新产品设计大赛
毕业班新产品设计大赛
雪梨银耳饮的加工工艺研究
指导老师：
雪梨银耳饮的加工工艺研究
摘要：以雪梨和银耳为原料制作饮料，研究了雪梨银耳汁中糖加入量、柠檬酸加入量、雪梨银耳加入比例对产品感官质量的影响。得到的主要工艺参数如下：糖添加量为6%，柠檬酸用量为0%，雪梨银耳比例为1:1。
关键词：雪梨银耳加工工艺
前言
梨，性寒凉，含水量多，含糖高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，还含多种有机酸，故汁多爽口，香甜宜人[1]。祖国医学认为：梨味甘、性寒、具有清热泻火、生津止渴、养阴润肺、化痰止咳的功效。生梨可化痰止咳，熟梨更可养阴补液。适用于热病伤津口渴、心烦、咽喉肿痛，或肺热咳嗽、痰黄粘稠，久咳少痰，咯血气促等症。明代李时珍著《本草纲目》果部第三十卷中对梨的记载有：“俱为上品，可以治病”[2]。
银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙 643mg、铁 30.4mg。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品[3]。
随着人们的生活水平的提高，人们对饮料的要求越来越高，对具有保健养生的功能性饮料需求越来越旺盛，而雪梨及银耳均具有良好的保健养生的作用，在平时的生活当中受到人们的喜爱，但市面上雪梨及银耳的复合饮料却比较少见，因此本试验结合雪梨和银耳的优点，进行适宜的调配，研制出最佳雪梨银耳汁饮料配方，旨在满足消费者的口味需求，同时为雪梨银耳饮料产业的发展提供参考。
1 实验材料与仪器
1．1 实验材料与试剂
银耳，雪梨，白砂糖，柠檬酸。
1．2 实验仪器
电子天平，榨汁机，电磁炉，铁盘，手持糖度计，刀，砧板。
2 实验方法
2．1 工艺流程
2．2 操作要点
去芯：雪梨的芯有酸味，若不去除会影响口感。且芯中的核不能食用，应去除。
榨汁[4]：包括过滤，澄清等步骤，获得清澈的雪梨汁。榨汁后应测定可溶性固形物含量，以消除不同批次原料的影响。
过滤取汁：过滤取汁后应测定可溶性固形物含量，以消除不同批次原料的影响。
成分调整[5]：果汁成分调整主要是糖和酸的调整，砂糖和稳定剂混匀后，加入75℃左右的热水溶解并加热搅拌至呈透明状无颗粒液状体系。
加水定量：去除误差。
加热[6]：加热的作用是使原料充分溶解和灭活雪梨汁中的PPO酶。
2．3 不同因素对产品感官质量的影响
以产品感官评分为指标，探讨糖添加量为5%、6%、7%、8%对产品感官质量的影响；探讨柠檬酸添加量为0、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%对产品感官质量的影响；探讨雪梨与银耳的比例为2:1、1:1、1:2对产品感官质量的影响。
2．4 产品的感官质量评价表
表1 雪梨银耳饮的感官质量评价表
甜度酸度香味口感（胶质感）色泽
优（17分~20分）甜度适中酸度适中香味浓郁、
协调
酸甜可口、无
苦涩味，胶质
感适中
色泽纯正均
一
良（13分~16分）稍偏甜或偏
淡
稍偏酸香味稍淡、
无异味
口感较好、无
苦涩味
色泽均匀
中（9分~12
分）较甜或较淡较酸香味淡、带
少许杂味
口感一般、带
苦涩味
色泽均匀，
局部带少许
杂色
较差（5分~8分）过甜或过淡过酸无香味、带
少许不愉快
气味
口感差、苦涩
味重
色泽局部不
均匀，杂色
明显
差（0分~4
分）极甜或极淡极酸无香味、不
愉快气味
苦涩感极度明
显难以下咽
色泽极度不
均匀，杂色
很深
3实验结果与分析
3．1 糖添加量对产品感官评分的影响
实验结果如表2、图1所示。由表2可知，糖添加量为6%的雪梨银耳饮甜酸度适中，无苦涩味，胶质感适中且色泽纯正均一，感官评定良好。由图1可知，糖添加量为5%时固形物含量为6%，之后在糖添加量为6%降至最低点为5.9%，随后随着糖添加量的增加固形物含量而随着增加，在糖添加量为8%时达到固形物含量8.7%。
