饮食营养与健康材料
饮食营养与健康
提要：
营养的概念；营养与健康的密切关系；合理膳食，老年人长寿饮食等四个方面：
一、营养的概念：
“民以食为天”说明饮食的重要性，食物是人类生活中不可缺少的。
1、什么是营养：我们每天都要摄取多种食物，把食物进口经过口腔、胃、小肠、大肠等十米左右消化道，用机械和化学两种消化方式，最终在小肠里将食物分解成精华物质—营养素。
食物中营养素有几十种、归类有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐包括微量元素）纤维素及水七大类。
2、营养饮食的重大意义：
（1）构成人体的物质基础是生命活动的能源，求得生存的必要条件；
（2）人体身心健康的物质基础是提供身体新陈代谢和自身的需要；
（3）能保持人体内环境的稳定，加强对外环境的反应能力，适用能力和耐受能力；
（4）能去病强身、养生益寿有第二药房的作用，并可提高药效；
（5）能降低患病率、死亡率、提高生活质量、平均寿命和延长寿命;
（6）能保证促进儿童、少年的正常发育和身心健康.
总之合理、均衡、科学的营养饮食与人类的兴衰、繁荣与抗御疾病保持身心健康息息相关。科学饮食才能使我们以健康的体魄共享社会主义和谐社会和更美好的小康社会，享有更幸福的生活。
二、营养与健康的密切关系：
人要吃出健康。不关心日常合理的膳食是会带来永久性人体灾难。根据调查统计我国居民营养和健康存在关注问题有以下几个方面：
（1）城市居民肉类及油脂消费偏多、各类食物消费偏低。
（2）贫困农村居民5岁以下儿童成长发育迟缓和低体重分别高达24.3%和14.4%
（3）城乡居民普遍地对铁、钙、维生素A营养素摄取不足。
（4）调查统计过度营养与慢性疾病的结果显示：我国慢性疾病患病率与日俱增，2002年调查显示：我国有高血压患者1.6亿；血脂异常患者1.6亿；超重2亿、肥胖6000万、糖尿病2000万、吸烟者3.5亿，而发病率趋向年轻化。慢性病每年吞噬上万元巨额财富，每
年造成数亿人身心痛苦和数百万人提前死亡。大量慢性疾病和带病残疾人又将使无数家庭深受其苦。慢性病已成为构建和谐社会、节约型社会的大敌。我们的健康形势十分严峻。调查充分表明了，饮食高能量、高脂肪和体力活动少而超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压患病风险密切相关；饮酒与高血压和高血脂的患病危险密切相关。特别是脂肪摄入量过多而活动少的人，患以上各种慢性疾病的机会最多。
三、合理膳食：
饮食养生，合理饮食，“因人而异、平衡适中”。不合理饮食,包括饮食营养不足，过量、过度饮食，或饮食结构搭配不合理。饮食营养不足，供不应求，有如“干旱地裂，草木枯萎”，发生的多为“贫穷病”；饮食营养过度，有如“洪涝成灾，万物腐朽”，发生的多为“富贵病”。不偏食、不贪食、不刻意、不随意.什么都吃,适可而止;七八分饱营养正好.饭前喝汤、苗条健康;饭后喝汤越喝越胖。合理膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配，给我们食用的一种制度。
合理膳食的要求;
（1）考虑胃肠道的消化能力,使食物容易消化,营养物质易于吸收、利用。
（2）两次进餐的时间间隔不能太长,也不能太短.避免产生强烈饥饿感,血糖下降或引起缺乏食欲,增加胃肠负担.最好间隔4-5小时,混合食物在胃中停留5-6小时左右,进行食物消化,
这样基本要求一天吃三餐食物。
（3）全天各餐食物分配比例。早餐要求、食物提供能量占全天总能量25%—30%,午餐是40%,晚餐时30%-35%.老年人4:4:2比例(即早、午餐各40%晚餐20%)。
（4）用膳时间要和工作生活制度相适应。“民以食为天”两千多年前的古代医学提出:五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助。这用当代营养学知识和先人丰富合理的传统饮食经验，选择与安排适应的膳食，做到合理科学营养饮食对居民身体和延年益寿是一项特别重要的问题。
为进一步指导人们平衡膳食，合理营养，提高健康水平。1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过《中国居民膳食指南》提出以下八个方面问题：
⑴食物多样、谷类为主。
⑵多吃蔬菜、水果和薯类。
⑶常吃奶类、豆类或其制品。
⑷常吃适量鱼、禽蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。
⑸食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重。
⑹吃清淡、少盐的膳食。
⑺饮酒要限量。
⑻吃清洁卫生、不变质的食物。
附：
WHO评出健康和垃圾食品
前不久，世卫组织经过3年的研究和“评选”，发布了一张榜单，揭示了六种最健康食品和十大垃圾食品，相信一定会比时尚流行榜更受你的关注。
健康食品
蔬菜十三鲜
入榜的13种蔬菜都是我们平常吃的，香甜的红薯被评选为蔬菜之首，因红薯里含丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能抗衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手。
日常饮食讲究酸碱搭配。我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，可与卷心菜、芹菜、胡萝卜等碱性蔬菜搭配在一起吃。另外，芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜也要多吃一点。
九种水果香甜可口
入榜的九种水果中头号水果就是木瓜。木瓜里的维生素C远远多于入选的橘子、柑子。而且木瓜还有助于消化人体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。
草莓能减轻腹泻，还能巩固牙龈、清新口气、滋润咽喉。草莓的叶片和根还可以用来泡茶。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜也跻身最佳食品之列。
荤菜吃出名堂
荤菜脂肪含量高，却是饮食中不可缺少的。进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉。鹅肉和鸭肉对心脏有好处。鸡肉是公认的“蛋白质的最佳来源”。
吃过肉记得喝汤，最优质汤当属鸡汤，尤其是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，冬春喝效果更好。
养脑巧吃零食
现在用脑过度的人非常多。而蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、花椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。
垃圾食品
三类食品加重负担
世卫组织“通缉”的垃圾食品前三名是是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品，这三类食品几乎是我们每顿正餐都会出现的，但摄入过多却会加重身体负担。
方便食品别图方便
饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品中多有添加剂，对人的肝脏影响很大，所以被划在垃圾食品行列。
