连续膨化工艺的安全性分析和安全技术示范文本

In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each

Link To Achieve Risk Control And Planning

某某管理中心

XX年XX月

连续膨化工艺的安全性分析和安全技术

示范文本

使用指引：此解决方案资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。

连续膨化硝酸铵工艺，从原材料硝酸铵的破碎、计

量、溶解、到螺旋输送等工序都是现行工业炸药生产中，

比较成熟可靠的工艺技术，硝酸铵的膨化与现行工业粉状

硝酸铵生产中真空干燥结晶工艺，就其化工原理没有本质

的区别，我国至今还有多家硝酸铵生产企业仍然沿用此种

工艺生产工业硝酸铵，实践证明是安全可靠的；民爆行业

各厂家就硝酸铵的破碎、溶解及输送方式基本相同，只是

膨化方式有所不同。

1连续膨化方案的确定

膨化硝酸铵炸药连续膨化生产工艺的关键：是硝酸铵

的连续膨化，而连续膨化方案的确定至关重要。通过对硝

酸铵现行生产企业的制备方法、间断法制备膨化硝酸铵以及对膨化硝酸铵特性的分析，对各种可能实现连续膨化的途径进行详细的论证、研究，最终确定了“动态进料、静态膨化”的连续膨化方案。该方案主要由连续膨化结晶机、冷凝器、真空泵等组成一个完整的连续真空膨化结晶系统。

2连续膨化结晶机结构及工作原理

膨化结晶机是由外壳为不锈钢材料制成、垂直放置的外圆柱体，其中部是一个固定、带蒸汽夹层起保温作用、横截面为矩形的环面。即为硝酸铵膨化的结晶盘，它将膨化结晶机内部沿上、下方向分成膨化空间和储料(仓)空间。膨化结晶机中心贯穿一条由上、下两段轴组成、其上轴中心有一通孔的传动主轴，它即是膨化结晶机的传动轴、同时中心通孔又是

硝酸铵溶液进入膨化结晶机的通道，该通道一直接到

结晶盘上方，称为膨化结晶机的吸料管：同时在结晶盘上方、与吸料管相邻布置了一个与传动主轴相联并一起旋转的刮料板，其具有“铲、翻、掀”功能类似于农村犁田的“犁头”，另外在储料空间的盘面上均匀分布一组出料刮板，吸料管、刮料板、出料刮板均固定在传动主轴上，并跟随传动主轴一起做圆周运动，运动的路程为结晶盘的周长。

连续膨化是以加入了膨化剂的硝酸铵溶液在真空度低于-0.092MPa作用下，通过跟随传动主轴一起转动的吸料管，连续均匀吸人结晶盘面与刮料板后面形成的空间内，从而形成了动态进料，由于结晶盘是固定不动的，进入结晶盘的硝酸铵溶液瞬间蒸发、膨化，即形成了静态膨化。然后待传动主轴旋转一周，结晶盘上的膨化硝铵被与传动主轴相联、并与吸料管相邻、具有多功能的刮料板铲松。从结晶盘的中央翻落入储料空间。由于刮料板和吸料管跟

随传动主轴一起做圆周运动，因此膨化好的硝酸铵刚一被刮料板铲出结晶盘，硝酸铵溶液又被迅速吸入结晶盘瞬间膨化，这样就形成了硝酸铵的连续膨化：另外，膨化硝铵在结晶盘上的干燥时间，就是传动主轴旋转一周所需要的时间，约为1分45秒。从结晶盘落人储料仓的膨化硝铵继续得到了进一步的干燥。十分钟后膨化结晶机的储存仓已满.停止进料。破真空、开启出料门，一组出料刮板将膨化硝酸铵通过出料口排出机外的螺旋内。由两台膨化结晶机交替吸料、膨化、出料等工作，从而实现了连续化生产膨化硝酸铵。

而硝酸铵溶液在真空蒸发中，真空度的形成靠蒸发蒸汽的冷凝作用和真空泵的抽吸而产生的，蒸发蒸汽的成分绝大多数是硝铵溶液中水分汽化时产生的蒸汽，只含有少量空气等不冷凝气体。当它们从膨化结晶机抽出进入冷凝器后，立即被冷凝成液体。体积迅速缩小，从而形成真

空，冷凝液及冷却水混合沿排水管流入地面的水封池，不冷凝气体则被真空泵吸入而排空，从而得到较高的真空度。3连续膨化和间断膨化工艺技术的差异

间断膨化是硝酸铵溶液在完全进入膨化结晶机之后、待机内压力下降到一0.085MPa时才开始膨化.因此整个膨化的过程是沸腾蒸发、结晶、膨化等比较分明、明显的过程。而连续膨化是硝酸铵溶液进入膨化结晶机的瞬间，在恒定压力-0.094MPa下就立即蒸发、膨化，整个膨化中溶液的沸腾蒸发、结晶、膨化是同时进行的。

间断膨化是在硝酸铵溶液从溶解罐吸人膨化结晶机、蒸发、膨化到出料的整个过程中.由于进料量大(吸料管公称通径约为65mm左右)，在一定的真空条件下产生大量的蒸发蒸汽，真空系统单位时间的抽气量远远小于蒸发蒸汽量，真空系统无法从根本上保证硝酸铵瞬间膨化结晶工艺所提出的真空度(-0.092MPa)技术要求，真空系统的压力低

于硝酸铵溶液的饱和蒸气压，溶液沸腾，而表面活性剂的存在降低了硝酸铵溶液的表面张力，增加了沸腾的剧烈状态，有利于水分的逸出，因此整个进料的过程只是一个以水分蒸发为主的过程，待进料完成之后、真空度达到-

0.080MPa以下，随着水分的不断蒸发。体系硝酸铵的浓度增加，溶液的表面张力增加，体系的沸腾状态减弱硝酸铵由不饱和状态达到饱和状态.硝酸铵溶液开始迅速结晶，之后膨化，硝酸铵膨化的过程是开始由进料时的以蒸发为主转入以结晶、膨化为主、兼有蒸发的过程。因此在整个膨化的过程中，表现在压力上就是真空系统的压力由进料前的-0.094MPa，随着进料的进行压力逐渐上升到-

