法国葡萄酒主要产区介绍

法国葡萄酒主要产区

产区地理简介

运输方便与不竭的水源，这是为什么许多法国省分名称的由来都与河川名称相同：传统重要的葡萄酒产区也都位于河流边。波尔多的吉伦特河(Gironde)，勃艮第的沙恩纳河(Sa?ne), 罗纳河谷(Rh?ne)，卢瓦尔河谷(Loire)，香槟区玛娜河(Marne)，干邑区的沙朗德(Charente)。葡萄酒AOC 级产区法律上规定不许人工灌溉，因此河流所带来的水份便不可或缺。

主要葡萄酒产区

1. 香槟区/Champagne

2. 阿尔萨斯/Alsace

3. 勃艮第/Bourgogne

4. 卢瓦尔河谷/Val de Loire

5. 汝拉省/Jura

6. 萨瓦/Savoie

7. 罗纳河谷/C?te du Rh?ne

8. 波尔多/Bordeaux

9. 夏朗德/Charentes

10. 西南部/Sud ouest

11. 普罗旺斯/Provence

12. 朗格多克-鲁西雍/Languedoc Roussillon

13. 比利牛斯山西部/Pyrénées Occidentales

14. 科西嘉岛/Corse

香槟区/Champagne

香槟，字义为——田野乡村( Champ = 田野，Campagne = 农村)。相传十七世纪时由天主教僧侣Dom Pérignon 无意中所发明的气泡饮料。直至今日，香槟已成为节庆宴会助兴不可或缺的饮料。理论上香槟是法国的产区地名，无论其酿造与耕种的方式，都有一定的规范。因此―香槟‖这个字只准许法国香槟所生产的气泡葡萄酒。今日在美洲产酒国仍然出产包装相同、标示有香槟字样的葡萄酒。这样的命名仍有待商榷。

阿尔萨斯/Alsace

与瑞士及德国交壤，葡萄酒田散布于莱茵河上游(Rhin)与孚日山脉(Vosgnes) 间，主要生产白葡萄酒。阿尔萨斯在两次世界大战间为德军所占领，居民多操酷似德文的方言Alsacien，无论建筑、饮食与民俗习性受德国文化影响深远。产区所特有的品种

Gevürztraminer（琼瑶浆），口感风味独具，堪称世界之冠。

勃艮第/Bourgogne

南起博若莱北至夏布利，葡萄田散布于这两百五十公里间，这里的葡萄田蕴含着世界最高级的红白葡萄酒。传统的红葡萄品种黑比诺，白葡萄品种霞多丽，这两种品种就因为地势、地质与向阳度的不同，使得葡萄酒各有不同的诠释。曾经有位法文作家Raymond DUMAY 如此形容法国三大葡萄酒产区，( 波尔多受日光培育、香槟在地窖里成熟、而勃根地则是在

土地上茁壮——Le Bordeaux se fait au soleil、le Champagne dans la cave et le Bourgogne dans le sol )。一个十分―法国‖的字眼―Terroir‖，在勃根地得到最佳的诠释。这里虽说不是法国最大的葡萄酒产区，但是其细致优雅的情性与繁复的口感，实实在在地震摄品尝者的心灵。

卢瓦尔河谷/Val de Loire

静流的卢瓦尔河是法国皇宫城堡最多的区域，城堡的建筑风格多是文艺复兴时期来自意大利的建筑风尚。沿岸辽阔湛绿的林野，堪称为法国的花园。葡萄酒产区散布于河流两岸，由东至西基本上略分为四部份尼韦奈Nivernais，都兰Touraine，安如Anjou 以及罗纳河的出海口南特Nantais，长达1012公里的旅程便由此注入大西洋。年份较好时，卢瓦尔河也可以生产出媲美勃艮第的佳酿。

汝拉/Jura

距离于勃艮第东部约一个多小时的车程，汝拉却特有着属于当地的品种与风味独具的特产葡萄酒，例如：黄酒、麦杆葡萄酒等。汝拉最著名的非也是微生物学与酿酒学之父路易. 巴斯德的家乡。

萨瓦/Savoie

山峦起伏的萨瓦位于法国东南部紧邻阿尔卑斯山脉中部、北邻海拔4807 公尺的白朗峰，与瑞士意大利交界。产区内分为两省——萨瓦Savoie与萨瓦高岭Haute-Savoie 。萨瓦于1860年才正式隶属于法国领土，在此之前，则为意大利领土。产区以白葡萄酒较为著名，当地有些特有品种因此而源于意大利。

罗纳河谷/C?te du Rh?ne

罗纳河发源自瑞士阿尔卑斯山系，流经法国，注入地中海，是法国葡萄酒产区中十分重要的河流。整个产区可略分为河谷北部( Vallée du Rh?ne septentrionale ) ——生产许多与波尔多及勃艮第齐名的葡萄酒像是：Hermitage，C?te-R?tie，河谷南部(Vallée du Rh?ne méridionale) 则以教皇新城Chateauneuf-du-Pape 最为出名。

波尔多/Bordeaux

两千多年前由罗马人开始在波尔多种植葡萄。今日的波尔多的无论在耕种技术与酿造方法的演进，堪称是法国也是世界上最重要的葡萄酒产区。这里的酿造技术于本世纪初快速更新，这里所固有的葡萄品种像是赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅鹿辄Merlot、品丽珠Cabernet Franc等，目前都广为种植于世界各产酒国。

夏朗德/Charentes

法国西部的一省，夏朗德河贯流而过。这里由于地质十分贫瘠，含有大量钙质土壤，因此所酿造出来的葡萄酒酸度高，酒精含量较低，但却能够蒸馏出高质量的白兰地，产区内最著名的就是干邑白兰地。

西南产区/Sud ouest/Southwest

从波尔多北部的多尔多涅河（Dordogne）与加龙河（Garonne）延展到比里牛斯山畔。南部产区虽说邻近波尔多但是在售价上却远低于波尔多。自从1995年开始波尔多售价狂飙后，

许多欧洲的嗜品酒者便逐渐将注意力转向无论在气候与品种都不逊色的小产区像是：Bergerac, Pecharmant等。

普罗旺斯/Provence

热情的艳阳照耀着泛蓝的地中海、花花草草无垠的田园风情，这通常是普罗旺斯给人的第一印象。位处于法南的北临阿尔卑斯山，向南延的伸至地中海。这里座落着许多著名的观光城市像是尼斯、马赛、坎城等。拜赐于充沛的阳光，这里的产区几乎都能够生产品种多样的红、白及玫瑰红等葡萄酒。最出名的则是清凉沁人、果香芬郁的玫瑰红酒；与当地海鲜特产或大蒜、洋葱、橄榄油烹调的地中海料理十分搭配。

朗格多克-鲁西雍/Languedoc Roussillon

位于法国南部、比里牛斯山东部的地中海产区。早年由于南部合宜的气候提供葡萄稳定迅速的成熟环境，因此这里曾经为专门生产工业化混和的廉价口常葡萄酒的集中地。随着时日变迁与法国人消费习性的改变，使得当地的葡萄农逐渐开始专注于质量的提升，生产附加价值较高的AOC及葡萄酒。以产量来说，这里目前是法国最大的葡萄酒产区。

比里牛斯山西部/Pyrénées Occidentales

滨临大西洋、相隔着比里牛斯山与西班牙为邻，比里牛斯山西部主要有五大葡萄酒产地：Madiran, Irouléguy, Béarn-Belloque, Béarn 与Juran?on。产区受海洋气候影响显着，特别是Juran?on 由于夏、秋季炎热，能够生产特殊的过熟葡萄，酿制特别的白葡萄甜酒。

