厨房员工管理制度

为了规范管理厨房员工，特制定本制度：

1、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后

方可上岗工作。

2、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不

准做与工作无关的事。

3、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨

房生产和厨房卫生的事。

4、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，

不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

5、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操

作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。

6、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的

卫生整洁。

7、未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。

厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管，使用均做到责任到人。

2、设备、工具要保持清洁，做到无灰尘、无水渍、无油渍

不生锈。

3、设备、工具在使用完毕后，操作者要及时清洁，负责人

要天天检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇

报，联系修理、不得操作和使用带病设备工具。

5、必须对新上岗员工进行厨房机械设备的性能及操作方

法、程序培训，掌握要领后方可操作使用，厨房负责人有指导和培训义务。

6、调离原岗位者，对所保管使用的工具应办理移交手续，

如有遗失和损坏，需照价如数赔偿。

企业员工食堂管理制度(详细)

企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

厨房管理规章制度11

厨房管理规章制度 1、厨房考勤制度 1. 按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。 2. 上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3. 员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加 20元，满一年者工资加50元。 2、厨房着装制度 1.上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。 3.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4. 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。三、厨房卫生管理制度 1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3.定期清洗抽油烟设备。 4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。 .6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在

员工手册及考核制度3

员工手册及考核制度3 一、厨房考勤制度 1.厨房工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 2.穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或集体点名。 3.依照厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事，如会客、看与工作无关的书报杂志、打私人或大声喧哗等，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所或厨房玩耍、谈天。如有专门情况要离开岗位，需事先向班组长或厨师

长请假。 5.因事需要请假，应提早一日向厨师长请假，如有事需要请假超过2天者，应提早一周向厨师长请假。经厨师长批准后才有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假应写书面假条备案，请假一律无效，如有专门情形，请假后需要及时补上书面假条备案。 6.因病需要请假，一样应提早一日向厨师长办理准假手续，如不能提供相关手续或不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写书面假条备案。 7.依照工作需要，需要延长工作时刻，经领导同意，可计时销假处理。本制度适用于厨房所有职员，如有专门事宜由有关领导协商解决。二、厨房着装制度

1.上班时需穿戴工作服帽。 2.在规定位置佩戴工号牌。 3.工作服装等,要保持洁净整洁。 4.工作时刻不得穿便装。三、厨房卫生治理制度 1.及时处理垃圾，保持水槽洁净。 2.保持地面洁净和干燥。 3.定期清洗抽油烟设备。 4.工作台，橱柜下以及内侧死角，，应专门注意清扫，防止残留物腐蚀。 5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀，菜板，抹布等必须保持清洁卫生。 6.食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖的容器内，如保鲜盒内分别储放在冷藏区或冷冻区。要确保做到勿将食物暴露在

厨房管理规章制度

厨房管理规章制度一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工两天视为自动离职并扣除当月工资。 2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机。 3未经允许不准吃学校剩余菜品，更不能偷拿学校的任何物品，一经发现立即开除并扣发当月的工资。 4厨房帮厨人员的上班时间为早上七点到下午五点，因学校早餐的特殊需要，厨房人员排好值班表，值班的工作人员上班时间为早上六点半。二、厨房着装制度 1厨房着装分为上衣、裤子、帽子、口罩、靴子、手套2上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 3上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者个人鞋具。 4工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 5工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点。三、厨房卫生管理制度 1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。 4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。 6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。 8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 10厨房所有区域除每天正常清扫外每周五大扫除一次，并参与学校的卫生大检查。四、食品原料管理与验收制度 1根据学校厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2所有原料由厨师和采购共同管理，严格按量使用，物尽其用。 3未经许可，不得私自制用原材料做菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切原材料。处理变质原料须经厨师批准。 6原料验收人员为主任厨师，厨师必须严格审阅验收下来的物品，如果已验收的原材料出现质量问题，厨师应负主要责任。五、厨房日常工作检查制度 1各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，上班前厨师检查包括器具卫生、个人卫生、日常卫生、环境卫生;由办公室人员和厨师共同检查。纪律检查：每星期一次，包括厨房纪律、考勤考核、制度条例。由办公室人员和厨师共同检查。