0.03MPa，随着进料的结束，压力又由一0.03MPa逐渐下降到-0.094MPa，因此硝酸铵在结晶机内所处的压力是由低到突然上升、由上升再逐渐下降的变化过程，另外吸入膨化结晶机之后的硝酸铵溶液的膨化过程，也是首先由液

面开始膨化，然后再逐渐到液面下面结束，明显存在一个梯度问题，因此间断膨化硝铵的质量均匀度相对较差。

连续膨化是在-0.094Mpa真空作用下.由于在单位时间内的进料量少(显著低于间断膨化的进料量)，单位时间产生的蒸发蒸汽量小于真空系统的抽气量，真空系统压力始终可以保持在-0.094MPa.以下，使进入膨化结晶机的硝酸铵溶液始终处于一个稳定的高真空(-0.092MPa～0.094MPa)状态，因此硝酸铵溶液进入膨化结晶机的同时，就立即瞬间激烈地蒸发、膨化，整个膨化结晶机进料的过程就是一个连续、均匀膨化结晶的过程，从而保证了膨化硝铵的均匀性及质量的稳定性，因此我厂从开始生产膨化硝铵炸药以来，就从根本上取消了敏化剂TNT，这种“动态进料，静态膨化”的连续膨化工艺技术就决定了其具有安全可靠、性能稳定、耗能低、效率高、工艺条件较宽松等显著特点。

4连续膨化技术及膨化结晶机结构的安全性分析

连续膨化是在没有外力的作用下，膨化剂含量在

0.12～0.15%的硝酸铵溶液在真空静态连续瞬间蒸发、膨化、结晶，形成膨松、多孔的膨化硝酸铵，其密度为0.3～0.35%左右，无雷管感度，在这个过程中同时释放出大量的结晶热，从而使得膨化硝铵自身的温度下降约350C，所以硝酸铵的膨化过程不需要外界提供能量支持，因此在生产过程中硝酸铵膨化不用加热。由于膨化硝铵的多孔性、疏松性、易碎性，膨化好的硝酸铵很容易被具有“铲、翻、掀”功能的刮料板从结晶盘面上铲起、翻动、掀落人结晶机的储料仓中。储料仓中的一组出料刮板在圆周方向上将物料分成若干等分，带着物料随传动主轴一起作圆周运动.运动到出料口处利用其自身重量自由落下排出机外.因此出料的过程是不受任何外力的作用的，膨化的过程是在低压、降温、基本上不受外力作用下完成的。因此从工艺设

计上保证了连续膨化的本质安全性。

连续膨化结晶机的刮料板与结晶盘、出料刮板与储料仓盘面这些有相对运动的动静部件之间的安全间隙达4毫米以上，机体、结晶盘、刮料板、出料板等均采用不发火材料制造，以减小膨化硝酸铵与机体内壁的附着力，避免设备结构之间相对运动产生摩擦而发生火花。电机功率3kw、传动主轴转速为0.57转/分.线速度只有60毫米/秒，在整个进料、膨化、铲料、出料的过程中，由于速度慢，运动和受力均匀、平稳，转动部分没有机械摩擦和冲击，从结构设计上有效地保证了膨化结晶机的本质安全性。

与普通硝酸铵相比，在一定的条件下，膨化硝酸铵除了雷管感度稍高外，其它感度均较低，这是由于“微气泡”敏化的必然结果。膨化硝酸铵只有在膨化剂用量、温度以及膨化硝酸铵的堆积密度达到一定程度才具有雷管感

度，因此在实际生产过程中，可以通过采取严格控制膨化剂用量、通过螺旋夹套冷却以降低膨化硝酸铵的温度等方法来防止膨化硝酸铵在生产过程中具有雷管感度，以提高生产的安全性。

5生产安全操作注意事项：

(1)加强膨化结晶机的日常维护、保养，特别是保证设备的气密性以确保真空系统的真空度和运动部件的正常运行，使刮料板与结晶盘、出料刮板与底盘之间不产生机械摩擦等。

(2)为防止硝酸铵溶液进入膨化机时，由于膨化机温度过低而提前析晶，因此早班生产前，膨化结晶机的结晶盘及进料管夹层，必须通蒸汽预热，由于硝酸铵膨化结晶的过程就是一个放热的过程，因此，结晶盘加热温度也不能够过高，以防膨化硝酸铵温度过高、发生火灾，因此预热温度在110℃～120℃为宜.为此在蒸汽管道上有必要安装

减压、限压装置，控制蒸汽压力在0.20～0.25MPa范围。

(3)为了维持真空系统的真空度，应控制膨化结晶机的单位时间进料量。由于膨化结晶机贮存膨化硝酸铵的储料空间有限，因此只要采取相应的技术措施，保证进料量不允许超过规定的容量或通过保证进料时间来控制进料总量，以防止过载损坏机器设备。

