火宫殿臭豆腐技术

正宗湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术：

（1）.卤水制作、2 .豆腐发酵、3 .调料配制、4 .油炸臭豆腐。

臭豆腐是名牌风味小吃, .因其是有“闻着臭，吃着香”的独特口味，闻者止步，食者流恋，而享誉神州大地，深受喜爱。本人生产臭豆腐,并传授制作臭豆腐和油炸臭豆腐技术. 油炸臭豆腐仅需普通豆腐、色拉油、大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、辣椒酱、食盐、味精等佐料，各地均有，而所需工具更简单,.仅需塑料盆、塑料桶、大锅（或铝锅）等厨房用具，总投资百元即可, .市场卖2元的普豆腐，制成臭豆腐后可卖8元以上，减去佐料、综合成本等开支1.5元，获纯利5元以上，一个小小摊子月利五千并非新闻，开店投资大些收入更可观！现在政府提倡个人自主创业，并给予减免税收的扶持政策。此技术不能使你一夜暴富，但比打工拿工资养家糊口强多了。打工不如自己做小老板！小本投资一次，一技在身一生生活无忧!

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长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作

长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作一、臭豆腐臭豆腐是长沙独特的小吃，民间流传有话道：“住在长沙冒吃过臭豆腐，不为地道长沙人；来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一遭。” 清同治年间，长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐，他在当地经营豆腐脑、白豆腐干子、酱腌豆腐等制品，深受当地人喜爱。酱腌豆腐的制作工艺非常讲究，偶尔放置时间过长，就会发臭、变黑，虽然可惜，但为了保持声誉，姜老板也只好忍痛倒掉。一次，又有一罐酱干因久置发臭，姜老板执意倒掉，老板娘却心痛舍不得，偷偷留下几片另做打算。第二天，她用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干，谁知越蒸越臭，实在难闻，无法入口。老板娘并不灰心，又将有臭味的干子拿茶油去炸，结果奇迹出现了，一股异香飘满了她家里，引得大家都来观看，口水都流了出来。姜老板知道后，经反复试验、不断改进，终于制作出了远近闻名的“臭豆腐”。姜老板的后人于清道光十六年进入火宫殿，并将臭豆腐的制作工艺发扬光大，流传至今。臭豆腐选料讲究，制作严谨，过程复杂。其制作要选用上等大豆，经洗豆筛除杂质后泡软磨碎，磨出豆浆后制胚成形，再放入卤水中浸泡一段时间，出缸后就变得又黑又臭。此时再经油炸，臭气立时消退，香味渐渐飘了出来，“臭”名远播的臭豆腐就这样出锅了。臭豆腐的制作，最重要的是卤水。火宫殿的卤水是姜氏亲传配方，采用纯植物制剂制作而成，不添加任何添加剂，安全、卫生、质量过硬。用这种卤水制作出来的臭豆腐，保持了纯正的黑与臭，炸熟之后更是外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口，几百年来一直深受大众喜欢，连毛主席都赞不绝口。主料：大豆辅料：卤水产品特色：外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口二、姊妹团子传说上世纪初，长沙有一位叫姜立仁的铜匠，练得一手制铜器的好手艺。生意的兴隆使他衣食无忧，经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭，做得最好的是糯米团子。姜师傅生有一对孪生女儿，长大后亭亭玉立，聪明美丽。姜老爹想把养家的铜器手艺传给两个女儿，女儿却对铜器手艺不感兴趣，偏偏喜欢上了做糯米团子。姜老爹无奈，做了一副担子让姐妹俩在火宫殿的庙会场上卖起了糯米团子。团子，用糯米粉蒸制而成，一甜一咸、一高一矮，高的馅咸，矮的馅甜；一团一尖，圆的矮的像荸荠，尖的高的像蒜球。不知是什么原因，这卖糯米团子的担子往场上一摆，买的人就多，围观的人更多。团子很快就在长沙城出了名。一天，有位爱吃的食客说：“妹子，这团子还叫什么‘糯米团子’，干脆叫‘姊妹团子”算了。”这名字很快就在市面上传开了。而“姊妹团子”也成了姜氏两姐妹的谋生品牌，流传至今。姊妹团子采用纯手工制作，外观白净、吹弹可破，口感细腻油润、鲜香爽口，深受食客喜爱。主料：糯米辅料：白糖、猪肉产品特色：外观白净、细腻油润、鲜香爽口三、红烧猪脚红烧猪脚历来就是火宫殿的著名小吃。早在一百多年前，火宫殿里有一摆摊的邓姓人家，以卖红烧猪脚出名。邓氏将猪脚加桂皮、干椒、八角、香叶等配料煨之，其口味独特，总能引得食客驻足品尝。到上世纪三十年代，邓家一能干媳妇把红烧猪脚牌子做得更响，取店名为“邓春香”。邓春香制作红烧猪脚选料讲究，猪脚采用宁乡所产米坨子猪的前脚，经火炙去毛后泡

