钙-营养常识

钙-营养常识
钙-营养常识

【营养常识】缺钙导致106种身体健康问题,钙是人类终身需要补充的最重要的矿物质!为什么说补

钙是第一位的?细胞没有嘴巴,各种营养素是靠什么输送到细胞里去的呢?通俗点说,它是靠细胞内外各种

离子浓度的差异形成的一个强大的电位差把营养压进去,医学上称之为“跨膜梯度”。哪些离子具有这样的能

力呢?其实,很多东西都具有这样的能力,但是能力差别很大。钾,能力是70倍;镁是20倍;碳酸根是3倍;硫酸根是2倍,只有钙是5000~1万倍。你们想想,70倍和1万倍,它们的能力是不是相差太远了!因

此如果你缺少了钙,没有任何一种东西能够有效地把各种营养送到你的细胞里面去,它就起着这么一个最重

要的不可替代的作用。因此,营养学里面有这么一句话,如果你少了钙,补什么东西都是没有用的。原因就

在于此!这也是为什么在最缺乏的营养素里面,钙被排在第一位的原因。

?钙的作用:钙是人体最重要的一种矿物质,人体100多种疾病都与缺钙有关;人体的钙含量约1~1.25kg,其中99%以上都分布在骨骼和牙齿中,1%在人体的组织及血液中的钙浓度必

需保持恒定,否则会威胁生命安全。钙营养与体内免疫、神经、内分泌、消化、循环、运动、生殖等十多个系统的功能密切相关,钙离子参与生命进化及生命运动的全过程。基础医学临

床医学的研究已证实钙离子对生命的影响巨大,也就是说人类健康离不开钙。

?镁的功效:神经舒缓剂,安神,减缓产后忧郁症;天然的疏导剂,帮助便秘,镁占人体总重量的0.05%,为人体的必需矿物质,镁和钙都是强壮及健康骨骼的重要元素。镁能在碳水化

合物和氨基酸的代谢过程中发挥作用,它对神经肌肉收缩十分重要。最新研究发现,镁有助

中和自由基。

葆苾康? 钙力镁片产品特点:

?支持骨胳、软骨、牙齿和牙龈的发育及保持其正常功能;

帮助维持强壮的骨胳和健康的牙齿;

功效成分及含量:每片含:钙 186mg、镁 70mg、维生素K 14.3μg、维生素D 2.0μg

保健功能:补充钙、镁、维生素D、维生素K

食用方法:每日2次,每次2片

规格: 112片/瓶

适宜人群:需补充钙、镁、维生素D、维生素K的成人

不适宜人群:少年儿童、孕妇、乳母

注意事项:本品不能代替药物;不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用,

保质期:24个月

钙力镁与相关疾病调理——钙不仅仅是补骨头的!

我们正常人体内含钙约700-1400克,99%存在骨骼和牙齿中,1%分散在全身各处:神经的传导,肌

肉的收缩,血液的凝固,心脏的跳动,荷尔蒙的作用等。从钙在人体的含量可看出,构成我们骨头

的成分中,钙只占了非常小的一部分,但非常重要的一部分。我们的骨基质65%是矿物质,35%是

有机物质(胶原蛋白&非胶原蛋白)。骨矿物质(钙、镁、磷等)决定骨的硬度,有机质(蛋白质,脂肪、维生素C等)决定骨的韧性。由此,可推断有骨头方面问题(关节炎,股骨头坏死,骨折等)的人,调理的第一步就是给到形成骨头的材料!成人缺骨基质(钙等)及有机质(蛋白质等)可导

致骨质疏松,容易发生骨折。我们的钙主要构成我们的骨骼和牙齿。人在20岁前是骨头的主要生长

阶段,35-40岁到顶峰,之后骨质逐渐丢失,妇女绝经后,雌激素分泌减少,骨质丢失加快。这也就

是更年期的女性脾气特别怪异的原因之一!

儿童在发育期间缺钙可导致佝偻病,方头,O型腿,X型腿,鸡胸等。缺钙牙齿非常容易被蛀蚀,

很多人经常说,我很注意口腔卫生啊,为什么还长蛀牙,好好查查是不是钙和蛋白缺乏了。钙还帮

我们维持我们身体多种正常生理功能。从它的功能能看出如果我们缺乏将导致我们的身体出现什么

样的状况。而这些的缺乏是你怎么学习心灵成长也不可能改善的。

1、神经的传导---如果缺乏可导致人神经紧张,无法放松,疲劳,敏感,容易发脾气,兴奋

性增高,烦躁不安,失眠等。因此:容易紧张的人、动不动发脾气的人、睡眠不好的人都需要补充

钙的摄入。

2、肌肉的收缩---肌肉抽筋或痉挛(腿&肠道&子宫),疼痛。因此:经常腿抽筋,肠痉挛,痛

经的人都需要增加钙的摄入。

3、细胞壁的渗透性---过敏原和病毒进入细胞, 临床上经常用葡萄糖酸钙静脉推注来缓解过敏现

象也就是因为钙可维持细胞壁正常的渗透性,缺乏时可导致细胞壁的渗透性变的容易,过敏原和病

毒细菌等都将更容易侵袭我们的细胞。因此:容易过敏的人,慢性炎症的人都需要增加钙的摄入。

4、血液的凝固---凝血时间长,难以凝固。因此:有凝血问题的人钙的摄入增加或许可以帮助他解决问题。从另一角度得出,孕妇由于临产可能易出现大出血现象,因此也需要额外增加钙,手术