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膨化食品调查报告

第五组膨化食品调查报告小组成员：陈骏吴士康满芳民成员分工：组长& PPT制作、统筹：陈骏撰写&资料收集：吴士康拍照&表格制作：满芳民小组集体调研

膨化食品调查报告我国休闲食品业起步于20世纪70年代，到80年代以后，随着人们生活水平的提高，对于一些零食的消耗也是日益增加，膨化食品作为一种休闲食品进入百姓家庭已经有几年的时间了,凭借其独特的口味,繁多的品种逐渐在食品市场上占据了一席之地,食品结构也逐渐向风味型、营养型、享受型方向转化，休闲食品也渐渐成为食品市场的新宠和都市生活不可缺少的伴侣。通过几年来对膨化食品的销售调查显示，膨化食品市场日趋成熟。近些年来，包括油炸薯条、虾条、鸡圈、鸡条、鸡片等在内的各种各样的膨化食品，以色彩鲜艳、包装醒目、口味好、广告宣传攻势强烈等特点吸引着中国的老老小小，尤其是儿童、青少年对它们更是情有独钟。我国休闲食品已有几百亿的市场规模，而且近年来正呈几何级的速度在增长，增长速度高出食品市场平均增长率20个百分点。中国的人口基数大、消费层次丰富，休闲食品正酝酿着许多新的市场机会，消费潜力巨大。在我看来，“功能化、时尚化、品牌效益化、细分化、差异化”成为休闲食品企业扩大市场版图的必由之路。实现“五化”才能赢得市场。一、功能化：休闲食品的市场趋势纵观世界食品市场，天然健康休闲食品市场版图持续扩大。在西方国家，低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到了人们的青睐，销售势头越来越好。在国内，随着国人对健康观念的关注，消费者对于休闲食品的质量与健康问题也越来越重视。健康和功能性食品将是未来休闲食品市场的主流。通过工艺革新和营养物添加使产品具备某些功能性的做法也越来越多，休闲食品市场打起了“健康战”。譬如，休闲食品与肥胖症的关系引起了越来越多的关注。儿童肥胖症在城市家庭中已成为一个重大的问题。据中国疾病控制和预防中心透露，年龄在6岁至11岁的中国城市儿童有18%超重，这比12年前多出3倍还多。对于爱美的女性，更是“谈胖色变”。因此，好吃不发胖的休闲食品，甚至能够控制体重、减肥的功能性休闲食品大行其道。二、时尚化：休闲食品争夺市场的重要策略除功能化以外，目前消费者在休闲食品方面的需求还有一个特点：时尚化。

食品安全研究性课题

食品安全研究性课题课题背景：民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿,三鹿奶粉事件等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上，利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能真正解决当前问题。为加强人们对食品安全的认识，做生活的有心人，我们同学之间建立了一个研究性学习小组，对近几年来的食品危害做了总结，同时给大家提了几项建议。人员：活动安排：具体分工：报告：城市食品问题起先表现为假冒伪劣，这个毒瘤开始于上世纪80年代。那时起，国内在食品、饮料生产中使用被视为食品工业灵魂的人工色素、化学添加剂的现象开始变得相当普遍。《食品化学》中，便根据当时国内的食品工业实际，辟有专章专节介绍“我国允许使用的合成食品着色剂”、“国外使用的食品着色剂”和10多种常用食品添加剂。然而食品学科研究真正被重视，是在“十五”计划期间。最重要的一件事，便是在1998年成立国家药品监督管理局的基础上，2003年国内又成立了“国家食品药品监督管理局”。食品研究投入由此得以迅速增加，一些原本没有食品化学学科的院校也迅速开设了相关专业，申请研究经费。高校食品专业成了热门专业。在完成编写《食品化学》教材后，王璋等专家还根据教学需要，编写了《食品化学实验》。相对应的是，食品化学研究成果越来越多地得到运用。据江南大学官方网站上公布的数据，仅江南大学食品学院便有“100多项科研成果转化为生产力”。其中的“大米增香剂”，便是江南大学食品学院姚惠源教授的重要科研成果，最初是从云南的一种名为“糯米香草”的植物中发现，目前已研制出人工合成天然等同物。实验报告称，大米增香剂“在医科大学进行的动物试验表明其安全无害，加入普通无香大米中可明显增加米香，特别是能改善陈米的米香味”。但随着国内食品化学研究的深入，成果不断出新，食品安全问题在“十五”计划及以后时间，也变得相当突出和严峻。“毒猪肉”、“毒鱿鱼”、“毒粉丝”、“毒酱油”、“毒大米”，这些添加进化学物质和被化学品污染的食品，不断在居民的餐桌上出现，并造成一系列严重后果，直到目前发生令全球震惊的奶粉中掺杂三聚氰胺的事件。一位专家称，许多“毒食”，都是别有用心地利用了食品化学的研究成果，其中不排除有科

食品安全现状调查报告范本

食品安全现状调查报告范本 Sample report on current situation of food safety 汇报人：JinTai College

食品安全现状调查报告范本前言：调查报告是反映对某个问题、某个事件或某方面情况调查研究所获得的成果的文章。调查报告是宣传唯物论和辩证法、坚持实事求是思想路线的有力武器，历来被无产阶级革命家所重视。本文档根据调查报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 “民以食为天”，食品是人类赖以为生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。在存在着各种各样的食物，为了生存，我们离不开食品。而正因为食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年来我国的食品加工业获得了空前的发展，食品工业一跃成为我国的一大产业，各种新式食品层出不穷。与此同时，中国的食品的安全问题也日益增加，频频出现的重大食品的安全问题，一次次地伤害了民众的生命健康，也一次次地损坏了公众对食品市场的信心。这严重制约了中国食品工业的发展，更对我国的食品资源造成了严重的浪费。因此，如何保障食品的安全问题成为我们的当务之急。调查方式：本次调查采取的是随机问卷调查。发出调查问卷25份，实际收回25份，调查人数为100人，回收率100% 。

调查对象：xx医学院2011级学生调查内容及调查结果： 1.请问你平常比较关心的食品的安全问题有哪些方面？（多选） A.食品中药物残留超标（76%） B.食品中违规使用添加剂（93%） C.非食用原料加工食品（73%） D.生产与存储过程中的卫生状况（61%） E.转基因食品的安全问题（20%） F.激素问题（28%） G.相关检验证明（25%） 2.选购食品时关心： A.价格（17%） B.品牌、生产家及厂址（27%） C.生产日期、保质期、有效期（56%） 3.对当前食品的安全形势的看法： A.问题太多，令人失望（86%） B.形势向好发展（ 0%）

食品质量安全之薯类与膨化食品

食品质量安全市场准入审查细则汇编十二、薯类和膨化食品细则30：膨化食品生产许可证审查细则 (2) 细则31：薯类食品生产许可证审查细则（2006版） (5)

十二、薯类和膨化食品细则30：膨化食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。膨化食品的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。 1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。 2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味→包装。 3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。 4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序。（二）关键控制环节。焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。油炸型：蒸练、干燥、油炸。

