餐饮业各岗位职责大全
内容提要：备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.
职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.
营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗
备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.
职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.
营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗位描述
1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。
3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理
3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品
3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品
3.3、点心厨师制作点心出品
4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。
4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。
4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。
4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。
4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。
4.2、传菜（地喱）部长：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。
4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。
5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
6、财务（出纳）：资金管理，制作报表
6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督
7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
1．董事长
报告上级：无
督导下级：总经理
【岗位职责】
1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。
3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。
4、代表单位签署有关重要文件。
5、任免总经理以上高层管理人员。
6、有权检查下设机构各项工作。
1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；
2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项；
3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；
4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；
5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；
6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；
7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；
8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；
9、处理其他由董事会授权的重大事项。
10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；
11、签署公司股票、公司债券；
12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；
13、提议召开临时董事会；
14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。
2．总经理
报告上级：董事长
督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理
【岗位描述】
酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
一、实行董事会领导下的总经理负责制
1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查
五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
九、指导培训，亲自授课。
3．行政总厨
报告上级：总经理
督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管
【岗位描述】
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。
【岗位职责】
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
3.1中厨总管
报告上级：行政总厨
督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管
【岗位职责】
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
3、控制食品成本，合理使用各种原材料；
4、检查验收计划进入的一切货源；
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
3.1.1海鲜档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。
2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。
4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。
5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。
3.1.2鲍鱼档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝……），并要保管好。
2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。
3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。
3.1.3刺身档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
3.1.4中厨主管
报告上级：中厨主管
督导下级：炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台
【岗位职责】
1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。
2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。
3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。
4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
中厨岗位职责：
3.1.
4.1炒锅
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。
8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。
9、完成上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。
3.1.
4.2砧板
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。
2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。
3、负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。
6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。
8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。
9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。
10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。
11、留意冲水原料，不要浪费水源。
3.1.
4.3上什
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
3.1.
4.4打荷