湖南人的饮食习惯

湖南人的饮食习惯湖南人的主要饮食习惯：湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。白辣椒怎么做：中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。而现在上海人中也有很多人喜欢吃辣。从大街小巷中越来越多的川菜馆，湖南菜馆就可以看到上海人的口味喜辣的人逐渐增多。湖南产的辣椒中有一种叫辣椒叫白辣椒。尖尖的呈白色。最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。湖南人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。正宗的湖南酱板

关于酱板鸭的评价很多，有人说吃了很过瘾，吃了还想吃；有人说鸭肉太干；有人说辣得会醉；还有人说吃了会上瘾。总的来说，喜欢湘菜口味的一般都会喜欢吃，有嚼劲、开胃，刚吃一小口打开你的味腺，再慢慢嚼会越吃越有味道，继而是感觉到辣的后劲很足，让你辣而不舍。现在外面酱板鸭的做法和吃法各有不同。尤其是在餐馆里面，厨师会根据传统的做法，加上自己揣摩出的适合大众口味的做法，不同的厨师有不同的领悟，所以做出来的味道也会不同。在湖南，要数常德市的酱板鸭最负盛名，除了餐馆、超市有得卖，甚至还有酱板鸭的专卖店。随着品牌意识的加强，他们还打出了自己的牌子，其中又数童胖子的最火。其店里面有便于携带和保存的真空包装，有保温起来的零散装，还有鸭脖子、鸭翅、鸭脚掌等系列。随着中国的城市化速度越来越快，越来越多的湖南人走向外地城市，酱板鸭成为外地游子津津乐道的一道美食，他们也把湖南的饮食文化传到各地。酱板鸭会打开更广的市场吗？作为生产厂家，他们似乎早就有了这种意识，一方面注册商标保护产权，并通过质量体系的认证；另一方面在产品包装上印有英汉双语，不过仔细看了一下，英文翻译的是Dried Salted Duck，似乎没有了原本的味道；再就是在口味上下了功夫，以前说起酱板鸭大家的反应就是很辣，现在也有了不辣的口味。靠山吃山，靠水吃水，湖南这个鱼米之乡，水产资源丰富，从