直接挤压型：挤压膨化、烘焙。（三）容易出现的质量安全问题。 1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。 2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。 3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。三、必备的生产资源（一）生产场所。焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。从半成品（生坯）加工成品的生产形式其生产场所可省略半成品加工车间。直接挤压型：原材料仓库，更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。（二）必备的生产设备。 1．焙烤型：蒸练设备；成型设备；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：烘烤设备；自动或半自动包装设备。 2．油炸型：混料设备；蒸练设备；成型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：油炸设备；自动或半自动包装设备。 3．直接挤压型：混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。 4．花色型：花色型膨化食品，根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备。

年产150吨薯片工艺设计

食品工厂工艺课程设计题目：年产150吨薯片工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品 141 姓名：罗仕琪学号： 2013121060 2016年11月14日

目录 1. 概述 (3) 1.1薯片的发展历史 (4) 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (4) 2. 工艺流程设计 (4) 2.1 原料、辅料的选择 (4) 2.2工艺流程叙述 (4) 2.2.1工艺流程方框图 (4) 2.2.2生产工艺流程图 (4) 2.2.3 工艺流程的详细叙述 (5) 3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 (5) 3.1膨化薯片生产物料衡算 (5) 4. 薯片设备的设计与选型 (7) 4.1设备计算 (7) 附录

1. 概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。 1.1薯片的发展趋势近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。近年来，我国薯片食品市场快速发展，市场规模持续扩大，成就了乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等知名品牌，薯片越来越为消费者喜爱，行业随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了极大的作用。铺天盖地的明星广告，让消费者也感觉到了视觉疲劳，薯片企业开始对包装做起了文章。品客在一贯的桶装包装之外又推出了让消费者携带更加方便的袖珍袋，乐事推出了针对白领的抽屉装，想要超大袋装的、携带方便的、经济实惠的样样俱全。不仅包装变化，连薯片的外形也开始发生改变，有三角的、加厚的、波浪

中国膨化食品消费趋势

农产品加工 2014·3栏目主持人：专题报道Zhuanti Baodao 去年以来，中国膨化食品市场总体增长放缓，价格增长是主要的驱动力。在膨化食品市场总体放缓的大环境中，切片型薯片依然保持快速增长，主要得益于厂商“乐事”的不断推陈出新。与此同时，高端化将成为总体膨化食品的发展趋势。膨化食品整体增长速度放缓中国城市家庭4万份样本监测数据表明，截至2013年9月，中国膨化食品品类市场规模在最近1年的增长速度明显放缓，从18%降至5%。放缓的原因是来自家庭户单次消费增长的放缓、购买频率的减少以及总体膨化食品品类的消费者规模增长停滞，而最主要是价格增长放缓所带来的影响。较前一年，膨化食品的平均价格增长从10%回落到5%，接近CPI指数。平均来看，1个家庭户1年购买9次膨化食品，每次消费额约为11元。膨化食品品类大致可分为以下几个子品类：薯片（包括切片型薯片和复合型薯片）、非薯片类膨化食品、焙烤型土豆脆片以及米饼等。其中，非薯片类膨化食品的金额比例最大，约占37%；其次为薯片，约占33%，而焙烤型土豆脆片为较少的品类，仅约占3.8%。和整体膨化食品品类一致，各个子品类的增长率都有所放缓，焙烤型土豆脆片跌幅明显。相较而言，薯片是增长最快的子品类，增长率为10%。目前，在整体食品市场的新品数量有所下降的情况下，切片型薯片仍然能够保持增长。这主要得益于百事食品旗下品牌“乐事”持续推出的一系列切片型薯片新品及其经典系列口味的持续增长。同时，好丽友旗下品牌“好友趣”以组合装切片型薯片为卖点促其涨幅。旺旺膨化食品市场占有率第一纵览膨化食品市场，台湾旺旺食品的市场占有率最高，达到近25%。旺旺的产品覆盖米饼品类，包括旺旺仙贝、旺旺米饼等，其在米饼市场的金额占有率达到90%以上。与其他品类产品相比，旺旺作为节日礼品的功能尤其明显，礼品对旺旺来说是仅次于大卖场的第二重要渠道。排名第二至第四的膨化食品厂商分别为百事食品，占比为16%；好丽友，占比为12%。这些品牌都分布在薯片及非薯片类品类。近2年来，好丽友各个主要品牌表现抢眼，“薯愿”的“非油炸”概念使其在该类型产品中始终遥遥领先，“呀！土豆”的空心薯条形式以及多口味也为其赢得了消费者的青睐，而“好友趣”的组合装对近一年的增长驱动明显。膨化食品的高端化发展趋势从消费者在各子品类的消费行为来看，膨化食品呈现高端化的趋势。相较前一年，购买价格便宜的非薯片类的消费者转向了平均价格稍贵的薯片。消费者对薯片类产品的价格敏感度正在降低，而越来越关注包装、口味、组合等其他因素。近年来，低热量也成为另外一个消费者关注的因素，从“薯愿”的热销就可见一斑。此外，对中国市场而言，消费者对同一品牌的忠诚度相对较低，比较愿意尝试新品类。因此，增加消费者数量成为品牌的首要任务，而新品的研发仍然是保持品类消费者增长的关键。因此，膨化食品类企业即便在整体快速消费品行业低增长时期，仍应关注新品的研发。◇ 中国膨化食品消费趋势 □郝明韩葆颖 16

食品调查报告模板

食品调查报告模板 Food survey report template 汇报人：JinTai College

食品调查报告模板前言：调查报告是反映对某个问题、某个事件或某方面情况调查研究所获得的成果的文章。调查报告是宣传唯物论和辩证法、坚持实事求是思想路线的有力武器，历来被无产阶级革命家所重视。本文档根据调查报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 “民以食为天”，食品是人类赖以为生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。在存在着各种各样的食物，为了生存，我们离不开食品。而正因为食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年来我国的食品加工业获得了空前的发展，食品工业一跃成为我国的一大产业，各种新式食品层出不穷。与此同时，中国的食品安全问题也日益增加，频频出现的重大食品安全问题，一次次地伤害了民众的生命健康，也一次次地损坏了公众对食品市场的信心。这严重制约了中国食品工业的发展，更对我国的食品资源造成了严重的浪费。因此，如何保障食品安全问题成为我们的当务之急。调查方式:本次调查采取的是随机问卷调查。发出调查问卷25份，实际收回25份，调查人数为100人，回收率100% 。调查对象:xx医学院2011级学生调查内容及调查结果:

1.请问你平常比较关心的食品安全问题有哪些方面?（多选） A.食品中药物残留超标（76%） B.食品中违规使用添加剂（93%） C.非食用原料加工食品（73%） D.生产与存储过程中的卫生状况（61%） E.转基因食品的安全问题（20%） F.激素问题（28%） G.相关检验证明（25%） 2.选购食品时关心: A.价格（17%） B.品牌、生产家及厂址（27%） C.生产日期、保质期、有效期（56%） 3.对当前食品安全形势的看法: A.问题太多，令人失望（86%） B.形势向好发展（ 0%） C.有些问题，但可以解决（14%） D.问题不大，无所谓（0%）

盼盼食品市场分析

盼盼食品的市场分析一、营销环境分析 1.国家加大了对休闲食品的监督，《食品安全法》新增相应条例，相应的打击了一些存在非健康隐患的休闲食品的生产，给盼盼这一健康食品提供了良好的发展空间。 2.随着收入水平的提高人们对物质生活的要求越来越高，休闲食品业的发展异军突起。 3.消费者越来越注重食品健康和安全，盼盼健康的非油炸符合消费者观念。 4.盼盼食品在省内外拥有多个原材料基地，这为生产出优质产品提供了极大的保障。 5.省级技术中心从头到尾的系列检测，为盼盼食品集团安全生产提供了最可靠的保障。 6.盼盼食品与国内外大型、知名连锁商店超市建立起一系列长期战略合作关系。二、消费者分析：盼盼麦香系列率先将产品的目标对象定为学生和年轻白领，从之前的盼盼早期推行的农村包围城市的策略，主要在三四线城市及小城镇流通。到现在改变策略，将一二线城市调整为目标消费群体集中的区域。我们对膨化食品市场的调查分析得出： 1.消费者在购买膨化食品时看重：价格：34.62% 营养：16.67% 口味：83.33% 品牌：42.31% 包装：16.67%

2.影响消费者去购买膨化食品的媒体：电视广告：76.92% 网络广告：16.67% 户外广告：23.08% 超市促销：51.28% 报纸杂志：15.38% 其他：2% 3. 消费者购买的时间和频率分析大多数消费者都是偶尔购买，经常购买的消费者很少。由此可见，消费者对盼盼食品的品牌忠诚度较弱。 4.现有消费者分析： (1)核心消费者：15-22岁的在校学生特点：追求时尚，容易接受新思想，新事物。在消费心理与行为方面表现出追求新颖与时尚，并力求在消费活动中充分展示自我。消费水平：学生购买潜力大，除了生活费之外，还会有一定零花钱。购买动机：盼盼休闲食品麦香系列的产品价格优惠，口味多，又推崇休闲，健康。学生可以通过购买享用该产品来减轻学习压力，体验休闲生活。 (2)主要消费者：年轻白领

膨化食品)

带你了解膨化食品中国质量新闻网 2009-10-28 10:39:17 □刘丁（上海质检院）王向龙/文专家支持：中国烘焙食品糖制品工业协会膨化食品专业委员会赵燕萍雪米饼、薯片、虾条等膨化食品以松脆的口感、多变的口味成为很多人的最爱。然而，由于营养成分不全面，这类食品被一些营养学家认为是“垃圾食品”。那么，膨化食品的真实面目到底是什么呢？今年8月实施的《膨化食品》国家标准让我们对膨化食品有了更清楚的认识。货架上琳琅满目的食品中到底什么是膨化食品、它有哪些种类、消费者购买时需要注意什么？什么是膨化食品中国烘焙食品糖制品工业协会膨化食品专业委员会工程师、《膨化食品》标准起草人之一的赵燕萍介绍，膨化食品（puffed food）是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等工艺制成的具有一定膨化度的组织疏松或酥脆的食品。赵燕萍介绍，与其他食品不同，膨化食品由于经过特殊的膨化工艺，在口味上更多样、口感上更为松脆。消费者在选择膨化食品时，可以依据不同的需求和喜好，品味其带来的口感享受。根据GB/T 22699-2008《膨化食品》国家标准，目前市场上的膨化食品按照加工工艺分5类：焙烤型：采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品，如雪米饼膨化食品等；油炸型：采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品，如炸玉米脆膨化食品等。直接挤压型：原料经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差膨化而制成的膨化食品，如挤压型膨化玉米条等。

花色型：以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品，如乐芙球膨化食品等。其他型：采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品，如微波爆米花等。膨化食品＝垃圾食品？就在越来越多的人沉浸在膨化食品带来的美味享受中时，有营养学家指出，膨化食品过于强调口感和味道，而忽略了营养成分的均衡，不利于健康，属于“垃圾食品”。对于这种观点，赵燕萍并不认同。 “虽然在饮食结构上膨化食品营养不完全，但也并非没有营养。”膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类，其主要成分是碳水化合物、蛋白质，含有较高的膳食纤维，这些营养素对人体有益。她表示，原料经过膨化后，减少了水分，更容易被人体吸收，且便于贮存和保存。赵燕萍介绍，膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质，比如使淀粉彻底α化后，食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率。尤其是新型营养膨化食品的出现，提供给人们高营养和营养均衡的产品，比如将油炸改为低温真空油炸，在产品中科学合理地添加维生素、微量元素和纤维素，在营养上更全面。在享受美味、方便的同时，也有益于消费者的健康。上好佳中国有限公司表示，很多人对膨化食品有一些误解，认为膨化食品都是不健康的食品，其实消费者可以根据产品的营养标识来了解和控制糖、盐、脂肪的摄入。膨化食品，特别是非油炸类膨化食品，作为易消化、易吸收的食品也是膳食营养的来源之一—— 口感好：采用膨化技术使原料粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨化过程中增加了食品的色、香、味，适合不同人的口味选择，同时保持粗粮中的膳食纤维及矿物质含量高的特点。营养素损失少：在膨化过程中，谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高。同时，维生素受破坏较少，如维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。此外，富含蛋白质的食品原料，经高温短时间的挤压膨化，组织结构变成多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了人体对营养素的消化吸收。有一定的能量和营养价值：由于膨化是在高温瞬时完成，营养物质损失小，可以作为正餐外的营养补充；另外，一些产品强化了营养素和矿物质，加入蛋白质、维生素、矿物质，也能起到强化食品营养的作用，补充了人们的营养需求。