厨房管理制度全集

厨房管理制度全集 1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火安全制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房处罚评分标准一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。二、厨师长直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

餐饮业厨房管理制度

餐饮业厨房管理制一、厨房考勤制度第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。二、厨房着装制度第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行三、厨房卫生管理制度

第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密圭寸，并保持整洁，以免虫章螂、老鼠隐身躲藏或进出。第三条定期清洗抽油烟设备。第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。第九条应备有密盖污物桶、潴水桶，1 稍水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

厨房部占灶员工技能考核办法

厨房部占灶员工技能考核办法 2012年厨房部占灶员工技能考核办法为了客观公正的评价公司厨房部占灶员工的技能水平，根据公司对占灶员工定级办法，制定厨房部占灶员工技能考核办法。一、考核岗位：厨房部占灶员工二、考核项目（一）日常考核：考核项目及权重（总分：100分） 1、AB表的运行：占比30% 2、每日看台：占比30% 3、厨师长每周组织占灶厨师考试一次：占比40% （二）月/次指定菜考核三、具体考核一）日常考核 (一)AB表的运行（30分） 1、AB表的运行将划B作为打分制，每天运行； 2、厨师长根据占灶岗位《AB表激励细则》总条款数量被30分除开得出每项条款的分值（小数点后两位4舍5入），每项条款的分值等于一个B。（二）每日看台（30分） 1、制定《看台记录》，各项分值累计30分，每天看台比例：十店和十一店是不低于总桌数的20%，其它店是不低于总桌数的40%； 2、厨师长根据《看台记录》内容认真填写，菜品涉及到每位占灶厨师，，频次均衡，当事人

签字确认，菜品标准依据《菜品标准食谱》； 3、如果管理公司人员在场必须参与打分，得分由厨师长统一计算； 4、如果制作人严格按照《菜品标准食谱》规定制作，但客人不满意的菜品，经厨师长鉴定后不予扣分，但在《客史档案》中体现出客人不喜欢此菜品。（三）厨师长每周组织占灶厨师考试一次（40分） 1、管理公司统一制定《菜品考核评分标准》（见附表1），各项分值累计40分；各店自备《菜品考核评分标准》； 2、评委人员：管理公司人员、店总、厨师长、营销经理、餐厅指定人员，厨师长提前一天上报分管副总考试时间，便于各酒店整体安排； 3、考核涉及到每名占灶厨师； 4、各位厨师根据自己的构思制作不同切有内涵的菜品； 5、经分管副总和厨师团队将确认的菜品根据实际情况穿插到套餐中。（四）日常考核得分=AB的运行得分+每日看台得分+厨师长每周组织厨师考试成绩二）月/次指定菜品考核 1、制定《菜品考核标准》（总分：100分），各店自备《菜品考核评分标准》； 2、考核形式：管理公司每个月份在各店内现场考核； 3、考核菜品：统一指定一款菜品进行评比（厨师长上报朱总监，由分管副总确定）； 4、考核时间：每月20-30号（朱总监统一计划安排）； 5、各店安排好评比场地。四、员工月度考核得分员工月度考核得分=日常考核得分+月/次指定菜品考核得分五、考核责任 1、厨师长认真统计好各项考核数据，月底通报，必须为员工负责； 2、厨师长按照时间要求做好现场考核计划，及时上报公司分管副总，以便公司整体时间安

厨房管理制度

组织机构体系

厨房管理制度一、厨师为厨房的直接负责人，负责厨房的日常工作；二、厨师必须身体健康，定期检查身体，讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤刮脸，勤剪指甲、勤更衣；三、着装要整洁，严禁在厨房内更衣，洗漱等，厨房内不得存放与工作无关的物品；四、讲究室内卫生，保持墙壁、地面、灶具、餐具、用具等的卫生清洁，要及时洗涮，擦拭，不得有油垢；五、保持工作现场整齐，物品存放整齐有序，生熟分开，严禁提供生、糊、霉变的饭菜，以保证就餐人员身体健康；六、严格采购，把好食品质量关；七、饭菜力求多样化，并经常变换花样，膳食搭配合理，每周列一次菜单；八、厨师每天与综合室及时联系，按就餐人数量准备食物，厉行节约，杜绝浪费；九、要按时开饭，同时应保证因工作需要早出和晚归同志随时就餐；十、严禁开小灶，不经允许，任何非工作人员不得进入厨房；十一、厨师应负责每天将生活垃圾及时送到垃圾站；十二、做好灭鼠、灭蝇工作，严格消毒制度，预防各种传染性疾病。

