GB1903.18-2016食品营养强化剂 柠檬酸苹果酸钙
中华人民共和国国家标准
G B1903.18 2016
食品安全国家标准
食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙
2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
食品安全国家标准
食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙
1范围
本标准适用于以碳酸钙等钙源二柠檬酸二苹果酸为原料,按一定比例混合反应后经中和二沉淀二分离二过滤和干燥等工艺而制得的食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙三
2化学名称二分子式二结构式
2.1化学名称
柠檬酸苹果酸钙
2.2分子式
C a x(C6H5O7)y(C4H4O5)z四n H2O
2.3结构式
以C a6(C6H5O7)2(C4H4O5)3四5H2O为例,结构式如下:
C a6(C6H5O7)2(C4H4O5)3四5H2O
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定三
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽白色
状态粉末结晶取适量试样置于清洁二干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定三
表2理化指标
项目指标检验方法柠檬酸苹果酸钙含量(C a,干基计),w/%20~26附录A中A.4 p H(100g/L)5~8附录A中A.5干燥失重,w/%?10附录A中A.6盐酸不溶物,w/%?0.2附录A中A.7溶解度,w/%?80附录A中A.8氟化物(以F计)/(m g/k g)?50G B/T5009.18重金属(以P b计)/(m g/k g)?10G B5009.74铅(P b)/(m g/k g)?2.0G B5009.12总砷(以A s计)/(m g/k g)?2.0G B5009.11
附录A
检验方法
A.1警示
本标准检验方法中所使用的部分试剂具有腐蚀性,操作时须小心谨慎!如溅到皮肤上应立即用水冲洗,严重者立即治疗三使用剧毒品时,应严格按照有关规定管理;使用时应避免吸入或与皮肤接触,必要时应在通风橱中进行三暴露部位有伤口的人员不能接触三
A.2一般规定
本标准检验方法中所用试剂和水在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和G B/T6682规定的三级水三试验中所用标准溶液二杂质标准溶液二制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按G B/T601二G B/T602二G B/T603的规定制备三试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液三
A.3鉴别试验
A.3.1试剂和材料
A.3.1.1氨水溶液:(2+3,体积比)三
A.3.1.2对氨基苯磺酸:10g/L三
A.3.1.3氢氧化钠溶液:40g/L三
A.3.1.4亚硝酸钠溶液:200g/L三
A.3.2苹果酸根鉴别
称取试样0.5g,精确至0.01g三置于50m L试管中,加水10m L溶解三用氨水溶液中和至中性,加入对氨基苯磺酸溶液1m L,在沸水浴中加热5m i n三加入亚硝酸钠溶液5m L,再置于水浴加热3m i n 后,加入氢氧化钠溶液5m L,试液应立即呈色三
A.3.3红外光谱定性鉴别
采用溴化钾压片法,按照G B/T6040的规定进行试验,试样的红外光谱应与对照的谱图一致三对照的谱图见附录B三
A.4柠檬酸苹果酸钙含量(C a,干基计)的测定
A.4.1方法提要
在试验溶液中,以少量镁离子为辅助指示剂,即镁离子与铬黑T生成稳定的络合物指示颜色变化,用乙二胺四乙酸二钠(E D T A)标准滴定溶液滴定,根据乙二胺四乙酸二钠(E D T A)标准滴定溶液消耗的量计算钙含量三
A.4.2试剂和材料
A.4.2.1盐酸溶液(1+4,体积比)三
A.4.2.2氨-氯化铵缓冲溶液(p H?10)三
A.4.2.3氧化锌基准试剂(纯度不低于99.9%)三
A.4.2.4硫酸镁溶液(120g/L)三
A.4.2.5铬黑T(5g/L)三
A.4.2.6乙二胺四乙酸二钠(E D T A)标准滴定溶液:c(E D T A)?0.05m o l/L三
乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的配制:称取20g E D T A,加水溶解,用水稀释至1000m L,摇匀三标定:准确称取0.15g经800??50?的高温炉中灼烧至恒重的氧化锌基准试剂(A.4.2.3),用少量水润湿,加2m L盐酸溶液(20%)溶解,加100m L水,用氨水溶液(10%)调节溶液p H至7~8,加10m L氨-氯化铵缓冲溶液(p H?10)及5滴铬黑T溶液,用配置好的E D T A溶液滴定至溶液由紫色变为纯蓝色三同时作空白试验三
E D T A标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(m o l/L),按式(A.1)计算:
c(E D T A)=m?1000
(V1-V)?M (A.1)式中:
m 氧化锌基准试剂的质量,单位为克(g);
V1 消耗E D T A标准溶液的体积,单位为毫升(m L);
V 空白消耗E D T A标准溶液的体积,单位为毫升(m L);
M 氧化锌的摩尔质量,单位为克每摩尔(g/m o l)[M(Z n O)=81.39g/m o l];
1000 换算系数三
A.4.2.7氨水溶液(10%)三
A.4.3分析步骤
取硫酸镁溶液2滴,加氨-氯化铵缓冲液15m L,加铬黑T指示液2滴,用E D T A标准溶液滴定至纯蓝色;另取干燥后的试样约0.35g,精确至0.0001g,加入水30m L使其溶解,加入三乙醇胺5滴,并与上述滴定的硫酸镁溶液合并,再用E D T A标准溶液滴定,至颜色由紫红色变为纯蓝色即为终点三同时做空白试验三
A.4.4结果计算
柠檬酸苹果酸钙含量(C a,干基计)的质量分数w1,按式(A.2)计算:
w1=(V-V0)?c?M
1000?m?100% (A.2)式中:
V 试样消耗E D T A标准溶液滴定的体积,单位为毫升(m L);
V0 空白试验消耗E D T A标准溶液滴定的体积,单位为毫升(m L);
c E D T A标准溶液的浓度,单位为摩尔每升(m o l/L);
M 钙的摩尔质量,单位为克每摩尔(g/m o l)[M(C a)=40.1g/m o l];
m 试样质量,单位为克(g);
1000 换算系数三
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准(保留1位小数)三在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不大于算术平均值的5%三
