银耳液体深层发酵的原理

银耳液体深层发酵是指将干制的银耳经过液体培养，通过利用微生物菌群将银耳中的多糖、氨基酸等成分转化为更易被人体消化吸收的营养物质的一种发酵过程。其原理主要包括以下几个方面：

1. 微生物菌群作用：深层发酵过程中，添加合适的微生物菌群，如乳酸菌、酵母菌等，这些微生物菌群通过代谢活动分解银耳中的淀粉、蛋白质等复杂有机物，转化为简单的营养物质，如蔗糖、氨基酸等，提高营养价值和口感。

2. 酶的作用：微生物菌群产生的酶能够在发酵过程中催化各种生化反应，分解银耳中的营养物质，例如淀粉酶可以将淀粉分解为糖分子，蛋白酶可以将蛋白质分解为氨基酸，使得这些营养物质更容易被人体吸收。

3. pH调节：在深层发酵过程中，适当的pH范围能够提供微生物菌群最适宜的生长环境，促进其代谢活动和产酶。一般来说，银耳深层发酵的适宜pH范围为

4.5-6.5。

4. 发酵时间和温度控制：银耳液体深层发酵的时间和温度也是影响发酵效果的重要因素。发酵时间过长或温度过高可能导致微生物过度活跃，产生不良反应或形成不利于人体健康的物质。

总的来说，银耳液体深层发酵利用微生物菌群的代谢活动和酶的作用，将银耳中

的复杂有机物转化为更易被人体吸收的营养物质，提高其营养价值和口感。同时，适宜的pH范围、发酵时间和温度的控制也是确保发酵效果的关键。

银耳多糖的提取与纯化工艺的设计

燕山大学课程设计说明书银耳多糖的提取与纯化工艺的设计学院（系）：里仁学院建环系年级专业：10级生物制药学号：101610051006 学生姓名：韩雨薇指导教师：崔洪霞教师职称：副教授

燕山大学课程设计（论文）任务书院（系）：里仁学院基层教学单位：建环系说明：学生、指导教师、基层教学单位各一份。

燕山大学课程设计成绩评定表

2013-2014 秋季学期生物工程专业课程设计结题论文银耳多糖的提取与纯化工艺的设计学院（系）：里仁学院建环系年级专业：10级生物制药学号：101610051006 学生姓名：韩雨薇指导教师：崔洪霞教师职称：副教授

银耳多糖是银耳中的主要活性物质，来源于银耳子实体和银耳细胞深层发酵孢子中分离、纯化得到的杂多糖。现代医学和药理学的很多研究将银耳多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多种生理功能。本设计通过采用微波辅助提取法来提取银耳多糖。在微波提取系统中，影响多糖提取率的主要因素有三个：微波功率、加热时间、加热温度。针对这三个因素分别设计单因素实验，根据单因素实验得出最佳范围，然后再根据所得出的范围做三因素三水平的正交实验，从而得出最佳的提取条件组合。本文系统地综述了银耳多糖的化学组成、制备和提取纯化、生物活性、实际应用等方面的研究概况，并展望了其今后研究方向及开发应用前景。关键词：银耳多糖；提取；纯化

第一部分文献综述 1、银耳多糖简介 (1) 1.1银耳多糖的组成 (1) 1.1.1酸性杂多糖 (1) 1.1.2中性杂多糖 (1) 1.1.3胞壁多糖 (2) 1.1.4胞外多糖 (2) 1.1.5酸性低聚糖 (2) 2、银耳多糖的提取及制备 (2) 2.1银耳多糖的提取方法 (2) 2.1.1浸提法 (2) 2.1.2超声波辅助提取法 (3) 2.1.3微波辅助提取法 (4) 2.1.4超临界流体萃取法 (4) 2.2银耳多糖的干燥方法 (4) 2.3银耳多糖生理活性试验 (5) 2.3.1银耳多糖清除羟自由基活性 (5) 2.3.2银耳多糖清除超氧阴离子自由基活性 (5) 2.3.3银耳多糖的抗氧化作用 (5) 3、银耳多糖的功能特性 (5) 3.1在食品生产中的加工特性 (5) 3.2在化妆品生产中的加工特性 (5) 3.3银耳多糖的药理学特性 (6) 3.3.1免疫调节作用 (6) 3.3.2抗肿瘤作用 (6) 3.3.3降血糖、降血脂作用 (6) 3.3.4抗溃疡作用 (6) 第二部分课程设计部分 1. 材料 (8)