科西嘉岛/Corse

科西嘉岛是位于地中海上的大岛，长达185公里，宽八十五公里。葡萄酒的种植在这块岛屿上可以推溯到中古世纪，不论由品种或是耕种的方式来看，都可以深切体会到其葡萄酒文化受意大利影响十分深远。但是海洋岛屿气候以及婉约的山坡使生产出的葡萄酒无论在质量或口感上个性独具。

一、波尔多产区概述(Bordeaux)

波尔多的历史

大约两千多年前时，波尔多Bordeaux 拉丁文为Burdigala。住在当地的是罗马人。在当时波尔多只是一个商港，与英国有贸易上的往来。波尔多开始种植葡萄大约是在耶稣出生前。

在公元1152年时，阿基坦Aquitaine (法国西南部之盆地名、也就是涵盖波尔多之大区域名称)之女继承人Eleanor 嫁给了英国贵族Henry Plantagennet。这个人在1154年时加冕为英王亨利二世，波尔多便顺理成为英国国土。其后的299年，波尔多一直在英国的统治之下。英法百年战争(1337-1453)法王查尔斯七世才将其收复为法国的一省，由此可见波尔多当时政经受到英国影响深远。

十七世纪之英国贵族与波尔多高质量葡萄酒的诞生

当时的波尔多葡萄酒质并不像我们今天所认识的一般，英国人称波尔多葡萄酒为French Claret(来自于法文字Clairet 字义为Clear, Bright, Light - 清、亮、淡)。酒的色泽、口味清淡而带有酸味，其制法亦与今日的波尔多不相同。

当时一般英国平民百姓所喝的饮料除了自产的麦啤酒Ale、琴酒、茶，还有来自于西班牙南部在当时极其流行的Sack (一种加入酒精的干白葡萄酒) 。

英国1688 年光荣革命发生之前，贵族为了显示气派与气势，通常的方法便是标新立异并且与众不同，才能显出贵族气派。在服饰、饮食等各方面无不豪华铺张，一定要与平民有所区别。因应如此奢华的需求，当时的酒商就找到了一种新式酿法的葡萄酒，以较长时间的葡萄酒精发酵期、富单宁酸且色泽口感较重的New French Claret，当时法国人称之为黑酒的(Vin Noir)葡萄酒。由于较为稀有与制造过程的不同，也因此价格上也就相对的昂贵。由于贵族对这种葡萄酒口感趋之若鹜，且物希为贵造成新流行疯狂、价格不斐亦形成贵就是好的心态。因此全面的改变了波尔多葡萄酒种植与酿造方式。之后，荷兰人、西班牙人、北欧人、俄国人接踵而至采购这种葡萄酒。波尔多的酒农亦找到了左岸砾石多而排水性较为好的耕地尝试耕种。在葡萄品种方面，一些由其它产区找来的颜色深沉的葡萄品种像是Malbec、Syrah、Grand et Petit Vidure。这就是今日波尔多高质量葡萄酒的起源。

波尔多葡萄田散布于吉伦特河(Gironde)两岸一直沿伸到大西洋。气候受到远来自拉丁美洲加勒比海的墨西哥暖流季风影响，属于温带海洋型气候。夏季有充足的艳阳日晒与不常因严寒而结冻的冬季，为葡萄树提供了优良的生长环境。产区四处遍植高大的松树作为防风林，间接地阻绝了大西洋海风可能带来的风害。

吉伦特河(Gironde)是波尔多的主要河流，其上游的两支流为加伦河(Garonne)及多尔敦河(Dordogne)，产区内葡萄酒田水源因而不致于匮乏。加伦河左岸的特殊的土质多以小鹅卵石、砂砾、砂等为主，能够反射及吸收日晒后的热能，所以葡萄树大多种得很低矮，有的离地不到三、四十公分，葡萄获得来自土地反射与储存的热能而带来卓越的成熟环境。河流右岸土质为沙质、钙质黏土与沙土，土质较为细致, 能够储存降雨。对葡萄酒而言，不同组合成份的土质将为最终葡萄酒带来不同的矿物质成份，对葡萄酒的口感及风味影响深远。

1855 年法皇拿破伦三世所推动的一项巴黎博览会间接产生了流传至今的《Classification officielle des Grands Crus de la Gironde 》（《吉伦特地区特等酒庄的分级》）。这项百年前的分级其实只是当初依价格高低排列的一项等级分类，经过一百多年后随酿酒技术的日新月异，却只有在1973年时将原本第二级的Chateau Mouton Rothschild 升等为第一级。除此之外并无任何变动。许多二，三级的酒庄的品质已提高很多，更有些第四、五级的葡萄酒卖得比二、三级的更贵。有人认为百年前的分级不过是对土质先天条件优劣的宣告，不必更新；但有些力争上游的葡萄酒庄却投下大量资金与心血来提升质量，而另一些酒庄仍然沉睡在昔日旧有美名而故步自封，质量下降许多，于是重新分级的说法一直在业界流传。

波尔多的葡萄品种如下:

红葡萄酒

美乐Merlot，赤霞珠Carbernet sauvignon，品丽珠Carbernet franc，马尔贝克Malbec，小味儿多Petit Verdot。

白葡萄酒

长相思Sauvignon Blanc，赛美蓉Sémillon，慕斯卡黛勒（麝香葡萄）Muscadelle。

波尔多的红葡萄酒在适当的环境下能保存数十年，但有些收成欠佳而质量较差的年份，所酿造出来的葡萄酒因为没有太大瓶内陈酿的价值，却十分适合立即饮用，例如1992年葡萄酒收成期间完全在雨中进行，该年份的葡萄酒就适合在短期间内饮用。一般说来波尔多红葡萄酒通常散发有淡淡的巧克力、玫瑰、红椒及香草香(来自橡木桶），新酒呈现鲜艳的紫红色，通常含有丰富的丹宁酸，在嘴唇间会留下干干涩涩的感觉。较差的年份约三、四年后饮用最恰当。好的年份能够放上十几年，还要视酒窖客观状况而定，应避免光线直射。老波尔多红葡萄酒则颜色呈现略为橘红色，鉴定年份时多以此为依据。新鲜的水果花香则会消失，取而代之的是更复杂、更丰富的香气像是木质香、洋菇香、水果干等香气。

甜白酒以苏代( Sauterne )、巴萨克(Barsac)最为著称，其酿造用葡萄为经过灰色病霉侵袭感染，而产生外型干瘪但却甜味浓缩芳香独特的贵腐葡萄，酿造这种甜白酒称之为——贵腐葡萄酒( La pourriture noble / Noble rot )，通常颜色略为金黄色, 含有丰富的蜂蜜、水蜜桃、菠萝等果香。由于并非每年都天公作美产生珍贵的贵腐效应，因此在葡萄田没有贵腐霉效应的年份质量便逊色很多。最新的科技是使用冰冻浓缩法（Creoextraction）增进葡萄汁糖份而得到与贵腐葡萄酒质量相仿的甜白酒。

干白酒在波尔多以赛美蓉(Sémillon)、长相思（Sauvignon Blanc）与麝香葡萄（Muscadelle）为主要品种。一般带有橙子、橘子、干燥后的芦苇草香与蜂蜜香等。主要生产在格拉夫(Graves)、两海之间( Entre-Deux-Mers )等地。装瓶后二、三年便需开瓶饮用，以保持其清新风味。

波尔多尚有其它种类的葡萄酒像玫瑰红酒(Rosé) 、气泡酒( Crémant de Bordeaux )、波尔多白兰地( La fine de Bordeaux )等，营销世界各国。

波尔多著名的法定产区命名(A.O.C.)

