现代饭店管理概论教学大纲

《现代饭店管理概论》教学大纲

一、课程基本信息：（黑体小四加黑加粗）

课程代码： 00193

课程性质：专业基础课（必修）

适用专业：旅游管理、酒店管理

开课学期：大一第一学期

学时：48

学分：4

二、课程定位与教学目标：（黑体小四加黑加粗）

1、课程定位：《现代饭店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专

业基础课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭

店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法

及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉

饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管

理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。

2、教学目标：

思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标：全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理

论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭

店物资管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到

的实际问题，培养学生面对突发事件的应对能力；培养学生运用管理学知识分析

问题、解决问题的能力。

3、与其他课程的联系：为学习酒店管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及顶岗实习工作打下坚实的理论基础。

三、教学内容与学时分配：

模块1

学时：4学时

教学内容：认识饭店

知识要求：

1、了解饭店的概念及饭店的分类

2、知道我国饭店和世界饭店业的发展历程

3、掌握饭店产品的概念

4、知道饭店集团的发展概况

能力要求：

1、能够多饭店进行分类区分

2、对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解

3、能够运用饭店产品概念指导饭店管理工作

4、掌握我国饭店星级评定标准

重点及难点：

1、饭店的不同类型及其特点

2、饭店业等级制度及评定方法

模块2

学时：5学时

教学内容：饭店管理基本理论

知识要求：

1、了解饭店管理的概念及基本内容

2、明确饭店管理的基本职能

3、掌握饭店管理的基本理论

4、明确饭店管理的理念

能力要求：

1、能够运用饭店管理的基本理论进行工作分析

2、能够结合相关理论解决饭店管理中出现的问题

3、能够运用饭店管理理念指导饭店管理工作

4、能够在饭店管理中理清管理思路，形成管理框架重点及难点：

1、饭店管理的基本理论

2、饭店管理的基本内容和基本职能

模块3

学时：6学时

教学内容：饭店前厅服务与管理

知识要求：

1、了解前厅的基本概念、地位和作用

2、掌握预订业务理论与相关业务

3、掌握接待业务理论与相关业务

4、掌握前厅客账的管理理论和业务

5、掌握前厅信息管理的相关知识

能力要求：

1、掌握前厅部的职能、组织模式和结构

2、能够做好前厅预订服务与管理工作

3、能够做好前厅接待服务与管理工作

4、能够做好前厅客账管理相关工作

5、能够做好前厅信息管理工作

重点及难点：

1、前厅部的职能、组织模式和结构

2、前厅部的预订、接待和客账业务与管理工作

模块4

学时：5学时

教学内容：饭店客房服务与管理

知识要求：

1、了解饭店客房部、绿色客房概念及业务特点、组织结构

2、掌握客房清洁卫生、客房计划卫生、公共区域清洁保养的具体工作及管理内容与方法

3、掌握客房对客服务要求、内容及对客服务质量控制

4、掌握客房设备管理的具体方法

能力要求：

1、能够对绿色客房有一个清楚的认识

2、掌握客房清洁卫生管理的具体工作

3、掌握客房对客服务工作的具体事宜

4、掌握客房设备管理的具体实施方法与手段

重点及难点：

1、饭店客房清洁卫生管理的具体工作

2、饭店客房对客服务工作的要求、内容及对客服务质量控制

模块5

学时：5学时

教学内容：饭店餐饮服务与管理

知识要求：

1、了解饭店餐饮部的概念、地位、任务、生产特点和组织结构

2、掌握中西餐厅的经营特点及服务方式与要求

3、掌握菜单的设计概念、种类、内容、设计依据及设计技巧

4、掌握餐饮原料采购的控制方法及餐饮成本控制的内容

能力要求：

1、能够对餐饮部有一个清楚的认识

2、掌握中西餐厅及自助餐的服务方式与要求

3、掌握菜单设计的具体事宜

4、掌握餐饮原料采购与餐饮成本控制的具体实施方法与手段

重点及难点：

1、中西餐厅的经营特点及服务方式与要求

2、餐饮原料采购的控制方法及餐饮成本控制的内容

模块6

学时：3学时

教学内容：饭店康乐服务与管理

知识要求：

1、了解饭店康乐部的起源、康乐部的作用和地位、康乐部的服务内容以及经营特点

2、掌握康乐项目设置的原则、依据以及常见的康乐服务项目设计

3、知道康乐部组织机构模式，员工的配置、编制和岗位设置、服务流程能力要求：

1、对当今饭店康乐部的基本情况有一个清晰的认识

2、能够在饭店常见的康乐项目里为客人服务

3、能够按照服务流程做好康乐部的各项服务工作

重点及难点：

1、掌握康乐项目设置的原则、依据以及常见的康乐服务项目设计

2、能够按照服务流程做好康乐部的各项服务工作

模块7

学时：4学时

教学内容：饭店安全管理

知识要求：

1、了解饭店安全的概念及安全管理的内容

2、掌握饭店安全管理的保障措施

3、明确饭店安全管理具体措施

4、掌握饭店各类安全事故处理与预防程序

能力要求：

1、能够运用饭店安全管理的基本理论指导实际工作

2、能够制定饭店安全管理守则和操作标准

3、能够处理饭店常见安全事故

4、能够针对饭店安全目标制定相关预防措施

重点及难点：

1、掌握饭店安全管理的保障措施