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；
2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。
4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。
5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。
6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。
8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。
9、随时节约水、电、煤气
3.1.
4.5煲仔
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；
2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；
3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等
配合中厨主管工作，服从主管安排。
3.1.
4.6水台
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；
4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。
5、有空余时间，帮助做尾砧工作。
3.2烧腊主管
报告上级：行政总厨
督导下级：烧腊员
【岗位职责】
1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。
3.2.1烧腊员
报告上级：烧腊主管
督导下级：无
【岗位描述】
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
3.3点心主管
报告上级：行政总厨
督导下级：点心员
【岗位职责】
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
点心部岗位职责：
3.3.1点心熟笼
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；
2、指挥推销、保证点心及时供应；
3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；
3.3.2点心煲粥
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；
2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。
3.3.3点心煎炸
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；
3、灼车用的菜应做成半成品；
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制
3.3.4点心办馅
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛
4．楼面经理
报告上级：总经理
监督下级：楼面主管、传菜主管
岗位职责：
1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。
2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。
3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。
4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。
4.1楼面主管
报告上级：总经理
监督下级：楼面部长
【岗位职责】
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，
气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
4.1.1楼面部长
报告上级：楼面主管
监督下级：楼面领班
【岗位描述】
做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。
【岗位职责】
1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按
时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。
2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。
3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。
4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。
5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。
6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。
7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。
4.1.2楼面班长
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位职责】
1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。
2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
4.1.3楼面服务员
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位职责】
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
4.1.4咨客
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位描述】
礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。
【岗位职责】
1、class=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。
2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。
4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。
5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。
6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。
9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。
4.1.5清洁
报告上级：楼面部长
监督下级：无
【岗位职责】
1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。
2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。
3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。
4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。
5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。
4.2传菜部长
报告上级：楼面经理
督导下级：传菜班长
【岗位描述】
职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。
【岗位职责】
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向
上级提出奖罚晋升建议。
8、完成上司交办的其它工作。
4.2.1传菜班长
报告上级：传菜主管
督导下级：传菜员
【岗位职责】
1、协助传菜部长监督传菜部的服务。
2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、确保厨房有充足的替补用具。
5、确保备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的茶与毛巾。
7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
12、完成上司交办的其它工作。
4.2.2传菜员
报告上级：传菜班长
督导下级：无
餐饮部岗位职责说明-西餐厅
工作概述JOB SUMMARY : 将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 一、餐厅经理应负的责任 (1)对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守各种制度和 规程。 (2)对下属员工负责。餐厅经理对员工负有责任。对上级他充分代表员工 有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会. (3)对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理有必要向客人提供保质、保 量的食品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要。当服务出现问 题时，要及时而圆满地解决问题。
