燕麦膳食纤维与糖尿病食疗降糖
燕麦膳食纤维与糖尿病
糖尿病的发生是遗传因素和环境因素长期共同作用的结果。其中，遗传因素是糖尿病的基础和内因，而环境因素则是患糖尿病的条件和外因。导致二型糖尿病的环境因素，主要是由于肥胖、体力活动少、过多食用升高血糖的食品和激素以及其他诱发因素，使体内胰岛素分泌不足，胰岛细胞有缺陷或胰岛素抵抗，从而引起葡萄糖、氨基酸及脂肪的代谢紊乱。目前，我国糖尿病患者大约有4000万人，而更多的是难以估计的 "准糖尿病"（糖耐量异常）潜在人群。面对病魔，固然要用良医灵方来制服它，但《黄帝内经》曰："上医于未病。""准糖尿病"徘徊于"糖尿病人"和"正常人"之间，倘若此时特别注意饮食调节和科学预防，就可与糖尿病擦肩而过。因此要特别重视这部分患者的宣传、教育和预防工作。众所周知，糖尿病是一种终生性疾病，防患于未然，才是上策。最新研究成果证实：精细米、面以及高热量饮食是促使血糖升高的食品。糖尿病人和"准糖尿病"人要忌吃或少吃某些食物，但是维持机体生理正常运行的各种营养素不能缺少，其中最最不能缺少的就是膳食纤维。现代营养治疗理论认为，严格控制热能摄入，要比单纯控制糖的摄入更为合理，膳食纤维既是糖尿病人极缺的营养素，又基本不提供热能，无论是治疗还是预防，膳食纤维都有特殊功效。在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纤维效果最佳。燕麦水溶性纤维具有的黏性，可在肠胃壁上形成薄膜，减少葡萄糖和脂肪等养分在小肠内膜细胞的吸收，从而减低血液中葡萄糖和脂肪含量。燕麦纤维特有的膨胀性和黏性还能填充胃
容量，延长食物在胃里的滞留时间，缓解糖尿病人的饥饿感。科学研究还发现，膳食纤维能改善末梢神经对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，从而调节血糖水平；由于膳食纤维具有调节血糖和血脂的双重功效，因此被认为是预防和辅助治疗糖尿病和心脑血管并发症的有效的饮食疗法。研究发现，经特殊工艺处理的燕麦
膳食纤维比普通燕麦纤维具有更好的调节血脂和血糖的作用，而且对提高糖尿病患者的食物利用率、改善营养状况和维持正常体重非常有效。这是因为燕麦膳食纤维具有更强的黏度和更好的吸水功能、持水力和膨胀性，使燕麦膳食纤维的食疗作用在原有基础上显著提高。更为重要的是燕麦膳食纤维一改天然纤维特有的粗糙口感和异味，使之口感细绵，风味独特，便于长期食用
燕麦膳食纤维作用
谷类中燕麦蛋白质含量最高，必需氨基酸组成合理，赖氨酸含量高于小麦粉和稻米，有利于饮食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比较丰富。燕麦含糖量比较低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的极好的食物。
燕麦中的功能因子首推膳食纤维，胶体状的β-葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分。燕麦的膳食纤维能促进胃肠蠕动，防止血糖升高，还可降低胆固醇，缓解便秘，减少肠癌的发生。燕麦尤其适合心脏病、高血压、糖尿病患者等“三高”人群食用
水溶性膳食纤维对控制餐后血糖急剧上升和预防糖尿病，非常有效。
燕麦膳食纤维机理
膳食纤维可导致食物在胃里停留时间延长，推迟小肠对淀粉的消化吸收；水溶性膳食纤维在肠内形成粘状物，将食物包裹，阻止小肠对淀粉吸收，使餐后血糖上升趋缓和，胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。微量元素铬参与体内糖代谢对糖尿病有较好的防治作用。
国际上对糖尿病患者的食物疗法普遍认为：采用增加膳食纤维含量高的燕麦膳食纤维食物，可以延缓肠道对碳水化合物的吸收，降低餐后血浆中葡萄糖水平的升高，从而有利于对糖尿病的控制。
研究发现燕麦膳食纤维中β-葡聚糖有缓解糖尿病症状的作用。食用富含燕麦膳食纤维、燕麦麸皮食品的2型糖尿病人的血糖值比食用白米和面包的患者低地多。早餐食用燕麦高膳食纤维等有稳定血糖作用的食品易于控制一天其它时间的血糖，而一日三餐都摄入该类食品则血糖控制效果更佳。
燕麦膳食纤维与糖尿病的食疗作用
在现代社会中，糖尿病的发病率越来越高，糖尿病被世界卫生组织列为三大疑难疾病之一，因此对糖尿病的预防和控制已成为世界难题。我国现有糖尿病患者约9200万人，绝对患者数为世界第一位。对于糖尿病不能仅依靠药物治疗，还需要科学调整饮食结构并食用有降血糖功效的食品。燕麦
麸食物可促进碳水化合物的代谢，因此可作为控制糖尿病人病情的推荐食品。
糖尿病是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足而引起碳水化合物、脂肪和蛋白质等代谢紊乱的一种疾病。对于糖尿病患者，饮食调控十分重要，主要包括合理控制总能量、选用合适的碳水化合物、增加可溶性膳食纤维的摄入、控制脂肪和胆固醇的摄入、增加优质蛋白质、摄入充足的维生素和无机盐。
经研究发现燕麦膳食纤维具有调节血糖、血脂的功效，还能减缓小肠对葡萄糖的吸收。抑制膳后血糖升高的作用机理至少包括以下3个方面：
增加肠液黏度，阻碍葡萄糖的扩散；
束缚葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度；
影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速率。
燕麦麸皮总膳食纤维含量为16%，其中1/3为可溶性膳食纤维。而可溶性膳食纤维较不溶性纤维能提高糖尿病人群对胰岛素的敏感性，并且许多降糖机理都证实了长期食用燕麦麸膳食纤维的好处，燕麦麸膳食纤维可有效缓和肥胖、血管堵塞和其他不良症状，并且可以有效改善血浆中葡萄糖浓度，是糖尿病病人膳食的不错选择。
膳食纤维的来源与加工
膳食纤维具有降低生活方式疾病的功能。然而，是否具有明确功效，与膳食纤维的来源和加工技术直接相关。
来源：
研究表明，可溶性膳食纤维和-葡聚糖具有更加明确的降三高和预防便秘等功效，其中一些具有双歧因子的作用。
谷物麸皮中含有比较丰富的膳食纤维，但不同谷物中膳食纤维的含量和种类很不相同，功效差别更大。在所有的谷物中，燕麦含有最佳的膳食纤维组合，主要表现在可溶性膳食纤维和-葡聚糖的量比较高（见下表）。其次是大麦和黑麦。
1996年，美国FDA确认：
1、对人类来说，燕麦麸皮中所含的膳食纤维是最好的。
2、燕麦可溶性膳食纤维具有“预防心脑血管疾病、糖尿病的确切功效”。
唯有燕麦食品不需报批就可在包装上印刷“能预防高血脂、糖尿病”之类说明。
加工：
膳食纤维的功效，除了与来源有关，更重要的是加工。不同的加工技术，获得不同的功效，其原因在于任何生物分子，其功能与结构直接相关。作为核酸、蛋白质之外的第三类生物大分子多糖类（膳食纤维），含有更加丰富的信息，结构与功能的关系亦不例外。