食用菌深层发酵

食用菌深层发酵技术及应用发酵罐(26℃，39～59千帕，通风1米2发酵液通人1米2份空气，6～7天)。孢子数为3.5x109个/毫升，多糖含量2540微克/毫升 (三)食用菌液体深层发酵在其他方面的应用 1.在医药上的应用：食用菌在深层发酵过程中，其发酵产品作为药品，如口服液、软饮料等已被人们接受。在发酵过程中，产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类、酶、核酸、氨基酸、微生素等多种生理活性物质。这些物质有对人体心血管、肝脏、神经系统等人体器官的防病治病作用以及抗癌、抗炎、抗衰老、抗菌、抗溃疡等功效。近30年来已有一些产品投放市场，如马来酸麦角新碱注射液、香菇多糖片(注射液)、猴菇菌片、蜜环菌片、香云片、云芝糖肽胶囊等。 (1)香菇多糖的生产： 1)工艺流程： 26℃26℃26℃，8天斜面母种————→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→三级15天静置12～15天60-80转/分 26℃，12～15天26℃，5～6天罐压39～59千帕摇瓶种子———————→种子罐—————————————→ 60～80转/分1米3发酵液通人1米3/分空气 2)培养基： ①斜面培养基(％)：葡萄糖2.0，酵母膏0.5，磷酸二氢钾0.l，7水硫酸镁0.1，琼脂2.0，pH值自然。 ②种子培养基(％)：葡萄糖1.0，蛋白胨0.12，酵母膏0.12，磷酸二氢钾0.15，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.1，pH值7.00。 ③发酵培养基(％)：葡萄糖5.0，蛋白胨0.25，酵母膏0.25，氯化钙0.05，磷酸二氢钾 0.25，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.2，pH值7.0。一般情况下，8天菌龄时香菇多糖产生最多。用水浸提浓缩即可生产香菇多糖粉剂。若要生产饮料，则可在发酵液中加入0.06%～0.1%的柠檬酸，调pH值为5.5，加热至45—55℃，保持5～6小时，再升温至75℃，30分灭酶活，板框过滤，取滤液加入30%白糖液，加柠檬酸调pH值为5.0，加入0.01%山梨酸钾。此液滤后即为香菇保健饮料。 (2)银耳孢子的发酵： 1)生产工艺： 28℃28℃，2天28℃，3天斜面菌种———→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→发酵罐4天220转/分220转/分 28℃，60～68小时 —————————————————————→ 280～330转/分,1米3发酵液通入1米3/分空气 2)培养基： ①斜面菌种：PDA。一级摇瓶种子：马铃薯20%，蔗糖2%，硫酸铵0.2%，pH自然。二级摇瓶种子：同一级摇瓶种子。

食用菌栽培复习资料

一、名词解释（20分10*2） 1、食用菌：可食用的的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。 2、菌丝体：菌丝前端不断地生长，分支并交织形成的菌丝群。 3、初生菌丝：刚从孢子体萌发形成菌丝体。 4、次生菌丝：两条单核的初生菌丝经过质配发育而成。 5、三生菌丝：指次生菌丝在环境条件不适宜或许要繁殖的时候，菌丝体紧密聚集而成的组织化的菌丝。6、菌核：由菌丝体紧密聚集而成的坚硬块状物的休眠体。菌索：形似根须状，顶端有生长点子座：容纳子实体的棒状或头状结构 7、子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。 8、菌环：内菌幕被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。 9、菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育而成的杯状、苞状或环圈状的构造。 10、原基：指子实体的原始体或器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。 11、木腐生菌：指生长在木材或树木上的菌类。 12、草腐生菌：指以禾草茎叶为生长基质的菌类。 13、菌根：是真菌和植物根系结合形成的共生体。 14、外生菌根：菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，并形成菌套的过程。 15、内生菌根：指菌丝侵入了植物根细胞内部的方式。 16、一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体。 17、二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。 18、三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种。 19、孢子分离法：指在无菌条件下使孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。 20、组织分离法：利用子实体内部菌肉组织来获得军中的一种最简便的方法。 21、菇木分离法：利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。 22、菌种退化：指菌种突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的现象。 23、菌种保藏：指根据菌种的遗传性能和胜利、生化特征，认为地创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。24、菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在一起，形成紧密的小球，俗称菌丝25、内菌幕：指子实体在幼年时菌盖与菌柄见存在包摸，称内菌幕 26、外菌幕：指有些伞菌幼年时包裹在整个菌蕾外面的菌模，成为外菌幕。 27、丝状菌肉：指全部由丝状菌丝体组成的食用菌的菌肉。 28、孢子印：指成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉积物所形成的图纹。 29、异核体：由异核形成的双核菌丝称为异核双核菌丝体，又叫异核体。 30、选种：指讲自然界现有的菌株中通过人工选择培育新品种的方法。31、育种：根据人们的目的，采用一定的手段改造生物，培育新品种或新菌株的过程就称为育种》

食用菌题目和答案

食用菌题目和答案食用菌题目和答案三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异

宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食食用菌题目和答案用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食