臭豆腐配方

013年更新长沙臭豆腐制作技术正宗长沙臭豆腐制作技术制作流程: 制作臭卤水=>制作豆腐原胚=>豆腐原胚浸卤=>制作香辣酱及汤汁=>油炸臭豆腐=>浇汤汁酱料=>成品（一）、臭卤水制作（以制作20公斤臭卤水为例）配料：新鲜豆腐水25公斤（新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水，一定要新鲜，放久了会变酸），浏阳黑豆豉3000克，豆腐脑3000克，干香菇或者香菇脚（香菇脚成本低些）1000克，干冬笋1500克（鲜冬笋也可以，要4500克），香椿芽1500克（不知道的朋友百度一下），食盐1400克左右，味精1800克，纯碱200克左右，料酒400克，高度白酒750克。另香料：桂皮15克，八角15克，草果20 克，甘草25克，茴香12克，老姜50克，山奈12克，胡椒30克。臭卤水制作步骤： 1）干香菇或者香菇脚泡好洗净；干笋洗净切薄片；香料用开水泡15分钟左右，用纱布包好；豆腐脑捣碎。 2）将新鲜豆腐水，豆豉，干香菇或者香菇脚，干笋，香椿芽装入锅中，用大火烧开，再转小火熬3个小时（熬好后基本有20公斤） 3）然后将熬好的汁水倒入广口陶缸里待其冷却（料榨滤出不要），依次将盐，味精，纯碱（要稍微偏碱性，防止卤水发酵过程中在变酸），料酒，高度白酒，豆腐脑，香料包加入冷却后的盛放汁水的广口陶缸中搅匀，密封，让其自然发酵，这期间搅拌2-3次。20天左右即可使用（低温天气时间要延长，不急需用的话存放2-3个月更佳）。注：做好的臭卤水臭中带点香，颜色灰黑色，想要乌黑色要加若干乌饭树叶汁。（二）、豆腐胚浸卤【分两步骤，1.上色（用乌饭树叶汁或者用青矾加绿茶粉，这里是不同的方法） 2.用臭卤水泡】 1、老白豆腐切长*宽4.5公分，厚1.2公分的豆腐片（豆腐要石膏做的效果才好，比市场一般卖的豆腐要老，切片后要筷子顺便都可以夹得起来）。 2、（1）选择用乌饭树叶汁（不知道的朋友百度一下）将豆腐片直接放入乌饭树叶汁里泡，用量和时间根据所要的效果适当掌握，要颜色黑时间泡久些，反之时间久短些。（2）选择用青矾将食用青矾80克，绿茶粉15克放入容器内，倒入10升开水搅拌均匀，再放入豆腐原胚浸泡60分钟左右后捞出沥干冷却。【青矾分食用和工业用，一定要食用的，过量青矾对人体有负面影响，要健康的话就用“乌饭树叶汁”，不过这个不容易弄到。】 3、戴上手套，把浸泡冷却好的豆腐坯子放入菜篮子里（漏水的那种），再放入臭卤水中浸卤，坯子要全部浸入臭卤水里，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为 1-2小时，时间不能过长。胚子硬多泡，软少泡。臭卤浸泡过两三次后，可加卤水2-3公斤。 4、浸卤好后把豆腐胚子取出（泡过的卤水保存好留待下次用，20公斤臭卤水一天泡的豆腐胚子不要超500片，否则对臭卤水继续不利），用清水淘洗2-3次(夏

长沙臭豆腐由来简短

长沙臭豆腐由来简短 1. 简约概括臭豆腐的由来说起长沙臭豆腐的来历，有人说源自北京的王致和臭豆腐，实则并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和豆腐是长沙人称“猫乳”的腐乳，用盐水浸泡而成，不用下油锅。而长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中“涅”出的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。 1938 年初，长沙《观看日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最闻名”。油炸豆腐就是后来“臭名远扬”、蜚声中外的臭豆腐。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县，本来就是土生土长的土著，与王致和臭豆腐虽同为“豆族”，诞生地却南辕北辙差之甚远，并无“血缘”关系。豆腐”嫡系传人、现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿，从两位老人的回忆中了解到一些不为人知的往事。 2. 长沙臭豆腐由来臭豆腐其实全国各地都有，但是，最出名的却要数长沙火宫殿的臭豆腐。有人说。臭豆付源于王致和，实则并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中“涅”出来的，以前并不叫臭豆腐，