A.5p H的测定
取10.0g试样,加水100m L搅拌溶解,待澄清后,然后按G B/T9724的规定测定试样溶液的p H三
A.6干燥失重的测定
A.6.1试剂和材料
A.6.1.1称量瓶:直径40mm?25mm三
A.6.1.2分析天平三
A.6.1.3干燥器三
A.6.1.4烘箱三
A.6.2分析步骤
称取试样1g~2g,精确至0.0001g,置于预先在150??5?干燥箱中干燥至已恒重的称量瓶中三如试样为较大的结晶或块状,应迅速粉碎至直径2mm以下的粉末,试样在称量瓶中的铺层厚度一般不超过5mm三将称量瓶置于150??5?干燥箱中干燥4h,置于干燥器中冷却至室温后称重,反复称重多次,直至恒重(前后两次称量结果之差不大于2m g)三
A.6.3结果计算
干燥失重的质量分数w2,按式(A.3)计算:
w2=m1-m2
m1-m?100% (A.3)式中:
m 称量瓶的质量,单位为克(g);
m1 称量瓶加上试样的质量,单位为克(g);
m2 称量瓶和样品干燥后的质量,单位为克(g)三
取平行测定结果的算术平均值为测定结果,两次平行测定结果的差值不超过算术平均值的5%三A.7盐酸不溶物的测定
A.7.1方法提要
将试样溶于盐酸,用玻璃砂芯漏斗过滤,洗涤,烘干,称重,计算不溶物含量三
A.7.2试剂和材料
A.7.2.1盐酸溶液(1+1,体积比)三
A.7.2.2玻璃砂芯漏斗三
A.7.3分析步骤
称取5g试样(准确至0.001g),加入盐酸溶液(A.7.2.1)10m L和水50m L,混合后加热30m i n,将溶液转入玻璃砂芯漏斗过滤,真空泵抽滤,用200m L水分5次洗涤沉淀物后,玻璃砂芯漏斗同沉淀物于105?烘箱内干燥2h,冷却二称重,如此多次反复,直至恒重三
A.7.4结果计算
盐酸不溶物的质量分数w3,按式(A.4)计算:
(A.4)
w3=m2-m1
m?100%
式中:
m 1 玻璃砂芯漏斗的质量,单位为克(g
);m 2 玻璃砂芯漏斗与盐酸不溶物的质量,单位为克(g );m 试样的质量,单位为克(g
)三取平行测定结果的算术平均值为测定结果,两次平行测定结果的差值不超过算术平均值的5%三
A .8 溶解度的测定A .8.1 方法提要
将样品溶于水,用玻璃砂芯坩埚过滤,烘干,称重,计算不溶解物的含量,得到溶解性指标三A .8.2 试剂与材料A .8.2.1 锥形瓶三
A .8.2.2 玻璃砂芯坩埚三A .8.3 分析步骤
称取0.45g 试样(准确到0.001g )于锥形瓶中,加水100m L ,充分摇晃3m i n 使之溶解,
将溶液转入玻璃砂芯坩埚(坩埚预先烘干称重),过滤,坩埚同沉淀物于105?烘干2h 冷却后称重三A .8.4 结果计算
溶解度M ,按式(A.5
)计算:M =1-m 2-m 1m ?
è???
÷?100% (A.5)
式中:
m 1 玻璃砂芯坩埚质量,单位克(g
);m 2 玻璃砂芯坩埚与不溶物质量,单位为克(g
);m 试样的质量,单位为克(g
)三取平行测定结果的算术平均值为测定结果,两次平行测定结果的差值不超过算术平均值的5%三
附录B
柠檬酸苹果酸钙红外光谱图柠檬酸苹果酸钙红外光谱图见图B.1三
图B.1柠檬酸苹果酸钙红外光谱图
GB1903.18-2016食品营养强化剂 柠檬酸苹果酸钙
中华人民共和国国家标准 G B1903.18 2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙 2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
食品安全国家标准 食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙 1范围 本标准适用于以碳酸钙等钙源二柠檬酸二苹果酸为原料,按一定比例混合反应后经中和二沉淀二分离二过滤和干燥等工艺而制得的食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙三 2化学名称二分子式二结构式 2.1化学名称 柠檬酸苹果酸钙 2.2分子式 C a x(C6H5O7)y(C4H4O5)z四n H2O 2.3结构式 以C a6(C6H5O7)2(C4H4O5)3四5H2O为例,结构式如下: C a6(C6H5O7)2(C4H4O5)3四5H2O 3技术要求 3.1感官要求 感官要求应符合表1的规定三
表1感官要求 项目要求检验方法 色泽白色 状态粉末结晶取适量试样置于清洁二干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定三 表2理化指标 项目指标检验方法柠檬酸苹果酸钙含量(C a,干基计),w/%20~26附录A中A.4 p H(100g/L)5~8附录A中A.5干燥失重,w/%?10附录A中A.6盐酸不溶物,w/%?0.2附录A中A.7溶解度,w/%?80附录A中A.8氟化物(以F计)/(m g/k g)?50G B/T5009.18重金属(以P b计)/(m g/k g)?10G B5009.74铅(P b)/(m g/k g)?2.0G B5009.12总砷(以A s计)/(m g/k g)?2.0G B5009.11
GB 10771—1989 婴幼儿强化食品 钙强化饼干
本标准参照采用FAO／WHO食品法规委员会（CAC）CODEX STAN VOL IX—Ed1PARTIV《儿童食品中矿物质、维生素强化剂表》。 1主题内容与适用范围 本标准规定了钙强化饼干的技术要求、试验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以面粉、油脂、白砂糖为主要原料，加入乳品、蛋品、疏松剂、香料及碳酸钙等辅料，经和面成型，焙烤而成的钙强化饼干。 本产品可预防婴幼儿佝偻病。 2引用标准 GB 5009食品卫生理化检验方法 GB 7718食品标签通用标准 QB 869婴儿食品营养及卫生标准 QB 928饼干标准 3术语 3．1婴儿：指年龄在12个月以内的小儿。 3．2幼儿：指年龄在1～3周岁的小儿。 3．3婴幼儿营养强化食品：为提高食品的营养价值而加入国家允许使用的营养强化剂的食品。 4产品分类 按配方和工艺差别分为酥性、韧性和甜发酵饼干。 各类饼干的特征见表1。 表1 5 技术要求 5．1 原料要求见附录A《原料要求》（补充件）。 5．2 感官要求应符合表2的规定。 表2
5．3 营养成分及理化指标应符合表3的规定。 表3 5．4 卫生指标应符合表4的规定。 表4 6 试验方法 6．1 感官检验 6．1．1 色泽、形态、组织：取20块样品平放在桌面上，在自然光下观察。6．1．2 口感、滋味、用水漱口后品尝。 6．1．3 气味：用嗅觉嗅样品的气味。 6．2 营养成分及理化指标检验 6．2．1 钙 按QB 869中3．27钙测定法（高锰酸钾法）检验。 6．2．2 水分 按GB 5009．3食品中水分的测定法检验。 6．2．3 碱度 按QB 928中4．9碱度测定法检验。 6．2．4 酸度 按QB 928中4．8酸度测定法检验。 6．2．5 重量 抽取5包（盒）样品用天平（精确度为0．1g）称量，并算出平均值。 6．3 卫生指标检验 6．3．1 铜 按GB 5009．13食品中铜测定法检验。 6．3．2 砷
