食品企业人员卫生及车间卫生培训2
食品安全卫生知识培训PPT课件ppt (2)
食品安全风险控制
总结词
风险控制是采取有效措施降低或消除食品安全风险的过程，包括制定和执行相关法律法规、标准和管理制度等。
详细描述
风险控制措施包括源头控制、过程监管和终端检测等多个方面，如加强食品生产、加工、储存、运输和销售等环 节的卫生管理，制定和执行食品安全标准，加强食品抽检和处罚力度等。同时，还需要提高消费者的食品安全意 识和自我保护能力，加强食品安全宣传和教育。
成污染。
食品安全风险评估与控制
03
食品安全风险识别
总结词
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步，需 要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节可能 存在的安全隐患。
详细描述
食品安全风险识别是通过对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的观察和分析，发现可能存在的安全隐患和 问题，为后续的风险评估和控制提供基础数据。
食品微生物检验技术
总结词
对食品中的微生物种类和数量进行的 检测
详细描述
通过培养、显微镜观察等方法，检测 食品中是否存在有害微生物，如细菌 、霉菌等，以评估食品的安全性。
食品安全事故应急处理
05
食品安全事故报告与通报
01
食品安全事故发生后，应立即向当地食品安全监管部门 报告，并通报相关单位和个人。
第三方机构对食品生产经 营者所提供的食品进行的 安全性评价，如HACCP、 ISO22000等认证。
食品安全监管
政府对食品生产经营者的 监督检查和抽检，确保食 品质量和安全。
02 食品卫生管理
食品生产过程中的卫生管理
生产设备卫生
确保生产设备清洁卫生，定期进 行清洗和消毒，避免食品受到污
染。
员工卫生
02
食品安全知识培训资料
食品安全知识培训资料食品安全关乎国计民生，历来受到党和国家的高度重视，广大群众的高度关切。
那么你对食品安全了解多少呢?下面是小编整理的食品安全知识培训资料，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。
食品安全知识培训资料一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
食品安全与卫生培训
食品安全与卫生培训随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全与卫生的关注度也越来越高。
食品安全与卫生培训作为一个重要的环节，不仅是保障公众身体健康的基础，也是维护社会稳定和经济发展的重要保障措施。
食品安全与卫生培训的意义在于提升食品从业人员的安全卫生意识和专业技能，使他们能够熟知食品安全相关法律法规，掌握食品加工、储存和运输的操作规范，提高食品质量和安全管理水平。
以下是食品安全与卫生培训涉及的重要内容。
一、食品安全意识教育食品安全意识教育是食品安全与卫生培训的基础。
在这一环节中，培训人员需要向从业者普及食品安全的基本知识，包括食品污染源、食品中毒的原因、食品安全法律法规等。
通过理论知识的普及和案例分析，使从业者充分认识到食品安全的重要性，进而形成正确的安全意识。
二、食品卫生管理规范食品卫生管理规范是食品安全培训的重要内容之一。
培训人员需要向从业者介绍卫生管理的基本原则和方法，包括操作规范、清洁消毒、防虫害等方面的内容。
通过具体的实践操作和案例分享，培训人员能够帮助从业者形成规范化的卫生操作习惯，提高食品生产和加工过程中的卫生标准。
三、食品检验与监管食品检验与监管是保障食品安全的重要环节。
培训人员应当向从业者介绍食品检验的方法和技术要求，包括样品采集、检测方法、数据分析等方面的内容。
同时，培训人员还应当向从业者普及食品监督管理的法律法规，让他们了解监管机构的职责和权力，并培养从业者主动配合监管工作的意识。
四、食品安全事故应急处理食品安全事故应急处理是一项重要的安全意识培训内容。
培训人员应当向从业者介绍食品安全事故的定义和分类，讲解事故发生时应急处理的步骤和方法。
通过模拟演练和实例分析，培训人员能够让从业者熟悉应急处理措施，提高他们对食品安全事故的预防和应对能力。
食品安全与卫生培训旨在通过有效的培训措施，提升从业者的安全意识和专业技能，推动食品行业的健康发展。
同时，社会各界也应当共同参与食品安全培训工作，加强监管力度，形成全社会共同关注食品安全和公共卫生的良好氛围。
食品安全培训记录 (2)
食品安全培训记录培训目的食品安全是一项重要的公共卫生问题，对保障人们的健康至关重要。
为了提高员工对食品安全的认知和操作技能，公司决定进行一次食品安全培训。
本次培训的目的是使员工了解并掌握食品安全的基本知识、规范操作和健康卫生要求，以确保公司生产的食品达到相关的卫生标准。
