10种家庭秘制酱料酸甜咸辣口味俱全美味无添加秒杀老干妈

10种家庭秘制酱料，酸甜咸辣口味俱全，美味无添加，秒杀

老干妈

“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。无论是在外面吃火锅或是在家吃饺子，有很多食物都离不开美味的酱料，这篇自制酱料大全，酸甜咸辣四种口味全都有。无添加天然又健康，好吃到不行。甜——花生酱

花生酱一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也能作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱较稠，使用前最好先用热水调和。

用料：

炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 盐25g。

做法：

1.将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌，打成比较粗糙的粉末，继续搅打1分钟。

2.开盖用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间，继续搅打2-3分钟。

3.打至比较粘稠的状态，再次开盖搅拌均匀，继续搅打2-3分钟，搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状。

4.装到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周。

甜——抹茶牛奶酱

涂上了抹茶牛奶酱的吐司，一口咬下去是醇厚的奶香，细嚼后你就会发现从味蕾上散发的茶味让普通的吐司变得美味

起来。有些事情或许可以将就，但是对于吃的绝对不能将就！抹茶牛奶酱学起来吧！为简单的早餐增添一抹色彩，一个味道……

用料：

抹茶牛奶液（牛奶50ml 抹茶10g）。

牛奶酱（牛奶150ml 淡奶油100ml。

白砂糖40g 白巧克力45g）。

做法：

1. 抹茶粉过筛两次，50ml牛奶放入奶锅中小火煮至温热，加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，没有结块为止，制成抹茶牛奶液备用。

2. 150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热，边加热边搅拌15分钟至粘稠状，状态有点像炼乳，而且颜色会偏黄，即可关火。在锅内加入白巧，搅拌至融化。

3. 将抹茶牛奶液和牛奶酱混合均匀，过筛一次即可。

保存：温热时即可装入消毒过的瓶内；此酱放置一段时间后会变色，不建议大量制作长期保存，现做现吃是最好的。咸——烤肉酱

喜欢吃烧烤，一定离不开一款美味的烧烤酱。烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。

用料：

番茄酱/ 孜然/ 辣椒粉/ 蒜末。

葡萄酒/ 苹果醋/ 酱油/ 洋葱。

做法：

1.在一个小锅里，倒入2杯番茄酱（最好是自制的），2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉，1汤匙辣椒粉，半杯红葡萄酒，1/4杯苹果醋，1汤匙酱油，1颗洋葱洋葱切碎和1汤匙蒜末。

2.大火将所有材料煮沸，之后转小火，一直搅拌，直到洋葱变软。

3.加入盐和胡椒调味，倒出，用料理机将酱料打匀，可在冰箱里中储存1个星期。

咸——香菇酱

香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇酱做法简单，香味四溢，美味又百搭，可以搭配米饭，馒头，大饼，面条等主食。

用料：

辣椒粉4g / 糖50g。

干香菇300g / 黄豆酱295g。

做法：

1.干香菇提前泡发，泡好的香菇切成小的颗粒状，葱、蒜切碎；

2. 锅加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味。

3. 倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌匀，后加入辣椒粉充分拌匀。

4. 倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒。

5. 酱越来越粘稠，在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀起锅。

保存：炒好的酱放上两天味道会更好，盛在一个无水无油的干净容器中可以保存挺长一段时间。

咸——牛肉酱

牛肉做成牛肉酱以后,它的味道得到了浓缩,一盒酱中满满的都是精华。这个吃着自己也放心，不会像市面那样，添加很多的添加剂。来吧！开始开动！吃面和吃馒头真的是超级下饭。

用料：

牛肉（半斤）、红辣椒、白糖、干黄酱、姜、蒜、咸盐、花生、花生油。

做法：

1.牛肉泡出血水，然后绞成肉馅备用。

2.辣椒，姜，蒜也是同样绞碎备用。

3.干黄酱加水，拌开。

4. 取适量花生，锅中倒油，炸制花生，待花生颜色变为亮红色，取出，碾碎。

5. 花生取出后，倒入牛肉馅，炒熟，倒一些料酒。然后加入调好的干黄酱，在加入之前搅碎的辣椒姜蒜的混合物。可根据个人口味添加白糖和咸盐，本人建议咸盐可以少加，本身干黄酱已经很咸了。

6. 最后加入花生碎，剩下的就是熬呀、熬呀、熬。熬出了阿香婆的味道（粘稠状即可）大功告成。

咸——秘制XO酱

1980年代，香港半岛酒店中餐厅推出了首款XO酱菜肴，用料奢华，口味精妙，让人欲罢不能，风靡全港，香港甚至有高官用自家制作的XO酱宴请议员。XO酱在全世界的中餐厅开始普及时，各家餐馆所制作的XO酱都有所不同，当中的配方也成为各餐馆的商业秘密，但主要都包括了干贝、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。

