菜山药 淮山药 怀山药 铁棍山药

春节期间，一种细细的、长长的、直直的标着“铁棍山药”的山药卖得倍儿火，系着红丝线放在礼品盒子里，动辄就好几百，超市里、网上专卖店里都奇货可居，甚至在书市庙会上都看到有人在卖“装帧”精美的“铁棍山药”，土生土长的山药卖的比高档水果还贵。“铁棍山药”和普通山药有什么区别，口味和营养价值上有多少差异？你对不同品种的山药及其健康作用了解吗？记者就此采访了有关专家。

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形色不同识山药

■“贵族”山药价高三五倍

不知什么时候开始。超市和菜场里开始摆着一扎扎捆好的又长又细的“正宗铁棍山药”，这种山药比普通山药贵不少，却十分俏销。很多商家表示，铁棍山药是山药中的极品，虽然价格有些贵，但营养价值很丰富。

记者在北京市场走访时发现，普通的菜山药每斤价格约5—7元，铁棍山药每斤价格约25—30元，品相特别匀称、长度在70—90厘米的特优铁棍山药或者装在礼品包装中的精品铁棍山药就更贵，可能卖到每斤50元。通常铁棍山药是普通菜山药价格的4—6倍，可以说是山药中的“贵族了”。

一位销售铁棍山药的商户告诉记者，铁棍山药跟你平时看到的山药不一样，营养价值很丰富，口感也很好，水分少，吃起来面而甜，耐煮。“我们这个铁棍山药粗细均匀，细长如棍，手感沉，经简单泡制后，轻轻互相敲击能够发出铁棍撞击的声音，所以才有了铁棍的称号。”一位多年销售河南焦作温县铁棍山药的经营者说，铁棍山药是古代怀庆府（今焦作地区）特产怀山药的一种，近年铁棍山药价格不断增长，一方面因为营养价值的宣传，铁棍山药知名度提高，另一方面是因为这种铁棍山药产量比较有限，一年一季，往往种一年，土壤里的营养就被吸收完了，要休耕几年才能继续种植采收，因此也就比较贵。

■各种山药分分清

在市场上通常可以看到销售的鲜食山药品种有普通菜山药、怀山药和铁棍山药。并不是只要是细长的山药就是铁棍山药，由于价格差别很大。一些不良商贩就利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药。

虽然并不一定要因为营养好而专挑铁棍山药吃，但如果决定选铁棍山药，就要看清真品，避免上当受骗，买到假的铁棍山药。

农业专家介绍了几种山药的主要区别。普通山药，也叫菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。

与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，

铁棍山药属怀山药中的“极品“，与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

这是鲜食品种，如果到药店看做成饮片的入药用的山药，常见又有淮山药、怀山药、和铁棍

怀山药。淮山药的名称往往在药用中使用，是指原产于安徽的山药，其炮制的材料主要是普通菜山药。怀山药，也称怀参，是采用原产于河南焦作一带的山药干制。铁棍怀山药则采用铁棍山药干制。河南开封的一项研究课题对淮山药、怀山药、和铁棍山药的中药饮片进行了比较分析，发现其营养成分、质地结构的差异非常有限。这可能是与鲜食山药比，水分蒸发后，山药干制品中的微量营养素的含量差别缩小了。

■铁棍还有沙土垆土之分

记者在市场上看到，有一种细细的铁棍山药，弯弯曲曲的，比笔直的铁棍山药价格还贵。商户解释说，河南焦作的铁棍山药因为土质不同分为两种，垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。

垆土铁棍山药，是在垆土地长的，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，其口感更好，营养价值更高。垆土山药皮薄，不用去皮也不会影响口感。

沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感与垆土铁棍山药比稍次，呈圆柱形，通常长60厘米至80厘米，最长在100厘米以上，直径2厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

由于河南焦作的垆土地产区少，产量低，产品更稀缺，价格也更高些。

■焦作产菏泽产品质相近

目前出产铁棍山药的产地主要有河南焦作和山东菏泽。从铁棍山药的地理保护标志产地看应为河南焦作。

不过业内人士透露，事实上，铁棍山药作为一种山药的品种，产地不止河南焦作一处。只不过，河南焦作对铁棍山药注册较早，品牌知名度更高，因此造成了“一提铁棍就是焦作”的现象。

“从本质上讲，两地的山药都是铁棍山药。菏泽和焦作都有数千年的山药种植历史，两地地理位置临近，甚至方言都一样，所产的山药属于一个品种，并不存在冒牌的问题。”

河南焦作与山东菏泽所产的山药在土质、口感与种植方式上都是一样的。相比菏泽，焦作由于种植面积有限产量较低，而菏泽产量却很大，甚至出现了焦作当地种植户去菏泽拉山药回焦作，将产自菏泽的山药当成焦作产山药外售的不规范做法。可见，焦作产和菏泽产的铁棍山药品质应该是比较接近的。当然，更多的消费者还是愿意认有原产地保护的焦作铁棍山药。

■山药虽好食用也有度

商家口中铁棍山药的营养价值丰富，是山药中的极品。那么，它的营养价值确实像宣传的那么丰富吗？即使营养价值丰富，是不是就多多益善吗？针对这些问题，记者专门采访了中国营养学会临床营养专家李淑媛教授。

李淑媛表示，山药自古是药食两用的健康食品，作为食品可以用来熬粥、做汤、凉拌、蒸煮，作为中药，一直被认为健脾补肾的佳品。中医还认为，山药有治疗消渴症的作用。山药里面含有的膳食纤维较多，适宜糖尿病患者食用。

营养专家提示，山药和主食比，能量不高，125克山药所含的能量相当于25克粮食。现在生活条件好了，不太主张人们再补一些大鱼大肉，尤其对血脂偏高的人而言，山药平补效果很好，补而不燥。

李淑媛强调，任何营养物质的补充也有一个量，山药作为蔬菜的话，淀粉含量比较多，能达

到16%，质地密实的铁棍山药可能更高，消费者在进食时要适当减少主食。普通人一天进食100克—300克在允许的范围内。，糖尿病人更要注意用山药替代一部分主食的热量，不能把他作为降糖的药，一味地多吃，可能反而会升血糖了。

营养专家分析说，不同山药的主要营养成分应该是一样的，菜山药中的水分多一些，铁棍山药的质地密、淀粉含量多，这样一来，同样重量单位内铁棍山药所含的矿物质、维生素确实比普通山药多，这也就是商家口中宣称的营养价值丰富。

消费者在食用时不要一味迷信价格高、营养价值丰富的铁棍山药，要根据用途不同选择不同的山药，比如药用、熬粥时可以选择铁棍山药，如果是凉拌，还是适合选择含水量较多的菜山药，口感更爽脆好吃。