食品生物化学实验教学大纲

《食品生物化学实验》大纲

一、说明

1、课程类别

专业基础课

2、教学目的

实验教学在食品生物化学教学中占有重要作用，一方面，可以加深学生对碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸及酶的性质的理解；另一方面，通过定量测定、酶活力测定和制备实验，对学生进行质量管理、新产品开发及科学研究，都是不可缺少的技术训练。

3、教学内容

食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。4、教学方式

以实验操作为主，配合原理教授、实践性教学、多媒体教学和学生实验报告、撰写论文、自学等方法进行学习。

5、考核内容及方式

1.平时成绩：包括出勤10%，课堂提问及实验结果20%。

2.实验成绩：实验报告10%，自行设计实验10-20%

3.试卷成绩：考试（包括理论或实验操作）40-60%

4.综合考核成绩：以上成绩综合

6、本课程授课时间（学期），总学时数。

本课程在一年级第二学期开设，总计36学时，学时分配见下表：

教学时数分配表

二、教学内容

1、教学目标（课程）

（1）熟悉生物化学实验的一般知识，掌握常见生物化学实验仪器的操作技能，培养独立的实验能力。

（2）结合食品工程专业教学需要，掌握常见的涉及食品科学方面的生物化学实验技能。

（3）了解现代生物工程技术在食品工业中应用的实验原理。

（4）学会正确观察实验现象，正确排除设备故障，合理处理数据，准确描绘仪器设备装置简图，撰写实验报告，查阅生物化学常数手册以及进行新产品开发研究的初步能力。

2、教学内容（分章节描述）

1.水分及水分活度的测定

掌握水分及水分活度测定的常用方法，掌握康氏法测定水分活度的基本原理和方法；

2．糖的分离与显色鉴别

具体内容：

（1）用层析法分离葡萄糖、木糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等单糖；

（2）用邻苯二甲酸与苯胺显色液对各种单糖进行显色鉴别。

要求：掌握单糖的层析分离和显色鉴别方法。

3．糖的还原性检验

具体内容：用斐林试剂、班乃德试剂对单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）和多糖（淀粉）进行还原性检验。

要求：掌握鉴定还糖的方法和原理。

4．油脂的酸价测定

具体内容：用KOH对常见的食用油进行酸碱滴定，计算出油脂的酸价。要求：掌握食用油脂的酸价测定法。

5．蛋白质及氨基酸的颜色反应

具体内容：（1）用米伦氏试剂对常见蛋白质进行显色反应（区别于白明胶、精蛋白等不含酪氨酸的蛋白质）；

（2）试验蛋白质的双缩脲反应；

（3）含苯环结构的氨基酸的硝酸黄色反应；

（4）蛋白质的茚三酮反应。

要求：掌握常见蛋白质和特殊蛋白质以及氨基酸的显色反应原理和实验操作。

6．蛋白质的沉淀反应

具体内容：（1）蛋白的盐析作用实验；

（2）蛋白质的有机溶剂沉淀；

（3）蛋白质的重金属沉淀；

（4）蛋白质的生物碱沉淀。

要求：（1）加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识；（2）掌握蛋白质的几种沉淀方法；（3）掌握蛋白质变性与沉淀的关系。

7．双缩脲法测定蛋白质浓度

具体内容：（1）标准浓度曲线的绘制；（2）用双缩脲法测定蛋白质样液浓度。

要求：（1）掌握双缩脲法定量测定蛋白质含量的原理和方法；（2）学

会用分光光度计的使用操作，掌握其工作原理。

8．氨基酸的纸层析分离

具体内容：（1）氨基酸的纸层析分离；（2）氨基酸的显色鉴别。

要求：（1）掌握氨基酸纸层析分离原理和实验技术；（2）了解分析未知样中氨基酸的成分方法。

9．醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白

具体内容：（1）用醋酸纤维薄膜电泳分离人血清蛋白

要求：（1）掌握醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质的原理和操作技术；（2）了解血清蛋白质的组成和定量分析方法。

