葡萄酒香气分为八种主要类型
香气分为八种主要类型
我们将一般葡萄酒的香气香气分为八种主要类型, 即:
(l)动物气味: 野味、脂肪味、*(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中,这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
(2)香脂气味: 是指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中, 主要是各种树脂的气味。
(3)烧焦气味: 包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中, 除各种焦、烟熏等气味外, 烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
(4)化学气味: 包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味, 最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现, 都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
(5)(厨房用)香料气味: 包括所有用作作料的香料, 主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。
(6)花香: 包括所有的花香, 但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
(7)果香: 包括所有的果香, 但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
(8)植物与矿物气味: 主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。后三类气味在新葡萄酒中常常出现, 而在成年老酒中则极少见到。此外, 如椴树花、玫瑰等花香, 樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味, 是葡萄酒中常见的气味。
上述八大类香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中, 根据这些物质的来源, 可将葡萄酒的香气分为三大类:
(l)源于葡萄浆果的香气, 叫做果香或品种香(亦称为一类香气)。
(2)源于发酵的香气, 叫做酒香或发酵香(亦称为二类香气)。
(3)源于陈酿的香气, 叫做醇香或陈酿香(亦称为三类香气)。
葡萄酒香气综述论文
葡萄酒香气研究进展 （轻工食品学院，仲恺农业工程学院，广州，51000） 摘要：香气是评判葡萄酒品质的一个重要感官指标。本文对葡萄酒香气的成分、来源、影响因素以及分析方法进行综述，以其为葡萄酒生产的发展提供科学依据。关键词：葡萄酒香气影响因素分析方法 Research Progress in Wine Aroma （College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou,51000） Abstract：Wine aroma is an important organoleptic index of wine quality evaluation.In this paper,the aroma composition and sources in wine, corresponding factors as well as analytical methods are reviewed,in order to provide the scientific basis in the development of wine production. Key words：wine aroma factor analytical methods 葡萄酒以其诱人的色泽，醇和的香气，丰富的营养而博得大家的喜爱，随着消费者对葡萄酒品质的要求越来越高，葡萄酒的香气特征也越来越被重视。香气是影响葡萄酒质量的关键因素，优质葡萄酒不仅表现在外观、口感等方面，而且更体现在香气方面[4]。 1葡萄酒的香气成分 葡萄酒的香气成分复杂多样，大约有800多种香气物质。这些香气物质在结构上分属不同的化学门类：醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等，具有不同的化学特性，含量从每升几纳克到几百毫克不等，具有不同的化学特性[3,12,15]。其中，每一类，每一种物质对葡萄酒风味质量的贡献都不一样，它们赋予了葡萄酒复杂而又独特的风味[14]。它们的含量、性质及相互之间的平衡，对葡萄酒的风味和典型性具有决定性作用[33]。 2葡萄酒的香气物质来源 葡萄酒香气主要有三个来源，即葡萄酒品种本身的香气，被称为一类香气，
常见的八种关联词类型
关联句分为8种类型： 1并列句。各分句间的关系是平行并列的，如：“这衣裳既漂亮，又大方。” 常用的关联词语有：又……又……、既……又……、一边……一边……、那么……那么……、是……也是……（不是）、不是……而是……等。 2承接句。各分句表示连续发生的事情或动作，分句有先后顺序，如：“看了他的示范动作后，我就照着样子做。 常用的关联词语有：……接着……、……就……、……于是……、……又……、……便……等。 3递进句。分句间是进一层的关系，如：“海底不但景色奇异，而且物产丰富。”常用的关联词语有：不但（不仅）……而且……、不但……还……、……更(还)……、……甚至……等。 4选择句。各分句列出几种情况，表示从中选出一种，如：“我们下课不是跳橡皮筋，就是踢毽子。” 常用的关联词语有：不是……就是……、或者……或者……、是……还是……、要么……要么……、宁可（宁愿）……也不……、与其……不如……等。 5转折句。后一个分句与前一个分句的意思相反或相对，或部分相反。如：“虽然天气已晚，但是老师仍在灯下伏案工作。” 常用的关联词语有：虽然……但是……、尽管……可是……、……然而……、……却……等。 6因果句。分句间是原因和结果的关系，如：“因为这本书写得太精彩了，所以大家都喜欢看。” 常用的关联词语有：因为(由于)……所以……、……因而(因此)……、既然……就……、之所以……是因为……等。 7 假设句。一个分句表示假设的情况，另一个分句表示假设实现后的结果。如：“如果明天下雨，运动会就不举行了。” 常用的关联词语有：如果……就……、即使……也……等。 8条件句。一个分句说明条件，另一个分句表示在这一个条件下产生的结果，如：“只要我们努力，成绩就会不断地提高。”
