餐厅部目前经营管理工作中存在的问题及不足

述职报告

餐厅部目前经营管理工作中存在的问题及不足：

一人员状况

随着宴会房间装修以及经营情况的变化，餐厅部自2006年7月—10月期先后进行了先减员后又增员的人员变化。自2006年11月份后人员编制及变动情况才趋于稳定。经过了思想观念调整，理念意识灌输，基础知识业务技能培训等措施实施后，目前餐厅员工工作热情较高，凝聚力较强，思想起伏波动不大，比较稳定。

但个别员工还存在工作指导思想有偏差，工作作风散慢，合作意识不强，上进心不够等问题存在，仍需坚持不懈地做好基础思想工作，逐步改善不良状况，纠正不良风气，以达到餐厅员工能在和谐融洽愉快的氛围中进行工作的目的。

二服务水平

随着一系列规章制度的建立及基础管理工作的开展，在基础管理方面略见成效。如卫生清理，设施维护，工作纪律方面有所提高。

但由于接待工作繁忙，培训工作安排的不够，致使餐厅员工在基础知识，业务技能等基础素质方面有所欠缺。餐厅整体服务只能达到基本接待水平。基本功过硬的服务尖兵太少，不能够形成服务方面的特色。

三环境维护

在出台了有关设施设备维护保养制度以及执行相应措施之后，在地毯维护，灯光报修等方面有明显改善。

但在细节维护方面还做的不够，检查力度也不够，造成有时出现疏忽，拖冗维护的现象发生。

四经营措施制定与执行情况

在商品销售，信息收集反馈，客户维系等方面也制定了相应措施并正在执行。例如海参宴的推销，散客及营销人员维系到的客户服务人员会及时通知经理进行维系，客史档案的建立，意见反馈表填写的修改等。

不足的是：

（一）在推销商品时有为了个人提成及绩效而硬性推销的现象

（二）客史档案利用的不够好

（三）意见收集不够详尽，全面，意向性不明显现象时有发生

五与其他部门沟通协调中存在的问题

（一）工程部

在装修时间安排上沟通不到位，有时存在耽误工期或者延误包房使用时间现象发生。

（二）营销部

在订餐原则及订餐信息沟通不到位有时会因此造成餐前准备忙乱被动，员工做大量无用功，影响工作情绪及服务质量。

（三）质检部

在检查标准尺度及信息反馈方面沟通与协调不够好，有时会出现发现问题不能及时解决或者影响工作情绪现象发生。

下一步餐厅部工作思路及计划：

一人员状况调整

在2007年第一季度工作当中，加强员工思想教育及基础培训工作，并通过考核重新定岗。着重培养有上进心，思想健康，工作态度端正的员工，使其成为餐厅骨干力量，剔除不思进取，工作态度不端正，行为恶劣的员工，适当补充新员工，使整个餐厅人员优化组合，提高整体能力和素质。

二服务质量提高

通过培训提高个人能力及素质，修改完善服务程序及标准，收集服务案例讲解和培训，增强员工工作经验和应变能力，从而提高餐厅整体服务质量。

三基础管理工作

完善管理制度，保证执行状况。在设施设备维护保养及物品管理工作上尽量做到更细致，没有疏忽和遗漏，保护好酒店财产，在节能降耗方面要加大检查督导力度，在仪容仪表，卫生等方面也要不断细化，努力提高。

四经营措施的加强和提高

在意见收集，商品销售及客户维系方面不断改进措施，灌输员工“以酒店利益为个人利益保障”的思想。尽量提高效益，增加客源，增加客人满意度，宣传酒店良好形象，在客人中树立良好口碑。

五与其他部门工作协调配合方面

积极主动与其他部门沟通，配合其他部门共同完成酒店各项接待服务工作。减少因沟通协调不利而导致酒店整体内耗，影响工作情绪，部门间关系甚至面客服务质量现象的发生。

个人工作存在的不足及整改思路

一时间调节及精力分配

工作不能做到张驰有度，有时会因工作量大或时间长耗费精力，体力而影响第二天正常工作状态。今后工作加强预见性，尽量提前合理安排，避免因问题过多而焦头烂额，顾此失彼。

二情绪控制

有时会因过度繁忙劳累或者工作思路理不清而产生抵触及消极情况，做出过分行为或者错误决定，影响本部门甚至酒店工作质量或者效率，甚至影响同事之间良好的人际关系。今后要加强个人修养提高，保持平和冷静宽容的心态，不因情绪化而影响工作。

三工作方式与手段

有时因急于求成或工作思路偏差，没有深思熟虑，从而采取了不恰当的工作方式及手段，不但没有达到预期效果和目的，甚至事得其反。今后工作多总结工作经验和教训，考虑成熟，衡量得失后再采取措施，在保证酒店利益，不影响员工工作情绪，不耽误员工工作前程的前提下使用恰当的工作方法和手段达成工作目的。