关于建设果蔬汁饮料生产线项目可行性研究报告

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果蔬汁饮料生产线项目

可行性研究报告

规划设计 / 投资分析

果蔬汁饮料生产线项目可行性研究报告说明

该果蔬汁饮料生产线项目计划总投资6241.15万元,其中:固定资产

投资4724.33万元,占项目总投资的75.70%;流动资金1516.82万元,占

项目总投资的24.30%。

达产年营业收入12123.00万元,总成本费用9387.13万元,税金及附

加111.77万元,利润总额2735.87万元,利税总额3225.00万元,税后净

利润2051.90万元,达产年纳税总额1173.10万元;达产年投资利润率

43.84%,投资利税率51.67%,投资回报率32.88%,全部投资回收期4.54年,提供就业职位211个。

提供初步了解项目建设区域范围、面积、工程地质状况、外围基础设

施等条件,对项目建设条件进行分析,提出项目工程建设方案,内容包括:场址选择、总图布置、土建工程、辅助工程、配套公用工程、环境保护工

程及安全卫生、消防工程等。

......

主要内容:概况、背景及必要性、市场分析预测、产品规划及建设规模、选址方案评估、土建方案、工艺技术分析、环境影响概况、项目安全

卫生、建设及运营风险分析、项目节能方案、项目实施安排、项目投资估算、项目经营收益分析、综合评价结论等。

第一章概况

一、项目概况

(一)项目名称

果蔬汁饮料生产线项目

(二)项目选址

某高新区

(三)项目用地规模

项目总用地面积16621.64平方米(折合约24.92亩)。

(四)项目用地控制指标

该工程规划建筑系数64.75%,建筑容积率1.55,建设区域绿化覆盖率5.75%,固定资产投资强度189.58万元/亩。

(五)土建工程指标

项目净用地面积16621.64平方米,建筑物基底占地面积10762.51平方米,总建筑面积25763.54平方米,其中:规划建设主体工程16705.31平方米,项目规划绿化面积1481.51平方米。

(六)设备选型方案

项目计划购置设备共计105台(套),设备购置费2211.40万元。

(七)节能分析

1、项目年用电量1113168.25千瓦时,折合136.81吨标准煤。

2、项目年总用水量9533.69立方米,折合0.81吨标准煤。

3、“果蔬汁饮料生产线项目投资建设项目”,年用电量1113168.25

千瓦时,年总用水量9533.69立方米,项目年综合总耗能量(当量值)137.62吨标准煤/年。达产年综合节能量38.82吨标准煤/年,项目总节能

率23.68%,能源利用效果良好。

(八)环境保护

项目符合某高新区发展规划,符合某高新区产业结构调整规划和国家

的产业发展政策;对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施,严

格控制在国家规定的排放标准内,项目建设不会对区域生态环境产生明显

的影响。

(九)项目总投资及资金构成

项目预计总投资6241.15万元,其中:固定资产投资4724.33万元,

占项目总投资的75.70%;流动资金1516.82万元,占项目总投资的24.30%。

(十)资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

(十一)项目预期经济效益规划目标

预期达产年营业收入12123.00万元,总成本费用9387.13万元,税金

及附加111.77万元,利润总额2735.87万元,利税总额3225.00万元,税

后净利润2051.90万元,达产年纳税总额1173.10万元;达产年投资利润

率43.84%,投资利税率51.67%,投资回报率32.88%,全部投资回收期

4.54年,提供就业职位211个。

(十二)进度规划

本期工程项目建设期限规划12个月。

科学组织施工平行流水作业,交叉施工,使施工机械等资源发挥最大

的使用效率,做到现场施工有条不紊,忙而不乱。

二、报告说明

对于初步确立投资意向的项目,在市场调查的基础上,对市场、投资、政策、企业等方面进行客观的机会分析,重点在于投资环境的分析及投资

前景的判断,并提供项目提案和投资建议。包括:对投资环境的客观分析(市场分析、产业政策、税收政策、金融政策和财政政策);对企业经营

目标与战略分析和内外部资源条件分析(技术能力、管理能力、外部建设

条件);项目投资者或承办者的优劣势分析等。

三、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求,符合某高新区及

某高新区果蔬汁饮料生产线行业布局和结构调整政策;项目的建设对促进

某高新区果蔬汁饮料生产线产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的

调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx实业发展公司为适应国内外市场需求,拟建“果蔬汁饮料生产

线项目”,本期工程项目的建设能够有力促进某高新区经济发展,为社会

提供就业职位211个,达产年纳税总额1173.10万元,可以促进某高新区

区域经济的繁荣发展和社会稳定,为地方财政收入做出积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率43.84%,投资利税率51.67%,全部投资回

报率32.88%,全部投资回收期4.54年,固定资产投资回收期4.54年(含

建设期),项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

4、近年来,从中央到地方加快了经济体制改革和经济发展方式的转变,相继出台了一系列重大政策鼓励、支持和引导民营经济加快发展。民营经

济已成为我省国民经济的重要支撑,财政收入的重要来源,扩大投资的重

要主体,吸纳劳动力和安置就业的主渠道,体制创新和机制创新的重要推

动力,为我省经济社会又好又快发展作出了积极贡献。

综上所述,项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。

四、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章背景及必要性

一、项目建设背景

1、《中国制造2025》的战略路径是,以创新驱动为动力和引领、以工业强基和质量提升为基础,以智能制造为主攻方向,以绿色制造和服务型制造为侧翼。这一战略路径十分清晰地告诉人们,中国制造业着力于通过自身的努力,针对现实存在的问题,从多个方面系统地推进。实施这一战略路径的根本目的,就是要从整体上提升中国的制造业,使中国制造业赶上第四次工业革命的步伐。《中国制造2025》是贯彻总书记提出的创新、协调、绿色、开放、共享新发展理念的体现,是致力于提高制造业供给能力的重要实践。

2、党的十九大报告提出,建设现代化经济体系必须把发展经济的着力点放在实体经济上,要加快建设制造强国和发展先进制造业。制造业是实体经济的主力军。随着我国经济从高速增长转向高质量发展阶段,制造业进入提质增效的关键时期,创新成为制造业转型升级的重要驱动力。

3、目前,很多后发国家和地区着力推进战略性新兴产业的赶超发展,促进产业结构调整升级。近年来,我国战略性新兴产业得到快速发展。但也要看到,由于战略性新兴产业的高附加值特点,众多资本会竞相投向战略性新兴产业,导致一些地方出现了投资潮涌和“非理性繁荣”现象,如光伏产业在一个时期就存在一哄而上分割有限的产品市场和创新资源的现

象,这不仅不利于企业的技术创新,而且也降低了产业的预期利润。因此,企业进入新兴产业,要慎重选择和把握好时机。

4、为推进经济结构的战略性调整,促进产业升级、提高产业竞争力,

国家发改委颁布《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录》,其中:项目产品制造名列其中,覆盖拟建项目投产后的产品,因此,投资项