而是叫油炸豆腐。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家，用传统方式制造的油炸豆腐闻起来其实并不臭，泡好的原胚有股芳香，所谓“臭”只是一种讹传。倒是浸泡原胚的卤水有股异味。臭豆腐由湘阴县传入长沙后，被姜二爹发扬光大，做出了特色，成为上个世纪三四十年月火宫殿小吃中一绝。姜二爹本名姜永贵，在家排行其次，故称姜二爹。光绪 22 年，年仅12 岁的姜永贵父母双亡后，从湘阴流浪到长沙，被一位油炸豆腐的湘阴老乡收留，从今学会了油炸豆腐手艺。一日，几个当地的流氓地痞前来捣乱，吃过几大盘油炸豆腐后，不但不给钱，还讹诈姜永贵说：你这油炸豆腐臭了，吃下去想呕，赔钱来，我们要看病去！姜永贵不服，与之争吵了几句，不料竟将他的油炸豆腐担子掀翻在地，并在豆腐担子上写“臭豆付”几字，之后扬长而去。自此，臭豆付由此得名。为了避开连续遭到敲诈勒索，姜永贵在四周典了一间房，每日制造臭豆腐，晚上走街串卖。小有积蓄后，姜永贵在火宫殿固定摊位摆卖。姜二爹去世后，这个位置就由姜二连续运营。从今长沙臭豆腐走上进展之路。 1958 年毛泽东主席在黄克诚将军和湖南省委书记周小舟的伴随下视察火宫殿，提出品尝臭豆腐。自此火宫殿的臭豆腐在进展史上写下了光辉一页。

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃。长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐，光绪二十二年(1896)，湘阴人姜永贵到落棚桥老乡那里学习油炸豆腐技术，因师傅身体不好，回乡养老，将油炸豆腐担子交给姜永贵经营。姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方，从落棚桥流动小担，再到火宫殿固定摊位，使臭豆腐成为“闻起来臭，吃起来香“，皮酥内软口感极佳的小吃。火宫殿，又名“乾元宫”，始建于清乾隆十二年(公元1747年)，道光六年(公元1826年)经历重修。每年农历六月二十三日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹非凡，因而聚集了长沙臭豆腐等潇湘美食小吃。现在的长沙最负盛名的要数火宫殿的臭豆腐，那里不仅出产长沙名菜、名点，而且把臭豆腐作为自己的招牌菜。最有权威的要数九所(省委招待所)，1956年，

毛泽东在那里吃过不少臭豆腐。毛泽东曾评价臭豆腐：“ 到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。” 制作方法： 1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h 左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 4、卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐是腐乳吗臭豆腐怎样脆

臭豆腐是腐乳吗臭豆腐怎样脆臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。一、臭豆腐是腐乳吗不是的。腐乳腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。臭豆腐臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地

的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市,玉林市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。二、臭豆腐怎样脆 1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却； 2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间； 3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内； 4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁； 5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出； 6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。三、臭豆腐怎么变黑的因为颜色不同，臭豆腐的臭味也有轻有重，黑色的臭豆腐臭味更