不同的加工技术，对多糖大分子的断裂差别巨大，因此膳食纤维的功效就有很大差别。
芭必德高纤粉·唐人伴侣是南京芭必德生物科技有限公司与中国科学院成都生物所合作最新研发，采用生物高新技术加工而成的糖尿病患者特膳食品。本品由于采用专有技术特殊工艺加工而成。因此，芭必德高纤粉·唐人伴侣具有以下的特点、特色和食疗效果。
加工技术的特点：
1、生物技术与机械加工，即生物过程＋物理过程
2、加工过程中：
不涉及化学化工原料
不涉及化学化工技术
3、采用高压蒸汽灭菌技术，不加任何防腐剂、色素、增稠剂等添加剂
特色
特点：可溶性膳食纤维含量很高，尤其是-葡聚糖。
特色：可测得到的功效，可看得见的变化。
100%的食品，100%的安全。
机理：生物高新技术特殊加工工艺“解放”了功效成分。
加工技术：经过专有技术特殊工艺加工。
营养成分：权威机构测定表明，芭必德高纤粉的营养成分比较全面，富含膳食纤维，高钾、极低钠，蛋白质含量高，单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸近1:1且含量高，维生素B1、B2含量高。有关数据参见产品营养成分表（如下表）。
项目/Items 每100克(g)
per 100 g
营养素参考值%
NRV%
能量/Energy1916千焦(kJ)22%蛋白质/Protein17.4克(g)29%脂肪/Fat16.6克(g)27%胆固醇/Cholesterol0毫克(mg)0%植物甾醇/Phytosterol158毫克(mg)
碳水化合物
/Carbohydrate 52.1克(g)
17%
膳食纤维/Dietary fiber15.3克(g)61%钠/Sodium（Na）20毫克(mg)1%钙/Calcium（Ca）217毫克(mg)27%维生素B1/Thiamin 1.02毫克(mg)72%维生素B2/Riboflavin 1.44毫克(mg)100%钾/Potassium（K）733毫克(mg)37%铁/Iron（Fe）16.3毫克(mg)109%锌/Zinc（Zn） 5.18毫克(mg)34%
食疗效果
本技术加工而成的高纤粉·唐人伴侣，其食疗降血糖的功效有两个特点。
1、未服用过降糖药的一些高血糖患者，服用本产品一个月后血糖水平有显著下降。
2、糖尿病患者，服用本产品后，餐后血糖水平比较平缓，燕麦功能膳食纤维粉显示了良好的削峰平谷作用。对糖尿病患者而言，餐后血糖水平出现明显峰谷是非常不利的。
血糖在餐后的升高和降低变化如下图所示，显示了糖尿病患者餐后的高血糖和低血糖交替峰谷出现。
高血糖和空腹血糖受损对很多II型糖尿病初期的患者，食疗效果显著，可以不必服用降糖的药物，更不必使用胰岛素；对空腹血糖不高于12.0 mmol/l且未服用降糖药物的患者，在食用本产品6个月后血糖大多可回复到正常范围。
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膳食纤维对降血糖的作用_膳食房
膳食纤维对降血糖的作用_膳食房 膳食纤维被称为人类第七营养素, 对维持人体健康具有很重要作用。 自从2 0 世纪50 年代H IPsl cy 提出“膳食纤维(D ie ta ry fi br e) ”以来, 人们逐步开始研究膳食纤维。大量临床医学研究结果表明, 膳食纤维具有如通便、减肥、降血糖和降血脂等很多生理功能。由于膳食纤维生理功能与人类疾病紧密相关, 膳食纤维一直是医学工作者和营养学家研究热点。本文就近年来膳食纤维在降血糖方面研究进行总结。 1 膳食纤维定义及特性 美国谷物化学学会(AA CC ) 于19 9 8 年的膳食纤维定义较为完整, 即为: 膳食纤维是在人的小肠中不被消化吸收而在大肠中可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物。膳食纤维包括非淀粉类多糖和抗性低聚糖、碳水化合物类似物、木质素和相关植物物质, 具体物质组成参见表1 。膳食纤维对人体有益作用包括通便、降血脂和降血糖等。 表1 膳食纤维物质组成 非淀粉类多糖和纤维素、半纤维素、多聚寡糖(菊粉、果寡糖)、 抗性低聚糖半乳寡糖、树胶、粘胶、果胶等 碳水化合物类似物不消化糊精(麦芽糖糊精、抗性淀粉糊精) 、合 成碳水化合物部分(葡聚糖、甲基纤维素) 、抗性淀粉 木质素 相关植物物质蜡状物、肌醇六磷酸、角质、皂贰、软木脂、揉酸等 膳食纤维理化特性包括: 含水力: 膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团, 因此具有持水性, 可溶性膳食纤维比不溶性纤维素有更大含水能力。粘性: 可溶性纤维由于分子的形状、大小、空间结构不同均可在消化道形成很粘液体, 粘液在胃中延迟胃的排空, 在小肠阻碍消化酶与内容物混合, 减慢消化收过程。(3 )易发酵性: 食物纤维在大肠中可被微生物群发酵, 发酵产生短链脂肪酸和一些肠肤物质。(4) 对阳离子有结合交换能力; 膳食纤维化学结构中包含一些梭基类侧链基团, 呈现弱酸性阳离子交换树脂作用; 且膳食纤维表面还带有很多活性基团, 可鳌合胆固醇、胆汁酸及某些毒物, 排出体外。以下主要从膳食纤维的性质、来源及含量介绍其在降血糖方面作用, 并对其作用机理进行阐述。 2 膳食纤维降血糖作用 许多研究表明, 食物膳食纤维如瓜儿胶、黄原胶、果胶、燕麦、抗性淀粉等具有降低血糖功效, 且可调节一些与胰岛素抵抗相关的异常代谢症状, 包括葡萄糖不耐量, 胰岛素抵抗, 中心肥胖症等, 膳食纤维降血糖作用主要与其物理性质(如溶解性、粘性等) 、膳食来源(水果、豆类、谷物等)及其含量有关。 2. 1 膳食纤维物理性质对血糖作用
膳食纤维食品在糖尿病患者中的研究应用
膳食纤维食品在糖尿病患者中的研究应用 膳食纤维食品属于功能性食品，而且在食品中的应用范围正在不断拓宽，根据以往的临床研究表明，膳食纤维由于自身的功能性在生理及医疗功能方面显现出极强的优势性，具体表现为平衡胰岛素及血糖，防治糖尿病，因而在糖尿病患者食品中得到了非常广泛的应用，该文中借以展开论述，充分阐述糖尿病患者食品中运用膳食纤维的重要性。 