2、掌握饭店各种安全事故处理与预防程序

模块8

学时：5学时

教学内容：饭店服务质量管理

知识要求：

1、了解饭店服务质量的概念、构成要素、特征和基本要求

2、了解饭店服务质量管理体系的基本框架

3、掌握全面质量管理的基本原理及相关知识

4、掌握饭店服务质量分析与管理的基本方法

能力要求：

1、能够对饭店服务质量管理的构成要素有一个清晰的认识

2、能够运用SERVQUAL模型和SERVPERF模型分析顾客评价

3、能够运用全面质量管理方法指导饭店日常管理工作

4、掌握服务质量分析与管理的有效方法

重点及难点：

1、掌握全面质量管理的基本原理及相关知识

2、掌握饭店服务质量分析与管理的基本方法

模块9

学时：5学时

教学内容：饭店营销管理

知识要求：

1、了解饭店产品营销的概念及发展历程

2、知道饭店市场细分方法与目标市场的选择程序

3、掌握饭店营销组合方法

4、知道饭店营销理念

能力要求：

1、能够对饭店市场营销环境进行分析

2、能够对目标市场进行区分与选择

3、能够运用饭店营销组合方法进行饭店产品促销

4、能够为饭店营销活动确立明确的理念

重点及难点：

1、知道饭店市场细分方法与目标市场的选择程序并据此对目标市场进行区分与选择

2、掌握饭店营销组合方法并学会用这些方法进行饭店产品促销

模块10学时：6学时

教学内容：饭店人力资源管理知识要求：

1、了解饭店岗位分析含义和程序

2、掌握饭店员工招聘与配置方法

3、掌握饭店员工培训与开发的实施

4、知道饭店员工绩效管理的相关理论

5、掌握员工薪酬与激励管理的实施步骤

6、掌握基本的劳动关系理论及劳动法基本知识能力要求：

1、能够掌握不同类型饭店的机构设置

2、能够编写饭店员工岗位说明书

3、能够设计招聘流程并实施招聘活动

4、能够制定饭店员工培训计划

5、能够了解饭店绩效管理与薪酬管理实施程序

6、能够辨别劳动关系与处理劳动关系的基本问题重点及难点：

1、掌握员工招聘、培训与开发的流程与实施步骤

2、掌握对员工进行绩效考核、设计薪酬与激励制度的一般方法与步骤

学时分配

教学节

教学内容

合计学时

理论课实验实训

认识饭店

2饭店管理基本理论55 3饭店前厅服务与管理66 4饭店客房服务与管理55 5饭店餐饮服务与管理55 6饭店康乐服务与管理33 7饭店安全管理44 8饭店服务质量管理55 9饭店营销管理55 10饭店人力资源管理66

四、评价方式（含考核方式和成绩记载说明）

五、建议的教材和参考书目

《酒店管理基础知识》课程标准

《酒店管理基础知识》课程标准课程名称：酒店管理基础知识课程代码：3202 总学时：45 学分：3 适用专业：酒店管理第一部分课程描述一、课程概述 1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。 2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。二、课程设计思路本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合；适用性强。对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；三、课程目标 1.总体目标通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。 2.具体目标 (1)了解酒店业发展的现状及动向 (2)了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法 (3)掌握酒店服务质量的评价方法 (4)掌握酒店营销组合设计的内容 (5)熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容 (6)了解酒店绩效考评的内容和方法 (7)了解绿色饭店的内涵和创建方法 (8)熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌

《民政工作概论》课程教学大纲

《民政工作概论》课程教学大纲课程中文名称：民政工作概论课程英文名称：Introduction to Civil Administration Work 教学形式：课堂讲授 + 学生自学使用教材：《民政理论与实务培训教材》.民政部人事教育司主编.中国社会出版社出版.2006 年6月第1版. 教学参考书：1.《新编民政概论》.李少虹.农业出版社出版.1993年. 2.《民政工作原理》.金双秋，李少虹.湖南人民出版社出版.2000 年. 3.《民政职业道德》江焕本，中国社会出版社.1996年. 4.《民政管理发展史》杨剑虹，中国社会出版社.1994年. 5.《民政工作导论》陈鸿君，中国社会出版社.1996年. 一、课程性质、任务 1. 课程性质本课程是为社会工作专业的学生开设的专业限定选修课程。学习本课程者需要对“社会福利制度”、“社会工作概论”、“社会政策”等知识点有相当了解。 2.课程任务该课程包括婚姻登记管理、收养登记管理、社团登记管理、民办非企业事业单位登记管理、城市最低生活保障、优抚、退伍安置、基层政权和群众自治组织建设、行政区划、社会福利事业、社会福利生产等基础运用理论。通过本课程的学习，使学生能够比较系统、完整地了解与掌握民政工作的基础理论知识，从而培养学生具有认识民政、从事民政工作的基本才能，培养学生初步具有热爱民政钻研民政的兴趣，为将来从事相关工作打下较为坚实的基础。二、课程教学的基本要求本课程旨在帮助学生在把握民政工作基本概念和历史发展的基础上，社会福利社会化、老龄工作、帮困救助、福利企业、双拥优抚、民间组织的培育和发展、基层民主政治建设、社区服务、民政工作的最新理论前沿与未来发展等有关议题，从而理解民政工作与社会工作的关系，开拓整合民政工作和社会工作的技术。三、各章教学内容和要求第一章绪论（约6学时）基本要求：正确地理解民政的含义，掌握民政的由来和发展，了解民政的对象、任务。重点和难点:1.民政的基本概念；2.民政的历史渊源；3. 民政工作的对象和任务的可变性；4.两种社会机制的作用与民政的关系;5.民政工作社会化与中国的国情。基本内容：一、民政的概念二、民政的由来与发展（一）民政事务的起源（二）民政概念的历史演变三、民政工作对象与任务（一）民政工作的对象（二）民政工作的任务