方便面含盐量高，多吃易得高血压，且损害肾脏：饼干里使用香精、色素、热量太多破坏了维生素，还会对肝功能造成负担；彭化食品具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的四高特点，吃多了会破坏营养均衡。
烧烤等同吸烟毒性
食物烧烤后会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体健康影响很大。美国一家研究中心的报告说，吃一只考鸡腿等于吸60支烟，而经常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
三类副食不宜常吃
人们常吃的罐头，果脯和冰淇淋也属于副食垃圾。经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性；营养成分含量非常低，且热量特别多；果脯里有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋、雪糕里面的奶油极易引起肥胖，含糖量过高还影响正餐。
四、老年人长寿饮食：
日本人长寿是注重饮食、均衡膳食，所以百岁以上老人越来越多。1998年日本公布全国百岁以上高龄者名单，首次突破了万人大关，达到10158人。
日本人长寿的饮食经验有以下几个方面：
重视营养饮食，均衡科学膳食。
养成良好饮食习惯，坚持长久试行。
具体做到：（1）每餐菜肴品种多而数量少。以小碟小碗装入荤食与素食，花样繁多，色香味形俱佳，诱人食欲，吃进各种营养素。（2）动植物食物一起吃，不挑食或偏食。（3）一日三餐食用多种蔬菜和水果。（4）每天吃牛奶和乳制品。（5）每天吃豆类和其制品，如豆腐等易消化的大豆食品。（6）肉食每天50克，不超过100克。（7）每天吃鱼，特别注意要吃海鱼，比吃其他动物的肉多。（8）每天和米饭一起吃一个鸡蛋。（9）每天吃一次海藻，如紫菜等。（10）不食用过多的食盐，适当用醋、芥茉、辣椒、香辛等调料。
世界五大长寿地区及其老人的饮食特点：
世界五大长寿地区：巴基斯坦的罕萨、厄瓜多尔的比卡巴旺、格鲁吉亚的阿布哈吉亚以及中国新疆的阿克苏、和田和广西巴马。这些地方的人所以能长寿，除了遗传因素外，主要的是饮食习惯。
其饮食特点是：
1、食不过饱：据调查，他们每人每天摄入能量平均约1640千卡，相当于一般人摄入能
量的75%左右。
2、杂食：五大长寿地区中，有两个地区是以玉米作为主食，有三个地区以粗小麦粉为主食，并搭配薯类、豆类等杂粮，充分发挥了蛋白质的互补作用。除了广西巴马外，其他地区的老人都喝牛羊奶、吃少量牛羊肉，并常吃蛋类和豆腐，蛋白质摄入量较适当，并以素食为主，荤素搭配。
3、食清淡：吃盐、糖偏低，烹调以植物油为主，吃动物脂肪少。这种饮食习惯，大大降低了冠心病、高血压、中风和癌症的发病率。
4、多食蔬菜和具有保健作用的食物：格鲁吉亚老人常年喝酸奶、吃大量洋葱，并吃无花果、蜂蜜、核桃等；新疆百岁以上的维吾尔族老人，每天吃水果量大于1公斤的人约有97.76%，一年食用水果6个月以上者有91.09%；巴马人用大麻油（含亚油酸、亚麻酸）炒菜。以上食品都具有抗癌、抗衰老的作用。
广西的巴马，长寿老人把玉米作为主食，并用各种豆类、薯类、大米来调换补充，以瓜苗、薯叶、野藤菜及山竹笋等为菜，并且吃各种野果和水果等。新疆的阿克苏与和田地区的211名百岁以上老人，是以玉米、面粉、大米以及牛羊肉和奶、蛋类为主食；蔬菜是以白菜、茄子、西红柿、辣椒、胡萝卜、洋葱为主，特别一年四季不断吃水果。
国内外营养学家通过动物实验发现，老鼠日常饮食减少40%，其寿命能延长50%，限制能量摄入可延缓老鼠的衰老过程，可能推迟或防止所有与年龄有关的疾病，并减少死亡率。人群调查研究也发现，日本冲绳岛居民的寿命比日本大陆的寿命长的多，主要摄入食物的能量较少，而且吃鱼较多。为此。科学家认为，如果人的一生都能选择低脂肪饮食结构，并且营养均衡，就可长寿。
健康饮食忠告
1、饮食要讲究质量、适量、品种多样、保证营养合理，均衡科学，增强人体能量定时、定量，品种多样，确保质量。
2、要重视科学健康的饮食，抓科学早餐，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。应改变：早餐吃的简单，午餐吃快餐，晚餐大改善，吃饱坐在沙发把电视看，看到十二点半肚子空了，夜间点心吃一餐，吃后肚子饱饱躺上床，一醒上午八点半，起来无精打采，人的肚子胀发胖。这不利健康的不良习惯。
3、饭后“七戒”：吸烟、吃水果、松裤带、百步走、饮茶、洗澡、睡觉。水果，饭前一小时，饭后二小时；；饮茶饭前一小时，散步饭后45分钟后，睡觉要饭后一小时，晚上要三小时。9-11点睡，5-6点半起。
4、科学饮水最佳时间：早晨起床刷牙后，上午早餐二小时，饭后一小时，午睡后3-4点
钟，晚上睡前半小时，每天1.5kg，每次4两（200克）慢慢喝。
5、科学饮酒：酒量控制每次酒精50克，中午二时喝最佳。
6、喝开水，，吃熟食，饭前饭后，上厕后洗手预防病从口入。
7、健康饮食忠告，“吃的多害己腹，骂的多折己福，”“贪吃害肚，”嘴和肚商量，要命自己要
谨慎，“七八分饱人不老”，要长寿要吃少。
8、请人吃饭不如请人流汗（锻炼），请人喝酒不如请人散步、游泳、跳舞。
饮食营养与健康
2007-12-02 12:02
饮食营养对于维持人的生命至关重要，中医最早的古典医籍《内经》中说：“人以水谷为本”，唐《千金要方》说：“安生之本，必资于食。......不知食以者,不足以生存也。”明《遵生八笺》也说：“饮食，活人之本也。是以一身之中，阴阳运行，五行相生，莫不由于饮食。故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。”都说明了饮食营养的重要性。对于老年人来说，由于气血虚衰，阴阳不足，更需要重视饮食营养，饮食营养得当，使老年人健康长寿的保证。《食治秘方》说：“五谷得五行之正气，以五谷为养，五果为助，血气调和，长有天命。今人但知药可治疗,不知饮食起居之间,能自省察,得以却疾延年也."也是说明要重视饮食营养,可以常有天命,饮食营养既然与养老关系密切,那么应该如
何注意饮食营养呢?一般来说,应从以下几个方面来重视.
一饮食有
节
饮食有节是指饮食要有节制,不要过量,《内经》说：“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能行与神俱,而尽终其天年,度百年乃去。”而见饮食有节制,对健康长寿而有重要意义.如果饮食不予节制,暴饮暴食,则胃肠负担过重,不利于健康,故《内经》又说:"饮食自倍,肠胃乃伤."《千金要方》也说：“饮食当会节俭，若贪味过多，老人胃肠皮薄，多则不消，彭亨则气。”朱丹溪说：“五味之过，疾病蜂起。”“......恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌肤充腴，容色悦泽，而酷烈之气,内蚀脏腑,精神虚矣,安能保令太和以臻遐龄。人之可畏者,任席饮食之间,而不知为戒,过也."都说明饮食如不加节制,是老年健康之大敌。
《老老恒言》说：“勿急乱而食，食不过饱；勿急可而饮，饮不过多。但使腹不空虚，则冲和之气，沦浃肌髓。桴朴子曰：食欲数而少，不欲顿而多，得此意也，烦食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极补之物，多食乃至受伤，故曰少食以安脾也。”并强调要“量服节所受”，量腹为“自己审量，非他人所知，节者今日如此，明日也如此，宁少毋多”指出饮食要节制的重要性。即使大饥宜不应大食，大渴亦不宜大饮，恐气血失常，导致疾病发生。进食宁可次数多，但每次量少，不要一次进食过量，以免伤及肠胃，不通运化，疾病从生。