10．酵母RNA的提取

具体内容：（1）用碱、酸处理酵母液，用乙醇沉淀提取RNA；（2）用硫酸水解RNA，并定性检验核糖、嘌呤、磷酸。

要求：掌握提取RNA的原理和操作技术；了解鉴定RNA的原理和方法。11．RNA的定量测定

具体内容：（1）绘制RNA标准曲线；（2）苔黑酚法测定RNA含量

要求：掌握用苔黑酚法测定RNA含量的原理和方法。

12．发酵过程中的中间产物的鉴定

具体内容：用酵母菌对蔗糖的发酵作用，检测中间产物丙酮酸和乙醛的存在。

要求：（1）学习在无氧条件下，葡萄糖的氧化作用；（2）掌握检测代谢中间物存在的方法。

三、教材及参考书目

1、韩雅珊：《食品化学实验指导》，北京农业大学出版社

2、北京大学生化教研室：《生物化学实验》，北京，高教出版社

3、华南理工大学等：《食品分析》，北京，中国轻工业出版社

4、何照范：《保健食品化学及检测技术》，中国轻工业出版社

5、陈毓荃：《生物化学研究技术》，中国农业出版社

6、北京师范大学生化教研室：《生物化学实验》，北京：高教出版社

食品包装工艺学实验教学大纲

《食品包装工艺学》实验教学大纲适用专业：食品科学与工程、食品安全与检测、食品药品监督管理学时数：18 学分数：1.0 一、实验课开设目的为了培养和激发学生对专业课的兴趣，增强教学效果，加深理解认识，理论联系实际，进一步掌握包装材料的包装特性及基本用途，了解包装技法的基本程序和操作，为将来步入生产奠定实践基础，培养适应社会发展和符合社会要求的食品工程专业技术人才，特开设《食品包装学》实验课。二、实验课学时分配本课程总学时 42学时，其中讲课 24学时，实验 18学时。序号实验题目学时 1 食品包装材料测试 3 3 2 食品包装技术：袋成型-充填-封口包装机（液体、固体、枕式袋） 3 食品包装技术：热成型-充填-封口包装机 3 4 食品包装技术：真空（充气）包装机、热封机 3 5 产品包装设计6（设计实验）合计18 三、实验课教材、参考书目 1.理论讲授教材：章建浩．《食品包装学》，中国农业大学出版社，2002。 2.实验指导书：袁亚宏．《食品包装学实验指导》（自编教材），待编。 3.参考书： ① 章建浩主编. 食品包装手册大全. 北京:中国轻工业出版社,2000。 ② 林学翰等主编.食品包装学. 长沙:湖南大学出版社,1988。实践1：餐饮服务站姿、走姿四、实验内容及要求实验一食品包装材料测试（3学时） 1.实验目的与要求：建立食品包装常用材料的感性认识，了解材料的包装特性及用途，并掌握食品包装材料基本包装性能的检测手段和方法。

2.实验主要内容：食品包装用纸类材料中，比较认识牛皮纸、羊皮纸、蜡纸等纸张和纸板的包装特性和用途；塑料中，对常用的ＰＥ、ＰＰ、ＰＥＴ、ＰＡ、ＰＶＣ、ＰＶＤＣ等塑料的包装特性和用途及包装产品进行展示和了解；金属中，主要对目前市场常用于两片罐、三片罐制造材料镀锡钢板及铝箔的包装特性和包装产品及一些新型食品金属罐进行分析；玻璃中，主要了解玻璃瓶的包装强度和特性及新型薄壁轻型瓶。另外，还可根据市场发展，认识一些最新的包装材料和包装产品。 3．实验步骤：（1）对各种包装材料的特征进行识别并了解包装特性（2）对包装材料的基本特性进行测定分析 4.实验报告要求：实验完成后，学生必须于当周完成并上交试验报告。实验报告必须统一使用西昌学院实验报告用纸书写，要求书写规范、整洁，并能对实验提出自己的见解和看法。教师对实验报告要认真批阅，有选择性的接受学生反馈的意见，以便对实验进行改进。 5.实验所需仪器设备：厚度测定仪，封口强度测定仪，热封强度仪，热收缩测定仪等实验二食品包装技术：袋成型-充填-封口包装机（液体、固体、枕式袋）（3学时） 1.实验目的与要求： ①了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理和方法 ②在掌握包装材料和技术方法的基础上，完成袋成型-充填-封口包装机基本原理。 2.实验主要内容： ①了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理 ②掌握食品包装袋成型-充填-封口包装机方法结合西昌学院轻化工程学院设备条件对以上包装技术方法进行实践操作，加深对食品包装常用技法的理解。 3.实验步骤： ①于本门课程开始授课时，即下达设计任务及要求，目的是让学生有足够的时间利用课外收集，了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理和方法； ②实验课时，学生自己进行操作和调试； 4.实验报告要求：实验完成后，学生必须于当周完成并上交实验报告。实验报告必须统一使用西昌学院实验报告用纸书写，要求书写规范、整洁，并能对实验提出自己的见解和看法。报告中要分析其设计或收集的包装产品所选用的包装材料的类别及特性，采用的包装技法，并能提出自己的设计思路及见解。教师对实验报告要认真批阅，有选择性的接受学生反馈的意见，以便对实验进行改进。 5.实验所需仪器设备：袋成型-充填-封口包装机 6.实验所需材料：多功能包装机塑料薄膜实验三食品包装技术：热成型-充填-封口包装机（3学时） 1.实验目的与要求：

食品添加剂教学大纲

《食品添加剂》教学大纲课程名称：食品添加剂适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚一、课程学时及学分总学时：36学时，其中理论学时：28学时，实践学时：8学时学分：1.5学分二、课程概述《食品添加剂》是一门介绍各类食品添加剂的性质、性能、毒性使用方法及应用范围的学科，与有机化学、物理化学、食品生物化学、食品加工工艺学、食品毒理学等学科都有着紧密的联系。本课程分六篇对食品添加剂进行介绍食品。第一篇绪论部分参考国内外食品添加剂相关法律法规，介绍了食品添加剂的定义、分类、安全及科学管理等基础知识。第二篇至第六篇根据我国GB2760允许使用的食品添加剂，按照功能特性分为食品保存剂、食品色泽调节剂、食品风味调节剂、食品质构改良剂、其他食品添加剂分篇介绍，重点介绍各种食品添加剂的理化性质、使用方法及应用范围。通过本课程的学习，使学生掌握食品添加剂的相关法律法规以及各类食品添加剂的作用机理，同时熟悉常用食品添加剂的性质、性能、毒性、使用方法及应用范围，为培养食品研发、质量控制等方面的科技人才打下基础。