用料：

味精15g / 油600g。

干贝50g / 虾米100g / 火腿100g。

红葱头100g / 大地鱼15g / 虾子10g。

指天椒100g / 咸鱼20g / 红椒粉20g。

鸡粉20g / 海鲜酱50g / 白糖50g / 大蒜100g。

做法：

1.将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎（不用太碎）干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软。

2.干贝和火腿拆丝、虾米切碎。

3.大地鱼切碎。

4.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油。

5.把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油。

6.锅内放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓。

7.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油（喜欢辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。辣——酸辣饺子蘸料

饺子备好，岂能没有蘸料？吃饺子还得看蘸料。一切东西只有味道好了才是真的好~来上一盘热气腾腾的大馅饺子，在

酸辣味的自制蘸料里蘸一下，入口嘴里都是鲜香滑爽的味道。老吃家还要再配上一碗饺子汤，原汤化原食，一碗下肚就舒坦了。

用料：

鲜红椒500g / 西红柿200g / 油。

盐/ 生姜/ 大蒜/ 白糖/ 白醋(适量)。

做法：

1. 红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。

2. 生姜切碎放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐，一起打成泥，倒出备用。

3. 红椒切成小段放入料理机杯子打成泥。

4. 再把去皮后的大蒜打成蒜泥。

5. 锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。

6. 等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。

7. 倒入两汤匙精盐，倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒至粘稠。

8. 加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。

辣——剁椒酱

对于嗜辣之人来说，剁椒酱绝对是厨房必备。有了剁椒，除了可以烹饪剁椒鱼头这样的名菜，也可以做为拌菜的调料，连鱼香肉丝也因有了剁椒的加入而增色不少呢~所以剁椒入菜除了会让菜品辣味十足、颜色红亮外，更是诱人开胃！这样一款自制酱料绝对值得一试。

用料：

红尖椒/ 蒜/ 姜/ 白酒/ 白糖。

做法：

1.大蒜瓣、红尖椒洗净，控干水分。

2.辣椒、姜、蒜分别剁碎。

3.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀。

4.装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵。

5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

辣——自制香辣酱

对于一个无辣不欢的人来说，学会制作香辣酱是一件多么重要的事啊，用它拌个凉面，夹个馒头，烧个豆腐，绝对的增色增味！

用料：

老抽5g / 花椒粉5g / 辣椒面50g。

鸡精2g / 熟白芝麻10g/ 白糖20g。

豆豉150g / 里脊50g / 菜籽油200g。

盐3g / 姜末15g / 料酒15g / 生抽15g。

做法：

1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。

2.里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖。

3.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。

4.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。

5.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。

6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。

7.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。

8.放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

9.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错噢。酸——KFC糖醋酱

很多人在KFC吃快餐时最喜欢吃搭配了糖醋酱的上校鸡块，而酸甜的糖醋酱无论是蘸鸡块还是做烧烤都会让人不停吮指。糖醋酱和番茄酱比起来它更加甜润柔和，酸味和甜味完美结合！适用于油炸食品的蘸食、汤粉调味。

用料：

淀粉一小勺/ 黑胡椒粉适量。

水（苹果醋）两大勺/ 番茄酱一大勺。

蜂蜜一大勺/ 陈醋一小勺/ 酱油一小勺。

做法：

1.把原材料依次加入玻璃容器里，搅拌均匀，最后加入淀粉。

2.放入微波炉叮半分钟，注意火候，取出搅拌均匀，再放入叮半分钟，取出看酱料粘稠程度，加热次数视酱汁稠度而定，注意一次别加热过长时间导致酱汁过稠结块。

3.待糖醋酱晾凉后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用啦。小贴士：

1、可适量加入菠萝酱口味更接近,可适量加入鸡粉提香。

2、淀粉一定不要放太多不然口感就会面面的腻腻的没有糖

醋酱的清润口感了。

3、蜂蜜是关键，黑胡椒粉是点睛之笔。“鬼谷子”系列辣椒酱，10种口味可选，208g大瓶装更过瘾！

￥12 微店购买

“鬼谷子”搨辣子系列辣椒酱以石泉云雾山所产富硒朝天椒、生姜、紫皮大蒜为主要原料，并创新性的加入了当地绿色无污染的花生、芝麻、香菇、木耳、竹笋、萝卜干、豆腐干、腊肉等原料，根据传统工艺加工而成，富含天矿物质和维生素，是现代居家旅行、饮食养生的必备保健食品。