最新中餐服务流程培训资料
中餐厅服务员培训资料课件
根据客人的饮食习惯推荐菜品，如素食者可推荐蔬菜类菜品，海鲜爱好者可推荐鱼 类菜品。
酒水搭配技巧
红酒配红肉，白酒配白肉
红酒的丹宁可以降低红肉的油腻感，白酒的酸度可以提升白肉的 鲜美度。
啤酒配重口味菜品
啤酒的苦味可以中和重口味菜品的油腻感。
用电安全
正确使用电器设备，不私拉乱接 电线，定期检查电器设备是否正 常工作，防止触电事故。
食品安全与防护
食材储存与处理
确保食材新鲜、无毒，储存和处理过程中遵循食品安全规定。
食品加工卫生
食品加工过程中要保持清洁卫生，防止交叉污染。
食品保质期管理
严格管理食品的保质期，过期食品不得出售或使用。
06
中餐厅服务员职业素养
在面对突发状况时，服务员应保持冷静，迅速分 析情况，采取适当的措施解决问题。
灵活应变
服务员应具备灵活应变的能力，根据实际情况调 整服务方式，确保顾客的用餐体验不受影响。
3
求助与汇报
在处理突发状况时，服务员应及时向上级汇报并 寻求帮助，确保问题得到妥善解决。
05
中餐厅卫生与安全
餐厅卫生管理
餐厅环境卫生
职业态度与精神
热情友好
中餐厅服务员应具备热情、友好的服务态度，积极为顾客提供优质 的服务体验。
耐心细致
在服务过程中，中餐厅服务员应耐心倾听顾客需求，细致周到地满 足顾客的要求。
诚实守信
中餐厅服务员应遵守职业道德，诚实守信，维护餐厅的声誉和顾客的 信任。
团队协作能力
沟通协作
中餐厅服务员应具备良 好的沟通协作能力，与 同事之间保持良好的合 作关系，共同完成工作 任务。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、中餐服务的准备工作1.确定服务目标：明确服务的目标是什么，比如提供高质量的餐饮服务，让顾客满意度达到一定的水平。
2.餐厅布置：根据餐厅的装修风格和服务需求，布置餐厅的桌椅、装饰品等。
3.餐具摆放：将餐具分门别类放好，如盘子、杯子、筷子等。
4.清洁工作：保持餐厅环境整洁干净，保持餐桌、餐椅的清洁。
5.餐厅音乐：选择适合餐厅氛围的音乐，营造舒适的就餐环境。
二、顾客入座与点餐1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接，表示欢迎。
2.安排座位：根据顾客人数和需求，合理安排座位，引导顾客入座。
3.递送菜单：服务员及时递送菜单给顾客，并向顾客解释菜单内容。
4.推荐菜品：根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品，提供专业的建议。
5.接受点餐：耐心听取顾客的点餐需求，并准确记录。
6.确认点餐：核对顾客的点餐内容，以确保点餐准确无误。
三、服务过程1.上菜顺序：根据菜品的特点和烹饪时间，安排菜品的上菜顺序。
2.服务中的礼仪：服务员在上菜、倒酒等过程中应保持礼貌，注意泼洒。
3.维持餐桌整洁：随时保持餐桌干净整洁，及时清理用过的餐具。
4.接受顾客意见：当顾客提出意见或要求时，应耐心听取并提供解决方案。
5.餐后服务：在顾客用餐结束时，服务员应主动询问是否还有其他需求，并为顾客提供餐后服务。
四、支付与离场1.结账步骤：清点菜品数量和金额，提供准确的账单。
2.付款方式：接受现金、刷卡、移动支付等多种支付方式。
3.接受支付：确认收到支付款项，给顾客提供相应的开票或收据。
4.整理餐桌：当顾客离开时，及时整理餐桌，清洁用过的餐具。
5.送别顾客：客人离开时，礼貌地对客人表示感谢并道别。
以上是中餐服务流程的培训资料，希望能对您的工作有所帮助！。
中餐服务标准及程序培训资料
中餐服务标准及程序培训资料一、餐前准备（一）环境准备1、餐厅整洁干净，地面无杂物，桌椅摆放整齐。
2、灯光亮度适中，营造舒适的用餐氛围。