波尔多葡萄田幅员辽阔，约有十二万公顷，因地质繁复各地所使用的葡萄品种又不尽相同，因此又细分出57个A.O.C.法定产区。可分为六区：

1、梅多克Médoc

2、格拉夫Graves

3、利布尔那( Libournais )

4、丘岭区( C?tes )

5. 甜白酒与贵腐葡萄酒区

6、两海之间( Entre-Deux-Mers )

分区介绍：

1、梅多克Médoc

梅多克左临大西洋，右为吉伦特河（Gironde），因此Médoc是―水的中间‖的意思。它南起Blanquefort，北迄Valeyrac，长约80公里，宽度由7-12公里不等。该地砾石遍布，多种植赤霞珠

梅多克( Médoc ) 这个字大约在公元前一年罗马帝国征占期之前就出现了，字面的含意简单地说就是中间的土地，当时生活在这里的居民是塞尔特人，也就是法国人的先民——高卢人的前身。这里的峦石于白昼吸收热能，夜晚则能预防霜害侵袭，就这样，赤霞珠是这里的天之骄子，再恶劣的气候，梅多克的葡萄总是生长得比其它产区更甜，更熟。

地质：

小圆石、沙及黏土等，构成这里特有的砾石与石英混合之地质。厚度约有3-4公尺。河流冲积层材质粗糙，由矿石依顺序层层堆栈：石英、砂石、黑硅石、火山石灰、砂砾磨石、砂以及黏土。加龙河以及多尔多涅河缓流冲积逐渐成形。梅多克的特级葡田大多生长在加龙河畔的碎石田，沿着河岸散布直到出海口。往南，则由更粗糙的碎石地质所形成，经过长时间的缓慢冲刷如今只在朗马克Lamarque以及靠近玛寇Macau的地区这里遗留下由裸露碎石所组成的梯型平原。

梅多克一共有八种法定产区葡萄酒：两种区域性的原产地名称管制——梅多克与上梅多克，六种小区域法定产地。。

梅多克分为：

1.1梅多克Médoc

1.2.上梅多克Haut-Médoc

上梅多克又细分为

1.2.1波仪亚克Pauillac

波仪亚克(Pauillac)是梅多克半岛最重要的高级红酒产区，境内囊括十八个列级酒庄，包括三个顶级酒庄、两个二级酒庄、一个四级酒庄与十二个五级酒庄。波仪亚克就是这么地得天独厚，称其为波尔多之精华区一点也不嫌造作。

杉木、黑醋栗与雪茄烟草的香气，是波仪亚克葡萄酒的特性。由于耕种与酿造技术的不同，纵使相同的土壤与生长环境，各家酒厂都有相当程度的差异，静待酒客们发掘。

列级酒庄名单如下：

顶级：Chateau-Lafite-Rothschild 拉菲

Chateau-Latour 拉图

Chateau-Mouton-Rothschild 木桐

第二级：Chateau-Pichon-Longueville-Baron 皮琼?龙戈维?拉兰男爵堡

Chateau- Pichon-Longueville 皮琼?龙戈维?拉兰伯爵夫人堡

Contesse de Lalande

第四级：Chateau-Duhart-Milon-Rothschild

第五级：Chateau-Batailley

Chateau-Haut-Batailley

Chateau-Croizet-Bages

Chateau-Clerc-Milon

Chateau-Grand-Puy-Ducasse

Chateau-Grand-Puy-Lacoste

Chateau-Haut-Bages-Libéral

Chateau-Lynch-Bages

Chateau-Lynch-Moussas

Chateau-Mouton-Baronne-Philippe

Chateau-Pédesclaux

Chateau-Pontet-Canet

1.2.2 利斯塔克-梅多克Listrac-Médoc

1.2.3 圣特斯塔夫Saint Estèphe

位处于上梅多克最北方，是梅多克第四大高级红酒的产地。天性饱满醇厚，圣爱斯泰夫是比较男性化，这与细致柔顺玛歌(Margaux)形成对比。

这里的列级酒庄名单如下：

第二级：Chateau-Cos-d’Estournel柯思?德图耐拉堡

Chateau-Montrose 孟特罗斯堡

第三级：Chateau-Calon-Ségur

第四级：Chateau-Lafon-Rochet

第五级：Chateau-Cos-Labory

1.2.4 圣·朱利安Saint Julien

圣·朱利安面积大约有800公顷，土质以黏土与小峦石为主。色泽比玛歌略为深沈，口感细致柔顺，以女性化来形容再恰当不过。

1855 年列级酒庄名单如下：

第二级：Chateau-Gruaud-Larose

Chateau-Ducru-Beaucaillou 杜可绿?柏开优堡

Chateau-Léoville-Barton

Chateau-Léoville-Les Cases 李欧维?拉斯卡斯堡

Chateau-Léoville-Poyferré

第三级：Chateau-Lagrange

Chateau-Langoa-Barton

第四级：Chateau-Beychevelle

Chateau-Branaire

Chateau-Saint-Pierre

Chateau-Talbot

1.2.5 慕里斯Moulis

1.2.6 玛歌Margaux

夏日，炙热的艳阳曝晒着玛歌的葡萄田，走在乡间小道，海风吹拂着，很容易感受到这股闷热且略带咸味的厚重气息。赤霞珠单宁含量多，口感一般较为男性化，唯独玛歌葡萄酒，个性纤细优雅，芳香柔顺持久，它是梅多克半岛的最女性化的葡萄酒。

1855 年列级酒庄：

顶级：Chateau-Margaux 玛歌堡

第二级：Chateau-Rausan-Ségla

Chateau-Rausan-Gassies

Chateau-Lascombes

Chateau-Durfort-Vivens

Chateau-Brane-Cantenac

第三级：Chateau-Kirwan

Chateau-d’Issan

Chateau-Giscours

Chateau-Malescot-Saint-Exupéry

Chateau-Boyd-Contenac

Chateau-Contenac-Brown

Chateau-Palmer 帕玛堡

Chateau-Desmirail

Chateau-Ferrière

Chateau-Marquis d’Alesme

第四级：Chateau-Prieuré-Lichine

Chateau-Pouget

Chateau-Marquis de Terme

第五级：Chateau-Dauzac

Chateau du Tertre

2、格拉夫Graves

格拉夫(Graves) 法文字义即为峦石的意思，这种多峦石的地形，培育出风味浓郁的红酒与干白酒。红酒口感肉实饱满，余味持久。相较于玛歌女性化般地的细致羽滑，格拉夫就显得纯净饱实。

格拉夫白酒以赛美蓉(Sémillon), 长相思(Sauvignon)与麝香葡萄(Mucadelle)为主，口感脂滑余味蜜甜，产量不大，是波尔多最佳的干白酒。

1855 年时，受到当地中盘商的眷顾，格拉夫成为梅多克以外唯一的列级产区。红酒与干白酒在当地都相当著名。

1855 年列级酒庄：奥比昂庄Chateau-Haut-Brion

格拉夫共有下列AOC产区名 :

2.1格拉夫Graves （区内名庄有奥比昂堡）干白、干红都有生产

2.2佩斯卡·雷奥良Pessac-Léognan 干白、干红都有生产

2.3 Graves Supérieures 主产甜白酒

3、利布尔那( Libournais )