酒店管理概论教学大纲

酒店管理概论课程教学大纲一、教学时数：54学时，第三学期开设；周学时：3 二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业三、课程性质与任务本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理。四、课程的目的与基本要求本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征，熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。五、教材与教学参考书教材：《酒店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8月出版，“十五”国家级规划教材教学参考书：《酒店管理实务》，王林谭白英主编，武汉大学出版社

《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编著，上海三联书店《酒店管理概论》，马勇主编，清华大学出版社《酒店前厅管理》，吴军卫程道品主编，重庆大学出版社《酒店客房管理》，刘代泉主编，重庆大学出版社《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏主编，广东旅游出版社六、教学主要内容与学时分配一、酒店和酒店管理 1.酒店的涵义 2.我国酒店的发展趋势 3.我国的酒店管理二、酒店管理基础理论 1.宾客消费需求与心理 2.酒店产品理论 3.酒店环境人性化理论 4.酒店管理纲要 5.酒店管理职能三、酒店决策与计划管理 1.酒店决策管理概述 2.酒店决策的过程 3.酒店计划管理概述 4.酒店计划的编制与执行四、酒店组织管理

饭店管理概论期末考试题

《饭店管理概论》试题班级姓名考号一、填空题：（0.5分×32=16分） 1、饭店决策的特点是__ 、____ 、、、、、和。 2、饭店决策按照决策性质可分为和。 3、饭店人力资源管理的特点、、和。 4、饭店人力资源管理的原则、、、、、和。 5、饭店营销活动的基础环节包括__________、__________、__________和__________。 6、饭店传统的营销组合策略包括、、和。 7、饭店实施绿色营销的基本措施是、和。二、单项选择题（2分×13=26分） 1、饭店决策分为战略决策和战术决策是按_______来划分的。 A.决策条件 B.决策层次 C.内容的重要性 D.时间长短 2、饭店决策的“大中取大法”，又称为________ A.悲观准则决策 B.乐观原则决策法 C.折中准则决策法 D.等概率准则决策法 3、饭店所有经营活动的核心是 A.饭店经营计划 B.饭店销售计划 C.饭店管理计划 D.饭店借贷业务计划 4、表示饭店接待能力的最基本的指标是 A.接待人数 B.客房或床位数 C.客房出租率 D.客房双开率 5、饭店人力资源开发的主要形式是________ A.培训 B.招聘 C.管理 D.激励

6、饭店在确定员工编制时的一个重要参照标准是 A.接待人数 B.资金与资本 C.饭店营业收入 D.客房数量 7、员工最大的工作动力是__________ A.人尽其才 B.工作丰富化 C.工作目标激励 D.角色激励 8、员工培训的主要内容是_________ A.文化知识培训 B.服务技能技巧培训 C.服务意识培训 D.职业道德培训 9、管理人员绩效考评的重点和难点是_________ A.德 B.勤 C.能 D.绩 10、适用于规模大、资本雄厚的饭店或饭店集团的营销策略是__________ A.无差异目标市场营销策略 B.差异性目标市场营销策略 C.集中性目标市场营销策略 D.分散性目标市场营销策略 11、一般适用于低档产品的定价策略是_________ A.尾数定价策略 B.整数定价策略 C.如意定价策略 D.小数定价策略 12、下列不是饭店分时营销按照操作主体不同的运作方式__________ A.一边式 B.双边式 C.三边式 D.多边式 13、饭店主题营销的源泉和根本是_________ A.差异 B.产品 C.文化 D.活动三、判断题（3分×10=30分） 1、计划指标、指标说明、完成指标的途径构成计划的主要内容。（） 2、长期计划的主要特点是战略性、时间因素的确定性。（） 3、人力资源的质量包括思想素质、文化技术素质和身体健康素质三个方面。（） 4、服务质量是饭店的生命。（） 5、编制定员是确定用人的数量标准。（） 6、员工行为矫正是一种员工主动激励的措施。（） 7、选择双重职业发展途径最具有代表性的工作岗位是厨师。（） 8、成本是饭店为其产品制定价格的最低限度。（） 9、对大多数饭店来说，数量折扣是拉动淡季需求最直接、最有效的方法。（） 10、饭店与销售代理商之间是商业买卖关系。（）