二饮食宜淡
老年病如动脉硬化,冠心病的发病率与饮食有一定关系,一般膳食中脂肪成分
较高者,血中胆固醇与质蛋白也会偏高,动脉硬化,冠心病的发病率也较高,中医认为过食甘厚味,易助湿生痰,甚至化热为毒。如《内经》中指出：“膏粱之变，足生大疔。”膏粱就是肥甘厚味之品，多食则助湿化热，可以酿成疮疔毒之病变。《千金药方》指出：“食不欲杂，杂则或有所犯，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久成患，......必须甚肥腻，饼酥油之属。又说：“关中土地，俗好俭，厨膳馐不过酱而已，其人少病而寿；江南岭表，其处饶足，海陆肴无所不备，土俗多疾，而人早夭。”说明了肥甘厚味过量对健康不利。晋葛洪说：“若要衍生，胃肠要清”。也是这个意思。《内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，虽有五畜为益，但不是主要的，饮食较为清淡，食物全面，不偏嗜，对健康有利。《老老恒言》说：“每日空腹食淡粥一能推陈致新，生津快胃，所益非细，如杂以甘咸之物，即等寻常饮食。......陆放翁诗云：世人个个学长年，不语长年在目前，我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。”以食粥作为长寿之基础，也是指饮食清淡、易于消化，做老年调养之佳品。
饮食宜淡的另一种含义，即使不能过食咸味，《老老恒言》说：“凡食物不能废咸，但少加使淡，淡则物之真味真性俱得。”中医认为咸味入肾，过咸则能泄肾水，损真阴，故不宜多食盐，根据统计食盐多者，高血压发病率也高,因此日常膳食中控制用盐量,不仅对高血压患者十分必要,也是对正常人保持健康的基本原则之一。
三饮食宜忌
饮食宜忌是指人们的饮食要注意哪些是适宜的，哪些是禁忌的。适宜的对健康有帮助，或者对疾病治疗不益，也就是忌口问题。忌口的目的，是减少不利因素，促使疾病的恢复。
一般老人因是宜软、宜烂，即《老老恒言》中所说：“匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛”也。《华佗食论》说：“食物有三化，一火化，煮烂也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。老年惟藉火化，磨运易，既输精多。”指出饮食要注意软、烂，易于消化吸收。老人牙齿松动或脱落，咀嚼能力降低，因此饭菜宜软儿细碎，少食煎炸硬脆之食物，以及刺激性太强的调味品。老年人饮食温度要适宜，过冷过热能损伤胃气。葛洪说：“热食伤骨，冷食伤肺，热母灼唇,冷母冰齿。”饮食适中较为有利。《老老恒言》指出：夏至以后，秋分以前，外则属阳渐炽，内则微阴初生，最当停调脾胃，勿进肥浓。《内经》曰：味厚为阴，薄为阳，厚则泄，薄则通。再瓜果生冷诸物亦当甚，胃喜暖，暖则散，冷则凝，凝则胃先受伤，脾即不适。”此即因时制宜，暑热之际，勿进肥甘厚味，即瓜果生冷亦当谨慎用之。
一般老年人适宜的食品如下：
一是乳类：人乳为补血宝物，牛乳性甘微寒，羊乳性甘微湿。
二是豆类：如黄豆、黑豆、赤豆、绿豆，一般黄豆健脾，黑豆补肾，赤豆利水，绿豆解毒。
三是肉类：猪肉性平，多食动痰；羊肉、牛肉、犬肉，鸡肉性温，兔肉、鸭肉性寒。
四是谷类：大米性平，糯米性温，面性偏湿。
五是菜类：菜，芹菜，白菜，油菜，茄子，西红柿，苦瓜，丝瓜，黄瓜，冬瓜扁寒，生姜，大葱，大蒜，韭菜，胡菜，胡萝卜，辣椒偏湿。
六是果类：梨，藕，柿，西瓜，甘蔗扁寒，荔枝，龙眼，大枣，胡桃，莲子，木瓜偏湿。
七是鳞介类：鲫鱼、鱼、鲢鱼、鳝鱼、海虾性偏湿，鳗鱼、蛤子、田鸡、螃蟹、龟、鳖性偏寒。
八是发物类：一般中医认为发物能动风，生痰、助火。如公鸡、鲤鱼、带鱼、虾、蟹，猪头肉、牛肉、羊肉、蘑菇、香菇、香椿、胡等。
以上可以看出，即使是食品，亦有寒热温凉之偏胜。因此脾胃虚弱、体制虚寒者，偏寒的食品宜少用或慎用啊；阴虚内热、肝火旺盛者，偏湿的食品宜少用或慎用，以免产生不良影响，凡属疮、风疹块、哮喘等过敏性疾病，发物类食物忌用。
老年人患病后，饮食的宜忌，是随着疾病的不同而有所区别的。如外感初期，不论是否有热，均忌生冷，以防留邪。以发展为里热证，高热不退。口渴多汗，则宜食生冷，禁食辛辣、香燥、油炸等，以免助邪。恢复期，如果阴虚，可以用些偏寒的食品，阳虚可用偏湿的食品调补之。
四、烟酒茶问题
烟草最早产于南美，明万历三年由菲律宾传入，《滇南本草》说：“令人患喉风咽痛，嗽血、失音之症甚多，未必不由嗜酒所至，耗血损年，卫生者宜远之”。《老老恒言》中也说：“烟草味辛性燥.....笃食者，甚至舌苔黄黑，饮食少味。”说明吸烟有一定危害性，特别是有严重器官合肺的慢性病时，应当戒决为好，有心血管病者也应戒绝。其他不能戒绝者也以少吸为好。
酒性温，元《饮膳正要》中说：“通血脉，消忧愁，少饮为佳，多饮伤身损寿......醉饮过度，丧生之源。”明《本草纲目》中说：“少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血；损胃亡精，生痰动火。......若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则败邦亡家而损躯命，甚害可胜言哉！”说明少饮有益、多饮则对健康不利，长期饮用对心血管病不利，加速动脉硬化，亦可使肝脏慢性中毒，胃肠出血，减少性命。
茶可以清心、醒脑、解渴、利尿、消食，故为人们所喜爱，《神农本草经》曾指出：“久服安心益气......清神耐老。”唐代顾况《茶赋》说：“兹饭蔬之精素，攻肉食之膳腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”《本草纲目》也说：“最能降火，火降则上清。”由此可以看出饮茶对老年人是有益的。茶油红茶绿茶两种，红茶性偏温，提神解倦偏强；绿茶偏凉，清火生津较强。泡茶的水温，宜在70-90 ℃之间，因为超过此温度，茶叶中的维生素丙就要受到破坏，不要把茶叶放在罐内，再置炉火中煎熬，这样茶叶过于苦涩，难于入口，某些成分受到破坏，亦无裨益。老年人饮茶，最好早晨泡好饮用，以后继续添水，致临睡前已很淡，不至于影响睡眠，符合于饮茶卫生。
提要：
营养的概念；营养与健康的密切关系；合理膳食，老年人长寿饮食等四个方面：
一、营养的概念：
“民以食为天”说明饮食的重要性，食物是人类生活中不可缺少的。
1、什么是营养：我们每天都要摄取多种食物，把食物进口经过口腔、胃、小肠、大肠等十米左右消化道，用机械和化学两种消化方式，最终在小肠里将食
物分解成精华物质—营养素。
食物中营养素有几十种、归类有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐包括微量元素）纤维素及水七大类。
2、营养饮食的重大意义：
（1）构成人体的物质基础是生命活动的能源，求得生存的必要条件；
（2）人体身心健康的物质基础是提供身体新陈代谢和自身的需要；
（3）能保持人体内环境的稳定，加强对外环境的反应能力，适用能力和耐受能力；
（4）能去病强身、养生益寿有第二药房的作用，并可提高药效；
（5）能降低患病率、死亡率、提高生活质量、平均寿命和延长寿命;
（6）能保证促进儿童、少年的正常发育和身心健康.