二、餐厅经理的工作内容 (1)每日参加上级领导组织的会议，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任 务，完成上传下达工作。 (2)安排各主管班次，督导总管工作。 (3)与厨师长合作，保证向客人提供优质的食品。 (4)控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 (5)按餐厅特点，适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计 划并组织实施。 (6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注，处理客人投诉，与客人进行必 要的交流，征得客人的反馈和建议。 (7)负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。 (8)督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技能及良好的工作态度。 (9)完成与其他部门间的沟通与合作，适时将餐厅经营情况及一切特殊情
酒店餐饮部岗位职责
帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责 1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。 2、每日上班前必须准备“四宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机。 3、上岗前负责擦净所有服务用具与餐具，并做好责任区域内得卫生工作，当日工作需当日完成。 4、负责保管好自己服务区域内得一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养, 如有丢失或故意损坏按进价赔偿。 5、熟练掌握菜单上得菜名与价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟得品种及价格与沽清情况，并适时做好推销工作。 6、熟悉公司所有优惠制度得相关条款。 7、积极参加部门及公司组织得各项培训工作，不得缺席。 8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人得解答及接待工作。 9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客就是否有遗留物品并做好送客工作。 10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。 1K做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。 12、按照公司制定得五常法，天天五常法，保持良好得个人素养及个人生活习惯。 13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。
帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责 1、了解当日客情，负责对本区域得工作作出相对应得安排，特殊客情特殊对待。 2、严格遵守本部门制定得上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 3、协助店长开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办与处理汇报。 4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境， 对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式得基础上，做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员得身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量得投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。 9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理得，应立即汇报上级。 10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客得用餐服务，配合经理做好工作。 1K熟悉公司得各项规章制度，当班期间检查公司规章制度得执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。 12、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工得培训工作，提高服务质量。 13、做好本组员工得思想工作，成为公司与员工之间得沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍得稳定性、团结性。 14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部职能介绍及岗位职责 餐饮部的工作职能 1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料 餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。 1.提供恰到好处的优质服务 尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。 3. 扩大营业收入，提高创利水平 创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。
餐饮服务部组织架构图
餐饮出品部组织架构图
酒店岗位职责 岗位概述 通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。 岗位要求 1.具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。 2.身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。 3.掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。 4.能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。 岗位职责 1.认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部 年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。 2.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的 营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。 3.推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特 色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。 4.参加酒店的行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部的部门会议， 传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门的工作，督导各项工作 能顺利实施。 5.控制食品、饮品的标准、规格和操作要求，有效控制毛利率和成本， 加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。 6.制定服务技术和烹饪培训计划的管理方案。定期同厨师长研究新菜，
餐饮业岗位职责大全
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 餐饮业岗位职责大全 白班楼层服务员岗位职责 1.领取楼层万能钥匙．准确填写钥匙领用单； 2．服从领班的安排，清扫客房，填写服务员工作报告中的各项内容； 3．按照消毒程序，对客人使用的用具进行及时、有效的消毒； 4．及时清理客房内的餐具，放置在本楼层电梯厅内、并通知送餐部收回；5．确保房间内各项设施和物品的完好，如有损坏立即向领班报告； 6．检查房间内小酒吧饮品的消耗情况，准确清点、开账并及时补充，如发现客人有贵留物，应立即报告领班； 7．报告住店客人的患病情况及特殊情况，如遇紧急事件，可越级向有关部门汇报； 8．客人离店后．及时查看房间设备物品是否齐全和有无损坏，发现问题及时向领班和前台报告； 9．保持工作间、工作车及各类用品的整齐、清洁，正确使用各种清洁设备和用具。 10．对所辖区域内的设备、设施应及时准确地报修，并陪同工程维修人员进房维修，检查修复质量； 11．协助洗衣厂定期清点布巾，收发、核对客人送洗衣物； 12．及时给住店客人补充客用品， 13．垃圾袋装满后，贴上楼层号，然后送至楼层货梯厅； 14．及时核准房态．迅速清理客人已离开的房间．经领班检查后报服务中心。