位处于多尔多涅河(Dordogne) 右岸，以当地的小镇利布尔那为中心。大致分为下列三区与各区之卫星产区：

3.1. 圣·达美丽安Saint Emilion

3.1.1 圣·达美丽安Saint Emilion （区内名庄有、、瓦伦德罗堡）

圣·达美丽安位于多尔多涅河右岸，是波尔多最著名的法定产区之一，其产量对波尔多来说十分重要，在国际上具有相当的知名度。来到这里，彷佛走入被时间遗忘的古城。圣·达美丽安酒性肉实圆润、口感醇厚，原因之一是这里种植的主要品种美乐(Merlot)，约占总种植面积的百分之六十以上，品丽珠(Cabernet Franc)与赤霞珠面积较少。地势大致分做丘陵葡萄田与平原葡萄田，前者向阳度较后者优异，葡萄酒口感质量亦不相同。平原的土质较为细致，土质含有较多的碎石，松软且易于耕种栽培。丘陵地则含有较多的钙质与峦石。相较之下，种植在山坡的葡萄酒产量较低，葡萄酒较浓郁，有较长的保存期。平原的葡萄树就显得淡雅柔润而顺口；瓶内老熟的时间较短，适合在年轻时饮用。一杯圣·达美丽安葡萄酒可寻得黑醋栗、小红梅、香草、麝香、覆盆子等香气。

1854年，由于本地欠收，·达美丽安在当时命未受到中盘商眷顾，成为列级葡萄酒。1955 年，这里首度将十年间各酒厂价格做评比，瓶选出这里最值得成为特级葡萄酒的酒庄。

其中名列顶级酒庄的名单如下：

欧颂堡hateau Ausone

Chateau Beauséjour Duffau-Lagarosse

Chateau Bélair

Chateau Canon

白马堡hateau Chavel Blanc

Chateau Figeac

Chateau La Gaffelière

Chateau La Magdelaine

Chateau Pavie

Chateau Trottevieille

Clos Fourtet

圣埃米利永四周环绕着以下其它卫星产区：

3.1.2曾瑟岗-圣·达美丽安Puisseguin – St. Emilion

3.1.3蒙塔涅--圣·达美丽安Montagne – St. Emilion

3.1.4吕萨克-圣·达美丽安Lussac – St. Emilion

3.1.5乔治圣·达美丽安St. Georges – St. Emilion

在这些产区里，部份酒农并非专业酒厂，种植葡萄只是副业。酒农合作社( La cave Coopérative ) 扮演着替酒农酿造葡萄酒与整体营销的专业角色。

3.2 彭马鲁区Pomerol

3.2.1 彭马鲁Pomerol

彭马鲁总面积大约占800公顷，在这块土地上土壤的变化很大，而且各种土质对葡萄酒的影响十分不同。带有细沙碎石土壤出产柔顺纤细却不乏劲力的酒质；含有火山灰泥的土质，口感较为纤细柔润；钙质与碎石越多土壤，葡萄酒粗涩度则更加明显。总括说来，彭马鲁葡萄酒细致羽滑，温润中可感受到它的劲烈与醇厚，阳刚与阴柔的组合其实不容易在一般葡萄酒里发现。尤其酒中散发特有紫罗兰芳香，堪称美乐品种的最佳诠释。

波美侯最著名的酒庄Chateau Pétrus每年出产约三万瓶，其品质与梅多克顶酒庄齐名。这里的葡萄酒并没有等级之分，以下是此区知名度较高的酒庄：

Chateau Beauregard

德麦·色丹堡Chateau Certan de May

克里耐堡Chateau Clinet

Chateau Gazin

Chateau L’Eglise-Clinet

乐王吉堡Chateau L’Evangile

康色扬堡Chateau La Conseillante

拉弗尔堡（花堡）Chateau Lafleur

Chateau Lafleur-Pétrus

Chateau Latour-à-Pomerol

乐邦堡Chateau Le Pin

Chateau Nénin

Chateau Petit Village

拓塔诺瓦堡Chateau Trotanoy

老丹色堡Vieux-Chateau-Certan

3.2.2 拉朗德-彭马鲁Lalande de Pomerol

主要的品种是梅鹿辄，酒性与彭马鲁相似，价格较低。较有名的酒庄像是：

Chateau Bel-Air

Chateau La Fleur-Saint-Georges

3.3 福朗沙克Fronsadais

此区葡萄酒口感稳固厚实，在中级波尔多葡萄酒里算得上是相当物超所值的选择，其个性神似彭马鲁，但不若其细致。产区内大多为大型合作社酒厂，提供消费者质量更为稳定的葡萄酒。当地也生产少量地方餐酒级(Vin de Pays) 干白酒。

以下是弗龙萨克的两处法定产区：

3.3.1弗隆萨克Fransac

3.3.2卡农-弗隆萨克Canon – Fransac

4、丘岭区( C?tes )

本区各AOC 原产地地名散布较为广阔，位于吉伦河上游两大支流的右岸，这里生产波尔多平价葡萄酒，适合年轻饮用。品质中等的产区里，仍不乏许多中级酒庄(Crus Bourgeois)。

主要产区有：

4.11er C?tes de Bordeaux

4.2C?tes de Bordeaux – St. Macaire

4.3Graves de Vayres 邻近C?tes de Bourg

4.4C?tes de Bourg 吉伦河右岸，Margaux对岸

4.5C?tes de Blaye 邻近C?tes de Bourg

4.61er C?tes de Blaye 吉伦河右岸，C?tes de Bourg之北

4.7 C?tes de Castillon 邻近Saint Emilion

4.8 Bordeaux – C?tes de Francs 位于C?tes de Castillon之北，紧挨C?tes de Castillon

5. 甜白酒与贵腐葡萄酒区( Blancs Doux/甜白) （大部分位于格拉夫附近的苏黛/索泰尔讷）

酿造一瓶完全天然的甜葡萄酒，首先必须要栽培出成熟、糖份含量极高的葡萄，或用各种方式减少葡萄内水分含量，波尔多的贵腐甜白酒便是其中一种。这神奇且浑然天成的贵腐效应，需要合适的天然地理环境孕育，才能够酿造。

贵腐甜酒索泰尔讷(Sauternes)色泽金黄，年份越老色泽则转变成古金色。带有蜜糖、香瓜、杏桃等迷人芳香，是世界最著名的甜点酒之一。

除了贵腐甜酒以外，波尔多还有下列甜白酒产区：

波尔多共有下列产地生产甜白酒：

5.1甜白酒（Vin Moelleux ）

5.1.1 Bordeaux Supérieur 位于Lussac – St. Emilion之北

5.1.2 Graves Supérieures

5.1.3 1er C?tes de Bordeaux

5.1.4 C?tes de Bordeaux – St. Macaire

5.1.5 Sainte Foy Bordeaux

以上这些产区大多利用延迟采收的方式，或是利用先进的科技——冰冻粹取法Cryoextraction：将葡萄汁里的水分以冰冻的方式解离，使葡萄汁糖份更浓缩，酿造出甜度很高的甜白酒。这种酿造方式虽然能在年份欠佳、无法有贵腐效应时，甜白酒依然能够顺利酿制。但是科学的方式只是使葡萄酒更甜，远不及大自然凝聚的风味来得优雅，因为灰色霉菌能够制造出一种称为甘油(Glycerol)的物质，这种物质是造就葡萄酒口感饱满厚重的元素，冰冻粹取法则无法产生。