前等都需增加钙的摄入来帮助防止出现血液凝固的障碍。

5、心脏的跳动----心肌收缩力下降。心肌收缩力下降将导致血液难以输送到全身各处,身体得

不到充足的养分,身体将被迫调高血压来帮助血液的顺利输送。时间长了,将进一步导致心脏的收

缩力下降,最终导致心动过缓,这个时候医院可要建议你装心脏起博器了,因为心脏跳不动了。这

也就是现在医院必定实行传统医疗改革的原因之一,医生都从没好好学营养学!因此,高血压的病

人非常需要增加钙的摄入。

6、维生素D 可帮助钙的吸收。很多人说,我补了很多钙啊,但怎么没有用啊?亲爱的,一定

要切记,你补的钙是被你用了,还是被马桶?还是有别的问题?我们来看看影响钙吸收的几个因素:

A、食物中缺少或阳光照射不足导致VD代谢障碍

B、消化系统疾病造成VD吸收障碍

C、肝肾功能障碍引起VD氢化障碍

D、钙与磷还有相互作用,如果磷过高可结合钙被排泄到体外。含磷高食物:动物肝脏,酵母,麦芽,肉类等,如果你吃这些食物多的话,你还额外需要更多的钙的补充!

E、钙与镁之间也同样有相互作用。缺镁可对钙的代谢造成影响,这也就是为什么钙和镁是战友,是伙伴,有钙就必定要有镁。

如果你补了很多钙,但仍出现很多缺乏的症状,查查看是否上面所说的问题你存在呢?

镁60%--65%存在骨头,牙齿,27%分布于软组织。镁同样也可维护神经肌肉的兴奋性——缺乏可导致失眠,肌肉痉挛,腿脚抽筋(癫痫),脾气暴躁。

?镁帮助抑制钾,钙通道——缺乏时,细胞无法保住钾将导致肢体无力,心律不齐(心脏病),

冠状动脉痉挛(高血压)。缺乏镁时可导致钙流失到软组织中(骨骼肌肉,肾脏-肾结石,动脉壁)。这个论点解释了很多人经常怀疑补多了钙会结石,没错,如果没有足够的镁参与,

这个问题需要考虑。缺乏VE也可造成钙的堆积。

?镁可帮助心脏问题---可帮助降低血液胆固醇(心血管问题)

?镁可帮助激活多种酶的活性—300多种酵素合成都需要镁的参与,帮助糖类(糖尿病),蛋白

质,脂肪转化。

钙和镁的比例2:1最为合适, ODA建议摄入量:钙:1500mg,镁750mg。

★为什么推荐你用葆婴的钙? USANA葆苾康钙力镁片是进入美国药典唯一一款保健钙。它完美结

合了碳酸钙和有机柠檬酸钙,螯合镁,并且添加了维生素D3和维生素K,提供高效及最佳比例的钙和镁,达到极高的吸收利用率,不会因长期补充造成结石!其功效远远超过市面上任何一款钙片,

更重要的是,钙和铅难分离,钙剂里一般都含铅,你在补钙的同时,铅也随之摄入。钙的品质好坏,不仅要看钙含量,还要看看铅含量。葆婴钙片及检测报告显示,铅含量低于国家标准量的1/50,接

近0,它的铅排出量是目前世界范围内各大保健品品牌钙片中最高的,标准远远高于中国国家标准,所以是最安全的钙!

营养安全知识

师生营养餐安全知识 1.“我们吃的大米、白面越白,对身体越好”,对吗? 答:错。 2.“蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质,几乎能被人体完全吸收利用”,对吗? 答:对。 3.“大豆的蛋白质含量高,是优质蛋白质,应该每天吃豆类和豆制品”,对吗? 答:对。 4.“吃生鸡蛋和吃熟鸡蛋一样,对人体没有坏处”,对吗? 答:错。 5.“不宜作为零食的食物包括:巧克力、炸土豆片、?炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品”,对吗? 答:对。 6.“多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康”,对吗? 答:对。 7.“吃盐过多,容易发生高血压”,对吗? 答:对。 8.“维生素不能产生能量”,对吗? 答:对。 9.“我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐”,对吗?

答:对。 10.“蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一”,对吗? 答:对。 11.“油炸食物营养丰富宜多食用”,对吗? 答:错。 12.“维生素分为水溶性和脂溶性两大类”,对吗? 答:对。 13.“只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质”,对吗? 答:不对。应注意平衡膳食。 14.“合理膳食就是要保证每餐吃得多”,对吗? 答:错。 15. “糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中”,对吗? 答:对。 16. “蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等”,对吗? 答:对。 17. “维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中”,对吗? 答:对。

18. 每天膳食“粗细要搭配、食物要多样”对吗? 答:对。 19.“为了提高蛋白质的营养价值,应该经常把植物蛋白、动物蛋白混合食用”,对吗? 答:对。 20.“反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用”,对吗? 答:对。 21.“粮食不宜加工过细”,对吗? 答:对。 22. 钙是学龄期儿童易缺乏的营养素之一,对吗? 答:对。 23. 铁是学龄期儿童易缺乏的营养素之一,对吗? 答:对。 24. 维生素A是学龄期儿童易缺乏的营养素之一,对吗? 答:对。 25. 锌是学龄期儿童易缺乏的营养素之一,对吗? 答:对。 26. “牛乳添加了营养素就变得更有营养了”,对吗? 答:错。 27. “芝麻油含维生素E比较丰富”,对吗? 答:对。 28.“新鲜蔬菜水果是健康饮食的组成部分”,对吗?

