超市损耗控制

商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率，中间的差距谓之耗损。总而言之，就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距。损耗——变价，订货不管，验收不准确，偷窃等。商品毛利商品值入率扩大是BUYER责任，商品损耗率减少是店铺责任二、损耗发生的原因损耗发生的原因：帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距，乃因其中发生了损耗发生损耗的原因很多，大致可将其归纳为三种类：1. 变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客而作商品降低售价的做法，所发生的降价损耗。（1）固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等。（2）临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种原因断价出清存货。（3）厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销量增加故成立特价区而降低售价。（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。2. 废弃损耗（废弃人为管理不当）：因商品订货过多或保存等因素，导致因鲜度不良、不堪使用而丢弃所发生的损耗。（1）节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯、红龟糕等，因年节已过因而无法售出。（2）国外进口商品：如，进口葡萄酒、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。（3）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦因无法退货而产生废弃。（4）订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退货而产生的废弃。（5）管理不当： # 商品管理流失，如先进先出未能彻底执行，导致商品过期败坏。 # 仓库管理流失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。（6）冷藏冷冻设备损坏：因机器设备发生故障，致使商品败坏产生废弃。（7）偷窃、偷吃： # 小孩边走边吃，留下空盒。 # 将包装盒留下，拿走里面的商品。（8）商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏失毁损商品却无法退货给供应商的。（9）商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。3. 不明损耗：除了以上两种损耗外，其它无法归类的均列入不明损耗。（管理素质好的门店，不明损耗较低，反之则较高）（1）验收不正确： # 商品数量不足。 # 厂商套号，以低价商品冒充高价商品。# 厂商代标价，欲以高价品低标，使公司受损。# 促销赠品未随货入公司。（2）厂商进出商场管理不当： # 厂商将商品夹藏于空箱内欺骗带出超市。 # 退回厂商之商品或坏品未确实检查，致夹带其他商品出去。 # 厂商利用管理疏失，伪造签收单。（3）移库作业流程不当： # 店铺间移出手续不完备。 # 部门与部门之间移库，帐务处理不当。 # 使用自用商品未确实填报或未列入费用明细。（4）员工管理不当： # 员工于店内偷吃。 # 员工出入夹带公司商品。 # 员工作业疏失，将商品标价标错。 # 员工将商品商价低标卖给亲朋好友。# 特价结束后，未将特价品变回原价。# 夜间执行时克尽职守，导致他人有偷吃的偷窃机会。（5）专柜人员管理不当： # 专柜人员利用身份偷吃偷窃。 # 专柜人员掩护其他人偷吃偷窃。（6）收银人员管理不当： # 利用收银机退货键或立即更正键取消登打金额，乘机抽取现金。 # 遇到熟人，故意漏扫部分商品或私自按下较低价格抵充。 # 对收银工作不熟练，按错部门别。 # 特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖。（7）作业上疏失：# 商品标价错误。# POP不清楚或错误，顾客要求以较

低价购买。# 待退货商品因管理不慎遗失被窃。# 商品磅称故障，使商品重量价格比实际较低。# 作业技术不良，造成商品步留率降低。（8）顾客偷窃 # 高单价体积小的商品最容易遭窃。 # 提带背包，手提包且待口打开。 # 在货架转角，死角。 # 由入口处未结帐即走出。 # 穿着大衣，蓬松衣物者。 # 2至3人一起在购物且常挤在一起。（9）兑换券管理不当 # 兑换品券未确实呈报，而且作业人员窃取私用。 # 管理者对兑换券作业流程是否入帐，未尽督导责任。 # 兑换券有效期已过，无法向厂商求价。

损耗如何防止 1、进场管理1）进货管理a.厂商进货务必提示订货单，并将商品一一陈列整齐，由验收人员逐一核对。b.检验时务必要拆箱核对，是否与订货商品一致，尤其拆箱痕迹时更需要检查。c.验收人员检验时，食用期限超过三分之一以上之商品或有凹罐情况时，不得收货。d.商品验收无误后，应立即移至暂存区或卖场，不得任意逗留，避免混淆。2）厂商进入管理a.厂商入店铺务必先向持场登记，更换厂商名牌佩挂,离去时经检查持，再交回识别证。b.厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场登记换或单，且经部门主管签认后，方可准予放行。c.厂商车辆欲离去时，要接受持场人员检查无误时，方可离开。3）商品移出入管理a.店与店移库时要确实填写移库单，填明商品代号、品名、规格、数量、单价等资料，便于会计部门做帐，避免混淆。b.移库时须先报备店长同意，并且与其他店事先取得协议后，方可进行移库。c.商品移出时程序须与进货、退货相同，要由验收人员确认验收后，才可确实完成手续。4）员工出入管理a.员工上下班时，须有规定的出入口出入。b.员工下班离开店铺时，一律要自动打开提带皮包，由警卫或验收人员检查，店长也不例外。

c.若有购物者，须主动提示收银发票确认。

d.员工提带皮包，不得带入作业场或卖场，须暂存于员工休息区的衣物柜内。 2、店铺管理1）夜勤工作管理:a.夜间关店后，欲在店内从事清洁打蜡工整修等工作，均须事先报备店长核准。b.夜勤工作，均须由店长指定相关人员，负责看守公司财产及商品。c.夜勤人员工作完毕后欲离开时，须自动出示提带物品，由负责留守人员检查。d.店长或营业主管可派员或亲自前往抽查。2）专柜人员管理:a.专柜人员进出店铺，须比照公司员工进出管理办法。b.专柜厂商进出货时，得经店铺验收人员确认后并给予识别证，方可进出。3）员工购物管理要则:a.禁止员工于上下班时间内购物或预留商品。b.休息时间或下班后，员工的购物品不得携入卖场或作业场。

c.已结帐之商品，其包装袋外以发票粘贴准备让警卫或验收检查，无包装袋者以结束来分辨。4）防止顾客偷窃注意事项:a.防止顾客携带背包入内，须存放在服务台保管。b.加强现场工作同仁卖场巡逻，尤其特别留意转角及人多聚集之处。

c.注意由入口处出去的顾客。

d.顾客边走边吃商品时，委婉的进行口头提醒。

e.定期作现场人员防盗讲解，鼓励全体人员共同来防止。

f.发现有偷窃事实时，须待其结帐后离开收银台后才能上前取缔。

g.抓到偷窃者，应依照公司统一处理规则处理。5）兑换品券管理注意要点:a.制作顾客兑换券登记表，每日由收银主管收集后，交由店长确认。b.收银主管将收集兑换券凭证及登记表格移交验收部门处理。c.验收主管再依兑换券数量打出退货单，准备给厂商，以退货处理。d.私自取兑换券凭证者以偷窃行为认定。6）鲜度管理注意要点:a.生鲜品有些须当日售完，如生鱼片，活虾等，在尖峰时刻逐渐折价出售，避免成为坏品。b.生鲜人员是否彻底执行翻工作，店部应随时检查防止新旧卫生品混淆，鲜度劣化。c.生鲜作业人员留意避免作业时间太长或作业场温度太高使商品鲜度劣化。d.冷藏冷冻柜每月检查三次，时间分别是AM11：00、PM4：00及PM9：00。e.店铺可以