此区最重要的还是贵腐甜白酒，尤其法定产区索泰尔讷的法律规定，天然的葡萄汁必须含有每公升至少285公克的天然葡萄糖，否则就无权在酒标上标示该产区名称。

5.2 贵腐甜白酒

5.2.1 索泰尔讷(Sauternes)

5.2.2 巴尔萨克(Barsac)

5.2.3 塞龙(Cérons)

5.2.4 卡迪亚克(Cadillac)

5.2.5 卢皮亚克(Loupiac)

5.2.6圣克鲁瓦蒙(Sainte Croix du Mont)

其中最重要的莫过于1855 年就成为列级产区的索泰尔讷(Sauternes)与巴尔萨克(Barsac)。这两区最重要的葡萄品种有三种：赛美蓉(Sémillon), 长相思(Sauvignon), 麝香葡萄(Muscadelle)。其中赛美蓉是一种早熟且皮薄的品种，灰色病霉很容易在葡萄表皮生长，使贵腐效应易于产生。这也是为何此区80%以上多种植此品种。

贵腐甜酒重要的芳香有：柑橘、菠萝、哈密瓜、蜂蜜、桂花以及柠檬。相当适合与鹅肝酱或是以梅果炖煮的鸡肉、野味，或是奶酪、巧克力蛋糕等甜点。

以下是1855 年列级的顶级与第一级的酒庄：

酒庄名称所属产地

顶级( Premier Grand Cru )：

Chateau d’Yquem Sauternes

第一级( Premiers Crus )：

Chateau Climens Barsac

Chateau Haut-Peyraguey Bommes

Chateau Coutet Barsac

Chateau Guiraud Bommes

Chateau Lafleurie-Peyraguey Bommes

Chateau La Tour-Blanche Bommes

Chateau Rabaud-Promis Bommes

Chateau Rayne-Vigneau Bommes

Chateau Rieussec Fargues

Chateau Sigala-Rabaud Bommes

Chateau Suduiraud Preignac

6、两海之间( Entre-Deux-Mers )

干白酒区主要分布于波尔多两大河流加龙河(Garonne) 与多尔多涅河(Dordogne)的中央，宽阔似海的河面交叉流过这片河流冲积地，故得此名。潮汐对本区葡萄酒影响很大，此区高级的葡萄酒散布在河流两岸的峦石地，其余产地的则为质量中等的黏土沙地。早年此区生产甜白酒，目前则大多种植酿造干白酒，主要品种为长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Sémillon)与麝香葡萄(Muscadelle)。当地葡萄农自组合作社酒厂(Cave Coopérative)，维持着均衡质量。两海之间(Entre-Deux-Mers) 是这里的法定产区名称。

此区的干白酒，可轻易地发现青苹果、水蜜桃、葡萄柚、香草等芳香。适合与海鲜、羊奶奶酪搭配。

产区主要分为：

6.1Entre-Deux-Mers

6.2 Entre-Deux-Mers Haut-Benauge

二、法国勃艮第产区简介

Bourgogne产区的葡萄品种

主要红葡萄品种

黑比诺(Pinot Noir)

Bourgogne产区重要的红葡萄品种，有时也被用来当做调配香槟酒之品种。所酿成的葡萄酒，酒龄浅时具有夏季水果的香味，若经过数年之陈年后会形成一种野味之肉香。

佳美(Gamay)

除Beaujolais外，Loire的Anjou、Touraine等地也都有Gamay以Gamay葡萄品种酿出的葡萄酒酒色浅、微带紫色，口感柔顺、带有果味、苦杏果香，适合浅龄时饮用。

主要白葡萄品种

霞多丽(Chardonnay)

Bourgogne产区重要之白葡萄品种，也是香槟区酿造香槟酒重要的品种之一。所酿成的白酒浓郁丰厚，带有干果之风味，酒质优逸。

阿里高特(Aligoté)

主要栽种于Bourgogne产区的C?te d’Or，所酿成的白酒酒色苍郁，无甜味、质淡、酒酸显著，并具有无名之香味。

另外还有少部份的白品乐(Pinot Blanc)与俗称勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne) 的品种。

勃艮第位于法国中部偏东的位置，南起博若莱(Beaujolais)北至夏布利(Chablis)，约有22,000公顷。葡萄田散布于这两百五十公里间，这里蕴含着世界最高级的红白葡萄酒。传统的红葡萄品种黑比诺，白葡萄品种霞多丽，两种品种因为地势、地质与向阳度的不同，使得葡萄酒各有不同的风韵。法文作家Raymond DUMAY 如此形容法国三大葡萄酒产区，(波尔多受日光培育、香槟在地窖里成熟、而勃艮第则是在土地上茁壮——Le Bordeaux se fait au soleil、le Champagne dans la cave et le Bourgogne dans le sol )。― Terroir ― 是一个十分‖法国‖ 的字眼，在勃艮第繁复的地势与地质得到最佳的批注。虽说不是法国最大的葡萄酒产区，其细致优雅的情性与繁复口感的迷人，实在地震摄品尝者的心灵。

勃艮第的历史

现今考古证据显示，勃艮第葡萄种植的历史始于公元二世纪。时值罗马时代，葡萄田属于当地贵族与教所有，贵族必须上缴给皇帝高额税赋。教会则因宗教祭祀需求而有专责种植葡萄田的僧侣; 以上两点是中古时代葡萄酒文化发展命脉所系。一直到公元三世纪时，北欧蛮族入侵罗马帝国，葡萄酒的发展面临严重的威胁，教则是唯一维系葡萄酒续存的发展要素。到了十八世纪法国大革命后，贵族纷纷逃离勃艮第后，葡萄田皆转移到一般平民百姓手中，这也就是为何勃艮第葡萄分割成小块状的原因。十九世纪交通运输日渐发达，勃艮第葡萄酒也就跟着逐渐发达，开始扬名国际市场。日本市场尤其钟爱勃艮第葡萄酒，每年勃艮第外销总产量百分之五十以上到日本，这与精致的日本文化有很大的关系。事实上，勃艮第葡萄酒就是带有浓厚人文色彩的精致农业。

勃艮第VS波尔多

在波尔多，冠上Cru的列级葡萄酒乃是单一的酒厂、酒庄等级的区别，然而在勃艮第，冠以此字代表着不同的葡萄产区，按照葡萄田的向阳度、坡度等葡萄栽植自然条件与环境气候优越性的等级之分。

勃艮第与波尔多，自古便是两个法国最出色的葡萄酒产区。波尔多位于大西洋出海口，旧时即为英国与西欧古王室钟爱，说它是外销葡萄酒并不为过。近代波尔多葡萄酒的兴盛，却源自于英国贵族。然而勃艮第的发展经过却是迥异：

气候波尔多属于大西洋季风气候，勃艮第则是内陆型气候，纬度相差约两度。内陆气候昼夜温差大，冬季严寒夏季酷热；而波尔多受惠于大西洋调节，冬季降雪的机率远比勃艮第少

品种气候严寒的北方需要种植早熟品种，以便在雪季来临之前得到最佳的成熟度。但是若在南方种植早熟的品种，葡萄在炎热的气候下快速成熟，会造成风味尽失，葡萄酒酸度甜度失衡。因此，北方多以单一品种为主，葡萄农需要在寒冷的气候下将一种品种照顾好，南方则因气候佳，适合种植各品种，因此葡萄酒则以多种品种混合，求取最佳的口感最佳均衡表现。北方的红葡萄酒，酒性较为纤细。南方葡萄酒受惠于充沛的阳光，单宁口感较为粗犷。