3、温度适宜，根据季节和天气调整空调温度。
（二）餐具准备1、按照用餐人数配备相应数量的餐具，包括餐盘、饭碗、汤碗、筷子、勺子等。
2、餐具干净无破损，摆放整齐有序。
3、准备好餐巾纸、水杯、酒杯等。
（三）服务用品准备1、准备好菜单、点菜单、笔、开瓶器、打火机等服务用品。
2、确保菜单干净整洁，菜品信息准确无误。
（四）人员准备1、服务员着装整齐，仪容仪表整洁大方。
2、熟悉当天的菜品供应情况和特色菜品。
3、调整好工作状态，保持热情、友好的服务态度。
二、迎接客人（一）微笑迎接当客人到达餐厅时，服务员应面带微笑，主动热情地迎接客人，使用礼貌用语：“您好，欢迎光临！”（二）引领就座1、询问客人人数，引领客人到合适的餐桌就座。
2、为客人拉椅让座，待客人入座后，轻轻将椅子推回原位。
（三）递上菜单1、及时为客人递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
2、询问客人是否需要先喝点茶水。
三、点单服务（一）记录点单1、客人点单时，服务员应站在客人身旁，耐心倾听客人的需求，准确记录客人所点的菜品和饮品。
2、对于客人的特殊要求，如菜品的口味、分量等，要特别注明。
（二）推荐菜品1、根据客人的口味和人数，适时推荐适合的菜品。
2、介绍菜品的特点、食材和制作方法，帮助客人做出选择。
（三）确认点单1、点单完成后，向客人重复所点的菜品和饮品，确认无误后，请客人稍等。
2、及时将点单信息传递给厨房和吧台。
四、上菜服务（一）上菜顺序1、先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品。
2、按照菜品的制作时间和客人的用餐进度，合理安排上菜顺序。
（二）上菜要求1、上菜时要报菜名，声音清晰、响亮。
2、注意菜品的摆放位置，要美观、整齐，方便客人食用。
3、对于有汤汁的菜品，要小心上菜，避免汤汁溅出。
（三）特殊情况处理1、如果客人对菜品提出异议，要及时与厨房沟通，妥善处理。
中餐饮服务流程和标准培训课件
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
中餐服务流程培训
中餐服务流程培训中餐服务流程培训第一章：接待客人1. 接待客人是服务的第一步，要用亲切的微笑和礼貌的态度向客人问好。
2. 询问客人是否有预订。
如客人没有预订，要尽量为客人提供座位。
3. 引导客人入座，提示客人可以挂上衣物，为客人拉开椅子。
4. 向客人递上菜单，并介绍特色菜或今日推荐。
第二章：点菜服务1. 客人礼貌地点菜后，服务员应牢记客人的需求并记录下来。
2. 服务员应熟悉菜单上的每一道菜品，对客人的菜单选择提供专业建议。
3. 推荐客人尝试特色菜，但不强迫客人点单。
4. 确认客人的菜单选择后，服务员要核对菜单上的内容，并送交给厨房。
第三章：上菜服务1. 厨房做好菜品后，将菜品递给上菜员，上菜员将菜品整理好后上桌。
2. 上菜员要记住菜品的顺序和位置，尽量避免在菜品上出现混乱。
3. 上菜员要确认菜品的数量和规格是否与客人的要求相符。
4. 上菜员要用温和的声音介绍每道菜的名称和特色，帮助客人更好地了解菜品。
第四章：餐具更换1. 在客人吃饭之前，餐具要进行清洗和消毒。
2. 在客人用完某种餐具后，要及时更换干净的餐具，确保客人用餐的卫生。
3. 更换餐具时要避免与客人的食物接触，以免影响客人的用餐体验。
4. 更换餐具后，要及时清除餐桌上的残渣和污垢，保持整洁。
第五章：结账服务1. 当客人用餐结束后，服务员要主动询问客人是否需要结账。
2. 根据客人的要求，服务员可以提供不同的付款方式，如现金、刷卡等。
3. 在结账时，服务员要核对账单上的菜品和数量是否与客人实际点的一致。