菌种的分离与培养

菌种的分离与培养在自然界里，食用菌都不是单独存在的，而是和多细菌、放射菌、霉菌等生活在一起的。所谓菌种分离，就是把这些和食用菌一起生活的杂菌分离出来，通过培养，获得纯的优良菌种。菌种分母种、原种、栽培种。 (一）母种的分离培养食用菌母种的分离，可分为孢子分离法、组织分离法以及基菌丝分离等。 1.孢子分离法孢子分离法，是用食用菌的有性孢子或无性孢子萌发成菌丝，培养成菌种的法。这种菌种生活力较强，但孢子个体之间有差异，且自然分化现象较重，变异大，需经出菇试验才能在生产上应用。（l）单孢分离法：是每次或每支试管只取一个担孢子，让它萌发成菌丝体来获得纯菌种的法。蘑菇和草菇用单孢分离得到的菌丝，有结实能力，可采用此法分离生产纯菌种。单孢分离生产上较少采用，而且技术复杂，一般采用多孢分离法。（2）多孢分离法：就是把多孢子接种在同一培养基上，让它们萌发、自由交配来获得食用菌纯菌种的一种法。具体操作法，有以下几种：

①种菇孢子弹射法：选择个体健壮、朵形圆正，无病虫害、出菇均匀、高产稳产，适应性强的八九分成熟的种菇，切去大部分，菌柄用无菌水冲洗数遍后再用已灭菌的纱布或脱脂棉、滤纸吸干表面水分。在接种箱或无菌室，把种菇的菌褶朝下用铁丝倒挂在玻璃漏斗下面，漏斗倒盖在培养皿上面；上端小用棉花塞住。培养皿放在一个铺有纱布的搪瓷盘上，静置12～20小时，菌褶上的孢子就会散落在培养皿。形成一层粉末状孢子印（平菇极淡紫色，蘑菇、草菇为褐色，香菇、金针菇孢子印白色）。用接种针沾取少量孢子在试管中的琼脂外面或培养皿上划线接种。待孢子萌发，生成菌落时，选孢子萌发早、长势好的菌落进行试管培养。还可用孢子采集器收集孢子。法是选好种菇后，按上述程序，轻轻掀开玻璃钟罩，将种菇柄朝下插在孢子采收器的钢丝架上，放在培养皿正中央。随即盖好玻璃罩，用纱布将钟掌围塞好。并在纱布上倒少升汞或无菌水。移入20℃左右恒温箱培养。 ②褶上涂抹法：按无菌操作分离时；应选择成熟的种菇，用接种针直接插入褶片之间，轻轻抹取褶片表面子实体尚未弹射的孢子，再在培养基上划线接种。 ③钩悬法：取成熟菌盖的几片菌褶或一小块耳片（黑木耳、毛木耳、白木耳〕，用无菌不锈钢丝（或铁丝、棉线等其他悬挂材料）悬挂于三角瓶的培养基的上，勿使接触到培养基

生产菌种育种和发酵过程的优化

生产菌种育种和发酵过程的优化菌种育种和发酵技术是实现微生物工业化生产的关键技术之一。菌种育种技术是指通过筛选、变异、遗传修饰等方法培育适应特定工业生产条件下的优良菌株。而发酵技术是将菌株在特定的环境中进行大规模培养，以达到生产目的的一种技术。通过对菌种育种和发酵过程进行优化，可以大幅提高微生物发酵工艺的效率和产量，实现工业化大规模生产，促进微生物工业的繁荣。一、菌种的优化及银耳菌的育种菌种优化是指通过筛选、变异、遗传修饰等手段，培育适应特定工业生产条件的高产、高效、高活力的菌种。菌株优化的主要目标是提高其生产效率和产量，同时改良其耐受性和适应性。以银耳为例，银耳是一种高级真菌，富含多种营养成分，被广泛应用于保健品、美容护肤品和食品等领域。通过菌种优化，可以培育出具有更高胶体胶质含量、更高活力和更高适应性的优良菌株，提高产量和产质量。

银耳菌株优化的关键是要根据其生长特性和生成特征，对其培养环境进行优化。如通过适当调节菌株的生长温度、pH值、培养基成分等因素，可以调整菌株的生长速度、代谢活性和产量等指标，最终实现菌种的优化和发酵效果的提高。二、发酵过程的优化及对银耳菌的研究优化发酵过程是促进微生物工业现代化、高效化的关键环节。针对不同的菌株，要根据其生长特性和代谢规律，优化发酵条件，以提高菌株的生长速度、代谢活性和产量等指标，最终实现高效、高产的发酵生产。对于银耳菌的发酵，其生长速率较慢，生长周期较长，培养条件复杂。要实现银耳菌的高效大规模生产，需要采用多种策略进行优化。如优化培养基、优化发酵条件、筛选耐受性更强的菌株等。优化培养基：银耳菌的生长需要特殊的培养基，要根据其生长特性、代谢产物需求等因素选择最适合的培养基，并调整其成分，以提高银耳菌的生长速度、代谢产物合成速率和产量等指标。