总监理工程师代表职责一、在总监理工程师的领导下，参与管理总监办的各项工作，组织监理人员依据合用文件和各项规章制度，有效开展监理工作；二、审核施工单位上报的总体施工组织设计、施工进度计划、专项施工方案和专项施工安全方案以及配合比试验报告等，经总监理工程师审阅后批复。审批单项工程的施工组织设计、施工方案和其它试验报告；三、定期、不定期地巡视检查工程施工质量、施工安全和环境保护、施工进度及施工工艺，及时解决合同执行过程中的一般性问题。根据合同规定签发指令，发现重大问题及时报总监理工程师；四、组织人员审核承包人提供的测量基准点、基准线，检查批准承包人的测量放样成果；五、审批单位、分部、分项工程开工报告，（开工前严格审查承包人必须达到的开工条件），对已完工程的中间交工证书和支付证书、最终支付证书进行认真审核，经总监理工程师审阅后批复；六、复查、校正设计图纸中的差错。审查一般工程变更，对重要和重大工程变更提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批；七、对承包人的延期、索赔申请及时调查，提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批；八、主持召开常规性工地会议，研究和解决施工中的各种问题；九、主持召开监理例会，制定有关监理实施细则，组织人员进行

厨房员工管理制度全集

厨房员工管理制度全集 1

厨房员工管理制度 1、厨房员工必须按时上班, 履行签到手续, 不迟到、早退, 进入厨房必须按规定着装, 佩戴工作牌, 保持仪表。仪容整洁, 洗手后上岗工作; 2、服从上级领导, 认真按规定要求完成各项工作; 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等, 不准干私事和与工作无关的事; 4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟, 不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事; 5、不得坐在案板及其工作台上, 不得随便吃拿食物, 不得擅自将厨房食品、物品、交与她人; 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作她用, 工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具, 损坏公物按规定赔偿; 7、自觉养成卫生习惯, 随时保持环境卫生; 8、未经厨师长批准, 不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度 2

1、合理安排本部门各个岗位人员值班; 2、接班人员必须提前到达工作岗位, 保证准点交接班; 3、交接要详细, 并填写交接日志, 方可离岗; 4、接班人员应认真完成交代的工作, 工作时间不得擅自离开工作岗位, 不得做与工作无关的事情; 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐, 及时按规定供应其它客人需要的食物; 6、要妥善处理食品及原料, 做好清洁卫生工作; 7、值班人员下班时要关闭水电气阀, 锁好柜、门、交还钥匙, 在规定的时间内离岗; 8、厨师长检查值班交接班工作日志, 发现问题, 当值人员必须解释清楚并合理解决。出品部各部岗位守则砧板部门 1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况, 按传菜部提供的菜单品种, 将要供应的的菜原料备用齐全, 并充分做好营业前的准备工作。 2、严格执行配菜手续, 按经营的菜单配菜, 并按先后次序, 切配要及时, 准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。 3、掌握进货价格, 根据经营的菜单, 按价、按货、按量进行配 3

厨房管理制度

厨房值班管理制度 (1)厨房管理人员应合理安排人员值班. (2)接班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接班. (3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项,并填写交接日志,方可离岗. (4)接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容. (5)值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情. (6)值班人员应保证值班期间房内用餐,及时按规格供应其他客人需要的食物. (7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作. (8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜,门,在规定时间内离岗. (9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决.

(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任. (2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制. (3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走. (4)从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责. (5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核. (6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理. (7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任.

(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. 2.二类事故 (1)上班时不穿工服 (2)值班人员不按规定填写<值班日志> (3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. (4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. (5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为. (6)无故脱岗10分钟以内. (7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. (8)工作失误,造成成本超标或浪费. (9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒. (10)不按规定的工作程序进行班前准备.