培训内容1.食品安全意识培训–食品安全的重要性–食品安全法律法规概述–食品安全的责任与义务–食品安全风险评估与管理2.食品安全管理体系培训–HACCP原理与应用–GMP认证与实施–工作区域的清洁与消毒–排他性物品储存与管理3.食品安全操作规程培训–员工个人卫生与健康监测–生产环境的卫生管理–食品原材料的采购与验收–食品加工操作与控制4.突发事件应急处理培训–食品安全事故案例分析–食品召回与退货处理流程–突发事件的急救与处理方法培训时间和地点本次培训于2022年1月10日在公司会议室举行，将耗时一天。
为了方便员工参加，培训安排在工作时间内进行，并充分考虑了员工的休息和用餐时间。
培训方式本次培训将采用讲解、案例分析和互动讨论相结合的方式进行。
培训讲师是公司质量管理部的专业人员，他们具有丰富的食品安全管理经验和教学能力。
培训材料将提前准备并分发给每位参训人员，以便于培训效果的提升。
培训评估为了评估员工对培训内容的掌握情况和培训效果，将进行培训成果测试。
测试内容涵盖了培训内容的重点和难点，并设置了选择题、判断题和案例分析题等题型。
员工需在规定时间内完成测试，并得到及格分数方能通过培训。
培训后跟进培训结束后，公司将继续跟进培训效果并进行相关整改和改进。
对于培训成果不理想的个别员工，将进行个别辅导和再培训，以确保食品安全知识的全面普及和操作规范的严密执行。
结语本次食品安全培训是公司对员工健康和企业发展负责的体现，通过培训，相信员工们将提升食品安全意识和操作技能，为公司生产出更安全、更卫生的食品做出贡献。
公司将持续推进食品安全管理工作，为消费者提供放心的食品。
食品企业人员卫生及车间卫生培训
成品检验：确保成品符合食品安全标准，避免不合格产品流入市场
食品安全事故应急处理
食品安全事故定义：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
应急处理原则：迅速报告、及时诊断救治、全力调查追责、妥善安抚家属。
应急处理措施：立即停止涉事食品的食用和销售，封存问题食品，追溯食品来源和流向，对食品生产经营者进行调查，对涉事食品进行检验检测，加强食品安全宣传和监管。
食品添加剂的使用规定
食品添加剂的定义：用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的物质
食品添加剂的分类：防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂等
食品添加剂的使用原则：符合国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用
食品添加剂的使用要求：明确标识，不得虚假宣传，不得误导消费者
食品包装与标识要求
食品包装必须符合国家卫生标准，不得使用有毒有害物质
食品包装必须标明食品营养成分表等信息
食品包装必须标明食品添加剂的使用情况等信息
食品包装必须标明生产日期、保质期、储存条件等信息
食品包装必须标明食品生产许可证编号、生产厂家等信息
食品包装必须标明食品名称、配料、净含量等信息
05
食品安全风险评估与控制
食品安全风险识别与评估
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添加标题
员工卫生：穿着工作服、佩戴工作帽、手套等，保持个人卫生
卫生培训：定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和技能
清洁与消毒操作规程
清洁与消毒的重要性
清洁与消毒的基本原则
清洁与消毒的方法和步骤
清洁与消毒的注意事项
清洁与消毒的检查和评估
清洁与消毒的培训和考核
设备与工具的清洁与保养
员工安全培训食品安全与卫生要求
员工安全培训食品安全与卫生要求食品安全与卫生是保障员工健康和企业形象的重要因素，对员工进行安全培训是确保食品安全的一项关键措施。
本文将介绍员工安全培训中的食品安全与卫生要求，并提供一些相关的培训内容和方法。
1. 意识培训食品安全与卫生意识的培养是培训的首要目标。
员工应当了解食品安全管理制度、食品安全风险以及个人责任等内容。
在培训中，可以通过案例分析、讲座和互动讨论等形式，引导员工对食品安全问题有更深入的理解。
2. 卫生规范培训员工在接触食品过程中，应该遵守相关的卫生规范。
培训中应重点介绍卫生要求，如手部卫生、餐具消毒、食品储存等方面的知识。
同时，也要向员工普及食品中微生物和有害物质的相关知识，以及如何避免食品污染的方法。
3. 检测与监控培训员工需要了解食品检测和监控的基本原理和方法。
培训中可以介绍常见的食品安全检测技术、监控程序和操作技巧等。
员工还应当知道如何正确使用检测仪器和设备，以及如何分析和解读测试结果。
4. 突发事件应急处理培训培训中应强调在突发事件中的应急处理能力。