利用每日帐面库存管制表，来评估目前库存状况，参考资料：农产1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果饼干13日，日用品百货20日，烟酒15日，米3.5日，全店8.2日。7）外送外贩管理要点:a.每日定时外送作业,务必至服务台填写外送单,清点好袋数,由送货人员接手将货品推至准备区,送至顾客住所时,清点给

顾客并签收回执.b.临时性顾客要求外送时,一定要先结帐付款完毕,将送货单经店长核准后,才可外出. c.外贩,外送尽量不以签单月或收受支票,把风险降至最低.3、收银部门管理1）收银基本动作确实a. 收银员替顾客结帐时一定要念出商品的价格，并且注意显示幕数字是否一致，若不一致要登记商品代号，品名及价格。b. 收银员收取顾客金钱时，要先置于钱柜上并且念出收取金额数。c. 交付零找金至顾客手中时，再念出“找您几元”，待顾客确认无误后，才将大钞入柜。2）收银员安全管理a. 收银员每天轮换不同收银台，包装员亦不得固定，避免滋生端。b. 新进收银员上机时，务必要由资深收银员陪同，防止紧张发生错误。c. 收银主管要随时在收银台后管理，注意是否有异常状况。d.吃饭休息时间，常是有意图之收银员趁机大作手脚的时刻，主管此时要特别注意。3）收银机管理a. 避免收银员使用退货键或立即更正键来消除已登录商品之记录。

b. 收银员主管要注意时段各收银台金额进度，假使有异常时要先停止该机台，进行查核。

c. 发票记录纸卷卷回存档时，注意有否断裂或短少等情况。4、部门管理1）部门变价时机及权限a. 固定促销活动变价，促销计划必须在一个月内提出，由商品行销部负责。b. 单店促销活动变价，促销计划亦须在前一个月提出，由店部门主管负责。c. 临时变价，由各部门主管随时提出计划，欲店长及各部门主管负责。

d. 正常商品变价，可随时提出计划，经商品部主管同意后公布实施。

e. 价格变动时，必须填具变价单，通知电脑，会计，调整售价及会计，帐务。

f. 价格变动前，现场应盘点库存数量，促销结束后，再作残存量盘点，交给会计登记。2) 盘点工作注意要点a. 盘点一定要先将盘点计划拟定，如区域划分、盘点人员及注意事项逐一列出。b. 盘点前一定要作一次讲解及工作分配，支援人员分配及盘点的方法。c. 盘点时要依据盘点作业规定，盘点过后之商品纸条将数量写上，粘贴于商品前，以便主管抽查，亦可辨认盘点与否。d.营业中盘点要将盘点前营业额记下，等盘点结束后，再将营业额登记上，扣除盘点前营业额除以2，可得可能产生误差值。e.盘点时，店铺主管要随时了解盘点进度，人员工作进行是否按照计划执行。f.盘点人员容易将同商品或售价相同的商品登陆在同一货号，或者单价小，但数量高的商品以概估情况。

g.盘点工作结束时，各组人员须先经过主管验收无误后，方可离开。3）自用商品使用注意要点a. 自用商品领用，要经过部门主管同意，并且合于领用范围，再填写自用商品表（“请参考商品进销存管理办法”）。b. 自用商品表，由后场检品人员依表格至各门店拿取交给单位，再交给会计作入进货帐。 c. 店长鼓励慰问员工使用店内商品，不得以自用商品名义，仍须先购买再以费用出帐。 d.查获未依照程序登记者，依偷吃偷窃办法处理。4）坏品登记注意要点a. 坏品登记表每日由各部门负责填写，并且加上原因说明，由店长抽查确认。b. 生鲜品如：水产、果菜、日配可于登记后立即丢弃，杂货可每周一次集中报废，但须会同地区督导监督执行。c. 坏品金额越少，表示得越好，坏品登记可提供担当者在发生时参考。5）标价机操作注意要点a. 标价机最忌讳的是任何人都可以来操作，如此将无法区分负责，一般而言，只有负责者本身及指定人员才能操作，避免错误发生。b. 标价错误之废弃标签不得任意丢弃，避免他操作。c. 标价机操作完毕后，以设定锁住，避免他人操作。6）订货工作注意要点a. 订货前，要确实

检查卖场及后场存货状况。b. 订货时，要注意未来的天气，气温及有否促销活动或竞争店动静如何，才能避免疏忽。c. 过去历史订薄资料保管与参考。

生鲜超市损耗控制

控制损耗生鲜食品经营进入中国超市历经5年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时，所有超市的生鲜食品经营者也都面临着生鲜食品经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜食品经营管理者。由于生鲜食品经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制(包括经营成本控制)业绩取决于整个生鲜食品区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜食品乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。一、与超市生鲜食品经营有关的损耗定义虽然损耗一词在超市和生鲜食品经营上被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失，有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜食品经营中有的则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。对于损耗的不同理解，反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迥然不同。根据美国食品营销协会《超市防盗手册》，损耗包括降价损失、废弃损失、偷窃损失、储运损失等，因此损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由盗窃、损坏及其他因素共同引起的。损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作。因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们拓宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上人手，寻找改进管理的办法。二、超市生鲜食品经营中产生损耗的原因生鲜食品多属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因，也有在生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程分类，损耗主要有以下几类： 1．生产责任原因 (1)产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失； (2)工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏； (3)产品卫生问题：环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售； (4)设备保养、使用不当：由于设备养护和使用失当，设备无法正常运行，导致变质损耗出现和加大； (5)生产正常损耗：是指在产品加工储存过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定比例的损耗，这是所有损耗中唯一可视为合理的损耗。 2．管理原因 (1)变价商品没有正确及时处理：由于生鲜食品因鲜度和品质不同，致使价格变化比较频繁，如果管理不到位，变价商品得不到及时、准确的处理，就会产生不必要的损失； (2)店内调用商品没有登记建帐：生鲜食品各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况，如果各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失； (3)盘点误差：在生鲜食品盘点工作中，由于管理无序，或盘点准备不充分，对于盘点的误差不能及时查明原因，必然出现常见的盘点误差损失； (4)订货不准：生鲜部门订货人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致，原材料或商品订货过量，往往无法退换或逾期保存而造成商品或减价损耗； (5)员工班次调整：在员工班次调整期间，由于新的岗位需要一段适应时间，损耗在这个阶段属于高发期。 3．后仓管理原因 (1)收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准商品和原材料，因鲜度、水分含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除人为故意造成的误差；

