维生素对人体健康及运动能力的影响

维生素对人体健康及运动能力的影响内容摘要：

维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。它对人体的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，既不能给体内提供能量，也不是构成人体组织的主要成分。人体对维生素的需要量虽然很少，但其在维持生物正常生命过程中所起的作用却很大。它的生理功能是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能或代谢过程，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。长期缺乏任何一种维生素，都会导致体内物质代谢的紊乱或发生相应的特异性病变。

有的人认为，既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素。这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造成浪费。因此，不可溢服维生素。

维生素是维持人体正常代谢机能不可缺少的一种营养素和必需的一类低分子有机化合物,其种类多、理化性质不相同。维生素的营养价值是通过组成辅酶或辅基的形式,参与体内的物质和量代谢,是代谢调节、维持生理功能不可缺少的营养素之一。

1、维生素对人体健康的影响

维生素A（包括A1和A2两种）亦称抗干眼醇。纯品为淡黄色结晶体，属脂溶性维生素，在空气中易被氧化，也易被紫外光破坏；与三氯化锑混合产生深蓝色，可以此特征鉴别维生素A。其前身为胡萝卜素。

维生素A的醛是视网膜内感光色素（视紫质）的组成成分，其主要功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。缺乏维生素A时则会患干眼症和夜盲症。维生素A也是上皮组织细胞和骨骼细胞分化时的调节因素，能维持上皮组织和骨骼的正常生长发育，增加对传染病的抵抗力，并能促进儿童生殖器功能的正常发育，缺乏它时可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良、生长发育受阻以及眼部、呼吸道、泌尿道和肠道对感染的抵抗力降低等。长期缺乏维生素A，还会引起皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。

维生素B1是维生素中最早被发现的，其在动物和酵母体中主要以焦磷酸酯（或称“焦磷酸硫胺素”）的形式存在，在高等植物体中有自由维生素B1存在。如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生能量来维持功能的神经系统会首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。此外，维生素B1还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。

维生素B2的磷酸衍生物是某些重要氧化还原酶的辅基。其进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化还原过程的脱氢酶。脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质代谢会发生紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。

维生素B6为吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称。是肌体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用，色氨酸的合成，含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程。是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养物。

孕妇缺乏维生素B6，常造成婴儿体重不足，容易发生痉挛、贫血、生长缓慢等现象，智力发育也较慢，所以在怀孕期间应适当补充维生素B6，以供给胎儿发育的需要。同时也可以治疗妊娠期的恶心和呕吐。

维生素B6也可用于受放射性照射而引起的呕吐及乘车船引起的呕吐。也可用作癞皮病及其它营养不良症的辅助治疗。

维生素B12有人称它为造血维生素，这是因为它含有金属元素钴，当人体缺钴时，会引起食欲不振、皮肤苍白、头昏和贫血等症状。维生素B12参与脂肪、糖类的代谢和核酸、胆碱、蛋氨酸的合成过程。对肝和神经系统的功能产生一定作用。因此，除主要用作治疗恶性贫血病外，还用来治疗传染性肝炎，恢复

肝功能的正常作用。

维生素C在体内的主要功能是，参加体内氧化还原过程，维持结缔组织的正常代谢，促进人体各种支持组织的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力；促进细胞间质中胶原（即细胞间粘合物）的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；增强肝脏的解毒能力；对体内胆固醇的代谢有调节作用。当人体中缺少维生素C时会发生坏血病，出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。维生素C除用于治疗坏血病外，也用于治疗长期发热的慢性传染病、职业性中毒和外伤等。近年来，科学家们还发现，维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质亚硝胺，从而降低癌的发病率。

维生素D的主要功能是：促进肠内钙和磷的吸收，调节体内钙、磷代谢，维持血液中钙、磷正常浓度，从而促进骨胳、牙齿的正常钙化，使牙齿、骨胳正常发育。

构成人体骨骼的主要元素是钙和磷，但人体对钙和磷的吸收又必须借助于维生素D。如果体内缺少维生素D，即使饮食里含有足够的钙和磷也不能正常地被吸收，骨骼也不能正常地钙化。就会出现骨骼软弱、易变形，在肌体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻病。