养老护理员培训大纲及计划1汇编

养老护理师（员）技能培训计划及教学大纲培训计划一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。二、培训目标通过本级别专业理论知识与操作技能的训练，培训对象能够在初级养老护理人员必备知识与技能的基础上，掌握相关的养老护理概论、技术护理、生活照料、康复护理、心理护理的知识与技能，并能制定、安排老人的个案护理计划,达到其符合中级养老护理员的岗位工作要求。三、培训内容 1、养老服务概论 2、生活照料 3、技术护理 4、康复护理 5、心理护理四、培训时间养老护理员（国家职业资格五级） 180标准学时；养老护理师（国家职业资格四级） 120标准学时；高级养老护理师（国家职业资格三级） 120标准学时。培训大纲模块1 养老护理概论（一）培训基本要求通过本章节培训，使培训对象能够在初级知识的基础上，进一步了解养老服务的内容、现状以及承德养老服务发展的现状及前景。（二）培训内容

理论知识 1.1居家养老服务 1.1.1居家养老服务的由来 1.1.2居家养老服务的现状 1.2机构养老服务 1.2.1机构养老服务发展及现状 1.2.2国外及香港地区养老服务体系 1.3承德养老服务需求 1.3.1承德养老服务发展历程 1.3.2承德养老服务现状及存在问题 1.3.3承德养老服务发展前景展望（三）培训教学方式传统的理论知识授课方式，配合多媒体教学。模块2 生活照料（一）培训基本要求通过本章节的培训，学员能够了解清洁卫生、睡眠照料、饮食照料三个方面的工作内容及生活照料的知识、方法和技巧，掌握并熟悉生活照料的操作步骤，尤其是特殊老人的口腔护理，鼻饲护理及压疮处理。（二）培训内容 1理论知识 1.1为特殊老人清洁口腔特殊老人概念常用漱口液及适应症取用无菌溶液法 1.2头虱与头虮的处理药液配制及消毒方法 1.3压疮护理压疮的好发人群压疮的分期及临床表现压疮的各期护理

《酒店管理》教学大纲

《酒店管理》教学大纲《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息：课程名称：酒店管理英文名称：课程编号课程类型：学科专业课适用专业：旅游开课学期：学时：40

学分：2.5 前导课程：二、课程的性质、目的与任务：《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。本课程终紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。三、课程教学内容、基本要求和重点及难点：第一章酒店概述 1、酒店业的发展历史 2、酒店的类型 3、酒店的等级 4、酒店组织架构案例本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。第二章酒店经营模式选择 1、酒店经营的基本模式 2、酒店管理公司的选择 3、委托管理中的合作意向书

饭店管理概论知识总结

饭店管理概论知识总结名词解释 1.人力资源:根据各级各部门的业务活动需要，合理调配使用人员，使人员既能保证计划完成的业务量,又能充分调动各个岗位人员的主动积极性,提高服务质量，降低劳动成本的全过程。 2.作业计划：根据经营方针和市场调查结果,在指标预测的基础上，对完成计划年度内和目标及其实现措施所做出的计划。它根据年度生产计划规定的产品品种、数量及大致的交货期的要求对每个生产单位,在每个具体时期内的生产任务做出详细规定,使年度生产计划得到落实。与生产计划相比，生产作业计划具有计划期短、计划内容具体、计划单位小等三个特点。它的主要任务包括：生产作业准备的检查;制定期量标准;生产能力的细致核算与平衡。 3.客房清洁计划:客房计划卫生是指在日常的清洁卫生的基础上，拟定一个周期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房中平时不宜清扫或者清扫不到，不彻底的地方全部打扫一遍。 4.鸡尾酒:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RＵＭ),琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila）伏特加(VODKA）威士忌(Ｗhisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Ｂittｅｒs）、牛奶,咖啡,可可，糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。 5.油类火灾：由已烷、戊烷,石脑油，环戊烷,二硫化碳，苯,甲苯,甲醇，乙醇，乙醚, 蚁酸甲酯、醋酸甲酯、硝酸乙酯、汽油、丙酮,丙烯，乙醚、乙醛,等引起的火灾。6.饭店计划管理:饭店根据内外环境条件,采用目标管理的方法,通过对计划的编制、执行、控制和确定饭店的经营目标,来指导饭店的经营业务活动,保证饭店取得双重效益的管理活动称为计划管理。 7.菜单:一份带价目表的菜肴清单。是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的食品，饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上,供顾客从中进行选择,内容主要包括食品，饮料的品种和价格。 8.饭店设备:是饭店接待服务的物质基础和重要保证，针对不同场所不同服务项目的功能，保证功能需要，符合饭店等级的设施。 9.饭店非正式组织：就是未经正式筹划而由人们在自由交往中自发形成的个人关系和社会关系的网络，具有不确定性和不稳定性。 10.高价房：