酿造方式北方气候严寒，九月底十月初葡萄酒采收后，气候温度已经不高，因此勃艮第葡萄酒发酵期一般需要十到十五天左右。(最适合酵母菌繁殖的温度是25-30度之间，若气温过低，必须想办法使酒槽加温)。酒精发酵结束后，接下来便是乳酸发酵。勃艮第传统的酿造法，是将酒精发酵完成的葡萄酒即刻装入橡木桶中，静待乳酸发酵在桶中完成，有时必须等到翌年春天，乳酸发酵才能完全结束。

然而在波尔多气候较勃艮第炎热，酒精发酵与乳酸发酵可于半个月内同时完成，之后才装入橡木桶。由于这样的不同点，勃艮第葡萄酒受到乳酸发酵时所产生的二氧化碳保护，橡木桶芳香较不容易大量直接溶入葡萄酒里。波尔多葡萄酒在大酒槽中完成所有的发酵作用，放入橡木桶时已经是发酵完毕的葡萄酒，橡木桶的芳香很容易便会溶入酒中。这也是为何波尔多葡萄酒口感较浓郁的原因之一。

波尔多好还是勃艮第佳？

识味酒客常为辩论此二区孰优孰劣，不惜引用杂志与名人的谈话作为依据相互较劲。事实上，同为美的极至，最好的东西是无法比较的。无可否认，勃艮第细致迷人偏向阴性的精致，波尔多则陈稳厚实，表现出刚强遒劲的力量。干白酒则以勃艮第为佳，唯一缺憾是勃艮第不生产甜酒，只有少数酒庄用白兰地与葡萄汁混合，作成的利口甜酒(Liqueur) 当地称为(Ratafia)。

酒的世界里只有美与不美的区分。如果我们听了太多的贝多芬，不妨听听其它乡间小曲，同样能够带给我们感官的满足。酒的世界也应当是百花争放，群芳争艳的。酒客们可随个人的心情、随年龄随季节、随对象与气氛的不同选酒。这成千上万的酒庄带给我们是绝对的美。我想产区与产区间各有特色，谁也不妨碍谁，用不着相互较量。

勃艮第葡萄酒

由于Bourgogne无法用英文发音，遂有Burgundy一字出现，这里大陆型气候显著，冬季寒冷夏季酷热, 向阳的坡地使霜害减低很多，这是为何此地的葡萄酒田都依照不同的向阳度与坡度加以等级区分成特等葡萄酒田( Grand Cru ), 或一等葡萄酒田( Premier Cru )等等，( Cru, 法文, 泛指在某一特定地域内的特产)，在勃艮第共有108个A.O.C. 法定产区葡萄酒名。

本产区红葡萄酒多以单一品种为主，红酒多采用黑比诺(Pinot Noir )酿造, 虽然只是单一品种，但是随地理位置不同与酿酒方式的差异，各酒厂的葡萄酒风味皆不尽相同。主要的种植地在C?te de Nuits(夜坡)和C?te de Beaune(邦内坡)。比较起世界酿造黑比诺品种(Pinot

Noir )的产区，勃艮第首屈一指。另外一种红葡萄品种则是佳美(Gamay)，这种品种的产量很大，是比较不露锋芒的品种，在博若莱境内有98%的地方栽种Gamay(佳美)葡萄品种，数量之大，让人咋舌。勃艮第红葡萄酒通常酒色比较清淡，富果味(草莓、樱桃)，宜浅龄时饮用(二至三年内)，口感相当的顺畅。在标签上看到的Passe-tout-grains，则为多品种的红酒，其混合比例为1/3黑比诺与2/3佳美。

Chardonnay(霞多丽)葡萄品种在Bourgogne(勃艮第)占有绝对的优势，所酿制的白葡萄酒各具不同的特色，从酒性刚强到带苹果香的柔和Macon Blanc(马孔白葡萄酒)皆具。Aligoté(阿里高特)葡萄在Bourgogne(勃艮第)屈于次要品种，所产制的白葡萄酒，质地虽平庸，却酒性比较锋利、清晰，带有类似柠檬汁气息，大多数的这种平实酒款，应于两年内饮用，酒质之鲜度较佳。同时也是调配”Kir‖(吉儿)鸡尾酒重要的成分。

勃艮第之葡萄园也是相当适合生产气泡酒的产地，而且是唯一可直逼香槟的气泡酒。C?te Chalonnaise(夏隆内)的Rully(吕利)，地表外露的石灰石土壤的坡地上，曾经是Crémant de Bourgogne (勃艮第气泡酒)的生产中心，Nuits-Saint-Georges(尼依-圣乔治)还以拥有数款知名品牌的气泡酒，而向外夸耀。然而目前生产气泡酒最佳的产地是在Yonne(约讷省)的Auxerrois(欧塞瓦)地区，而同时此区也是白酒与桃红酒/粉红酒最佳的产地。勃艮第的气泡酒与香槟不同，勃艮第的气泡酒产量不多，也不如香槟区的气泡酒那么重要。

基本型态的起泡葡萄酒带有些微叮咬感和成熟度，且酒质圆润，较之香槟之气泡酒所呈现出的酒酸，仍略逊一筹，所以饮用后，并没有香槟酒来的气势磅礡，泡沫的呈现也比较柔弱。

Bourgogne的分级系统(Cote d’Or)

A、大区域法定产区Regional Appellations

B、较细区域法定产区Subregional Appellations

C、村庄法定产区Village Appellations

D、一级葡萄园Premiers Cr?s

E、特级葡萄园Grands Crus 或

A、大区域法定产区Regional Appellations

B、较细区域法定产区Subregional Appellations

C、村庄法定产区Village Appellations

D、列级葡萄园Crus Village

D1、remier Cru

D2、Grand Cru

勃艮第六大重要产区(由北而南)

1、夏布利(Chablis) （白酒）

2、黄金坡C?te d’O（包括以下两个产区）

2.1、尼依酒区/夜坡（C?te de Nuits）

2.2、博讷区/邦内坡(C?te de Beaune) 3、夏隆内酒区(C?te Chalonnaise)

4、马孔区/马贡区(Maconnais)

5、博若莱(Beaujolais)

分区介绍：

1、夏布利Chablis

夏布利的石灰石和黏土混合土壤(Kimmeridgian soil/金门利吉安土壤)使霞多丽葡萄酿制出顽强、纤细的酒性，同时酒液中还不时的飘出阵阵的燧石(打火石)之气息。在暴露于阳光

下的最佳葡萄园，因恩泽于日照，所酿成的葡萄酒，常被列为特级葡萄园，可见土壤、天时之条件，在夏布利产区显的格外重要。

产区土壤介绍：

Chablis位于Serein河畔，是一片和缓的丘陵地，境内的的土质是泥灰岩的石灰岩及石灰质黏土为主，葡萄大都种植于向阳坡，区里有有十九个村庄分布于Serein沿岸。

产区葡萄酒介绍：

夏布利白葡萄酒酿好之后，并不贮存于橡木桶里而是酒槽，通常我们谈到―Un-oaked Chardonnay‖时(不经橡木桶贮存)，让人联想到的代表性葡萄酒就是夏布利白酒，事实上；区里也有许多白葡萄酒是经过橡木桶陈熟。夏布利所生产的白酒口味较特殊，酸度较勃艮第其它地区之白酒更具特色。

夏布利白酒口感新鲜、不酸涩，酒液中带果香及类似矿石酒香，以及新鲜牧草的香气。夏布利很适合与各式海鲜搭配饮用，以及当开胃酒。

Chablis之分级系统

地区型：Chablis AC、Petit Chablis AC、Bourgogne-Irancy AC

村庄型：Chablis Premier Cru AC、Chablis Grand Cru AC

其它：Sauvignon de Saint-Bris V.D.Q.S.