总之合理、均衡、科学的营养饮食与人类的兴衰、繁荣与抗御疾病保持身心健康息息相关。科学饮食才能使我们以健康的体魄共享社会主义和谐社会和更美好的小康社会，享有更幸福的生活。
二、营养与健康的密切关系：
人要吃出健康。不关心日常合理的膳食是会带来永久性人体灾难。根据调查统计我国居民营养和健康存在关注问题有以下几个方面：
（1）城市居民肉类及油脂消费偏多、各类食物消费偏低。
（2）贫困农村居民5岁以下儿童成长发育迟缓和低体重分别高达24.3%和14.4%
（3）城乡居民普遍地对铁、钙、维生素A营养素摄取不足。
（4）调查统计过度营养与慢性疾病的结果显示：我国慢性疾病患病率与日俱增，2002年调查显示：我国有高血压患者1.6亿；血脂异常患者1.6亿；超重2亿、肥胖6000万、糖尿病2000万、吸烟者3.5亿，而发病率趋向年轻化。慢性病每年吞噬上万元巨额财富，每年造成数亿人身心痛苦和数百万人提前死亡。大量慢性疾病和带病残疾人又将使无数家庭深受其苦。慢性病已成为构建和谐社会、节约型社会的大敌。我们的健康形势十分严峻。调查充分表明了，饮食高能量、高脂肪和体力活动少而超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压患病风险密切相关；饮酒与高血压和高血脂的患病危险密切相关。特别是脂肪摄入量过多而活动少的人，患以上各种慢性疾病的机会最多。
三、合理膳食：
饮食养生，合理饮食，“因人而异、平衡适中”。不合理饮食,包括饮食营养不足，过量、过度饮食，或饮食结构搭配不合理。饮食营养不足，供不应求，有如“干旱地裂，草木枯萎”，发生的多为“贫穷病”；饮食营养过度，有如“洪涝成灾，万物腐朽”，发生的多为“富贵病”。不偏食、不贪食、不刻意、不随意.什么都吃,适可而止;七八分饱营养正好.饭前喝汤、苗条健康;饭后喝汤越喝越胖。合理膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配，给我们食用的一种制度。
合理膳食的要求;
（1）考虑胃肠道的消化能力,使食物容易消化,营养物质易于吸收、利用。
（2）两次进餐的时间间隔不能太长,也不能太短.避免产生强烈饥饿感,血糖下降或引起缺乏食欲,增加胃肠负担.最好间隔4-5小时,混合食物在胃中停留5-6小时左右,进行食物消化,这样基本要求一天吃三餐食物。
（3）全天各餐食物分配比例。早餐要求、食物提供能量占全天总能量
25%—30%,午餐是40%,晚餐时30%-35%.老年人4:4:2比例(即早、午餐各40%晚餐20%)。
（4）用膳时间要和工作生活制度相适应。“民以食为天”两千多年前的古代医学提出:五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助。这用当代营养学知识和先人丰富合理的传统饮食经验，选择与安排适应的膳食，做到合理科学营养饮食对居民身体和延年益寿是一项特别重要的问题。
为进一步指导人们平衡膳食，合理营养，提高健康水平。1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过《中国居民膳食指南》提出以下八个方面问题：
⑴食物多样、谷类为主。
⑵多吃蔬菜、水果和薯类。
⑶常吃奶类、豆类或其制品。
⑷常吃适量鱼、禽蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。
⑸食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重。
⑹吃清淡、少盐的膳食。
⑺饮酒要限量。
⑻吃清洁卫生、不变质的食物。
附：
WHO评出健康和垃圾食品
前不久，世卫组织经过3年的研究和“评选”，发布了一张榜单，揭示了六种最健康食品和十大垃圾食品，相信一定会比时尚流行榜更受你的关注。
健康食品
蔬菜十三鲜
入榜的13种蔬菜都是我们平常吃的，香甜的红薯被评选为蔬菜之首，因红薯里含丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能抗衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手。
日常饮食讲究酸碱搭配。我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，可与卷心菜、芹菜、胡萝卜等碱性蔬菜搭配在一起吃。另外，芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜也要多吃一点。
九种水果香甜可口
入榜的九种水果中头号水果就是木瓜。木瓜里的维生素C远远多于入选的橘子、柑子。而且木瓜还有助于消化人体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。
草莓能减轻腹泻，还能巩固牙龈、清新口气、滋润咽喉。草莓的叶片和根还可以用来泡茶。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜也跻身最佳食品之列。
荤菜吃出名堂
荤菜脂肪含量高，却是饮食中不可缺少的。进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉。鹅肉和鸭肉对心脏有好处。鸡肉是公认的“蛋白质的最佳来源”。
吃过肉记得喝汤，最优质汤当属鸡汤，尤其是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，冬春喝效果更好。
养脑巧吃零食
现在用脑过度的人非常多。而蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、花椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。
垃圾食品
三类食品加重负担
世卫组织“通缉”的垃圾食品前三名是是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品，这三类食品几乎是我们每顿正餐都会出现的，但摄入过多却会加重身体负担。
方便食品别图方便
饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品中多有添加剂，对人的肝脏影响很大，所以被划在垃圾食品行列。
方便面含盐量高，多吃易得高血压，且损害肾脏：饼干里使用香精、色素、热量太多破坏了维生素，还会对肝功能造成负担；彭化食品具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的四高特点，吃多了会破坏营养均衡。
烧烤等同吸烟毒性
食物烧烤后会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体健康影响很大。美国一家研究中心的报告说，吃一只考鸡腿等于吸60支烟，而经常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
三类副食不宜常吃
人们常吃的罐头，果脯和冰淇淋也属于副食垃圾。经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性；营养成分含量非常低，且热量特别多；果脯里有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋、雪糕里面的奶油极易引起肥胖，含糖量过高还影响正餐。
四、老年人长寿饮食：
日本人长寿是注重饮食、均衡膳食，所以百岁以上老人越来越多。1998年日本公布全国百岁以上高龄者名单，首次突破了万人大关，达到10158人。
日本人长寿的饮食经验有以下几个方面：
1.重视营养饮食，均衡科学膳食。
2.养成良好饮食习惯，坚持长久试行。
具体做到：（1）每餐菜肴品种多而数量少。以小碟小碗装入荤食与素食，花样繁多，色香味形俱佳，诱人食欲，吃进各种营养素。（2）动植物食物一起吃，不挑食或偏食。（3）一日三餐食用多种蔬菜和水果。（4）每天吃牛奶和乳制品。（5）每天吃豆类和其制品，如豆腐等易消化的大豆食品。（6）肉食每天50克，不超过100克。（7）每天吃鱼，特别注意要吃海鱼，比吃其他动物的肉多。（8）每天和米饭一起吃一个鸡蛋。（9）每天吃一次海藻，如紫菜等。（10）不食用过多的食盐，适当用醋、芥茉、辣椒、香辛等调料。
世界五大长寿地区及其老人的饮食特点：
世界五大长寿地区：巴基斯坦的罕萨、厄瓜多尔的比卡巴旺、格鲁吉亚的阿布哈吉亚以及中国新疆的阿克苏、和田和广西巴马。这些地方的人所以能长寿，除了遗传因素外，主要的是饮食习惯。
其饮食特点是：
1、食不过饱：据调查，他们每人每天摄入能量平均约1640千卡，相当于一般人摄入能量的75%左右。
2、杂食：五大长寿地区中，有两个地区是以玉米作为主食，有三个地区以粗小麦粉为主食，并搭配薯类、豆类等杂粮，充分发挥了蛋白质的互补作用。除了广西巴马外，其他地区的老人都喝牛羊奶、吃少量牛羊肉，并常吃蛋类和豆腐，
蛋白质摄入量较适当，并以素食为主，荤素搭配。
3、食清淡：吃盐、糖偏低，烹调以植物油为主，吃动物脂肪少。这种饮食习惯，大大降低了冠心病、高血压、中风和癌症的发病率。
4、多食蔬菜和具有保健作用的食物：格鲁吉亚老人常年喝酸奶、吃大量洋葱，并吃无花果、蜂蜜、核桃等；新疆百岁以上的维吾尔族老人，每天吃水果量大于1公斤的人约有97.76%，一年食用水果6个月以上者有91.09%；巴马人用大麻油（含亚油酸、亚麻酸）炒菜。以上食品都具有抗癌、抗衰老的作用。
广西的巴马，长寿老人把玉米作为主食，并用各种豆类、薯类、大米来调换补充，以瓜苗、薯叶、野藤菜及山竹笋等为菜，并且吃各种野果和水果等。新疆的阿克苏与和田地区的211名百岁以上老人，是以玉米、面粉、大米以及牛羊肉和奶、蛋类为主食；蔬菜是以白菜、茄子、西红柿、辣椒、胡萝卜、洋葱为主，特别一年四季不断吃水果。