员工应学习如何在发生食品安全事故时快速反应，采取相应的紧急措施，保障员工和消费者的安全。
同时，还应着重介绍食品恶意污染和食品中毒等突发事件的防范措施。
5. 更新知识培训食品安全与卫生标准、法规不断发展和更新，员工需要及时了解新的要求和变化。
定期的更新知识培训，可以通过内部通知、在线学习、培训课程等方式进行。
可以邀请专业人士进行讲座，或者组织员工参加食品安全培训课程。
结语：员工安全培训是确保食品安全与卫生的一项重要工作。
培训内容应包括意识培养、卫生规范培训、检测与监控培训、突发事件应急处理培训以及更新知识培训。
通过有效的培训，可以提高员工的食品安全与卫生意识，保障员工健康和企业形象的同时，也为消费者提供安全可靠的食品产品。
食品安全员工培训内容
食品安全员工培训内容（篇一）一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，:油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽:产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味:产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
人员卫生及车间卫生培训
执行卫生检查
按照卫生检查计划，对车间的各 个区域、设备、工具等进行全面 细致的检查，记录检查结果。
组建卫生检查小组
由车间管理人员、质检人员、 生产人员等组成卫生检查小组 ，负责实施卫生检查工作。
问题反馈与整改
感谢您的观看
和效率。
完善卫生管理制度
不断完善车间的卫生管理制度和流程， 提高卫生管理的规范化和精细化水平。
建立长效监督机制
建立车间卫生的长效监督机制，定期 对车间卫生进行复查和评估，确保车 间卫生始终保持良好状态。
06 总结与展望
本次培训成果回顾
1 2 3
提高了员工对卫生标准的认识
通过本次培训，员工们更加深入地了解了卫生标 准的重要性，以及在日常工作中如何遵守和执行 这些标准。
应对相关法规和标准的要求
培训内容和目标
了解卫生法规和标准的基本要 求
学习车间卫生清洁和消毒方法
培养员工自觉遵守卫生规定的 习惯
掌握个人卫生和公共卫生知识
熟悉卫生检查和评估流程
提高员工应对突发卫生事件的 能力
02 人员卫生基础知识
个人卫生习惯
保持身体清洁
每天洗澡，使用清洁用品清洗身体，特别是 接触食品的部位。
03 车间卫生标准与要求
车间环境清洁度
地面、墙面、天花板
保持清洁，无积尘、无蛛网、 无污渍。
门窗、玻璃
明亮洁净，无灰尘、无破损。
通风设施
保持正常运转，确保空气流通 ，减少异味和潮湿。
温度和湿度
控制在适宜范围内，避免过高 或过低的温湿度对产品造成不
良影响。
生产车间人员卫生培训计划
生产车间人员卫生培训计划背景介绍生产车间是企业生产的核心部门，人员卫生对于保障生产质量和员工健康至关重要。
因此，开展生产车间人员卫生培训计划是必不可少的。
目的本培训计划的目的在于提高生产车间人员的卫生意识，使员工养成良好的个人卫生习惯，确保生产过程中的卫生安全。
培训内容1.卫生意识教育：向员工普及卫生知识，包括疾病防护、个人卫生习惯等。
2.生产车间卫生规范：介绍生产车间的卫生标准和规范，要求员工严格执行。
3.健康饮食指导：教育员工合理饮食的重要性，提倡健康饮食习惯。
4.医疗急救知识：培训员工常见疾病的急救处理方法，以及生产车间急救设施的位置和使用方法。
培训方式1.线上培训：通过视频会议、在线课程等形式进行培训，确保全员参与。
2.线下实操：组织卫生知识竞赛、卫生巡检等活动，加深员工的记忆和理解。
3.个人指导：针对不同员工情况，提供个性化的卫生指导和建议。
时间安排•第一阶段：卫生意识教育，持续一周，每天1小时。
•第二阶段：生产车间卫生规范培训，持续两周，每周2次，每次2小时。
•第三阶段：健康饮食指导，持续一周，每天30分钟。
•第四阶段：医疗急救知识培训，持续两周，每周1次，每次1.5小时。
考核评估培训结束后，组织开展卫生知识测试和实际操作考核，对员工的学习效果进行评估，建立员工个人卫生档案并进行定期跟进。
培训效果通过该培训计划，预期达到以下效果： 1. 提高生产车间人员的卫生意识和自我保护能力。
2. 减少因卫生问题引发的生产事故和员工健康问题。
3. 提升生产车间的卫生环境，确保产品质量。
结语生产车间人员卫生培训计划是企业提升内部管理和生产质量的重要举措，只有保障员工的健康和安全，企业才能持续发展。
希望通过本计划的实施，能够使公司生产车间的整体卫生水平得到有效提升，为企业的可持续发展贡献力量。
食品企业生产车间卫生及个人行为规范
食品企业生产车间卫生及个人行为规范规范食品生产车间卫生及个人行为管理为了保证产品的卫生质量，提高员工卫生意识，规范公司直接与产品生产有关的员工的个人卫生要求，以下是食品生产车间卫生及个人行为规范管理规定。
