餐饮部服务流程标准

餐饮部服务流程

服务员以饱满的精神状态，整洁的仪容仪表，蓄热待发，准备上岗！

一、开餐前的准备：

根据天气情况开窗通风，保持清新空气。

整理桌面餐具，保持光亮清洁，桌椅成一直线，烟缸、花瓶成一直线。

填满酱醋壶、牙签盅、暖瓶、备足餐巾纸、骨刺碟等。

二、迎接宾客，引位入坐：

全员标准站姿，站在本区域迎候客人来临。

1、“晚上好，欢迎光临四楼餐厅，请问您就餐几位？”或“请问您

有预定餐位吗？”

2、请问这个位置可以吗？拉椅让座、展开席巾，问茶后并斟倒礼貌

茶。

3、双手将菜牌打至第一页递于客人，身体与餐桌保持一步距离，面

带微笑，身体稍前倾，目光注视客人“先生，这是本店菜牌，请问现在可以点菜吗？”

熟知本店菜系，菜有烹制方法和口味特点，主动推销介绍同时尽快熟知客人所需口味和消费层次，做到指导点餐，干净利索，语言流畅！

点餐顺序先凉菜、热菜、后汤类、主食、点心、水果。

三、席间服务；热情细致：

1、依照：左主右宾、先女士后先生、先长辈后晚辈的顺序斟例

酒水。

2、一但确定上菜后便不再更换。

不可在主宾、主人和儿童旁边选择上菜口。

3、服务员双手将菜上至台面后，退后半步，双手放下，保持站

立姿势，报菜名后说“请各位品尝”“请您慢用”。

上菜时不可将菜从客人头顶越过，双手把住盘碗过缘，不

可伸至盘内缘外。

4、更换骨碟：

1、碟中有两块或两块以上骨刺时

2、上不同口味的菜肴时

3、上较名贵的菜肴时

托盘盛装干净骨碟位于客人右侧：“对不起，打搅您一下，我为您更换骨碟好吗？”

在碟中有未食用的食物时，不可更换。

5、更换烟缸：

将洁净烟缸盛于托盘中“对不起，打搅一下，我为您更换烟

缸，将干净烟缸覆于以有两个或两个以上烟蒂的烟缸上，一

同缓缓从低处拿下放入托盘中，再将干净烟缸放于台面上。

6、客人用餐过程中及时将大餐盘中所剩少量食物换至小碟中

或及时撤下空盘，并整理台形。

7、当上有配料的菜肴时，先上调料或配料再上主菜特殊菜肴提

示客人避让和暗示其用途。

8、斟倒酒水：

手握瓶体底部1/3处，身体稍侧，站在客人右侧，将带有商

标一面面向客人，瓶口不可与杯口接触，约距杯口1公分，收瓶时，瓶口旋转180度。

白酒一般斟倒九分满

啤酒以沫至杯口为准

红酒斟倒红酒杯1/3处

9、客人用餐完毕时，上水果或冰点。

将餐盘撤下，留及菜碗并斟茶。

四、拉椅送客，清理台面：

1、拉椅送客，听取意见，并提示客人有否遗留物品：

“如有服务不周请多包涵”“请各位慢走”

“欢迎您下次光临”“很高兴为您服务”

2、送走客人后，及时检查台面是否有未熄灭烟蒂，遗落的物品

和破损物品。

3、收餐时先收起口布，并清点数量；

先撤金器或玻璃器皿；

先收小物品。

4、拾起地面大块杂物并迅速恢复台面，准备迎接下批客人。