酒店厨房管理制度

一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

厨房管理制度.doc

厨房管理制度为加强厨房管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。一、考勤制度 1、厨房部门工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向厨师长报到。 3、根据厨房工作需要，在规定的工作时间结束后，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地点，不可在店内逗留。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。因不能提供相关手续或手续不符合规定者，根据实际情况，按事假、旷工或早退处理。请假应写请假条作书面备案。 6、有事需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需经厨师长批准，上报至行政总厨，请事假3天以上的，经厨师长同意后必须经行政总厨批准后方可有效。未经批准视同旷工，一律按照旷工1天扣除3天工资处理。电话请假一律无效，除特殊情况的，需事后补办请假手续。 7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班费按照4元/小时计算,经领导同意，可按加班或计时抵工休处理。 8、厨房所有人员考勤卡均由厨师长负责签卡。 9、婚假、产假、丧假按员工手册的有关规定。 10、本制度适用于厨房部门的所有员工。二、仪容仪表制度 1、上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和短裤。 2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。 3、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 4、工作服应保持干净整洁，不可穿短裤在厨房上班，不得用其它饰物代替纽扣。 5、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，禁止着工装进入营业场所。

厨房员工管理制度

厨房员工管理制度 1、员工必须按时上班，履行签到手续，进入厨房必须按规定着装，保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作。 2、服从上级领导，遵守宾馆规章制度，认真按规定要求完成各项任务。 3、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不许围堆聊天，不准干与工作无关的事。 4、工作中严禁争吵、动粗，同事间要互相尊重、互相谦让，工作发生矛盾时，要互相心平气和地解决，以工作、团结、不损伤感情为重，不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 5、工作时要精力集中，坚守岗位，认真负责，严格按操作规程办事，严格履行岗位职责和交接班手续，不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交于他人。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改作它用，损坏公物按规定赔偿。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。 9、值班人员应自觉完成交办工作，工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 10、值班人员要尽责，注意防火、防盗，防止事故发生，下班前要检查煤气、煤气灶、电器及厨房机械设备等关闭情况，发现不安全因素要及时报告，及时解决。下班时要填写好值班日记，交还钥匙，在规定的时间离岗。

厨房设备工具管理制度 1、厨房设备、工具的保管、使用均分到各工作岗位，由具体人员包干负责。 2、设备、工具使用后要保持清洁，无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。 3、设备、工具使用完毕，应及时复位。 4、各种设备、工具如有损坏，要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作程序接受培训，掌握要领后方可操作，负责人有指导和培训的义务。 6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏须按价赔偿。

各种厨房管理制度

各种厨房管理制度 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本，欢迎您借鉴参考阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的未来！厨房管理制度(一) 厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。厨房管理制度(二) 厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。 6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。 10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

后厨员工管理制度及行为规范

后厨员工管理制度及行为规范一、着装标准 1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。 5、袖口、裤角系紧，无开线。 6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。 7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。 8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。 10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。 12、严禁员工穿着工作服外出。 13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。后厨员工管理制度及行为规范

二、厨房纪律 1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2 、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。 3 、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 4 、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。 5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上 7 、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。 9 、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 10 、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。 11 、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。 12、严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密配方等文件，不得向无关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅。 13 、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 17、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。

幼儿园厨房人员管理制度

幼儿园厨房人员管理制度幼儿园厨房人员管理制度（精选4篇）现如今，我们都跟有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是为大家的幼儿园厨房人员（精选4篇），仅供参考，大家一起来看看吧。一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。三、“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。

五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。六、定期进行体格检查。七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。 1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。 2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应 ___肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒。

厨房员工考核评分标准

厨房员工考核评分标准厨房员工考核评分标准部门：姓名：工号：日期：职位：现职等：现职级：入职日期：一、工作的迅速性： 1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手；（10分） 2.工作慢，需要时常督促；（30分） 3.以一般的速度作为其标准；（60分） 4.工作的速度快，无需有人进行监督；（70分） 5.工作的速度很快，属于较专业化职

业；（80分）、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。（100分）二、工作的正确性： 1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；（10） 2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；（40） 3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；（60） 4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；（70分） 5.很细心，工作上没有错失、遗漏等；（80） 6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。（100分）三、工作的知识及技术： 1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；（10分） 2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，