薯片市场调研报告

**薯片包装市场调研报告一、“**”薯片的品牌 **公司是全球最大的食品和饮料公司之一，业务范围遍及世界上近200个国家，公司的主要业务包括菲多利休闲食品、**可乐饮料、佳得乐运动饮料、纯果乐果汁和桂格麦片食品等众多品牌。而**公司旗下的“**”薯片是“细节”营销的典范。 **经过市场调查发现，消费者最喜欢吃脆的薯片，在此基础之上，**经过市场研究得出结论，切得越薄薯片会越脆。为了满足消费者的这种偏好，**特地培育了一种土豆，这种土豆可以比其他的土豆切得更薄，而且这种土豆的颜色也更白。因此，**薯片在市场上占有率较高是有它的必然性的。另外**薯片它的包装材料采用阻隔性高、避光性高、耐油性能好、挺度好、能印刷精美凹版的新型材料。在颜色方面因口味的不同改变，令人耳目一新。根据调查我们发现很多消费者喜欢“**”的包装，颜色多样，携带方便。这也是“**”薯片令人难以抗拒的原因之一！二、“**”薯片的包装形式根据对“**”薯片的了解情况，根据市场的基本情况，国内筒装的口味有：原味、黄瓜、青柠、泰式香叶鸡、韩式泡菜、番茄、红烧肉、菠萝咕噜肉、海鲜、培根、熏肉等，根据不同的口味其包装整体颜色是不同的，通过对消费者的调研我们发现，黄瓜、青柠、番茄口

味的**薯片绿色包装更迎合大部分人的喜好，给予口味独特，香脆美味，清新自然的评价。绿色的外表包装给人眼前一亮在油腻的食品中找到一种自然的清香，激发人们想吃的欲望。三、“**”薯片的包装结构消费者最喜欢哪种包装的薯片？这是食品公司最关心的问题。根据调查，在被访问的消费者中有49.8%的消费者最喜欢吃筒装的薯片；最喜欢吃袋装薯片的消费者选择比率也占33.8%；最喜欢吃盒装薯片的消费者为15.5%。现在超市里的薯片产品主要是筒装和袋装两种包装。调查显示，筒装的薯片更受消费者们的喜爱，其原因在于易携带也不容易碎避免破坏口感。四、分析与结论根据调查分析，现有薯片产品的不足主要是量少和易碎。消费者认为现有薯片产品的不足主要表现在两个方面：其一是是每盒或每包薯片的量太少，买一包薯片一会就吃完了，还没有过到瘾；其二是薯片易碎，不论是盒装的还是袋装的薯片，打开后就有一部分是碎的，边吃碎的就会越来越多。也有少部分消费者认为现有薯片产品的不足还有太油腻，不便携带，没有营养和包装浪费等，但量少和薯片易碎是消费者认为现有薯片产品的主要不足。在如此竞争激烈的社会中，如何使消费者忠诚于你的品牌，在加强薯片质量的同时，更应该多揣摩揣摩吃薯片的消费者的消费需求，

休闲食品市场分析

不足500g的重量却带动了几百亿的市场，俗称“零食”的休闲食品对于今天的消费者意义绝非那么简单。据国内某调查机构的一项调查发现，美味零食能减压，能让自己开心以及缓解情绪。正因为如此，在人们的日常开支中，零食的开支不仅没有减少反而走强，即便金融危机影响深远，休闲类食品受到的冲击依然很小。不断地创新，不断地细分，休闲食品的年销售量到达了200-300亿，但相比较西方发达国家年人均消费26000g，我国人均年消费16.6g还相距甚远，潜力不可限量。而且市场发展的趋势从低端到高端，消费能力的提升对高端需求越强盛，中国本土高端消费群体已经浮出水面，中国休闲食品业开始崛起一部分高端品牌。对于营销还不成熟的中国企业来说，高端时代是机遇更是挑战。直击三类消费人群休闲食品的消费人群从年龄上就能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童，青年人，老年人，其中又以少年儿童，青年人中的女性为主力消费人群。青少年及儿童，刺激消费。纯粹消费群体，完全依靠父母，而且是完全的主观意愿型，不达目的不罢休，多数情况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试；对于“健康”没有任何的概念，从来不在乎是不是对健康不利；对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些，如小熊饼干，如好多鱼，如鬼脸嘟嘟，如奥利奥，不是形状可爱，就是名字怪异，要么充满童趣的吃法；在促销上赠送卡通玩具，尤其是经典形象，如白雪公主，变形金刚，对于此类人群的吸引力非常巨大，一旦挑拨起孩子的欲望，父母很难拒绝。青年人，品牌消费。这是一群被“品牌概念”熏陶长大的人群，而且也是最忙碌的一类人群，他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，同时携带方便，对价格不是太敏感，但一定要最方便购买。同时这也是最多样化需求的人群，针对他们的产品细分出最多的种类，如补充维生素的雅克V9；如针对电脑一族的网络饭饭、闲趣，此外还有美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分要求。这类人群已经有了“健康”的需求，所以对于零食类的食品有了一个基本的筛选，不像儿童来者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。老年人，传统消费。相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多，口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等，而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也适合功能细分道路。他们选择得少，但一样消费很大。渠道趋向连锁专卖长久以来，休闲食品基本保持三类渠道模式： 1、独立包装食品，基本上以大卖场、超市、以及遍布大街小巷的便利店为主，没有独立发展。随着高端消费的成型，像711、屈臣氏这些高端连锁便利店成为高端休闲食品主力消费场所，甚至仅此便利店为销售渠道，小众营销。 2、散装食品，主要是糕点和烘焙类，多为连锁专卖或超市专柜，如稻香村、好利来等，以店面品牌带动产品销售。