健康小常识(老人)

健康小常识 1.空腹时不要吃蕃茄,最好饭后吃 2.早上醒来.先喝一杯水.预防结石 3.睡前三小时不要吃东西.会胖 4.少喝奶茶.因为高热量.高油.没有营养价值可言.长期饮用.易罹患高血压.糖尿病.等疾病 5.刚出炉的面包不宜马上食用 6.远离充电座.人体应远离30公分以上.切忌放在床边 7.空腹不要喝牛奶,最好先吃定粉类食物再喝牛奶。有利于牛奶吸收。有利健康! 一.轻松小动作预防大脑衰退 老年人到一定年龄后可能出现,脑衰老、脑萎缩、脑动脉硬化、缺血、老人痴呆等症状。其实老年人平常常做些保健小动作,可以最大限度地减慢大脑衰老的速度。 拇指、小指交替 左手握拳,伸出大拇指,右手握拳,伸出小拇指,然后换手。即左手将大拇指收回。并伸出小拇指,右手将小拇指收回,并伸出大拇指,如此交替。以1分钟交替15次为优,10次为良,10次以下为差。 拳、掌交替左手握拳、右手伸掌 指尖指向左手小鱼际(左拳的小指侧),再换右手握拳,左手伸掌,指尖指向右手小鱼际(右拳的小指侧)。如此左右互换交替,以15秒钟内交替20次为成绩优秀,15次为良好,15次以下为差。假若一开始成绩不理想,可以长期多练习。 捶、搓交替取坐姿 左手伸掌放在左大腿上,并前后搓动。右手握拳,放在右大腿上,上下捶动。这样一撮一动,熟练后再换手。即左手改为握拳。放在大腿上上下捶动,右手改为伸掌,在右大腿上前后搓动。如此准确交替,以每分钟交替30次为成绩优秀,20次为良,20次以下为差。 二.心态乐观老来得病好得快 三.六大建议保护老人胃部健康 有益老人胃健康的六点建议 一、不吃夜宵 很多人都喜欢吃夜宵,以为这样可以在夜间为人体补充营养。其实,这是一个错误的做法。夜晚,人体的大部分组织器官都进入了“休整”状态,包括胃。如果人此时吃东西,会使胃被迫紧张地工作,重新分泌出大量的胃液来消化食物。由于此时大脑已经处于“休息”状态,所以这时胃液的分泌是处于失控的状态,这会造成胃液分泌过多。而过多的胃液会腐蚀胃黏膜,使胃黏膜发生糜烂、溃疡。因此,人们应尽量避免晚上吃东西。那些喜欢吃夜宵的人可以把每天的三顿饭变成四五顿来吃,且晚饭可以吃得稍微晚一些。这样既可以避免夜间吃东西,又不会有饥饿感。 二、吃饭时应保持轻松的情绪 人在吃饭时的A不良情绪可以导致其体内的植物神经发生紊乱。而植物神经紊乱又会造成胃酸和胃蛋白酶的分泌过多,使胃黏膜受到腐蚀、胃血管收缩无力、胃动力降低等,同

[知识]生活饮食健康小常识

[知识]生活饮食健康小常识 生活饮食健康小常识 温馨提示:蔬菜的8个错误吃法 1(经常在餐前吃西红柿 西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 2(胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。 美国食品专家却告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。 3(过量食用胡萝卜素 虽然胡萝卜素很有营养,但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、说梦话等表现。 4(香菇洗得太干净或用水浸泡 麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前香菇中含有不过度清洗或用水浸泡,就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。 5(吃未炒熟的豆芽菜 豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应

饮食健康小常识 在不知不觉中,我们已经步入了“老龄化社会”。在人们不断追求物质生活质量的同时,健康问题也越来越受到大家的关注。其中,饮食健康显得犹为突出,而合理的饮食习惯更是我们健康质量保证的关键所在,好的饮食习惯,可以让自己“事半功倍”,反之,则“得不偿失”。那么什么是好的饮食习惯呢,以下有两点让大家参考一下: 一、以下食物不能同时食用,必须隔4小时才能食用。 1、蜂蜜+洋葱—引起眼病; 2、蜂蜜+豆腐—引起耳鸣、耳聋; 3、羊肉+西瓜—大伤元气; 4、鸡肉+芹菜—伤元气; 5、鸡蛋+鹅肉—伤元气; 6、鸡蛋+豆浆—引起胃不适; 7、狗肉+绿豆—引起中毒; 8、鲤鱼+甘草—引起中毒; 9、甲鱼+苋菜—会中毒; 10、红糖+皮蛋—会中毒; 11、鸡蛋+糖精(片)—会中毒,严重者死亡; 12、兔肉+芹菜—引起脱发; 13、牛肉+栗子—引起呕吐; 14、香蕉+马铃薯—引起面斑; 15、香蕉+芋头—引起腹胀; 16、猪肉+菱角—引起腹痛; 17、萝卜+人参—营养相反;

营养学基础教案

第一单元食品营养学基本概念(2学时)教学目标: 知识目标:掌握营养学基本概念;了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点;了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标:灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标:培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容: 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念;营养学的发展历史和研究概况;食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点: 营养、营养素、营养学 难点: RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法: 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差,大部分学生对学习热情不高,接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。

当一个人活到65岁时,将进食70,000餐,经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康,自然,每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识,可以让你知道哪种食物对你有益,你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物,安排一日三餐,设计食谱。 学习营养知识,可以有助于你增进健康,而不必担心自己是否吃的合适,也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学(nutrition or nutrioloty):是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 (1)人类(基础)营养学(human nutrition):主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 (2)临床(医学)营养学(clinical nutrition):主要研究各种营养素与疾病的关系,人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效,促进身体康复。 (3)食品营养学(food nutrition):主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要,科学确定机体营养素的需要量,制定合理地利用营养素的组织原则,指导工农业生产的发展,从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition):是指人体吸收、利用食物或营养物质过程,也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