一、目的本规定的目的在于培养良好的卫生惯，提高员工卫生意识，保证产品的卫生质量。
二、适用范围本规定适用于生产车间所有员工。
三、内容一）人员卫生1.员工上岗前必须取得健康证。
2.员工应保持良好的个人卫生惯，勤洗澡、勤理发、勤剃须、勤剪指甲、勤换衣服（指甲长度≤1mm）。
3.员工进入生产现场前必须清洗双手并消毒。
4.生产现场严禁随地吐痰和唾液，严禁乱扔纸巾、杂物。
5.员工在工作期间严禁挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓头等不符合食品企业卫生规范的行为。
在生产现场打喷涕时，必须背对生产线，并用手遮住嘴巴和鼻孔。
6.员工应保持衣帽整洁，头发不外露，工鞋保持干净，勤洗勤换。
员工出车间卫生区时严禁穿水鞋及工作服。
7.员工必须按公司要求规范着装，防止作业时汗液、脏物污染产品。
8.员工严禁抱病带伤上班，作业前必须消毒双手。
9.员工在进入作业车间前必须穿戴统一发放的工作服、水鞋和工作帽，并保持干净。
进入卫生区作业人员必须戴口罩。
二）环境及设备卫生1.车间现场必须经常清理、整顿、保持地面无积水、污物和油污。
2.保持现场排水沟畅通、墙壁洁净，无卫生死角。
3.生产设备应按规定要求整齐挂放，严禁员工随意踩踏、涂污设备。
4.设备应定期清洁，防尘罩、安全罩禁敞开，机器底部物应定期清理。
5.卫生清洁用具使用前后必须清洗、清理，未使用的必须摆放在指定位置。
6.生产作业过程中计划内不用的原物料应及时清理整顿。
7.生产作业过程中出现的不良品、废品、垃圾须及时整理清除。
8.严禁未获批准使用各种有毒、有害化学物品或药剂。
9.保持各种半成品周转箱、垃圾用箱、输送平板洁净。
10.生产现场过程中落入地面的半成品应及时清理到专门收集半成品的塑料筐中。
11.车间内设备、管道、墙壁未经允许，不得随意粘贴胶带、纸质等。
食品从业人员安全与卫生知识培训
疾病报告
发现患有影响食品安全的 疾病，如肠道感染、肝炎 等，应立即报告雇主。
疫苗接种
根据当地法规和食品行业 要求，接种必要的疫苗以 预防传染病。
食品从业人员的个人卫生要求
洗手和消毒
在接触食品和准备食品之 前，必须彻底洗手并消毒 。
穿戴防护设备
在处理食物时，应穿戴清 洁的工作服、口罩、手套 等防护设备。
消毒计划
制定定期消毒计划，包括消毒对象、消 毒方法、消毒频次等，确保加工场所的 卫生安全。
VS
消毒设施
配备足够的消毒设施，如消毒柜、紫外线 消毒灯等，方便员工进行消毒操作。
03
食品从业人员安全与卫生 要求
食品从业人员的健康管理要求
01
02
03
健康检查
食品从业人员需定期进行 健康检查，确保不携带传 染病病毒。
对食品安全与卫生抽查和审核 进行记录，以便追溯和核查。
05
食品安全与卫生事件处理 与报告
食品安全与卫生事件的处理流程
立即停止涉事食品的销售和食用
封存问题食品及原料
防止问题食品继续流通，避免消费者健康 受损。
保护问题食品及其原料，以便后续调查和 追溯。
对涉事场所进行消毒和清洁
对涉事人员进行培训和整改
THANKS
感谢观看
详细描述
某食品从业人员在工作中始终遵循安全操作规程，从源头抓起，确保食品安全。他强调，在操作过程 中要特别注意个人卫生、环境卫生和设备维护，避免因不规范操作导致的事故和风险。同时，要时刻 保持警觉，及时发现并处理潜在的安全隐患。
案例三
总结词
预防为主、及时处理、防止扩散。
详细描述
针对某起食品安全事件，该文探讨了预防和处理方法 。首先，要建立完善的食品安全监控机制，及时发现 并处理问题。其次，要加强与政府部门的沟通和协作 ，确保信息的及时传递和处理。同时，要注重对员工 的培训和教育，提高员工对食品安全的认识和应对能 力。在处理过程中，要迅速采取有效措施防止事态扩 大，并积极配合相关部门进行调查和处理。
食品加工车间卫生管理
食品加工车间卫生管理食品加工车间是与食品生产直接相关的场所，其卫生管理直接影响着食品的质量和安全。
为了确保食品加工车间的卫生安全，有效控制食品安全风险，需要严格执行相关卫生管理措施。
本文将对食品加工车间卫生管理进行讨论，从环境卫生、人员卫生以及设备卫生三个方面进行分析。
一、环境卫生食品加工车间的环境卫生对食品生产的影响至关重要。
严格控制食品加工车间的环境卫生，可以有效预防食品受到外界环境污染。
1. 清洁卫生：保持食品加工车间的清洁卫生是防止食品受到污染的基本要求。
要求工作人员定期进行车间内部的清洁和整理，清除垃圾、杂物，保持地面、墙壁、天花板等表面的清洁。
2. 消毒措施：在食品加工车间中，进行定期消毒是防止细菌和其他病原微生物感染的重要手段。
可以采用化学消毒剂、高温灭菌等方法，确保车间内部各个区域的消毒达到标准要求。
3. 空气质量：保证食品加工车间的空气质量也是非常重要的。
应定期检查车间内部的通风设备，确保流通的空气新鲜并符合卫生标准。