标签：膳食纤维；糖尿病患者；食品应用 Research and Application of Dietary Fiber Foods in Diabetic Patients YUAN Pu，FU Peng-yu，ZHOU Sheng-sheng，ZHANG Shu-fang，CHAO Feng [Abstract] Foods that claim to contain dietary fiber are functional foods，and the range of dietary fiber application in the food is constantly expanded. According to the previous researches，dietary fiber has a great advantage in physiological and medical functions，and may play an important role in the prevention and treatment of diabetes. So it has been very widely used in food in diabetic patients，This article aims to review the research progress between fiber and diabetes. [Key words] Dietary fiber；Diabetes mellitus；Food applications 糖尿病是臨床中比较常见的病症，世界卫生组织在2016年发布的数据显示，中国约有1.1亿名糖尿病患者，约占中国成年人总数的1/10。并且根据研究数据趋势显示，如果不尽快采取措施降低不健康饮食和缺乏运动等生活方式中的危险因素，预计该数字将在2040年增至1.5亿人，将会给民众健康和社会经济带来严重影响[1]。因而对糖尿病的预防控制也越来越受到关注和重视。日常饮食疗法是糖尿病控制的基础，这其中膳食纤维在糖尿病患者食品中的应用具有非常重要的作用，得益于膳食纤维自身的优势功能，对糖尿病能够起到良好的治疗效果[2]。文章从膳食纤维的结构角度进行有效的剖析，对其在糖尿病患者食品中的应用给予全面的探究，谨以此为之后的研究奠定良好的基础。 1 膳食纤维降血糖原理 从目前情况分析，应用相对较多的当属天然高膳食纤维食品。短期实验中，对于纯化可溶性膳食纤维来说，降糖效果比较理想，且效果稳定，而对于不溶性膳食纤维来说作用并不清楚。所以，大众在筛选膳食纤维时，基本偏爱于可溶性膳食纤维。根据对膳食纤维降血糖机制予以分析，得出如下结论。 1.1 膳食纤维能够阻碍葡萄糖及脂类的吸收，同时产生饱腹感 膳食纤维能够减速胃排空速度，增加胃内容物的粘度，延缓食靡到达十二指
膳食纤维的作用与常见食物含量
膳食纤维的作用与常见食物含量 山野国际霍永明高级营养师膳食纤维的定义： 膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等不消化部分。越来越多的研究表明，膳食纤维的摄入与人体健康密切相关。过量摄入膳食纤维会影响维生素、铁、锌、钙、等的消化吸收，但是摄入足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的危险。所以与食物中的其他营养素一样，为了保持健康，膳食纤维的摄入量也应在适宜的范围之内。 膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。 膳食纤维的分类： 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶、树胶等；非可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等。 膳食纤维的主要特性： 1，吸水作用 膳食纤维具有很强的吸水能力或与水结合能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度、减少其中有害物质接触肠壁的时间。 2，黏滞作用 一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成黏液性溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。 3，结合有机化合物作用 膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。 4，阳离子交换作用 膳食纤维的与阳离子交换作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。 5，细菌发酵作用 膳食纤维在肠道内易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而非溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙脂酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。 膳食纤维的生理功能： 1，有利于食物的消化过程 膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，这些都有利于食物的消化吸收。 2，降低血清胆固醇 膳食纤维可结合胆酸，故有降血脂作用，此作用以可溶性纤维（如果胶、树胶、豆胶）的降脂作用较明显，而非溶性纤维无此作用。
膳食纤维的作用有哪些
膳食纤维的作用有哪些 膳食纤维的作用有哪些 食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。 @维护肠道健康的“多面手”。 肠道是人体中最大的免疫器官，70％的淋巴分布于肠道之中。膳食纤维对于肠道的保护作用不容小觑。肠道年龄的界定主要是以肠道内有益菌 群与有害菌群的比例作为判断依据。而膳食纤维能够促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖，从而维持正常的肠道功能。 另外，如果食物在肠内的时间太长，肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触。会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害。粪便在肠内的时间过长，各种毒素的吸收会导致肠道肿瘤发生。而膳食纤维可使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和排便，所以减少了致癌物质在肠道内的停留时间，能够预防肠癌。 @治疗糖尿病的有力武器。 经过科学研究，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖及胆固醇浓度方面有突出的贡献。由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加，而且吸水后体积增加并有一定黏度，所以延缓了葡萄糖的吸收。过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤维，而现在可溶性膳食纤维的广泛应用，必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量和治疗效果。 @预防心脑血管疾病。 肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠后能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收，而通过消化道排出体外。于是，当肠内食物再进行消化时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充胆酸，从而降低了血液中的胆固醇含量。这样一来，冠心病和中风的发病率也会大大降低。 @减少胆结石的发生。 胆结石形成的原因是胆固醇合成过多及胆汁酸合成过少。增加膳食纤维，可降低胆汁中胆固醇含量，减少胆汁酸的再吸收，起到预防胆结石的 作用。