目属于当前国家重点鼓励发展的产业;综上所述,投资项目符合国家及地

方相关行业的准入规定。

二、必要性分析

1、准确认识、深入认识、全面认识新常态下的新趋势、新特征、新动力,是做好今后经济工作的重要前提。新常态之新,意味着不同以往,意

味着我国经济发展的条件和环境已经或即将发生诸多重大转变,经济增长

将与过去30多年10%左右的高速度基本告别,与传统的不平衡、不协调、

不可持续的粗放增长模式基本告别,增长从高速转为中高速,动力从要素

驱动、投资驱动转向创新驱动;新常态之常,意味着相对稳定,这一稳定

是更高水平的稳定,是经济结构不断优化升级、增长质量加快“上台阶”

的稳定。因此,新常态绝不只是增速降了几个百分点,更是增长动力的转

换和发展质量的提升。

2、经济新常态对传统工业发展模式构成新挑战。经济发展进入新常态,资源和环境约束不断强化,劳动力、能源、土地、原材料等生产要素成本

不断上升,投资和出口增速明显放缓,主要依靠资源要素投入、规模扩张

的粗放发展模式难以为继,调整结构、转型升级刻不容缓。生产要素成本

不断上升,势必造成原辅材料消耗大、劳动用工多、出口比重高的工业行

业盈利能力降低。在新常态下,工业经济增长可能自然减速,提质增效日

益迫切。供给侧结构性改革势在必行,我市优势传统产业必然也必须走

“去产能”、“调结构”、转型升级的发展道路。

3、在制造业方面,将以“中国制造2025”战略为主轴,以信息化与工业化深度融合为主题,强化工业基础能力,提高工艺水平和产品质量,推

进智能制造、绿色制造。并要以市场化、产业化、社会化、国际化为发展

方向,加快发展生产性服务业,大力发展生活性服务业,打造有利服务业

发展的好环境。

4、目前,项目承办单位建立了企业内部研发中心,可以根据客户的需求,研制、开发适应市场需求的产品,并已在材料和设备及制造工艺上取

得新的突破,项目承办单位已取得了丰硕的成果,公司所生产的产品质量

指标均已达到国内领先水平,同国际技术水平接轨;通过保持人才、技术、设备、研发能力、市场营销、生产材料供应等方面的优势,产、学、研相

结合的经营模式,无论是对项目承办单位自身还是国内相关产业的发展都

具有深远的影响。

三、项目建设有利条件

项目承办单位现有资产运营优良,财务管理制度健全且完善,企业的

资金雄厚,凭借优异的产品质量、严谨科学的管理和灵活通畅的销售网络,连年实现盈利,能够为项目建设提供充足的计划自筹资金。

第三章项目投资单位

一、项目承办单位基本情况

(一)公司名称

xxx(集团)有限公司

(二)公司简介

公司一直秉承“坚持原创,追求领先”的经营理念,不断创造令客户惊喜的产品和服务。

公司拥有优秀的管理团队和较高的员工素质,在职员工约600人,80%以上为技术及管理人员,85%以上人员有大专以上学历。

二、公司经济效益分析

上一年度,xxx实业发展公司实现营业收入10690.29万元,同比增长9.26%(905.76万元)。其中,主营业业务果蔬汁饮料生产线生产及销售收入为10038.47万元,占营业总收入的93.90%。

上年度营收情况一览表

根据初步统计测算,公司实现利润总额2557.87万元,较去年同期相比增长569.26万元,增长率28.63%;实现净利润1918.40万元,较去年同期相比增长270.68万元,增长率16.43%。

上年度主要经济指标

第四章市场分析预测

一、建设地经济发展概况

地区生产总值2197.64亿元,比上年增长10.58%。其中,第一产业增

加值175.81亿元,增长7.43%;第二产业增加值1362.54亿元,增长5.86%第三产业增加值659.29亿元,增长7.43%。

一般公共预算收入297.18亿元,同比增长8.40%,一般公共预算支出455.52亿元,同比增长11.14%。国税收入316.83亿元,同比增长7.54%;地税收入亿元90.72,同比增长7.00%。

居民消费价格上涨1.12%。其中,食品烟酒上涨0.90%,衣着上涨

0.79%,居住上涨1.14%,生活用品及服务上涨0.70%,教育文化和娱乐上

涨0.66%,医疗保健上涨0.84%,其他用品和服务上涨0.98%,交通和通信

上涨0.71%。

全部工业完成增加值1963.70亿元。规模以上工业企业实现增加值1431.49亿元,比上年增长9.06%。

规模以上AA、BB、CC、DD(含果蔬汁饮料生产线)等主导行业共完成

工业增加值1068.28亿元,增长5.77%。AA完成增加值442.80亿元,增长9.68%;BB完成工业增加值305.30亿元,增长5.30%;CC完成工业增加值268.72亿元,增长11.79%;DD完成工业增加值83.71亿元,增长11.95%。

规模以上工业企业实现主营业务收入6247.15亿元,比上年增长8.58%。实现利润总额423.26亿元,比上年增长8.81%。

固定资产投资完成3980.76亿元,比上年增长9.24%。其中,建设项目投资完成3503.07亿元,增长9.89%;房地产开发投资完成477.69亿元,

增长10.77%。在固定资产投资中,第一产业投资完成199.04亿元,同比增长9.08%;第二产业投资完成3025.38亿元,同比增长7.53%;第三产业投

资完成756.34亿元,增长5.39%。高新技术产业投资714.15亿元,增长

5.46%。民间投资3947.62亿元,增长8.23%。城市基础设施投资551.99亿元,增长8.35%。重点项目1370个,完成投资2538.90亿元,增长11.44%。

全市实现社会消费品零售总额1252.80亿元,比上年增长7.44%。城镇实现零售额1032.54亿元,增长7.75%;乡村实现零售额460.61亿元,增

长5.95%。限额以上批发零售企业商品零售额亿元556.59,增长12.05%。

实际利用外资69132.88万美元,同比增长51.32%。外贸进出口总值318.38亿元,同比增长58.23%。其中,出口总值206.95亿元,同比增长

55.01%;进口总值111.43亿元,同比增长59.29%。

二、区域内果蔬汁饮料生产线行业市场分析

目前,区域内拥有各类果蔬汁饮料生产线企业570家,规模以上企业

12家,从业人员28500人。截至2017年底,区域内果蔬汁饮料生产线产值188994.82万元,较2016年168099.99万元增长12.43%。产值前十位企业

合计收入85972.72万元,较去年72771.90万元同比增长18.14%。

区域内果蔬汁饮料生产线行业经营情况

区域内果蔬汁饮料生产线企业经营状况良好。以AAA为例,2017年产

值21063.32万元,较上年度19042.87万元增长10.61%,其中主营业务收

入19414.12万元。2017年实现利润总额5728.70万元,同比增长10.61%;