表2 不同糖用量制成的雪梨银耳饮的感官评定表
糖添加量（%）甜度酸度香味口感色泽总分
固形物含
量（%）
5 （6分）过
淡
（10分）
酸度适中
（18分）
香味浓郁、
协调
（14分）
口感较好、
无苦涩味
（17分）
色泽纯正
均一
65分 6
6 （18分）
甜度适中
（18分）
酸度适中
（7分）
无香味、带
少许不愉
快气味
（18分）
酸甜可口、
无苦涩味，
胶质感适
中
（17分）
色泽纯正
均一
78分 5.9
7 （10分）
较淡
（10分）
较酸
（10分）
香味淡、带
少许杂味
（14分）
口感较好、
无苦涩味
（17分）
色泽纯正
均一
61分7.7
8
（10分）
较甜
（10分）
酸度适中
（14分）
香味稍淡、
无异味
（10分）
口感一般、
带苦涩味
（17分）
色泽纯正
均一
61分
8.7
图1 糖添加量对产品固形物含量的影响
3．2 柠檬酸对产品感官评分的影响
实验结果如表3、图2所示。由表3可知，柠檬酸用量为0%的雪梨银耳饮甜
酸度适中，无苦涩味，胶质感适中且色泽纯正均一，感官评定良好。由图2可知，
柠檬酸用量为0%时固形物含量为6.4%，之后柠檬酸用量的增加固形物含量而随
着增加，在糖添加量为0.06%固形物含量上升至最高点为7.5%，但在柠檬酸用量为0.07%时固形物含量又降至6.9%。
表3 不同柠檬酸用量制成的雪梨银耳饮的感官评定表
柠檬酸用量（%）甜度酸度香味口感色泽总分
可溶性固
形物（%）
0 （11分）
较甜
（18分）
酸度适中
（10分）银耳
雪梨香味淡、
带少许杂味
（14分）口
感较好、无
苦涩味
（18分）色
泽纯正均一
71分 6.4
0.05 （9分）较
淡
（10分）
较酸
（13分）银耳
雪梨香味稍
淡、无异味
（14分）口
感较好、无
苦涩味
（15分）色
泽均匀
61分 6.5
0.06 （6分）很
淡
（5分）
很酸
（15分）银耳
雪梨香味稍
淡、无异味
（11分）口
感一般、带
苦涩味
（15分）色
泽均匀
52分7.5
0.07
（10分）
较淡
（9分）
较酸
（14分）银耳
雪梨香味稍
淡、无异味
（14分）口
感较好、无
苦涩味
（15分）色
泽均匀
62分
6.9
图2 柠檬酸用量对产品固形物含量的影响
3．3 雪梨银耳比例对产品感官评分的影响
实验结果如表4、图3所示。由表4可知，雪梨银耳比例为1:1的雪梨银耳
饮甜酸度适中，无苦涩味，且香味较好，略呈浅黄，胶质感适中且色泽纯正均一，
感官评定良好。由图3可知，雪梨银耳比例为2:1时固形物含量为7.2%，随着雪梨所占比例的减少，可溶性固形物含量逐渐减低，在雪梨银耳的比例达到1:2时可溶性固形物含量降至6.3%。
表4 不同雪梨银耳比例制成的雪梨银耳饮的感官评定表
雪梨银耳的比例甜度酸度香味口感色泽总分
可溶性固
形物（%）
2:1 （15分）
偏甜
（10分）
较酸
（10分）
香味淡、带
少许杂味
（15分）
口感较好、
无苦涩味
（17分）
色泽纯正
均一
67分7.2
1:1 （17分）
甜度适中
（18分）
酸度适中
(13分)香
味淡、带少
许杂味
（17分）
口感较好、
无苦涩味
（15分）
色泽均匀，
略带点浅
黄
80分 6.5
1:2
（9分）较
淡
（11分）
偏酸
（15分）
香味稍淡、
无异味
（13分）
口感一般、
带苦涩味
（13分）
色泽均匀，
稍微偏黄
61分
6.3
图3 雪梨银耳比例对产品固形物含量的影响
4 实验结论与讨论
4.1实验结论
糖添加量为6%的雪梨银耳饮甜度适中，无苦涩味，感官评定良好。柠檬酸
用量为0%的雪梨银耳饮甜酸度适中，感官评定良好。雪梨银耳比例为1:1的雪梨银耳饮香味较好，略呈浅黄，胶质感适中且色泽纯正均一，感官评定良好。所以雪梨银耳饮工艺优化参数为：糖添加量为6%，柠檬酸用量为0%，雪梨银耳比例为1:1。
