水果酒的制作方法

水果酒的制作方法

果酒种类繁多，制作方法大体相同，举例如下：

苹果酒：

苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1

选用国光苹果最好，带壶最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后

将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色

可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。

自制弥猴桃水果酒

首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高 ,一些弥猴桃，熟和生的各占一半

把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。

对我们CGer是非常适合的

自制草莓水果酒

* 挑选成熟的草莓并洗干净，小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表明水分风干后备用。

*将每颗草莓都均匀地滚上白糖。

*找一个可以密封的容器，将草莓放入。

*然后倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。

把酒罐放到通风的阴凉处，2个星期后，即可饮用。如果想让草莓酒红艳鲜明，可加入几片柑橘。酿好的草莓酒，既能单喝，也能和其他酒类互调

在家也可以自製水果酒

●紅葡萄酒

果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

●楊桃酒

成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

●草莓酒

草莓洗淨晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四週後將果實取出，酒再放三個月左右。

●李子酒

紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

●梅子酒

成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個

月。治療骨刺、風濕痛、寒症、腎臟病功效。

◎水果酒製造注意事項

．水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。

．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。

．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

．所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。

．釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

◎小酌有益健康

根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：

1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。

2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。

3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。

◎米酒釀造法

菸酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人搶購，但政府開放民間釀酒後，一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程，報名踴躍，以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：

一、取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。

二、熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。

三、增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發酵。

四、二天後，加7.5公升水，拌勻以利發酵。

五、再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續發酵。

六、經10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。

七、蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉小火，維持穩定的餾出狀態，避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45％(約有5公升)

八、以逆滲透水將酒液酒精濃对粄整至25％，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。