人体中缺乏维生素D会导致软骨病，但摄取维生素D过多，使钙在肠内的吸收不正常地增加，在心脏、肾小管等软组织内不规则地沉积而钙化，就会引起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综合症。因此，只要坚持户外活动或者经常进行日光浴，并食用含维生素D的食物，就不必另外补充维生素D。

维生素E亦称“生育酚”，不溶于水，属脂溶性维生素。因为它能促进人体内黄体激素的分泌，具有抗不育活性，所以又称“抗不育维生素”。缺乏时会出现肌肉萎缩、不育、流产等症。维生素E对氧敏感，在空气中易被氧化生成无活性醌类物质，是防止脂肪酸败的天然抗氧剂。它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化，使细胞不受损害。对预防动脉硬化、脑出血，以及抗人体衰老具有显著的作用。据医科人员的实验表明，维生素E可以防治糖尿病。科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素E，抑制了90 % 病鼠体内一种叫PKC 的蛋白质的增长。PKC正是造成人体内血糖浓度反常的“元凶”。

维生素K对人体的主要功能是：参与并促使体内凝血酶原等凝血因子的生成，能促进血液凝固。缺乏维生素K的人一旦皮肤被剌破，流出的血液不易凝固，出血点不能自行封闭，就会流血不止。

绿叶蔬菜中含有较多的维生素K。动物肝脏、血浆中含量也较多。只要经常食用绿色蔬菜，合理调配饮食结构就不用特意补充维生素K。

维生素L又叫“催奶维生素”，是1938年日本生物化学家中原氏发现的。是维生素L1和L2的混合物。它的主要功能是促进乳汁的分泌。

在牛肝、鲜酵母和野菜中含有大量的维生素L。产妇多食用含维生素L的食品有利于乳汁的分泌。

2、维生素与人体运动能力的影响

维生素E和运动能力

维生素E对人体的作用是多方面的，特别对竞技能力有很大的意义。维生素E有助于机体运动后氧债消除和机能的恢复。

维生素E提高运动能力的机制1. 可以促进蛋白质的合成，改善肌肉的血液供应和营养，可提高肌肉质量，对肌肉有抗疲劳作用，因此，可以提高竞技能力。

2. 可以提高抗氧化还原反应和维持生殖功能的作用。

3. 维生素E和β-胡萝卜素等是自由基清除剂。

4. 维生素E作为抗氧化剂还可对酶的活性起到保护作用。

维生素B1 与运动能力

缺少维生素B1会影响糖的代谢。而在持续性的高强度有氧运动中糖代谢是主要能量来源，缺少维生素B1，可能还会导致血红蛋白

（另一种影响有氧运动能力的因素）生成量减少。运动员连续10～14天食用缺乏维生素B1 的膳食，肌肉

耐力就会降低，当维生

素B1的摄入量恢复正常时，肌肉的耐力也就恢复正常。

维生素B2与运动能力

维生素B2是同电子转移有关的两种辅酶（FAD、FMD）的组成成分，维生素B2与维粒体中发生的氧化反应关系最大，而且对于有

氧性耐力运动也很重要，有人观察到机体对维生素B2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。维生素B2缺乏主要发生在吃素食

的运动员身上。如果膳食里未含奶类食品或其他动物脂肪的话，那么运动员膳食中就有可能缺少维生素B2。维生素B6与运动能力

维生素B6是60多种酶系的组成成分，它还与血红蛋白（Hb）、肌红蛋白（Mb）细胞色素的生成有关，维生素B6还能促进运动时

糖异生作用，防止运动性低血糖的发生，维生素B6能提高人体的有氧耐力。

维生素PP与运动能力（维生素B5）

维生素PP是两种辅酶——NAD和NADP的组成成分。NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中参与脱氧反应，生成NADH，其携

带的氢经呼吸链氧化释放能量生成ATP。NADPH与脂肪酸和胆固醇合成有关。从理论上讲，增加维生素PP 摄入量能增强无氧能

力并能抑制脂肪酸代谢，从而促进糖的利用。

维生素C与运动能力

维生素C可以促进胶原蛋白、肾上腺素以及肾上腺皮质激素合成；维生素C在氢离子转移系统中发挥作用；维生素C是体内化学反

应效力很大的抗氧化剂；维生素C能促使机体对铁的吸收；维生素C减少负氧债量。维生素C这些作用对运动能力可产生多方面的影响。