4.2实验讨论
4.2.1雪梨银耳饮中糖的添加量
实验所得糖的添加量为6%时，雪梨银耳饮的感官、质量均最佳。一般果汁饮料的糖浓度为5%-10%左右，实验结果符合这个范围。银耳和雪梨中均含有一定量的碳水化合物，也会影响雪梨银耳饮的甜度，因此制作时可以按照6%的添加量为准，根据不同口味需求增加用糖量。
4.2.2雪梨银耳饮中柠檬酸的用量
当柠檬酸用量为0%时，雪梨银耳饮的感官、质量较好。柠檬酸可做抗氧化剂和酸味剂使用，而在本次实验中，由于雪梨本身有一定的酸味物质，且褐变没有那么明显。因此，柠檬酸添加量过多反而会导致饮料的风味过酸，掩盖了雪梨和银耳本身的味道。所以，柠檬酸的用量要视饮料的种类和风味添加，类似橙汁、苹果汁等本身需要酸甜味道的饮料需要较多柠檬酸，而雪梨银耳饮味道较清甜，只需适量或不添加柠檬酸。
4.2.3雪梨银耳饮中雪梨和银耳的比例
实验中雪梨与银耳的比例为1：1时最佳。当雪梨的用量多时，饮料偏甜偏酸，色泽纯正均一，这与雪梨含丰富的果糖、葡萄糖和蔗糖有关，且雪梨中的维生素C会产生一定的酸味。当银耳的用量多时，饮料偏淡有苦涩味。银耳中含有银耳多糖、粘多糖等糖类，但含量较少，因此用量过多会使饮料味道较淡，颜色偏黄。
4.3实验总结
本实验以银耳雪梨为原料,采用一种简便工艺制备出一种营养全面、风味独特、稳定性高的健康饮料,主要研究了原料配比对其质量的影响,确立了该饮料加工的最佳配方。实验成品有肉眼可见杂质，这是过滤不完全的结果。饮料中若存在较多杂质很容易造成产品在保藏过程中出现分层和沉淀等不稳定现象，会直接
影响饮料的品质和外观，因此在生产中应选择较大目的过滤网过滤。又实验饮料的香味较淡且不稳定，这可能是由于银耳浓浆跟雪梨浓浆在配比时混合均匀不均匀。查看文献，可参考用混合后煮制的方法来使之混合均匀[7]。实验的饮料色泽良好，稍有褐变，雪梨浆处理步骤应进行优化，查阅文献，在预煮雪梨软化时升温快、将果肉煮透，可于打浆和防止变色[8-9]，或在煮制雪梨进行软化时，适当添加抗氧化剂。
饮料要长期保存，稳定剂很重要。稳定剂的作用是使果汁饮料产品长时间保持其刚制成时的均匀稳定状态，应用于食品中时主要起乳化、稳定、改善口感等作用。我们可选用CMC-Na和/或黄原胶作为稳定剂[10]。
最后，做好装瓶、杀菌、冷却工作，将调配和均质好的饮料加热至80-85℃装入饮料瓶中，上空留出1-2cm的空隙，以利于形成真空和减少污染。灌装后立即趁热封盖。装瓶后放入灭菌锅中85℃水浴杀菌15min，灭菌结束后分段冷却至室温[11]。
参考文献
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食品行业新产品推广方案
推广方案范文 广告活动策划是策划人员根据社会组织的现有状态和目标要求，构思和设计实现广告目标的行为和活动方案的过程。一般来说，战略规划都具有稳定性，不可随意变动或朝令夕改，广告活动策划也不例外。这便要求我们在进行广告活动策划时，必须进行深入细致的调查研究，把策划建立在对现有信息的收集、分析的基础上，并客观准确的评估、科学的决策。康师傅集团广州顶益公司企划部的策划队伍对此更是深感认同。怎样才能找到今夏“康师傅”品牌笑傲市场的绝招，广州顶益决定向市场要答案！ 二、了解市场：找出机会，初定目标 2.1 经验与调查相结合，确定推广产品对象 以康师傅各种产品开发的初衷以及翔实的数据资料显示，很明确的告诉我们,今年夏季的主推产品是干拌面这支新生不久的产品。一年前干拌面开发的基点就是针对夏天天气炎热而开发的一种没有热汤、吃起来不热的快食面。其次，自广州顶益干拌面上市以来的销售走势来看，夏季的销量比冬季销量高得多，销量比约为5：1。整个拌面市场的销量走势也是在5——9月处于销售高峰，占全年拌面销量的85%以上，11——2月份处于销售的低谷。可见干拌面不抓紧夏季推广，更待何时？ 