餐厅厨师岗位职责 1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．服务周到，礼貌待人； 3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4．服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5．遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6．严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7．上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9．服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 餐厅接待员岗位职责 1．负责接待、受理、确认客人订餐； 2．负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料； 3．负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。 4．主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人； 5．耐心解答客人提出的问题。
餐饮部各岗位职责
8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强 日常管理，防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟
?涉及部门-酒店各部门?工作概述
?涉及部门 ?涉及部门 -酒店各部门 ?工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理推销，为酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ?工作职责
1、会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容， 并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。 2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。 3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。 4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。 5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。 6、服务期间需详细了解客情资料，如：客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味 特征及相关内容，直至用餐结束建立客情档案。 7、每日午间按办公室轮班制进行值班，接听电话时应规范化，如遇对外电话应注意内容 6、与主厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研 究制定菜单时作为参考。 7、负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理 客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。 8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。 9、建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设 备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。
餐饮业厨师岗位重点职责
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------- 餐饮业厨师岗位重点职责 一、岗位职责 1、负责食堂安全管理； 2、负责员工日常餐饮工作； 3、负责食堂库存用具管理； 4、负责食品采购计划、验收、储藏； 5、负责食堂卫生、楼道相关区域卫生管理； 6、负责食堂粮、油、水、电、暖的管理； 二、食堂管理细则 1、厨房管理由风场行政人员负责，必须执行行政人员的合理指示，认真完成行政人员下达的各项任务。 2 、不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及允许其他员工在厨房用餐。 4 、严格执行考勤制度，有病、有事，提前和行政人员打招呼，经行政人员同意后方可执行。 5、不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的各项规章制度。 6、在厨房内任何人禁止吸烟。 7、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 ---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------- 8、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按公司有关规定严肃处理。 9、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 10、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 11、、合理提交采购计划，严格验收采购食品的质量，保证库存菜蔬、粮油食品质量； 12、、合理安排早餐时间，早上8:00—9:00:；午餐时间为12:00—14：00；晚餐时间为19:00—20:00.特殊情况下提前通知食堂工作人员提前就餐或推后就餐。 13、合理安排就餐和伙食营养调配，保证员工正常工作和营养供给； 二、卫生管理细则 1卫生区域 1.1食堂工作人员卫生所属区域为一楼楼道地面、两侧楼梯下方的空地、进入厨房的通道、餐厅、厨房及用餐环境内的一切公用设施。 2、卫生标准 2.1楼道卫生每天最少一次，特殊情况下依具体情况而定。楼道卫生保持清洁干净，用清洗干净后的拖把清理地面，不留死角。用完后再次清洗干净存放 2.2餐厅内卫生须保持干净整洁，桌面不留污渍残渣，地面不留死角，贴有瓷砖的墙面保持干净。 2.3厨房内食品原材料加工后的油渍、废料、污水应及时处理，地面整洁防滑，墙面、下水池、下水道、污水桶处干净无卫生死角。 ---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------
餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 (1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。 (2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。 (3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。 (4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。 (5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。 (6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。 (7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 (8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。 (9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。 (10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。 (11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。 (12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 二、厨师长岗位职责 （1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。 （2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。 （3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。 （4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。
餐饮企业部门职责与岗位说明书