营养治疗原则

ICU营养治疗基本规范 重症病人急性应激期营养支持应掌握“允许性低热卡”原则(20 - 25 kcal/kg?day);在应激与代谢状态稳定后,能量供给量需要适当的增加(30-35 kcal/kg?day)。所述体重对于过于肥胖或消瘦的患者应根据标准体重计算。 1、肠外营养支持 不宜给予肠外营养支持:①早期复苏阶段、血流动力学尚未稳定或存在严重水电介质与酸碱失衡;②严重肝功能衰竭,肝性脑病;③急性肾功能衰竭存在严重氮质血症;④严重高血糖尚未控制。 途径首选经中心静脉实施肠外营养锁骨下静脉置管 1.1随着对严重应激后体内代谢状态的认识,降低非蛋白质热量中的葡萄糖补充,葡萄糖:脂肪保持在3:2~1:1,以及联合强化胰岛素治疗控制血糖水平,已成为重症病人营养支持的重要策略之一。 葡萄糖是肠外营养中主要的碳水化合物来源,一般占非蛋白质热卡的50~60%,应根据糖代谢状态进行调整。 1.2 关于脂肪乳剂静脉输注要求,美国CDC推荐指南指出:含脂肪的全营养混合液(total nutrients admixture, TNA)应24小时内匀速输注,如脂肪乳剂单瓶输注时,输注时间应>12小时。 脂肪补充量一般为非蛋白质热卡的40%~50%;摄入量可达1~1.5g/kg.d,应根据血脂廓清能力进行调整,脂肪乳剂应匀速缓慢输注。 1.3 重症病人肠外营养时蛋白质供给量一般为 1.2-1.5g/kg?day,约相当于氮 0.20-0.25g/kg·day;热氮比100-150kcal:1gN。 1.4 维生素与微量元素应作为重症病人营养支持的组成成分。创伤、感染及ARDS病人,应适当增加抗氧化维生素VitE 600IU(400mg)/日及硒的补充量。 2、肠内营养支持 肠内营养应用指征:胃肠道功能存在(或部分存在),但不能经口正常摄食的重症病人,应优先考虑给予肠内营养,只有肠内营养不可实施时才考虑肠外营养。经胃营养病人应严密检查胃腔残留量,避免误吸的危险,通常需要每6小时后抽吸一次腔残留量,如果潴留量≤200ml,可维持原速度,如果潴留量≤100ml增加输注速度20ml/hr,如果残留量≥200ml,应暂时停止输注或降低输注速度。 对不耐受经胃营养或有返流和误吸高风险的重症病人,宜选择经空肠营养。 重症病人在接受肠内营养(特别经胃)时应采取半卧位,最好达到30-45度。 严重Sepsis与MODS病人,应密切监测器官功能与营养素的代谢状态,非蛋白质热卡:氮比可进一步降低至80~130kcal: 1gN 2.1 心功能不全患者往往需要控制液体入量,应综合考虑根据病人应激程度和心衰症状调整肠外营养底物及非蛋白热量的摄入量,提供的非蛋白热量一般取决于病人的静息能量消耗及其活动情况,可采用高热量密度(1.0-1.5kcal/ml)的营养配方。一般提供20~30kcal/kg.d。过高的葡萄糖/胰岛素摄入通常认为能增加心脏葡萄糖供应,糖:脂比例通常选择7:3或6:4;氮0.16g/kg.d,热氮比一般为100~150:1。中长链(MCT/LCT)混合脂肪乳剂、充足的维生素和微量元素通常认为更有益于心功能不全病人。 2.2 基本认为ARF本身对能量代谢没有直接影响,热卡需要量更多的决定于基础疾病和当前病人状态。 肾替代治疗的急性肾功能衰竭病人,应额外补充丢失的营养素。ARF期氨基酸代谢异常,体内氨基酸谱发生改变,但目前没有充分的证据表明单独补充必需氨基酸和特殊配方氨基酸

健康小常识问答题

用保温瓶存放牛奶、豆浆的作法科学吗? A . 不科学 B . 科学 答案:A 【正解】牛奶、豆浆是高蛋白液体,煮沸后放在保温瓶里温度下降缓慢。牛奶在40摄氏度以上的环境中容易变质。保温瓶不是无菌的,牛奶、豆浆沾染了细菌,又长时间存放在保温瓶里,就成了细菌培养剂.会变质。食用后容易使人患病 人会感染“疯牛病”吗? A . 不会 B . 会 答案:B 【正解】不仅牛会得上疯牛病,绵羊、鹿、人都可能患病,而且一旦患上疯牛病,就会以极快的速度传播,这种危险是致命的,无法治愈的。疯牛病会经过一段长时间潜伏期,进入人的大脑,造成人精神分裂、痴呆。1995年发现第一例疯牛病患者,是一个女性。 吃完饭马上食用水果是否有利于消化? A . 不是 B . 是 答案:A 【正解】饭后马上吃水果,胃很容易形成胀气,所以吃水果最好在饭后2~3小时,或在饭前1小时。 热天运动后大量饮水好不好? A . 不好 B . 好 答案:A 【正解】运动后,心脏需休息以消除疲劳,此时大量饮水会加重心脏负担。运动后仅多饮水而不补充盐分,反而会因排汗多而损失更多的盐分。所以,运动后应饮用些加适量盐的凉开水,切记不要大量饮水。 只有肥胖的人才会得高血压吗? A . 不是 B . 是 答案:A 【正解】身体肥胖容易患高血脂、高血压,但不能说身体瘦就不会得。由于遗传、代谢和环境因素的作用,较瘦的人同样会因脂质代谢异常引起血脂升高,血压升高等问题,特别是日常摄盐量高、劳累、精神紧张的人,和饮食不规律,有吸烟、过度饮酒等一些不良生活习惯的人,更可能引起高血压,高血压与人的胖瘦并无必然的关系。 香蕉有降血压的作用吗? A . 没有 B . 有 答案:B 【正解】香蕉味甘,性寒,有润肺滑肠和降血压等作用。用法:香蕉皮或果柄30~60克,煎汤服用可降血压。 夜间磨牙一定是肚里有虫,对吗? A . 不对 B . 对 答案:A 【正解】夜间磨牙有多种原因,精神紧张、过分疲劳、长期饮食不当、口腔疾病等都可引起。 白酒与汽水同饮有害吗? A . 没有 B . 有 答案:B 【正解】白酒与汽水同饮会很快使酒精挥发,并产生大量二氧化碳,对胃、肠、肝、肾有重复损害,同时对心脑血管也有破坏作用。 使用不锈钢饮具对健康有害吗? A . 没有 B . 有 答案:A 【正解】不锈钢的主要成分是镍铬合金,而镍铬是人体不可缺少的微量元素。所以,不锈钢饮具对健康没有害处。 入们日常喝的塑料袋袋装牛奶在水中加热后饮用,对人体有害吗? A . 没有 B . 有 答案:A 【正解】包装鲜牛奶的塑料袋是用聚乙烯塑料薄膜加工而成的,加工过程中不加任何添加剂,这种原料本身对人体无毒害。一般蒸煮整袋牛奶的温度也不会使其分解出其他成分,也不会变质,不会影响到人体安全。