臭豆腐坯的制作及快速油炸臭豆腐技术

臭豆腐坯的制作及快速油炸臭豆腐技术油炸臭豆腐具有远臭近香的特点,加上调料，外焦内嫩，香辣味美，吃起来别有一番风味。臭豆腐的经营非常灵活，投资少，利润极高。适合在流动人较多的地方经营。制作销售臭豆腐，必须准备: 1、铁锅一个，灶一个，桶、盆各两个。 2、卫生碗、筷、小食口袋、猪油或植物油、酱油、味精、辣椒、胡椒、葱、蒜等。一、臭豆腐原坯要求要求经油一炸就要发泡，中间空心，和菜市场上卖的油炸豆腐坯差不多。二、豆腐坯预外理（以一大板豆腐坏为例） 1、备料。食用色料适量，放入一空桶内，成为染包配料桶。 2、混合。烧开水一壶约四公折，水沸腾后倒入配料桶中，用木棒搅拌均匀。 3、滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另外一个桶内，将渣废弃。 4、染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进桶内染色液中，自然浸泡2个小时（最少30分钟，视温度而主）,然后把染色液倒掉，豆腐坯表面表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色，此时把豆腐坯一块块地砌起来，放在空桶内，一层层摆放好。三、淋洒臭卤臭卤是臭豆腐中一种专用耗村，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大碗豆腐坯用量50-100克，然后均匀地淋洒在涌内最上层的豆腐坯表面上，让其自然下渗至每一块，待1-2小时即可下锅油炸。四、油炸工序在锅热油沸腾时，把豆腐坯夹进锅内，一次炸十几块，经油炸几分钟后，坏体膨胀，逐渐空心，外表呈金黄色或褐黑色而焦硬，内里嫩白，锅内水分开成的气泡基本没有时，将豆腐捞上放在锅上筛网内沥油。五、汤料把炸好的臭豆腐数好数，放在小碗中，代上汤出售。汤料的配制：锅热时放油，油老时加盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜末、辣椒粉、味精、五香粉，然后将开水一壶倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等（适量）调料。六、传统臭豆腐坏的加工方法以豆腐作业基料，制成每块4.2厘米*1.5厘米的块状坏料，以每一万块坏料用盐47-50千克，分层加盐并逐层摆放装缸，腌坯3-4天要压坯一次，再加入盐水超过坏面，腌坯10天左右放出盐水，过夜晾置，将腌坯从缸中取出装入坛内，装坛后将青卤灌入坛内，再加入烧酒50克封面，青方卤的配料为70-80%的豆腐黄浆水，和30%20%的冷开水，少量食盐和250克花椒，这样产出的是传统的臭豆腐。七、其它每个地区的人对臭豆腐的臭味及调料，要求可能是不一样的，因此在做此生意时，臭味及调料一定要适合当地人口味。八、臭卤南方简单做法： 1、做臭豆腐其实就是要做臭卤，做这个有点麻烦。要用腌雪菜或芥菜的咸卤，加上冬笋、苋菜杆（很粗，有点像甘蔗）、胡椒粒（不是磨碎的）、冷盐开水一起发酵，直到这个水里有臭豆腐那样的臭味。这个过程有点漫长，大约一两个月吧，做好后捞掉渣就是臭卤。要是想快点，可以先放入一块捏碎的老豆腐帮助发酵（这个让它在里面，是不吃的）。要做时，把老豆腐切成适当大小的块，放在臭卤里浸泡。夏天半天，春秋大概一天、冬天要两天，完成发酵就成了臭豆腐。发酵程度也是看各人喜欢，一般是清蒸着吃的就要酥烂些，炸着吃的就要

臭豆腐你了解多少

臭豆腐你了解多少臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有三百多年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。但是你了解臭豆腐么臭豆腐也有很多营养价值臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量较高的豆制品，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

流传百年的经典小吃——火宫殿臭豆腐

流传百年的经典小吃——火宫殿臭豆腐作者：海涛来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第01期小吃风味 “火宫殿臭豆腐”已经有百年历史。一块臭豆腐，长宽不过5厘米，厚约 1厘米，经师傅小火慢炸后，就“香”飘十里，勾人食欲。 “火宫殿臭豆腐”总体特点是“闻起来臭、吃起来香”，其次是鲜、香、辣，外焦微脆、内软味鲜。来历传说说到火宫殿臭豆腐，不能不提火宫殿的历史。长沙火宫殿本来是一座神庙，始建于1747年（清乾隆十二年），后于 1826年（清道光六年）重修，又名“乾元宫”。建庙之后，每年农历六月二十三日都会举办庙会，举行隆重的祭祀。由此世代相传，现在已经是与上海城隍庙、南京夫子庙和北京天桥一样热闹非凡、独具风味的小吃场所。 1938年，“文夕”大火令火宫殿毁于一旦，只剩下庙前的那块石碑。1941年开始重建，但是那些泥塑神像却用木质神牌代替了，上面写着“赤皇上品三火宫洞阳大帝南丹纪寿天尊”，据说这是火神的全称。火宫殿重建后，神庙主事人就与周围的商贩商议决定：商贩出钱修建殿前空坪上的木架棚屋，而铺面的产权则归神庙所有。3年之内神庙不收房租。就这样，1942年，在火宫殿原址建成了48间木架棚屋，面积约2200多平方米。之后一批风味小吃就在这里恢复，涌现。其中比较著名的姜二爹的臭豆腐、周福生的荷兰粉、李子泉的神仙钵饭、张桂生的煮馓子、罗三的米粉，姜氏女的姊妹团子、胡桂英的麻油猪血、胡建岳的牛角饺子等。这里我们单说火宫殿的臭豆腐。在长沙，臭豆腐是一种独具风味的名牌小吃，最好的应该是这火宫殿臭豆腐。有史料记载说，臭豆腐诞生于北京，后来有个湘阴人把它传到长沙。据说火宫殿臭豆腐的开山鼻祖姜二爹12岁就开始从师访友，潜心钻研，终于自成一家，做出了味道鲜香辣的火宫殿臭豆腐。