2.1.1 容器面市场空间分析 市场调查数据显示，目前拌面市场仅占整个方便面市场的0.3%，在容器面市场中也仅占2.6%的份额，所占的市场份额很小，属于小众市场。可见，干拌面的推广空间是很大的。且从拌面近2年的发展趋势来看，2002年1月干拌面在容器面市场的占有率为1.2%，到2003年4月，干拌面在整个容器面市场的占有率提升到2.6%，干拌面在整个容器面市场中呈现出明显的成长趋势。干拌面产品的发展潜力和能力是非常诱人的，正有待我们加紧步伐！ 新产品推广方案 新产品上市前期应采用全方位、立体、硬、软的市场宣传推广，在终端卖场SP运作如下： 一、活动目的： 1、零距离与目标顾客群接触，快速传播产品概念、产品利益点。（两个月不变） 2、让目标消费群认识、了解、试用、体验新产品。 3、让目标消费群认知到他需要什么，引导、教育消费者。 4、制造商场热点、社区热点、城市热点。 5、吸引大量目标消费群。 二、活动主题：关爱家庭你我他———抽奖大奉送 三、活动时间：新产品导入期 四、活动内容 一）商场内安排： 1、配备两名优秀的促销人员，向顾客介绍产品、公司、代理商及消费监控概念，强化公司产品给顾客的利益点。 2、播放公司消费监控的专题片，最好用大电视播放。 3、有条件商场可以搞一个小型的知识问答“抽奖大奉送，关爱家庭你我他”活动。 活动步骤： 1）销售人员向顾客发放专柜产品资料，并主动告知我们这段时间在进行有奖知识问答抽奖活动，看完资料后回答正确一个问题即可抽奖，中奖率百分百，还有大奖——专柜产品（待定）。 2）礼品：分一般礼品和一个大奖（专柜产品），一般礼品为公司制作的小礼品（待定）；大奖为专柜产品的其中一款，天天有大奖，哪天抽出及时补充另一款。 3）在专柜旁设立一个抽奖箱，里面装有两种颜色的乒乓球，其中黄色球只有1个，其它则是白色球49个；一个问题卡片集，里面有40张问题卡片（最好准备工作100张）。 4）规则：答对问题即可抽奖；抽奖机会仅有一次；抽白色球为纪念奖，抽黄色球为大奖；100%
新产品设计与开发
新产品设计与开发控制程序
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计输入评审作业指引》规定执行。 4.2.2 经过设计输入评审后，进行产品手办的设计制作(包括发泡胶手办、正 式手办)；手办的设计制作按照《手办设计、制作管理办法》规定执行。 4.3 产品模具制作管理(设计和开发的进行阶段) 4.3.1 手办评审会议 正式手办经过HK工程部(ODM产品)或者客户(OEM产品)批准 后，工程部主任工程 师组织相关部门进行手办评审，手办评审按照《手办评审作业 指引》规定执行。 4.3.2 模具制作通知 经过手办评审会议，确定模具的详细制造方案，工程部工程师/主任工 程师出《模具制作通知单》，经工程部经理审核、分管副总经理批准后 连同手办输出到工模部开始模具的制作准备工作。 4.3.3 模具设计、模具材料申请与模具制作 模具设计、模具材料申请与模具制作详细管理按照《工模部运作管理 办法》规定执行。 4.3.4 模具的试模：模具的试模按照《模具试模管理办法》规定执行。 4.3.5 模具的修、改模：模具的修模改模按照《修改模具管理办法》规定执行。 4.4 产品颜色跟进 4.4.1 产品塑胶件颜色的跟进：按照《塑胶件颜色跟进作业指引》规定执行。 4.4.2 产品喷油模、喷油颜色的跟进：按照《喷油跟进作业指引》规定执行。 4.4.3 产品移/丝印颜色的跟进按照《移/丝印跟进作业指引》规定执行。 4.5 模具第一次试模跟进 4.5.1 模具制作完成，按照《模具试模管理办法》进行模具的第一次试模，产品跟 进工程师、模具制作师傅必须到现场跟进试模。 4.5.2 第一次试模完成后，产品跟进工程师/主任工程师跟进产品第一次样办的装 办，出相应的改模资料给工模部修改模具。 4.5.3 第一次试模完成后，工程师用第一次试模胶件装办交HK工程部或者 客户。 