现代旅游饭店管理概述

《现代旅游饭店经管——同步辅导》第一章饭店概述四、判断说明题 1、从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织。P3 判断：对。说明：从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织；从经济形态来理解饭店的内涵，它是一个企业。 2、饭店照章纳税，正常经营，就是合法企业。P4 判断：错。说明：取得法人资格，饭店才是合法企业。 3、饭店产品是指饭出售的菜品、酒水和其它商品。P16 判断：错。说明：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。 4、饭店产品的价值不能储存。P19 判断：对。说明：客人买到的只是某一时段的使用权而并所有权，故饭店产品的价值具有不可储存性。 5、饭店的最高等级是“黄金五星级”。判断：错。

说明：饭店的最高等级是“白金五星级”。五、名词解释 1、饭店——是指达到相应设定规范，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等工程与服务的综合性服务类的企业组织。P1 2、投资控股集团——是指集团公司作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额。P14 3、饭店产品——是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。P16 4、饭店营销——是指饭店经营者为使顾客满意，实现饭店经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。P29 六、简答题 1、饭店具备的企业要素包括哪些方面？P4 答：饭店应具备的企业要素包括： 1、合法的法人资格； 2、必备的生产要素；（固定资产、流动资金、经管人员、服务队伍、信息系统、固定经营场所、名称、组织机构、职能人员等） 3、正常的经营活动； 4、合理的产权制度。（产权是法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、收益权、处置权的总和）

社会保障概论教学大纲

《社会保障概论》课程教学大纲课程编号：12071069 课程名称：社会保障概论英文名称：An Introduction to Social Security 课程类型: 专业基础课课程性质：必修总学时：48 讲课学时：48 实践（实验）学时：0 学分：3 适用对象: 社会工作专业大学二年级以上的学生先修课程：社会学一、编写说明（一）制定大纲的依据：本课程教学大纲依据社会工作专业的专业培养目标并且参照东北石油大学社会工作专业本科教学计划而制定，符合社会对人才知识、能力、素质需求及地区经济发展的需要。（二）课程简介：社会保障概论共分为两大部分内容：社会保障的基本理论，社会保障制度实践。社会保障的基本理论包括社会保障体系，社会保障的制度发展，社会保障的思想发展，社会保障的理论思考，社会保障基金，社会保障立法与管理等方面的知识等。社会保障的制度实践包括有关社会救助、社会保险、社会福利等方面的内容。（三）课程的地位与作用：社会保障是现代社会文明的标志，是现代社会人的基本需求及政府的基本政策之一。其目的是使全体公民在生、老、病、死、伤、残、失业的情况下，能从社会得到必要的物质帮助和服务。随着市场经济体制的逐步建立和发展，以及劳动风险的增加，传统社会保障制度的弊端日益显现，怎样建立一个与市场经济体制相适应的社会保障制度，如何使社会保障更好的发挥“减震器”、“安全网”的作用，成为社会发展研究领域亟待解决的问题之一。（四）课程性质、目的和任务:社会保障概论是社会工作专业的一门专业课程。本课程修读对象为社会工作专业的本科生。通过本课程的学习，使学生了解和掌握社会保障基础理论和管理体系的实务，能够实际操作所需的社会保障基础知识。（五）与其他课程的联系:学习社会保障概论需要先修社会学。社会学不仅为社会保障研究奠定了必要而又坚实的理论基础，而且直接指导着社会保障理论研究与制度实践的发展。（六）对先修课的要求: 通过社会学的学习掌握社会学的基本理论和主要社会学家的观点。

《酒店经营与管理》课程教学大纲

《酒店经营与管理》课程教学大纲一、开课对象旅游管理、酒店管理、旅游英语专业二、课程性质本课程属于旅游管理、酒店管理、旅游英语专业主干课程之一，是完善旅游专业学生的知识结构、能力结构、素质结构的重要必修内容。课程理论学习与实践操作相结合，为学生以后从事相关工作做全面准备。三、教学目的与要求本课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。四、学时数校内学习72学时，校外实习8周。五、学时分配及教学方法

第一章饭店和饭店的业务特点学习目标：通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌握饭店的业务特点。技能目标：能够判断饭店的行为是否合理，根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。能力目标：能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。 1.1饭店 1.1.1饭店的含义 1）饭店一词的来源——引导学生思考饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特征饭店的定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2）21世纪饭店的发展趋势第一，经营观念上的变化第二，规范化和个性化服务第三，饭店的空间格局的多元化第四，重视文化和品位第五，饭店的科技含量第六，饭店创立品牌重于上星级第七，经济型饭店将占据很大的市场补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的认识 1.1.2饭店是社会功能组织了解饭店的6大社会功能第一，住宿功能第二，商务功能第三，娱乐功能第四，创收功能第五，就业功能第六，形象功能 1.1.3饭店是企业 1.1.4现代饭店的产生与发展 1）中国饭店的产生与发展：中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店 2）西方饭店的产生与发展：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期案例分析：跳出＂六小件＂看环保分析提示：（1）从专业和国家星级标准规定方面思考