食用菌深层发酵技术及应用一食用菌的深层发酵技术食用菌液体

食用菌深层发酵技术及应用菌的深层发酵技术体深层发酵生产主要采用了抗生素生产的工艺和设备。其工艺流程是：母种→摇瓶菌种→种子罐→发酵罐养基的配制养基的组成：培养基是食用菌生存的基质。它主要是由含碳、氮物质、矿质元素和生长素类物质组成。个适合所培养的食用菌的酸碱度(pH值)、合适的渗透压(浓度)。培养基根据其原料的来源不同可分为合者，其组成成分均为人工合成或提纯的化学物质，它们在培养基中的含量是可以准确控制的；后者其组存在的，在培养基中的含量不易准确控制。由于食用菌深层发酵研究起步较晚，所以其培养基研究的不双孢蘑菇和羊肚菌研究的较多。在国内则对灵芝、蜜环菌、银耳芽孢、香菇、猴头和冬虫夏草均有研究其培养基的主要成分和条件如下：水分是培养基中含量最多、最基本的成分。一般来说，自来水或地下水都行，但必须是干净无污染的水质：食用菌深层发酵时，其培养基中的碳源主要为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖及淀基中的浓度一般为2%～6%，浓度过高则阻碍培养基中氧气的溶解度，不利于食用菌菌丝的生长。很多蜜、豆浆水、酒精水、柠檬酸废水等中均含有适合食用菌生长发育的碳源。不同种类的食用菌对各种碳松口蘑、牛肝菌和粉褶环柄菇等菌易利用果胶、淀粉、葡萄糖等碳源，不易利用阿拉伯糖和木糖。双孢—阿拉伯糖和葡萄糖，不能利用淀粉和乙酸盐。香菇和侧耳的碳源以葡萄糖和甘油最好。但香菇还可利利用乙醇，但其收获量却仅为以葡萄糖为碳源时的55%。用乙醇或酒精水代替葡萄糖是发酵工业上以矿一。，同一种食用菌液体培养和固体培养时的培养基往往不同。如香菇、侧耳等，在固体培养时可以利用木素等碳源，在液体培养时一般不宜加入这些碳源。材料看，从产量和营养价值出发，最理想的食用菌的碳源为：葡萄糖适合所有食用菌；双孢蘑菇适合玉

银耳焖烧杯原理

银耳焖烧杯原理银耳是一种常见的食材，被广泛应用于中医药和食疗中。而银耳焖烧杯则是一种利用银耳的功效，通过特殊的加热原理来制作的烧杯。那么，银耳焖烧杯的原理是什么呢？我们需要明确银耳的特点。银耳富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒、养颜美容等功效。而银耳焖烧杯则是将银耳与其他食材一同加热，使其蛋白质、多糖等成分释放出来，达到滋补养生的效果。银耳焖烧杯的制作过程非常简单。首先，我们需要准备好适量的银耳和其他食材，如红枣、枸杞等。然后，将银耳洗净后放入焖烧杯中，加入适量的水，再加入其他食材。接下来，将焖烧杯放入加热设备中，加热一段时间，待水变为汤汁状即可。那么，银耳焖烧杯的原理是什么呢？其实，这个过程可以简单理解为热能传导和热能转化的过程。当我们将焖烧杯放入加热设备中加热时，设备产生的热能通过焖烧杯的材质传导到银耳和其他食材上。银耳和其他食材中的水分开始受热蒸发，水蒸气通过焖烧杯的盖子上升，再冷凝成水滴滴落到食材上，使其更加湿润。而热能的传导还会使银耳和其他食材中的营养成分释放出来，使其更易被人体吸收。焖烧杯的设计也起到了一定的作用。焖烧杯一般由陶瓷或玻璃等材

质制成，这些材质具有良好的保温性能，可以使加热后的食材保持一定的温度，增加食材的口感和风味。银耳焖烧杯的制作还可以根据个人的口味和需求来进行调整。例如，可以根据个人喜好加入适量的冰糖或蜂蜜，使焖烧杯的口感更加甜美。此外，还可以根据需要加入其他食材，如桂圆、莲子等，增加焖烧杯的营养价值和口感。总结起来，银耳焖烧杯是利用银耳的滋补功效和特点，通过加热设备的热能传导和热能转化，使银耳和其他食材中的营养成分释放出来，达到滋补养生的效果。同时，焖烧杯的设计也起到了保温和提升口感的作用。制作银耳焖烧杯可以根据个人口味和需求进行调整，增加食材的口感和营养价值。银耳焖烧杯不仅是一种滋补养生的食品，还是一种具有特色和创意的美食。通过了解其原理和制作过程，我们可以更好地享受银耳焖烧杯带来的美味和健康。希望大家在日常生活中多尝试一些新的饮食方式，保持身体健康和良好的生活品质。