三、学时分配

四、教学内容及要求第一篇绪论教学内容： 1、食品添加剂概述 2、食品添加剂的安全性 3、食品添加剂法律法规教学要求： 1、理解食品添加剂的定义、分类及作用 2、理解食品添加剂的安全性评价及分析 3、了解国内外食品添加剂相关法律法规第二篇食品保存剂第一章食品防腐剂教学内容： 1、食品防腐剂概述 2、食品防腐剂各论 3、防腐剂在食品工业中的应用教学要求： 1、掌握防腐剂的作用机理 2、熟悉常用防腐剂的作用机理、抑菌范围、适宜pH、安全性等。 3、掌握防腐剂的使用注意事项第二章食品抗氧化剂教学内容： 1、脂类自动氧化机理 2、抗氧化剂作用机理 2、抗氧化剂各论 3、抗氧化剂在食品工业中的应用教学要求： 1、了解脂类自动氧化机理 2、掌握抗氧化剂作用机理 3、熟悉常用防腐剂的理化性质、作用机制、使用方法及应用范围。 4、掌握防腐剂的使用注意事项第三篇食品色泽调节剂第一章着色剂

《材料合成与制备方法》教学大纲

《无机材料合成》实验教学大纲课程名称：无机材料合成课程编号：0 总学时：36 适用对象：材料化学本科专业一、教学目的和任务：《无机材料合成》是材料化学专业的一门必修课。本课程的任务是通过各种教学环节，使学生掌握单晶材料的制备、薄膜的制备、非晶态材料制备、复合材料的制备、功能陶瓷的合成与制备、结构陶瓷的制备、功能高分子的制备、催化材料制备、低维材料制备等，使学生获得先进材料合成与制备的基础知识，毕业后可适应化工材料的科学研究与技术开发工作。二、教学基本要求：在全部教学过程中，应始终坚持对学生进行实验室安全和爱护公物的教育；简单介绍有效数字和误差理论；介绍正确书写实验记录和实验报告的方法以及基本操作和常规仪器的使用方法。无机材料的制备方法、薄膜制备的溶胶-凝胶法、纳米晶的水热合成法、纳米管的气相沉积法的原理和基本操作方法，材料结构表征和性能测试的结果的正确分析，并在此基础上研究材料结构和性能的关系。培养学生的实际动手操作能力；深刻领会课本所学的理论知识，具有将理论知识应用于实践中的能力。三、教学内容及要求实验一无机材料合成(制备)方法与途径实验仪器：计算机实验内容：认识无机材料合成中的各种元素、化学反应；相关中外文摘、期刊的查阅方法。实验要求：了解无机材料合成的基本方法、途径与制约条件实验二晶体合成实验仪器：磁力搅拌器、烧杯实验内容：晶体的生长实验要求：了解晶体的基本分类与应用；熟悉晶体生长的基本原理；重点掌握晶体合成的技术与方法。实验三薄膜制备实验仪器：压电驱动器、磁力搅拌器、烧杯实验内容：薄膜材料的制备实验要求：掌握薄膜材料的分类与应用；薄膜与基材的复合方法、途径以及制约条件；实验四胶凝材料的制备

《食品工艺学》实验教学大纲

《食品工艺学》实验教学大纲（供药学院食品科学与工程专业使用）一、制定实验教学大纲的依据本大纲根据食品工艺学教程教学大纲基本要求编制。二、实验课程简介食品工艺学实验是食品科学与工程专业学生在学完《食品工艺学》理论课程基础上的一门专业实践课。本实验课程包括酸奶、乳饮料、果汁饮料、面包、蛋糕、蛋黄酱等产品的加工实验内容。在实验预习中也鼓励学生按组的形式根据基本工艺和基本配方从原料选择、配方制定、工艺优化、理化指标测定及经济核算几方面独立设计实验。三、实验教学目标及基本要求通过本课程的学习，学生们把所学的食品工艺学、食品机械、食品微生物、食品营养与卫生、食品分析等本专业开设的多门课程进行综合运用，强调创新，使学生了解和掌握从原料到成品食品产品的设计与开发、不同加工手段或工艺对食品质量和经济技术指标的影响等。学生通过加工不同类型的食品，使学生在学习过程中感性认识加强，即熟悉了各种食品的工艺，也能学习和掌握有关食品加工设备的知识和操作技能。充分锻炼学生的实践动手能力，培养学生分析问题、解决问题和创新的能力。四、教学文件及教学形式：教学文件：自编实验讲义教学形式：学生操作五、本课程实验所需主要仪器设备及材料（一）主要设备 1、电炉 2、家用多功能粉碎机 3、培养箱 4、水浴锅 5、天平 6、粉筛 7、不锈钢桶8、和面机9、冰箱10、烤炉11、打蛋器12、秤13、不锈钢盆14、蛋糕烤模15、烤盘16、高压灭菌锅（二）低质易耗品 1、试管 2、移液管 3、皮筋 4、保鲜膜 5、一次性塑料杯 6、小碗