营养强化剂国标
3 食品营养强化剂使用卫生标准 种类品种使用范围每公斤使用量备注 氨基酸L-盐酸赖氨酸 加工面包、饼干、面条的 面粉 1-2g 1.谷类及其制品也可 按量添加 2.如用L-赖氨酸天门 冬氨酸盐,须经折算 饮液0.3-0.8g 牛磺酸 乳制品、婴幼儿食品及谷 类制品 0.3-0.5g 饮液、乳饮料0.1-0.5g 维生素类维生素A(视黄醇或 醋酸视黄酯或棕榈酸 视黄醇) 芝麻油、色拉油、人造奶 油 4000-8000μg 1.维生素A添加量均 以视黄醇当量计算 2.1μg视黄醇当量=1μg 视黄醇 =3.33I.U维生素A 3.如用β -胡萝卜素强 化可折成维生素A来 表示 4.1μgβ -胡萝卜素 =0.167μg视黄醇 婴幼儿食品、乳制品3000-9000μg 乳及乳饮料600-1000μg 维生素 D D2(麦角钙化醇)或 D3(胆钙化醇) 乳及乳饮料 人造奶油 乳制品 婴幼儿食品 10—40μg 125一156μg 63一125μg 50一100μg lμg维生素D＝40I.U 维生素D 维生素E (d-α生育酚) 芝麻油、人造奶油、色拉 油、乳制品 100一180mg 1．以d-α生育酚 2．如用dl-α生育酚、 d-α醋酸生育酚或 d1-α醋酸生育酚强化 须经折算 3.1mg维生素E=1I.U 维生素E 婴幼儿食品 乳饮料 40-70mg 10-20mg 维生素B1 (盐本硫胺素) 谷类及其制品 饮液、乳饮料 婴幼儿食品 3-5mg 1-2mg 4-8mg 1.如固体饮料,则需按 稀释倍数增加使用量 2.如用硝酸硫胺素强 化,须经折算 维生素B2 (核黄素) 谷类及其制品 饮液、乳饮料 婴幼儿食品 食盐 3-5mg 1-2mg 4-8mg 100-150mg 1.如固体饮料,则需按 稀释倍数增加使用量 2.如用核黄素衍生物 强化,须经折算 维生素C (L-抗坏血酸) 果泥 饮液及乳饮料 50-100mg 120-240mg 1.如用维生素C磷酸 酯镁、抗坏血酸钠盐、
中国人钙营养状况与缺钙原因及其改善措施
中国人钙营养状况与缺钙原因及其改善措施 周树南 一、中国人的钙营养状况 根据四次（1959年、1982年、1992年、2002年）全国营养调查结果显示，我国城乡居民的钙营养状况是一直处于不良状况的。以近三次调查为例：1982年居民平均钙摄入量为694.5mg/d，1992年为405.4mg/d，2002年为388.8mg/d，是推荐指标的86.8%、50.7%和48.6%。无论是城市居民还是农村居民，钙的摄入量都不断减少，农村居民下降的幅度更大，1982年我国农村居民钙的平均摄入量达到750mg/d，到了2002年只有371.8mg/d。（见图1、2） 图1 我国城乡居民钙摄入量情况 图2 摄入量在DRIS的比例
根据中国营养学会在北京召开的第八次全国营养学术会议上的报告认为，目前中国人的钙摄入量仍存在不足的问题，钙营养状况并不理想。会上中国预防医学科学院营卫所报告，对中国四大菜系（川、鲁、粤、淮扬）地区538人的调查结果，平均每人每日钙的摄入量为男性318.9 mg，占DRI S的43.9%，女性238.1 mg，占DRI S的33.9%；上海新华医院报告，对全日制幼儿园418名2～5岁儿童的调查结果，每人每日钙平均摄入量为297.9 mg，仅占DRI S的37.2%；福建协和医院对155名孕妇的调查结果，每人每日平均钙摄入量占DRI S 的50.4%。 但以上结果是各人群从日常膳食中钙的平均摄入量，不包括有些人服用钙营养剂补充的钙，尤其进入21世纪以来，随着大家营养知识的提高，较普遍重视在日常膳食中増加含钙高的食物，并较多人群在食用钙营养补充剂，因此目前我国城乡居民的钙营养状况将有良好改善，但由于负值很大不会很理想，有待调查评估。 二、中国人钙缺乏的原因 1、膳食结构：我国自古以来都是以植物性食物为主的一种低钙性膳食结构，钙的摄入量不能满足人体需要，同时，一些含钙高的食物如绿叶蔬菜、牛奶、豆制品等摄入量也不足，这是导致人群钙营养不良的主要原因。据全国营养调查每人每日平均摄入深浅色蔬菜为1982是316.1g，1992年是310.3g，而2002年下降至279.7g，要求摄入量300～500g。据调查由奶与奶制品食物提供的钙仅占总钙摄入量的10%（而欧美一些国家超过50%）。豆类制品是富钙食物，据2002年调查结果每人每日平均摄入量为16g，要求摄入量30-50g。 2、饮食习惯：吃得越来越细，偏食、挑食、厌食和吃零食的现象增多。粮食吃得过细要减少钙的摄入，因为钙在粮食的表皮层含量较高。瓜子是含磷量高的食物,消费量增加,使钙磷比例更趋失调。烹调类的菜肴越吃越多，而主食越吃越少，使食盐的摄入量增加，大量钠离子在肾脏竞争了钙的吸收，并可降低钙在骨骼中的存留，从而降低骨密度。过量饮酒可引起骨骼脱矿物质增加，即使年轻人慢性酒精中毒患者，也可使骨密度显著降低。因此磷和钠离子的大量摄入和过量饮酒者均可影响人体钙的营养水平。
食品营养强化剂 葡萄糖酸镁
食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸镁 1 范围 本标准适用于以葡萄糖酸与氧化镁（或碳酸镁），或者葡萄糖酸-δ-内酯与氧化镁（或碳酸镁）为原料，经化学合成、精制而得的食品营养强化剂葡萄糖酸镁。 2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 2.1 化学名称 D-葡萄糖酸镁 2.2 分子式 C 12H 22MgO 14·n H 2O(n =0或2) 2.3 结构式 2.4 相对分子质量 414.61（无水物）（按2013年国际相对原子质量） 450.64（二水合物）（按2013年国际相对原子质量） 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至类白色 取适量试样置于洁净、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、状态，嗅其气味。 状态 粉末或颗粒 气味 无臭 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