国内外营养学家通过动物实验发现，老鼠日常饮食减少40%，其寿命能延长50%，限制能量摄入可延缓老鼠的衰老过程，可能推迟或防止所有与年龄有关的疾病，并减少死亡率。人群调查研究也发现，日本冲绳岛居民的寿命比日本大陆的寿命长的多，主要摄入食物的能量较少，而且吃鱼较多。为此。科学家认为，如果人的一生都能选择低脂肪饮食结构，并且营养均衡，就可长寿。
健康饮食忠告
1、饮食要讲究质量、适量、品种多样、保证营养合理，均衡科学，增强人体能量定时、定量，品种多样，确保质量。
2、要重视科学健康的饮食，抓科学早餐，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。应改变：早餐吃的简单，午餐吃快餐，晚餐大改善，吃饱坐在沙发把电视看，看到十二点半肚子空了，夜间点心吃一餐，吃后肚子饱饱躺上床，一醒上午八点半，起来无精打采，人的肚子胀发胖。这不利健康的不良习惯。
3、饭后“七戒”：吸烟、吃水果、松裤带、百步走、饮茶、洗澡、睡觉。水果，饭前一小时，饭后二小时；；饮茶饭前一小时，散步饭后45分钟后，睡觉要饭后一小时，晚上要三小时。9-11点睡，5-6点半起。
4、科学饮水最佳时间：早晨起床刷牙后，上午早餐二小时，饭后一小时，午睡后3-4点钟，晚上睡前半小时，每天1.5kg，每次4两（200克）慢慢喝。
5、科学饮酒：酒量控制每次酒精50克，中午二时喝最佳。
6、喝开水，，吃熟食，饭前饭后，上厕后洗手预防病从口入。
7、健康饮食忠告，“吃的多害己腹，骂的多折己福，”“贪吃害肚，”嘴和肚商量，要命自己要谨慎，“七八分饱人不老”，要长寿要吃少。
8、请人吃饭不如请人流汗（锻炼），请人喝酒不如请人散步、游泳、跳舞。
食品营养与人体健康的关系
食品营养与人体健康的关系 学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121 姓名：郝延淑 摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。 关键词：营养；健康；营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常
生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 （一）营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。
营养健康与化学论文
营 养 健 康 与 化 学 学院：矿业工程学院 班级：矿物加工09级1班 姓名： 学号：
营养健康与化学 摘要阐述了营养与化学与健康的关系。食物中台有的能维持人体正常生理功能．促进生长发育和健康的化学物质(蛋白质、碳水化台糟、脂肪、雏生素、无机盐、水等)称为营养素。食物中含量最多的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化台物．这三大营养素在人体内的化学变化及摄入多少直接影响着人类健康，因此应有一个适宜的供给量。并且分析和讨论了食品中的化学污染物及食品健康。 关键词：营养，化学，健康，营养素，污染 Abstract Expounds the nutrition and chemical and health of the relationship. Food can maintain human body between some normal physiological function. Promotion of growth and the health of chemicals (protein, carbon hydration Taiwan bad, fat, young, born, inorganic salt, water, etc) called the nutrients. Most of the nutrients in the food content is protein, fat, carbon hydration Taiwan content. The three nutrients in the body of a chemical change and how much intake directly influence the human health and therefore should have an appropriate supply.And analyzed and discussed the chemical pollutants and food health food. Keywords: nutrition, chemical, health, nutrients,pollution 营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。人类为了维持生命和健康，保证生长发育和从事各种劳动，每天必须从食物中摄取各种营养素。 1 食物的化学成分
饮食营养与健康教案
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
饮食与健康的关系
饮食与健康的关系 我国有了句古话叫做“民以食为天;，但是也有旬口头语叫做“病从口入”，从这两句话就可以说明人和人的健康与饮食的重大关系了。众所周知，没有东西吃，就不能活下去，如果乱饮乱食或暴饮暴食就会生病。所以为了保持身体健康，还必须注意饮食是否合理。可是一般人都是不大注意这个问题的，饮食反正是为了充饥，还有什么合理不合理呢?能够充饥的饮食难道不算合理吗?是的，饮食的确是为了充饥，但是充饥又是为了什么呢?很简单，就是为了生存。要好好地生存下去，首先要有健康的身体，要身体健康，就要有适当的营养，要营养适当就非要研究饮食不可，也就是非要讲究合理的饮食不行。怎样饮食才算合理呢?它包括饮食的质量、饮食的方法和饮食的清洁卫生，但最主要的还是机体的需要。符合机体需要的饮食，就是合理的饮食。只有知道了为什么饮食要合理和怎洋的饮食方法才算合理，真正做到了合理的饮食，才可能使身体健康，有充沛的精力为“四化’，建设多作贡献。．早在两千年前，我国第一部医学著作‘内经'就已指出，“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色％意思是说，必须注意饮食的调养，避免进食过度，才能保持人体的正气，战胜病邪。其后，在《金匮要略》中也提到。“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾”。就更说明了饮食与健康的关系密切。元朝著名的医学家朱丹溪在：《饮食箴》里，更作了生动的描述：“……盹彼昧者。因纵口味，五味之过，疾病蜂起。……山野贫贱，淡薄是谱，动作不衰，此身亦安。;这都说明了祖国医学对饮食与健康的关系，不仅早就有了认识，而且有较精辟的论述。近代医学对饮食与健康的关系，也做了不少工作，并取得了可喜的成绩。例如，心血管疾病的发生与过多食入含脂肪的食物有很大关系。还做过这样的实验：把大白鼠若干只分为两组，第一组不限制食量，任它们自由进食；第二组限制它们的食量，仅为第一组食量的百分之五十四。经过长期观察，结果是：第二组大白鼠寿命长达一千天以上，而且动作活泼，皮毛有光泽，清洁，牙齿坚固；但第一组之大白鼠，只活到八百至九百天，而且动作迟钝，肥胖，毛粗乱，肮脏，门齿长且碎。关于长寿问题，又对百岁老人作了调查，发现长寿老人很少吃零食，都是日食三餐，定时定量，从不暴饮暴食，主食中以主粮和杂粮搭配，副食中多以蔬菜、瓜果为主。这就进一步说明了饮食与健康长寿的关系非常密切。由于科学技术的不断发展，现在，人们对饮食与健康的认识有了进一步提高。研究的结果表明：我们日常的饮食是不断为身体提供必需的营养物质，是维持身体正常的生长发育，供给热能，维持健康和修补机体的缺损组织的物质基础，又是提供机体抵抗力与疾病进行斗争的物质条件。现在已经清楚，我们日常的饮食为身体所提供的营养物质有。糖 (碳水化合物)、脂肪，蛋白质，维生素、矿物质、水和粗纤维等七类，而这些营养物质主要是由碳、氢、氧、氮、磷’、硫、钾、钠、钙、镁、碘和铁等十二种化学元素所组成的。从下面的表解里可以看出它们的功能了。为了更好的利用饮食，使它更有效地为人类健康服务，科学工作者对各种营养物质的作用和主要来源，都作了更深入的研究，经过实验证明，七类营养物质都有它的主要作用和主要来源的。现在分别谈谈它们的作用和来源，这对怎样注意饮食是很有帮助。糖糖的主要作用是供给热能，构成组织，调节脂酸氧化和促进发育。糖的主要来源是五谷、植物块根、块茎和许多豆类。脂肪脂肪及类脂物质(蛋黄素、胆固醇)的主要作用j 是供给热能，构成体内组织，溶解A、D、E、K等四种维生素，并促进它们的吸收和利用。脂肪过多会影响乳糖的吸收利用。胆固醇可使肝内的脂肪增多，它的衍化物7一脱氢，固醇，经日光作用后，可变为维生索D，在营养上有重要的功用。脂肪的主要来源是动植物油脂及硬果和种子。蛋白质蛋白质是构成一切生命的主要化合物，无论哪一种动物体内都含有蛋白质。据查明蛋白质是由二十几种氧基酸所组成的。其中有八种是动物身体内部不能制造的， !必须出体外的食物中得到，所以这八种氨基酸叫做必需氨基酸。其余可在身体内部制造的，称为非必需氨基酸。蛋白质^0主要作用是构成或修补身体的组织，供给热能，调节生理机能，维持正常的血浆渗透压，所以血浆蛋白质分量太低时，就会发生水肿。蛋白质的缺乏与形成胃肠溃疡病亦有关系。蛋白质的主要来源是五谷、乳类、蛋类、肉类和鱼类。矿物质矿物质的主要作用是构成骨
饮食营养与健康