（三）实验材料 1、鲜奶 2、水果 3、面粉 4、鸡蛋 5、糖 6、食品添加剂 7、油脂六、考核办法根据实验进行过程中学生实验操作情况，给予具体的评分；结合预习报告以及实验报告的撰写情况确定实验的总成绩。最后在学生的课程实习总成绩中，实验课程成绩占总成绩60%。

功能性食品教学大纲

《功能性食品》课程教学大纲课程名称(英文)：Functional Food 课程代码：课程类别：(专业课) 学时：48 学分：3 考核方式：考试适用对象：食品营养与检测专科专业一、课程简介本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。四、教学内容第一章绪论（一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。（二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。第二章功能因子

《近代材料研究方法1》实验教学大纲

《近代材料研究方法1》实验教学大纲课程名称：《近代材料研究方法》课程编码：050231037 课程类别：专业基础课课程性质：必修适用专业：无机非金属材料工程、粉体工程课程总学时：48 实验（上机）计划学时：8 开课单位：材料科学与工程学院一、大纲编写依据 1、无机非金属材料工程2017版教学计划； 2、无机非金属材料工程专业《近代材料研究方法》理论教学大纲对实验环节的要求； 3、近年来《近代材料研究方法》实验教学经验。二、实验课程地位及相关课程的联系 1、《近代材料研究方法》是无机非金属材料工程重要的专业基础课程； 2、本实验项目是《近代材料研究方法Ⅲ》课程综合知识的运用； 3、本实验是一门实践性很强的课程，在现代材料研究中，掌握先进的分析仪器和分析手段是非常重要的，可以提高学生分析解决问题能力，动手实验能力，增加学生就业竞争力。 4、本实验以《无机材料科学基础》、《物理化学》、《大学物理》为先修课。 5、本实验对毕业论文等工作具有指导意义。三、本课程实验目的和任务 1、主要掌握X射线衍射仪、扫描电镜、电子探针、热分析法的基本理论， 2、掌握X射线衍射仪、扫描电镜、电子探针、热分析仪几种仪器的结构和实验方法，了解几种仪器的功能和使用范围，使学生正确选用仪器，获得必要信息。 3、培养学生观察问题、分析问题和独立解决问题的能力。 4、熟悉X射线衍射仪；进行立方晶系物质的指标化和晶格常数的计算。 5、能够对X射线衍射图谱进行标定，能够利用粉末衍射卡片对单相物质进行物相鉴定。 6、了解扫描电镜、电子探针的结构，学会观察二次电子及背反射电子像，掌握电子探针的点、线、面三种分析方法，通过设计性实验训练，使学生初步掌握根据需要选择合适的分析方法。 7、了解热分析仪的基本结构，能够对热分析曲线进行分析与标定。 8、培养正确记录实验数据和现象，正确处理实验数据和分析实验结果的能力以及正确书写实验报告的能力。四、实验基本要求 1、实验项目的选定依据教学计划对学生工程实践能力培养的要求； 2、巩固和加深学生对X射线衍射、扫描电镜等基础知识的理解，提高学生综合运用所学知识的能力； 3、实验项目要求学生综合掌握本课程基本知识，并运用相关知识自行设计实验方案； 4、通过实验，要求学生做到：学会根据需要选择分析检测手段；能够预习实验，自行设计实验方案并撰写实验报告；

《食品营养与健康》课程标准

《食品营养与健康》课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测学时/学分：96/6 编制人： 1、课程概述 1.1课程性质与本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查

《食品安全学》课程教学大纲

《食品安全学》课程教学大纲一、开课单位食品科学技术学院食品科学与工程教研室二、课程代码与课程名称课程代码：050113015 课程名称：食品安全学三、开课对象食品质量与安全本科专业四、课程性质专业主干必修总学时48学时；3学分。理论48学时。五、教学任务与目标《食品安全学》课程是食品质量与安全本科专业必修课。 1.了解食品安全知识，让学生来解释所涉及的各种食品的检查，以确定其是否适宜供人食用的成分; 2.理解GMP、SSOP、IS22000等管理体系的构成和特点。理解食品安全检测的概念，理解色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用。 3.掌握掌握细菌、真菌、寄生虫、病毒对食品安全的影响；掌握农药、兽药、食品添加剂、有机物质对食品安全的影响；掌握植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响；掌握包装材料纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响；掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。六、本课程与其他课程的关系学习本课程前，学生应具备微生物学、食品工艺学知识基础和能力。七、教学内容第一章绪论2学时 1、教学内容本章重点讲授环境污染物与食品安全。教学内容：（1）食品安全性的概述：食品安全的历史观；食品安全现代内涵；人类对食品安全性认识的过程；化学物质的毒性与饮食风险；影响食品安全性的因素；（2）世界和我国食品安全面临的主要问题：国内外食品安全管理；食品安全管理的主要对策；（3）环境污染物与食品安全：大气、水体、土壤污染物；环境污染与食品安全；环境污染的控制；食品污染的控制；（4）食品安全性检测方法：传统培养检测方法；生物化学检测方法；免疫学检测方法；分子生物学方法。 2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第二章化学成分源食品安全问题6学时 1、教学内容本章重点讲授农药、兽药残留，教学内容：（1）违禁非食品物质添加剂：违禁非食品物质添加剂的危害；违禁非食用物质添加剂的毒性作用；违禁非食品物质添加剂的评价；几种典型非食用物质添加剂：吊白块；苏丹红；三聚氰胺；工业用甲醛；（2）农药残留：农药残留的来源；农药残留的危害；农药残留限量；（3）兽药残留：兽药残留来源；兽药残留危害；兽药