附录A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及其制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 冰乙酸。 A.2.1.2 乙醇。 A.2.1.3 苯肼。 A.2.1.4 氯化铵溶液：200 g/L。 A.2.1.5 碳酸铵溶液：200 g/L。 A.2.1.6 磷酸钠溶液：60 g/L。 A.2.1.7 氨水溶液：2＋3。 A.2.2 鉴别方法 A.2.2.1 溶解性 易溶于水，微溶于乙醇。 A.2.2.2 镁离子的鉴别 取约0.5 g试样，溶于10 mL水，加5 mL氯化铵溶液、5 mL碳酸铵溶液，搅拌，不产生沉淀，再加入5 mL磷酸钠溶液，产生白色结晶沉淀，加入10 mL氨水溶液白色结晶沉淀不溶解。 A.2.2.3 葡萄糖的鉴别 A.2.2.3.1 方法提要 试样在乙酸介质中，与苯肼共热，生成黄色葡萄糖酰苯肼结晶。 A.2.2.3.2 分析步骤 称取约0.5 g试样，加10 mL水，溶解（必要时加热），取5 mL，加0.7 mL冰乙酸和1 mL新蒸馏苯肼，沸水浴加热30 min，放至室温，用玻璃棒摩擦试管内壁，则析出黄色结晶。 A.3 葡萄糖酸镁(C12H22MgO14)含量(以干基计)的测定 A.3.1 方法提要 在试样溶液中加入氨-氯化铵缓冲溶液，以铬黑T为指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定镁含量。 A.3.2 试剂和材料 A.3.2.1 氨-氯化铵缓冲溶液：pH≈10。 A.3.2.2 乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液：c（EDTA）=0.05 mo1/L。 A.3.2.3 铬黑T指示液（5 g/L）。
食品营养强化剂新品种6S-甲基四氢叶酸钙
附件1 食品营养强化剂新品种 6S-5-甲基四氢叶酸钙 英文名称：6S-5-methyltetrahydrofolate calcium 功能分类：食品营养强化剂 (一)用量及使用范围 食品分类号食品名称使用量备注 01.03.02 调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用 乳粉除外） 2000μg/kg～5000μg/kg 以叶酸计 14.06 固体饮料类600μg/kg～6000μg/kg (二)质量规格要求 1 范围 本标准适用于以叶酸和氯化钙为原料，经还原、环合、拆分、成盐等工艺制得的食品营养强化剂6S-5-甲基四氢叶酸钙。 2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 2.1 化学名称 N-[4-[[(2-氨基-1,4,5,6,7,8-六氢-4-氧-5-甲基-6-碟啶基）甲基]氨基]苯甲酰-L-谷氨酸钙盐。 2.2 分子式 C20H23CaH7O65H2O 2.3 结构式 2.4 相对分子质量 497.5（按2007年国际相对原子质量） 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求 项目要求检验方法 色泽白色至淡黄色取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线 下，观察其色泽和状态、嗅其气味。 状态结晶粉末，无肉眼可见杂质 气味无臭 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 6S-5-甲基四氢叶酸钙(以干基计)，w/% 95.0～102.0 附录A中A.4 水分，w/% 6.0～17.0 GB 5009.3第四法 钙含量(以干基计)，w/% 7.0～8.5 GB 5009.92滴定法 相关物质JK12A a，w/% ≤0.1 附录A中A.5 5-甲基四氢碟酸，w/% 不得检出 总杂质，w/% ≤0.5 D-5-甲基四氢叶酸（6R-5-甲基四氢叶酸）含量，w/%≤0.1 附录A中A.6 重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20 GB 5009.74 砷（As）/（mg/kg）≤ 1.5 GB 5009.11 铅（Pb）/（mg/kg）≤ 1.0 GB 5009.12 镉（Cd）/（mg/kg）≤0.5 GB 5009.15 汞（Hg）/（mg/kg）≤ 1.5 GB 5009.17 氯离子（以Cl计），w/% ≤0.5 附录A中A.7 溶剂残留（乙醇），w/% ≤0.5 附录A中A.8 溶解性0.5 g试样，在25±2℃的 100 mL水中2 min内溶解 附录A中A.9 a 化学名为：N-[4-(2-氨基-10-甲基-4-氧-6,7,8,9-四氢-4a,7-环亚胺嘧啶并[4,5-b][1,4]二氮杂卓-5(4H)-基)苯甲酰]-L-谷氨酸 3.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目指标检验方法 菌落总数/（CFU/g）≤1000GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）≤0.92GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）≤25 GB 4789.15 酵母/（CFU/g）≤25 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出GB 4789.4、GB 4789.5、 GB 4789.10
食品营养强化剂 酪蛋白钙肽 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准 食品营养强化剂酪蛋白钙肽 1 范围 本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料，用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白钙肽。 2 主要成分和相对分子质量 主要有效成分是含有1个～6个磷酸丝氨酸残基的多肽，其相对分子质量为400～5000。 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目要求检验方法 色泽白色至淡黄色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色 泽和状态 状态粉末 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 酪蛋白磷酸肽含量（以干基计），w/% 符合声称附录A中A.3 等电点不溶物（以干基计），w/% ≤30 附录A中A.3 钙（以干基计），mg/100g ≥100 附录A中A.4 总氮（以干基计），w/% ≥10 GB 5009.5凯氏定氮法a 干燥减量，w/% ≤7 GB 5009.3直接干燥法 灰分，w/% ≤20 GB 5009.4 铅（Pb）/（mg/kg）≤ 2.0 GB 5009.75 a结果不乘以氮换算为蛋白质的系数F。 3.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目指标检验方法
菌落总数/（CFU/g）≤3000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）＜ 3.0 GB 4789.3 霉菌和酵母/（CFU/g）≤50 GB 4789.15
