酒店餐巾折花大全图解步骤及操作要领

2014-09-14赣州锦江国际酒店

餐巾折花大全图解步骤值得珍藏

1.叠：

是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。

要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。

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2.推：

推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。

两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。

要领：推出的褶要均匀整齐。

3.卷：

用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。

要领：卷紧、卷挺。

4.翻：

翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。

用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。要领：注意大小适宜，自然美观。

5.拉

拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。

一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。要领：大小比例适当，造型挺括。

6.穿：

将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。要领：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。

7.掰：

掰是用于餐巾叠花束的方法。

将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。

要领：层次分明，间距均匀。

8. 捏：

这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。

操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。

要领：棱角分明，头顶角，嘴尖角到位。

9．攥：

攥是为使餐巾花型不至于走样或脱落而使用的手法。

一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。

要领：攥在手中的餐巾不能挤散。

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