餐饮企业部门职责及岗位说明书 （一）部门职责 制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略； 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行； 3、建立公司企业文化并进行宣导推广； 4、制订企业经营发展目标，分解到各部门并监督执行； 5、寻找与开发重要潜在客户，并指导市场营销部进行营销策划市场推广； 6、维护优质客户关系，保持与行政机关单位协助关系； 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策，确保合理投资及利润回报； 8、对公司重大安全事故进行指导处理，确保公司损失降到最低点； 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书，并有计划地培养和提升中层、基层管理干部； 10、监督指导行政、营运日常管理，确保公司正常、有序、快速发展； 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规，规合理用工； 2、协助总经理制订公司发展战略； 3、编制科学合理的公司组织架构； 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行； 5、结合企业发展战略制订人力资源规划； 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理； 7、负责建立多层次的员工关系管理体系； 8、维护劳动和社会保障部门友好关系； 9、建立健全行政事务监督与管理制度； 10、全力推动企业文化建设活动的推广； 三、稽查小组职责 1、ISO质量体系的建立及完善； 2、食品安全与卫生监督检查评比； 3、食品安全生产监督与指导； 4、办公室环境卫生检查评比与指导； 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求； 6、不达标分店培训指导及勒令整改； 7、监督公司制度规定传达贯彻情况； 8、员工满意度调查及客户满意度调查； 9、出品质量、成本控制等检查监督； 10、各区域各店日常管理检查监督； 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度； 2、根据公司发展战略，制定公司财务战略及实施计划。
餐饮部各岗位职责描述
餐饮部各岗位职责 描述 1
一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2
(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3
餐饮部岗位职责、工作要点
餐饮部 一、餐饮部经理 【层级关系】 报告上级 : 分管副总经理 督导下级 : 餐厅主管、宴会主管、康乐主管、餐厅收银员 【岗位职责】 在主管副总经理的领导下，全面负责餐饮部的管理工作，带领本部门员工实施餐饮营销计划，实现酒店餐饮经营目标；与相关部门沟通协调，确保各项工作任务的完成。对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的主要责任。 【工作要点】 1.落实餐饮部年度工作目标、工作计划、营销计划、费用预算。 2.负责各项规章制度的贯彻执行。 3.依据餐饮的工作流程和标准，督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 4.根据市场调研、预测，设计最佳产品组合，制定可行的销售办法及合理的价格策略，争取获得最佳经济效益。 5.督导本部门员工礼貌待客，为宾客提供高效优质的服务。 6.定期对下属进行绩效评估，落实与营销业绩挂钩的激励制度。 7.组织对员工的日常培训，提高其外语水平、操作技能、工作效 率、服务质量、应变能力，强化其酒店服务理念。 8.严格控制本部门运营费用。 9.熟悉重要客户的基本情况和消费历史，协助酒店领导做好重要 宾客的接待工作。 10.负责处理宾客投诉。 11.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作 配合。 12.确保本部门管辖区域内酒店和宾客的财物安全。
13.负责完成上级委派的其他工作任务。 二、餐厅主管 【层级关系】 报告上级：餐饮部经理 督导下级：餐厅领班、传菜员、洗碗工 【岗位职责】 在餐饮部经理领导下，全面负责餐厅的工作；落实餐饮部下达的工作任务，完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务。 【工作要点】 1.负责餐厅（含传菜员和洗碗工）的整体运作，根据餐厅各岗位工作程序及标准，督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标。 2.协助经理拟定各时期的餐饮宣传、推销计划并报餐饮部经理审批。 3.督导餐厅销售工作, 组织促销活动, 努力扩大客源, 提高餐饮产品销售量和经济效益, 为宾客提供优质高效的预订服务。 4.负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，协助经理制订年度购置计划。 5.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生督导检查，达到标准要求。 6.负责餐厅设施的维护保养工作。 7.处理宾客投诉。 8.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作配合。 9.执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。 10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。 11.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。 12.合理安排下属班次，执行考勤制度。 13.主持餐厅工作会议和餐前例会，传达上级指示，布置工作。 14.完成上级委派的其他工作。
餐饮企业库管员岗位职责及工作流程
餐厅库管员岗位职责 1.岗位职责： 1.1台账管理 1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。 1.1.2日常工作中，库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿，做到日清月结，数据准确无误，帐物相符。 1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作，做到帐物一致，如有差错及时上报相关领导，以便及时调整。 1.2订货 1.2.1库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货，在规定的时间向总仓发送订单。 1.2.2订货单在录入系统时要认真核对，避免输入错误，录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。 1.2.3订货前务必核实库存情况，避免出现积压或断货情况。 1.3入库管理 1.3.1每天安排好卸货人员，在规定的时间和地点完成卸货工作。 1.3.2物料入库时，库管员必须凭送货单办理入库手续，确认无误后才能签字。对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库，并上报相关领导。 1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作，包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等，发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。 1.3.4物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类存放，做到先入先出，先到期先出。入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高，大低小高的原则合理利用空间。 1.3.5每天做好来货的登记，对与供应商配送的物料，入库登记时必须填写供应商全称，并有部门领导和库管员或收货人签字。供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。保存好送货单等相关单据，以月为单位装订并保存，以便以后查验。 1.4出库管理 1.4.1各部门领料时间集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成领料，领料时需提前填写好领料单，写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。 1.4.2库管员根据领料单发放物料，同时将当天的领料单统一装订在一起保存。
餐饮部各岗位说明书
餐饮部经理岗位说明书
餐饮部副经理岗位说明书 主要职责： 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作； 2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾 客提供高质量的服务； 3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴，协助营业推销； 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源 市场； 5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐饮信息的第一手资料； 6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益 目标； 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据； 8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上，熟悉餐 饮业务知识； 3、仪表：五官端正，身高女性 1.6 米、男性1.7 米； 4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。善于人际关 系，有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期
行政总厨岗位说明书