高中生物研究性学习--膳食纤维与糖尿病
=== === ===膳食纤维与糖尿病=== === === 班级： 组长： 组员： 指导老师：
研究性学习课题研究开题报告
时间安排 2016/6/5~2016/6/6 确定课题并且进行组员分工、研究目标2016/6/6~2016/6/7 实地调查，记录数据 2016/6/7~2016/6/8 汇总数据，交流 2016/6/8~2016/6/9 得出结论，拟定报告
膳食纤维与糖尿病 糖尿病是由于体内胰岛素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。它严重危害人类的健康，据统计，世界上糖尿病的发病率为3%~5%，50岁以下的人均发病率为10%。在美国，每年死于糖尿病并发症的人数超过16万。在中国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变以及人口老龄化，糖尿病患者迅速增加。目前25岁以上成年人糖尿病患病率约为2.5%，达2000多万人，预计到2010年糖尿病患者可能达到6300万，将居世界首位。 糖尿病会引起并发症。研究表明，患糖尿病20年以上的病人中有95%出现视网膜病变，糖尿病患心脏病的可能性较正常人高2~4倍，患中风的危险性高5倍，一半以上的老年糖尿病患者死于心血管疾病。除此之外，糖尿病患者还可能患肾病、神经病变、消化道疾病等。由于糖尿病并发症可以累及各个系统，因此，给糖尿病患者精神和肉体上都带来很大的痛苦。而膳食纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。 那么，什么是膳食纤维？有哪些种类和功能？与糖尿病有着怎样的关系，糖尿病的发病机理又是什么？ 膳食纤维的种类、定义和功能 膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。 可溶性膳食纤维主要是 ①植物细胞壁内的储存物质和分泌。②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等 不溶性膳食纤维包括 ①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖 ⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质 ⑨不消化的细胞壁蛋白。 膳食纤维的功能 1、增加粪排出量，并缩短其运行时间，在胃肠道未被消化而到达结肠内的膳食纤维可使粪便量增加，其吸水性及分解产物的渗透作用是增加粪便的重要原因。由于粪便量增加、变湿、变软、从而易于排便和增加便次。 2、导泻：其分解产物是重要的渗透性泻剂，此外，其吸水性增加了粪便的含水量和体积，也是导泻的原因。 3、改变肠道的细菌丛：在低膳食纤维膳食的欧美居民肠道粪中厌氧菌多而需氧菌较少，而在摄入高的亚非国家居民粪中则相反。 4、增加胆盐排出和降低胆固醇浓度。 5、延缓某些营养素的消化、吸收，使营养的消化、吸收减少。 另外膳食纤维过少会导致以下疾病：糖尿病、结肠癌、冠心病、胆石症、肥胖症和憩室病。虽然膳食纤维摄入过少会引起身体不同程度的疾病，但过量摄入膳食纤维也会对身体造成危害。例如，会引起胃肠道不适，如腹痛腹泻等；另外还会引起矿物质营养缺乏，尤其谷
常用食物升糖指数和膳食纤维排名
10 代糖276 15 菠菜20 17 海带138 18 开心果653 20 黄豆417 22 花生562 22 豆芽菜15 22 生菜14 23 小黄瓜14 23 莴笋12 24 苦瓜17 25 茄子22 25 芹菜15 25 花椰菜33 25 酸奶62 26 白萝卜18 26 青椒22 26 四季豆23 26 低脂牛奶46 26 木耳127 26 包心菜23 26 笋26 28 香菇18 29 草莓34 30 果糖368 30 牛油600 30 葱37 30 木瓜38 30 毛豆135 30 鸡蛋144 30 番茄19 30 洋葱37 31 葡萄柚38 31 柳橙46 32 梨43 33 芝士289 34 腰果586 34 柠檬54 35 奇异果53 36 苹果54 37 柿子60
38 莲藕66 39 牛奶咖啡35 40 墨鱼88 40 花蛤30 40 金枪鱼125 40 沙丁鱼113 40 虾83 41 哈密瓜42 41 桃子40 42 豆腐72 43 油豆腐386 45 牛蒡65 45 鳗鱼161 45 牡蛎73 45 豌豆93 45 鸡肉200 45 香肠321 45 羊肉227 45 猪肉263 46 牛肉318 46 火腿196 46 果冻45 47 朱古力奶205 49 芒果64 49 培根405 50 全麦面包240 52 布丁126 52 韭菜118 55 香蕉86 55 地瓜132 55 燕麦380 56 鱼板96 56 糙米饭350 57 稀饭71 58 黑麦面包264 59 荞麦面274 60 薯片496 61 中华面281 64 芋头58 64 麦片340 65 南瓜91
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基酸。
膳食纤维的分类和作用
膳食纤维的分类和作用 蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素，在人们的生命活动中起着至关重要的作用，也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。我国原来是以植物性食品为主食的国家，但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加，这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也开始增加，甚至少年儿童的成人病发病率有所上升，研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。植物性食物中含量较多的是纤维素，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为“白金”第七种营养素。由此，纤维素这一物质越来越引起人们的注意，也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。 膳食纤维 定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。 一、膳食纤维分类 (一)DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。 可溶性膳食纤维主要是 ①植物细胞壁内的储存物质和分泌物 ②部分半纤维素 ③部分微生物多糖 ④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等； 不溶性膳食纤维包括 ①半纤维素 ②不溶性半纤维素 ③木质素