实现净利润2144.96万元,同比增长25.61%;纳税总额119.41万元,同比增长15.30%。2017年底,AAA资产总额54331.84万元,资产负债率

35.63%。

2017年区域内果蔬汁饮料生产线企业实现工业增加值89436.34万元,同比2016年77723.42万元增长15.07%;行业净利润17958.63万元,同比2016年16058.87万元增长11.83%;行业纳税总额29749.42万元,同比2016年25037.38万元增长18.82%;果蔬汁饮料生产线行业完成投资64985.72万元,同比2016年56342.74万元增长15.34%。

区域内果蔬汁饮料生产线行业营业能力分析

各种果汁 饮料制作方法大全

各种饮料制作方法 1、红茶泡法:3000cc水煮开后,关掉火,放入红茶包1包或红茶叶60g,浸泡8分钟,过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法:3000cc水煮开后,将开水降温至90度左右时,将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟,过滤掉茶叶即可。 3、珍珠煮法:备珍珠1斤,并煮开沸水8-10斤后,搅动开水并慢慢倒入粉圆,煮10-15分钟后加盖,熄火焖熟5-10分钟后,取出珍珠用凉水冲过,加入糖水(蜂蜜)至淹过珍珠,拌匀即可。

4、糖浆煮法:按白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。 5、红(绿)豆煮法:红(绿)豆洗净加水7杯,浸泡1小时,再连同浸泡的水放置火上煮开,改小火煮至熟烂时,拌入白砂糖,搅匀至糖溶化,熄火放凉即成 6、布丁煮法:将1200cc水加热煮沸,倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉,充分搅拌均匀后,将火熄灭,在常漫下静置5-10分钟后置入布丁模中即可。 健康休闲奶茶制作方法

(一)珍珠奶茶制作方法: 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水,用搅拌棒或咖啡勺调匀,再加满冰块,急速摇动雪克杯20次后,倒入放有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精,一勺半果糖、加40g热水调匀后,加入二分之一杯红茶水(锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可)再加满冰块,急速晃动雪克杯20次后,倒入盛有珍珠20g的杯中即可。

注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。) (二)调味茶饮制作方法: 将冰块加入雪克杯中至八方满,加入2咖啡勺果汁,再加红茶水或绿茶水至九分满,急速晃动雪克杯20次即可。 (三)泡沫红(绿)茶制作方法: 将冰块加入雪克杯中至八分满,加红(绿)茶水至九分满,再加果糖1勺,急速晃动雪克杯20次即可。 (四)果汁奶茶制作方法: 将冰块加入雪克杯至八分满,加入2咖啡勺果汁和红(绿)茶水至九分满,再加入1勺奶精即可。

年产1000吨果蔬汁饮料生产项目可研

第一章总论 1.1项目概况 项目名称:年产1000吨果蔬汁饮料生产项目 地址:XX省XX市XXXX镇XX村 项目生产单位:XXXX饮品有限公司 注册资本:陆万元整 企业类型:股份制 1.2 项目建设地点 本项目的选址拟建在XX省XX市XXXX镇XX村。1.3 编制依据 1.《饮料通则》GBXX89—2007 2.《果汁最新生产工艺质量检验参伪鉴别及通用标准实物》 3.《饮料标准化作业》 4.《果蔬汁饮料卫生标准》GB19297-2003 5.《中华人民共和国环境保护法》 6.《产品质量法》 7.《中华人民共和国国家标准软饮料的分类》 8.《投资项目可行性研究指南》 9.《建设项目环境保护管理条例》

10.项目承办单位委托书 1.4 研究范围 (1)项目背景与建设的必要性 (2)项目选址与建设条件 (3)市场分析与市场销售 (4)设备方案与工艺流程 (5)原料供应与公用设施 (6)组织机构与人力资源配置 (7)投资估算及资金筹措 (8)研究结论与建议 1.5研究工作概况 组织有关专家及技术人员进行座谈,根据XXXX饮品有限公司目前发展情况和年产1000吨果蔬汁饮料生产项目租赁地点及位置状况,就有关生产果蔬汁饮料的技术及问题与公司领导和技术人员交换了意见。根据XX目前的果蔬汁饮料行业的种植及发展形式,结合果蔬汁饮料的实际需求情况,征询了有关技术专家的意见,在反复论证、研究的基础上编制完成了本报告。 1.6项目概况 1.6.1 项目选址 新扩建的XXXX饮品有限公司年产1000吨果蔬汁饮料

生产项目工程,位于XX省XX市XXXX镇XX村。 1.6.2 建设条件 XXXX镇基础设施完善,项目建设地点租赁XX村现有厂房,原厂房配备城市给水管网,供水有保证;周边具备供电、排水等建设条件;本地煤炭产品供应充足,保证锅炉供气、供热、供水及食宿的优势明显;周围环境清洁,无污染。1.6.3 建设规模 本项目为年产1000吨果蔬汁饮料生产项目工程,租赁地总面积15亩,租赁费为2000元/亩。 1.6.4 环境保护 本项目污染物为油烟、噪声、废水、固体废物,数量较少,经处理达标后排放,基本不会造成污染。 1.6.5 实施计划 本项目拟定于用两个月的时间完成项目申请、设备的购买和安装及试运行等前期准备工作,自2009年7月正式开始生产。 1.6.6 项目总投资及资金筹措 本项目计划总投资55万元,该投资全部自筹。 1.6.7 社会和经济效益评价 1.6.7.1社会效益 该项目建成,将填补了XX果蔬生产的空白,果蔬的生

果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则

果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果(蔬)或其浓缩汁(浆)为原料,经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产品。不包括原果汁低于5%的果味饮料。 二、基本生产流程和关键控制环节 (一)基本生产流程。 1.以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料 水处理→水 + 辅料 ↓ 浓缩汁(浆)→稀释、调配→杀菌→无菌灌装(热灌装)→灯检→成品 2.以果(蔬)为原料 果(蔬)水处理→水 + 辅料 ↓↓ 预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装(热灌装)→灯检→成品 (二)关键控制环节。 原辅材料、包装材料的质量控制;生产车间,尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制;水处理工序的管理控制;生产设备的清洗消毒;配料计量;杀菌工序的控制;瓶及盖的清洗消毒;操作人员的卫生管理。(三)容易出现的质量安全问题。 设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位,易造成化学和生物污染,而使产品的卫生指标等不合格;原料质量及配料控制等环节易造成原果汁含量与明示不符、食品添加剂超范围和超量使用。 三、必备的生产资源

(一)生产场所。 1.对于生产果汁及蔬菜汁类饮料的企业,应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、原料清洗车间(直接以果、蔬为原料)、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。 2.生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备等)、一般作业区(品质实验室、原料处理、仓库、外包装等)、准清洁作业区(杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等)、清洁作业区(灌装车间等)。各区之间应给予有效隔离,防止交叉污染。 3.准清洁区和清洁作业区应相对密闭,设有空气处理装置和空气消毒设施,入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区对于热灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房;后杀菌和无菌灌装工艺,必需安装粗效和中效空气净化设备,保证空气循环次数10次/小时以上。 (二)必备的生产设备。 1. 果(蔬)预处理设施(适用直接以果蔬为原料); 2. 榨汁机或制浆机(适用直接以果蔬为原料); 3. 水处理设备; 4. 调配设施(需调配的); 5. 贮罐; 6. 杀菌设备; 7. 自动灌装封盖设备; 8. 生产日期和批号标注设施;9. 管道设备清洗消毒设施。 四、产品相关标准