如何控制损耗

如何控制损耗商品损耗是商品经营中经常出现的问题，若报轻视的态度必给企业带来利润的损失，因此绝不能对此掉以轻心。一、损耗的定义所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。广义的来讲是超市的损失。狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。可为正数或负数。二、损耗的原因引起损耗的原因众多，据国内外机构对零售业损耗的研究表明百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗造成的，此外文件处理、收货、变价等其他原因也是产生损耗的主要因素。因此对超级市场损耗管理的剖析论述和围绕“如何减少公司损失、降低、预防损耗”进行培训至关重要。三、如何减少、降低、预防、损耗。 1、相关出/入口规定及制度（1）、员工通道： A、禁止员工、促销等场内人员携带物品进入公司，员工是否将私人物品带入公司如属于必须带入公司的物品，是否进行登记处理。 B、员工是否将禁止带出公司的物品带出。 C、对携带出店的物品进行检查，对所有在员工通道携出的物品进行检查，主要是人员的提包（判断此包中物品是否属于私人所有），属于公司的物品是否有公司相关领导签字批准的《持物批准单》。所以： A、所有当班员工（含促销人员）在工作期间内，必须是只能从公司的员工通道出 /入。 B、所有进/出人员都必须主动配合员工通道的防损员进行安全检查，自行打开提包或衣袋接受检查，尤其是防盗电子门报警或在防损员提出检查要求时，要给以配合。 C、员工的进出必须有《持物批准单》并有相关领导核准，防损员认真核实后方可放行。（2）收货区：

损耗的预防与控制

损耗的预防与控制一、防损的概念和意义： 1、损耗的定义商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差。损耗额和损耗率的计算公式：损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%）损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额防损的意义主要有几个方面： 1、降低经营成本。损耗只能控制，但无法完全避免，防损的作用就是将损耗降至最低点。科学的防损管理将降低不必要的开支，减少商品损耗、设备损耗、人员损耗，增加公司的纯利润。 2、监控稽核流程。防损部门是一个监督、稽核流程是否规范，以达到防漏纠偏的目的。 3、防范安全风险。一旦发生安全事故，后果不堪设想。防损部门通过消防安全管理，降低和减少安全风险，杜绝重大安全事故，达到为营运业绩增值、为营运保驾护航和目的。二、损耗的原因和危害：（一）、发生损耗的原因大致分三种： 1、变价损耗：作竟争促销时，为吸引来客数而作商品低价售价作法，所产生的将价损耗。 2、废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不堪食用而丢弃所产生的损耗。 3、不明损耗：初以上二种损耗，其他无法归类的均列为不明损耗。（二）、损耗发生的原因： 1、变价损耗（1）固定促销变价：如月饼特卖品，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。（2）随时促销变价：为对应竞争店随时将价或生鲜品时段将价出清存货。（3）厂商调将市面零售价：存货过多因而产生将价损耗。（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，将低售价。（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。 2、废弃损耗：（6）节庆商品逾期未售完：如粽子、红塘、红塘果等因年节已过，无法售出。国外进口商品或买断商品：如进口葡萄、加洲李、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。（8）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦无法退货产生废弃。（9）定货不当：定货不正确，使商品过剩无法退回而产生废弃。（10）1、商品管理疏忽，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。2、仓库管理的疏忽，使商品可能受潮、鼠害，导致商品受到损害。冷藏冷冻库设备的损坏：因机器设备发生故障，

超市的商品损耗的管理

超市的商品损耗的管理狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事故损耗、帐面损耗、商品损耗等，本文讨论的是与商品管理有直接关系的商品损耗。商品损耗有分数量损耗和价值损耗。数量损耗是商品在数量上损失了，价值损耗是商品在价值上损失了。数量损耗与价值损耗往往是同时发生的，如商品被盗，即有数量损耗，又有价值损耗。而降价、清仓等，商品数量上没有损耗，但价值上发生损耗；对于缺货，商品数量上没有损耗，但因潜在的销售损失了而造成价值上的损耗。所以商品的损耗不只是单纯的商品实物的损耗，也包括了商品未来销售的损失。一损耗的原因与控制措施一）：订货的损耗原因：订货量过大，导致商品滞销措施：1、严格以销订货 2、采用每日分批订货和分批送货的方式二）：收货的损耗原因：1、过磅不准 2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单 3、赠品、折扣不对 4、供应商的欺诈行为导致损耗 5、员工与供应商勾结导致损耗措施：1、每日开店前作磅称的重量测试 2、加强验货程序 3、按规定收赠品、扣折扣 4、加强供应商进出货口的管理检查 5、加强监管、监督，至少2人完成收货三）：单据的损耗原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符 2、内部转货单据与实际不符 3、收货数据的录入错误措施：1、收货时严格做到单货一致 2、内部转货的货号、数量严格与实际相符 3、核查录入的结果四）：储存的损耗原因：1、储存冷库的温度不正确 2、储存的方式不正确，导致商品损失破包 3、交叉感染或窜味 4、未先进先出，导致变质 5、储存的时间过长而变质措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修 2、堆积时必须考虑商品的重量 3、严格遵循正确的程序 4、标明保质期，严格遵守FIFO 5、控制进货量、储存量五）：加工的损耗原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用 2、配方操作未能标准化作业、导致损耗

降低材料消耗措施

降低材料消耗措施为认真贯彻落实集团下发的“节支降耗”有关文件精神，进一步增强机电部广大职工的节约意识、责任意识、推动企业又好又快的发展，实现经济平稳运行，根据集团公司要求，结合矿机电部实际情况，努力降低成本材料，特制订降低材料消耗实施方案措施。一、修旧利废实施方案 1、风动工具维修要减少配件更换数量，各种总成式配件尽量避免整体更换，着重于更换小配件。如锚杆机三通阀体，每件价格为1370元，每月平均节约10件，可节约13700元；固定套每件价格为1196元，每月平均节约10件，可节约11960元。其他报废配件总成可拆取小配件使用，平均每月可节约8000元。 2、电机、耙装机、喷浆机、溜子、皮带滚筒等轴承尽量避免开盖即换，对各种长期使用造成的机械间隙进行紧密调整，轴承经常加油预防干磨，更换下的高速轴承可用于低速电机使用。经调查以上设备每月更换各类轴承约为70盘，平均每盘价格为270元左右，若使用合理每月可节省轴承约为15盘，每月可节省约4050元。 3、对各种开关本体进行维修，报小配件修大配件，减少新购数量。每月从报废开关及本体上拆取小配件利用，做好真空管、整流桥、变压器、继电器互补利用，每月可节省新购开关本体10件，每件平均价格为2800元，共可节省配件费用28000元。 4、对H架、连杆进行整形，做好重复利用。三节托辊购买价格为每挂252元，两节托辊购买价格为每挂155元，维修每挂费用约为50元，平均每挂可节约100元。 5、耙装机回头轮可修复利用，每维修一件回头轮将比购买一件节约450元，平均每月可维修回头轮10件，共节约配件费用4500元；每维修一副绞车及耙装机闸皮比购买新闸皮约节约200元，每月可维修闸皮5副，共节省配件费用1000元。