智慧树知到葡萄酒鉴赏章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案 第一章 1、品尝的四个阶段可归纳为： A:品尝、描述、归类、评判 B:品尝、归类、评判、描述 C:品尝、描述、评判、归类 正确答案：品尝、描述、归类、评判 2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是 A:市场品尝 B:好恶品尝 C:质量检验品尝 D:分级品尝 正确答案：分级品尝 3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的 A:敏感性 B:准确性 C:精确性 正确答案：准确性 4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。 A:对 B:错
正确答案：对． 5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。 A:对 B:错 正确答案：对 第二章 1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有 A:灵敏性 B:易疲劳 正确答案：易疲劳 2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。 A:8秒 B:10秒 C:12秒 正确答案：12秒 3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。 A:对 B:错 正确答案：错 4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。 A:对 B:错
正确答案：对 5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。A:对 B:错 正确答案：对 第三章 1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（） A:对 B:错 正确答案：B 2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对 B:错 正确答案：A 3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（） A:对 B:错 正确答案：A 4、国际标准品酒杯的满口容量是（） A:215ml B:210ml C:205ml
葡萄酒香气分为八种主要类型
香气分为八种主要类型 我们将一般葡萄酒的香气香气分为八种主要类型, 即: (l)动物气味: 野味、脂肪味、*(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中,这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。 (2)香脂气味: 是指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中, 主要是各种树脂的气味。 (3)烧焦气味: 包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中, 除各种焦、烟熏等气味外, 烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。 (4)化学气味: 包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味, 最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现, 都会不同程度地损害葡萄酒的质量。 (5)(厨房用)香料气味: 包括所有用作作料的香料, 主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。 (6)花香: 包括所有的花香, 但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。 (7)果香: 包括所有的果香, 但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
(8)植物与矿物气味: 主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。后三类气味在新葡萄酒中常常出现, 而在成年老酒中则极少见到。此外, 如椴树花、玫瑰等花香, 樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味, 是葡萄酒中常见的气味。 上述八大类香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中, 根据这些物质的来源, 可将葡萄酒的香气分为三大类: (l)源于葡萄浆果的香气, 叫做果香或品种香(亦称为一类香气)。 (2)源于发酵的香气, 叫做酒香或发酵香(亦称为二类香气)。 (3)源于陈酿的香气, 叫做醇香或陈酿香(亦称为三类香气)。