Chablis境内的法定产区：

1.1Chablis AC夏布利法定产区

此地所栽种的Chardonnay(霞多丽)，必须面对严峻的霜害以及成熟度不足的课题。真正的夏布利白葡萄酒，酒体近乎无色、无甜，质地灵巧，带有无以言喻的果香，和爽快的口感。

近来一些酿酒厂尝试以橡木桶贮存陈熟他们的葡萄酒，以获取酒体丰厚、带烟熏味的葡萄酒。大体上而言；纯正的夏布利白酒应于浅龄时饮用，但比较优秀的生产商所酿产的葡萄酒，可陈放三至五年。

1.2Petit Chablis AC小夏布利法定产区

小夏布利之葡萄园比较偏离夏布利中心地带，事实上此区的葡萄酒并不怎么惹眼，更明确的说，酒质似乎有些青涩，犹如以未成熟的Chardonnay(霞多丽)葡萄所酿制，葡萄酒之酒质的劲道，比起同区之葡萄酒明显弱了许多。价格中等。

1.3 Chablis Grand Cru AC夏布利特级葡萄园法定产区

特级葡萄园的生产商所酿制的葡萄酒都相当的优异，特别是以橡木桶陈年之葡萄酒，其丰郁、暖热的酒性，别有一番分风味。

特级葡萄酒无须于浅龄时饮用，贮存五到十年后，当你(妳)饮用时，才能见证所花的钱是否值得。

1.4 Chablis Premier Cru AC夏布利一级葡萄园法定产区

夏布利一级葡萄园之面积超过四分之一强，等级衔接于特级葡萄园之后，拥有22个一级葡萄园。比基本型态的夏布利法定产区葡萄酒之酒精度略强，可贮存五至十年，而且深具转变成丰厚酒质的潜力。

1.5 Bourgogne-Irancy AC勃艮第-伊朗西法定产区

以黑比诺葡萄酿制质地极佳且风味纯净的红葡萄酒。伊朗西红葡萄酒纤细、酒质轻柔，具有李子、草莓水果气味，可适度的贮藏陈年。区里也生产微量的桃红酒，质地还挺不错呢！

1.6 Sauvignon de Saint-Bris V.D.Q.S.圣比-苏维浓优良地区餐酒

由于在夏布利种植长相思(Sauvignon Blanc)，并不符合当地之葡萄酒规，所以无法达到AOC(法定命名产区)之等级。此酒区之葡萄酒淡素、雅致，清脆爽口，酒液中不时地可发现醋栗之气味。

Chablis夏布利之白酒与红酒

外观有显著的淡稻草-黄色，同时有丝微的浅绿晕染，气味独特、坚实、丰郁；口感清脆爽口，无甜味，同时有尖锐的触感，酒质严谨、柔美，持久力长。

2、黄金坡C?te d’Or

C?te d’Or(黄金坡)；勃艮第葡萄酒之中心地带，葡萄园位于一块长条形向东的斜坡上，如此的地理环境，得以保护葡萄园不受凛冽的西风吹袭。

黄金坡被分割为两个部分：北部是C?te de Nuits(尼依酒区)，南部是C?te de Beaune(博讷区)，南部的石灰岩土壤较为显着。向西面斜坡的葡萄园，大都种植白葡萄品种，而面向东边的斜坡以种植红葡萄为主。

C?te d’Or Classification System黄金坡分级系统

C?te d’Or(黄金坡)之分级系统与勃艮第其它地区相同，

第一级是Grands Crus(特级葡萄园)，

紧接着是Premiers Crus(一级葡萄园)，

其次是Single village appellations(村庄级法定产区)，

再次是Regional Appéllations(地区型的法定产区)，

最后是全区通用基本型态的Bourgogne AC(勃艮第法定命名产区)。

2.1 邦内坡

产区土壤介绍：

区里的葡萄园大多座落于面向东方的斜坡上，只有少数是面向东南或东北的方向。此区的里土为沙混石灰岩之土壤，表面覆盖有石灰、泥灰及黏土之混合土壤，在斜坡之较高处有时可发现红黏土之土壤，斜坡之较低处则有丰富的冲积土壤。

产区葡萄酒介绍：

此区之红酒是勃根地最具特色之酒区，区里的特级葡萄园(Grand Cru)有23个之多，此外尚有8个村庄级葡萄酒(Village Appellations)。此区葡萄之种植因夜间地表所散出的热度之

影响，使得葡萄之成长更形有利。在酿酒上，则以不去梗，并让葡萄汁液与葡萄皮一起浸泡接触约8-10天左右，然后置入传统之小橡木桶内进行酦酵熟成。本区之白酒产量约只占3%以下，但酒质极佳。

夜坡的村庄与法定产区

2.1.1 区域型：

2.1.1.1 C?te de Nuits

2.1.1.2 C?te de Nuits-Village

2.1.2 村庄型：

2.1.2.1 Marsannay-La-C?te AC马沙内丘法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：0

Marsannay-La-C?te(马沙内)是Dijon(第戎)郊区的一个村庄，以生产桃红酒(Rosé)为佳，酒的质量令人非常的舒爽，但稍微朴素些。红葡萄酒馥郁、丰厚的品质证明马沙内不失为勃艮第之一员。此外；白葡萄酒虽产量很小，酒质堪称佳品，坚果之气味总是令人回味无穷。

2.1.2.2 Fixin AC菲克桑法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：7

尽管邻近的村庄就是闻名遐迩的Gevrey-Chambertin(热夫雷尚贝坦)，Fixin(菲克桑)从来不曾酿出梦幻般葡萄酒。此区所生产的葡萄酒，单宁饱实，显示应有的价值感，但经常以C?te de Nuits-Villages(尼依村庄)之标签销售。质量优异的葡萄酒具有野生黑色水果类之特色，可贮藏五年左右。

2.1.2.3 Geverey Chambertin

特级庄园：9

一级葡萄园：28

Gevrey-Chambertin(热夫雷尚贝坦)产区是一个充满野心、进取心的村庄，庄内的Grands Crus (特级葡萄园) 名满全球，所产制的葡萄酒，酒精度饱实，菁华物、及深沉的果味显着，一般来说；可贮藏6-10年左右。

一级葡萄园和特级葡萄园所生产的葡萄酒，经贮藏七至十五年，所融合之劲道与香气，如梦幻般酒质，令人印象深刻。

2.1.2.4 Morey-Saint-Denis AC莫雷－圣但尼法定产区

特级庄园：5

一级葡萄园：20

目前Morey-Saint-Denis (莫雷－圣但尼)本型态的葡萄酒，口感有些淡、且乏味，不过产自优秀葡萄园的葡萄酒，带有草莓香或Red currant(红浆果味)，经陈熟约十年左右，葡萄酒之酒质魅力大增，令人玩味不止。本区产有少量的白葡萄酒，丰郁的坚果味总令饮者吃惊、赞叹。

2.1.2.5 Chambolle-Musigny AC尚博勒－穆西尼法定产区

特级庄园：2

一级葡萄园：24

1991年本区曾遭受颇为严重的冰雹侵袭。本区所产的葡萄酒需有五年的陈熟，方得葡萄酒之美味，当然陈放十至十五年的葡萄酒，酒质会更臻完美。

2.1.2.6 Vougeot AC武若法定产区

特级庄园：1

一级葡萄园：4

这是一块Clos de Vougeot(武若庄园)以生产红葡萄酒为主，酒质颇佳，带有樱桃般的气息，经陈年后或许可获得类似巧克力的气味，价格比起Clos de Vougeot(武若庄园)便宜了许多。葡萄酒至少可贮藏五至十年。