长沙火宫殿臭豆腐加工技术(正宗精品)

湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术按精制白豆腐30块（1.5厘米厚，3*3厘米）计量。（一）、卤水制作冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克，茅台酒3两（150克），豆腐脑3斤（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。注意事项： 1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。 2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。 3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。 4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。（二）、豆腐发酵将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。参考技术长沙臭豆腐加工技术一、特点与经济效益油炸臭豆腐具有闻起来臭，吃起来香的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。它深受国内外人士的好评。臭豆腐已经不光是某些区域人爱吃的风味小吃了，全国乃至世界很多地方都有名气。吃的

臭豆腐卤水制作方法及注意事项

臭豆腐卤水制作方法及注意事项臭豆腐卤水制作方法及注意事项市面上有臭豆腐卤水批发，但是有些不良商家为了降低成本而在臭豆腐卤水中添加了有害物质，所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不太让人放心。不过，其实自己在家也可以制作臭豆腐卤水，这样就能安心食用了。主料：豆豉3千克、冷水15千克。辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。制作臭豆腐卤水的注意事项在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。同时，还要按情况适当添加主料和辅料。臭豆腐卤水有害吗臭豆腐卤水颜色黑黑的，味道臭臭的.，给人感觉好恶心好不感觉，吃用这卤水点成的臭豆腐会不健康吗？臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最近几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商

长沙特色美食小吃

长沙特色美食小吃谁让长沙如此多的特色美食小吃呢，下面要介绍的这种特色小吃，来看看你有没有尝过吧。长沙特色小吃：姊妹团子本世纪20 年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖陷团子甜香不腻，肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。长沙特色小吃：剁椒鱼头湖南的招牌菜。将胖鱼头洗净，剁开，将少量植物油和料酒，姜丝撒在鱼头上，均匀放入湖南剁椒，放入蒸笼，大火蒸10 分钟，出锅，撒上小葱花，酸、辣、鲜、滑，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言!基本特点新鲜美味，辣甜上口。长沙特色小吃：长沙臭豆腐长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，“闻起来臭、吃起来香是它的最大特点，不少外省人品尝后都赞不绝口。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好，外焦微脆、内软味鲜，100 多年来，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的毛泽东当年在长沙求学时，臭豆腐是他非常喜爱的一种食品，价廉味美，极好下饭。 1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。

火宫殿的臭豆腐制作精细，用料讲究。一般来说，先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水，然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中，三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分，将上等清茶油烧热，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中，浇上辣椒油、香油、酱油等调料，一股诱人的香味便扑鼻而来。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。油炸“臭豆腐闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。 “臭豆腐各地皆有，而湖南长沙“火宫殿的油炸“臭豆腐却更有名气。长沙特色小吃：乾煎鸡油八宝饭乾煎鸡油八宝饭，传统清真食品，旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品，既可上筵席，又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭供应，很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一嗜好，改制了乾煎鸡油八宝饭，外焦脆、内柔软、红润透亮、糍糯香甜，一经推出便名噪一时。长沙特色小吃：糖油耙耙长沙的糖油耙耙造价便宜，主要原料是白面和饴糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉

臭豆腐的热量高不高？

臭豆腐的热量高不高？豆腐这种食物相信所有人都是比较熟悉的，因为豆腐的确是餐桌上最常见的食物之一，而且豆腐可以制作成其他的美食，也就是平时可见到的豆制品。而豆制品当中有一种食物闻起来实在是让人受不了，但是吃起来却非常的香，这种食物就是臭豆腐了。那么，臭豆腐的热量高不高呢? 油炸臭豆腐的热量(以100克可食部分计)是211大卡(882千焦)，单位热量适中。臭豆腐,有北方和南方的不同类型,在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的汉族传统小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。臭豆腐的营养价值和吃法 1、臭豆腐的营养价值是什么臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效,可以增进食欲,促进消化。臭豆腐一经制成,营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12,这对预防老年痴呆有积极作用。 2、臭豆腐的吃法有哪些

