串岗、脱岗、严禁在岗位上睡觉、打闹和做其它违反纪律的事情，对他人加以劝阻和制止。 8.认真执行岗位责任制，有权拒绝一切，并立即越级向上级汇报。 9.对于危险作业，必须先在实施。危险作业对于，作业人员有权拒绝作业。 10.公司常见的消防设施、器材有、、、。12. 我公司安全管理的目标是：以人为本,营造的企业安全文化氛围。最终实现“零工伤、零灾害、零污染”的“三零”目标。 13. 在气温较高的环境下，由于身体热量不能及时散发，体温失调，则容易引起( )。 14. 《劳动法》规定：劳动者在劳动过程中必须严格遵守（），对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，有权拒绝执行。二、判断题（对的打“√”错的打×每题2分共20分） 1、劳动保护就是为了保护劳动者在生产过程中的安全和健康。（） 2、能自动消除危险因素，避免事故发生的装置叫保险装置。（） 3、使用手持电动工具时，必须戴好绝缘手套。（） 4、焊工在作业区周围有易燃、易爆物品未清除干净时可以先焊割。（） 5、使用梯子时、应有防滑措施、踏步应牢固无裂缝。（）

学校食堂食品安全知识培训测试卷

赫章县哲庄乡2018年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷（以下试题均为单项选择题）单位名称：姓名：得分： 1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。A．2016年1月1日B．2015年5月1日 C．2015年6月1日D．2015年10月1日 2、（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A．20 B.30 C.40 D.60 4、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门 5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B ）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。 A.3个月；1年 B.6个月；2年 C.1年；1年 D.1年；2年 6、进行食品留样，应将样品在（B ）条件下存放（）小时以上。 A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 7、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（C ）。 A.50g B.80g C.100g D.200g 8、食品生产经营单位应当制定食品（ B ），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 A.安全管理制度 B.安全事故处置方案 C.操作规程Ｄ．安全卫生制度 9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得

食堂从业人员食品安全知识培训试卷

上达学校食堂管理和从业人员食品安全知识培训试卷姓名：考试时间：2015年3月10日成绩：一、填充题（每题5分，共30分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。 6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。二、选择题：（每题4分，共40分） 1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门

投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门 3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（） A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（） A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝 6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。 A、治疗功能 B、不适宜人群 C、功效成分 7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（） A、冬季 B、春季 C、夏秋季 8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。 A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 10生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。 A、分开存放 B、一起存放 C、随意存放三、判断题（每题5分，共30分）

建筑施工人员安全培训考试题及答案

建筑施工管理人员安全知识考试题试时间：90分钟一、单项选择题（20分每空1分） 1、脚手架剪刀撑必须沿高度连续设置，脚手架高度在24m 以下时，各组剪刀撑间距不大于( B )，高度超过24m 时，剪刀撑必须沿长度方向连续设置。 A 、20m B 、15m C 、25m 2、施工现场临时用电工程必须采用( C )系统，符合“三级配电两级保护”，达到( E )要求。 A 、TN —C B 、 TN —C —S C 、TN —S D 、一箱多闸多机 E 、一机一闸一漏一箱 3、末级开关箱必须装设漏电动作电流小于（ A ）mA 或（ C ）mA ，额定漏电动作时间小于（ D ）秒的漏电保护器。 A 、30mA B 、20mA C 、15mA D 、0.1秒 E 、0.2秒 4、安全电压是指( B )以下的电压 A 、36V B 、42V C 、24V 5、( B )是生产经营活动的主体 A 、法人代表 B 、企业 6、脚手架扣件螺栓拧紧力矩应在( C )牛顿米之间 A 、40～50 B 、50～60 C 、40～65 7、搭设脚手架时，对接扣件（一字扣件）开口方向的安全要求（ A ） A 、立杆朝内，横杆朝上。B 、立杆朝外，横杆朝下。 C 、立杆朝外，横杆朝上。 D 、立杆朝内，横杆朝下。 8、脚手架各杆件端头伸出扣件盖板边缘的长度不应小于（ B ） A 、50mm B 、100mm C 、150mm 9、脚手架各拉结点间的垂直距离不应大于（ B ），水平距离不应大于（ D ）

责任。( × ) 2、《安全生产法》规定：从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险人员。( √ ) 3、《劳动法》规定：年满十六周岁不满十八岁的未成年劳动者实行特殊劳动保护。( √ ) 4、卸料平台必须使用工具式或型钢制作的卸料平台，安装时严禁与脚手架钢管连接。( √ ) 5.禁止生产经营单位使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生产安全的工艺、设备。（√） 6、安全色中,红色表示禁止、停止含义,黄色表示注意、警告,蓝色表示指令,绿色表示安全通行含义。（√） 7、电梯井内每隔两层或不大于10米，必须设置一道水平安全网。( √ ) 8、2米以上的悬空作业必须使用安全带，安全带应低挂高用。( × ) 9、如架子拉接或临时护栏等防碍施工，拆除后必须及时恢复。(√ ) 10、施工作业的主要通道口，应根据建筑物的高度按规定搭设双层防护通道棚。( √ ) 11、发现有人触电后，应用力将人拉开，使触电人与接触电器部位分离，然后实施人工急救，并向负责人报告。( × ) 12、漏电保护器的主要作用是：当用电设备或线路发生漏电故障，能够自动切断电源，避免发生触电事故。( √ ) 13、安全标志的作用是提醒人员注意周围环境的主要措施。( √ ) 14、绑扎立柱、墙体钢筋，可以站在钢筋骨架上操作和攀登上下。( × ) 15、人工挖孔桩和深基坑开挖，只要认为安全的情况下，人可以随吊篮上下。( × ) 16、塔吊吊钩出现裂纹时，经加强焊接后可以使用。( × ) 17、高处作业时，使用的工具用手拿牢，暂时不用的工具放稳，拆下的材料往下扔时，必须有人监护。( × ) 18、使用吊蓝脚手架时，作业人员和材料要对称分布，不得集中在一侧，应保持平衡。( √ ) 19、外墙贴面作业人员安全保险绳可以系在吊篮的吊绳上或支架上。( × ) 20、施工现场的各类洞口与坑槽等处，除设置防护设施与安全标志外，夜间还应设红灯示警。( √ ) 三、填空题（30分、每空1分）

餐饮食品安全试题及答案

2012年餐饮服务从业人员食品安全培训试题单位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，总分40分） 1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、、、生产日期；或者配

5重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（） A新鲜蛋B劣质蛋C次质蛋D变质蛋 6判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（）、斩。 A扦B嗅C摸D尝 7长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累

才引起毒性反应，属于（） A急性中毒B慢性中毒C致畸作用D致癌作用 8对于罐头食品验收时候，过期，变质，有异味者应当拒收，属于（） A标识检验B完整性检验C外形检验D食品安全检验 9利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）A 10 CM 11 A 12 A 13 A 14 A C 15在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（） A中档餐厅B普通饮食厅C高档餐厅D小卖部 16在餐厅空气中，来源于顾客吸烟的污染物是（） ACOB甲醛C二氧化碳D汽车尾气 17餐厅为生的化学污染指标不包括（）

A甲醛B可吸入颗粒物C二氧化碳D一氧化碳 18评价餐厅客气卫生质量时候，可吸入颗粒物不包括（） A尘B烟C雾D粒 19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（）A显着危害B操作限值C关键限值D关键控制点 20 21 AA级 22 23 A 24 A B C D原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用 25厨师每年至少进行（）次健康检查 A1B2C5D3 26厨师的个人卫生要求中描述错误的是（） A从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服