二、人员卫生食品加工车间的从业人员是直接接触食品的，因此他们的个人卫生状况会直接影响到食品的质量与安全。
1. 个人卫生要求：要求从业人员在进入食品加工车间之前进行身体清洁，保持口腔清洁，穿戴干净整洁的工作服和工作帽，并加强个人卫生教育，增强从业人员对个人卫生的认识。
2. 健康检查：食品加工车间的从业人员定期进行健康检查，确保其不携带传染性疾病和其他有害微生物，以防止食品因此而受到感染。
3. 培训教育：加强对从业人员的培训教育，使其明确了解食品卫生安全的重要性，学习正确的操作方法和卫生要求，提高其卫生意识和操作技能。
三、设备卫生食品加工车间的设备卫生是确保食品生产过程中设备不成为污染源的关键环节。
1. 设备清洁：定期对食品加工车间的设备进行清洁和消毒，确保食品不受设备表面的污染。
及时清理设备内部的残留物和积存物，保证设备在操作过程中不会产生异味或异物。
2. 维护检修：定期对设备进行维护和检修，确保其正常运行，并防止设备本身成为食品污染源。
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训的内容非常广泛，主要包括以下几个方面：
1. 法律法规知识：如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等，这些法律法规是为了保证食品生产和经营的合法性，保障消费者的权益。
2. 食品卫生管理知识：包括食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求，水源管理以及环境卫生要求，卫生管理规章制度及岗位责任制度等。
3. 食品加工操作卫生要求：包括食品采购与运输卫生要求，食品验收入库与储存卫生要求，食品加工烹饪与分餐卫生要求，以及食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4. 餐饮具清洗消毒知识：应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
5. 食品安全检查知识：应定期检查食品的保存条件、保质期、标签标识等，确保食品质量安全可靠。
同时，也要定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好相关记录。
以上内容仅供参考，在实际操作中，可根据实际情况进行针对性的培训，以提高员工的食品安全意识和操作技能。
食品工厂卫生培训计划表
食品工厂卫生培训计划表一、培训目的食品工厂是生产食品的场所，卫生安全是食品工厂生产的重要保障。
为了提高食品工厂员工对卫生的认识和重视程度，加强对食品卫生安全相关知识的掌握，提高员工的卫生管理和操作水平，我们制定了以下的食品工厂卫生培训计划。
二、培训对象所有食品工厂员工均为培训对象，包括生产人员、卫生管理人员、检验人员、器械维护人员等各个岗位的员工。
三、培训时间本次培训计划将在每周一的上午9:00进行。
每次培训时间为2小时，共计培训10次。
四、培训内容1. 食品卫生知识1.1 食品卫生安全的重要性1.2 食品安全法规法规政策及执行情况1.3 食品卫生安全的基本知识2. 食品工厂卫生管理2.1 食品生产过程中的卫生管理2.2 食品工厂的清洁卫生规范2.3 食品存储和销售区域的卫生管理3. 食品卫生操作规范3.1 食品加工操作规范3.2 食品原材料的安全储存和处理3.3 食品加工过程中的卫生操作规范4. 食品卫生安全事故处理4.1 食品卫生安全事故的类型及处理方法4.2 食品卫生安全事故的预防措施4.3 食品卫生安全意识的培养五、培训方式本次培训将采用理论结合实践的方式进行。
每次培训将有专业的食品卫生安全专家进行讲解，结合实际生产情况进行现场示范和操作指导。
同时，培训内容将与实际生产情况结合，增强员工的培训内容的可操作性和针对性。
六、培训考核为了保证员工们对卫生知识的掌握和培训效果的评估，将于培训结束后进行一次知识测试，测试内容涵盖了整个培训内容。
通过测试和实际操作的评估，来评价员工对卫生知识及操作技能的掌握程度。
七、培训资料准备1. 食品卫生安全的资料和法规2. 培训PPT及实际操作视频资料3. 培训工具及设备的准备八、培训后的跟进培训结束后，将对员工的学习情况及日常工作中对卫生安全操作的执行情况进行跟踪和监督。
根据员工的学习情况和改进情况制定相应的措施和对策，确保培训取得实际效果。
以上为食品工厂卫生培训计划表，希望通过本次培训，能够提高员工的食品卫生安全意识和操作水平，确保食品生产的卫生安全，保障消费者的健康和食品的质量。
食品加工安全与卫生培训
食品加工安全与卫生培训食品加工安全与卫生培训在当前社会中扮演着至关重要的角色。
随着人们对食品安全和卫生问题的日益关注，对食品从生产到销售的各个环节的监管要求也越来越高。
因此，为了确保食品加工业的正常运行和消费者的健康，食品加工安全与卫生培训势在必行。