食品生物化学教学大纲

食品生物化学教学大纲集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

课程编号09054206：《食品生物化学》课程教学大纲 Biochemistry 适用于本科食品科学与工程等专业总学时：48学分3 开课单位：生命科学系课程负责人：呼凤兰执笔人：呼凤兰审核人：高平一、课程性质.目的和任务：《食品生物化学》课程是食品科学与工程、生物科学等专业的一门专业基础课。本课程的任务是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它职业基础课和职业核心课奠定基础。二、教学基本要求要求学生掌握糖类、脂类、蛋白质和核酸等几大类生命物质的基本结构、性质和功能；掌握酶的组成、分类、酶作用机理、酶活力测定和酶促反应动力学；掌握糖类分解代谢，脂肪酸费解和合成代谢，DNA和RNA合成蛋白质合成等生物体内的重要生化反应过程；掌握生物氧化中氧化磷酸化过程和ATP产生机理；掌握层析、电泳、酶动力学实验、核酸等生物物质分离、蛋白质性质实验等生物化学基本实验技巧。三、教学内容、目标要求与学时分配第一章绪论教学内容：食品生物化学的研究对象；学习食品生物化学的意义；如何学习食品生物化学；新陈代谢概论目标及要求： 1、了解本课程的特点和学习方法及我国食品营养工作的发展历程及未来任务； 2、掌握食品的概念，了解食品生物化学的研究内容和与其它学科的关系。教学重点及难点：生物化学的概念及食品生物化学研究对象和内容课时分配：2课时第二章食品物料重要成分化学

《工科大学化学实验》教学大纲

《工科大学化学实验》教学大纲课程编号：15010031 课程名称：工科大学化学实验英文名称：Chemistry Experiment in University of Technology 适应专业：矿物、冶金、环境、材料、粉体等专业执笔人：古映莹实验指导书：（1）关鲁雄主编，《化学基本操作与物质制备实验》，中南大学出版社，2011年（2）李元高主编，《物理化学实验研究方法》，中南大学出版社，2012年（3）邓珍灵主编，《现代分析化学实验》，中南大学出版社，2012年（4）罗一鸣，唐瑞仁主编《有机化学实验与指导》中南大学出版社 2012年一、学时学分总学时：136 课内学时：104 学分：3 课外学时；32 学分：1 二、实验课的任务、性质与目的（一）工科大学化学实验课程在培养方案中的任务

“工科大学化学实验”是化学系列课程经过重大改革后形成的“四大化学”融合的实验教学新课程，是冶金、材料、环境等专业工科人才培养重要的基础课程。通过工科大学化学实验的教学，不仅使学生巩固和加强课堂所学的基础理论知识和基本知识，更重要的是培养学生的实验操作能力、分析问题和解决问题的能力，养成严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风，培养学生的创新精神和创新能力。（二）工科大学化学实验课程性质和任务《工科大学化学实验》是将传统的《无机化学实验》、《有机化学实验》、《分析化学实验》和《物理化学实验》四大化学实验融合成的一门新的实验课程。该课程以物质制备（含无机合成和有机合成）为主线，将化学基本操作、物理化学实验研究方法和现代分析手段等进行有机融合，呈现给学生一个完整的工科化学实验知识体系。（三）工科大学化学实验课程的教学目的 1．理论联系实际，使工科大学化学教学中的重要理论和概念得到巩固和深化，并扩展课堂中所获得的知识。 2．通过以物质制备为主线的化学实验课程的学习，正确地掌握物质制备的技术和方法，注重学生实验技能的训练，使学生掌握有机合成和无机合成的一般物质制备实验方法和技能。掌握研究物质的程序，获得准确的实验数据和结果。熟悉和掌握常用仪器的使用方法，了解、掌握各种实验技能、技术、手段和方法，更重要的是了解各种实验研究方法的应用。 3．培养学生独立思考和独立工作的能力，学会联系理论知识，独立设计和进行实验，仔细观察和分析实验现象，学会正确处理数据及解释现象，从中得出科学的结论，并且撰写科学报告和论文。 4．培养严谨科学的工作态度和作风。培养学生的创新能力，为学习其他课程和今后从事化学领域的科研生产打下坚实的基础。诱导学生发散性思维，培养学生的化学素质和创新意识。三、基本原理（一）基本操作实验基本操作实验是学生必须掌握的基本化学实验技能训练，分为三大类：

《食品分析》课程标准.