4.6 产品测试标准的建立 4.6.1 必须满足销售地区的法律、法规要求,以及有关设计之标准化要求。 4.6.2 品管部根据产品销售资料（主要指客户、销售地区、销售对象）建立 该产品的测试标准。 4.6.3 品管部根据相关资料制定该产品的各种收货标准和检查指引，保证产 品质量。 4.7 EP阶段的跟进 4.7.1 根据产品的销售资料(主要指客户、销售地区)销售对象(消费者的年龄)，产 品工程师跟进产品的各种安全测试(无功能状态下)，修改模具的结构达到各 种安全测试的要求。 4.7.2 外购物料的打办：外购物料是指设计开发过程中涉及到的五金件、电 子件、油漆 等非本厂生产的零配件及辅助物料；外购物料按照《工程部打办运作 管理办法》
某某食品生产企业产品开发规划书
××××食品有限公司 2011年～2012年度新产品开发规划方案 初步建议书 前言： 2011年是公司冲出经济危机、快速发展的一年，发展是公司当前一个需要认真面临的问题。要按照发展的观点做好公司的战略性改变和应对发展时机，在这种形势下，进行公司2011年～2012年产品开发经营规划初步建议：产品开发需在经济上合理、技术上可行的前提下，对每一个产品开发过程需进行扎实的新产品市场调查、开发规划、开发研制、产品试制、工艺成本控制、技术质量标准化和市场试销测试、产品改进定型和包装投产上市等环节工作，进一步优化产品开发流程和加快产品开发进度，提高产品开发成功率，提升公司经营质量和盈利能力，产品开发需紧紧抓住××县和××市经济复苏带来的市场机会，实现规模和效益的稳步增长，进一步改善公司经营状况和提升公司核心竞争力，促进公司各项生产经营指标实现明显改善。 产品开发规划建议书内容下： 一、产品开发基本方向和内容 （一）开发方向 公司产品开发以公司经营方针：××科学化、放心××、开发××产品、创建知名品牌为开发导向，采取两条腿走路,一条是××,是公司的基本业务,要牢牢把握不放松,这是公司生存的关键；另一条是开发××食品（生产经营项目）。 （二）开发内容 以现有产品为基础,从横向和纵向两个方向着手,产品开发的技术核心特色为含××、××，开发产品品种形式为： 1、旅游休闲小食品（开袋即食的××制品和不含××）； 2、××（含××和不含××）制品； 3、地方特色资源绿色食品。 尽快取得产品开发的技术核心工艺突破，并争取市县1-2项新产品项目资金进来，将获得开发项目资金支持约5-10万元。
二、开发组织机构建设和开发技术人才队伍建设 设立公司技术中心，负责公司新产品开发（规划、技术攻关）工作，并负责公司产品升级改造项目、现有产品工艺技术、标准、质量检测控制、技术信息交流有关的对外联络工作。在公司层面，组成新产品开发领导小组，明确一名公司高层人员牵头（组长），协调新产品开发过程中涉及需进行组织协调工作。具体开发任务由技术中心负责组织实施。技术中心设立主任一名（食品开发工程师），另设技术员若干。（技术员根据工作需要确定，可由公司质检技术骨干、生产技术骨干或厨师等人员组成）技术中心需完善技术开发工作流程和日常管理制度，开发目标责任书和开发绩效考核机制，同时，参与公司产品生产工艺技术日常管理和质量检验控制工作流程，承担提高公司产品质量水平和产品工艺水平的责任。为公司产品质量的整体水平的提高保驾护航。 三、开发硬件（设备、装备、场地）建设 为新产品开发，技术中心工作平台以公司现有的农产品检测中心（化验室）为基础，组建开发实验室（研发平台），采取开发研制设备小型化、简便化、和就地采购制作的原则，购置炒制加工灶台、燃气灶具、燃气炒锅、安装给排水、水槽、通电；购置电子台秤（0.1g）和水分快速测定仪、小型粉碎机、干燥箱、试验台、案板、刀具、不锈钢容器具等，如本部分装置与现场化验室仪器设备有影响，则应另选一个房间放置安装以上设备设施。需场地约20M2的房间一个，（分隔为两间）。此部分需固定资产投入约3万元。在硬件上，用较少的开发实验室装备投入，尽快形成产品开发研制的硬件初步环境，尽快实施产品研制开发工作。 四、开发投入经费预算和开发资金筹措 （一）开发投入经费预算（见表一） 表一：2011年～2012年新产品开发投入经费预算表