关联词语分为8种类型
关联词语分为8种类型 1并列句。各分句间的关系是平行并列的，如：“这衣裳既漂亮，又大方。” 常用的关联词语有：又……又……、既……又……、一边……一边……、那么……那么……、是……也是……（不是）、不是……而是……等。 2承接句。各分句表示连续发生的事情或动作，分句有先后顺序，如：“看了他的示范动作后，我就照着样子做。 常用的关联词语有：……接着……、……就……、……于是……、……又……、……便……等。 3递进句。分句间是进一层的关系，如：“海底不但景色奇异，而且物产丰富。”常用的关联词语有：不但（不仅）……而且……、不但……还……、……更(还)……、……甚至……等。 4选择句。各分句列出几种情况，表示从中选出一种，如：“我们下课不是跳橡皮筋，就是踢毽子。” 常用的关联词语有：不是……就是……、或者……或者……、是……还是……、要么……要么……、宁可（宁愿）……也不……、与其……不如……等。 5转折句。后一个分句与前一个分句的意思相反或相对，或部分相反。如：“虽然天气已晚，但是老师仍在灯下伏案工作。” 常用的关联词语有：虽然……但是……、尽管……可是……、……然而……、……却……等。 6因果句。分句间是原因和结果的关系，如：“因为这本书写得太精彩了，所以大家都喜欢看。” 常用的关联词语有：因为(由于)……所以……、……因而(因此)……、既然……就……、之所以……是因为……等。 7假设句。一个分句表示假设的情况，另一个分句表示假设实现后的结果。如：“如果明天下雨，运动会就不举行了。” 常用的关联词语有：如果……就……、即使……也……等。 8条件句。一个分句说明条件，另一个分句表示在这一个条件下产生的结果，如：“只要我们努力，成绩就会不断地提高。” 常用的关联词语有：只要……就……、无论（不管、不论）……也（都）……、只有……才……、凡是……都……、除非……才……等。
《WSET2级第三部分：其他风格的葡萄酒》知识点归纳
第三部分：其他风格的葡萄酒 3.1 气泡酒 气泡酒的酿造方法：主要有瓶中发酵法、罐中发酵法及加入二氧化碳三种方法 1、瓶中发酵法： 瓶中发酵法中又分为两种，传统方法和转移方法，其主要区别在于熟化期（酵母自溶）这个阶段之后除泥的方式不同，传统方法还是在酒瓶中吐泥，而转移方法是转移到罐中，用过滤的方式除泥。 特点：比罐中发酵的劳动强度大，成本高。是酿造起泡酒最复杂的方法。香槟和卡瓦只能使用用瓶中发酵法中传统方法酿造。酿造方式会出现在酒标上。传统法（traditonal method）又称为香槟法（Methode Champenoise） 特征：高酸度、绿色或柑橘类水果的味道、酵母自溶性味道 传统方法代表产品：
香槟C hampagne：法国香槟产区，气候凉爽，每年成熟度不一样，大多数是几种葡萄混调的，而且大部分香槟都是无年份（NV）的，香槟是起泡酒中知名度最高的。只有香槟出产的起泡酒可以称之为香槟。 法国气泡酒C remant：法国其他产区，同样以传统方式酿造的气泡酒。 主要产区：索谬尔Saumur，卢瓦尔河谷产区 葡萄品种：白诗南Chenin Blanc 风味特征：高酸度、绿色或柑橘类水果味道，有时也带有酵母自溶性味道，复杂度上不如香槟 卡瓦C ava：西班牙，用传统方法酿造的气泡酒 主要产区：加泰罗尼亚Catalunya 葡萄品种：本地品种为主，马家婆M acabeo、歌海娜Grenache等 风味特征：相当中性的水果风味（可能有梨）、中等酸度（低于香槟）、还有一点点酵母自溶的复杂度
起泡西拉子Sparkling Shiraz：澳大利亚的特色产品 葡萄品种：西拉子 风味特征：饱满酒体，中等酸度还有浓郁的黑色和红色浆果香气。 另外，新西兰、澳大利亚、南非和加利福利亚也是重要的瓶中发酵法起泡酒产区，M ethode Cap Classique：南非用来描述用传统方法酿造气泡酒的术语 2、罐中发酵法 特点：成本便宜，制作方式简单，不耐存。比起瓶中发酵一般很少或没有酵母自溶特性。而且酿造方法也不会出现在酒标上。 干型气泡酒代表产品： 普罗塞克Prosecco：来自意大利东北部的起泡酒，有一些完全起泡酒（spumante）和一些轻微起泡酒（F rizzante） 产区：威尼托Veneto 葡萄品种：格雷拉Glera
三种类型葡萄酒香气
三种类型葡萄酒香气 本篇文档作者：瓦帕葡萄酒 香气是葡萄酒中最为华丽而微妙的部分，赋予人们梦幻的想象空间。同样是闻一次香，这个人可能沐浴在漫天飞舞的花瓣中，那个人却仰躺在雨后初晴的草坪上，其实一切都在于联想。当你对葡萄酒的香气越了解，品酒时就越容易抓住线索，在脑海中绘出你专属的美妙场景。耳听为虚，眼见为实，今天，我就带你去“看一看”那些葡萄酒中的常见香气。 一、状态正常的葡萄酒 对于一瓶储存状态良好的葡萄酒来说，通常不会出现令人十分不悦的气味，否则，品评它便没有多大的意义了。葡萄酒的香气大抵可以分为三类，葡萄品种自带的是一类香气，酿造工艺带来的称为二类香气，陈年发展出来的则是三类香气。不过，并非所有葡萄酒都能同时拥有这三类香气。 1. 一类香气 一类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年时间逐渐弱化。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。 黑色水果的香气常见于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中会发展为果酱的香气。 红色水果是甜美感的代名词，樱桃、覆盆子和草莓等香气令人顿感愉悦，与红葡萄酒和桃红葡萄酒的色泽相辅相成。 在白葡萄酒中，果香又是另一番体现。产区的气候从凉爽到温和，香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。 在气候炎热的产区，葡萄酒展现出它热情奔放的一面，热带水果的香气扑面而来。 除了果香，一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香，白葡萄酒则表现为白色花朵的清香。 人们对于葡萄酒的生青味褒贬不一，有时它是葡萄成熟度不够的表现，有时它又是葡萄品种的独特之处。比如，赤霞珠标志性的青椒味和长相思(Sauvignon Blanc)清新的青草和芦笋香气深受酒友的喜爱。 2. 二类香气 同样的葡萄品种，酿成的葡萄酒风格却大不相同，这就取决于出神入化的酿造工艺。酿造工艺不仅能改变酒的口感，还能为葡萄酒增添复杂的香气。