《食品分析》课程标准一、课程概述《食品分析》是食品科学与工程专业专业基础课。该课程的理论基础是无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、仪器分析等基础理论课。课程主研究、讨论食品生产、科研，营养学研究，卫生管理，质量控制等方面所需解决食品组分、含量分析，结构、作用的确定等问题；主要的内容有：营养成分，食品添加剂，污染物等。采用的分析方法有化学法，物理法，仪器分析法等。该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学等，后续课程有食品工艺学、食品品质控制管理等。二、课程目标本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。三、课程内容和教学要求第一章绪论要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 1.食品分析的性质、任务和作用。 2.食品分析的内容。要求一般理解和掌握的内容有： 1.食品分析方法及发展方向。 2.食品分析的学习方法和主要的参考资料。第二章食品分析的基本知识要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 1.正确采集样品的方法。 2.样品的预处理方法及分析方法的选择。 3.掌握食品分析的误差与数据处理的方法。要求一般理解和掌握的内容有： 1. 样品的制备及保存方法。了解国内外食品分析标准。第三章要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：熟练掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用。要求一般理解和掌握的内容有：理解和掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用原理。第四章水分和水分活度值的测定要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：水分的测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。要求一般理解和掌握的内容有：

食品分析教学大纲

《食品分析》教学大纲一、课程基本信息【课程编码】【课程中文名称】食品分析【课程英文名称】Food Analysis 【课程类别】专业方向课程【课程得性质】必修课【总学时】54学时(其中理论45学时,实践9学时) 【周学时】3 【总学分】3 【建议开课学期】6学期二、课程目得及教学要求【课程目得】食品分析就是研究各类食品组成成分得检测方法及有关理论,进而评定食品品质得一门技术性学科。食品得营养价值与安全性就是食品最基本得两大要素,而食品分析就是监控食品营养价值与安全性得基本手段。按照课程内容可分为分析方法概述、一般营养成分检测与安全性检测等三大块内容。分析方法概述中主要包括样品得采集及预处理方法、实验方法与数据处理与食品得物理检测法等基本分析手段;一般营养成分检测中主要包括水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、酸度与灰分等常规营养成分含量得测定;安全性检测主要包括食品添加剂、限量元素与有毒有害物质检验等内容。【教学要求】通过本课程得学习,掌握食品组成成分检测得方法与原理,掌握基本得数据处理方法以及分析报告得撰写;了解食品分析中样品得处理方法以及样品分析得一般预处理方法;学生获得食品分析系统得理论知识体系;为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研与相关工作奠定基础。【教学方法】在教学中以讲授为主,讨论、汇报、视频为辅。其中要注重理论联系实际,

重视学生得自学能力、知识得应用能力与创新能力得培养,尽可能开展相关实践活动,让学生即能掌握专业基础知识,又能运用于实际生活、指导实际生活。【成绩考核方式】考试,总评成绩=20%(作业+课堂表现)+10%考勤+10%期中成绩+60%期末成绩。三、教学安排四、章节基本教学内容与要求第一章:绪论(2学时) 1、教学内容: 1)食品分析得概念与作用 2)食品分析得任务与研究内容 3)食品分析得方法 4)国内外食品分析标准简介

功能性食品教学大纲教学教材

功能性食品教学大纲

《综合化学实验》课程教学大纲(化学专业)

《综合化学实验》课程教学大纲（化学专业）课程名称 : 综合化学实验英文名称：Comprehensive Chemical Experiments 课程性质：独立设课课程编号:21120430 开出实验项目数：5 大纲主撰人：何文绚、李献文、娄本勇大纲审核人：黄晓东一、学时、学分课程总学时：32 实验学时：32 课程总学分：2 实验学分：2 二、适用专业及年级化学（师范类）本科专业三、实验教学目的及基本要求（一）实验教学目的《综合化学实验》是一门独立的实验课程，学生在一二年级经过系统的化学基础理论学习和“基础化学实验”课程训练后，已初步掌握化学学科主要的理论知识和化学实验技能。为加强化学学科之间知识的融合，提高学生综合应用理论知识和实验技能分析和解决实际问题的能力，进一步引导和鼓励学生开拓思路、勇于创新，开设《综合化学实验》课程。（二）实验基本要求综合化学实验内容涉及化学各学科主要专业基础理论及实验课程，主要包括成分分析（仪器及化学分析，复杂体系的预处理）、大气样品采集及评价、有机及无机合成、基本理化数据测定等类型实验，旨在进一步培养学生灵活运用已常握的理论知识和实验技能，提高学生分析、解决实际问题的能力，各类实验之间既独立又相互联系，体现出综合化学实验的特点。 1、成分分析通过学习让学生掌握在实际应用中，如何用各种仪器及化学分析手段（包括如何进行样品前处理）来解决生产、生活及科研中的实际问题。掌握成分分析实验的基本原理，尽可能多地学会应用系里的各种先进仪器及设备。 2、大气样品采集及评价通过学习使学生掌握在实际应用中，如何采集气体样品，如何监控大气质量以及如何评价大气质量。掌握气体采集、测定、评价的基本原理，学会气体采样机、气相色谱仪的操作。 3、有机及无机合成通过学习使学生掌握常见的无机配合物、有机化合物合成方法和原理，使学生能够独立地设计、配置实验装置，从而进一步理解各种合成技能的应用。 4、常数测量实验通过学习使学生掌握物质常见物理化学常数的测定，进一步理解这些物理化学常数与产品性能的关系。综合实验的实验过程有别于基础实验，实验前应给学生1-2星期的时间，根据题目查阅相关资料，实验结束后教师要尽可能组织讨论课，与学生一起对实验