碳酸饮料的生产工艺流程

碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min] (一)碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 (二)分类 1.果汁型碳酸饮料:指含有2.5%及以上的天然果汁。 2.果味型碳酸饮料:以香料为主要赋香剂,果汁含量低于2.5%。3.可乐型碳酸饮料:含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4.其它型碳酸饮料:乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 (三)CO2在水中的溶解度 1.CO2在碳酸饮料中的作用。 2.CO2在液体中的溶解度。 影响因素有: (1)液体的温度。 (2)环境绝对压力。 (3)液体与CO2接触的面积和时间。 (4)CO2的纯度。 (四)碳酸饮料生产主要设备 1.水处理设备(澄清、过滤净化、消毒等,前面水处理已讲过)。2.糖浆调配设备(化糖锅、夹层锅、配料缸)。 3.碳酸化设备:CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机)。4.洗瓶设备。

5、灌装设备。 二、碳酸饮料的生产工艺 净化←CO2。 (一)工艺流程(一次灌装法) 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。 (二)糖浆的制备与凋和 1.糖的溶解: (1)冷溶法。 (2)热溶法。 2.调和糖浆的调配 加入顺序:原糖浆(加甜味剂)→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水(碳酸水)。 (三)碳酸化过程 1.CO2气调压站; 2. 水冷却器; 3. 汽水混合机(碳酸化罐)。 (四)灌装、杀菌、检验 1.洗瓶; 2. 灌装; 3. 杀菌;

4、冷却、检验。 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结:碳酸饮料生产工艺及设备。 介绍指含有二氧化碳的软饮料,通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水。 一、生产工艺流程-二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。 二次灌装法流程示意图。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中,然后加入碳酸水至规定量,密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合(postmix)法 一、生产工艺流程-一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验容器-→-清洗-→-→-检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内,进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合(premix)法。 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式,间歇式又分为冷溶和热溶(蒸汽加热和热水)。

果蔬汁饮料生产作业指导书

果蔬汁饮料生产作业指导书 (ISO9001-2015/GMP) 1、目的 指导生产人员生产操作,使果汁饮料生产操作规范化、标准化、程序化。 2、适用范围 适用于本公司果汁饮料的生产操作。 3、职责 3.1生产车间负责果汁饮料的生产操作,并负责进行记录。 3.2检验室负责在制品质量检查,并负责不合格品的处置。 4、作业过程 4.1工艺流程 见文件《生产工艺流程图》。 4.2作业流程 4.2.1工艺水制取 4.2.1.1每天生产前,对砂滤罐、碳滤罐进行5~10分钟“反、正”冲,直到排出之水无杂质。 4.2.1.2经砂滤、碳滤制取初滤水入水罐中备用。 4.2.1.3生产时打开初滤水罐底阀,并开启紫外线灭菌器,启水泵经5u和1u 精滤和紫外线消毒器消毒以制取精滤工艺水,供生产备用。 4.2.2原辅材料购进验收

4.2.2.1选用符合产品标准的各类食品用原辅料,已实行生产许可证管理的浓缩果汁、果葡糖浆、白砂糖和食品添加剂等,必须采购有食品生产许可证并经第三方检验合格并有合格证的产品,按《进货查验及记录规范》进行验收,不合格品严禁投入生产。 4.2.2.2原辅材料按先入先出原则,并确保在保质期内无变质现象才能投入生产。不得使用来历不明的原料进行生产。食品添加剂的使用范围和添加量应严格按照GB2760的规定。 4.2.2.3浓缩果汁必须保存在5℃冷库存中,随用随取,用后即送回,防止变质。 4.2.3溶糖 根据配方要求,准确称取并经复核无误之相应份量之果葡糖浆(或白砂糖),同时将溶糖缸加入约300kgRO水,通蒸汽开搅拌将RO水煮至80℃左右,再加入已称量好之糖浆或白砂糖,使之完全溶解,并继续加热至90±否2℃。保温20分钟。 4.2.4配料调配 将溶化之糖浆经过滤器泵入配料缸内,然后将浓缩果汁用工艺水充分溶解,加入到配料缸内,再根据配方要求,称量并复核好所需添加的食品添加剂,并按①原糖浆②果汁③山梨酸钾或苯甲酸钠④甜味剂⑤抗氧化剂⑥酸味剂⑦香精⑧色素等加料顺序边搅拌边加入配料缸内,最后加水定容至1.8吨之刻度处,,继续搅拌15分钟,再由检验室检测糖、酸度及外观,符合要求即泵出经过滤器至暂贮缸。 4.2.5UHT灭菌、冷却 4.2. 5.1检查UHT设备、管道、阀是否畅通,温度表、蒸汽、压力表是否正常。

果蔬汁饮料生产基本工艺

果蔬汁含有人体所需的各种营养元素,特别是维生素C的含量更为丰富,能防止动脉硬化,抗衰老,增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。 一、果蔬汁饮料生产基本工艺 天然果汁(原果汁)饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等,其生产的基本原理和过程大致相同。 主要包括: 果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤)。 (一)原料的选择和洗涤 1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化。 2.汁液丰富,取汁容易,出汁率较高。 3.原料新鲜,无烂果。采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果。 (二)榨汁和浸提 (1)破碎和打浆 破碎的目的: 提高出汁率 (2)榨汁前的预处理 a.加热 适用于红葡萄、红西洋樱桃、李、山楂等水果。

加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化、果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率。处理条件:60-70℃/15-30min b.加果胶酶 (3)榨汁 榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成品的品质要求而异。 a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨; b.有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮。 果实的出汁率取决于果实的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁效能。 (4)粗滤 (三)果汁的澄清和过滤 (1)澄清 电荷中和,脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。 ① 自然澄清 ② 明胶xx澄清法: 果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用,凝结沉淀,使果汁澄清。 ③ 加酶澄清法

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势

饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名: 学号: 班级: 成绩:

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要:我国是水果和蔬菜生产大国,产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值,具有明显的经济和社会效益。近年来,我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术,以及果蔬加工的发展方向。 关键词:果蔬汁;加工技术;发展方向 引言: 果蔬GB10789—1996 指出,用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品称为果汁(浆)及果汁饮料(品)类产品,主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料;蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实,食用菌,食用藻类及蕨类)等原料,用机械方法将蔬菜加工,在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品,可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司(Global Industry Ana-lysts,Inc). 的报道,由于消费者的健康和营养意识增强,全球果蔬汁消费持续增长,预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场,占全球消费总量的60%,但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期,水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初,以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展,全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期,以芒果汁为主,菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的,20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代,开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术,对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益,国家在“十五”,“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中,专门设置了果蔬汁加工的课题。例如:苹果深加工关键技术与设备的研究开发;蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发;优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发;浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原

果蔬汁饮料生产线设计.