附录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 硫酸。 A.2.1.2 硫酸铜（CuSO4·5H2O）。 A.2.1.3 硫酸钾（K2SO4）。 A.2.1.4 混合试剂：硫酸溶液（质量分数25%）+钼酸铵溶液（25 g/L）+水+维生素C溶液（100 g/L），1+1+2+1。 A.2.2 分析步骤 将酪蛋白磷酸肽含量的测定所得的干燥沉淀物（A.3.4）转移至凯氏消化管中，加入10 mL硫酸和1 g催化剂（0.1 g硫酸铜和0.9 g硫酸钾），加热消化完全。取1 mL消化液于试管中，加入1 mL水，沸水浴10 min。取出，冷却至室温，吸取100 μL至另一试管中，加入1.9 mL水，再加入3 mL混合试剂，于45 ℃水浴保温20 min。取出，溶液应显蓝色。 A.3 酪蛋白磷酸肽含量（以干基计）及等电点不溶物（以干基计）的测定 A.3.1 方法提要 在试样溶液中加入一定浓度的钡离子，钡离子在酪蛋白磷酸肽分子间形成桥连，在适当的温度和pH下，加入一定浓度的乙醇即可使桥连状的酪蛋白磷酸肽分子团沉淀下来，将沉淀干燥并称量，计算得到产品的酪蛋白磷酸肽含量。另外，在酪蛋白等电点（pH 4.6）条件下，通过离心分离不溶沉淀物和可溶上清液，将沉淀干燥并称量，计算得到等电点不溶物的质量分数。 A.3.2 试剂和材料 A.3.2.1 无水乙醇：使用前冷藏至4 ℃。 A.3.2.2 氯化钡溶液：100 g/L。 A.3.2.3 盐酸溶液：取18 mL盐酸慢慢加入100 mL水中。 A.3.2.4 氢氧化钠溶液：80 g/L。 A.3.3 仪器和设备 冷冻离心机。 A.3.4 分析步骤 称取试样0.5 g~1.5 g（精确至0.0002 g），置于一个50 mL离心管A中，加入15 mL水使其完全溶解。用盐酸溶液调节试样溶液的pH至4.6，然后置于冷冻离心机中，在约4 ℃下5000 r/min~7000 r/min离心30 min，离心管A及其中沉淀物用于等电点不溶物的测定。取上清液于预先在105 ℃干燥至恒重的一个50 mL离心管B中，用氢氧化钠溶液调节此上清液的pH至6.8，控制溶液总量在20 mL以内，加入氯化钡溶液1.5 mL，再加入无水乙醇至50 mL，摇匀后于4 ℃冰箱中放置至少12 h。然后，从冰箱中取出置于冷冻离心机中，在约
食品营养强化剂卫生管理办法
食品营养强化剂卫生管理办法 【时效性】有效 【颁布单位】卫生部 【颁布日期】８６１１１４ 【实施日期】８６１１１４ 【失效日期】 【内容分类】卫生监督、检疫 【文号】 【名称】食品营养强化剂卫生管理办法 【题注】 办法 第一条根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第八条“食品不得加入药物。按照传统既是食品又是药品的以及作为调料或者食品强化剂加入的除外”的规定，为加强对食品营养强化剂的卫生管理，防止食品污染，保证食品卫生质量，保证人民身体健康，特制订本办法。 第二条食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 第三条生产食品营养强化剂的工厂，须经省、市、自治区的产品主管部门、卫生部门及有关部门批准。按规定的质量标准进行生产，并逐批检验，合格后方许出厂。商业部门加强验收，食品卫生监督机构加强监督检查。未经批准的单位，不得生产食品营养强化剂，必需氨基酸不能以小包装形式出售。 第四条食品加工，经管部门使用食品营养强化剂，必须符合《食品营养强化使用卫生标准》中规定的品种、范围和使用剂量，食品卫生监督机构对违反者应根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定给予处理。 第五条使用食品营养强化剂的工艺要合理，不得影响强化剂的性质。成品在保存期内，其含量应不低于使用卫生标准中所规定的使用量。 第六条凡经营养强化的食品在包装上必须写明：“营养强化食品”字样，并标明生产厂名、生产日期、强化品种、强化剂量、使用对象、食用方法、食用量和保存期限，不得夸大宣传。 第七条生产和使用新的食品营养强化剂时，应由生产和使用单位及其主管部门提出生产工艺、理化性质、质量标准、毒性试验结果、营养学评价、使用效果，[食品使用范围和使用量等有关资料，省、市、自治区的食品卫生监督机构提出意见，报经归口单位－卫生部食品卫生监督检验所审理后，报卫生部审核批准。主管部门制定
食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白钙肽
《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白钙肽》 （征求意见稿）编制说明 一、工作简况 （一）任务来源、起草单位、起草人 根据国家卫生计生委原食品安全与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2013年）”，食品营养强化剂酪蛋白钙肽被列入2013年食品安全国家标准制定计划项目，项目编号为spaq-2013-38。项目承担单位为中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会。中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制订工作。 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、广州绿萃生物科技有限公司、浙江大学、华南农业大学、杭州康源食品科技有限公司。 本标准主要起草人：待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 1. 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对制定食品营养强化剂酪蛋白钙肽国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年年底组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 2. 起草工作组收集和查阅了相关国内外标准资料，根据查阅结果，酪蛋白钙肽无可参考的国际标准或国外标准。因此，起草工作组根据目前国内市场产品的实际质量状况，初步确定了标准的技术内容，之后对标准草案进行了多次讨论研究，并对标准中的技术要求及对应的检测方法进行了对比及试验验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 酪蛋白钙肽是《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）批准使用的食品营养强化剂，按规定可用于06.0粮食和粮食制品（06.01及07.0除外）及14.0饮料类（14.01除外），也可用于婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品。标准制定符合《食品安全法》、GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》等我国有关法律法规的规定。标准文本中引用的相关标准如下：GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
食品安全国家标准食品营养强化剂 甘油磷酸钙.doc