关联词的八种类型完整版
关联词得八种类型 一?什么叫关联词: 把两个或两个以上在意义上有密切关系得单名组合在一起，成为比较复杂得复句, 常常要用一些关联词语来连接。 1并列关系。 各分句间得关系就是平行并列得,如：“这衣裳既漂亮，又大方。” 常用得关联词语有:又……又……、既……又……、一边……一边……、那么…… 那么……、就是……也就是……（不就是）、不就是……而就是……、一方面…… 一方面 ... 、一会儿 ... 一会儿.... 等。 1?水（）能载舟，（）能覆舟 2.我们（）要经得起失败得考验，（）要经得起胜利得考验。 3.下课了，低年级得小朋友（）跳橡皮筋，（）唱儿歌，真高兴。 4.在演示时，小红（）唱歌，（）跳舞。 5.狼装出一副（）憨厚，（）可怜得模样。 6.小芳穿了一件新衣服（）漂亮，（）大方。 7.决斗者得手中，（）没枪，（）没有剑。 8.渔夫拖着湿淋得撕破了得鱼网，（）走进来，（）疲倦地说。 9.杨梅得颜色（）真得黑得，（）太戏了，所以像黑得。 10.下班后，妈妈（）做好家务，（）照顾有病得奶奶。 2承接关系。 各分句表示连续发生得事情或动作，分句有先后顺序，如：“瞧了她得示范动作后, 我就照着样子做。 常用得关联词语有:……接着……、……就……、……于就是……、……又…… 1、同学得（）听见上课铃响，（）迅速走进教室坐好。 2、每天放学后，小琴（）回到家，（）做作业，复习功课。 3、每天早晨第一次铃响后，同学们迅速老道操场上,（）就是整好队伍，接着在庄严得国歌声中升旗,（）做广播体操。 3递进关系。
分句间就是进一层得关系，如：“海底不但景色奇异，而且物产丰富。” 常用得关联词语有:不但……而且……、不仅……还……、……更（还）……、…… 甚至……等。 1、李老师（）会上课，（）会写文章。 2、小强与小刚（）在生活上互相关心，（）在学习上互相帮助。 3、俞洁（）认真读书，（）积极思考。 4、我们上课时（）要专心听讲，（）要积极开动脑筋。 5、海洋（）就是一座自然资源得宝库，（）就是一座知识得宝库。 6、冬泳（）锻炼了人得身体，（）锻炼了人得意志。 7、雨花石（）像晶莹圆润得珍珠，（）像玲珑剔透得翡翠。 8、参观上海博物馆，我们（）瞧到许多珍贵得历史文物，（）受到了一次深刻得爱国主义教育。 9、祖国得西沙群岛，（）风景优美，（）物产丰富。 1、学习开展各种兴趣小组，（）丰富了同学得课余生活，（）促进了学生全面发展。 2、苏州（）就是著名得“苏绣”产地，（）我们南方得游览胜地。 3、上课时，我们（）要动脑筋。（）要动手记，这样效果才好。 4选择关系。 各分句列出几种情况，表示从中选出一种，如：“我们下课不就是跳橡皮筋，就就是踢毬子。” 常用得关联词语有:不就是……就就是……、或者……或者……、就是……还就是……、要么……要么……、宁可（宁愿）……也不……、与其……不如……等。 1、星期天，您（）就是去公园，（）就是瞧电影。 2、这道数学题（）用除法解呢，（）用乘法？我一时搞不清。 1、对待困难，（）被它吓倒，（）将之克服。 2、她今天没来上课，（）家里有要紧得事，（）生病了。 3、我们俩形影不离得好朋友，（）到您家，（）您来我家。 1、关于我俩得事，（）您别管，（）您就管到底。
WSET2级考前复习题
1、在品尝葡萄酒时，酸度在口腔中是如何被证明的 A、口腔中产生成熟的甜香味 B、嘴里产生苦涩感 C、口腔中产生强烈的咸味 D、使你的口中充满唾液 2、下列哪个选项的葡萄酒适合搭配轻奶酪 A、茶色波特 B、波亚克葡萄酒 C、澳大利亚的西拉子 D、瓦波利切拉葡萄酒(意大利) 3、酒精发酵的过程中释放出什么气体 A、二氧化氮 B、过氧化氢 C、硫化氢 D、二氧化碳 4、阿尔萨斯（Alsace）最着名的葡萄酒是： A、甜白葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、干红葡萄酒 D、起泡酒 5、下列哪种葡萄酒的缩写中涉及到LBV A、雪莉酒（Sherry） B、天然甜葡萄酒（Vin?Doux?Naturels） C、马德拉酒（Madeira） D、波特酒（Port） 6、下列哪个葡萄品种不是德国常见的葡萄品种 A、长相思（Sauvignon?Blanc） B、雷司令（Riesling） C、西万尼（silvaner） D、弗朗克慕勒（Muller-Thurgau） 7、以下烈酒中哪一个的名字缩写使用VSOP A、金酒（Gin） B、伏特加（Vodka） C、干邑（Cognac） D、苏格兰威士忌（Scotch?Whisky） 8、使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气 A、橡木桶 B、橡木香精 C、橡木条 D、橡木棒 9、梅多克产区（Medoc）最有名的葡萄酒是： A、甜白葡萄酒 B、干红葡萄酒 C、起泡酒 D、干红葡萄酒和甜白葡萄酒 10、桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）产自于哪个国家 A、法国（卢瓦尔河） B、匈牙利 C、澳大利亚 D、德国 11、下列哪个葡萄品种是芳香型葡萄品种 A、琼瑶浆（Gewurztraminer） B、内比奥罗（Nebbiolo） C、歌海娜（Grenache） D、品丽珠（Cabernet?Franc） 12、下列哪个国家的葡萄酒中通常会见到皮诺塔吉（Pinotage） A、智利