菌类培育技术

菌类培育技术菌类培育技术是一种重要的农业技术，它被广泛应用于食品生产、医药制造和环境保护等领域。本文将介绍菌类培育技术的基本原理、种类及其应用，并提出其对农业发展的潜力。一、菌类培育技术的基本原理菌类培育技术是通过提供合适的环境条件，使菌类菌丝体在培养基上不断生长、分化和繁殖的过程。它的基本原理包括菌种选择、培养基准备、发酵条件控制和收获处理等。首先是菌种选择。不同的菌种适应不同的培养条件，因此在培育菌类时，选择适应性强、产量高、品质好的菌种非常重要。其次是培养基准备。培养基是菌类生长繁殖的基础，通常包括碳源、氮源、矿物盐和水分等成分。根据不同的菌类需求，可调整培养基的配方和pH值，以提高菌类生长的效果。控制发酵条件也是菌类培育技术的重要环节。温度、湿度、通气量和光照等因素对菌类生长和产量有直接影响。通过合理控制这些条件，可以提高培养效率和产量。最后是收获处理。一般来说，菌类在培养基上生长一段时间后，菌丝体会形成子实体，也就是我们常见的菌盖或菌肉。收获时需要注意时间，选择合适的收获方法和处理方式，以确保菌类的品质和营养价值。

二、常见菌类及其应用 1. 香菇香菇是一种常见的食用菌类，广泛应用于食品加工和餐饮行业。其具有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，被认为是一种营养丰富的食物。目前，香菇的培育技术已经非常成熟，可以在不同的地域和季节进行种植。 2. 干酪菇干酪菇是一种具有特殊口感和味道的食用菌类，常用于火锅和烧烤等食品。它的培育技术相对较新，需要较高的培养技术和条件。由于干酪菇具有较高的营养价值和市场需求，有很大的发展潜力。 3. 草菇草菇是一种常见的食用菌类，也是菌类中的经济作物之一。它具有高蛋白、低脂肪的特点，被广泛应用于食品加工和餐饮业。菇菌的培育技术相对简单，适应性强，是一种适合大规模种植和加工的农作物。 4. 银耳银耳是一种具有药食两用价值的菌类，被广泛用于中药制品和食品健康保健品的生产。银耳的培育技术相对复杂，需要较高的温湿度控制和发酵技术。随着人们对健康食品需求的提高，银耳的市场前景非常广阔。三、菌类培育技术对农业发展的潜力

新鲜银耳有股酒味是坏了吗鲜银耳发酵了还能吃吗

新鲜银耳有股酒味是坏了吗鲜银耳发酵了还能吃吗银耳是我们生活中常见的一种食用菌，其中的营养价值以及食用价值比较高，但我今天具有一定酒味，那么新鲜银耳有股酒味是坏了吗？新鲜银耳发酵了还能吃吗？一、新鲜银耳有股酒味是坏了吗可能是的。银耳是胆子菌门食物中的一种，属于真菌子实体，味甘性平，其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值比较高，一般情况下新鲜银耳是不会出现发酸的情况的，要是出现发酸的情况，那么多半是银耳放置的时间过长变质出现的酸味，所以新鲜银耳要是出现了酸味，那么有很可能是坏了。二、新鲜银耳有股酒味怎么回事银耳属于真菌中的一种，一般来说新鲜的银耳都是具有一定的银耳味道的，并且味道比较浓郁，这是一种正常的现象，但要是出现了酸味，那么首先需要考虑的是银耳发生了变质，滋生了细菌以及微生物变质而导致的，不建议食用。其次要是新鲜银耳出现了腥味或者是腐烂味，那么这时候的银耳多半是出现了变质，不建议再食用避免对人体的健康造成伤害。三、鲜银耳发酵了还能吃吗不能吃。

首先要知道银耳之所以会发酵，那么很大一部分原因是放置太久导致，并且放置环境的温度比较高，这样才会使银耳发酵，生成不利于人体健康的物质，这时候的银耳其实是变质的前兆，很有可能已经滋生了不利于人体健康是物质，食用之后容易对人体的健康造成威胁，是不可以再吃的。四、银耳一天吃多少合适建议一天吃50-80克即可。一般来说银耳是没有明确的食用量的，但由于银耳中含有大量的蛋白质、胶质等成分物质，食用过量而人体不能及时将其消化代谢时，那么是很容易加重人体的胃肠道负担的，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，不利于人体的健康，所以一般建议人体一天吃50-80克左右的银耳即可。

一种银耳多糖发酵液及其制备方法和应用

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利说明书 (10)申请公布号CN 113854545 A (43)申请公布日2021.12.31 (21)申请号CN202111037469.9 (22)申请日2021.09.06 (71)申请人福建省农业科学院农业工程技术研究所地址350000 福建省福州市鼓楼区五四路247号 (72)发明人林晓姿何志刚陈秉彦苏昊李维新梁璋成任香芸林晓婕 (74)专利代理机构35219 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 代理人邱丹腾;林祥翔 (51)Int.CI A23L31/00(20160101) A23L29/00(20160101) A23L2/38(20210101) A23L2/39(20060101) A23L2/84(20060101) 权利要求说明书说明书幅图(54)发明名称一种银耳多糖发酵液及其制备方法和应用 (57)摘要本发明涉及一种银耳多糖发酵液及其制备方法和应用，属于食品技术领域。该银耳多糖发酵液的制备方法包括以下步骤：取洗净的银耳，按照质量料液比1:5～