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食品安全国家标准 食品营养强化剂甘油磷酸钙 1 范围 本标准适用于以甘油磷酸和氢氧化钙或碳酸钙中和而得的营养强化剂甘油磷酸钙。 2 化学名称、结构式、分子式和相对分子质量 2.1 化学名称 钙基正甘油磷酸酯 2.2结构式 2.3 分子式 C3H7CaO6P 2.4相对分子质量 210.14（按2016年国际相对原子质量） 3 技术要求 3.1 感官要求： 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目要求检验方法 色泽白色 取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察状态粉末 其色泽和状态，并嗅其气味 气味无臭 3.2 理化指标： 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
附录A 检验方法 A.1一般规定 本标准所用试剂除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682中规定的三级水。未指明的溶液为水溶液。试验中所用标准滴定溶液和其他所需溶液，在未注明其他要求时，均按 GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603 之规定制备。 A.2鉴别试验 A.2.1试剂和材料 A.2.1.1硝酸。 A.2.1.2钼酸。 A.2.1.3氨水。 A.2.1.4稀硝酸溶液：吸取105 mL硝酸(A.2.1.1)，加水稀释至1000 mL。 A.2.1.5钼酸铵溶液：称取6.5 g钼酸（A.2.1.2），加14 mL水与14.5 mL氨水（A.2.1.3）， 振摇使溶解，冷却，边搅拌边缓缓加入已冷却的32 mL硝酸(A.2.1.1)和40 mL水的混合液中，静置48小时，滤过，取滤液。 A.2.2 仪器和设备 A.2.2.1天平：感量为1 mg。 A.2.2.2铂丝：1根。 A.2.3 鉴别方法 A.2.3.1称取试样约1.0g，加入≤5℃水10 mL，煮沸，有白色晶体析出。 A.2.3.2称取0.1 g（精确至1 mg）试样，用水和稀硝酸溶液（A.2.1.4）各10 mL溶解后，加钼酸铵溶液（A.2.1.5）5 mL，煮沸，即发生黄色沉淀。 A.2.2.3钙盐的颜色反应：取铂丝，用盐酸湿润后，蘸取供试品，在无色火焰中燃烧，火焰即显砖红色。 A.2.2.4红外鉴别：将实验室样品置入玛瑙乳钵中研匀，装入压片模具制备样片并进行扫描。本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（附录 B）一致。 A.3甘油磷酸钙含量（以干基计）的测定 A.3.1试剂和材料 A.3.1.1氢氧化钠。 A.3.1.2钙羧酸指示剂：分析纯。 A.3.1.3盐酸（1+1） A.3.1.4氢氧化钠溶液（10 mol/L）：称取400 g氢氧化钠（A.3.1.1），用水定容至1000 mL。 A.3.1.5乙二胺四乙酸二钠（EDTA）标准滴定溶液：c=0.05 mol/L。 A.3.2仪器和设备 A.3.2.1天平：感量为1 mg。 A.3.2.2烘箱：精度±2℃。
论钙的营养与强化
论钙的营养与强化
论钙的营养与强化
论钙的营养与强化 高宪枫 摘要钙是人体中含量最为丰富的矿物元素，但也是人类营养学上最普遍缺乏的元素。在选择钙营养强化剂时，必须充分考虑钙含量、溶解度、吸收率、口感等钙剂的自身因素，以及钙吸收促进剂、产品类型、消费对象等其他客观因素，才能实现安全、高效、经济补钙的目的。 关键词钙补钙钙营养强化剂选择 钙是人体中含量最丰富的矿物元素，约占成人体重的2%，即1.3kg左右[1]。体内约99%的钙集中分布于骨骼和牙齿，主要以羟磷灰石结晶的形式构成骨和牙齿的无机部分；剩余1%的钙则以离子态形式广泛分布于软组织与细胞外液中，对诸如新陈代谢、神经冲动传递、内分泌、血液凝固、肌肉收缩、酶的活性等一系列生理生化反应起着重要的调节作用，因此Ca2+又被称为
“体内第二信使”。 基于钙是人体最为重要的矿物元素及其在生命活动中的特殊作用，世界各国对钙的营养历来都相当重视，并制订出各自的每日摄入量标准。中国营养学会于1988年公布的每日膳食营养素供给量标准中对钙的每日摄入量推荐如表1所示[2]： 表1 我国钙的日推荐量标准（1988年修 然而，据全国第三次营养调查结果表明：我国不同年龄、不同职业的人群，钙摄入量普遍偏低，平均每人每天摄入钙只有400mg，仅达到营养学会推荐供给量的50％左右。儿童和青少年缺钙的现象更为严重，有70％~80％的人钙摄入量达不到推荐供给量的50％。能完全达到推荐供给
量的人，只占人群的3％~4％。由此可见，缺钙现象是我国人民在营养上普遍面临的问题。这与我国人民长期以植物性膳食为主，加之许多人对钙的吸收能力较低等因素密切相关。结果导致佝偻病、骨软化以及老年性骨质疏松等疾病的发病率较高，严重威胁着广大人民特别是儿童、青少年、孕妇和老年人的身体健康。因此，对我国人民进行普遍、合理的补钙是切实必要的，补钙功能性食品就是一条理想的途径。 如何补钙一直是医学界、营养学界公认的难题。对生产补钙功能性食品的厂家来说，如何选择一种安全、高效、实用而又经济的钙营养强化剂，则是生产中的首要问题。为此必须先了解以下两方面的内容。 1.机体对钙的吸收机制 正确认识机体对钙的吸收机制，对选择合适的钙营养强化剂具有重要的指导意义。机体对钙的吸收主要发生在小肠上部，食物中以复合物形式
牛磺酸营养强化剂
二、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围 1.食品添加剂的通用名称 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 通用名称 中文名称：牛磺酸；化学名称：2-氨基乙磺酸；分子式：C2H7NSO3；,
相对分子量：125.15（按1987年国际原子量）。 此项申报是指——食品添加剂牛磺酸，即GB14759—93中规定的牛磺酸。用于氨基酸类食品营养强化剂的牛磺酸。 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 二、食品添加剂的通用名称、功能分
类，用量和使用范围 2.食品添加剂的功能分类 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 功能分类 根据GB14880营养强化剂规定，牛磺酸属于营养强化剂，氨基酸类。
中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月
二、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围 3.用量和使用范围 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 用量和使用范围 拟在盐及代盐制品中强化牛磺酸； 申报的牛磺酸的使用量为：4~20g/kg；