葡萄酒的香气及香气分析
第3章葡萄酒的香气及香气分析 第1节人的嗅觉感受器--嗅觉器官 嗅觉是我们的各种感觉中了解得最少的一种，缺乏了解的原因一部分是因为嗅觉器官难于接近，它位于鼻腔的上部，进行研究有困难。一部分也是由于与其它动物相比，人类的嗅觉器官差不多是一种退化的器官。例如，德国牧羊狗的嗅觉比人类的嗅觉敏锐一百万倍。虽然人的嗅觉系统不及其它动物那样敏锐，但对我们的生存仍然提供了重要的信息。有毒物质除了苦味以外，常有不愉快的臭气。腐败的食物，由于有害的细菌在其中形成，常常产生极难闻的腐烂臭气。这些气味对于不加怀疑而可能食用的人来说，直到了警告信号的作用。 3.1.1 一、人的嗅觉器官 人能感受气味物质刺激、并产生嗅觉反应的器官主要是鼻。 鼻腔内的嗅觉组织如图3-1所示。 图3-1 鼻腔内的结构及嗅觉组织 3.1.1.1 嗅粘膜(嗅觉受纳器) 人类的嗅粘膜(嗅觉受纳器)是位于两鼻孔上部的小块组织，每只鼻孔中的嗅粘膜约有5平方厘米的表面面积(Brown,1975)。 3.1.1.2 嗅细胞 嗅细胞(olfactory cell)即嗅觉受纳器中具有嗅觉反应的细胞。与其它感觉细胞不同，嗅
细胞兼行受纳和传导两种机能。在嗅粘膜中约有总数一千万个嗅细胞。嗅细胞的形态如图3-2所示。每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛1000条之多，纤毛增加了受纳器的感受面，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感性。嗅细胞的另一端(近颅腔处)是纤细的轴突纤维，并由此与嗅神经相连。嗅觉系统中每个二级的神经元上有数千嗅细胞的聚合和累积作用(嗅细胞的轴突与神经元的树突相连)。整个嗅觉系统利用这种累积过程。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。相反地，在视觉系统中，刺激的感受与传递是通过视锥细胞、视杆细胞、双极细胞、节细胞、最后与视神经相连的一对一的通路。没有发现嗅觉纤维具有象视网膜中的细胞那样的一对一的通路。这一发现并不奇怪，嗅觉信息的加工处理中，无需象视觉系统中那样的精细分析。 图3-2 嗅觉受纳器细胞和嗅神经 3.1.1.3 嗅神经 脑神经的第1对神经纤维为嗅神经。嗅神经为感觉性神经，它起自鼻腔内嗅觉受纳器细胞(具受纳、传导两功能)，向上穿过筛板入颅腔。连于嗅球，传导嗅觉冲动。 1.嗅粘膜中的嗅觉受纳器细胞的纤细无髓的轴突纤维(脑中最细小的轴突，其直径仅0.2微米，Gasser,1956) 组成很多小束--每个小束有为数达1000条的轴突，通过骨性筛板(cribiform plate)上的小孔，离开鼻腔。这些受纳器的轴突进入位于颅腔的嗅球(olfactory bulb)中。嗅球结构中僧帽细胞(mitral cell)的树突与嗅细胞的轴突以突触连接(图3-2)；这
八大类常用关联词及例句
1 并列关系： 既……又…… 例：我们即既要学习好又要把身体素质搞上去 例：李老师既会拉小提琴, 又会吹笛子。 一边……一边…… 例：弟弟一边唱歌，一边跳舞。 有的……有的…… 例：一场大雪过后，同学们有的在堆雪人，有的在打雪仗。一会儿……一会儿 例：六月的天一会儿下雨一会儿晴。 ……也…… 例：爸爸不抽烟, 也很少喝酒。 有时……有时…… 例：他有时善解人意，有时又尖酸刻薄。 2承接关系 一……就…… 例：我一做完功课, 就到球场踢球。 ……才…… 例：哥哥拟好作文大纲, 才打草稿。 首先……然后…… 例：我们首先要制定一个目标，然后再开始执行。 ……便…… 例：他刚受到表扬便开始得意忘形。 3 递进关系： 不但……而且…… 例：地球上不但有氧气，而且还有氮气。 不仅……还…… 例：博尔特不仅夺得了金牌，还打破了世界纪录。 不但不……反而…… 例：经历了这件事，他不但不接受教训，反而变本加厉。 连……也…… 例：小明视力很差，连红绿灯也看不清。 何况…… 例：连老人都积极参加体育锻炼, 何况我们青少年呢! 尚且……何况 例：蝼蚁尚且偷生，何况一个健全的人。 甚至…… 例：他甚至没有来得及反应，车祸就发生了。 4 选择关系： 不是……就是…… 例：我们下课不是跳橡皮筋，就是踢毽子。 宁可……也不…… 例：我宁可给老师责罚, 也不说谎, 隐瞒真相。 还是…… 例：饭前吃水果好，还是饭后吃水果好？ 与其……不如…… 例：与其浪费时间，不如做些有意义的事。 例：与其担惊受怕，不如勇敢地去面对现实。 5 转折关系：
尽管……可是…… 例：尽管天气严寒, 可是伯父仍到海滩游泳。 虽然……但是…… 例：道德虽然只是个简单的是与非的问题，但是实践起来却很难。例：虽然天气已晚，但是老师仍在灯下伏案工作。 ……却…… 例：妈妈爱静, 爸爸却爱动, 两人性格截然不同。 ……然而…… 例：明天就要开学了，然而小明的作业还没做完 6 假设关系： 如果……就…… 例：如果明天天气好，我们就举行升旗仪式。 假使……便…… 例：假使天气真的有变化，我们便改变行程。 要是……那麼…… 例：要是你不听爸爸的劝告, 那麼定会闯祸。 即使……也…… 例：即使成绩再好，你也不能骄傲自满呀！ 7 条件关系： 只要……就…… 例：只要多读多写, 语文水平就会提高。 只有……才…… 例：运动员只有不断地苦练, 才能获得优异的成绩。 不管……也…… 例：不管多少险阻, 我也无惧前进。 不论……也…… 例：不论小明如何用力，也搬不动这块石头。 8 因果关系： 因为……所以…… 例：因为这本书写得太精彩了，所以大家都喜欢看。 由於……因此…… 例：由於弟弟粗心大意, 因此做错了两道数学题。 既然……那麼（就）…… 例：既然你知道错了，就要改正。 之所以……是因为 例：李明今天之所以没来上课是因为他生病了。
关联词的八种类型完整版