营养膳食知识讲座内容

合理膳食知识讲座内容 一、吃饭科学: 中国有句古话:“民以食为天”,吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关,而且与民族的兴旺,社会经济的发展紧密相联。 当前我国的经济发展了,人们的生活水平有了大大的提高,卫生条件得到普遍改善,许多传染性疾病没有了。但是,事物往往具有双重性,近年来,却出现了过去很少有的营养性疾病,如:肥胖,糖尿病,高血压,高脂血症和冠心病等,这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”,己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张,己知与肥胖相关的疾病,有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖,带来求职、求偶的困难,与人交往减少,生活失去色彩等等。还有人错误的认为,大鱼大肉才是营养,筵席越丰盛,也就越有营养,甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃,猛喝,其危害十分严重。 饮食能养身治病,亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食,食物相宜,烹调得法,良好的饮食习惯,注意饮食的心理卫生等等。 过去我们把营养当着知识,今天我们不得不认识到:营养不当就是病!“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说,并不是一句空话,如今己是到处可见的事实。 二、膳食的基本知识: 1,合理膳食。 我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。 食物必须富于营养,即必须含有营养素。健康依赖于营养,营养依赖于食物。 目前,国内外营养学家一致认为人体需要的营养素有40多种,自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好,就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法,才能获得这许多营养素。 食物要杂要新鲜,要粗细、果蔬、荤素、千稀搭配合理,饥饱适度,量出而入,才能保持人体内环境能量的生态平衡。

食品添加剂--营养小知识

营养小知识 1.为什么加工食品中要添加食品添加剂? 答:①保持或提高添加食品本身的营养价值; ②作为某些特殊食品的必要配料; ③提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏 2.为什么往火腿中添加亚硝酸盐和异抗坏血酸? 答:①亚硝酸盐是一种护色剂又称发色剂,它能与肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保藏等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质。亚硝酸盐除可护色外,还能抑制以琐状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖,从而防止其产生毒素,防止蛋白质的分解。特别是对于食品中的肉毒梭状芽胞杆菌具有抑制作用,抑制或延缓其产毒。此外,亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。但是,由于亚硝酸盐具有较强的还原性,所以,亚硝酸盐会改变一些机体物质的性状,因此,是强致癌物质!所以,国家严格限制食品中亚硝酸盐的用量。常见的亚硝酸盐是亚硝酸钠。 ②异抗坏血酸作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成,改善风味,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。 3.为什么加工食品中添加了蔗糖,还要添加甜味剂? 答:1)降低产品的热量值,所以添加一部分高强度甜味剂 2)降低成本,大部分甜味剂单位甜度的价格都要低于蔗糖 3)促进能量释放,比如单糖(葡萄糖)在血液中释放能量的速度要比蔗糖快的多,所以运动饮料中可能倾向于采用果葡糖浆之类的 4)完全使用蔗糖的产品,食用之后后感不好,嘴里会发酸,所以一般跟其他甜味剂比如三氯蔗糖复配之后可以明显消除这一点 4.为什么加工食品中会同时添加多种甜味剂? 答:复合甜味剂有以下作用: (1)减少不良口味,增加风味; (2)缩短味觉开始的味觉差; (3)提高甜味的稳定性; (4)减少甜味剂总使用量,降低成本 5.增稠剂有营养吗?有什么营养? 答:部分有,增稠剂大多属于亲水性高分子化合物,按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。 其中天然的增稠剂比如淀粉为人体提供能量,果胶是来自于植物的膳食纤维,明胶是来自于动物的胶原蛋白,都具有一定的营养 6.勾兑果汁中为什么要添加酸度调节剂? 答:酸味与甜味相互间存在着减效作用,甜味物质中加少量酸则甜味感觉减弱,在酸中加甜味物质则酸味感减弱,酸味中加少量盐则酸味减弱。但在食盐中加少量酸则咸味增强。适当的苦味与酸味相配合,才能使其风味得到表现。 果蔬饮料中使用的酸度调节剂以柠檬酸最为广泛。柠檬酸具有圆润、滋美、爽快的酸味,特别适用于柑橘类饮料。

人体的营养知识点汇总

人体的营养知识点汇总 Document number:NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