食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范编制说明

《食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范》编制说明一、标准起草的基本情况受国家卫生和计划生育委员会的委托，中国焙烤食品糖制品工业协会和湖南省卫生厅卫生监督局共同承担了《食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范》的起草工作，该标准制定项目为“国家卫生和计划生育委员会2014-2015年食品安全国家标准整合项目计划”，项目编号：ZHENGHE-2014-241。 2014年9月，经承担单位协商决定，由中国焙烤食品糖制品工业协会负责组建标准起草工作组，工作组成员包括：中国焙烤食品糖制品工业协会、湖南省卫生厅卫生监督局、中国食品发酵工业研究院等。 2014年11月27日，由中国焙烤食品糖制品工业协会组织的《食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范》起草工作组第一次会议在北京国二招宾馆召开，来自国家食品安全风险评估中心、湖南省卫生厅卫生监督局、中焙糖协技术法规委员会、膨化食品专业委员会以及相关生产企业的28位专家和代表出席了会议。会议主要内容包括：秘书处介绍《生产经营规范食品安全国家标准整合及制定技术要求》，以及在起草标准过程中应重点注意的问题；与会代表对现行标准在执行过程中出现的问题以及“修订标准问卷调查表”等进行了讨论；此外，会上还制定了近期工作进度安排及分工等事宜。 2014年12月，协会向相关单位发送了“修订《食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范》问卷调查表”，广泛收集标准修订建议。截至到2015年1月底，共收到 15 个单位的反馈，经汇总梳理后形成509 条问题及建议（详见附件1）。为进一步了解行业现状，协会调研了部分有代表性企业的相关情况，主要包括：1、产品类别和主要品种；2、建立了哪些质量管理体系；3、在执行GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的“8生产过程的食品安全控制”时是如何操作和控制的；4、在执行GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的“附录A 食品加工过程的微生物监控程序指南”时，对食品加工过程中微生物监控的关键点和具体操作过程；5、在生产过程中哪些环节容易出现卫生问题？采取哪些主要措施等。

袋装食品调查报告

袋装零食添加剂及营养成分调查报告前言在经济飞速发展的今天，袋装零食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，所以，关系这些袋装零食的添加剂成分及营养成分也变得尤为重要。本次调查选取了薯片、饼干、糖果三种广受欢迎的零食各五个品牌的五种产品，意在了解常用添加剂及零食的营养状况，虽不能全面概括，但希望可以以小见大，引起人们对袋装零食健康状况的重视。一．调查目的：对日常生活中最普遍的零食的添加剂及营养状况进行调查，分析其安全性和食用价值等。二．调查对象：薯片、饼干、糖果三种零食各五种不同产品。三．调查地点：学校及市区各大超市。四．调查时间： 2014年6月5日。五．参与人群： A11食安班第三组全体同学（学号23—35）六．调查结果：现将结果统计如下：

七．结果分析：以下结果分析将会从添加剂机理、营养价值及市场等三方面进行。添加剂分析（包含每种添加剂的作用机理及应用） 1 2香兰素：重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中。 3、紫胶： ①用作苹果和柑橘类上光被膜剂、胶姆糖胶基、焙炒咖啡和咖啡代用品的上光增色剂。 ②我国规定可用于威化饼干、巧克力糖，最大使用量0.20g/kg。 ③巧克力涂膜后可防止受潮，赋予明亮的光泽。 4、柠檬黄：（食用色素）一种偶氮型酸性染料。主要用于食品、饮料、药品及化黄色，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：用于，蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻，最大用量0.05g/kg。 5、亮蓝：（食用色素）亮蓝为红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。它具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。 6、日落黄：（食用色素）橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（6.9%，0℃）、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变带黄褐色的红色，还原时退色。 7、诱惑红：（食用色素）深红色均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油与丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。 8、胭脂红：（人工合成食用色素）胭脂红是以煤焦油中的苯、甲苯、萘等化工产

膨化食品的生产现状及发展趋势

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）膨化食品的生产现状及发展趋势系别：食品与化工系专业：食品加工技术班级：12级食品加工班学生姓名：杨付霞指导教师：徐明磊完成日期：2015-4-20

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）任务书班级12级食加班学生姓名杨付霞指导教师徐明磊设计（论文）题目膨化食品的生产现状及发展趋势主要研究内容本文就农产品（谷物与大豆）等介绍了膨化食品的理化性质，膨化食品的标准分类及相应的食品新型加工技术及优势，膨化食品生产过程中出现的问题、发展趋势的等四项基本论述。主要技术指标或研究目标补充完整基本要求1学会查阅文献资料 2掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作 3 能够独立进行研究工作 4掌握基本的计算机排版 5严格遵守河南质量工程职业学院的论文格式要求撰写毕业论文设计主要参考资料及文献[1]吴卫华..美国膨化食品的发展[J].粮食与油脂，2003（7）：48. [2]石启龙，赵亚.真空低温膨化技术简介[J].中国果菜，2002（4）：28. [3]徐元凤.膨化食品的分类及其标准要素[J].监督与选择，2004 (4):13. [4]潘永刚.膨化食品生产工艺与设备[J].四川食品与发酵，1996（2）：30-32 [5]于功明，孙春禄.挤压膨化食品的营养学评价[J]食品工业科技，2003,24（2）：78-81 [6]倪唐生.国内膨化食品新设备新工艺[J]食品与机械，1996（4）：13-14