关联词的八种类型 一．什么叫关联词： 把两个或两个以上在意义上有密切关系的单名组合在一起，成为比较复杂的复句，常常要用一些关联词语来连接。 1并列关系。 各分句间的关系是平行并列的，如：“这衣裳既漂亮，又大方。” 常用的关联词语有：又……又……、既……又……、一边……一边……、那么……那么……、是……也是……（不是）、不是……而是……、一方面……一方面……、一会儿……一会儿……等。 1.水（）能载舟，（）能覆舟 2.我们（）要经得起失败的考验，（）要经得起胜利的考验。 3.下课了，低年级的小朋友（）跳橡皮筋，（）唱儿歌，真高兴。 4.在演示时，小红（）唱歌，（）跳舞。 5.狼装出一副（）憨厚，（）可怜的模样。 6.小芳穿了一件新衣服（）漂亮，（）大方。 7.决斗者的手中，（）没枪，（）没有剑。 8.渔夫拖着湿淋的撕破了的鱼网，（）走进来，（）疲倦地说。 9.杨梅的颜色（）真的黑的，（）太戏了，所以像黑的。 10.下班后，妈妈（）做好家务，（）照顾有病的奶奶。 2承接关系。 各分句表示连续发生的事情或动作，分句有先后顺序，如：“看了他的示X动作后，我就照着样子做。 常用的关联词语有：……接着……、……就……、……于是……、……又…… 1.同学的（）听见上课铃响，（）迅速走进教室坐好。 2.每天放学后，小琴（）回到家，（）做作业，复习功课。 3.每天早晨第一次铃响后，同学们迅速老道操场上，（）是整好队伍，接着在庄严的国歌声中升旗，（）做广播体操。
3递进关系。 分句间是进一层的关系，如：“海底不但景色奇异，而且物产丰富。” 常用的关联词语有：不但……而且……、不仅……还……、……更(还)……、……甚至……等。 1.李老师（）会上课，（）会写文章。 2.小强和小刚（）在生活上互相关心，（）在学习上互相帮助。 3.俞洁（）认真读书，（）积极思考。 4.我们上课时（）要专心听讲，（）要积极开动脑筋。 5.海洋（）是一座自然资源的宝库，（）是一座知识的宝库。 6.冬泳（）锻炼了人的身体，（）锻炼了人的意志。 7.雨花石（）像晶莹圆润的珍珠，（）像玲珑剔透的翡翠。 8.参观XX博物馆，我们（）看到许多珍贵的历史文物，（）受到了一次深刻的爱国主义教育。 9.祖国的西沙群岛，（）风景优美，（）物产丰富。 1.学习开展各种兴趣小组，（）丰富了同学的课余生活，（）促进了学生全面发展。 2.（）是著名的“苏绣”产地，（）我们南方的游览胜地。 3.上课时，我们（）要动脑筋。（）要动手记，这样效果才好。 4选择关系。 各分句列出几种情况，表示从中选出一种，如：“我们下课不是跳橡皮筋，就是踢毽子。” 常用的关联词语有：不是……就是……、或者……或者……、是……还是……、要么……要么……、宁可（宁愿）……也不……、与其……不如……等。 1.星期天，你（）是去公园，（）是看电影。 2.这道数学题（）用除法解呢，（）用乘法？我一时搞不清。 1.对待困难，（）被它吓倒，（）将之克服。 2.他今天没来上课，（）家里有要紧的事，（）生病了。 3.我们俩形影不离的好朋友，（）到你家，（）你来我家。 1.关于我俩的事，（）你别管，（）你就管到底。
葡萄酒基础知识考试
葡萄酒基础知识考试 姓名 葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）
葡萄酒中芳香物质的种类及其成分分析资料讲解
葡萄酒中芳香物质的种类及其成分分析 葡萄酒的香气极为复杂，几百种芳香物质参与了香气的构成。本文综述了葡萄酒香气的来源及其成份，并对葡萄酒中香味物质的测定方法作了说明。 葡萄酒的呈香物质极多，目前已鉴定出的有300余种，通过协同作用、累加作用、相互抑制作用，使葡萄酒香气复杂多样，千变万化。要正确描述、分析葡萄酒香气，就必须对它们进行分类，了解它们的来源与成份。 1. 葡萄酒香气的来源 葡萄酒香气主要有三个来源，即来源葡萄品种本身的香气，来源于发酵过程中形成的酒香以及陈酿香气。 1.1 一类香气 一类香气又叫葡萄酒的品种香气，这类香气在气味上以花香、果香、植物以及矿物质为主。因为其呈味物质来源于浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现，决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素。众多的葡萄品种在不同的气候、土壤类型中的表现，结果产生了繁杂的一类香气，当然有讨人喜欢的，也有遭人厌的。只有努力地使所选用的葡萄品种的适应性，特异性与栽培地的生态条件及生产目标相一致，才能表现出该葡萄品种的最佳香气状态。根据一类香气的类型可以将葡萄品种分为如下三类： 1. 所酿的酒，一类香气非常浓郁、复杂、以果香为主，且在酒的陈熟过程中更能充分地表现出来。如缩味浓、赤霞珠、品丽珠、梅尔诺、赛美容、维尔多等。 2. 所酿的酒以果香、花香等气味为主的葡萄品种，主要有比诺、白山坡、霞多丽、佳美以及雷司令、西万尼、琼瑶浆等。 3. 所酿的酒以动物气味为主，主要是麝香味的葡萄品种，如玫瑰香、亚利山大等。 构成一类香气的呈香物质有结合态和游离态两种状态。结合态的呈香物质只有分解放出的游离态的才能表现出来。所以葡萄酒的酿造过程，一方面浸提出了果皮中的芳香物质；另一方面发酵促成了一类香气的充分表现，如葡萄酒中的某些酶，人的唾液，胃液能使结合的呈香物质释放出游离态的芳香物质。这也从某种程度上说明了葡萄酒的质量原先存在于葡萄之中，酿造过程只是让其表现出来而已。 1.2 二类香气 该类香气又叫发酵香气，具酒味特征，以化学气味为主，呈香物质主要有高级醇、酯、有机酸、醛类等，它们都是酒精发酵过程中产生的副产物。另外，苹果酸——乳酸发酵过程中形成的一些挥发性物质，也是二类香气的构成部分。正是由于这些物质的存在，才使得不同产地、不同年份、不同品种、不同类型的葡萄酒具有一些共同的感官特征。当然，由于发酵原料、酵母菌种、发酵条件不同，这些呈香物质（副产物）的含量、比例有所变化，所以不同葡萄酒的二类香气的类型及其质量也可发生很大的变化。 1. 发酵原料（葡萄浆果）葡萄浆果的含糖果越高，二类香气越浓，铵态氮的含量过高，酵母菌就会很少地利用有机氮，则生成的及醇赤少。氨基酸的种类也会影响到异戊醇或苯乙醇的比例等。维生素有利于酵母菌合成自身所需的酶，所以也有利于芳香物质的形成。