商品的损耗管理及防范措施

商品的损耗管理及防范措施一、有关商品损耗 1、商品损耗：指由于各种原因造成商品的库存金额或数量的减少或损失。 2、据资料统计，内部损耗占85%，外部损耗占15%。二、损耗管理的重要性 1、增加营业额 2、降低成本，减少费用 3、提高净利润 4、降低损耗额三、损耗发生的原因 1、存货管理不善（1）盲目支货，造成库存过大，商品结构不合理；由于断缺货影响营业额，造成损失。（2）门店补货量、陈列量、补货点确定不科学，经常大量退换货，浪费大量人力、物力。（3）来货验收时操作不当，造成损失。 1）来货单物不符，单多物少，或有单无货未处理 2）错误更正单操作处理不当。（4）退货处理不当造成损耗：退库单与物价、规格不符造成损耗。 2、效期管理不善（1）未及时跟踪处理近效期商品及滞销品，造成商品过期报损。（2）未按先进先出的原则销售，造成商品过期。 3、操作不规范（1）商品陈列、保管不当造成的损失。（2）贴错商品编码、弄错价格，造成损益。（3）盘点作业不规范、不认真，盘点错误造成损耗。（4）促销管理不善。 ①促销结束未调回原价。

②赠品、兑换券未全面登记和妥善保管引起损失。 4、收银操作不规范收银员作业不当，发生现金短溢。（1）手工录入编码错误；条码粘贴错误造成录入错误；未注意包装大、中、小规格而录入错误。（2）退换商品失误：按促销价、会员价、折扣价售出，而以原价进行退货操作，造成现金短缺。（3）因停电等原因所记的手工单未输入收银机。（4）收银作弊：不录、少录、将高价录成低价，自行打折以获取差额。 5、商品丢失、破损（1）内部员工自盗。（2）顾客偷盗。（3）顾客尤其小孩弄坏商品。（4）顾客退换货造成商品破损。 6、其它原因的损耗（1）设备故障造成营业额损耗。（2）自然因素，如台风、水灾、火灾等。（3）商品被虫、鼠咬坏引起损失。四、防止、减少损耗的办法和措施 1、合理库存（1）强化库存管理，理性支货，合理库存，经常调整商品结构。减少库存过大，避免断、缺货。（2）结合以往年、季、月销售数据，制定科学合理陈列量及补货点，合理补货，减少不必要退货。（3）来货验收认真，按规范作业，作好单证的登录跟踪工作。（4）退货时，认真执行退货作业，有复核。 2、有效进行商品效期管理（1）理性补货，加速商品周转。根据商品的周转率分析，对销售排名后100位的滞销商品进行重点管理。

超市公司损耗管理手册模板

浙江人本超市损耗管理手册纲要一、前言二、损耗发生的原因三、损耗如何防止四、结论一、前言商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率, 中间的差距谓之耗损。总而言之, 就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差

距。损耗——变价, 订货不论, 验收不准确, 偷窃等。商品值入率扩大是采购的责任, 商品损耗率减少是店铺的责任二、损耗发生的原因损耗发生的原因: 帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距, 乃因其中发生了损耗。发生损耗的原因很多, 大致可将其归纳为三种类: 1.变价损耗: 作竞争促销时, 为吸引来客而作商品降低售价的做法, 所发生的降价损耗。（1）固定促销变价: 如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等。（2）临时促销变价: 为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种原因断价出清存货。（3）厂商调降市面零售价: 存货因而产生降价损耗。（4）快过期商品促销变价: 因商品食用期限或使用期限超过三分之二, 为求销量增加故成立特价区而降低售价。（5）为消耗量大的商品库存之变价: 在月底或年关将近时, 为减轻库存所作之促销变价。 2.废弃损耗( 废弃人为管理不当) : 因商品订货过多或保存等因素, 导致因鲜度不良、不堪使用而丢弃所发生的损耗。（1）节庆商品逾期未售完: 例如, 天公生花灯、红龟糕等, 因年节已过因而无法售出。

（2）国外进口商品: 如, 进口葡萄酒、美国进口牛肉等, 因无法退货, 容易产生废弃。（3）自有品牌: 开发自有品牌, 建立企业形象, 然亦因无法退货而产生废弃。（4）订货不当: 订货不正确, 使商品过剩却无法退货而产生的废弃。（5）管理不当: # 商品管理流失, 如先进先出未能彻底执行, 导致商品过期败坏。 # 仓库管理流失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。（6）冷藏冷冻设备损坏: 因机器设备发生故障, 致使商品败坏产生废弃。（7）偷窃、偷吃: # 小孩边走边吃, 留下空盒。 # 将包装盒留下, 拿走里面的商品。（8）商品遭破坏无法退回: 顾客或员工因一时疏失毁损商品却无法退货给供应商的。（9）商品加工技术不当产生损耗: 如因调理不当使商品无法出售, 或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。 3.不明损耗: 除了以上两种损耗外, 其它无法归类的均列入不明损耗。( 管理素质好的门店, 不明损耗较低, 反之则较高)

生产部原材料损耗定额标准及奖罚办法

生产原材料损耗定额标准及奖罚办法为加强生产原材料的成本控制与管理，降低物耗水平，提高经济效益，强化员工成本意识，特制定本办法一、标准的制定和奖惩原则 1、适中原则。本办法中所规定的标准，通过有效的管理和适度控制可以达到和超过。 2、合理分类原则。按照原材料材质、性质的不同，并结合生产实际特点，对不同的原材料，采用不同的损耗定额标准。 3、奖优罚劣原则。所有低于标准的生产班组，均将受到奖励。所有超过标准的生产班组，将均获处罚。二、范围 1、本办法中所称的原材料，指列入资材库管理的所有材料种类。 2、本办法中受奖罚的班组，指生产部各生产班组、铜排加工组。考核时，将以单个班组作为受奖罚的主体：三、职责 1、本办法中损耗定额标准的提出和修改，由生产部组织编制，总经理审定。 2、本办法中的奖罚标准，由生产科、技术部联合提出，总经理审定。 3、本办法中涉及到的奖罚，由生产部按照实际统计数据，参照标准予以实施。 4、考核执行中的相关数据（生产辅料标准消耗及实际材料消耗）由物