密级: NANCHANG UNIVERSITY 学士学位毕业设计 DESIGN OF BACHELOR (2001—2005年) 题目果蔬汁饮料生产线设计 学院:生命科学学院系生物技术系 专业:生物工程 班级:生工2001级 学号:01073001 学生姓名:鲍玮 指导教师:万谨平 起讫日期:2005年3月16日至06月07日

目录 第一章总论 一、总论 1、果蔬汁饮料的工业发展史 2、果蔬汁工业发展趋势 3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势 二、设计依据 三、设计范围 四、厂址评论 第二章工艺部分 一、产品 二、原辅料 三、主要操作说明 1、工艺流程 2、配料 3、过滤、均质 4、脱气 5、杀菌 6、装瓶

7、番茄汁工艺(适用于黄瓜、胡萝卜) 四、包装材料 五、物料衡算 六、设备选型 1、设备选型的一般原则 2、设备选型计算及设备清单 七、劳动力消耗定额 八、劳动力平衡 九、水、电、汽平衡 十、车间平面布置 第三章公用系统 一、给排水系统 二、供汽系统 三、供电系统 四、通风、采暖系统 第四章建筑部分 第五章安全卫生和防火部分 第六章此设计可能存在的不足 第七章班产40T果蔬汁加工项目说明书

第一章总论 果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液,凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩汁,以原汁或浓缩汁为基础料,加水、糖、酸或香精调配的,称为果汁(或蔬菜汁)饮料,带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂(如酸、食用色素)配制而成的。 在古代的历史资料中,早有葡萄汁的记载,当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁,立即饮用,如果保存一天或一天以上,就会部分发酵,对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载,用作饮料的蔬菜汁,在最近100年才逐渐发展起来,其中番茄汁于1900年代进入工业化生产,现在已成为蔬菜汁中最主要的产品,其他蔬菜汁的发展,在时间上更晚一些,营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类,这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。其后园艺学家们培育适宜制汁的果蔬优良品种,工程技术人员发展了生产果汁、蔬菜汁的机械设备,食品科学家们为果汁、蔬菜汁研究出妥善的加工工艺,包装容器及保藏方法,这些都为果汁,蔬菜汁的发展创造了条件。

果蔬汁饮料加工中存在的质量问题及预防

果蔬汁饮料加工中存在的质量问题及预防 5.1混浊与沉淀 果蔬清汁的混浊与沉淀 原因:微生物的污染;加工处理不当。 措施:严格澄清和杀菌质量。 果蔬浊汁的混浊与沉淀 原因:残留果胶酶作用;微生物的污染。 措施:榨汁前后灭酶要彻底;严格均质和脱气操作及灭菌。 5.2变色 主要是酶促褐变和非酶促褐变引起的。 酶促褐变主要发生在破碎、取汁、粗滤、泵输送等工序中。 措施:加热钝化酶;添加抗氧化剂;添加有机酸抑制酶活;隔绝氧气。 非酶褐变发生在果蔬汁贮藏过程中,主要由还原糖和氨基酸之间的美拉德反应引起。 措施:避免过度热处理;控制pH在3.2以下;低温贮藏或冷冻贮藏。 5.3变味 主要由微生物生长繁殖引起腐败,由细菌引起的变味,酵母引起的变味和霉菌引起的变味。措施:控制加工原料、生产环境;采用合理的杀菌条件。 5.4农药残留 农药残留是果蔬汁国际贸易中非常重视的问题,是影响我国果蔬汁出口的重要因素之一。措施:强化加工前清洗;关键是实施良好农业生产规范(GAP),加强果园或田园管理,减少或不使用化学农药。 5.5果蔬汁掺假 用低果蔬汁含量的产品添加一些相应的化学成分使其达到规定含量。 措施:严格质量监督管理. 第二节豆奶饮料 2.2豆奶的营养 豆奶、牛奶与理想蛋白质组成比较 2.3大豆中的酶类和抗营养因子2. 3.1 脂肪氧化酶2.3.2 胰蛋白酶抑制因子2.3.3 胀气因子2.3.4 脲酶2.3.5 凝集素2.3.6 大豆皂甙2.4豆奶生产工艺 原料的选择浸泡脱皮磨浆与分离 第六章瓶装水 第一节瓶装水的概述 1.1瓶装水又称瓶装饮用水,是指密封在容器中,并出售给消费者直接饮用的水,瓶装是泛指用于装水的包装容器,包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。 瓶装水可以分为 1、矿泉水天然矿泉水、人工矿泉水 2、纯水纯净水、太空水和蒸馏水 3、其他活化功能水磁化水、电子水、碱离子水、酸性强氧化水、麦饭石水、臭氧水、超声波水等。 第二节矿泉水 2.1 矿泉水定义 是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受污染的地下矿水,含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气,水源地直径10Km内不可以有水质污染源存在,包括有机、无机和毒性物质存在,矿泉水的水质、水量必须稳定,且经10年以上的不断检验,矿物质含量大致不变。 矿华度(M),用每1L水中所含阴阳离子总量

果汁饮料生产工艺应注意什么

果汁饮料生产工艺应注意什么 目前全世界都兴起饮用纯果汁饮料,国内大大小小的果汁厂雨后春笋般应运而生。 这使国人不需走进百果园,不需等到水果成熟的季节,在家里就可以方便地品尝各种果汁饮料的风味。 对于生产企业来讲,如何解决好果汁饮料钓生产技术是—个常新的课题。那么,果汁饮料生产过程中应注意什么? 水果原料的选择厂家若直接选用成熟度适合和同种水果最香甜的新鲜水果来生产,这样做会复杂化,麻烦很多,所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产,这样会简单、方便得多,质量也有保证。 如果选用新鲜水果来生产,就要注意水果的成熟度,成熟的水果才会芬芳香甜,最香甜的水果的成熟度在八至九成的时候,太熟了也不适合生产,会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是最好的例子,未成熟的番石榴硬似石头,难以破碎且无味道;成熟度合适的番石榴易生产,且整个车间都充满番石榴芳香的气味;过熟的番石榴既生虫,又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以第一关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。 防残留农药首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如

确实喷过则要采取除农残措施。方法是用0.3%—0.6%的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。注意防止乙烯利超标现在很多饮料厂都喜欢自己制造芒果酱来生产芒果饮料,因芒果多是用乙烯催熟,所以芒果表皮及果肉均会含有大量的乙烯,稍不注意就会使产品的乙烯利超标而不合格,还会危害消费者的健康。一种很有效的方法是:臭氧跟踪中和法。削了头尾的成熟芒果先浸泡在第一反应池,该池的水是先流经会产生臭氧的电水管,使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干净,又可以把芒果表皮的细菌彻底消灭。2003年笔者为韩国商人生产浓缩芒果汁时采用止法,经我国省一级的商检及韩国的商检都证明产品的乙烯含量不超标。 高压均质十分重要高压均质不单是为了产品亲和性好,不产生沉淀,也不单是为了使产品口感细腻,高压均质的最主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化,使人们饮用时感觉非常芳香,怪不得生产饮料的行家经常说:“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。”海南某集团公司为了生产优质的芒果汁等饮料,不惜重金从美国引进60MPa以上的高压均质机,笔者亲口体验过其均质后的效果,均质前口感香味不觉得怎么样,但均质后不单口感细腻,而且香味增加了几倍。