第二章人体的营养 第一节食物中的营养物质 食物中含有的六类营养物质为:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 ⒈既能构成细胞糖类(包括淀粉):主要功能供能 又能提供能量的脂肪(如动植物油):主要功能贮能 蛋白质:主要功能构成细胞的主要物质 ⒉ ⑴水:约占体重的60~70 %作用:构成细胞的主要成分(蛋白质为有机物的主要成分)、参与各项生命活动。 ⑵无机盐:如钙、磷、铁、碘、锌等,缺乏容易得一些疾病。 ①缺钙:儿童易得佝偻病,老人或妇女易得骨质疏松症; ②缺铁易得:缺铁性贫血; ③缺碘:成年人易得地方性甲状腺肿,儿童易得呆小症; ④缺锌:生长发育不良,味觉发生障碍; ⑤缺磷:厌食、贫血、肌无力、骨痛等。 ⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是:维生素。人体每日需要量很少,但作用很重要。P26 维生素A:来源:肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A,但含胡萝卜素可转化为维生素A),缺乏症:皮肤干燥、夜盲症、干眼症。 维生素B1:来源:豆类、谷物、糙米(即粗粮);缺乏症:神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。 维生素C:来源:新鲜的蔬菜和水果;缺乏症:坏血病(即皮下、牙龈出血)、抵抗力下降等。 维生素D:来源:肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症:佝偻病(儿童)、骨质疏松症(成人)。 ⒋膳食纤维(第七类营养素):不能消化。利排便,预防肠癌、高血脂。来源:粗粮、蔬菜、水果等。 健康食品:①豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多;②动物肝脏含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D (可以促进对钙的吸收)可增加疗效。

营养学基础知识大纲

营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-

营养学基础知识 人体所必需的营养素主讲:许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述 对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配,并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求,这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。 营养素 营养素: 食物中含有的能保障人体生长发育,维持生理功能和供给人体所需热能的物质。 营养素的作用: 1、满足生长发育的需要; 2、调节生理机能; 3、供给能量。 能量与营养素 第一节能量 人体能量消耗主要有三个方面: 一、基础代谢的能量消耗。 二、各种体力活动的消耗。 三、食物特殊动力作用的能 量消耗 第二节蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。 第二节蛋白质 一、蛋白质的生理功能:3点 二、人体所必需的氨基酸(基本单位)8种: 借(缬氨酸)一两(异亮氨酸、亮氨酸)本(苯丙氨酸)淡(蛋氨酸) 蓝(赖氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。 三、蛋白质的分类: 1、完全蛋白质:肉、蛋、奶、大豆及制品; 2、半完全蛋白质:米、面等粮食;

3、不完全蛋白质:胶原蛋白。 问题: 我们日常食用的主要是什么蛋白质? 质量好不好? 四、提高蛋白质营养价值的方法: 1、蛋白质的互补作用: 同时摄入两种或以上的蛋白质食品,使其中的必须氨基酸相互补充,取长补短,提高蛋白质的营养价值。 要求:1、种属愈远愈好; 2、种类愈多愈好; 3、时间愈短愈好。 2、食品强化:补充不足的必须氨基酸。 五、蛋白质的食物来源及需要量 常见食物蛋白质含量单位:克/100克 六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源:一类是动物性原料,含量高,质量好;第二类是植物性原料,含有情况较复杂。 2、供给量:占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。 第三节脂类 一、脂类的分类 脂肪:甘油三酯 类脂:磷脂、糖脂、 固醇类、脂蛋白 二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状 三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量(亚油酸) 3、脂溶性维生素的含量(A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量 膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。 粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少,不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。

口服营养补充指南

中国抗癌协会,中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会,中国抗癌协会癌症康复与姑息治疗专业委员会,中国医师协会营养医师专业委员会,中国营养学会临床营养分会,《肿瘤代谢与营养电子杂志》 1 背景 口服营养补充(ONS)作为一种常见的日常饮食外营养补充手段,广泛地应用于慢性阻塞性肺病(COPD)、肿瘤以及艾滋病等慢性消耗性疾病患者的营养补充。近年来,包括典型的要素型EN营养制剂和整蛋白型EN 营养制剂在临床实践中都可以采用ONS途径进行使用,提供患者普通饮食外的能量和营养素补充【1-4】。欧洲肠外肠内营养学会(ESPEN)高度肯定了ONS途径对肿瘤患者的作用,并在其指南中作为肿瘤放疗患者的首要营养疗法途径予以推荐【3】。但是,ONS制剂并不能取代饮食摄入或肠内营养,仅可作为饮食摄入不足或不全的补充。 2 证据 ESPEN于2006年发布的肿瘤肠内营养指南中【3】,认为ONS和强化营养咨询是放疗患者首选的营养支持方式。2004年,Smedley F等的研究中,在患者手术前即补充口服营养能够显著改善下消化道手术患者的体重丢失并减少并发症【1】。2012年Baldwin C等进行的Meta分析中【2】,纳入了13个RCT研究包括了1414例肿瘤患者,该研究显示强化的口服营养干预能够增加那些营养不良和有营养风险肿瘤患者的营养摄入并改善部分生活质量,但对于病死率没有显著影响。该项研究定义的口服营养干预包括了:①膳食咨询建议;②口服营养补充制剂;③膳食咨询建议+口服营养补充制剂。 此后,ONS的临床应用效果得到大量研究证实【5,6】,其中病例数量大的一篇文献是Philipson TJ等2013年在Am J Manag Care上发表的研究报告【7】,他们回顾性分析了美国Premier Perspectives数据库2000~2010年的资料,在4400万成人住院患者中,有1.6%的患者使用了ONS,回归分析发现:ONS患者住院时间短2.3天(由10.9天缩短至8.6天,减少21.0%,95% CI:-2.42~-2.16);ONS患者住院费用少4734美元(由21950美元减少至17216美元,减少幅度21.6%,95% CI:-4754~-4714);ONS患者出院后30天内再次入院率低2.3%(由34.3%下降至32.0%,减少6.7%,95% CI:-0.027~-0.019)。结论认为:ONS可以缩短住院时间、节约医疗费用,减少30天再次入院风险。