饭店管理概论期末总复习

2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习单项选择题： 1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。 A．经验估计法 B. 类推比较法 C. 统计分析法 D. 技术测定法 2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。 A. 饭店设施质量 B. 饭店服务水平 C. 饭店整体质量 D. 饭店管理质量 3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。 A. 速动比率 B. 流动比率 C. 偿债能力比率 D. 资产周转比率 4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。 A. 马斯洛 B. 法约尔 C. 泰罗 D. 安索夫 5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。 A. 战略性 B. 战术性 C. 作业性 D. 战役性 6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。这种管理模式属于（）。 A.直线--职能制 B.金字塔体制 C.倒金字塔体制 D.扁平式组织机构 7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。 A. 成本领先战略 B. 差异化战略 C. 无差异化战略 D. 集聚战略 8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。 A. PDCA循环法 B. 滚动计划法 C. 综合平衡法 D. 零基预算法 9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。

现代饭店管理概论教学大纲

《现代饭店管理概论》教学大纲一、课程基本信息：（黑体小四加黑加粗）课程代码： 00193 课程性质：专业基础课（必修）适用专业：旅游管理、酒店管理开课学期：大一第一学期学时：48 学分：4 二、课程定位与教学目标：（黑体小四加黑加粗） 1、课程定位：《现代饭店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专业基础课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。 2、教学目标：思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。知识教育目标：全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，培养学生面对突发事件的应对能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 3、与其他课程的联系：为学习酒店管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及顶岗实习工作打下坚实的理论基础。三、教学内容与学时分配：模块1 学时：4学时教学内容：认识饭店知识要求：

1、了解饭店的概念及饭店的分类 2、知道我国饭店和世界饭店业的发展历程 3、掌握饭店产品的概念 4、知道饭店集团的发展概况能力要求： 1、能够多饭店进行分类区分 2、对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解 3、能够运用饭店产品概念指导饭店管理工作 4、掌握我国饭店星级评定标准重点及难点： 1、饭店的不同类型及其特点 2、饭店业等级制度及评定方法模块2 学时：5学时教学内容：饭店管理基本理论知识要求： 1、了解饭店管理的概念及基本内容 2、明确饭店管理的基本职能 3、掌握饭店管理的基本理论 4、明确饭店管理的理念能力要求： 1、能够运用饭店管理的基本理论进行工作分析 2、能够结合相关理论解决饭店管理中出现的问题 3、能够运用饭店管理理念指导饭店管理工作

酒店管理概论课程标准

课程标准所属系部：管理工程系课程名称：酒店管理概论课程性质：专业必修课课程学时：52学时适用专业：酒店管理专业（专业代码）

《酒店管理概论》课程标准 1、课程概述 1.1 课程定位《酒店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专业必修课。本课程系统地阐述了现代酒店经营服务和管理的基本理论、基本服务程序和现代酒店的基本设置形态以及未来酒店业的发展态势，是为后续课程主干课程和核心技能课程《前厅服务》、《客房服务》、《前厅与客房管理》、《餐饮服务》、《餐饮管理》等奠定理论和意识形态基础的。通过对本课程的学习，让学生基本掌握酒店的组织机构、管理模式和生产管理形态，对酒店各职业岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握，为学生把自己打造为真正的“酒店人”奠定坚实的理论基础。 1.2 课程设计思路 1.2.1校企合作，基于工作过程开发课程加强校企合作，建立一系列高等级、富有成效的酒店专业实训实习基地，通过对酒店给岗位职业行动领域工作过程的调研，并听取一线管理专家的意见建议，基于工作过程、以行动为导向、以作品为目，重新整合、序化教学内容，使之模块化。从实际出发，从酒店业发展、经营、服务管理需要为基础，结合学生职业生涯持续发展的需要，合理安排各种专业知识基础知识和综合管理知识。 1.2.2以行动为导向组织课程教学，突出学生的能力培养，知识层面的拓展和知识框架思维的形成通过行动导向的教学模式，强调学生学习的主体性，教、学互应，学、做结合，着重培养学生对酒店行业发展的框架思维能力、解决酒店经营、服务中的技术和技能问题，提前掌握专业主干课程和核心课程学习的方法能力和和技巧，为未来的职业生涯做准备。课程内容划分为六个主题九个知识模块，将理论知识与职业行动在工作过程的具体情境结合起来，在教与做的过程中，培养学生酒店管理的服务意识，职业的道德，掌握了酒店管理的服务质量监控体系和内务管理的和服务的方法；实行行动导向的教学模式，贯彻“工学一体化”教学模式，强化1+X+Y人才职业素质培养，提高学生分析问题、解决实际问题和辨证的思维能力，