蓝莓果汁的生产工艺

蓝莓果汁的生产工艺 甜味剂、酸度调节剂、增稠稳定剂、乳化剂 ↓ 原料→清洗→分选→去皮→破碎→煮制→粗滤→调配→过胶体磨→高压均质机→脱气→灌装→封口→高温瞬时杀菌→检验→成品。 蓝莓饮料加工技术要点 (1)预处理:将去皮洗净切分好的蓝莓迅速投入90~95 ℃的热水中烫漂1~2 m i n ,达到灭酶护色和软化果肉组织的目的。 (2 打浆:采用双道打浆机进行打浆,得到蓝莓汁浆。 (3)调配:按配方比例调配时,应先用适量的水将白砂糖和增稠稳定悬浮剂溶解,再加入酸味剂和调味剂后,加热煮沸,保持5 m i n ,迅速冷却至50 ℃,加入适量的蜂蜜、木糖醇,加入原汁,混匀,调味调香调色。 (4)均质:制作蓝莓饮料过程必须采用均质处理。均质可以使不同粒子的悬浮液均质化,使蓝莓饮料保持一定的浑浊度,不易沉淀。将调配好的料液加热到(74±2 )℃,采用胶体磨先粗磨1 次,然后在细磨1 次。经胶体磨处理的料液用高压均质机均质,均质压力为20~30 M Pa 。 (5)灌装:采用玻璃瓶进行热灌装,罐液的灌装温度为75~80 ℃。 (6)灭菌:采用高温瞬时灭菌。 (7)成品。 影响蓝莓果汁饮料口味的因素及解决方法 影响蓝莓果汁饮料口味的主要因素分别是蓝莓汁用量、白砂糖用量、柠檬酸用量和复合稳定剂的用量,初步确定试验的各因素的用量范围。结合感官评定的方法,进行单因素试验确定响应面试验的各因素水平。各因素水平如下:蓝莓汁用量:蓝莓为该饮料的主要原料,蓝莓汁的添加量直接影响饮料的风味、色泽与香气,分别添加 8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16% 的蓝莓汁,以感官评分的方法确定较显著的用量范围;白砂糖用量:白砂糖是该饮料的唯一甜味剂,其用量直接影响饮料的甜度,本试验选择 8%、9%、11%、12%、13%、14%、15% 和16% 的添加比例,由甜度适口的感官评分,确定该因素的显著用量范围;柠檬酸用量:作为酸度调节剂,柠檬酸和柠檬酸钠的用量直接影响饮料的口味,通过以上试验,选择适量的蓝莓汁和白砂糖配制成样液,再分别添加质量分数 0.12%、0.14%、0.16%、0.18%、0.20%、0.22%、0.24%、0.26% 和0.28% 的柠檬酸,通过感官检验,得到酸味适口的显著用量范围;复合稳定剂用量:通过对稳定剂的研究结果,本试验选择黄原胶、海藻酸钠和β- 环状糊精(三者比例关系选择 1.2.2.2 节试验中获得结果)复合使用,选择复合稳定剂的0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09% 不同用量分别进行试验,通过感官检验,确定该因素的显著用量范围。

年产8万吨果蔬汁及果蔬饮料生产线项目可行性研究报告

XX食品饮料有限公司 年产8万吨果蔬汁及果蔬饮料生产线项目可行性研究报告 XX食品饮料有限公司 二0一0年五月

目录 第一章总论 1.1项目名称及承办单位 1.2项目的提出及研究经过 1.3项目的简介的编制依据和研究范围 1.4项目的主要技术经济指标 1.5结论 第二章市场预测及产品方案生产规模的确定2.1市场需求预测 2.2产品方案与声场规模的确定 第三章厂址选择 3.1厂址位置现状 3.2厂址建设条件 第四章技术与设备 4.1技术水平 4.2质量标准 4.3设备 第五章总图布置、运输与公用辅助工程 5.1总图布置 5.2运输 第六章组织结构与订员 6.1 组织结构

6.2 劳动定员 6.3 培训计划 第七章投资估算与财务评价 7.1 资金来源 7.2 使用计划 7.3 财务评价 第一章总论 1.1项目名称及承办单位 1.1.1项目名称 年产8万吨果蔬汁及果蔬饮料生产线 1.1.2项目承办单位概况 项目承办单位:XX北京控股有限公司 XX北京控股有限公司,于2010年在香港上市,是主营著名品牌果蔬饮料的大型现代化公司。链接了多个优质过树杈年等原料基地,建立了遍布全国的营销服务网络,构建了一个庞大的农产业化经营体系。 公司引进了多套世界先进的果汁饮料灌装、食品加工等设备,拥有无菌冷灌装生产线数条。 XX商标为中国驰名商标,其果汁为中国饮料市场产品质量用户满意第一品牌,无菌冷灌装饮料荣获绿色产品将,果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料荣获产品质量国家免检资格。 XX北京控股有限公司对延边该食品饮料有限公司拟投资2262万元

进行建设,引进2条现代化的成品灌装生产线及附属配套设施,分别是1条PET(聚酯)果蔬汁及果蔬饮料生产线,生产能力6吨/小时;1条瓶装果蔬汁及果蔬汁饮料生产线,生产能力4吨/小时,及其他附属设施投资7238万元;库存面积为1225㎡的冷库及配套的生产车间、成品库、原料库、锅炉、配电室、办公楼、职工宿舍、食堂、机修间、培训中心等设施。 1.1.3项目拟建地点及建设方案 本项目拟建在龙井工业集中区建设,拟建车间6300㎡,与之配套的冷库1225㎡、休息室900㎡、常温库1800㎡、辅料间700㎡、灌装间1750㎡、化验室700㎡、缓冲间1750㎡、原料仓库525㎡、水处理间525㎡、配料间225、食堂600㎡、宿舍1200㎡、培训中心960㎡、仓库1500㎡、机修间800㎡、锅炉房400㎡等。总建筑面积30085㎡。本项目总用地面积50000㎡ 1.2项目的提取及研究经过 据调查,大型的现代化的PET(聚酯)果汁及果汁饮料生产线在吉林尚属空白,而且随着人们生活水平的提高,广大消费者对营养、健康的果汁饮料的需求与日俱增,针对吉林省长白山珍贵药材等特产进行深加工,制取提取液及提取液浓缩,进行调配天然野生绿色保健饮料,所以市场潜力非常大,而且吉林的地理位置比较好,销售区域广阔,除吉林省外,毗邻黑龙江、辽宁等省市级俄罗斯、朝鲜,销售网络遍布全国。因此公司决定将引进生产8万吨果蔬汁及果蔬饮料、提取浓缩项目。