饮食营养与健康（周三 6:20-8:00 203） 一、简答 1英国居民传统饮食特点 以动物性食物为主的膳食结构，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 2.黄豆蛋白质营养价值特点/优质蛋白质 黄豆（即大豆）含有35％～40％的蛋白质（植物中含量最高）、15％～20％的脂肪和25％～30％的碳水化合物；其他豆类蛋白质含量为20％左右，脂肪含量甚少。国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 黄豆中的蛋白质，大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质。大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平衡几乎与牛肉相同。大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 3.海参棘皮营养价值 海参的营养价值较高，每百克海参含蛋白质14.9克，参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有少量的牛磺酸。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 4.莜麦的特点 莜麦：莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。 5.老年人为何要粗细搭配、松软 老年人膳食指南的内容为：①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。②合理安排饮食，提高生活质量。 ③重视预防营养不良和贫血。④多做户外活动，维持健康体重。 注解:随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。 老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能够改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。此外，膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，慢性非传染性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等发病率明显增加，膳食纤维有利于预防这些疾病的发生和发展，对改善中老年中常见的高血压、高血脂、高血糖的“三高”症状有明显的作用。 二、辨析 1、孕前妇女膳食指南 孕前妇女膳食指南内容为：①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸（从孕前3个月开始每日补充叶酸400微克，并持续至整个孕期）。②常吃含铁丰富的食物。③保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入。④戒烟、禁酒。 孕早期妇女膳食指南内容为：①膳食清淡、适口。②少食多餐。③保证摄入足量富含碳水化合物的食物
关于科学饮食,健康生活的调查报告
你考虑过中小学生的饮食与营养吗？研究课题：中小学生的饮食与营养问题研究人员：王新天 活动时间：2013.1.31-2013.2.4 摘要：本次活动为了了解中小学生的饮食与营养问题，采用了问 卷调查的方式对此展开调查，调查到随着生活水平提高，挑食、暴食、偏食、肥胖等出现几率逐渐升高，紧张的学习使部分学生生活饮食无规律，营养不良，直接影响着青少年的健康。青少年在生长发育过程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质，还需供给多种维生素、矿物质和纤维素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。所以对此，我们也向大家提出了一些建议。 引言：青少年是祖国的未来。身体健康状况是青少年成长的重 要标志之一。学生要充分认识健康饮食的重要性，掌握健康饮食知识，改变不良的饮食习惯．才能更好地增强体质搞好学习。然而在物质丰富的今天，根据全国营养普查结果，95%以上的小学生早餐吃不好，出现了身高增长缓慢，注意力不集中，消瘦，贫血等学生营养素缺乏的病症。我相信，通过开展这一活动，我们将把这一问题重视起来，同学们也会更加健康成长！ 研究方法与过程： 1、开展活动前几天，我制定出了一份"健康知识我了解"问卷 调查表（共30份）： 2、活动的第一二两天，我来到一个艺术学校门前，对来这里上学的同学们发放了调查表，他们很认真的去完成了。我收起它们，回家后对调查结果进行了统计，结果如下表所示： 3、对问卷调查结果进行分析研究，得出结论。 结果： 随着生活水平提高，紧张的学习使部分学生生活饮食无规律，营养不良，人们开始对食物越来越挑剔，越来越苛求，直接影响着青少年的健康。中国正处于崛起的时代，身体又是革命的本钱，连本钱都没了还怎么闹革命。中学生做为我国崛起的生力军，如果将饮食当成儿戏最终伤害的是自己。乃至整个国家的发展。因此，解决中学生饮食问题已刻不容缓。 目前，我国城市中小学生的营养不良率与发达国家相比是比较高的，肥胖率也正以每5年翻一番的速度增长。随着城市生活水平的日益提高，为何还会出现这么多营养不良的青少年呢？专家认为，一方面是家长缺乏相关的营养知识，日常膳食搭配不合理；另一方面是有些青少年偏食、挑食及爱吃零食；与此同时，我们还存在许多饮食误区，如：一日三餐热能分配不合理，往往忽略了早餐，而晚餐吃得过多；不少家长以为鸡、鸭、鱼、肉有营养，却忽略了孩子对蔬菜和谷物的摄入；给孩子买各种各样的保健食品，盲目进行食补、药补。有关专家提醒说，营养不良可使青少年的劳动能力和机体免疫力下降，影响智力发育。肥胖则导致高血压、糖尿病、高脂血、冠心病等成年疾病日益低龄化。青少年在生长发育过程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质，还需供给多种维生素、矿物质和纤维素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。食物应多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力锻炼要平衡，保持适宜体重等。从事体育锻炼，要有真正有效的达到增强体质的目的，除了要讲究体育锻炼的科学方法外，还必须注意营养。青少年是长身体、长知识的时期，关系到成人后的体质、品德、文化修养水平。因此，中学生应对营养与健康的知识有所了解，而且要付诸实践，以达到强身健体的目的。 青少年时期经历着青春发育期，又处于紧张的学习阶段，不 但要维持一天学习生活、劳动、体育锻炼等活动消耗的能源，还要满足生长发育需要的养料。这个时期对食物的要求很大。因此要注意以下几方面的饮食营养与健康：
论营养与健康的关系
论营养与健康的关系 摘要:从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式极其对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。 关键词:饮食养生合理营养膳食食物营养 人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。 一、什么是合理营养 合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为6类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。 二、合理营养与人体健康的关系 营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。 构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透
九年级下册化学元素 营养与健康 知识讲解
元素、营养与健康 【学习目标】 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质；掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解六大营养素对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 2.了解人体的元素组成及一些元素对人体健康的影响。 【要点梳理】 要点一、蛋白质（高清课堂《化学与生活》课题１、一） 1.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。 一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能： （1）血红蛋白——人体内氧气的传输者 生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO。 （2）酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂 在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。 酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。 酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。 3.蛋白质的变性： 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。 例如，在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。 【要点诠释】 1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。 要点二、糖类、油脂、维生素
大学生饮食营养与健康的调查报告