10加入纯净水，破碎；调节可溶性固形物至5％～10％，用苹果酸调节pH值为 3.5～5.5，加热至90℃以上，保持1～2小时；趁热研磨1～3次，杀菌，冷却，得到发酵基质；将混合菌接种至发酵基质中，于25℃～35℃下发酵24～72小时，得到银耳多糖活菌发酵液；其中，混合菌包括凝结芽孢杆菌、乳酸杆菌和酿酒酵母。本发明制备的银耳多糖发酵液以整朵银耳为原料，实现物料全效利用，多糖及膳食纤维含量高，发酵得到的小环内酯独特优良的风味掩盖原料原有的不良风味，可广泛应用于制备银耳多糖益生菌活菌固体饮料、银耳多糖发酵饮料、银耳多糖发酵罐头等发酵食品。法律状态法律状态公告日法律状态信息法律状态 2022-01-21实质审查的生效实质审查的生效2021-12-31公开公开

食用菌生产技术二、同宗接合与异宗接合及名词解释

二、同宗接合与异宗接合初生菌丝的接合，有的能育，有的不能育。草菇、蜜环菌和双孢磨菇等部分食用菌能从同一个孢子所萌发的两条菌丝之间进行接合而生育，这种现象称为同宗接合或称自交亲和。但多数食用菌的初生菌丝有“雌”“雄”之别（常用“+”、“-”表示）。尽管“雌”、“雄”菌丝在形态上看不出什么差异，但同性别的菌丝间永不亲和。它们的子实体只有在经过异性的菌丝细胞发生融合后才能生育，人们称这种接合方式为异宗接合（或称自交不育）。羊肚菌、大肥茹、糙皮侧耳、毛柄金钱菌、四孢磨菇、木耳、毛木耳、光帽鳞伞菌等都是异宗接合的代表。在异宗接合中，菌丝体的性别是由遗传因子——“性基因”决定的。有些食用菌，如光帽鳞伞、木耳、半球盖菇[Strop-haria semiglobata（Fr.）Quel]及齿菌属、鬼伞属中的一些种，它们的性别只是由一对遗传因子Aa所决定，因此，它们产生的孢子或孢子或由孢子萌发的初生菌丝不是A型便是a型。四个担孢子分属二种类型，两、两相似，称为二极性（bipolarity）。但香茹、侧耳、毛木耳、蜜环菌、蘑菇及某些鬼伞等的性别是由二对独立分离的遗传因子Aa、Bb所决定，因此，这些食用菌产生的四个担孢子各代表一种基因型，即为AB、Ab、aB、ab四种类型，称为四极性（tetrapolarity）。属于二极性的初生菌丝只有能组成Aa的联合时彼此才是亲和的，其可育率为50%；而属于四极性的初生菌丝则只有能产生Aa、Bb的组合时才是性亲和的。因此，遗传因子AB的只有与遗传因子ab的初生菌丝配对，Ab只有与aB配对时才亲和，而其他各种组合均不受孕，可育率为25%（但属于不同产地的品系间的配对不受此限制）。兹将它们的组合列表如（表3）：大部分食用菌的性接合属于“四极性”，约占整个食用菌表3性别属于二极性或四极性的组合情况表二极性四极性 S（sterile），表示两者不亲和；F(fertile)，表示两者可育。

冬至养生吃银耳养肺

冬至养生吃银耳养肺冬至，是中国农历中一个重要的节气，标志着冬季的正式开始。冬至是养生的黄金时期，因为此时人体阳气最为虚弱，所以需要通过合理的饮食来调养身体。而在冬至养生的传统中，吃银耳被视为养肺的佳品。本文将为您详细介绍冬至养生吃银耳养肺的相关内容。一、银耳的特点与功效银耳，又称为雪耳、银木耳，是一种常见的食用菌类食材。它具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，而且热量较低，非常适合冬季饮食。银耳不仅味道鲜美，而且具有多种功效。其中，养肺益胃、滋阴润燥是其最为突出的特点。所以，正是由于这些特点，银耳成为了冬至养生的食材选择之一。二、银耳的制作与搭配 1. 银耳的制作方法：银耳的制作方法非常简单。首先，将银耳浸泡于清水中，泡发阶段通常需要6-8个小时，也可根据个人的需求适量调整。然后，将泡发好的银耳煮熟，可根据实际情况选择煮沸时间。 2. 银耳的搭配方法：银耳的搭配方法有很多种，可以根据个人口味和需求进行选择。以下是几种常见的搭配方式：