2.1.2.7 Vosne-Romanée AC孚讷－罗马内

特级庄园：7

一级葡萄园：14

除了特级庄园和一级葡萄园，村庄里所生产的葡萄酒，质地也是相当的好。在好年份所生产的葡萄酒至少需六年的成熟期，方可浅尝葡萄酒的美味，当然；陈熟10至15年的时间，葡萄酒的内在美，则显现的一览无遗。

2.1.2.8 Flagey-Echézeaux AC夫拉给-埃雪索

此处少数的葡萄酒酿造者，以自己的名字标适于酒签上。所酿制的葡萄酒质地相当的柔细，带有非常华丽的熏梅子香，极为讨喜。可贮存10至15年，经陈年后的佳酿，可获得类似巧克力和野味(Game)的纤柔香气。

2.1.2.9Nuits-Saint-Georges AC尼伊圣乔治法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：40

占地颇大的法定产区，在勃艮第酒区里是一个值得信赖的村庄。所产制的葡萄酒，需至少陈熟五年，贮存十年以上，酒质更加的可口美味。红葡萄酒常带有Berry(浆果味)、烟熏味，通体的单宁以及浓郁的质地，喝一口尽在不言中。本区也生产微量的白葡萄酒，以Pinot Blanc(黑品乐)葡萄品种酿制(袪皮)，酒质浓郁、无甜味，有时还可发现蜂蜜的气息。

2.2、邦内坡C?te de Beaune

产区之土壤介绍：

底土层以石灰石混含有铁成分的燧石质地土壤为主，表土则是黏土及石灰之土壤。在Chassagne及Puligny这两处葡萄园可发现淡色之泥灰土于表土层。

产区之葡萄酒介绍：

此区之葡萄酒酒质柔软、雅致，是其共同之特性，不管红酒或白酒都令人激赏不已。在酿酒上，则以不去梗，并让葡萄汁液与葡萄皮一起浸泡接触约8-10天左右，然后置入传统的小橡内进行发酵熟成。黑黑比诺之品种所酿出的葡萄酒，比以霞多丽酿成的白酒更容易与橡木桶结合，并发展的更好。

境内的法定产区可细分为：

2.2.1 区域型：

2.2.1.1 C?te de Beaune

2.2.1.2 C?te de Beaune –Village

2.2.2 村庄型：

2.2.2.1. Ladoix-Serrigny拉都瓦-赛丽尼

特级庄园：2

一级葡萄园：5

邦内坡产区最北边的村庄，也最不为人所知的村庄之一。

村内有数个优越的葡萄园和La doix (拉都瓦)葡萄酒生产商，主要以生产红葡萄酒为主，酒色非常清淡，酒体稍显薄弱，不过价格倒是很恰当。二至五年的葡萄酒最是适饮之时机。2.2.2.2.Pernand-Vergelesses AC佩尔南-韦尔热莱斯法定产区

特级庄园：1(W)

一级葡萄园：4

所产制的红葡萄酒以村庄的名称标示于酒签上，酒质具有相当迷人的Raspberry(覆盆子)果味，带有轻微的土气，需贮存六至十年。

白酒之酒质在初期显得有些瘦弱，可是经过瓶内二至四年的陈熟后，酒质转成肥硕、优美。

2.2.2.

3.Aloxe-Corton阿罗克斯-科尔登

特级庄园：22(21R，1W)

一级葡萄园：12

以黑比诺葡萄酿制红葡萄酒。使此区赢得声誉是区里的两个特级庄园：Corton (科尔登葡萄园/白酒和红酒)及Corton-Charlemagne(科尔登－查理曼葡萄园/白酒)。红葡萄酒需经过五至十五年，白葡萄酒则需五到十年的发展期，优美的酒质才能完全的绽放出来。本区的白葡萄酒大多来自特级庄园，纯正的Aloxe-Corton(阿罗克斯-科尔登)白葡萄酒非常少见。

2.2.2.4.Savigny-lès-Beaune AC萨维尼莱博纳法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：11

此区面积相当的大，以酿造红葡萄酒为主。红葡萄酒之酒质给予人的印象是，很清淡；最好于装瓶后二至三年内饮用。

本区的白葡萄酒，拥有勃艮第白酒典型的坚果味、无甜，三至四年间的葡萄酒最是可口。不管红白葡萄酒，价格都非常得平实合理。

2.2.2.5.Chorey-lès-Beaune AC绍黑-伯恩法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：0

面积狭小，位于博纳市北边三英哩处，两座山腰之间的入口处，是一处恬静的山谷，当

地的居民人数不多。生产的葡萄酒，具有相当浓厚的乡土气息，酒质清淡，酒精度较低，带有樱桃果香。葡萄酒可贮存约五到八年。

2.2.2.6.Beaune AC博纳法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：28

邦内法定产区以产制红葡萄酒为主，通常经陈年后的红酒，带有红色果实的气味(指草莓、覆盆子、红醋栗等水果)。红葡萄酒贮存的五至十年间，是一个不错的饮用期。

邦内法定产区还产制数量稀少的白葡萄酒，其中Drouhin(都汉)所酿制之白酒，具有非常显着的乳香，而Clos des Mouches(慕须园)所酿制的白酒，坚果味相当的浓郁。

2.2.2.7.Pommard AC波马尔法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：27

此区所酿制的红葡萄酒，酒质丰厚、圆润，单宁酸结构壮硕，气味丰富(有些酒带有松露、或无花果、或樱桃、或浆果类水果等)。优异的葡萄酒需贮存十年或十年以上。

2.2.2.8.Volnay AC沃尔奈法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：35

所酿制葡萄酒主要有两种型态，第一种型态：酒质较淡，具樱桃果香，适饮期约三至四年间；第二种型态：酒质饱实、劲道强，带有浓浓梅子气息之型态，贮藏7至10 年，酒质更令人赏心悦目。

2.2.2.9Saint-Romain AC圣罗曼法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：0

区里生产着红酒和白酒两种酒款，红葡萄酒之酒质坚实、四平八稳；白葡萄酒通常带有类似樱桃核之苦中带甜果味，及燧石子之气息。红、白葡萄酒皆需为期至少五年的贮存，酒的特性才能渐渐地展开。

2.2.2.10.Monthélie AC蒙蝶利法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：9

主要产制之酒款是红葡萄酒。酒质可爱讨喜，令人垂涎欲滴的樱桃果味，常使饮者舒畅万分，而且价格很实在。葡萄酒可贮藏五年或五年以上。

2.2.2.11.Auxey-Duresses AC欧课塞-迪雷斯法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：6

此区所生产的白葡萄酒，颇为优异，无甜味，经三至五年成熟后，酒质更形柔顺，带坚果味，酒气中还隐约的飘出乳脂香。

质量比较佳的红葡萄酒，于陈熟五年后，酒质逐渐地发展出来，进入美好的境界。2.2.2.12.Meursault AC默尔索法定产区

特级庄园：0

一级葡萄园：13

生产白葡萄酒为主，酒色深黄金，浅龄时饮用相当的诱人，可是建议饮者于五至八年间饮用比较恰当。此区偶而也生产极少量的红葡萄酒。

2.2.2.1

3.Blagny布拉尼