2.1、麻辣臭豆腐材料:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(火宫殿臭豆腐泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。作法:平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。 2.2、肉酱蒸臭豆腐材料:1.广香肉酱1罐2、臭豆腐6块3、毛豆仁2大匙、辣椒1条。调味料:酱油膏1大匙。作法:将臭豆腐洗净切成4块。毛豆仁洗净,红辣椒切片。广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。 2.3、毛豆煎臭豆腐做法:臭豆腐洗净,切成火宫殿臭豆腐小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。风味特色味道鲜美。

正宗绍兴臭豆腐制作方法

正宗绍兴臭豆腐制作方法和做法：一、认识绍兴臭豆腐：臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。二、绍兴臭豆腐卤水配方(以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头（苜蓿）20公斤鲜雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒1公斤（共计100公斤）冷开水80公斤（另加）食盐1公斤（另加）三、制作绍兴臭豆腐坯的特殊做法： 1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度８％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。 3、浇制臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。四、臭卤的制作方法 1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的

臭豆腐的来历

臭豆腐的来历臭豆腐的来历（一）：臭豆腐的由来臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐饣胡口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评，臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道。臭豆腐的来历（二）：臭豆腐的由来说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。之后他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名最后广为流传。说法二

而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。北京臭豆腐的由来相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每一天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，能够佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，

湖南省长沙市开福区青竹湖湘一外国语学校2022-2023学年八年级上学期期末语文试题

湖南省长沙市开福区青竹湖湘一外国语学校2022-2023学年八年级上学期期末语文试题一、选择题 1. 下列加点字的字形和注音完全正确的一项是（）易错字：①记载（zǎi）②纤维（xiān）③倔强（juè）易错字：④跋涉⑤雕缕⑥喧器成语：⑦不折不挠（ráo）⑧自出心裁（cái）⑨潜滋暗长（qiǎn）形近字：⑩瞭乱（liáo）?瞭望（liáo）?潦草（liáo） A．②④⑦⑩B．①⑤⑧?C．③⑥⑨?D．①④⑧? 2. 下列加点词运用最恰当的一句是（） A．校园科技节之“科普大篷车”巡展在即，小青无意间在旧工具箱中找到了关键部件，真可谓妙手偶得！ B．“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥” 一句，将抢占暖树的黄莺和衔泥垒巢的燕子描写得惟妙惟肖。 C．长沙市第一中学十分重视不同学生的潜能发掘和个性发展，坚持因地制宜，培养出各个行业的领军人物。 D．在2022年卡塔尔世界杯颁奖典礼上，梅西举起大力神杯的那一刻，振聋发聩的欢呼声像海浪一样翻涌。 3. 下列句子中没有语病的一句是（） A．连花清瘟胶囊具有清瘟解毒、宣肺泄热的功效，它的主要成分是连翘、金银花、炙麻黄、板蓝根等配置而成的。 B．为了促进学生全面发展，我校课后服务课程丰富多彩，根据同学们喜好开设了美术班、信息班、篮球班、兴趣班、合唱团等。 C．习近平总书记发表重要讲话，全面总结了今年经济工作，深入分析了当前国内外经济形势，系统部署了2023年经济工作。 D．居家防疫期间我们也可以为社会贡献一份力量，如将生活垃圾进行有效分类，对防止疫情不再扩散意义重大。 4. 下列句子排序最恰当的一项是（）