④抗性淀粉 ⑤一些不可消化的寡糖 ⑥美拉德反应的产物 ⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素 ⑧植物细胞壁的蜡质与角质 ⑨不消化的细胞壁蛋白。 1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。 2．半纤维素（hemicellulose）与纤维素一样主要以β-1，4糖苷键连接，也存在β-1，3 糖苷键，根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体。有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。 3．木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内，但它并不是真正的碳水化物，而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物，它与纤维素、半纤维素共同构成植物的细胞壁。 4．果胶（pectin）果胶主链成分为半乳糖醛酸酯，典型的侧链为半乳糖和阿拉伯糖，是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质。它可在热溶液中溶解，而在酸性溶液中遇热形成凝胶，在食品加工中做为增稠剂使用。 5．抗性淀粉（RS）包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉。抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维极为相似，故归入膳食纤维。它属于不溶性膳食纤维，但通常兼具可溶性膳食纤维的特点，可用做葡萄糖的缓释剂，用于降低餐后血糖。有动物研究表明，在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长，增加大肠双歧杆菌的数目。 6．不可消化寡糖具有生理调节作用的不可消化寡糖（non-digestible oligosaccharide，NDO）是有3~9个单聚糖合成的短链多糖。这些多糖可能由相同或不同的单体聚合、并经不同的键连接而成。NDO是某些植物如豆科籽实、谷物中的天然成分（棉子糖—存在于蜂蜜、也是大豆低聚糖的成分之一、水苏糖）。此外，还可以生产NDO作为饲料和食品中的功能性添加剂，例如可以通过部分水解菊粉制备低聚果糖（FOS），由乳糖制备低聚半乳糖（TOS）。NDO的生理功能和化学性质均取决与其化学组成。NDO大多
燕麦膳食纤维与糖尿病食疗降糖
燕麦膳食纤维与糖尿病 糖尿病的发生是遗传因素和环境因素长期共同作用的结果。其中，遗传因素是糖尿病的基础和内因，而环境因素则是患糖尿病的条件和外因。导致二型糖尿病的环境因素，主要是由于肥胖、体力活动少、过多食用升高血糖的食品和激素以及其他诱发因素，使体内胰岛素分泌不足，胰岛细胞有缺陷或胰岛素抵抗，从而引起葡萄糖、氨基酸及脂肪的代谢紊乱。目前，我国糖尿病患者大约有4000万人，而更多的是难以估计的 "准糖尿病"（糖耐量异常）潜在人群。面对病魔，固然要用良医灵方来制服它，但《黄帝内经》曰："上医于未病。""准糖尿病"徘徊于"糖尿病人"和"正常人"之间，倘若此时特别注意饮食调节和科学预防，就可与糖尿病擦肩而过。因此要特别重视这部分患者的宣传、教育和预防工作。众所周知，糖尿病是一种终生性疾病，防患于未然，才是上策。最新研究成果证实：精细米、面以及高热量饮食是促使血糖升高的食品。糖尿病人和"准糖尿病"人要忌吃或少吃某些食物，但是维持机体生理正常运行的各种营养素不能缺少，其中最最不能缺少的就是膳食纤维。现代营养治疗理论认为，严格控制热能摄入，要比单纯控制糖的摄入更为合理，膳食纤维既是糖尿病人极缺的营养素，又基本不提供热能，无论是治疗还是预防，膳食纤维都有特殊功效。在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纤维效果最佳。燕麦水溶性纤维具有的黏性，可在肠胃壁上形成薄膜，减少葡萄糖和脂肪等养分在小肠内膜细胞的吸收，从而减低血液中葡萄糖和脂肪含量。燕麦纤维特有的膨胀性和黏性还能填充胃
容量，延长食物在胃里的滞留时间，缓解糖尿病人的饥饿感。科学研究还发现，膳食纤维能改善末梢神经对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，从而调节血糖水平；由于膳食纤维具有调节血糖和血脂的双重功效，因此被认为是预防和辅助治疗糖尿病和心脑血管并发症的有效的饮食疗法。研究发现，经特殊工艺处理的燕麦
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基
膳食纤维论文
学院:动物科学技术学院班级： 姓名：学号： 课程论文题目: 课程名称: 评阅成绩: 评阅意见: 成绩评定教师签名: 日期: 年月日
浅谈功能食品之膳食纤维 学生: (动物科学技术学院动营一班 ,学号: ) 摘要：人类社会进入21世纪，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，对健康越来越注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并立为保健食品的功能成分之一。因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注，无疑会在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角色。 关键词：膳食纤维生理功能保健食品应用发展 正文：膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一种复杂混合物的总称，是一种一般不易被消化的食物营养素。并且，膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、淡水化合物、矿物质、纤维素之外的“第七大营养素”。其主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 一．膳食纤维主要成分的结构及特性 1、纤维素：纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。 2、半纤维素：在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到了一定的生理作用。 3、果胶：果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与利息结合的能力。 4、树胶：树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨头粘稠性，可起到增稠剂的作用。 5、木质素：木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。维是一种能抗人体小肠消化吸收，