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新广品设计和开发流程（上传）
续表: XX 实业股份有限公司作业指导书 文件编号:WI /QEH /018 标题： 新产品设计和开发流程 版号：A / 0 分发日期： 页码： 分发编号： 阶段 工作程序 工作内容 记录 1. 按样机试制鉴定意见，研究并提出设计改进方 案。 2. 对设计改进方案及设计文件进行改进设计评审, 编写改进设计评审报壬 3. 产品图样及设计文件修改并定型。 2 设 计 阶 段 2. 2 技 术 设 计 2. 2. 5 主要零 部件设计 2. 2. 6提出特 殊外购件和材料 2. 2. 7 技术设 计评审 1. 绘制主要零部件草图。 2. 进行早期故障分析。 编制特殊外购件清单和特殊材料清单。 对技术设计进行评审，编写技术设计评审报告。 技术设计评审报 告 3 试 制 阶 段 2. 3 工 作 图 设 计 2. 3. 1 全部零 部 件设计及编制 设计文件 2. 3. 2 图样及 设计文件审批 3. 1. 1 样机工 艺方案设计 3. 1. 2 工艺规 程、工艺定额及工 装设计 3. 1. 3 备 生产准 1. 提出全部产品工作图样、包装图样及设计文件。 2. 进行产品质量特性重要度分级。 3. 进行早期故障分析并采取措施。 按规定程序对图纸及设计文件进行会签、审批。 编制样机试制工艺方案。 样机试制工艺方 案 3. 1 样 机 （品） 试 3. 1. 4样机试 制 3. 1. 5型式试 验（设计验证） 3. 1. 6用户试 用 （设计确认） 3. 1. 7样机试 制鉴定（设计确 认） 1. 工艺规程设计，编制试制工艺文件。 2. 必要的工装设计。 3. 编制临时材料定额。 4. 编制临时工时定额。 1. 原材料准备。 2. 外购、外协件准备。 3. 工装准备。 4. 设备准备。 加工，装配，调试，编写样机试制总结报告。 型式试验并编写型式试验报告。 根据型式试验报告编写设计验证报告。 试用并编写试用报告。 按规定提供全套鉴定文件，并按试制鉴定大纲进行 样机试 制鉴定，出具样机试制鉴定报告 （设计确认 报告）。 样机试制总结报 告 型式试验报告 设计验证报告 试用报告 样机试制鉴定报 告（设计确认报 告） 3. 1. 8 设计改 进、改进设计评审 改进设计评审报 告
当今全球食品新产品开发趋势
专栏 COLUMN 20 ? 2010.8 □ 美国小麦市场中心 侯国泉博士 Gary G. Hou, Ph.D., Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA 当今全球食品新产品开发趋势 1 简单化 经济衰退使得人们越来越怀念简单时光和简单食品，对简单生活的向往使人们追求天然和标签简单的食品。根据Innova Market Insights 公司的市场调查，当消费者谈到食品和饮料时，他们最想 要的就是简单化。消费者追求采用简单、健康和天然的原料，并经过最少加工工序的产品。即使一种产品没有吸引人的健康形象，消费者似乎仍然对原料标签简单的食品感兴趣。食品生产商为此开发了一系列新型“干净标签”的产品。与2008年的467个产品相比，2009年至少有987个新产品使用了“简单(simple)”，“最简单 (simplest)”或“简洁(simplicity)”之类的词汇来描述。而使用“纯 净的、不掺杂的、地道的(pure)”，“纯净、单纯(purity)”或“单纯地、完全(purely)”等词汇的产品从2008年3 013种增长到2009年的 5 705种。与此同时，消费者还面对一大批打着诸如“爷爷亲手制 作”，“家庭制作”以及“家庭式”口号的新产品。 