社会政策概论教学大纲

《社会政策概论》课程教学大纲课程编码：0502106 英文名称：An Introduction to Social Policy 一、课程说明 1. 课程类别学科基础课程 2. 适用专业及课程性质必修：社会工作专业 3. 课程目的社会政策是党和政府在特定时间为实现或服务于一定的社会工作和管理的目标所采取的政府行为准则，它是一系列政策、策略、法规、措施、办法、方法、规章、条例等的总称，是国家对社会公共事务实行有效管理的重要手段。开设本课程的目的是通过有效的课堂教学，使社会工作专业的学生具有比较系统的社会政策方面的理论知识，并初步学会运用这些知识分析和研究我国社会政策实际运行过程中存在的现实问题，从而达到该专业学生在社会工作和管理方面所应具备的能力。 4. 学分与学时学分为2.学时为40 5. 建议先修课程社会学原理、社会工作导论、法学概论、形势与政策 6. 推荐教材或参考书目推荐教材：《社会政策概论》.关信平主编. 高等教育出版社.2009年参考书目：《社会政策导论》.杨伟民编著. 中国人民大学出版社.2004年 7. 教学方法与手段本课程在教学中采用的教学方法包括理论讲授、案例分析、课堂讨论、社会调查等方法，不但要注重课堂讲授，而且要注重理论与实践密切结合，切实做到学以致用。同时借助多媒体等现代教学手段，开展教学活动，增大信息传输量，以调动大学生对本课程学习的积极性和主动性，提高教学质量，实现教学目的。 8. 考核及成绩评定考核方式：考试成绩评定：（1）平时成绩占30% ，形式有：考勤、课堂讨论、课后作业、社会调查报告、平时测验等。（2）考试成绩占70%，形式有：开卷考试与闭卷考试。 9. 课外自学要求（1）根据授课教师开列的相关书目进行课外阅读。（2）按照授课教师的布置完成课外作业。（3）利用课外时间进行社会调查，并按时提交调查报告。二、课程教学基本内容及要求第一章社会政策概述基本内容：第一节社会政策的基本概念与特点一、社会政策的基本含义二、社会政策的特点三、社会政策与社会工作的关系

饭店管理概论课程教学大纲

课程教学大纲课程名称《饭店管理概论》面向专业2011级酒店管理专业教师所属教研室综合教研室编写教师梁昕职称助教二○一一年九月

课程教学大纲一、课程的教育目标饭店管理概论是酒店管理专业的一门专业基础课，其主要内容是介绍现代饭店管理的基本原理和管理理论。课程的教学目的是使学生通过这门课程的学习熟悉和掌握饭店管理的历史沿革和主要特征，了解饭店的组织结构和产品特性，掌握饭店管理的基本理论和方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，建立一定的管理思维和决策能力。教学采用课堂讲授、案例分析、分组讨论和习题练习等相结合的方法。二、教学内容和基本要求第一章饭店概述本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店的分类方法，了解世界饭店业发展，掌握世界各饭店等级与评定概况，掌握饭店产品的组成与特点。教学内容：一、饭店种类与特点 1、饭店含义与特点 2、饭店分类二、饭店业发展 1、国际饭店业发展 2、我国饭店业发展三、饭店等级 1、饭店等级概述 2、我国饭店等级概述 3、美国饭店等级概述 4、欧洲饭店等级概况四、饭店产品 1、饭店产品含义

2、现代饭店产品组成 3、现代饭店产品特点第二章饭店管理理论与方法本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义，了解饭店管理中常使用的管理理论包括科学管理理论、行为科学理论以及近年的现代管理理论。教学内容：一、饭店管理职能 1、饭店计划职能 2、饭店组织职能 3、饭店领导职能 4、饭店控制职能 5、饭店协调职能二、科学管理理论 1、科学管理理论 2、一般管理理论 3、行政组织体系理论三、行为科学理论 1、人际关系理论 2、需要层次论 3、双因素论 4、X理论和Y理论四、现代管理理论 1、系统原理 2、人本管理 3、学习型组织 4、企业流程再造 5、顾客关系管理五、饭店管理方法 1、经济方法 2、行政方法 3、法律方法 4、社会心理方法

《饭店管理概论》试卷A(推荐文档)

《饭店管理概论》试卷A卷班级学号姓名分数一、填空题（共10分，每空1分） 1、饭店管理是指对饭店的和，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。 2、旅游活动的六要素是、、、、、。 3、饭店管理的目的是为了获得效益和效益。二、多项选择题（在多个备选答案中，至少有两个或两个以上正确答案，请选择符合题意的答案填入下列答题表格中，共45分，每题3分） 1、绿色饭店的特点是（）。 A、绿色 B、安全 C、健康 D、环保 2、饭店的特性是（）。 A、服务性 B、综合性 C、享受性 D、文化性 3、饭店的功能有（）。 A、住宿功能 B、餐饮功能 C、商务功能 D、家居和度假功能 4、商业饭店的基本特点是（）。 A、服务对象是一般平民 B、实行低价格政策 C、讲究经济效益 D、管理逐步科学化和效率化 5、中国饭店业未来的发展趋势是（）。 A、超级化 B、信息化 C、国际化 D、大众化 6、饭店管理的要素是指饭店所拥有的（）。 A、人力资源 B、财力资源 C、物力资源 D、时间资源和信息资源 7、饭店管理的职能就是（）。 A、计划和组织 B、指挥 C、协调 D、控制 8、饭店管理者的层次通常可分为（）三个层次。 A、高层管理者 B、中层管理者 C、基层管理者 D、人际关系层 9、需求层次理论可分为生理需要和（）。 A、安全需要 B、感情需要 C、尊重需要 D、自我实现需要 10、影响管理幅度的因素主要有（）。 A、能力因素 B、工作形势因素 C、信息沟通因素 D、环境因素 11、饭店服务的特性是（）。 A、无形性 B、可储存性 C、同时性 D、有限性 12、（）构成了饭店服务工作的时间性特色。 A、省时 B、适时 C、准时 D、及时 13、饭店的服务质量管理活动一般按照（）四个阶段开展，称为PDCA循环法。 A、计划 B、实施 C、检查 D、处理 14、饭店员工招聘一般遵循（）的原则。 A、公开招收 B、自愿报名 C、全面考核 D、择优录取 15、现代饭店的基本特点是（）。 A、旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化 B、市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化 C、饭店走连锁经营和集团化经营的道路 D、管理日益科学化和现代化三、判断题（对的打√，错的打×，共10分，每个1分） 1、科学管理理论以追求生产效益为目的。（） 2、法国管理学家泰罗被誉为“科学管理之父”。（） 3、管理的五要素理论：管理包括计划、组织、指挥、协调、控制五要素。（）