- 银耳莲子羹：将银耳与莲子一起炖煮，搭配适量的冰糖，具有滋阴润燥的功效。 - 银耳红枣汤：将银耳、红枣和适量的冰糖一起煮沸，可改善血气不足和补血效果。 - 银耳百合糖水：将银耳、百合和冰糖一起煮开，适合那些容易燥咳的人群。三、银耳养肺的原理银耳养肺的原理主要包括以下几点： 1. 滋阴润燥：银耳具有滋阴润燥的功效，可以帮助调节体内阴阳平衡。冬季人体往往容易出现阴虚火旺的情况，适量食用银耳可以缓解口干舌燥、燥咳咳血等症状。 2. 养肺止咳：银耳富含蛋白质、维生素等营养物质，具有养肺止咳的作用。适量食用银耳可以缓解冬季干燥引起的咳嗽、咳痰等症状。 3. 抗氧化：银耳富含多种抗氧化物质，可以有效清除体内的自由基，保护肺部组织。食用银耳有助于预防和延缓衰老相关疾病的发生。四、其他养肺食材的推荐除了银耳，还有一些其他的食材也具有养肺的功效，可以在冬至期间食用，进一步促进身体的健康。以下是几种常见的养肺食材推荐： 1. 雪梨：雪梨味甘性寒，具有清热润肺、止咳化痰等功效； 2. 沙参：沙参性味甘平，具有润肺止咳、益气养阴等作用；

菌种培养

在自然界里，食用菌都不是单独存在的，而是和许多细菌、放射菌、霉菌等生活在一起的。所谓菌种分离，就是把这些和食用菌一起生活的杂菌分离出来，通过培养，获得纯的优良菌种。菌种分母种、原种、栽培种。 (一）母种的分离培养食用菌母种的分离，可分为孢子分离法、组织分离法以及基内菌丝分离等。 1.孢子分离法孢子分离法，是用食用菌的有性孢子或无性孢子萌发成菌丝，培养成菌种的方法。这种菌种生活力较强，但孢子个体之间有差异，且自然分化现象较严重，变异大，需经出菇试验才能在生产上应用。（l）单孢分离法：是每次或每支试管只取一个担孢子，让它萌发成菌丝体来获得纯菌种的方法。蘑菇和草菇用单孢分离得到的菌丝，有结实能力，可采用此法分离生产纯菌种。单孢分离生产上较少采用，而且技术复杂，一般采用多孢分离法。（2）多孢分离法：就是把许多孢子接种在同一培养基上，让它们萌发、自由交配来获得食用菌纯菌种的一种方法。具体操作方法，有以下几种： ①种菇孢子弹射法：选择个体健壮、朵形圆正，无病虫害、出菇均匀、高产稳产，适应性强的八九分成熟的种菇，切去大部分，菌柄用无菌水冲洗数遍后再用已灭菌的纱布或脱脂棉、滤纸吸干表面水分。在接种箱或无菌室内，把种菇的菌褶朝下用铁丝倒挂在玻璃漏斗下面，漏斗倒盖在培养皿上面；上端小孔用棉花塞住。培养皿放在一个铺有纱布的搪瓷盘上，静置12～20小时，菌褶上的孢子就会散落在培养皿内。形成一层粉末状孢子印（平菇极淡紫色，蘑菇、草菇为褐色，香菇、金针菇孢子印白色）。用接种针沾取少量孢子在试管中的琼脂外面或培养皿上划线接种。待孢子萌发，生成菌落时，选孢子萌发早、长势好的菌落进行试管培养。还可用孢子采集器收集孢子。方法是选好种菇后，按上述程序，轻轻掀开玻璃钟罩，