目录摘要 (1) 前言 (2) 1.膨化食品类食品的生产现状 (2) 1.1膨化食品的定义 (2) 1.2膨化食品快速发展 (2) 1.3膨化食品的种类 (3) 1.4膨化食品占城市商超经营比重第一 (3) 1.5我国膨化食品消费面逐渐扩大 (3) 1.6我国膨化食品相关企业在壮大 (3) 2.膨化食品类加工技术介绍 (4) 2.1加工流程 (4) 2.2操作要点 (4) 3.食品新型加工技术及优势 (4) 3.1食品超高压技术 (4) 3.2超高压技术的优势 (4) 4.膨化食品的发展趋势 (4) 5.膨化食品的安全问题及建议 (5) 5.1膨化食品的安全问题产品质量不稳定 (5) 5.2行业健康发展的建议 (5) 6.结论 (5) 参考文献 (6) 致谢 (7)

浅谈食品安全保障中存在的几点法律问题

浅谈食品安全保障中存在的几点法律问题 -黑龙江德盟律师事务所娄来森律师七台河市内容提要：食品安全问题，是全球性的问题。据美国的国家疾病控制中心统计，全美国每年约有7600万人次因被污染的食品而患病，5000多人因此而死亡。德国今年因毒鸡蛋事件引发食品安全危机，导致数万德国公民大示威。我国的食品安全事故也频频发生，江苏、辽宁的“毒豆芽”、上海的染色馒头、双汇集团的“瘦肉精”等等，这一系列的食品安全事件考验着各国的食品安全法律体系，不断暴露出各国的食品安全法律监管漏洞，造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因除了生产商、经营者唯利是图、道德沦丧外，还在于我国食品安全保障机制的不健全。要切实保障我国的食品安全，必须尽快建立和完善我国的食品安全保障机制。关键词：食品安全安全保障机制食品安全法律体系一、目前我国食品安全问题的主要表现据国家有关部门对水果、大米、婴幼儿配方乳粉、水产品、饮料、蔬菜、鲜肉、发酵性豆制品、膨化食品、葡萄酒等10种关乎百姓日常生活的食品进行检测中发现，不合格率接近10%。导致食品不合格的因素很多，有些因素直接威胁到我国的食品安全。（一）.食品添加剂不符合标准规定。发酵性食品违规添加防腐剂苯甲酸的情况较多，一些不法经营者为了防止产品变质，延长产品的

变质期，不按标准要求组织生产，导致超范围使用食品添加剂。也有的企业由于采购的原料中含有防腐剂，造成产品防腐剂含量不符合标准。（二）.成分含量不符合要求。少数奶粉在生产加工过程中掺入大量的代用品，经过极为简单的加工、调味、膨化等工艺过程配制而成，有些甚至根本没有牛奶成分，蛋白质含量严重不足，低于3％，实质上已不是奶粉，危害极大，以致出现“大头娃娃”怪相。更有甚者，为了提高牛奶中蛋白质含量值，大量添加能致人死亡的三聚氰安等化工原料。（三）.卫生指标不合格。在有些食品中，绝大多数菌落总数和大肠菌群不合格，严重危及消费者的人身健康。食品制作工艺不严谨，原料处理不规范，外包装不严密均有可能造成大肠菌群和菌落总数超标。（四）.包装类食品标签不规范。一些食品标志不清、不齐，包装外观比较粗糙，食品标志上配料表标注不全，食品没有标注食品名称、厂名、厂址,没有生产日期或保质期。食品添加了防腐剂，但在标志中没有注明。这些情况严重侵犯了消费者的合法权益，危及消费者的身体健康和生命安全。（五）.水产品重金属超标问题比较严重。水产品的问题集中在重金属超标。这是因为水产品需经过保藏、运输、保鲜，如果控制不严，会造成新鲜度指标不合格，为保证水产品的新鲜度，经营者往往使用重金属超标的营养液。另外，由于近年来海水污染日益严重，亦

食品专业调查报告

食品专业调查报告在当代的生活之中,食品安全成了越来越多的人们所关注和在担心的问题。如今的社会之中,食品安全问题层出不穷，下面为大家分享了食品专业的调查报告，欢迎参考！ “民以食为天”，食品是人类赖以为生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。在存在着各种各样的食物，为了生存，我们离不开食品。而正因为食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年来我国的食品加工业获得了空前的发展，食品工业一跃成为我国的一大产业，各种新式食品层出不穷。与此同时，中国的食品安全问题也日益增加，频频出现的重大食品安全问题，一次次地伤害了民众的生命健康，也一次次地损坏了公众对食品市场的信心。这严重制约了中国食品工业的发展，更对我国的食品资源造成了严重的浪费。因此，如何保障食品安全问题成为我们的当务之急。 1. 请问你平常比较关心的食品安全问题有哪些方面？ A.食品中药物残留超标 B.食品中违规使用添加剂 C.非食用原料加工食品 D.生产与存储过程中的卫生状况 E.转基因食品的安全问题 F.激素问题 G.相关检验证明 2.选购食品时关心： A.价格 B.品牌、生产家及厂址 C.生产日期、保

质期、有效期(56%) 3.对当前食品安全形势的看法： A.问题太多，令人失望 (86%) B.形势向好发展( 0%) C.有些问题，但可以解决(14%) D.问题不大，无所谓 4.你所遇到食品安全问题有： A.包装不合格(21%) B.虚假或错误标签标识(36%) C.三无产品 (39%) D.无产品图案(3%) E.其他(1%) 5.是否关注食品安全问题？ A.非常关注(60%) B.一般(35%) C.从不关注(5%) D.无所谓(0%) 6.从什么渠道获得辨别问题商品的方法？ A.电视媒体(78%) B.政府公共教育(%) C.杂志、报刊等(9%) D.亲人朋友等(%) 7.你认为政府该如何减少食品问题的发生？ A.提高市民的食品安全意识(14%) B.加强对商家产品抽查、监控(35%) C.严格处理食品安全的问题(32%) D.严格限制食品行业的准入资格(19%) 8.你认为出现那么多食品安全问题最大责任在于谁？ A.食监局(47%) B.公司厂家(47%) C.群众(6%) 9.目前，最令你感到不安全的是哪类食品？(多选)