果蔬汁生产企业要求

附件4: 食品安全管理体系认证专项技术要求 FSMS-04:2007 食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求* *本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-07 食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求”转换而成。

目次 1 范围 (61) 2 规范性引用文件 (61) 3 术语和定义 (61) 4 前提方案 (62) 6 产品检测 (65) 7 记录保持 (66) 附录A(规范性附录)相关法规和标准 (67) 附录B(资料性附录)相关标准 (68)

食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求 1 范围 本文件规定了果蔬汁生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求,包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。 本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在果蔬汁生产企业应用的专项技术要求,是根据果蔬汁行业的特点将GB/T 22000在本行业要求的具体化。 本文件适用于果蔬汁生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系,也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版本均不适用于本文件,然而,鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件,使用其最新版本。 出口果蔬汁加工企业卫生注册规范 GB 1917 食品添加剂液体二氧化碳(发酵法) GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10789 软饮料分类 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与GB/T 19001-2000和GB/T 22000中相关术语相同。 3.1果蔬汁vegetable and fruit juices 从一种或多种水果(蔬菜)中榨取或提取的汁液,一种或多种水果(蔬菜)的可食部分制成的浆液,或者是这些汁液、浆液的浓缩物。

果汁饮料生产工艺应注意什么

果汁饮料生产工艺应注意什么 果汁饮料, 生产工艺, 粮票, 新鲜水果, 果汁厂 目前全世界都兴起饮用纯果汁饮料,国内大大小小的果汁厂雨后春笋般应运而生。这使国人不需走进百果园,不需等到水果成熟的季节,在家里就可以方便地品尝各种果汁饮料的风味。对于生产企业来讲,如何解决好果汁饮料钓生产技术是—个常新的课题。那么,果汁饮料生产过程中应注意什么? 水果原料的选择厂家若直接选用成熟度适合和同种水果最香甜的新鲜水果来生产,这样做会复杂化,麻烦很多,所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产,这样会简单、方便得多,质量也有保证。如果选用新鲜水果来生产,就要注意水果的成熟度,成熟的水果才会芬芳香甜,最香甜的水果的成熟度在八至九成的时候,太熟了也不适合生产,会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是最好的例子,未成熟的番石榴硬似石头,难以破碎且无味道;成熟度合适的番石榴易生产,且整个车间都充满番石榴芳香的气味;过熟的番石榴既生虫,又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以第一关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。 防残留农药首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如确实喷过则要采取除农残措施。方法是用0.3%—0.6%的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。注意防止乙烯利超标现在很多饮料厂都喜欢自己制造芒果酱来生产芒果饮料,因芒果多是用乙烯催熟,所以芒果表皮及果肉均会含有大量的乙烯,稍不注意就会使产品的乙烯利超标而不合格,还会危害消费者的健康。一种很有效的方法是:臭氧跟踪中和法。削了头尾的成熟芒果先浸泡在第一反应池,该池的水是先流经会产生臭氧的电水管,使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干净,又可以把芒果表皮的细菌彻底消灭。2003年笔者为韩国商人生产浓缩芒果汁时采用止法,经我国省一级的商检及韩国的商检都证明产品的乙烯含量不超标。 高压均质十分重要高压均质不单是为了产品亲和性好,不产生沉淀,也不单是为了使产品口感细腻,高压均质的最主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化,使人们饮用时感觉非常芳香,怪不得生产饮料的行家经常说:“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。”海南某集团公司为了生产优质的芒果汁等饮料,不惜重金从美国引进60MPa以上的高压均质机,笔者亲口体验过其均质后的效果,均质前口感香味不觉得怎么样,但均质后不单口感细腻,而且香味增加了几倍。果汁饮料生产要尽量避免受热几乎所有的果汁高温受热都会产生热臭和营养损失。为了果汁饮料的营养不受损失和风味达到或超过原水果的风味,日本政府提出日本的果汁饮料厂在生产果汁饮利时不得采用热杀菌,而要求采用高压常温杀菌等方法。据了解,这项政策在日本也很难实施。事实上,在生产果汁必须受热的工序

几种果蔬汁生产工艺讲解

第八讲几种果蔬汁生产工艺 1.柑橘汁 柑橘类果汁由于其具有甜、酸、微苦的综合性风味,气味芳香,色泽柔和,富含多种维生素和矿物质而成为国内外市场上最受人们欢迎的饮料之一。以甜橙汁为代表产品,主产国有美国、巴西、以色列、日本等。 我国是世界上生产柑橘历史最悠久的国家。 1.1 生产工艺流程 原料 验收、储存 选果、清洗 榨汁 果汁果渣过滤、分离调配制作饲料 杀菌脱气 浓缩均质 装填杀菌 浓缩汁灌装、封口天然果汁产品

1.2 工艺流程描述 1)原料的选择 品种—酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富的适宜加工的品种;要求新鲜、完整、成熟度好。 2)清洗、分选 原料经验收合格后,通过流送槽输送,除去附着物和泥沙,然后经提升机输送到洗果机进行进一步清洗,并经选果传送带选果后进行分级、榨汁。 3)榨汁 柑橘与苹果、梨相比结构复杂,详见课本193页图109. 外果皮:中间有油胞,内含精油、苎萜、萜品类物质,因而易于产生萜品臭。 白皮层:存在于油胞和砂囊之间,呈白色海绵状,存在大量的黄酮和柠碱,易于产生苦味。 因此,在柑橘榨汁中不易采用破碎压榨法取汁,一般采用的是錐汁机。 为了取到优质的果汁,需注意如下事项: * 果汁中不得含大量果皮油; * 防止白皮层和囊衣混入,以免产生苦味; * 避免种子破碎; * 出汁率要高、榨汁成本要低。 4)过滤 * 粗滤:用20目振动筛去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉浆、种子等。 * 精滤:80目筛 * 分离:采用蝶式分离机进行,除去部分果油,并使果肉浆控制在3%-5%,以利于饮料加工。 5)混合与调配 通过添加果汁、糖、酸以及辅料,使果汁的可溶性固形物达到15%-17%,总酸0.8%-1.6%。

科技公司果蔬汁饮料生产作业指导书

果蔬汁饮料生产作业指导书 1、目的 指导生产人员生产操作,使果汁饮料生产操作规范化、标准化、程序化。 2、适用范围 适用于本公司果汁饮料的生产操作 3、职责 3.1生产车间负责果汁饮料的生产操作,并负责进行记录。 3.2检验室负责在制品质量检查,并负责不合格品的处置 4、作业过程 4.1工艺流程 见文件《生产工艺流程图》 4.2作业流程 4.2.1工艺水制取 4.2.1.1每天生产前,对砂滤罐、碳滤罐进行5~10分钟“反、正”冲,直到排出之水无杂质。 4.2.1.2经砂滤、碳滤制取初滤水入水罐中备用。 4.2.1.3生产时打开初滤水罐底阀,并开启紫外线灭菌器,启水泵经5u和1u精滤和紫外线消毒器消毒以制取精滤工艺水,供生产备用。 4.2.2原辅材料购进验收 4.2.2.1选用符合产品标准的各类食品用原辅料,已实行生产许可证管理的浓缩果汁、果葡糖浆、白砂糖和食品添加剂等,必须采购有食品生产许可证并经第三方检验合格并有合格证的产品,按《进货查验及记录规范》进行验收,不合格品严禁投入生产。 4.2.2.2原辅材料按先入先出原则,并确保在保质期内无变质现象才能投入生产。不得使用来历不明的原料进行生产。食