液体发酵技术

液体发酵技术 1. 液体发酵技术简介 1.1液体发酵的概念液体发酵技术是现代生物技术之一，它是指在生化反应器中，模仿自然界将食药用菌在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌丝大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养或沉没培养。工业化发酵生产必需采用发酵罐，而实验室中发酵培养多采用三角瓶。得到的发酵液中含有菌体、被菌体分解及未分解的营养成分、菌体产生的代谢产物。发酵液直接供作药用或供分离提取，也可以作液体菌种。 1.2 液体发酵技术的发展简史液体深层发酵技术这一概念是20世纪40年代由美国弗吉尼亚大学生物工程专家Elmer L，Gaden.Jr设计出培养微生物系统的生物反应器，成为该项技术的创始人。据资料报道，液体深层发酵技术应用于食药用菌方面的研究始于美国。1948年，H.Humfeld用深层发酵来培养蘑菇(Agaricus campestris)菌丝体，并首先提出了用液体发酵来培养蕈菌的菌丝体。从此食药用菌的发酵生产在世界范围内兴起；1953年，美国的S.Block博士用废苷汁深层培养了野蘑菇(Agaricus arvensis)；1958年J.Szuess第一个用发酵罐培养了羊肚菌(Morchella esculenta)。从此，食药用菌的生产渐渐跨入了大规模工业化生产的领域。日本的杉森恒武等于1975、1977年用1%的有机酸和0.5%的酵母膏组成液体培养基，取得了大量香菇菌丝体。我国是在1958年开始研究蘑菇、侧耳等的深层发酵的。1963年羊肚菌液体发酵开始工业化生产试验。自此以后，大规模采用液态发酵生产食药用菌逐渐展开。当时主要研究灵芝(Ganoderma lucidum)、蜜环菌(Armillariella mellea)、银耳(Tremella fuciformis)等的液体发酵应用于医药工业。70年代开始研究香菇(Lentinula edodes)、冬虫夏草(Cordyceps sinensis)、黑木耳(Auricularia auricula)、金针菇(Flammulina velutipes)、猴头(Hericium erinaceus)、草菇(V olvariella volvacea)等的液体发酵。 2 液体发酵培养的特点 2.1原料来源广泛，价格低廉食药用菌的液体培养所需的碳源可用工业葡萄糖、工业淀粉及山芋粉等；氮源可采用黄豆饼粉、蚕蛹粉、麸皮粉等。为了降低成本，通常还取用部分工业废水为代用品，如糖蜜废母液、木材水解液、各种大豆深加工废水、玉米深加工废水及淀粉废水等，原料来源相当广泛。 2.2菌丝体生长快速在液体培养中，液体培养基的营养成分分布均匀，有利于菌类营养体的充分接触和吸收。菌丝细胞能在反应器内处于最适温度、pH、氧气和碳氮比的条件下生长，能及时排放呼吸作用产生的代谢废气，因此新陈代谢旺盛，菌丝生长分裂迅速，能在短时间内积累大量的菌丝体和多糖、多肽等具有生理活性的代谢产物。

银耳提取银耳多糖工艺流程-12

银耳提取银耳多糖工艺流程一、综述 1、银耳银耳又名白木耳，是一种高等真菌，性味甘、平、具有滋阴润肺、养胃生津之功效，自古以来被人们看作是延年益寿的佳品，是世界公认的最珍贵的食用菌和重要药材。银耳子实体中除银耳多糖物质外，还含有一定量的果胶质、蛋白质、粗纤维等成分，这些物质的存在，将不利于多糖物质的提取分离和纯化。 2、多糖多糖又名多聚糖，通常由多个单糖分子通过缩合、失水从而由甘糖键结合而成的一类分子结构复杂的高分子化合物。根据其脱水缩合的成分不同，可分为均一性多糖、不均一性多糖。多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗衰老、抗氧化、抗溃疡、降血糖、调节身体免疫力等多种作用。 3、银耳多糖简介银耳多糖(Tremella polysaccharides, TP)是银耳的重要活性成分(约占银耳干重的60%-70% )，是从银耳子实体或液体深层发酵的银耳孢子中提取出来的一种活性多糖。大量研究表明，从银耳中提取分离得到的银耳多糖具有提高机体免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗血栓形成、抗突变、抗肿瘤等作用，能增强机体耐缺氧能力，清除自由基。 1.1 银耳多糖的组成银耳多糖的主链是由a-(1-3)-糖苷键组成的甘露聚糖，主链的2, 4, 6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及普通糖醛酸等残基组成的侧链，其活性中心是a-(1-3)-甘露聚糖这一共同结构部分。银耳多糖种类包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五种，不含核酸、蛋白

质类物质[3]。 1.1.1 酸性杂多糖约占银耳总多糖的70%~75%，为木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸为主的多聚体，中有少量岩藻糖。 1.1.2 中性杂多糖约占银耳总多糖的20%左右，为木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖的多聚体。 1.1.3 胞壁多糖根据文献报道，一种是从胞壁外层产生的酸性多糖，由D-葡萄糖醛酸、 D-甘露糖和D-木糖组成；另一种为碱性多糖，由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖和D-木糖组成。 1.1.4 胞外多糖结构以a-(1-3)连接的甘露糖为主链。 1.1.5 酸性低聚糖 2、银耳多糖的提取及制备银耳中含有丰富的银耳多糖，主要采用热水浸提、碱浸提法、酶法提取、辅以超声波或微波处理，对多糖进行提取；然后经Sevage法除蛋白、双氧水或活性炭脱色、乙醇沉析分离，再经透析法、超滤法或层析法纯化，最后经干燥、粉碎，得多糖成品。因含有胞壁多糖，破细胞壁技术就成为提高提取多糖得率的主要因素。 2.1 银耳多糖常用的提取方法 2.1.1 热水浸提法最常用的方法，用水来作为溶剂。优点：简单易操作。缺点：水能够把多糖、色素、蛋白质等一起浸提出来，给后续的分离带来了很大的困难，提取效率低和费时；水提取的银耳多糖主要是中性多糖和胞外多糖，多糖的得率普遍较低。 2.1.2 碱浸提法银耳中的多糖主要有中性多糖和酸性多糖。银耳中的一部分酸性多糖在中性条件下不能继