膳食纤维与血糖之间的关系
各位同事： 大家早上好！ 我今天演讲的题目是“膳食纤维与血糖之间的关系”。 血液中的糖份称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖（英文简写Glu）。体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。正常人在空腹血糖浓度为3.9～6.0mmol/L。（毫摩尔）空腹血糖浓度超过6.0mmol/L称为高血糖。血糖浓度低于3.9mmol/L称为低血糖。 高血糖出现的症状： 1、运动量明显减少，胰岛素不能有效发挥作用 2、饮酒可导致低血糖，也可导致高血糖 3、摄食过多甜食或含糖饮料 4、过度肥胖 5、情绪或精神上的压力过重 6、低血糖后出现反跳性高血糖 7、服用某些会引起高血糖的药物等 8、所使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够 9、在生病或其他应急情况下，原先使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够 高血糖还会引起大血管病变。糖尿病性大血管病变是指主动脉、冠状动脉、脑基底动脉、肾动脉及周围动脉等动脉粥样硬化。其中，动脉粥样硬化症病情较重、病死率高。约70％～80％糖尿病患者死于糖尿病性大血管病变。 人类的健康生活，与外环境(如空气、水源)和内环境(如血液、组织液)的稳定密切相关。血糖过高正是破坏了人体的内环境，引起一系列生化病理改变，影响了各个脏器的功能。由此可见，积极主动地将血糖稳定在正常水平，防止或延缓并发症的发生。而摄入足量的膳食纤维正是防止血糖过高的重要环节。 膳食纤维是如何调节血糖的？ 有一种“糖”却与众不同：它既不甜，也不能被分解成葡萄糖，反倒能减缓对葡萄糖的吸收，平衡血液中血糖浓度；增强肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，从
膳食纤维的基本知识
膳食纤维的基本知识 一.膳食纤维的基本知识 1.1膳食纤维的分类及相关概念 1.1.1 膳食纤维的概念 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、β-葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。 1.1.2 膳食纤维的分类 1，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为2个基本类型，即：水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（NDF）。 水溶性膳食纤维（SDF）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维素。 不溶性膳食纤维（IDF）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等。此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属
于膳食纤维。此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。 虽然低聚果糖和其它类型的复杂碳水化合物传统意义上并不被认为是纤维，但它们确实符合必要的标准，现在被接受为一些膳食纤维的形式。 2，根据在大肠内的发酵程度不同，膳食纤维可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。 部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括：β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。 一般说来，完全发酵类纤维多属于可溶性纤维，而部分发酵类纤维多属于不溶性纤维，但也有些例外，例如羧甲基纤维（CMC）易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。 1.2 粗纤维 粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角
膳食纤维概述
《膳食纤维、益生元与菊粉健康知识汇编》 第一部分 膳食纤维 1-1 膳食纤维的基本概念 1-1-1 “膳食纤维”的名称由来 膳食纤维(dietary fiber ，DF)一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。当时通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。 此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改称为膳食纤维。 1-1-2 膳食纤维的定义 我国《食品营养标签管理规范》指出：“膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。” 1-1-3 膳食纤维的分类 膳食纤维通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用（如菊粉）。 1-1-4 常见的膳食纤维 1-1-4-1 常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。 1-1-4-2 菊粉是最常见的水溶性膳食纤维补充剂，由于菊芋可生长种植于贫瘠土壤，不需要添施化肥，而且没有病虫害，不需要施农药；有的高科技企业如英纽林（北京）科技有限公
可以代替“肉”来补充“蛋白质”的7种食物