4. 结账完成后，服务员应当感谢客人的光临，并表示期待再次光临。
第六章：离场送别1. 当客人准备离开时，服务员要向客人道别，并送客人到门口。
2. 可以送上一份小礼物作为感谢客人的关注和支持。
3. 在送别时，服务员应再次道谢客人的光临，并表示欢迎再次光临。
本培训内容仅供参考，实际服务流程以每家中餐厅的具体情况为准。
希望能通过这次培训，使服务员们更加熟悉餐厅的服务流程，提高服务质量，给客人带来更好的用餐体验。
中餐服务流程培训
中餐服务流程培训一、前台接待流程。
1. 客人到店，当客人到达餐厅时，服务员要立即起身迎接，并主动引导客人入座。
2. 送菜单，服务员应主动送上菜单，并就菜品进行简单介绍，引导客人点餐。
3. 接受点餐，服务员应耐心听取客人点餐需求，并提供适当的建议。
4. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
5. 结账，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
二、餐前准备流程。
1. 餐具摆放，在客人到达之前，服务员应将餐具摆放整齐，并确保餐具的清洁卫生。
2. 餐桌整理，服务员应对餐桌进行整理，包括擦拭桌面、更换桌布等工作。
3. 餐厅环境，服务员应确保餐厅环境整洁，包括清理地面、整理椅子等工作。
4. 餐厅氛围，服务员应营造舒适的就餐氛围，包括调节灯光、播放轻音乐等工作。
三、点餐服务流程。
1. 介绍菜品，服务员应对菜单中的菜品进行介绍，包括菜品的特色、口味、做法等。
2. 接受点餐，服务员应耐心听取客人的点餐需求，并提供适当的建议。
3. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
4. 提供服务，服务员应根据客人的需求，提供适当的服务，包括加水、加餐具等。
四、上菜服务流程。
1. 厨房联系，服务员应及时与厨房联系，确认客人的菜品制作情况。
2. 送菜速度，服务员应保证菜品的送达速度，确保客人用餐的流畅性。
3. 服务态度，服务员应礼貌地将菜品送至客人桌前，并为客人进行菜品介绍。
4. 确认满意，服务员应主动询问客人对菜品的满意度，并及时解决客人的问题。
五、结账服务流程。
1. 送上账单，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
2. 结账流程，服务员应耐心等待客人结账，并为客人提供必要的帮助。
3. 道别礼仪，客人结账后，服务员应礼貌地为客人送行，并表达对客人的感谢之情。
六、总结。
以上就是中餐服务流程的培训内容，希望每一位服务员都能严格按照流程操作，提供优质的服务，为客人带来愉快的用餐体验。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、前台接待流程1.接待顾客：面带微笑主动问候顾客，询问是否有预约或需要等位。
2.预约管理：核对预约信息，引导顾客入座并为其提供适当的服务区域。
3.接收顾客：引导顾客到座位，并为其拉开椅子。
4.询问用餐需求：询问顾客用餐人数、时间、特殊需求等。
5.提供菜单：递上菜单并讲解特色菜品，推荐客户适合的菜品。
6.点菜服务：耐心听取顾客的点菜需求，并为其提供专业的点菜建议。
7.确认订单：核对订单的菜品、数量、价格等信息，并及时输入系统。
8.交付订单：确认菜品完成后将订单送达到后台制作区。
二、服务员服务流程1.迎接客人：微笑迎接客人，并引领客人至座位。
2.为客人拉椅子：适时为客人拉椅子，并稍后为其搬动桌椅。
3.为客人提供餐巾：清洁的餐巾要事先准备好，并递上餐巾给客人。
4.为客人倒茶：适时为客人倒茶，保证茶水的温度和质量。
5.推荐菜品：熟悉菜单上的菜品，并根据客人口味及需求推荐适合的菜品。