《社会保障概论》教学大纲.doc

《社会保障概论》教学大纲刖百《社会保障概论》是保险专业的一门专业课程。《社会保障概论》在保险专业开设，其依托是风险管理的理论、金融理论和广义社会保障机制的理论，更多地从经济学的视角分析。本课程修读对象为保险专业的本科生。本课程旨在使学生了解和掌握从事经济管理、企业管理中的人力资源所具备的社会保障学的理论基础知识和社会实践基础。《社会保障概论》共分为四大部分内容：社会保障的概述，社会保障制度比较，社会保障法律，社会保障体系。通过本课程的学习，使学生了解和掌握社会保障基础理论和管理体系的实务，能够实际操作所需的社会保障基础知识。本课程以我国现行的有关法律为依据，借鉴国内外最新科研成果，经济理论与社会实践并重，在分析经济理论的基础上，重点介绍各国社会保障的实践，使同学们掌握我国的社会保障时间动向。本课程的先导课程是经济学、保险学、金融学、投资学、风险管理、管理学等专业基础课程和专业课程。

《社会保障概论》教学大纲目录导言 (1) 第一章社会保障的性质和特征 (2) 第二章社会保障的地位和作用 (3) 第三章社会保障的基本原则 (3) 第四章社会保障基金 (4) 第五章社会保障水平 (5) 第六章社会保障管理 (6) 第七章传统社会保障制度评述 (7) 第八章社会保障制度理论思考 (8) 第九章社会保障立法 (9) 第十章养老保险 (10) 第十一章失业保险 (11) 第十二章医疗保险 (12) 第十三章社会救助 (13) 第十四章农村社会保障 (14) 第十五章转型社会的社会福利 (15) 重点章节（重点问题） (17) 参考书H (18) 课时分配 (19)

酒店业经营与管理案例课程教学大纲

《酒店业经营与管理案例》课程教学大纲课程名称：酒店经营与管理案例 / Example of Hotel Management 课程代码：030630 学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 上机/实验学时：考核方式：考试先修课程：《旅游学概论》《服务管理原理》适用专业：旅游管理、市场营销（邮轮经济）开课院系：管理学院工商管理系教材：梭伦.星级宾馆酒店经营管理. 中国纺织出版社.2004年6月主要参考书：美国饭店业协会教育学院系列教材.《当今饭店业》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《前厅部的运转与管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《饭店客房管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 吴本主编.《饭店经营管理》.福建人民出版社.1999年版. 一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。二、教学内容和基本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。三、实验（上机、习题课或讨论课）内容和基本要求无

现代饭店管理-试卷A电子教案

考试方式：闭卷考试时间： 90分钟注意事项： 1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。 2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。 3.本试卷满分100分，共六大题，四页。 4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。一、单项选择题（每小题2分，共20分） 1. 找出影响饭店服务质量主要问题的有效方法是指（）。 A ．排列图 B ．鱼刺图 C ．树形图 D ．因果分析图 2. 知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（） A. 2：1 B. 1： 2 C. 3：1 D. 0.5倍 3. 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：( ) A 、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的 B 、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多 C 、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动 D 、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法 4. 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。 A. 涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度 B. 涉及日常管理、战略管理、营销策略 C. 涉及所有权的问题 D. 以上三者都不是 5. 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。 A. ORACLE B. SYBASE C. MS SQL Server D. Windows 6. 以下属于饭店设备计划外维修的是（） A. 紧急维修 B. 巡检维修 C. 改善性维修 D. 定期维修 7. 在饭店安全管理中，__ ___是最为重要的内容。（） A. 治安管理 B. 财产管理 C. 消防管理 D. 人身安全管理 8. 在中国古代，被称为“逆旅”的专门供人在旅途中休息食宿的场所出现于( ) A. 唐代 B ．汉代 C ．战国时期 D ．商周时期 9. 饭店管理方案是( ) A. 饭店管理的基本依据相纲领性文件 B. 按现代化管理要求和饭店运转的客观规律，对饭店及照检查各部门的管理思想相管理内容所作的规定 C ．饭店各业务部门的管理思想及其基本管理方法密封线内不要答题中国海洋大学青岛大学?山师大 ? 威海职业学院函授教育 2010年第一学期期末考试《现代饭店管理》试题（A 卷）

饭店管理概论课程标准

《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。（二）课程设计 1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。 2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。主要途径有：1）参观； 2）专题讲座、听报告； 3）讨论、交流互动； 4）观看多媒体影音资料；