摘要：目的了解大学生的饮食营养与健康的现状，指导学生科学合理的用餐，注重饮食营养和平衡膳食。 方法采用自编调查问卷，对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中，10．42％营养不良，55．68％偏瘦；有29．45％正常；3．12％超重，1．33％为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况，100％吃蔬菜和内菜，50．oo％选择吃豆制品，25．15％吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯，35．71％坚持天天吃早餐，14．29％的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好，7．14％的同学有吸烟的习惯，21．43％的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般，食物摄入丰富，不良嗜好少，营养意识差。 -关键词：大学生,饮食营养,健康 近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题，成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题，从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育，正确指导学生科学合理的饮食营养，注重营养膳食。笔者对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。现将调查结果报告如下。 1对象和方法 1．1对象 采用整群抽样法抽取广州大学城10所不同类型大学326名在校学生，男生162名，女生164名，平均年龄19．56岁。 1．2方法 参照《中国居民营养膳食报告》(RNI等)，查阅国内外营养饮食研究成果来衡量学生的营养饮食状况。自行设计《广州部分大学生营养与健康状况调查问卷》，该问卷由食物摄入、饮食生活习惯、营养认识、生理状况、心理状况、体质类型组成，调查被试的营养饮食状况。同时对相应10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查，调查其蔬菜和肉类销售量。用Microsoft Excel对问卷数据作初步处理，并对收集数据进行统计分析。 2 结果
化学与健康
素质教育综合能力测试题 初四化学（四） 第四单元化学与健康2008.9 一、选择题（每小题只有一个正确选项） 1.人体内的营养物质中含量最多且又不是属于有机物的是（） A.无机盐 B.油脂 C.水 D.蛋白质 2.下列物质中属于有机高分子化合物的是（） A.蛋白质 B.甲烷 C.葡萄糖 D.乙醇 3.我国举办的2008年奥运会是人文奥运、环保奥运、科技奥运。兴奋剂检测是奥运会对运动员的重要检测。有一种兴奋剂的化学式为C20H26O2，下列说法正确的是（）A．该兴奋剂属于氧化物 B．该兴奋剂是由多原子构成的化合物 C．该兴奋剂是由碳、氢、氧三种元素组成的 D．该兴奋剂中碳、氢、氧三种元素的质量比为20:26:2 4.你知道吗，葡萄中含有丰富的硒（Se），硒是一种非金属元素，如果缺硒可能会引起表皮角质化和癌症。现在有一些含适量硒的矿泉水有益于人体健康。在硒酸H2SeO4中，Se 元素的化合价是（） A.+2价 B.+3价 C.+4价 D.+6价 5.食用下列方法处理过的食品，会危及人体健康的是（） A.用干冰冷藏食品 B.用甲醛浸泡海鲜 C.用食盐腌制鱼肉 D.用发酵原理制酒 6.某病人患急性肠胃炎引起腹泻，医生给予补充生理盐水，其首要目的是（） A.提供能量 B.供给营养 C.维持水份代谢的平衡 D.维持无机盐代谢的平衡 7.下列四位同学对知识的归纳整理完全正确的一组是（） B.小槐发现，下列途径来补充 人体必需的营养元素。如： 喝喜旺钙奶：补充钙元素 食用云鹤牌碘盐：补充碘元素 服朴雪口服液：补充铁元素 D.小蓉为下列元素各设计了 一句广告词来反映其对人体的 重要作用。 碘：抗癌之星 硒：智力之星 氟：龋齿克星
饮食营养与健康科学
饮食营养与健康科学 当今社会，越来越多的人处于亚健康状态。只有等到生病的时候，才想到医治。所谓是药三分毒，药能治好我们当前的病，但也给我们的身体带来了一定的副作用。其实很多疾病都可以通过我们平时合理的饮食搭配而避免。所谓养生之道，一部分依靠我们平常的饮食习惯。好的饮食搭配才能让我们的身体真正达到健康状态。 食物是人类赖以生存的物质,人体从食物中汲取营养,维持人体的新陈代谢.随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是对身体没有好处。 人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续，营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食也是一门学问。但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。 日常生活中，我们在吃着各种各样的食物。俗话说“病从口入”，也是说人们在饮食上如果不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。“民以食为天”，而健康则是身体的最大本钱，这些无疑都牵动着我们的神经。一系列的现代病开始缠绕生活在快节奏社会里的我们。 一、健康与营养的概述 健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、智力健康、道德健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮食健康调查报告
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮 食健康调查报告 健康饮食是我们健康成长不可缺少的前提。但为什么在人们生活水平的不断提高，家长对孩子的营养越来越重视的情况下，我们身边同学中营养过剩的“小胖墩”和营养不足的“小豆芽”竟还是越来越多。下面是X为你精心整理的关于饮食与健康关系的调查报告，希望对你有帮助! 关于饮食与健康关系的调查报告篇1 随着社会、经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高,健康也随之成为现代人追求的目标。但一些健康问题总是在考验和挑战我们的身体，越来越受到关注饮食和健康的问题已成为了困扰着现代人们一道难题。然而据了解，导致我们不健康的最重要因素就是饮食,中学生的不良饮食会出现许多健康问题，为此我们组选择了“饮食与健康”这一课题，调查了初中学生饮食与健康的有关问题。在初中生中，有10%的学生经常不吃早餐，27%的学生有时不吃;15%的学生，三餐食量不合理。这些都是严重的饮食不健康现象，透过这些现象，我们可以得出初中学生出现饮食与健康问题的原因，让广大的中学生认识到饮食与健康的关系，使他(她)们懂得正确饮食才能健康。一、首先，不吃早餐是有极大危害的。
1、对大脑的危害。虽说脑组织的重量只占人体重的2-3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。如血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必影响脑的重量和形态发育。 2、对消化系统的危害。正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。 3、造成动脉硬化且更易导致肥胖。有不少青少年学生是怕长胖而不吃早餐的。这种做法毫无科学道理。人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。 4、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。 5、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、
化学与健康练习题
化学与健康练习题 夯实基础 1．下列不属于人体必需的微量元素的是( ) A．钙 B．铁 C．锌 D．氟 2．【2016·苏州】下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是( ) A．缺钙会引起骨质疏松 B．缺碘会引起甲状腺疾病 C．缺铁会引起龋齿 D．缺锌会导致儿童智力低下 3．【2016·重庆B】食品安全与人体健康息息相关。生活中下列做法错误的是( ) A．食盐作为咸味剂 B．食醋作为酸味剂 C．甲醛作为防腐剂 D．小苏打作为膨松剂 4．良好合理的健康饮食习惯可使身体健康地生长、发育。下列说法正确的是( ) A．用水果代替正餐 B．多吃奶类、大豆及其制品 C．只吃肉，不吃菜 D．纯净水才健康 5．【2016·聊城】学校午餐食谱：米饭、鱼、油煎鸡蛋，为使营养均衡，你认为还应补充( ) A．红烧肉 B．牛奶 C．油条 D．黄瓜 6．【2016·苏州】下列说法不正确的是( ) A．葡萄糖是有机高分子化合物 B．蛋白质受强热会失去原有的生理功能 C. 油脂是人体必需的营养物质 D．人误食重金属盐中毒后服用蛋清可减轻毒性 7．【2016·哈尔滨】2016年5月31日，冰城美食狂欢节在“老道外中华巴洛克”开幕。下列特色美食中富含糖类和油脂的是( ) 图K16－1 8．【2016·海南】化学与健康息息相关。 (1)“合理膳食，均衡营养”使我们更健康。 ①下列食品中富含蛋白质的是______(填字母)。 A．青菜 B．馒头 C．鸡蛋 ②为了预防佝偻病，幼儿及青少年每日必须摄入足量的________元素。 (2)下列做法不利于人体健康的是______(填字母)。 A．食用霉变的食品 B．食用甲醛浸泡的海产品 C．常喝牛奶或豆浆