6.接受点菜：耐心听取客人的点菜需求，并适当给些建议。
7.为客人留意：及时留意客人的用餐进度，并根据情况提供相应的服务。
8.送上菜品：菜品制作出来后，及时送上桌，并热情介绍菜品的特色和制作方法。
9.餐具及水果的更换：为客人及时更换餐具和水果，并保持餐桌的整洁。
10.结账服务：在客人用餐结束后，给予结账服务，并为其提供发票和找零服务。
三、送餐员服务流程1.核对订单：接收厨师出品后的订单，并核对菜品、数量及包装情况。
2.确认送餐区域：核对顾客所在的送餐区域，并查看地图或相关指示。
3.保护菜品：将餐品放置在合适的保温箱中，并注意保持菜品的新鲜和温度。
4.送餐：准确无误地将餐品送到顾客所在的位置，并微笑地交付给顾客。
5.询问满意度：询问顾客对餐品的满意度，倾听顾客的反馈和意见。
6.感谢并回收：感谢顾客的选择，并回收空餐盒和餐具。
四、总结中餐服务流程是保证餐厅服务质量的重要环节。
从前台接待、服务员服务到送餐员服务，每个环节都需要员工严格按照流程进行操作，以提供高质量的服务给顾客。
中餐服务的培训流程(经典)(37页)
中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。
2. 发型要求：男员工应保持短发，女员工应将头发盘起或束起，保持发型整洁。
3. 面部妆容：女员工应保持淡妆，男员工应保持面部干净，不得留胡须。
二、姿态礼仪1. 站姿：双脚并拢，身体挺直，双手自然下垂，保持微笑。
2. 坐姿：背部挺直，双脚并拢，双手放在膝盖上，保持微笑。
3. 行走姿态：保持头部抬起，目视前方，步伐稳健，不得慌张。
三、礼貌用语1. 称呼：对顾客应使用敬语，如“先生”、“女士”、“小姐”等。
2. 问候：主动向顾客问好，如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。
3. 道歉：如发生失误，应立即向顾客道歉，如“对不起”、“请原谅”等。
4. 感谢：对顾客的满意和好评表示感谢，如“谢谢”、“非常感谢”等。
四、服务态度1. 微笑服务：始终保持微笑，让顾客感受到温馨、舒适的服务氛围。
2. 耐心倾听：认真倾听顾客的需求，不得打断顾客讲话。
3. 热情主动：主动为顾客提供帮助，如指引、推荐菜品等。
4. 细心观察：关注顾客的用餐情况，及时提供所需服务。
五、服务流程1. 迎宾：热情迎接顾客，引导顾客入座。
2. 点餐：为顾客介绍菜品，协助顾客点餐。
3. 上菜：及时将菜品送上桌，摆放整齐。
4. 用餐服务：关注顾客用餐情况，及时提供所需服务。
5. 结账：协助顾客结账，送客离店。
六、培训方法1. 理论培训：通过讲解、演示等方式，使员工了解基本礼仪和服务流程。
2. 实践培训：让员工在实际工作中进行操作，提高服务技能。
3. 情景模拟：设置各种服务场景，让员工进行模拟演练。
4. 考核评估：定期对员工进行考核，评估培训效果。
5. 持续改进：根据顾客反馈和员工表现，不断改进培训内容和方式。
中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。
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宾客意见反馈表
介绍餐厅及自己，对宾客表示 欢迎。
点菜
具体参照点菜方法进行点菜，并根据客 人实到人数进行增减位，调整好台面餐 具。
落餐巾，男士长方形铺在客人腿上，女 士则对折成三角形放于脚上。现很多宾 馆为了方便，直接铺在展示盘下方。
斟酒水：白酒八分满，啤酒加泡沫8分满， 红酒为三分之一或按客人要求斟倒。
上菜
顺序：凉菜—热菜（荤菜—素 菜）—汤—小吃—主食—水果 上菜位置：副主人位与副主宾 之间或根据实际情况上菜。
分菜