可以代替“肉”来补充“蛋白质”的7种食物 1.豌豆： 富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。 营养分析： 它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 2.花生酱： 含白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。 营养分析： 花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。 3.糙米： 不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。 营养分析： 含有胚芽：膳食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力。 4.燕麦片： 蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。 营养分析： ①燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用; ②经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效; ③燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧; ④它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品; ⑤燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。 5.椰子： 富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。 营养分析： 我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效; 椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。 现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等;椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。 6.黄豆： 黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 营养分析：
膳食纤维与脂代谢及糖尿病关系的研究进展
膳食纤维与脂代谢及糖尿病关系的研究进展 糖尿病是严重危害人类健康的慢性疾病，大多数糖尿病患者伴有不同程度的脂代谢紊乱。膳食纤维被称为人类“第七大营养素”，具有降血糖，降血脂的功效。膳食纤维、脂代谢和糖尿病三者之间具有一定的联系。因此，本综述拟从膳食纤维与脂代谢关系、脂代谢与糖尿病关系和膳食纤维与糖尿病关系三方面进项适当总结，为临床糖尿病饮食治疗提供参考，利于糖尿病患者合理膳食。 Abstract：Diabetes is a chronic diseases which do harm to human health .Most diabetic patients are accompanying with lipid metabolism disorders in different degrees. Diatery fiber known as “the seventh nutrient”，has the effect of lowering blood sugar and blood fat.There is a connection between dietary fiber，lipid metabolism and diabetes.Therefore，this review summarized research achievement about the connection between dietary fiber，lipid metabolism and diabetes，which provide reference for the clinical treatment of diabetic diet and help diabetic patients to guide their reasonable diet. Key words：Diatery fiber；Lipid metabolism；Diabetes 糖尿病（DM Diabetes Mellitus ）是一个古老的疾病，中国古代医者早已认识这种疾病并命名为消渴症。糖尿病的发生是多种因素结果。可归纳为：①内分泌障碍；②肝肾功能障；③神经系统障碍；④精神神经因素；⑤遗传因素；⑥生活环境与肥胖等[1]。糖尿病的治疗主要是饮食治疗、药物治疗、运动治疗与综合治疗，其中饮食治疗是基础。有报道显示，2型糖尿病发与为膳食纤维摄入量相关，镁与膳食纤维的摄入量增加是降低糖尿病的患病风险的有效途径之一[2]。 糖尿病患者大多数伴有脂代谢紊乱，脂代谢紊乱可以加重B细胞衰竭以及胰岛素抵抗，称之为脂肪毒性作用。脂代谢紊乱与糖代谢紊乱是同时发生，还是先后进行，谁占据主要因素，均有所争议。但可以肯定的是降脂治疗对治疗和延缓糖尿病有重要意义。 因此，本综述拟从膳食纤维与脂代谢关系、脂代谢与糖尿病关系和膳食纤维与糖尿病关系三方面进行项适当总结，为临床糖尿病饮食治疗提供参考，利于糖尿病患者合理膳食。 1膳食纤维的定义及分类 欧洲食品安全局指出膳食纤维（DF Dietary Fiber）广义包括如非淀粉多糖、抗性淀粉、抗性低聚糖等的非消化性碳水化合物，而世界卫生组织认为，膳食纤维在狭义上指植物黏液、纤维素、半纤维素等植物细胞壁成分。国际食品法典委员会将膳食纤维定义为具有10个或以上单体链节的且不能够被人体小肠内生物酶水解的碳水化合物[3]。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维（SDF
糖尿病患者不宜过量摄入膳食纤维_唐夏