葡萄酒的二级香气
葡萄酒的二级香气（发酵香气） 众所周知，在酒精发酵中，酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇和二氧化碳气，同时产生少量的其他化合物。一升葡萄汁中大约含有二百多克的糖，其中47%被数亿的酵母细胞转化为乙醇，44%被转化为二氧化碳，还有约10%的糖被合成各种不同的化合物，这些化合物大多是可挥发性的，我们称这部分小量的挥发物质为二级香气或发酵香气。（葡萄本身所固有的品种果香是一级香气）。 酒精发酵新生成的二级产物，乙醇和二氧化碳是最大量的也是最简单的，而其他小量的产物则组成更复杂，品尝性质也更多样、更重要。有些是很特别、很有趣的，如琥珀酸，从分子结构上看，它带着两个羧基，应该表现出更强的酸性，但它的品尝性质是咸的和苦的。更多的是易挥发和有香味的，它们共同组成葡萄酒的二级香气，一起体现葡萄酒不同的品尝特性。乙醇只是这些芳香物的支柱，而这些芳香元素才能分别给出发酵酒的个性和品尝价值。对葡萄蒸馏酒也是一样的，它们的质量实质上取决于称为“非乙醇” 的物质。 葡萄酒的二级香气属于不同的化学家族：有分子量比乙醇大的醇，叫高级醇，有醇被生物氧化生成的醛和有机酸，也有醇和酸合成的酯等。在所有的酒类和其他发酵产品中，差不多一样都有这类物质，但它们的比例由于众多因素的影响是各不相同的，因此，香味的自然性和风味特性是非常不同的。影响葡萄酒二级香气生成的三个最基本的因素是：发酵材料，酵母种类和发酵条件。 发酵材料 葡萄酒二级香气生成的量，取决于葡萄汁的含糖量和成熟度，含糖量越大，二级香气产生越多，成熟度越高，二级香气也越强烈；二级香气的产生与发酵液中的氮源有密切的关系，酵母可以把发酵液中的蛋白质转化为氨基酸，氨基酸又被不同的酵母转化为高级醇，因此，葡萄汁的含氮成分也很重要，若含氮有机物不易被酵母利用，则不能生成高级醇，一般来说，发酵液中含氮总量在200mg/L时，产生最大量的乙醇，也或多或少的生成异戊醇、苯乙醇等；葡萄汁中所含的维生素也有关系，所有的生物都需要维生素，酵母也不例外，酵母代谢酶需要维生素，而酶合成芳香物；当发酵液中存在天然抑制剂时，一些生化反应不能进行，生成芳香物的结果也会改变。 酵母种类 葡萄酒二级香气的生成，与酵母的自然性质有关。人们已经了解，大约有几十种单细胞菌类能够参与葡萄酒的发酵过程，当然主要的种类是saccharomyces ellipsoideus，它每次可以将葡萄汁中75%的糖转化为乙醇，它确实是一种真正的葡萄酒酵母。其他许多种酵母都有非常不同的功能，每一种在转化糖、氨基酸和生成二级香气上，都各有其能。酿酒师们发现，相对于椭球型葡萄酵母而言，小蜂型酵母能产生更多的脂和戊醇；Saccharomycodes在通风条件下，能产生高于两倍的异戊醇；Schizosaccharomyces能进行苹果酸发酵，生成少量的高级醇和酯；Oviformis是一个很好的精加工酵母，能够生成大量的乙醛和丙酸乙酯；Hanseniaspora uvarun能生成多量的2-甲基丁醇-1；Pichia kluyveri也能转化较多量的高级醇等。人们分离和筛选纯种酵母进行发酵的技术是可能的，但得到的香气是简单的，用混合酵母发酵，则能获得大量丰富的香气物质。 发酵条件
WSET2级题库-1
WSET2-1 1、在品尝葡萄酒时，酸度在口腔中是如何被证明的？ A、口腔中产生成熟的甜香味 B、嘴里产生苦涩感 C、口腔中产生强烈的咸味 D、使你的口中充满唾液 2、下列哪个选项的葡萄酒适合搭配轻奶酪 A、茶色波特 B、波亚克葡萄酒 C、澳大利亚的西拉子 D、瓦波利切拉葡萄酒(意大利) 3、酒精发酵的过程中释放出什么气体？ A、二氧化氮 B、过氧化氢 C、硫化氢 D、二氧化碳 4、阿尔萨斯（Alsace）最著名的葡萄酒是： A、甜白葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、干红葡萄酒 D、起泡酒 5、下列哪种葡萄酒的缩写中涉及到LBV？ A、雪莉酒（Sherry） B、天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturels） C、马德拉酒（Madeira） D、波特酒（Port） 6、下列哪个葡萄品种不是德国常见的葡萄品种？ A、长相思（Sauvignon Blanc） B、雷司令（Riesling） C、西万尼（silvaner） D、弗朗克慕勒（Muller-Thurgau） 7、以下烈酒中哪一个的名字缩写使用VSOP？ A、金酒（Gin） B、伏特加（Vodka） C、干邑（Cognac） D、苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 8、使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气？ A、橡木桶 B、橡木香精 C、橡木条 D、橡木棒 9、梅多克产区（Medoc）最有名的葡萄酒是： A、甜白葡萄酒 B、干红葡萄酒 C、起泡酒 D、干红葡萄酒和甜白葡萄酒10、桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）产自于哪个国家 A、法国（卢瓦尔河） B、匈牙利 C、澳大利亚 D、德国 11、下列哪个葡萄品种是芳香型葡萄品种？ A、琼瑶浆（Gewurztraminer） B、内比奥罗（Nebbiolo） C、歌海娜（Grenache） D、品丽珠（Cabernet Franc） 12、下列哪个国家的葡萄酒中通常会见到皮诺塔吉（Pinotage）？ A、智利 B、澳大利亚 C、阿根廷 D、南非 13、尼伊圣乔治（Nuits-Saint-Georges）在下列哪个地区？ A、波尔多（Bordeaux） B、勃艮第（Burgundy） C、罗讷河谷（Rhone） D、卢瓦尔河谷（Loire） 14、下列哪个葡萄品种是酿造教皇新堡（Chateauneuf-du-Page）的主要葡萄品种 A、歌海娜（Grenache） B、美乐（Merlot） C、内比奥罗（Nebbiolo） D、西拉（Syrah） 15、白葡萄酒的发酵温度通常为： A、10-15℃ B、15-20℃ C、25-30℃ D、20-25℃ 16、下列葡萄品种中哪一种单宁最低？ A、赤霞珠（Cabernet Sauvignon） B、黑比诺（Pinot Noir） C、西拉子（Shiraz） D、美乐（Merlot） 17、澳大利亚的哪个地区最适合种植雷司令？ A、玛格丽特河（Margaret River） B、路斯格兰（Rutherglen） C、克来尔谷（Clare Valley） D、吉斯伯恩（Gisborne） 18、下列那组匹配时正确的？ A、博若莱（Beaujolais）和波尔多（Bordeaux） B、沃莱（Vouvray）和意大利（Italy） C、莫索特（Meursault）和（Portugal）葡萄牙 D、桑较为赛（Samgiovese）和古典奇昂第（Chianti Classico）
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案第一章 1、葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.桃红葡萄酒 答案: 红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒 2、根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为 A.静态葡萄酒 B.起泡酒 C.汽酒 答案: 静态葡萄酒,起泡酒,汽酒 3、根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为 A.干酒 B.半干酒 C.半甜酒 D.甜酒 答案: 干酒,半干酒,半甜酒,甜酒 4、世界上没有猿酒的存在。 A.对 B.错 答案: 错
5、喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。 A.对 B.错 答案: 错 第二章 1、下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序 A.白兰地 B.红葡萄酒 C.白葡萄酒 D.桃红葡萄酒 答案: 白兰地 2、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是 A.白玉霓 B.雷司令 C.霞多丽 D.赤霞珠 答案: 赤霞珠 3、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是 A.白玉霓 B.蛇龙珠 C.霞多丽 D.赤霞珠
答案: 蛇龙珠,赤霞珠 4、白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序 A.对 B.错 答案: 错 5、不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒 A.对 B.错 答案: 错 第三章 1、葡萄酒史前历史是指约从公元前 A.8000-3000年 B.3000-公元476年 答案: 2、葡萄酒中世纪文明是指约从公元 A.476-1453 B.1453-1877年 答案: 3、中国葡萄酒著名的产区 A.东北产地 B.渤海湾产地 C.沙城产地
D.清徐产地 E.银川产地 F:武威产地 G:吐鲁番产地 H:黄河故道产地 I:云南高原产地 答案: 4、欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如： A.意大利 B.法国 C.西班牙 答案: 5、“新世界”葡萄酒酿造国家包括 A.中国 B.美国 C.加拿大 D.阿根廷 E.澳大利亚 F:以色列 G:巴西 答案: 第四章
葡萄酒香味分类
葡萄酒的香气分析 在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。 第一次闻香 在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。 第二次闻香 在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。 第二次闻香又包括两个阶段： 第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。 第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。 第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。 第三次闻香 如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。 在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。 在记录、描述葡萄酒香气的种类时，应注意区分不同类型的香气，一类香气、二类香气和三类香气。
嗅觉是品酒的第二步，是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味，但为了使它在品酒中的表现更好，我们还需要讲究一些方法。为了更好的辨别气味，我们将香味按级别和种类分类： 葡萄酒中存在三级香气： 初级香气，指各葡萄品种的香气。 二级香气，指发酵中生成的香气。 三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。 香气分为十一种类型： 树木型 花卉型 水果型