饮食营养与健康的论文
饮食营养与健康的论文 关键词：营养健康均衡食品习惯 引言： 每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食 物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜 和水果，尽量最求多元化。 ●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质 与精 ●其次我们应明白营养是什么 正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包;在德国，全麦面包销路大畅;在新西兰，"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召; 美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座，这与我国"粗茶 淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和 观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审 慎对待热度日高的饮食"西化"误区，不能再沿着错误的道路盲目走 下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡! 合理的饮食搭配五种： 1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风韵，有助于各种营养身分的互补，还能提高食品的营养价值和哄骗 程度。 2.副食品种类要多样：荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质卵白质，各种新鲜菜蔬和生果富含多种维生素和无机盐。二者
搭配能烹饪制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能 增强进食要求，有利于消化吸收。 3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以供给主要的热能及卵白质，副食可以补充优质卵白质、无机 盐和维生素等。 每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、 肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响 健康。难怪古人诗云："厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功 行从此始，淡食多补信有之。" ●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论 语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食 中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧 令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所 以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进 食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平进食前和 进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则 会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲 则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气 血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后 不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力 排除。 ●音乐对于消化功能有很大裨益
饮食营养与身体健康
饮食营养与身体健康 人类的生存，主要是从自然界不断地摄取食物而获得营养，从而构成人体组织，维持生命活动，保证青少年的生长发育，保证成年人的身体健康。 俗话说：“药补不如食补”。但是，做到科学的食补方法也是非常必要的。首先，我们应当了解各类食物的营养作用，做到平衡膳食，合理地安排好一日三餐。才能真正达到食补的目的。 一、食物七大营养素对人体的主要作用 1、蛋白质--生命的物质基础 蛋白质在人体内有四大作用： （1）构成新组织。供应青少年生长发育期间的新细胞增生、组织器官发育的需要。 （2）更新和修补组织。补充血细胞的更新和头发、指甲及上皮细胞的再生。（3）调节人体生理功能。构成体内各种化学反应的酶、激素和抗体等。 （4）提供热能。每1克蛋白质在体内分解后，会产生4千卡热量。 因此，人体缺乏蛋白质时，就会产生疲劳、消瘦、浮肿等现象。青少年的生长发育也会受到严重影响。 2、脂肪--人体不可缺少的营养素 脂肪在人体内有四大作用： （1）贮存和供给能量。补充体内能量的消耗。 （2）支撑和保护内脏。脂肪过少会导致内脏下垂。 （3）维持正常体温。太瘦者怕冷。 （4）卵磷脂营养脑细胞。脂肪供应不足会影响脑的功能。 脂肪的每日供应量50-60克、占总热量的20-25%就足够了。摄取脂肪超量后会导致肥胖症，最终引起各种慢性疾病。 3、碳水化合物--人体热能的主要来源 碳水化合物也叫糖类，主要功能是供给人体热能。 （1）糖和脂类化合物可形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。 （2）糖和蛋白质结合成糖蛋白，是组成细胞膜的主要成分。 4、无机盐--人体重要的组成部分 （1）钙和磷： 构成骨骼和牙齿的主要成分。 膳食中钙和磷之比为1：1--1：1.5。奶和奶制品是食物中钙的主要来源，小鱼、小虾、虾皮、骨头汤等食物含钙也很丰富。 （2）铁： 体内铁的缺乏会导致缺铁性贫血。 为了提高人体对铁的吸收，平时在吃动物性食物的同时，要多吃一些蔬菜水果，因为铁需要在蔬菜水果中维生素C的帮助下，才能很快地吸收。平时还提倡用铁锅炒菜。 （3）碘： 是构成甲状腺素的重要微量元素。 碘缺乏会影响人体的新陈代谢，影响青少年的生长发育，引起甲状腺肿大。因此，除了吃含碘盐以外，还必须经常吃些海产品，如海带、紫菜等。 （4）锌：
《饮食与健康》教案
《饮食与健康》教案 教学目标 1．通过活动让学生了解饮食与健康的密切联系，了解不同食物的营养价值，养成科学合理的饮食习惯，关注自己与他人的健康。 2．通过调查活动，搜集资料，小组合作等多种活动方式，培养学生语言表达、运用资料、处理信息获取知识的能力。 3．通过学生在收集活动中的相互交流，培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐。4．通过对饮食与健康问题的思考与讨论，培养学生节约粮食，不浪费的好习惯。 教学重点 日常饮食注意科学、合理地搭配。 教学难点 学会科学搭配自己的饮食。 教学方法 调查活动，搜集资料，小组合作 课前准备 多媒体课件、学生课外收集、整理饮食与健康方面的资料卡。向父母、老师或身边的厨师、保健医生了解各种菜谱中的营养搭配技巧，设计一个一日三餐的食谱等。 课时安排 1课时 教学过程 一、导入新课 师：同学们，前几天，老师碰到一件令人难过的事，看到一个奇怪的现象，有一个学生（身上并无疾病）上体育课的时候，上到半节课，不知何故突然奇怪的晕倒了，你们猜猜他为什么会突然晕倒呢？ 学生纷纷发言，最后一致认为他突然晕倒原因主要有二个。一是缺乏锻炼，二是营养不良，教师趁机提出饮食与健康的话题。 并板书课题：3.饮食与健康 二、新课学习 1.探究活动 （1）交流饮食习惯
师：同学们，为了健康我们每天必须要做的事情是吃饭，那老师问一下你们会吃饭吗？生一定会笑着答会 师：既然都会吃，那么交流一下你们是怎么吃的，一日三餐吃了什么？ 学生交流并汇报 师：现在，把你们的一日三餐的情况写在纸上，一会我们再来分析你们是不是会吃。 师出示食物结构金字塔，让学生说出金字塔给我们的信息，然后结合“资料卡”，分析自己的饮食结构，互相说说各自的饮食结构是否科学。 使用‘学乐师生’拍照，收集学生典型成果，在‘授课’系统中展示。 生再次交流讨论，并对照课本中的资料卡分析自己的饮食是否合理（有的可能缺少蔬菜或水果，也有的可能肉吃的太多等）。 （2）怎样搭配食物 师：接下来,我们通过收集的资料,参考食物结构金字塔,讨论怎样饮食更有益于我们的健康。因为每个人身高、体重、运动量等拜托，会产生饮食差异。我们可以根据自己的身体需求制定属于自己的健康饮食计划。 下面学生通过比较、分析和交流，自己设计自己的一日三餐。学生设计的比较好，展示给大家看。 师再根据专家建议，向学生提供营养餐：早餐：1杯牛奶﹢1个苹果；午餐：高蛋白食物为主﹢1份水果；晚餐：少油少调味为主﹢1份水果。师并板书 2.自由活动 师：科学健康饮食中，除了膳食结构要合理以外还有什么因素影响健康？ （1）学生猜测，小组合作讨论交流。 师生小结： （2）合理分配三餐；2、荤、素搭配；3、不挑食、不偏食；4、不暴饮暴食。5、要选择无毒、无污染的食物。6、注意不要食用不洁食物以及过期食物，注意饮食卫生。7、不要边看书边吃饭。等等 3.拓展活动 请同学们回家后对家里的饮食情况作一次调查，并提出合理的改进方案。也可以利用网络资源，编辑《营养与健康报》。 最后我把一首儿歌送给了同学们： 小学生，要记牢，科学饮食很重要。