马铃薯淀粉和玉米淀粉的特性及其应用比较

潘明

【期刊名称】《中国马铃薯》

【年(卷),期】2001(015)004

【摘要】@@1 前言rn淀粉是由许多葡萄糖分子脱水聚合而成的一种高分子碳水化合物,组成的元素有碳44.4%、氢 6.2%和氧49.4%.其分子式为(C6H10O5)n,其中n为不定数,一般在100～300 0000之间.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉.直链淀粉的n值为100～6000之间,一般为300～ 800,直链淀粉有较强的凝沉性能;支链淀粉是近似珠形的庞大分子,其n值在1000～～3000000 之间,一般在6000以上,平均分子量约为1000000.支链淀粉是天然高分子化合物中最大的一种,支链淀粉的一些性质与直链淀粉存在很大差别,支链淀粉易溶于水,生成稳定的溶液,具有很高的粘度.淀粉糊的粘度主要来自支链淀粉.【总页数】5页(222-226)

【关键词】马铃薯淀粉;玉米淀粉;理化特性;应用;比较研究;变性淀粉

【作者】潘明

【作者单位】重庆市建盛农业发展有限公司重庆 404000

【正文语种】中文

【中图分类】S532;S513

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