营养健康小常识.doc

营养健康小常识 瘦肉中含有维生素B1,与大蒜的蒜素结合,不仅可以使维生素B1的析出量提高,延长维生素B1在人体内的停留时间,还能促进血液循环以及消除身体疲劳、增强体质。 氟元素是保持牙齿健康不可缺少的物质,它以氟化钙和氟磷灰石的形式存在于牙釉质中,具有抗酸防龋作用。含氟的食物有莴苣、海带、海虾等,茶叶中含氟量也比较多。 黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力,可以将残留在人体消化系统内的灰尘杂质集中吸附,再排出体外,达到清胃的作用。 玉米中含有丰富的不饱和酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下去的部分,农药都比其他部分多,吃的时候最好去掉。 西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类,这些蔬菜给人醒目、热烈的感觉,能够说刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外,还含有一种特殊的抗感冒因子,能够增强人体对感冒的抵抗力,同时对心脏和小肠有很大的好处。 猕猴桃中发现的各种天然物质可有效杀死口腔癌细胞。此外,猕猴桃是叶黄素和玉米黄质的一个很好来源,多吃可以预防白内障和其他形式黄斑变性的发生。 山药含有大量的粘液蛋白维生素,能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有降低血糖的作用,是糖尿病人的食疗佳品。 秋季宜少食属阴寒的瓜类,以免损伤脾胃,多吃水果类,如梨可润肺,能消痰止咳;葡萄可以预防疲劳,有益气补血、利筋骨、健胃利尿等作用。 秋季要注意预防秋燥症,要注意饮食补水。多喝水、粥、豆浆,多吃萝卜、莲藕、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥 牙膏洗葡萄更干净!葡萄经淡盐水浸泡后可以除菌,但冲洗后有时表面还残留一层白膜,可挤些牙膏,把葡萄粒置于手掌间轻揉,再用清水洗净。 鱼、鸡、鸭等宰杀后如立即烹饪,肉质常粗糙而且硬而无汁。放置一段时间后,其蛋白质开始分解,组织开始变松散,此时烹调肉质更多汁有味。 冷冻鲜虾化冻后应及时烹饪,否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑。最健康的吃法是在沸腾的盐水中用小火煮四五分钟再吃。 香蕉内含丰富的钾离子,不仅能平衡人体内的盐分,同时还可释放细胞内的液体,长时间用眼的电脑族每天吃一根香蕉可防眼睛干涩、过敏或红肿。 吃海鲜后,应间隔4小时再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,因为这些水果中含有鞣酸,与水产品中的蛋白质会沉淀凝固,形成不易消化的物质。 的食物,注意锻炼身体。 苹果生吃通便,熟吃止泻。苹果中含有果胶成分,生果胶可软化大便,起通便作用;而煮过的果胶既具有杀菌作用,同时也有收敛、止泻的功效。 肉类中含谷氨酸,与盐相遇加热后会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类,其他带咸味的食物也不必加味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 和面的时候要用纯牛奶,别加水,这样包出来的饺子效果是最好的。牛奶和面的方法也可以用来做面条,煮的面条不但白,而且口感更细腻爽滑。 巧用丝瓜治疗慢性喉炎。用丝瓜绞碎或将丝瓜藤切断,让丝瓜汁自然滴出,放入碗内,上锅蒸熟,再加适量冰糖饮用,就能有效缓解慢性喉炎。 秋季宜吃蜜不宜吃姜。蜂蜜能润肺养肺,秋季应不吃或少吃辛辣的食品如辣椒、花椒、桂皮、葱及酒等,

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学基础教案(1)

第一单元食品营养学基本概念(2学时)教学目标: 知识目标:掌握营养学基本概念;了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点;了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标:灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标:培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容: 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念;营养学的发展历史和研究概况;食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点: 营养、营养素、营养学 难点: RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法: 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差,大部分学生对学习热情不高,接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计:

当一个人活到65岁时,将进食 70,000餐,经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康,自然,每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识,可以让你知道哪种食物对你有益,你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物,安排一日三餐,设计食谱。 学习营养知识,可以有助于你增进健康,而不必担心自己是否吃的合适,也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学(nutrition or nutrioloty):是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 (1)人类(基础)营养学(human nutrition):主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 (2)临床(医学)营养学(clinical nutrition):主要研究各种营养素与疾病的关系,人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效,促进身体康复。 (3)食品营养学(food nutrition):主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施。

2016年膳食营养补充剂保健品行业分析报告(完美版)

(此文档为word格式,可任意修改编辑!) 2016年4月

目录 一、膳食营养补充剂概述 5 1、膳食营养补充剂,属于保健食品5 2、膳食营养补充剂为保健食品发展主要方向6 二、行业正处于起步阶段,未来发展空间巨大 6 1、美国膳食营养补充剂行业发展轨迹6 2、冉冉升起的中国膳食营养补充剂行业7 (1)我国保健食品行业:大起大落中成长7 (2)膳食营养补充剂行业逐渐起步8 3、多方发力推动行业强劲增长9 (1)核心力量:需求拉动9 ①成熟市场:行业发展基本不受宏观经济影响11 (2)政策推动带来爆发式增长:上市前审批环境逐渐放宽,上市后监管趋严12 ①上市后产品质量和安全是引发行业波动的主要原因12 ②我国政策环境逐渐规范,利于行业发展13

(3)内在需求:人口老龄化,发病率提升14 (4)保健意识的提升助推行业发展15 4、中美膳食营养补充剂行业销售渠道差异15 三、他山之石:美国膳食营养补充剂企业发展经验17 1、GNC:零售专卖店渠道的龙头,呈阶梯形增长17 (1)1950s-1970s:起步阶段,高速发展18 (2)1980-1985:竞争加剧,收入下滑18 (3)1985-1998:走回正轨后的侵略性扩张19 (4)1999-2005年:成熟期后同店增速下滑21 (5)2005年以后重新起步22 2、NBTY:较强的并购及资源整合能力25 (1)收入快速增长,利润率较为稳定26 (2)非专卖店的批发零售业务增长最快26 (3)NBTY上市20年市值增长524倍,收入占行业规模比重从2%提升到10% 26 (4)壮大收入规模和市值的主要力量来自并购26