中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责： 1、负责管辖餐厅的日常经营运作； 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促， 考核、考勤； 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况； 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作； 5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务； 6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴，协助营业推销； 7、签署领货单、申请计划，填写工作日记； 8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制， 为部门增收节资； 9、组织员工政治和业务学习，负责服务员在岗业务技能培训，保持稳定的服 务质量。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上，接受过酒店管理专业培训； 3、仪表：五官端正； 4、语言能力：普通话标准，语言简明，有表达能力，会英语； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：年富力强，善于人际关系，处事沉着，有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期
餐饮部各岗位职责描述
职务名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容： （一）制定餐饮部年度、月度市场营销计划，签订年度经营任务书，按预算各阶段完成经营指标。 （二）建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准，贯彻实施，监督检查，发现问题及时纠正和处理。 （三）把握餐饮经营情况，合理制定价格，根据市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。 （四）参加店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 （五）审批食品申购单及报价单 （六）控制食品饮品的规格与标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。 （七）抓好设施设备维护保养，保证其随时处于良好状态，强化安全管理，防止事故发生。 （八）掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估，公平奖惩。当好训导师，拟定推行员工培训计划，提高员工素质。考核选拔人才，充分调动员工积极性。 （九）协调好餐厅与厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房生产管理，控制经营成本，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客服务管理，保证优质服务。 （十）认真贯彻食品卫生法，严格卫生管理制度，开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 （十一）坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新的餐饮市场。
职务名称：餐厅经理 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管 岗位职责及主要工作内容： （一）检查、督导服务工作和管理工作，听取汇报、指导工作。 （二）拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 （三）经常向上级反馈客人消费意见。 （四）监督各餐厅经理维护保养设备设施。 （五）参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 （六）抓好餐厅部服务、卫生工作。 （七）主持召开餐饮例会，传达总监的指示，布置工作。 三、厨师长岗位说明书 职务名称：厨师长 直接上级：餐饮部经理 岗位职责及主要工作内容： （一）负责并管理厨房工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见，使厨房各环节的工作运转正常。 （二）根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。 （三）全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 （四）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足宾客需求。 （五）每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 （六）根据当天厨房任务，合理安排员工。
餐饮部岗位职责说明-宴会部
工作概述 DEPT SUMMARY： 宴会部经理直属于餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、开拓客源，加强宴会之销售。 2、安排所有宴会的服务及操作。 3、制定不同的宴会菜牌及服务项目。 4、主持召开与宴会有关的各种会议。 5、制定年度、月度营业预算及营业推广计划。 6、组织、指导、参与对下属的培训。 7、加强成本控制。 8、制定宴会部的营销程序及服务标准。 9、设立客户资料档案。 10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。 11、对宴会所用器材进行维修保养。 12、激励员工，务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。 13、负责洽谈宴会预订。 14、根据客人要求制定宴会任务单。 15、统筹安排所有宴会。 16、负责宴会档案的追踪。
工作概述 DEPT SUMMARY： 宴会部主管直属于宴会部经理，负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤，督察员工服务水平。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、负责宴会部的组织安排和计划工作。 2、负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。 3、提高宴会营业经济效益和服务质量。 4、对宴会所用器材进行维修和保养。 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律。 6、负责宴会培各类用具的领货。 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管。 8、负责宴会部员工的考勤。 9、根据员工的工作表现，对员工进行评估。 10、主持参加宴会工作会议和小会。 11、指挥每一个宴会的工作及服务，确保达到公司规定和要求。 12、与酒店各部门保持良好的沟通。 13、研究工作中需改善之处，提交合理的建议。 14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。 15、检查宴会部各工作场地的卫生。 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。 17、考虑宴会的每一工作细节，确保宴会顺利进行。 18、负责各类用具的回仓情况。 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。 20、向宴会部经理提交工作报告。
餐饮部各岗位职责
涉及部门 -酒店各部门 工作概述 -负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。 工作职责 1、负责餐饮部的各项行政管理工作。 2、制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 4、制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品 部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。 5、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物 品的管理，降低成本和费用，增加盈利。 6、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出 新菜单。 7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意 培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强 日常管理，防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟 通合作