1.我国居民食盐的日摄入量为14~26克（见后面论文）。其中以日摄入18±2 克的人数最多。日摄入食盐以平均18克计算，牛磺酸按6~18g/kg计算，实际上增加了每天108~324毫克牛磺酸的摄入。 说明：食盐的粒度一般在20~40目之间，行业内公认的混匀度达到95%即可算为优级，混匀度比目数更大（更细）的面粉要小。所以申报最低限虽然为4g/kg，但实际生产为确保产品合格一般要高于4g/kg，按5~6g/kg是行业内普遍计算出的生产实际使用量，以此类推最高量选择18g/kg计算。 参考GB14880标准，牛磺酸在谷类制品中使用量为0.3~0.5g/kg；在饮液中使用量为0.1~0.5g/kg；在果汁（果味）型饮料中使用量为 0.4~0.6g/kg。 2.中国营养学会主编的《中国居民膳食营养素参考摄入量》并未给出牛磺 酸的推荐摄入量（RNI）、平均需要量(EAR)等，只给出了含硫（s）基氨基酸最低摄入量为：16毫克/公斤/日；安全摄入量为：32毫克/公斤/日。 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月
各种钙制剂的特性
钙的性质：阳离子钙具有壮骨、健牙、消炎、镇痛、维持神经与肌肉的正常兴奋性、有治过敏性疾病的功效。 缺钙易导致少年儿童厌食、偏食；不易入睡、易惊醒、易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步晚、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸。 缺钙还导致青少年精力不集中、易疲劳、腰酸背痛、免疫力低、蛀牙或牙齿发育不良；孕妇及哺乳期妇女抽筋乏力、关节痛、头晕、贫血及产前高血压综合症、水肿及乳汁分泌不足。 缺钙导致老年人老年性皮肤病痒，脚后跟疼，腰椎颈椎疼痛，牙齿松动、脱落，明显驼背，身高降低，食欲减退，消化道溃疡，多梦、失眠、烦躁、易怒等。 一、氯化钙 适应症： 1、该品可用于肠绞痛等。 2、可用于瘙痒性皮肤病。 3、用于解救镁盐中毒。 4、用于维生素D缺乏性佝偻病、软骨病、孕牛及产后牛钙盐补充。 5、治疗钙缺乏，急性血钙过低、碱中毒及甲状旁腺功能低下所致的手足搐搦症，维生素D缺乏症等； 6、过敏性疾患； 7、镁中毒时的解救；
8、氟中毒的解救； 9、心脏复苏时应用，如高血钾、低血钙，或钙通道阻滞引起的心功能异常的解救。 10、氯化钙溶液能诱导肌动蛋白单体发生聚合，且肌动蛋白单体开始发生聚合的临界浓度与氯化钙溶液的浓度呈反曲函数关系。肌动蛋白受诱导聚合的具体机理与钙离子和蛋白多个特定部位的结合有关 用量用法： 将5%氯化钙液10－20ml，以25%葡萄糖液稀释1倍后缓慢静注。 注意事项： 1、静注时，可有全身发热感。注射宜缓慢，因钙盐兴奋心脏，注射过快会使血钙浓度突然增高，引起心律失常，甚至心搏骤停。 2、在应用强心甙期间或停药后7日以内，忌用本品。 3、有强烈刺激性，5%溶液不可直接静注，应在注射前以等量葡萄糖液稀释。亦不宜作皮注或肌注。 4、注射液不可漏于血管外，否则导致剧痛及组织坏死。如有外漏于血管外应立即用.。5%普鲁卡因液作局部封闭。 不良反应: 静脉注射可有全身发热，静注过快可产生恶心、呕吐、心律失常甚至心跳停止。高钙血症早期可表现为便秘，倦睡、持续头痛、食欲不振、口中有金属味、异常口干等，晚期征象表现为精神错乱、高血压、眼和皮肤对光敏感，恶心。
11种最补钙的食物
11种最补钙的日常食物 要想建立强健 的骨骼，需要有两个关键的营养素：钙和维生素D。钙可以促进人的骨骼、牙齿发育，而维生素D则可以促进钙的吸收和骨骼生长。 这些营养素在生命的早期是至关重要的，随着年龄的增长，它依然起着重要的作用。如果不幸患上骨质疏松症，摄入足够的钙和维生素D，可能会延缓疾病，预防骨折。 不到50岁的成年人，每天应该摄入1000毫克的钙和200国际单位的维生素D；50岁以上的成年人应该摄入1200毫克的钙和400-600国际单位的维生素D。如何通过饮食保证这些营养素的供给呢？你可以尝试以下11种有益骨骼健康的食物。 1、酸奶 大多数人获得维生素D的方法是暴露于阳光下，事实上，某些食物同样可以让你轻松补充维生素D，比如维生素D强化酸奶。 2、牛奶 众所周知，牛奶中富含钙，8盎司的脱脂牛奶提供90卡路里的热量，但却可以提供每日所需钙的30%。选择一种富含维生素D的牛奶还可以同时补充两种营养素。 3、奶酪
仅仅因为奶酪中富含钙就过多摄入，那 就得不偿失了，因为增加的体重对你的骨骼健 康毫无益处。仅1.5盎司的奶酪所含的钙就超 过每日推荐量的30%，所以享受奶酪还要适 度。尽管大部分奶酪中都含有少量的维生素 D，但较日常需求还是远远不足的。 4、沙丁鱼 这些经常出现在罐头里面的小鱼，维生 素D和钙的含量惊人。它们味道鲜美可口，可以放在意大利面和沙拉里，轻松补充营养素。 5、鸡蛋 虽然鸡蛋只含有每日所需维生素D的6%，但它们是获得维生素D最快速、简单的方法。维生素D存在蛋黄中，如果想减少卡路里的摄入，那就不要吃蛋白了。 6、三文鱼 三文鱼以富含有益心脏健康的ω- 3脂肪酸而闻名，你不知道的是，一块3盎司的三文鱼含有的维生素D还足以满足你的日常所需，所以吃三文鱼，可以同时补心补骨。 7、菠菜 如果不吃乳制品，菠菜可能是你获得钙的最佳方式。一杯煮熟的菠菜包含你每天所需钙的25%，而且富含膳食纤维、铁和维生素A。 8、强化谷物 某些强化谷物，像全谷类食品，可以包含你每日所需维生素D的25%。如果你没有时间烹制海鲜或出去晒日光浴，谷物也可以是一个补充维生素D的美味方式。 9、金枪鱼
营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项(DOC)
2012~2013学年第2学期 《食品添加剂》课程期末考试论文 论文题目：营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项(第二题) 学院：生物与农业工程学院 专业：食品科学与工程 班级：XXXXX 学号：XXXXX 姓名：XXXXX 指导教师：XXXXX
营养强化剂的添加原则 及钙制剂的特点与强化钙注意事项 （生物与农业工程学院XXXXX XXXXX） 摘要：根据我国居民的营养状况和营养强化领域出现的问题，提出了营养强化剂的添加原则；钙是是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体各种生理和生化过程中起着极为重要的作用，因而综述了钙制剂的特点与强化钙注意事项；最后对营养强化剂的未来发展作出了展望。 关键词：营养强化剂；钙制剂；特点；注意事项 食品和营养是人类生存和发展的基本条件之一，但是几乎没有一种单纯的天然食品含有满足人体所需的全部营养素，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中出现不同程度的丧失。此外，大部分食品在销售前的保藏、运输过程，甚至是在销售过程中，各种营养素也会出现或多或少的损失。因此，为了平衡天然食品中所缺乏的营养素或食品在制作加工及运输过程所损失的营养素，以改善食品的营养价值和满足机体对各种营养素的营养需求，防止出现各种营养失衡症状，在各类食品中按国家规定加入适宜种类和适量的营养素是非常有必要的[1]。事实证明，进行食品强化行动能有效且迅速的改善居民的营养状况。千百年来，我国居民长期为碘缺乏所困扰，但从1990开始，我国开始实施食盐加碘行动，到2000年为止，居民碘缺乏问题