(高考生物)食品生物化学食品生物化学课程标准

（生物科技行业）食品生物化学食品生物化学课程标准

《食品生物化学》课程标准一.课程概述生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。二．课程目标 1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。 2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。 3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。 4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用

(完整版)食品加工技术教学大纲

《食品加工技术》教学大纲课程名称：食品加工技术学时：共72学时，理论课程46学时，实验课26个学时适用专业：食品营养与检测教材和参考书：《食品加工技术》、《食品工艺学》一、课程学时分配理论课课时分配

实验课课时分配（一）课程性质本课程是一门重要的专业基础课，主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方面的知识。本课程是一门理论实训一体化的专业课，通过对本课程的理论学习和实训技能练习，使学生在获得广泛理论知识的基础上，掌握常见食品加工技术的基本专业技能，培养应用型的的食品专业技术人才。本课程共计72学时，其中理论讲授46学时，实验26时。（二）课程任务本课程的目的和任务是：使学生掌握食品加工基本技术和加工原理，在参教学过程中，能够理论联系实际，指导生产，解决生产中的实际问题。三、课程内容和教学要求专业培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。专业核心能力：食品生产与开发的能力。专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等就业面向：食品加工领域的生产与管理工作。

四、主要教学章节绪论一、食品加工概述二、食品加工技术发展现状及趋势项目一果蔬食品加工技术任务一罐制品加工技术一、罐制品加工基本原理二、罐藏容器三、果蔬罐头加工技术四、常见的质量问题与控制专项实训一糖水桃罐头的制作任务二干制品加工技术一、干制品加工基本原理二、干制方法与设备三、干制技术四、干制品的包装与贮藏专项实训二干制胡萝卜粒的制作任务三糖制品加工技术一、糖制品加工基本原理二、糖制品分类

材料科学与工程专业实验教学大纲

《材料现代测试方法》实验教学大纲课程名称：材料现代测试方法英文名：Advanced Analysis Methods for Materials 课程编码：课程总学时：48 实验总学时：12 课程总学分：3 实验课学分：开课对象：材料科学与工程学院本科生开课学期：6 本大纲主撰人：刘云飞一、课程目的和任务本课程是材料学院各专业一门必修的实验课。目的在于使学生了解和掌握现代分析仪器的分析原理、使用方法和在材料研究方面的应用。二、课程基本内容和要求了解和掌握X射线衍射分析、电子显微分析、热分析和傅立叶红外变换光谱的仪器结构、操作、试样制备及结果分析方法。

三、实验项目的设置及学时分配 1、实验过程中对每位学生预习、出勤及实验完成情况、动手能力、分析解决问题能力进行考察，占总成绩的50%； 2、对实验报告（包括实验结果、思考题回答等）进行综合评分，占总成绩

的50%； 3、对上述实验成绩综合后作为本课程实验成绩按照20%计入总成绩。五、实验教材《材料科学与工程专业实验指导书》

《材料科学与工程实验-1》实验教学大纲课程名称：材料科学与工程实验-1 英文名：Experiments on Material Science and Engineering：Part 1 课程编码：课程总学时：32 实验总学时：32 课程总学分：2 实验课学分：2 开课对象：材料科学与工程专业本科生开课学期：5 本大纲主撰人：兰祥辉一、课程目的和任务本课程是材料科学与工程专业本科生的专业基础实验课程，包括了晶体结构、材料科学基础与材料表面与界面等方面的知识，是学生学习专业课和从事本专业的科研、生产等必备的专业基础。通过本实验课程的学习，培养学生的动手能力和独立分析问题、解决问题的能力，使学生进一步巩固已学的专业基础理论知识。二、课程基本内容和要求

《食品化学》课程标准.