质仓库提供。四、损耗定额标准，如下五、考核及奖罚流程月末考核时，对本班组所耗用物料高于损耗标准的，实际高出的材料按价值由班组承担。损耗低于标准的，少于标准损耗的材料价值50％作为奖励拨给生产部，生产部将30％发给班组20％留作生产科流动资金。 1、每月5号前，生产部对各生产班组生产辅材耗用情况整理，对高于或节约的生产班组，在当月各班组以现金形式处罚或奖励。六、当实际损耗比标准损耗存在较大差异时（指实际损耗率高于或低于标准损耗率），由技术部负责组织资质仓库、生产部分析差异原因，提出改进措施。如属标准设置不合理，则由生产部立即提出调整方案。七、技术部试制新产品的材料使用，不计入生产考核范围。八、本办法自下发之日起执行。

材料损耗控制方案

一、目的为提高材料利用率，降低材料损耗，利用有限的资源创造更多的利润，精确核算产品的单位成本，控制原材料消耗，提高公司经济效益，特制定本方案。二、原材料损耗控制相关职责（一）工程技术部主要职责 1．工程部必须详细了解材料特性，结合施工图纸、现场实际尺寸，绘制精准的材料排版图。 2．制定各款产品《开料图》及材料损耗标准，在生产开工之前发放到生产车间，由车间主管组织作业员进行培训和要求。（二）采购部主要职责在保证原材料采购质量的情况下，合理选择原材料供应商，严格按照经审批的采购单采购材料，有效控制采购价格。（三）仓储部的主要职责材料运到现场仓库，仓管员严格按照采购要求收货，控制材料运输损耗；规范仓库日常管理，采取按单备发物料的方式，明确仓管员的横向制约职责，严格仓存物料的进出管理和库存物资的盘存及账目记录。（四）生产部的主要职责 1．生产班组严格按照加工单的要求、规格领用材料。 2．对于不能按单领料的材料耗用要按实际耗用量准确填写“物料耗用清单”，并填写好领料人以区分领料部门。（五）车间管理人员的主要职责 1．在产品生产加工过程中对原材料消耗进行有效控制。规定生产车间主管与各生产班组的物料损耗控制责任，采取奖优罚劣的方式，并每周公布数据，鼓励生产车间员工主动提高物料使用率，减少物料损耗。 2．管理现场材料挂牌工作，要求车间人员按规定登记好车间物料的收，发，存数据，做到卡物一致。规定余料退仓的时限和责任人，每周清理。每月组织做好现场原材料的盘点工作，及时记录当月原材料领用数量和剩余数量。

三、原材料损耗控制措施（一）原材料损耗控制依据 1．BOM表标准用量 2．工程技术部制定的材料损耗标准（二）原材料损耗数据的统计与反馈 1．定期盘点原材料，填报车间“原材料损耗记录清单”。按批记录原材料领用数量，边/废料量，实际用量及损耗量。将当月“原材料损耗记录清单”交给PMC进行统计。 2．计算实际原材料相关比率。PMC依据车间主任当月填报的“原材料损耗记录清单”，计算出当月原材料的利用率，边/废料率及损耗率。 3．比较，总结分析（1）工程技术部门根据实际生产情况建立严格的边料、废料，损耗标准。（2）财务部在每月填报的“原材料损耗记录清单”基础上，积累数据进行比较总结分析，与指标不符的要求生产部长作出分析说明，并向生产经理报告。（三）生产加工过程中的节约措施 1．限额领料，根据生产计划和原材料消耗定额计算出原材料消耗总量，按总量限额领料。 2．合理加工，尽量减少边角料的出现，区分废料和余料，余料要充分利用。 3．边角料的回用，对在原材料加工过程中所产生的边角料，若能拼接，在确保产品质量的前提下，尽量与原材料拼接使用；若不能拼接，须对这些边角料进行整理再加工，留作他用，努力做到材尽其用。 4．把耗用物料进行分类，比较低值易耗的设立专门存放点，用完回收，先用拆开的散包装，先零后整，要设立考核制度。就是多拿的、乱放的、不回收的抓到要教育、多次的严重的要考核。四、考核和奖励 1．考核依据以加工单（/BOM表）中原材料标准用量为标准，按月通过对实际消耗用量的统计，与原材料标准用量进行比对，测算出当月的原材料利用率。 2．根据“原材料损耗记录清单”反映出的原材料利用率数据，公司将核定一个原材料利用率的基准线。（1）若原材料利用率高于公司核定的基准线，公司进行数据核实后，将视利用率差额的大小，以相应的权重比例给予车间和班组负责人以及相关人员奖励。

材料损耗控制方案

材料损耗控制方案一、目的为提高材料利用率，降低材料损耗，利用有限的资源创造更多的利润，精确核算产品的单位成本，控制原材料消耗，提高公司经济效益，特制定本方案。二、原材料损耗控制相关职责（一）工程技术部主要职责 1．工程部必须详细了解材料特性，结合施工图纸、现场实际尺寸，绘制精准的材料排版图。 2．制定各款产品《开料图》及材料损耗标准，在生产开工之前发放到生产车间，由车间主管组织作业员进行培训和要求。（二）采购部主要职责在保证原材料采购质量的情况下，合理选择原材料供应商，严格按照经审批的采购单采购材料，有效控制采购价格。（三）仓储部的主要职责材料运到现场仓库，仓管员严格按照采购要求收货，控制材料运输损耗；规范仓库日常管理，采取按单备发物料的方式，明确仓管员的横向制约职责，严格仓存物料的进出管理和库存物资的盘存及账目记录。（四）生产部的主要职责 1．生产班组严格按照加工单的要求、规格领用材料。 2．对于不能按单领料的材料耗用要按实际耗用量准确填写“物料耗用清单”，并填写好领料人以区分领料部门。（五）车间管理人员的主要职责 1．在产品生产加工过程中对原材料消耗进行有效控制。规定生产车间主管与各生产班组的物料损耗控制责任，采取奖优罚劣的方式，并每周公布数据，鼓励生产车间员工主动提高物料使用率，减少物料损耗。 2．管理现场材料挂牌工作，要求车间人员按规定登记好车间物料的收，发，存数据，做到卡物一致。规定余料退仓的时限和责任人，每周清理。每月组织做好现场原材料的盘点工作，及时记录当月原材料领用数量和剩余数量。三、原材料损耗控制措施（一）原材料损耗控制依据 1．BOM表标准用量 2．工程技术部制定的材料损耗标准（二）原材料损耗数据的统计与反馈 1．定期盘点原材料，填报车间“原材料损耗记录清单”。按批记录原材料领用数量，边/废料量，实际用量及损耗量。将当月“原材料损耗记录清单”交给PMC进行统计。 2．计算实际原材料相关比率。PMC依据车间主任当月填报的“原材料损耗记录清单”，计算出当月原材料的利用率，边/废料率及损耗率。 3．比较，总结分析（1）工程技术部门根据实际生产情况建立严格的边料、废料，损耗标准。（2）财务部在每月填报的“原材料损耗记录清单”基础上，积累数据进行比较总结分析，与