首先，食品加工安全与卫生培训可以提高从业人员的专业知识水平。
在食品加工过程中，很多环节需要专业知识才能保证食品的安全性和卫生条件。
通过培训，从业人员可以学习和掌握正确的食品处理和储存方法，了解食品中存在的风险和可能出现的问题，并学习合理的解决方案。
只有具备了这些专业知识，从业人员才能够在工作中做到严格执行操作规程，确保食品加工不受外界因素的影响，保证食品的质量安全。
其次，食品加工安全与卫生培训可以增强从业人员的食品安全意识。
通过培训，从业人员可以了解和认识到自己的责任和义务是什么，明确自己在食品加工中所承担的角色和责任。
培训还可以传达食品安全和卫生的重要性，教育从业人员要依法经营，遵守相关法规，保证食品的质量和安全。
这种食品安全意识的提升不仅保护了消费者的权益，也有助于提升企业的信誉度和竞争力。
另外，食品加工安全与卫生培训对于食品加工行业的发展也起到了积极的推动作用。
随着人们对食品加工安全的要求越来越高，企业不得不提高自己的生产工艺和管理水平，以符合相关的法规和标准。
通过培训，企业可以了解和学习到最新的食品加工安全和卫生的要求及解决方法，提升自身的竞争力。
此外，在市场竞争日益激烈的情况下，有资质的企业和从业人员往往会得到更多政府和消费者的认可和信任，从而获得更多业务机会和利润。
综上所述，食品加工安全与卫生培训对于食品加工业来说是至关重要的。
通过培训，可以提高从业人员的专业知识水平，增强他们的食品安全意识，促进食品加工行业的发展。
只有在全员参与、食品安全意识树立的基础上，才能构建起一个安全可靠的食品加工环境，为消费者提供健康安全的食品。
因此，政府和企业应该加大对食品加工安全与卫生培训的支持和投入，为食品行业的可持续发展做出积极贡献。
食品加工人员卫生管理制度（2篇）
食品加工人员卫生管理制度一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。
高热、咳嗽、腹泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。
二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食间操作和开饭供应时要增戴白口罩。
卤味间人员进卤味间工作除按上述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。
三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。
勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作间和专用间吸烟。
四、出售食品前，操作人员的手必须在消毒液内进行消毒。
五、每年定期____一次体验，合格者持健康证上岗作业。
不适合食堂工作的人员。
凡新进食堂人员，必须进行体格检查，合格后持健康证方可上岗工作。
六、出售食品时，不准使用不洁餐具，严禁直接用手抓取食品。
食品加工人员卫生管理制度（2）是指对从事食品加工工作的人员，要求其在工作过程中严格遵守卫生管理规定，确保食品加工的安全和卫生。
1. 健康证明：食品加工人员必须定期进行健康检查，并持有合格的健康证明，证明其身体健康，没有传染性疾病，适合从事食品加工工作。
2. 个人卫生要求：食品加工人员在工作期间应保持个人卫生，要求每天洗手、刷牙，并定期更换工作服，保持身体清洁。
禁止在工作区域吃喝或吸烟。
3. 加工工具和设备卫生：食品加工人员应定期清洗和消毒加工工具和设备，确保其卫生。
4. 食品原料管理：食品加工人员应对食品原料进行检查，检查其是否有异味、发霉等异常情况，确保食品原料的安全性。
5. 工作区域卫生管理：食品加工人员应保持工作区域的卫生，每天清理工作台面、地面等，定期进行彻底清洁和消毒。
6. 食品加工过程控制：食品加工人员应严格按照加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程的卫生控制，避免交叉污染。
7. 废弃物处理：食品加工人员应将废弃物及时处理，确保其不会对加工环境和食品安全构成风险。
8. 培训和教育：食品加工人员应定期接受食品安全和卫生培训，提高其食品安全和卫生意识，掌握正确的操作方法和卫生管理要求。
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安全：是指生产系统中人员免遭不可承
受危险的伤害。
A、多年来一直没有发生事故； B、不可接受风险得到有效控制； C、安全是在一定社会、经济、文化、技术条 件下可以接受的危险； D、基本达到法律法规要求。
“无危则安，无缺则全” = 安全
为什么要安全？
安全为了生产、生产必须安全 对安全要求的程度，体现生活