营养知识问答

中职学生营养知识问答 1、人体必需的营养素有哪几类? 答:有七大类,分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、维生素和食物纤维。 2、蛋白质在身体中的作用有哪些? 答:供给组织生长和更新的原料,促进脑细胞的活动,调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分,增强对疾病的抵抗能力,供给热量。 3、钙的生理功能有哪些? 答:促进骨骼形成、促进生长发育,促进牙齿的形成,维持肌肉、神经的正常兴奋性,参与凝血过程,激活其它多种酶的作用。 4、常用维生素食物来源及功效对照表 5、什么是牛奶不适应症,产生的原因是什么? 答:有的人喝了鲜奶不久,就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状,这种症状就是牛奶不适应症,也称乳糖不耐症。产生的原因是由于这些人体内缺乏

乳糖酶,不能消化牛奶中的乳糖而引起的症状,如有上述症状的学生可用酸奶代替牛奶。 6、为什么不宜多吃烤羊肉串? 答:羊肉串是很多人爱吃的美食,但羊肉串不宜多吃,肉在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。 7、有的人习惯饭后吃很多水果,这样对吗,为什么? 答:不对,因为人吃饱饭后食物需要1-2小时的消化过程,如饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。 8、生吃的胡萝卜不吸收,为什么? 答:因为胡萝卜是维生素A的主要来源,是一种脂溶维生素,它不溶于水而溶于脂肪,吃胡萝卜的科学方法是与肉一起炖,因此,抓饭中的熟胡萝卜有利于人体吸收,营养价值非常高。 9、世界卫生组织与联合国粮农组织的调查研究认为,全世界有四大营养缺乏病,它们是指什么? 答:热能蛋白质缺乏、维生素A缺乏、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿。 10、哪些食品属于三无产品? 答:食品包装上没有注明产品名称、生产厂家、详细厂址、生产日期、保质期等人们习惯称其为三无产品。 11、学生营养午餐营养供给量卫生行业标准中规定食盐限量是多少? 答:每人每日食用量不超过10克,午餐不宜超过3克。 12、不吃早餐的危害有哪些? 答:上课注意力不集中,影响学生学习成绩;导致肥胖;营养摄入不足,严重导致营养缺乏症;引起胃炎、胆结石等疾病。 13、新鲜蔬菜类的营养有什么特点? 答:供给热能少;含蛋白质少;含维生素多;含无机盐多。 14、什么是平衡膳食?

营养与健康知识点整理

整理人:雄鹰,若想联系我请发邮箱: 一、概念 1、营养素供给量:是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品:是指经过专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏:由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血:体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 5、营养调查:运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态,是公共营养工作的主要内容和方法之一。 6、营养素:机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质,以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 7、强化食品:食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去,使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏:由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血:是指因机体生血所必须的营养物质,如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少,使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足,以致造血功能低下的一种疾病。 10、营养素的需要量(营养素生理需要量):是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量,也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量:膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 12、保健食品:保健食品是指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食:一种营养齐全,由无渣的小分子物质组成的液体营养物。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是(凉开水)。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜(多),叶菜中的含量较瓜果中(多)。 3、目前公认(体育锻炼)是糖尿病治疗的一项基本措施,(运动)对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段,对Ⅱ型糖尿病是有积极的(预防)作用。 4、高脂血症是(冠心病)的主要易患因素之一,与(饮食不当)密切相关,合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。 5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成,对预防(心脑血管)疾病有益。 6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的必需营养素有(40)余种,其中包括(9)种氨基酸,(2)种必需脂肪酸,(7)种矿物质和(14)种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类,是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类:(单糖)、(双糖) 和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富,与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括(碳水化合物60%-80%)、(薯类15%-29%)、(大豆25%-30%),薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为:(蔗糖)﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、(青春期)期是人类生长发育过程中的关键时期,也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和(饮食习惯)的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在(餐后),尤其对应用降糖药物者应注意(运动时间),避免在用药所致的血液胰岛素(高峰)期进行。糖尿病人的抵抗力低,易发生感染性(合并症),运动出汗后应注意保护(皮肤)清洁,有严重糖尿病并发症者不宜进行(运动)。 15、肥胖的确定有两种方法:一种是测量人体的身高、体重、(体质指数)。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项选择 1、大葱中含有(A、葱素),具有较强的杀菌作用,在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行,在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),它们是脑组织中的重要成分,有利于(D、智力)的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是(A、煮蛋) A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和(B、少年期)。

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素: 1.内因:即父母的遗传因素,占15%。 2.外界环境因素:其中社会环境占10%,自然环境占7%,共占17%。 3.医疗条件:占8%。 4.个人生活方式的影响:占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品): ①定义:各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传统既是品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用:..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物,利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律,从而指导人合理膳食,预防疾病,提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学:是以营养学为基础,用以指导特殊人群合理膳食,预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素(nutrients) 定义:可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类:宏量营养素(macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物(三大能量营养素),需要量相对较大 微量营养素(micronutrients ):维生素、矿物质,需要量相对较小其他:水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容:食物营养、人体营养 ..意义:指导人群合理膳食,预防疾病,提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围(kg/m2) ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量?1斤体脂=3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg=120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方?光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的,它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”,便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量; ..至今,三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质(4 Kcal/g)碳水化合物(4 Kcal/g).脂肪(9 Kcal/g) 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

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