品添加剂的使用范围和添加量应严格按照GB2760的规定。 4.2.2.3浓缩果汁必须保存在5℃冷库存中,随用随取,用后即送回,防止变质。 4.2.3溶糖 根据配方要求,准确称取并经复核无误之相应份量之果葡糖浆(或白砂糖),同时将溶糖缸加入约300kgRO水,通蒸汽开搅拌将RO水煮至80℃左右,再加入已称量好之糖浆或白砂糖,使之完全溶解,并继续加热至90±否2℃。保温20分钟。 4.2.4配料调配 将溶化之糖浆经过滤器泵入配料缸内,然后将浓缩果汁用工艺水充分溶解,加入到配料缸内,再根据配方要求,称量并复核好所需添加的食品添加剂,并按①原糖浆②果汁③山梨酸钾或苯甲酸钠④甜味剂⑤抗氧化剂⑥酸味剂⑦香精 ⑧色素等加料顺序边搅拌边加入配料缸内,最后加水定容至 1.8吨之刻度处,,继续搅拌15分钟,再由检验室检测糖、酸度及外观,符合要求即泵出经过滤器至暂贮缸。 4.2.5 UHT灭菌、冷却 4.2. 5.1检查UHT设备、管道、阀是否畅通,温度表、蒸汽、压力表是否正常。 4.2. 5.2打开暂贮缸底阀,启动供料泵,开启蒸汽阀,观察温度的变化,当旋管排出物料时,即转动旋管使物料进入贮槽,控制灭菌温度≥121℃,此时可打开出料三通旋塞开始出料。 4.2. 5.3工艺上需提高或降低出料温度时,可开蒸汽阀或开启列管式冷却器之冷却水阀,控制出料温度为42℃~67℃的饮料进入灌装前暂贮缸。 4.2. 5.4如遇物料暂时供应不上或突然停电,应迅速关闭蒸汽

小型果汁饮料生产线

设备介绍: 此线为小型实验型生产线,是宇砚科技结合现代化生产工艺流程,自主研发跟大型工业化生产工艺是完全一样的前期小规模生产使用。此线严格按安装标准制造工艺进行。终端产品符合食品GMP卫生条件要求。产品完全可按商场零售要求配置。非常适合各大学院校及生产单位的前期试验小批量生产使用。 生产流程: 清洗(清洗机)—检果(检果机)—破碎(破碎机)—打浆(打浆机)—榨汁(榨汁机)—过滤(过滤器)—浓缩(浓缩器)—调配(调配罐)—杀菌(灭菌机)—无菌储存(无菌贮罐)—无菌灌装—成品包装 适用领域: 此小型生产线广泛应用于牛奶、果汁、果酱、生物制药、果粒饮料、调味品、啤酒、奶油、冰淇淋、蛋制品、豆沙、豆瓣酱等产品的原始配方确定和更新、产品口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用、新品研发与样品制作。 此微型生产线能够完全模拟工业化杀菌机、在线均质机、无菌灌装机的生产状态,集加热、杀菌、冷却、在线均质、无菌灌装为一体、可连续生产,真实地反映生产数据,非常适合各大学院校及生产单位的前期试验小批量生产使用。 设备基本参数: 1. 原材料:新鲜水果(此线适合浆果、仁果)。 2. 终端产品:玻璃瓶、PET瓶、复合袋装成品调味果汁,鲜榨果汁。 3. 加工能力:25~500公斤鲜果/小时。(根据设备型号和配置不同,生产线最大处理鲜果量25公斤/小时;50公斤/小时;100公斤/小时;200公斤/小时;500公斤/小时) 4. 回报期:此线投资少,相对大型线可在较短时间内收回成本。 5. 有效投入:25公斤~500公斤鲜果/小时(5%废物,如核、果皮产出) 6. 有效产出;20公斤~300公斤成品调味果汁。 7. 果汁成分:纯果原汁、纯净水、葡萄糖等多种口味添加剂的调味果汁或纯果汁饮料。 8. 杀菌方式:巴氏杀菌(杀菌锅),高温杀菌(杀菌釜),超高温杀菌(超高温瞬时灭菌机)。(根据要求选择) 9. 储存方式:无菌储存(无菌贮罐),超大容量(卧式储存罐) 10. 终端包装:200ml~500ml玻璃瓶、PET瓶、复合袋。 11. 产量:大约25~500公斤/小时,(根据需要选择适合生产线) 已成功产品工艺流程: 1.苹果清汁生产工艺流程: 苹果—洗果—检果—破碎—灭酶—榨汁—过滤—杀菌—冷却—离心分离—澄清—过滤—杀菌—无菌储存—无菌灌装—贴标—喷码—包装 2.山楂汁生产工艺流程: 山楂果—洗果—检果—破碎—软化—浸提—过滤—离心分离—澄清—离心分离—过滤—浓缩—杀菌—无菌灌装—密封—包装

浓缩果汁的生产工艺流程讲课教案

浓缩果汁的生产工艺 流程

浓缩果汁的生产工艺流程 中国饮料工业网.中国https://www.360docs.net/doc/af11615535.html, 2010-11-23 13:15:42 首先,简单说明一下果汁生产的工艺流程,水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分:1、榨汁、2、脱胶处理+超滤、3、浓缩。 果汁生产中的最关键设备,是榨汁设备。所谓榨汁,就是推进一个物体(挤压面),把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间(挤压室)中挤压出去的过程。如果挤压设备合理,就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去,而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有:1、挤压力:在一定压力范围内,出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。2、果浆泥的破碎程度3、挤压层的厚度4、预排汁5、榨汁的助剂,有无助剂,影响出汁率最多达11.7%。各种榨汁设备的比较:间歇:室式榨汁机、包裹式榨汁机、连续:螺旋榨汁机、带式榨汁机。1、螺旋榨汁机,在我国广泛应用,结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低,大多情况下40-60%,浑浊物>3%。2、带式榨汁机,连续作业,工作效率高,适合大规模生产。出汁率高,78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。由于在初榨汁中含有较多的浑浊物,影响果汁的浓缩和最终产品质量,需要对初榨汁进行净化处理,主要用各种分离超滤设备,并在分离进行澄清处理处理,以提高分离因数和效率。浓缩,是将净化后的水果原汁,在较高真空度下,在60-65℃温度环境下,蒸发出水果原汁中的大部分水分,将体积缩小到原来体积的1/6左右,可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价

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