序号 不安全行为 1. 操作失误、忽视安全、忽视警告 1.1 未经许可开动、关停、移动机器 1.2 开动、关停机器未给信号 1.3 开关未锁紧、造成意外转动、通电等 1.4 忘记关闭设备 1.5 忽视警告标志、警告信号 1.6 操作按钮、阀门、扳手等错误 1.7 供料或送料速度过快 1.8 机器超速运转
与组织蛋白结合形成可溶性、胶样的碱化蛋白盐，并可皂化脂肪，因而造成局部组织的溶 解性坏死和灼烧伤；由于坏死组织的变软和易于溶解，毒物可迅速侵入组织深处，从而造 成更广泛更严重的坏死性溃疡，这种伤害是最为多见的工业外伤。碱大量被吸收还可引起 全身性碱中毒。
硫酸安全技术说明书
健康危害 危险性 环境危害
1.9 酒后作业
1.10 冲压机作业，手伸进冲压模 1.11 工件固定不牢 1.12 用压缩空气吹扫铁屑 2. 造成安全装置失效 2.1 拆除安全装置 2.2 调整错误造成安全装置失灵 3. 使用不安全设备 3.1 临时不固定设备 3.2 无安全装置设备
序号 不安全行为 4. 用手代替手动操作 4.1 用手代替手动工具 4.2 用手清除切屑 4.3 不用夹紧固件，手拿工件进行加工 5. 物件存放不规范 6. 进入危险场所 6.1 进入吊装危险区 6.2 易燃易爆场所明火 6.3 冒险信号
序号 1. 1. 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 2. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7
不安全状态分类 防护、保险、信号等装置缺陷 无防护罩 无安全保险装置 无报警装置 无安全标志 无护栏或护栏损坏 电气未接地 绝缘不良 危房内作业 防护罩未在适当位置 防护装置调整不当 电气装置带电部位裸露 设备、设施、工具、附件有缺陷 设计不当、结构不合安全要求 制动装置缺陷 安全距离不够 拦网有缺陷 工件有锋利倒棱 绝缘强度不够 机械强度不够
危险性
健康危害
概述 环境危害
6S：安全（safety)
7S：节约(save)
目的：为提高干部职工的安全生产素质、 意识
班组是工业企业的基层组织，是加强企业管理，搞好安全生产
的基础。企业有关安全生产的方针、政策、法规、条例等最终都要 在班组里落实。企业生产管理中的一系列安全措施、控制措施，都 要依靠班组长组织员工具体实施。设备设施都要由班组员工去正确 操作和维护。总之，整个企业要靠班组来维持正常运行。
的质量、层次、品位 高看自己 享受安全
安全管理的变化
长期的安全带来什么?
➢ 带来幸福、安定、企 业发展与和谐的基本 条件。
➢ 对安全的漠视…… 。
若是早点听师训， 何必伤腿折胳膊。
5S管理衍生
a)整理（Seiri）：区分必需品和非必需品，现场不放置非必需品； （例：倒掉垃圾，长期不用的放仓库）
序号 不安全状态分类 2.8 起吊绳索不符要求 2.9 设备带病运行 2.10 设备超负荷运转 2.11 设备失修 2.12 地面不平 2.13 设备保养不良、设备失灵 3. 个人防护用品等缺少或缺陷 3.1 无个人防护用品、用具 3.2 防护用品不符安全要求 4. 生产场地环境不良 4.1 照明不足 4.2 烟尘弥漫视线不清 4.3 光线过强、过弱 4.4 通风不良 4.5 作业场地狭窄 4.6 作业场地杂乱 4.7 地面滑 4.8 操作工序设计和配置不合理 4.9 环境潮湿 4.10 高温、低温
概述 燃爆危害
皮肤接触
急救措 眼睛接触 施 吸入
食入
消防措 施 有害燃烧物 灭火方法
危险特性
泄露应急处理
对人体有强烈的刺激和腐蚀作用。 对环境有危害，对水体和土壤可造成污染。
本品助燃，具有强腐蚀性、强刺激性，可 致人体灼伤。
立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲 洗至少15分钟。就医。 立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐 水彻底冲洗至少15分钟。就医。 迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道 通畅。就医。 用水漱口，给牛奶或蛋清。就医。
具与绳索是否符合安全规范要求，设备是否带“病”运转和超负荷运转。
3．检查易燃易爆物品和剧毒物品的贮存、运输、发放和使用情况， 是否严格执行了制度，通风、照明、防火等是否符合安全要求。
4．检查生产作业场所和施工现场有哪些不安全因素。有无安全出口， 登高扶梯、平台是否符合安全标准，产品的堆放、工具的摆放、设备的 安全距离、操作者安全活动范围、电气线路的走向和距离是否符合安全 要求，危险区域是 否有护栏和明显标志等。
防酸碱技术
（1）酸的危害 强酸和腐蚀性较强的酸，通常以液体状态或气溶胶状态，通过皮肤、眼睛、呼吸道等途
径侵害人体。液态酸与皮肤接触时，即吸收皮肤组织中的水分使之脱水，同时放出大量的 热，引起烧灼伤，造成局部组织蛋白质凝固性坏死，并能引起组织腐烂溶解