基本消除[2]。 我国的营养强化工作始于上个世纪90年代，覆盖全国绝大部分省、直辖市，涉及营养强化面粉、大米、食用盐、酱油等，这个“强化家族”不断扩大，尤其是近两年来，发展势头越来越迅猛。目前，困扰中国公众营养改善事业的最大问题是各地老百姓对营养强化食品接受程度不一。其中缘由，除了跟营养强化工作本身的相关法律法规很不健全、有些生产技术尚不成熟有关之外，还与老百姓对于营养强化方面知识的极度缺乏有关。因此，有必要学习和了解有关营养强化剂的有关知识。 1营养强化剂的添加原则 按照《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）规定，食品营养强化剂指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。营养强化剂属于食品添加剂的一种, 其目的是:①弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失；②在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响；③某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响；④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量[3]。 1.1主要营养强化剂的功能和作用
磷酸氢钙营养强化剂
2. 添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围：
3. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 试验性使用效果的研究报告 产品：适合3~6岁儿童的配方奶粉。 主要配料：脱脂奶粉、全脂奶粉、麦芽糊精、白砂糖、维生素和矿物质、食品添加剂。 生产工艺：喷雾干燥；干法生产。 试验目的： “磷酸氢钙”作为“钙源”之一，国家标准已经批准允许使用在“婴幼儿食品”和“孕产妇配方粉”中，现将其使用于儿童配方奶粉中，强化产品中的钙含量。 试验设计： 加入磷酸氢钙的目的是强化产品中钙含量，同时可以使奶粉内部保持良好的持水性，有利于产品具备良好的外观； 将配料，包括营养强化剂-磷酸氢钙，逐一投入化料机中加入工艺水混合，经过加热、过滤、巴氏杀菌等加工工艺后喷雾干燥，得到干粉； 然后在干粉中按比例添加麦芽糊精、金枪鱼油、多聚果糖、矿物质粉等原料，通过干法生产制得最终产品。 试验过程： 奶粉经干法生产后，取3个样品检测“奶粉外观”和“钙含量”。 试验结果： （1）奶粉外观检测：
（2）奶粉中“钙含量”测定： 钙检测仪器：PE 原子吸收，型号：AA800 试验结论： “磷酸氢钙”作为钙源，使用在儿童配方奶粉中，可满足生产工艺和产品强化钙的需要。
“磷酸氢钙”作为营养强化剂被允许使用的情况： 一、在婴幼儿食品中，每公斤使用量19g ~38g； 二、在孕产妇配方粉中，强化量（以钙元素计）； 附件5 扩大使用范围使用量的食品营养强化剂
磷酸氢钙在配方奶粉中使用的稳定性测试 目的：以幼儿配方奶粉为例，通过检测产品过保质期后的“钙含量”，确认磷酸氢钙在配方奶粉中使用的稳定性。 金装多学1加幼儿配方奶粉中使用“磷酸氢钙”强化钙元素，主要配料和生产工艺均与儿童配方奶粉相似； 一、产品信息： 二、产品出厂时检测“钙含量”，至产品保质期后就同一批号留样取样检测“钙含量”；检测结果如下： *钙检测仪器：PE 原子吸收，型号：AA800 三、结论： 在配方奶粉的保质期内，用“磷酸氢钙”强化，产品中“钙含量”维持稳定。
食品营养强化剂 低聚果糖
食品安全国家标准 食品营养强化剂低聚果糖 1 范围 本标准适用于食品营养强化剂低聚果糖。食品营养强化剂低聚果糖是以白砂糖、蔗糖为原料经来源于黑曲霉的酶或米曲霉的β-果糖基转移酶酶作用，经提纯、干燥等工艺制得的蔗果三糖（GF2）至蔗果六糖（GF5）的混合物，或以菊苣为原料，经部分酶水解后提纯、干燥等工艺制得的蔗果三糖（GF2）至蔗果八糖（GF7）以及果果二糖（F2）至果果八糖（F8）的混合物。 2 结构式 按结构分为蔗-果型(G-F)低聚果糖和果-果型(F-F)低聚果糖。分子结构分别如下： 蔗-果型(GF n)低聚果糖分子结构示意图果-果型(F n)低聚果糖分子结构示意图 3技术要求 3.1感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。
3.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。
附录 A 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备；所用溶液除另有说明外，均为水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 醋酸缓冲液（pH 4.5±0.05）。 A.2.1.2 混合标准溶液：3.0mg/mL GF 2，3.0mg/mL GF 3，0.50mg/mL GF 4; 2.0mg/mL 果糖，2.0mg/mL 葡萄糖，2.0mg/mL 蔗糖，以上标准溶液均用水配制。 注：GF 2、GF 3、GF 4、果糖、葡萄糖和蔗糖等标准品在使用前须96 ℃±2 ℃干燥4 h 。 A.2.1.3 果糖酶：用于将低聚果糖酶解为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖、果糖和蔗糖含量应小于0.005 %，4 ℃冰箱保存。 A.2.2 仪器和设备 A.2.2.1 高效液相色谱仪（带示差折光检测器或相当性能的检测器）。 A.2.2.2 氨基色谱柱或同等性能的色谱柱。 A.2.2.3 水浴锅。 A.2.3 分析步骤 A.2.3.1 试样制备 称取经96 ℃±2 ℃干燥4 h 的试样用水配制成浓度10mg/mL 的试样储备液。移取10mL 醋酸缓冲溶液和10mL 试样储备液至25mL 容量瓶中。加入足够量的果糖酶（如果不知试样中低聚果糖含量，可认为试样含100 ％低聚果糖，如使用megazyme 2000 U/mL 的混合果糖酶，则需加入100μL ），60℃消化30min ，用水定容至刻度、摇匀，经0.45μm 滤膜过滤后备用。 A.2.3.2 仪器参考条件 色谱柱：氨基色谱柱（粒径5μm ，柱长250mm×直径4.6mm ）。 流动相：乙腈＋水=75＋25。 流速：1.0 mL/min 。 柱温：30 ℃。 进样量：20 μL 。 A.2.3.3 试样溶液的测定 将消化的试样溶液和标准溶液分别注入液相色谱仪中，并记录相应的色谱图谱。 A.2.4 计算 试样中果糖和葡萄糖以质量百分数i w 计，按式（A.1）计算： %1001000 ????= V m A A c w s i s i ………………………………………………（A.1） 式中： C s ——标准溶液中某组分糖标准品的浓度，单位为毫克每毫升（mg/mL ）；