涉及部门 -酒店各部门 工作概述 -协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作 工作职责 1、协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。 2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 3、协助制订本部门的各项正规化管理制度。 4、协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。 5、定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。 6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。 7、发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。 8、检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。 9、协助各分部食品和酒水的正常营业运转。 10、制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 11、了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。 12、负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。 13、负责餐厅的日常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务质 量，培养餐厅主管的管理督导水平。 14、参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。 15、协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
餐饮业各岗位职责大全
内容提要：备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。 3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。 3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师制作点心出品 4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。 4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。
4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜（地喱）部长：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。 4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务（出纳）：资金管理，制作报表 6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督 7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 1．董事长 报告上级：无 督导下级：总经理 【岗位职责】 1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。 2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。 3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。 4、代表单位签署有关重要文件。 5、任免总经理以上高层管理人员。 6、有权检查下设机构各项工作。
国内餐饮业管理及岗位职责
餐厅岗位职责 岗位职责是现代管理中一个有效的工具。在餐饮业以外的其他行业中早已使用。岗位职 责概要地列出了每个岗位的工作范围，主要工作任务和责任，以及工作流程等。 为了更好地保证组织结构在餐饮管理中发挥其积极作用，使每个岗位的员工清楚自己的 职责，明确自己的隶属关系，餐饮企业或餐厅的餐厅必须对每一个岗位设立相应的岗位职责，是每一位员工和管理者都能够明确自己的职责，任务，任职要求和权力范围等。岗位职责包 括的项目有职务名称，所属部门，直接上司，直接下属，岗位职责等。 1、公司总经理 职务名称：餐厅总经理 所属部门：阿热藏餐 直接上司：董事长 直接下属：所属餐厅店长、经理以及各部门经理（如：销售经理、采购经理、财务经理、行 政经理、人事经理、总务经理等）总经理岗位职责： 1 ?全面负责处理餐厅的总体事务，和餐厅全体员工共同努力，及时完成餐厅所确定的各项目 标。 2?制定餐厅的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推销。制定餐厅一系列价目，如菜价、餐饮毛利、酒馆收支、茶水等各项经济指标和任务。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划的完成情况，并采取对策，保证餐厅业务顺利进河。3?建立、健全餐厅的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化、主持每周总经理室的办公例会，阅读消防和质量检查情况汇报，并针对各种问题进行指示和讲评。传达政府、董事长（会）的有关指示、文件、通知，协调各部门之间的关系，使餐厅有一个高效率的工作系统。 4?健全餐厅的财务制度，阅读的分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收账款和应付账款等。 5?定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。 6 ?培养人才，指导各部门的”工作，提高整个餐厅的服务质量和员工素质。 7?加强餐厅维修保养工作和餐厅的安全管理工作。 &与董事会协商选聘、任免各餐厅店长、经理、主管等，决定餐厅机构设置、员工编制及重要人事变革。负责餐厅管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。 9.与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的餐厅形象，并代表餐厅接待重要贵宾。 10.关心员工，以身作则，使餐厅有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。总经_理_的—责任 1、对餐厅经济效益提升的责任 使餐厅经营实现效益最佳的态势。市场经济就是效益经济。作为餐厅总经理，首要责任和工作，就是要为所领导与管理的餐厅企业创造良好的经济效益，使餐厅效益和利润最大化。 随时牢记自身的重大责任，牢固树立效益意识，在激烈的餐厅业市场竞争中立于不败之地。运用所掌握的专业知识和管理才能，调动一切能调动的人、财、物、信息等社会资源力量，为实现餐厅效益最佳、服务最优而努力。抓好餐厅效益，追求和实现餐厅效益利润最佳，是总经理最大的领导责任和工作责任。
餐饮部各岗位及职责(根据每个职
餐饮部各岗位及职责（根据每个职位的职责划分的） 一、餐饮部经理 职位名称：餐饮部经理 直属上级：总经理或分管副总 直属下级：餐饮部主管 工作范围 这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制，它应执行已经建立的政策程序和策略，就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样，它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。主要职责人力资源 1. 评估全体餐饮部员工的工作情况，为部门内员工制定发展计划，提拔训练有素的员工。 2. 为部门员工准备制定技能培训计划，每日有一个新的起点，监督计划的实施，如果需要，并做适当的修改，以便提高全体员工的服务技能。 3. 回顾和总结所有的工作和餐饮部的经营成果，并且建议餐饮部上级领导作适当的变化。 4. 保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定。 5. 在本部门保持有效的纪律，并保证所有的部门规定都被遵从，保持所有的仪容仪表和卫生 标准，当需要加强时，要采取纪律惩戒手段。 6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态，并且上报餐饮部上级
领导作参考，要有统观全局的素质，以使生意红火和客人满意。 7. 关心员工，把管理升级为领导，以心换心，减少员工流失率。 产品和服务质量 1. 负责餐饮部的全部日常经营管理工作。 2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利，在适当的时间增加岗位，以便他们能够很好的实施职责任务。 3. 与厨部和酒店其他部门保持积极有效的沟通，以便尽可能为客人更多的提供优质的服务。 4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计，与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品，并将讨论结果上报上级领导。 5. 通过每日的对比评估、行业分析，引导餐厅经营方向，新产品开发，要及时了解行业势和经营状况。 6. 每日做好巡查工作，保证餐厅整洁干净，及时做好餐前准备。 7. 保持在开餐阶段餐厅最高的盈利，注重与客人的交流，了解客人需求。 8. 计划并策划各类节日活动，上报上级领导，经同意后马上实施。 9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行，如同酒店的需求和部门的经营政策，并且在需要的时候及时加以改正。 10. 每日召开全体员工的沟通交流会议，并做相应的备忘录，跟进会议上提出的要点，并在规定时间内采取措施实行。 11. 参加酒店每月的会议和每日例会，适时提出有效的建议及方