《食品化学》课程标准一、课程概述食品化学是一门主要包括微生物、化学、生物学和工程学的多学科的科学，是食品科学主要课程，是食品专业的的专业基础课，它的主要任务包括：研究食品材料（原料和产品）中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学、生物化学等，后续课程有食品工艺学、食品保藏原理、毕业论文等课程。二、课程目标： 1、知道该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。 2、通过对本课程的学习，让学生能够基本掌握食品中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响，并通过实验来加强对本课程的理解。 3、了解和掌握食品化学的基本知识和研究方法，从而在食品加工和保藏领域较好地从事教学、研究、生产和管理方面的工作。三、课程的内容和要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科认知。理解———是指能懂得对这门学科涉及到的概念、原理与技术的说明和解释。掌握———是指运用已理解的食品化学原理说明、解释并运用到实践中。学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成食品化学的具体操作。教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。

四、课程实施（一）课时安排与教学建议本课程属于食品工程（本科）专业必修课：理论课学时数35，实验课学时数9，学分2个。具体课时安排如下：

《食品营养学》课程教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲【英文译名】：Nutriology of Food 【适用专业】：食品营养与检测、生物技术【学分数】： 4 【总学时】： 72 一、本课程教学目的和课程性质本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（ DRI ）相关指标及其制定依据，了解营养与农业的关系。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。二、本课程的基本要求㈠课程内容的基本要求通过本课程的学习，学生应达到以下要求： 1 、理论知识方面（ 1 ）了解消化系统的结构、消化生理，营养素在体内的转运及代谢过程；热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热能消耗的测定方法；特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳食参考量（ DRI ）相关指针及其制定依据。（ 2 ）理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。（ 3 ）掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则。 2 、技能技巧方面（ 1 ）根据主要缺乏症，能初步判断何种营养素缺乏。（ 2 ）通过居民营养状况调查和营养监测方法的学习，能够进行居民营养调查和营养监测。（ 3 ）根据各类食品营养价值和人体营养需要，正确编制不同人群食谱。（ 4 ）根据营养价值评价方法，基本能对各类食品营养价值进行正确评价。（二）对学生能力培养的要求通过本课程的学习，使学生在下列能力上得到培养： 1 、知识应用能力。能够进行居民营养调查和营养监测，编制不同人群食谱，对各类食品营养价值进行正确评价。 2 、记忆能力。能够记住基本概念，主要营养素的代谢特点、生理功能、食物来源，营养素的主要缺乏症。 3 、综合归纳能力。能够根据不同人群生理特点，归纳其营养需要特点；常见膳食营养不平衡与疾病的关系及膳食营养不平衡的解决措施。

材料化学硕士教学大纲.doc-西北大学化学与材料科学学院

材料化学专业硕士研究生课程教学大纲课程名称：材料化学导论课程编号：0703212X01 学分：3 总学时：54 开课学期：1－2 学期考核方式：笔试＋课程论文课程说明：本课程是材料化学专业硕士研究生学位课。要求同学以固体结构、用为主线，掌握二元离子晶体和三元典型离子晶体的结构描述和各类点缺陷，握主要类型电、光和磁功能材料的结构和性能，纳米技术。教学内容、要求及学时分配： 01 绪论（4 学时）定义和分类材料科学中基本化学问题 02 理想晶体的结构（10学时）宏观特征等径球主要堆积方式 03 缺陷晶体的结构（10学时）两类热缺陷非化学整比化合物不等价元素置换固溶体能带理论的概念 04 固体的电学性质与电功能材料（固体电导率定义Frenkel 导体和 Schottky 导体超导概念和特征参数压电效应和压电材料材料与新技术革命点阵概念间隙杂质和替代杂质缺陷点缺陷F- 心双重价态控制半导体各类缺陷的拟化学平衡 10 学时）固体中的离子扩散快离子导体两类超导体和库柏电子对模型铁电效应和铁电材料性能和应掌了解固体材料的基本制备方法和

05 固体的光性质和光功能材料（8 学时）光导电和光电转化材料发光材料组固体光吸收的本质发光材料的发光特性成和发光原理激光原理和激光材料 06 固体的磁性和磁功能材料（6 学时）固体的磁性磁化率与温度的关系磁性材料的分类过渡金属、合金和铁氧体的磁结构分子磁体及其磁化学 07 纳米材料化学简介（6 学时）纳米材料的概念、特性及应用主要纳米技术纳米粉材料、孔材料和纳米碳管材料制备原理和典型示例教材或主要参考书目： [1]张逢星、李珺编著，《材料化学导论》，西北大学本科讲义，2004 年 [2]张逢星、李珺编译，《无机材料化学》，牛津双语读物，2005 年 [3]苏勉曾，固体化学导论，北京大学出版社，1996 年 [4]唐小真主编，材料化学导论，高等教育出版社，1997 年（大纲起草人：张逢星大纲审定人：史启祯）课程名称：功能高分子材料导论课程编号：0703212X02 学分：3 总学时数：54 开课学期：第1-2 学期考核方式：笔试课程说明：本课程是材料化学专业硕士研究生学位课。功能高分子材料在生态环境保护、信息功能化、生物医用器材、物质分离膜、能量转换和储能技术等工业领域有着极为广泛的应用。本课程的目的是使学生了解和掌握功能高分子材料的基本内容、研究方法、主要研究领域、国内外发展现状及发展趋势。要求学生全面了解和掌握功能高分子材料类型、结构和功能的关系、制备原理及方法，提高研究、开发特种功能高分子材料的能力。