但能完成简单的操作；（40分） 3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；（60分） 4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；（70分） 5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒；（80分） 6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识；（100分）四、执行及责任感： 1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；（0分） 2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；（20分） 3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；

厨房管理制度

爽约咖啡酒吧厨房管理制度厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。厨房作为一个餐饮店的核心部门，我公司一般有两种合作办法，第一是招聘制，第二是承包制。无论哪种模式合作，作为厨房人员，都需遵守我公司关于厨房管理的所有规章制度。厨师长作为厨房管理的第一责任人，有义务全面规范厨房管理、组织带领其他厨房人员遵守公司规章制度。厨房出现的任何问题，厨师长必须首先承担全部责任，然后根据实际情况追究经办人员责任义务，酌情处罚。厨房管理和外场管理是相互配合、相互监督、相互支持的关系。在公司服务客人过程中，一旦遇到客人投诉厨房任何产品的质量、卫生、数量等问题，外场相关负责人首先要积极处理好客人情绪问题，再同厨房厨师长及相关负责人协商共同解决客人投诉问题。紧急情况下，外场相关负责人有权不通知厨师长直接给客人安排换餐、退单、赔偿，发生费用走公司公共招待费用。事后由厨师长及相关责任人全额买单赔偿，在每月工资里扣除！一、厨房考勤制度， 1、厨房工作人员上、下班时，必须按时打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。不得迟到早退，迟到早退超过两分钟者第一次予以口头警告，第二次罚款50元，多次不服从者予以开除！迟到20分钟以上，继续上班到正常下班时间扣除当日工资，中途走的没有坚持到下班的按照旷工处理，旷工一天扣除三天工资，旷工三天以上按照自动离职处理，自动离职均无任何酬薪。出勤标准只依据考勤机记录的数据为唯一依据。如有误差需监控验证后找厨师长、店长、总经理全部签字后方可予以纠正记录。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长列队报道。厨师长或者组长须讲话提工作要求后才能开始进入厨房工作。不穿工作服不得进入厨房，一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款

厨房员工管理制度守则全集

精心整理厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作； 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作； 78123、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情； 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他客人需要的食物；

6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗； 8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。 1 2 3 4 5 6 7 1 某些食品的初熟加工工作。 2、对经营菜肴的质量、数量和品种，要核实准确无错误，然后再进行烹调。 3、在烹调中，坚持“四不做”，即：变质、变味的不做；刀工不标准的不做，不符合质量，数量要求的不做，配料不齐，不全的不做。 4、掌握出菜时间和上菜顺序，做到胸有成竹、有条不紊，不错不乱。

5、认真遵守烹调时的操作规程，保持风味特点，做到“八不出”，即：口味不符合要求不出，火候温度不够不出；颜色不正不出；菜量不准不出；拼摆不整齐不出；开胃小食或调味碟不齐不出，盛器不洁，不符合规格或砧损的不出；楼面服务人员不叫菜不出。烧腊、冷餐部门 1 2 3 4 消毒。 1 2、对禽类等其它原料，要加工精细，注意检查是否洗净，满足供应。 3、下脚料要妥善处理，做到物尽其用。蒸炖部门 1、上班时，认真检查用具设备，做好制汤，干料涨发蒸制半成品等准备工作。 2、认真遵守操作规程，所处理的加工原料，要符合质量和烹调要求，并要供应

厨房员工管理制度全集

欢迎共阅厨房员工管理制度 1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作； 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作； 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事； 4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事； 5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人； 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿； 7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生； 8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度 1、合理安排本部门各个岗位人员值班； 2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班； 3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；

5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他客人需要的食物； 6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗； 8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。出品部各部岗位守则砧板部门 1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，将要供应的的菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。 2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时，准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。 3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。 4、加工精细，刀工标准，配料齐全。 5、如有宾客提出特殊要求，要保证满足宾客的要求，并做到收费合理。 6、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。 7、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在砧边。锅台部门（都与打荷有着连在的关系） 1、上班时，认真检查用具设备，并做好调味食品的准备工作，协