超市的商品损耗如何控制

超市的商品损耗如何控制超市损耗是不可避免的，但是可以通过管理上的措施将其控制在正常的或较低的水准。造成商品实物损耗的主要原因有多种，如零星散货、顾客遗弃商品因没有及时收回造成损耗；未遵守先进先出原则，食品过期或变质；陈列不当、理货不当，导致商品损坏；破包、破损商品未及时处理，又不能退货；贪污赠品或赠品发处错误；小件商品被盗率过高等。以下重点讲述干货食品、百货销售区域的损耗预防。零星散货处理零星散货必须及时处理，特别是生鲜食品和冷冻食品的散货，更要第一时间处理；收银域设立散货区，分生鲜、冷冻食品、清洁用品、服装、其他类；各大分类的商品要分开存放，以避免因相互感染等导致商品损耗；所有的员工在超市任何地方发现生鲜、冷冻食品的零星散货，都有责任第一时间将其归还到部门同事或存放于正确的位置；不属于本部门陈列区域的商品，一旦发现，部门人员有责任将其从货架上收起，集中存放，并交给相关部门的同事进行处理；所有本部门的零星散货，必须当日将其回归本来的陈列位置。商品破包装的处理食品的包装破损后，必须退货，不得进行修复；破包装的修复必须采用透明胶带进行修复，不能采用黄色或有印刷公司标志的胶带进行修复；属于复合包装损坏的，必须重新用热塑机进行修复，不能使用胶带捆绑修复；破包装修复后，要检查条形码是否有效。商品的价格标志商品价格标志的错误引起损耗；商品在系统中的售价是否正确；商品在价格更改后，特别是提价后，楼面的价格标签、价格标志的价格是否已经更正；同类商品是否在正确的位置陈列；营业期间进行竞争价格的恢复，导致顾客投诉；DM 海报宣传的价格与系统中销售价格不一致；商品条形码贴错或生鲜食品的计价错误，导致价格错误。商品安全管理商品陈列必须遵循安全、稳固、交叉码放的原则，以免货物倒下伤人；安全使用叉车和工具，不要伤及人员和商品；贵重梯或货架上作业时，必须小心谨慎，避免损坏商品，造成损失；在铝梯或货架上作业时，员工须轻拿轻放商品，注意货物安全取、放、递，切不可从货柜上往下扔货，以造成商品损耗和人员伤害；所有需存放于商品货架的库存，每卡板需要用缠绕膜固定货物以免滑落；贵重商品的仓库可柜台管理必须有进出账制度，与每日销售都能一一对应；进行商品试吃或展示时，所使用的电器插座、电线是否存在着安全隐患；商品的样品可特殊陈列的商品，是否在陈列货架上已经拟定好，如婴儿车或自行车等。

主要材料消耗控制管理办法

主要材料消耗控制管理办法第一章总则第一条为贯彻落实管理提升活动，规范项目主要材料消耗控制程序，明确管理责任，强化成本管理，特制订本办法。第二条主要材料消耗控制管理办法的基本原则：提高标准化、规范化管理水平，落实成本管控责任，强化项目部各职能部门分工协作，降本增效、提高经济效益。第三条主要材料包括：钢材、水泥及砂石料、砂石料及柴油。第二章职责与权限第五条分局物资设备科是主要材料消耗控制管理工作的归口主管部门，负责制定、修改、检查监督和组织实施本办法。第六条分局工程管理科负责：对项目部主要材料实际消耗量与应消耗量对比分析的指导、检查监督工作；对材料节约或超耗奖惩执行情况进行检查监督；参与本办法的修订工作。第七条分局技术质量科负责对项目施工图纸主要材料量的计算及下料单的填写等准确性、合理性进行检查监督，参与本办法的修订工作。第八条项目经理每季度组织班子成员及相关部门负责人召开会议，对项目主要材料消耗控制结果进行分析，超耗部分要查找原因，落实责任，采取措施；对业主供应材料的耗用情况不仅要分析超耗的原因，同时注意节约的量是否在合理的范围内。第九条项目总工协助项目经理组织落实主要材料消耗控制管理工

作，对图纸计算、钢筋下料、砼配合比及外剂使用标准的准确性、合理性负责。第十条项目经营部门协助项目经理组织落实主要材料消耗控制管理工作，协调相关部门之间业务的沟通，具体负责主要材料消耗控制结果的分析工作，并对主要材料消耗控制结果分析的及时性、准确性负责。第十一条分管物资设备科、钢筋加工及砼拌合站的主管领导在协助项目经理组织落实主要材料消耗控制管理工作的同时，对物资设备科、钢筋加工及砼拌合站填报的相关资料、报表的及时性、准确性负责。第三章主要材料验收及实物管理分工第十二条主要材料验收应严格执行双人验收、规范计量，即：钢材由物资部门两人或物资部门和钢加厂联合验收；水泥及砂石料及砂石料由物资部门与拌合站联合验收；柴油由物资部门与油库管理人员联合验收。第十三条钢加厂承担着项目物资设备部门钢材仓库的管理职能，负责钢材联合验收、加工、保管、发放；拌合站承担着作为项目物资设备部门水泥及砂石料仓库的管理职能，负责水泥及砂石料联合验收、保管、发放；油库负责柴油的联合验收、保管、发放，所有的柴油出库必须经过加油机。第四章主要材料消耗控制标准及程序第十四条钢材消耗控制一、控制标准（参照执行）： 1、钢加厂加工损耗指标：φ10以内为1.2%；φ10—φ25为1.5%；φ25以上为1.25%。