（2）碱的危害 强碱类的固体或浓溶液与皮肤的粘膜直接接触可吸收组织中的水分放出大量的溶解热，
其职责是： 1．认真执行劳动保护方针政策、规章制度以及本企
业和本车间的安全工作指令、决定等，对本组工人在生 产中的安全和健康负责。
2．根据生产任务、劳动环境和工人的身体、情绪、
思想状况具体布置安全工作，做到班前布置，班后检查。
3．经常教育和检查本班组工人正确使用机器设备、 电器设备、工夹具、原材料、安全装置、个人防护用品 等。做到机器设备处于良好状态，保持成品、半成品、 材料及废物合理放置，通道畅通，场地整洁。消除一切 可能引起伤亡事故的因索。
b)整顿（Seiton）：将寻找必需品的时间减少为零； （例：30秒内就可找到需要的东西）
c)清扫（Seiso）：将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态； （例：谁使用，谁清洁）
d)清洁（Seiketsu）：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化； （例：管理的公开化、 透明化）
e)素养（Shitsuke）：对于规定的了的事，大家都要遵守执行。 （例：严守标准、团队精神）
一、危险化学品：是指化学品中具有易燃、爆炸、有毒有害及有腐蚀等 特性，而且会对作业人员、设备设施、环境造成伤害或损害的化学品。 二、危险化学品的危害：1、对人体的危害（主要为中毒和皮肤灼伤）； 2、引起火灾和爆炸。 三、作业人员使用危险化学品的注意事项 1、持有效上岗证上岗； 2、必须严格遵守使用危险化学品的安全操作规程； 3、在使用危险化学品之前，必须仔细阅读危险化学品安全技术说明书 （MSDS），尤其是有关安全注意事项和应急处理方面的内容； 4、按照工厂和安全技术说明书的要求穿戴好个人防护用品，不能直接接 触会引起过敏和经皮肤吸收引起中毒的危险化学品； 5、使用作业时要精神集中，严禁打闹嬉戏； 6、严禁在危险化学品工作场所进食、饮水或喝饮料； 7、不可用化学溶剂去洗手，对于废弃化学药液不可倒入地下管道，应倒 入指定的回收桶内； 8、如果不小心被化学品溅到皮肤或衣服上时，应立即用大量清水冲洗， 时间应在15分钟以上，必要时送医院进行抢救。
在企业里，绝大部分事故发生班组。班组长做为“兵头将尾”， 对控制事故发生起着非常重要的作用。 1、如果班组长管理不善，或责任心不强，对违章违纪听之任之，发 生事故的概率将大大增加。 2、员工做为企业的基层，抱着事不关已的心态，也会大大增加事故 的发生率。
班组长的安全职责
班组长是班组安全生产工作的第一责任人，对本班组 的安全生产负全面责任。
安全使用危险化 学品
一、危险化学品：是指化学品中具有易燃、爆炸、有毒有害及有腐蚀等特性，而且会对作 业人员、设备设施、环境造成伤害或损害的化学品。 二、危险化学品的危害：1、对人体的危害（主要为中毒和皮肤灼伤）；2、引起火灾和爆 炸。 三、作业人员使用危险化学品的注意事项 1、持有效上岗证上岗； 2、必须严格遵守使用危险化学品的安全操作规程； 3、在使用危险化学品之前，必须仔细阅读危险化学品安全技术说明书（MSDS），尤其是 有关安全注意事项和应急处理方面的内容； 4、按照工厂和安全技术说明书的要求穿戴好个人防护用品，不能直接接触会引起过敏和经 皮肤吸收引起中毒的危险化学品； 5、使用作业时要精神集中，严禁打闹嬉戏； 6、严禁在危险化学品工作场所进食、饮水或喝饮料； 7、不可用化学溶剂去洗手，对于废弃化学药液不可倒入地下管道，应倒入指定的回收桶内； 8、如果不小心被化学品溅到皮肤或衣服上时，应立即用大量清水冲洗，时间应在15分钟以 上，必要时送医院进行抢救。
安全作业五要点：
（1）作业程序； （2）整理、整顿（“安全之母”）； （3）检查、维修（定期）； （4）短时间危险预知班组会； （5）手示呼叫。
影响企业安全生产最常见的六种职工心理状态： 自我表现心理；“经验”心理； 侥幸心理 ； 从众职工伤亡事故分类》(GB6441-86)中将人的不安全行为归 纳为13大类，如下表所示。
检查生产现场是否存在物的不安全状态。
1．检查设备的安全防护装置是否良好。防护罩、防护 栏(网)、保险 装置、联锁装置、指示报警装置等是否齐全灵敏有效，接地(接零)是否完 好。
2．检查设备、设施、工具、附件是否有缺陷。制动装置是否有效，
安全间距是否合乎要求，机械强度、电气线路 是否老化、破损、超重吊
7. 攀、坐不安全位置
8. 在起吊物下作业或停留 9. 机器运转加油、检修、焊接、清扫等 10. 有分散注意力行为 11. 忽视使用防护用品 12. 防护用品不规范 12.1 旋转设备附近穿肥大衣服 12.2 操作旋转零部件戴手套 13. 其他类型的不安全行为
企业职工伤亡事故分类中将物的不安全状态和环境的不良归纳为4 大类，如下表所示。