中国消费者报/2006年/11月/29日/第C03版 保健养生 糖尿病患者不宜过量摄入膳食纤维 本报记者唐夏 膳食纤维具有相当重要的生理作用，如抗腹泻、预防某些癌症、预防便秘、解毒、预防和治疗肠道憩室病、调节胆石症、降低血液胆固醇和甘油三酯。在食物精细化程度越来越高的今天，提倡补充膳食纤维，以防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等慢性疾病是有其现实意义的。 特别是一些试验证明，富含抗性淀粉或可容性膳食纤维的食物对糖尿病的发病有预防作用。这是因为糖尿病患者在饮食中适量摄入可溶性膳食纤维，可在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓后者吸收的速率，可在一定程度上起到降低餐后血糖、改善葡萄糖耐量的作用。 但是，很多糖尿病患者认为膳食纤维无任何副作用，于是在日常生活中，刻意进食韭菜、芹菜、黄豆等含有丰富膳食纤维的食物，甚至大量服用各种膳食纤维补剂。 专家提醒，对于糖尿病患者来说，补充膳食纤维是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量补充，不仅难以起到平稳血糖的作用，相反，可能造成诸多的问题。 首先，大量补充膳食纤维，可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负”。 《糖尿病天地》杂志编委、北京协和医院临床营养科副主任医师于康在接受本报记者采访时指出，糖尿病患者胃排空往往延迟，甚至出现不同程度的胃轻瘫。大量吃纤维，可使胃排空延迟加重，造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是儿童糖尿病和老年糖尿病患者，进食大量如韭菜、芹菜、黄豆等粗纤维食物，会出现上腹不适、嗳气、腹胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。 其次，大量补充膳食纤维，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。 因此，糖尿病患者不宜大量进食膳食纤维，在补充膳食纤维的同时，应补充维生素和微量元素合剂。 再次，大量补充膳食纤维，会降低人体对蛋白质的消化吸收。 于康副主任医师解释说，蛋白质的补充一方面要强调量，另一方面要注意蛋白质的消化吸收。大量进食膳食纤维，特别是不溶解的粗纤维，将导致胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力更弱。加之一些糖尿病患者顾忌血糖波动而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物摄取，这一正一负的叠加“效果”，往往导致血浆蛋白质水平降低。长此以往，糖尿病患者会出现蛋白质营养不良。 于康副主任医师提醒，部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因饮食、运动、药物的改变或控制不当导致低血糖反应的发生。有些糖尿病患者突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食，在消化道出现不耐受反应的同时，也使含能量的营养素不能被及时吸收而导致低血糖反应，对于注射胰岛素的糖尿病患者尤其应注意。 所以，糖尿病患者不应过量摄入膳食纤维。目前，中国营养学会推荐我国成年人每天应摄入30克膳食纤维，美国糖尿病学会建议糖尿病患者每天摄取膳食纤维40克。 第1页共1页
最新糖尿病人应该多吃高膳食纤维的食物
糖尿病人应该多吃高膳食纤维的食物 众所周知，调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。而随着生活水平的提高，在人们日常的饮食结构中，高脂肪、高蛋白、精加工的食物增多了，而植物性、粗加工的食物越来越少，其中，一种被忽视许久的营养物质——膳食纤维应该引起糖尿病人的重视。 膳食纤维与糖尿病 研究表明：膳食纤维可延缓胃排空，水溶性膳食纤维在胃肠中形成一种黏膜，不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，即或胰岛素稍有不足，也不致马上引起糖尿病。膳食纤维素可以延缓食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，对糖尿病患者具有平稳血糖和消除症状的作用，同时对于正常人也可起到预防糖尿病的作用。缺乏膳食纤维素，使食物中糖的利用率大为提高，使血糖升高。同时缺乏膳食纤维素容易使人过度进食，由此带来脂肪和糖的过度吸收，导致细胞胰岛素受体敏感性下降，诱发糖尿病。 另外，其它研究也指出﹐纤维对于糖尿病人体内胆固醇的控制很有帮助，因此可以延缓糖尿病所引发的后遗症与胆固醇过高所造成的血管硬化。此外﹐纤维也有助于肠道有益细菌的生长﹐抑制害菌生长﹐达到整肠的功效；并同时刺激肠蠕动，保持正常排便功能。 怎样平衡膳食，补充膳食纤维 世界卫生组织规定，每人每天膳食纤维素摄入量至少27克，而医学专家主张，糖尿病人每日的膳食纤维供给量应达到40克。 补充膳食纤维的关键是多吃含膳食纤维素高的食品，例如粗粮、蔬菜和水果。在强调食物多样的同时，还应当以粮食为主食，每天不少于300克。糖尿病患者只吃粗粮和蔬菜是不够的，因为其中所含膳食纤维素主要是非可溶性膳食纤维素，对于调节血糖的作用并不理想，应当多吃一些富含可溶性膳食纤维素的食品，如燕麦、荞麦和水果等。 尽管补充膳食纤维以天然食物为好，但我们日常饮食中并不容易满足体内需要量，我国城市居民当前可能连每天10克都不足，因此补充一些浓缩精致的膳食纤维营养补充剂十分必要。
食品营养学练习题第九章水与膳食纤维
第九章水与膳食纤维 一、填空 1、粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为12%-14% 。 2、食品中含有的纤维素是由β-葡萄糖借β-（1，4）糖苷键组成的多糖，人体消化道没有分解此类糖苷键的水解酶，故不能消化纤维素。 3、医院膳食中基本膳食分为：普通饭软饭半流质流质四种。 4、人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和代谢水三类。 5、血液中含水最多，约为 85% 。 二、选择 1、以下哪项是膳食纤维的主要特征? A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 2、以下哪项属于膳食纤维。 A.纤维素、维生素 B.纤维素、果胶 C.糊精、木质素 D.淀粉、庶糖 3、细胞内的含水量约占体内总量的。 A. 2/3 B. 1/3 C. 1/4 D. 3/4 4、果胶的主链由半乳糖醛酸通过连接而成。 A. β-1,4-糖苷键 B. β-1,6-糖苷键 C. α-1,4-糖苷键 D.α-1,6-糖苷键 5、通常被消费的膳食纤维有一半在中被细菌发酵。 A. 十二指肠 B. 空肠 C. 回肠 D. 结肠 三、名词解释 1、膳食纤维： 四、简答 (一)简述水的生理功能。 五、论述 (一)试论述膳食纤维的主要成分及作用。 第九章水与膳食纤维（答案） 一、填空 1、12%-14% 2、β-葡萄糖借β-（1，4） 3、普通饭软饭半流质流质 4、饮料水代谢水 5、85% 二、选择 CBACD 三、名词解释 1、膳食纤维：指不能被人体消化吸收的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵。包括多糖、低聚糖、木