控制材料损耗的管理办法

关于提高原材料利用率、降低材料损耗的管理办法随着国内建筑钢结构市场的的竞争日益激烈、生产成本日益透明，如何利用有限的资源创造更多的利润，产生更高的产品价值，这是我们集团公司从上到下的员工每天必须思考和面对的问题。因此制定《提高原材料利用率、降低材料损耗的管理办法》，是企业对内深挖潜力、对外提升企业竞争力的重大举措。提高原材料利用率、降低材料损耗将从设计技术、材料采购、仓库管理、车间下料四个方面着手。一、设计技术方面采取的措施和方法： 1、项目合同签订后，积极与外部设计院进行沟通，在不违反设计者意图、不降低工程质量的情况下，采用仓库现有的备料或成本更低的市场材料； 2、深化设计在编制原材料采购单时，要对主要的、量大的钢板材料进行排版定宽，同等厚度的钢板可以采购不同的板宽，使其更加符合降低损耗的要求； 3、采购工字钢、角钢、槽钢时，可以以“吨”位来计量。采购方管、圆管时，应该以“米”为计量单位； 4、针对项目的不同，会同车间下料组制定不同的损耗标准，并且严格执行之； 5、每个项目下料之前，技术人员应该要进行损耗控制交底；二、材料采购方面采取的措施和方法： 1、接到材料采购单，首先查看仓库的备料仓库，有否相同的材料； 1、严格按照原材料采购单的要求进行采购，对于市场上无法采购到或不能达到要求的规格，及时与技术人员沟通，采取替代方案； 2、材料采购完成后，及时向技术人员通报原材料采购的实际数量，以便技术人员控制实际数量；三、仓库管理方面采取的措施和方法： 1、严格按照原材料采购单的规格要求领用材料； 2、建立严格边角废料标准，区别废料和余料； 3、建立可利用余料仓库，区别材质，做到每件材料都要登记在册，有据可查； 4、余料仓库的登记册每周更新，做到与采购部门、设计院共享，确保及时利用；四、车间下料方面采取的措施和方法： 1、严格按照原材料采购单的规格要求使用材料； 2、工字钢、角钢、槽钢、方管、圆管等型材，必须先拼接，后切割； 3、加筋勒等规则的方板，首选余料； 4、不规则的板件，应该采用排版软件，核算最优损耗后方可切割； 5、鼓励员工使用余料，采用余料的工资核算方式优于使用整板；

材料损耗控制方案

材料损耗控制方案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]

1．生产班组严格按照加工单的要求、规格领用材料。 2．对于不能按单领料的材料耗用要按实际耗用量准确填写“物料耗用清单”，并填写好领料人以区分领料部门。（五）车间管理人员的主要职责 1．在产品生产加工过程中对原材料消耗进行有效控制。规定生产车间主管与各生产班组的物料损耗控制责任，采取奖优罚劣的方式，并每周公布数据，鼓励生产车间员工主动提高物料使用率，减少物料损耗。 2．管理现场材料挂牌工作，要求车间人员按规定登记好车间物料的收，发，存数据，做到卡物一致。规定余料退仓的时限和责任人，每周清理。每月组织做好现场原材料的盘点工作，及时记录当月原材料领用数量和剩余数量。三、原材料损耗控制措施（一）原材料损耗控制依据 1． BOM表标准用量 2．工程技术部制定的材料损耗标准（二）原材料损耗数据的统计与反馈 1．定期盘点原材料，填报车间“原材料损耗记录清单”。按批记录原材料领用数量，边/废料量，实际用量及损耗量。将当月“原材料损耗记录清单”交给PMC进行统计。

超市生鲜损耗产生原因及控制

超市生鲜损耗产生原因及控制生鲜经营进入中国超市历经近十年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态...与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者... 由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰..如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性.正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各超市在生鲜经营效果方面的差异. 同样没有一定生鲜经营规模的超市是没有竞争力度的超市.. 虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品.对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会出现明显比较..

损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作.因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们放宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法. 在生鲜区所经营的一般属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因,也有在生鲜区特定的原因.按生鲜区的管理流程，将这两类可能出现损耗的原因分述如下: 第一类:超市内部带有共性的损耗原因: 1、收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差... 2、内部和外部偷盗行为：生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面包等部门的偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证； 3、收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准生

超市损耗控制标准

一、收银口损耗控制标准 1、错扫、漏扫顾客夹带，收银员未发现购物车遗留商品，收银员未发现从收银通道中踢出商品，收银员未发现商品换签，收银员未发现收银员没有装袋导致前一位顾客将后一位顾客的商品带走工作失误导致商品破损孤儿商品没有及时返回卖场（特别是生鲜类如冻品），导致商品变质刷信用卡后，员工没有让顾客签字，导致后期出现后续纠纷 2、故意内盗故意不扫描、故意漏扫描私自刷积分卡假币、假卡收银员截留顾客遗失小票偷拿商品收银员故意行为的长短款 3、顾客欺诈忽悠钱、给假币、切钱收银员应提醒每一位顾客出示会员卡，提醒顾客在银联刷卡小票上签字收银课长定期组织假币识别培训收银课长定期组织收银员进行岗位练兵，提升技能、每月组织购物演习及岗位培训收银员不得将自己密码告知别人，自己离开收银台必须锁屏收银组长每天让员工熟悉卖场商品，让员工了解不同商品的区别防损课长与总收不定期抽查收银员现金。防损课定期对收银员不规范操作行为进行监督稽核。 5个以上商品方可使用数量键，卖场内独立收银机禁止使用数量键详见《收银员防损标准》服务台人员利用顾退单据私自空退商品没有小票，自行开发票顾客遗失物品没有统一整理、登记，导致工作人员自行拿走或私自处理服务台人员冒领赠品大单退货没有销积分服务退换货，必须有顾客签字财务人员定期抽查发票管理情况顾客换货服务台要开具《换货服务卡》，防损员核对一致后方可带出卖场。防损课长应对所有顾客遗留报损商品进行实物核对防损课长每周抽查服务台《顾客遗留物品登记》，核实实物与账面是否相符顾客欺诈（商品调包、给假币、切钱）烟酒柜员工利用删单等烟酒专柜员工要坚持“一对一服务原则”，每次只能为一名顾客提供服务，拿出的商品不能

损耗的定义、种类、原因及控制

损耗的定义、种类、原因及控制培训目的：使防损员了解损耗的相关知识并如何加以控制重点及难点：如何控制损耗场地器材：白描笔、图影仪、黑板所需时间：1课时一、损耗是指账面金额与实际盘点金额的差根据国内外有关零售企业统计的资料显示，在各类损耗中：88%是作业错误、员工偷窃、意外损失；7%是被偷窃；5%是厂商偷窃。二、损耗的种类及原因 1．作业错误（1）验收不当、不正确，会产生损耗（2）退货处理不当的损耗：未及时处理以致过期，退货时未与财务单位结合，导致退货后无货款可扣或是退货款难以回收，结果导致坏帐；（3）商品价格不当的损耗：新旧标签（条形码）同时存在，POP或价格卡与标签的价格不一致，促销后未恢复原来的价格，变价权限不严；（4）销售退回的损耗：特价卖出、原售价退回、销售退回商品错输为进货退回商品，销售退回的商品未妥善保管；（5）自用品领用损耗：领用未登记，使用不节制，商品标签管理不严；（6）兑换券、赠品管理不当的损耗（7）自行采购商品损耗（8）外卖、外送损耗（9）收银作业错误 (10)商品有效期管理不当的损耗 (11) 顾客对商品的人为损坏造成的报损损耗。 2.窃损耗 3.意外损失 4.生鲜处理不当的损耗 5.其它损耗三、损耗的控制（一）小偷盗窃控制 1．盗窃的直接原因 A管理失误 B社会状态 C季节性盗窃 D法律盲区 2．小偷的种类小偷大致可分为四类：一种是无购买能力的；一种是贪小便宜的、顺手牵羊；一种是寻求心理刺激；还有一种是以偷为职业的惯偷； 3．小偷偷窃商品的方法一般小偷偷窃商品的常见方法有5种：更换包装法、物掩藏法、袋隐藏法、手包掩藏法、各种条码标签调换法。（1）物掩藏法是用经过特殊改裁过的衣服掩藏较贵的商品，通常我们发现小偷将商品装入雨伞、裤子内（松紧裤）、衬衣内、胸罩、内裤、袜子、鞋子