主菜、汤等需要给客人分菜。鱼要去鱼骨。 （具体参照分鱼方法）
席间服务
勤换烟缸： 1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。 2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一
熟知服务流程的重要性
操作顺畅性 服务方便性 助于提高服务质量 提升自己
客到主动迎
客人到达餐厅，停 下手中工作。第一 时间主动微笑着向 客人问好。寻问客 人有无预定，并及 时安排座位。
领位
❖ 餐厅一般为迎宾领位，但遇忙时或其它特 殊情况由领班或服务员代其领位。在客人 的左前方1—1.5步之间，根据客人实际情 况安排坐位。
拉椅让坐
右脚向前一小步，双手拉椅子靠背，往后 拉20公分左右。用力不宜过猛，力到要合 适。不可惊吓到客人。
上茶水
• 欢迎茶半杯即可。送上点菜牌（点菜） 或询问客人标准。
递送毛巾
第一次毛巾放在客人的手上， 必须保证毛巾的热度，一般为 加深客人对餐厅的服务印象， 会在毛巾上放适当的香水。
报台
收集客人用餐意见，并记录在 值台日志中。及时上交给领班。
送客
பைடு நூலகம்
当客人示意用餐完毕后，为客人拿取衣帽，并提
醒客人带好随身物品，切记不要忘了客人打包或
未用完的酒水。将客人送至酒店电梯处或楼梯口
处，表示感谢客人的光临。
谢谢！
此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！ 谢谢!
生/小姐，打扰了，这是您的帐单。 • 4 、现金结帐：a. 收取客人现金后须当面点清，并
报出所收总数：一共收您X元。b. 如需找零，则请 客人行稍等一会。c. 将现金用帐夹夹好，送到收 银台，连同帐单一起交给收银员，并取回找零。d. 找零及发票用帐夹夹好，逞送给客人，同时向客 表示感谢。
结账
• 5 、签单结帐：只有住店客人中持贵宾卡的客人可以签单挂帐： a. 当客人要求签单时，先了解客人的身份，以便确认其是否有资 格签单。b. 根据客人身份请其出示房卡或贵宾卡。c. 将住店客人 的房卡送至收银台，由收银员进行查验，确认后请客人签单，将 帐单再次送至收银台，待收银员完成确认后将房卡和帐单一起交 还客人。d. 对持贵宾卡的客人在让其签单后，须请客人稍侯，然 后将帐单和贵宾卡一起交收银员查核，经查对后，将贵宾卡交还 客人。
下。” 3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，
倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。 4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，
必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小 节雪茄，必须征询客人是否需要。）
5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。 6、客人桌上烟缸内不得超过二个烟头。 7、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖 住台面上烟缸，放回托盘。然后从新将干净的烟缸放在桌上。
勤换骨碟，勤换毛巾
毛巾一般为4次：客人入坐前一次，上热菜 一次，上菜中间和上水果以前各一次）
勤添酒水、茶和饮料。 骨碟内残渣不得超过三分之一。
然后给客人换干净的茶水，整理台面后再 给客人上水果。
结账
• 1 、在客人招呼结帐后，当即到收银台拿取帐单， 并核对台号和内容。
• 2 、将帐单用帐夹夹好，内附一支笔。 • 3 、在客人右边，用双手将帐夹找开逞示客人：先