推进古籍工作，抢救保护是前提。，，。。，。 ①从彰显深邃智慧的四书五经、六韬三略，到印刻世风人情的唐诗宋词、明清小说 ②因此，加大古籍抢救保护力度，更加重视海外古籍、简帛文献、石刻文献的重新发现 ③浩如烟海的古代典籍蕴含着中华民族的文化血脉 ④从记录历史信息的帛书简册、线装书册，到包含丰富知识的经史子集、数术方技 ⑤然而，古籍较为脆弱，容易因为战争、自然灾害等原因亡佚 ⑥才能为我们更好挖掘整理、综合利用古代文献夯实根基 A．④①③⑤②⑥ B．⑤②①④③⑥ C．②⑥④①③⑤ D．①④③⑤②⑥ 5. 下列有关传统文化和文学常识的说法正确的一项是（） A．“红红火火过大年”指的是过春节，有燃鞭炮、贴春联、拜年贺喜等活动；正月十五则是闹元旦，有赏花灯、闹年鼓、猜灯谜的传统。 B．《史记》是由西汉司马光编写的我国第一部编年体通史，记载了3000多年的历史，被鲁迅誉为“史家之绝唱，无韵之离骚”。 C．孟子是儒家学派代表，有“亚圣”之称，与孔子合称为“孔孟”。他所著的《孟子》，和《论语》《大学》《尚书》一起合称为“四书”。 D．苏轼，字子瞻，号东坡居士。他和唐代韩愈、柳宗元以及宋代欧阳修、苏洵、苏辙、王安石、曾巩七位散文家并称为“唐宋八大家”。二、综合性学习 6. 某校准备开展以“传承文化遗产，践行历史使命”为主题的系列活动，请你参加并完成下列任务。 (1)【辨类别】在“文化遗产我知道”分组中，不属于非物质文化遗产的一项是（）A．湘剧B．贾谊故居建筑群C．火宫殿臭豆腐制作工艺D．浏阳菊花石雕工艺(2)【拟标题】在“文化讯息我传播”活动中，请你为下列新闻材料拟一则标题（不超过16字。）人民日报12月19日讯一周3场线上直播，平均每场观看人数60万人次以上……湖南省长沙市花鼓戏保护传承中心借力网络平台，精心打造直播舞台、创排选段“串烧”，让历史悠久的花鼓戏传入千家万户、走进现代生活…… 长沙市花鼓戏保护传承中心主任王勇说：“我们要用好线上平台，坚持守正创新，让花鼓戏实现创造性转化、创新性发展，不断焕发新生机。”

2018舌尖上的长沙-最全的长沙小吃美食攻略

2018长沙特色美食小吃大全（吃破肚皮美食之旅）拂晓整理坡子街：长沙火宫殿小吃火宫殿牌楼火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”，始建于清乾隆12年（公元1747年），1826年（道光六年）重修，距今已有250余年历史。每年农历6月23日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹非凡。由于赶庙会人们的人很多，慢慢聚集了一些小吃的摊点。火宫殿是长沙乃至湖南的集民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。坐落在长沙坡子街中段的火宫殿是一家颇具经营特色的风味名店，其小吃不仅在国内享有盛誉，而且在国外也有一定影响。不仅店堂古色古香，而且还恢复了一批传统风味小吃。

臭豆腐：据有关资料介绍，臭豆腐源于北京。清康熙八年（即1669年），北京前门外延寿街一豆腐作坊王致和，某年夏天将受热发霉的豆腐撒上盐，几天后便有清香，味道鲜美，喜出望外，上市出卖，一销而空。姜十二岁学艺，从师访友，不断钻研摸索出了一手制作臭豆腐的高超空，从此专门制作，生意兴隆。长沙臭豆腐以火宫殿的姜二爹的为最佳技术。姜死后，其妻王满珍带徒传艺，将制作臭豆腐的“绝技”传了下来。现在火宫殿负责制作臭豆腐的刘涛云就是姜妻带的两个徒弟之一。臭豆腐的作法如下：挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火油炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。特点是：呈豆青色，外焦内软，质地细腻，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。姊妹团子：据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县，士气低落，当地人民送来米团，慰劳王师。从此赵思念再三，便从歙县召来几个人，令其再做，并命名为“大救驾”。火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名“姊妹团子”。