损耗

损耗是怎样产生的？从哪些方面控制损耗？如何加强管理流程降低损耗？目前门店存在的问题及建议？损耗主要分三类 1、人为原因造成的损耗 2、外部环境造成的损耗 3、不可抗拒因素造成的损耗具体表现为以下几种情况：一、收货过程中的破损 1、运输过程中的破损 1）发现商品破损，严禁无条件收货，追究责任人责任，损失不能由门店承担；通过与买手协商如何补偿门店，或买手进货时与供应商协定易损商品补偿办法，形成行业约定，以此弥补运输损耗。 2、上下货人为破损 1）上下货过程中谨慎、细心，对易破损商品轻拿轻放，加强主人翁意识； 2）对故意损坏者及因搬货不当造成的损失，根据不同情况追究当事人责任，予以一定惩罚； 3、商品品质差，入库后售卖困难 1）严格按照收货流程收货 2）生鲜商品必须由收货组、卖场及防损三方验货签字，严格把好进货质量关；二、录入、定价错误造成的损耗 1）对生鲜散装商品入库时需过称，严格按照不低于实际重量入库。 2）主管及员工应提升市场敏感度，把握时令蔬果的行情走势，另一方面加强市调频率，时刻掌握竞争对手的价格变化。运筹帷幄才能有效的对商品进行合理定价； 3）先变价再上架，避免出现负毛利的情况；由于基础工作失误，造成损失由课组当事人承担责任。由于业务工作失误，造成损失由业务当事人承担责任。强化具体指标，严格管控，避免失误造成损失。三、销售过程中的损耗（门店面临问题） 1、偷盗（内、外盗） 1）进出口防损员验票工作不容忽视； 2）人防加技防，提升超市员工的防损能力建立个人工作能力档案和责任担当记录，有目的培训员工防损能力和工作能力。加强防损奖励条款明细，鼓励为防损工作有突出贡献者，弘洋正气、打击偷盗。全员防损意识需加强，对日常岗位网状站位及临时补位防损需强化，预防有组织偷盗。加强偷盗处罚提示及软语，威慑投机型偷盗，劝阻冲动性偷盗。 2、顾客、员工卖场内吃、用 1）加强卖场员工的主人翁意识，发现此类情况需提醒顾客先付款再使用，保证自身利益不受损害； 2）对于员工自己使用的情况需加强管理，卖场经理应加强营业时间段的巡查力度，区域主管也应立足现场。对出现此类情况的员工应从严从重处 3、顾客摘选、剥皮 1）发现顾客摘选、剥皮一定要加以制止，勤说才能使顾客养成好的购物习惯； 2）在明显位置张贴标识，剥皮价，摘选价等使顾客知“贵”而退； 4、散称商品的称重错误 1）加强员工基本技能的培训，工作谨慎，在称重后对标签进行检查，准确无误后再交予顾客； 2）收银员在收银过程中应加强对散称商品的关注度，对商品的重量及好坏做到心中有数，如发现异常应及时通知主管或理货员进行处理； 3）避免出现将正价商品特价销售的情况，一经发现从严从重处理；

超市损耗控制办法

超市损耗控制管理办法损耗直接影响着超市的盈亏，在一定程度上影响着企业的发展，损耗就是指帐面金额与盘点金额之间的差距。损耗既然在吞噬着商家的利润，控制损耗是一项非常艰巨和迫切的工作。一、损耗的形成：在超市的营业中，损耗每天都在发生。损耗大致可分为作业错误、偷盗两大类。（一）作业错误造成的损耗： 1、收货不当的损耗（如商品名称、数量、价格、重量等出现错误）； 2、退换货不当的损耗（如退货不及时）； 3、变价损耗（如变价计数不准确）； 4、生鲜处理不当造成的损耗； 5、自用品领用造成的损耗（如领用未登记）； 6、自行采购商品损耗（未按要求验收）； 7、外卖、外送商品损耗（如未买单或未检查而送错货）； 8、损坏商品损耗（如收货员收付商品受损）； 9、收银作业损耗（如收银员收付款错误）； 10、商品有效期管理不善造成的损耗； 11、收银POS系统造成的损耗（如调价未输入，脱机销售出现问题）； 12、商品调拨过程中出现的损耗（如运输途中商品受损）； 13、商品储存及陈列的损耗（如储存过程中发生商品霉变）；（二）偷盗引起的损耗分为三类： 1、顾客偷窃（个人随机偷窃、团伙偷窃）； 2、员工偷窃（个人随机偷窃、里外勾结、送货或者退货时夹带团伙偷窃）； 3、厂商偷窃（送货或者退货时偷窃）二、防止损耗的方法：（一）制订预防工作措施： 1、建立巡视制度，内容如下：

1）在开业前、营业中要不断抽查食品的保质期，检查蔬果肉类的丢弃、外卖是否符合公司要求； 2）POS系统是否接到商品调价指令； 3）商品促销及陈列是否有利于防损； 4）退换货是否符合程序规范； 5）收货、票据部门的各种单据及票据是否及时办理； 6）收银零钞及财务部现金（含金库）是否准确安全； 7）员工纪律； 8）消防安全； 9）商品报损情况等； 2、建立台账制度 1）营运处长将巡视情况及时记录并马上归档，对发生的问题提出改进意见及建议报店长； 2）对门店营运情况进行检查监督并确认每个问题都得到落实或解决； 3）日落原则：今日事今日毕，防止问题堆积； 3、提高监控手段： 1）原则上6000至10000平方米的大卖场需安装20-30个监控镜头，主要安装在化妆品、洗涤用品、鞋类、食品区域、收银台及收货部。防损员应进行24小时不间断监控，并进行全员防损反扒知识培训； 2）监控镜头的设置、调整是保密性工作，仅限防损相关人员操作； 3）所有录像资料必须保存两周以上，特殊情况下的录相资料保留时间视情况而定，录相资料可作为警方破案的依据； 4、注意反扒的行为准则（反扒四要素），维护公司信誉（一定要确定下列四要素，才能行动） 1）防损反扒人员亲眼看见涉嫌人拿取商品； 2）亲自跟踪涉嫌人从未间断； 3）确认涉嫌人将商品藏在身上未付款； 4）涉嫌人已走出收银区域； 5、现场模拟演习：定期不定期举行“防偷反扒”演习，找出营运管理弱点；