虽然全球经济形势依然严峻，但食品新产品开发却保持强劲势头。据总部在荷兰的全球消费者调研机构Innova Market Insights公司的市场查，2009年新产上市量比2008年至少增长15%。展望未来，一些新产品的 主要发展趋势和方向变得逐渐明朗，它们 很可能对未来全球食品产业市场产生深远影响。根据对市场的分析，Innova Market Insights公司提出了当今全球食品十大新产品发展趋势。 势新劲兰机I n 调品至未主变▲侯国泉博士 2 可持续性 贴有“本地出产”、“可持续性”、“公平贸易（fairly-traded ）”的产品日益得到受过教育的消费者青睐。2009年标有“可持续性”的十大产品种类依次是（从多到少排列顺序）：巧克力，茶，果汁和果汁饮料，鱼与海产品，谷物早餐，蛋糕（糕点与甜点），甜饼干，蔬菜， 碳酸饮料以及烹饪调味品。 虽然有机食品的发展受到了经济萧条的影响，但贴有“公平贸易”标签产品的销售量却得到显著增长。“公平贸易”的宗旨志在追求国际交易的公平性，以便改善发展中国家生产者公平交易的条件，致力于可持续性发展。不少国际食品大巨头，比如吉百利（Cadbury ）和玛氏（Mars ）相继承诺采用“公平贸易”标签的原材料。另外，对食品生产过程中“碳足迹”（carbon footprint ）的关注也逐渐进入主流消费者，说明消费者对环境保护的关注度日益提高。“碳足迹”指的是食品生产过程中释放二氧化碳的总量。 3 内在的营养价值 由于受到官方监管机构越来越严格的审批要求，而且消费者也逐渐对不能产生近期效果的功能性食品持怀疑态度，市场营销机构大力宣传某些食品的内在健康效益与自然保健功能。一些传统食品如水果、蔬菜、牛奶等的潜在健康效益会得到进一步地发掘与宣传。
食品新产品设计
华南农业大学食品学院 食品新产品设计说明书设计名称：膳食纤维鱼肉香肠的产品设计 设计人：李朝宗
目录第一章市场调查与分析 ?第一节市场需求状况 ?第二节新产品的市场规模 ?第三节影响需求的因素 ?第四节新产品开发的必要性 第二章新产品构思与设计 ?第一节新产品的定位 ?第二节新产品的包装形式 ?第三节5W1H分析法 第三章工艺论述 ?第一节原料的成分 ?第二节原料的加工特性 ?第三节产品工艺 ?第四节产品主要技术指标 第四章新产品的生产条件 ?第一节新产品生产所需的原料 ?第二节原料资源情况 ?第三节生产车间的工艺布局
膳食纤维鱼肉香肠的产品设计 提起肉香肠人们往往会想到食品商店出售的那一种畜肉加工调味后灌装在肠衣里的肉香肠，但本设计涉及的不是畜肉香肠，而是马面鱼、小杂鱼等鱼类经处理、加工剔除不可食部分、利用鱼肉采取机把鱼肉从鱼体中取出来、得到的鱼肉经绞碎加入食盐、味精、糖、淀粉等辅料制成鱼肉香肠馅子后装在没有透气性的热收缩合成薄膜管子里、加热杀菌后有一定贮藏性的鱼肉香肠，即鱼肉方便食品。 1 市场调查与分析 1.1 市场需求状况 随着我国经济迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还讲究方便、保健。膳食纤维鱼肉香肠的开发目的正是基于现代人的食品消费理念。 鱼类含有牛磺酸，它是一种能促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力、增强免疫力的有益物质。 鱼类所含脂质中不饱和脂肪酸高达70%～80%，容易被人体消化。鱼类脂肪的另一个特点是富含20～24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，这些长链不饱和脂肪酸在陆地动植物中含量很低，主要是在水产品中存在。其中DHA对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。 鱼类中的维生素A、维生素D、维生素E以及矿物质钙、硒的含量均高于畜肉。联合国营养组织在2001年初将鱼肉确定为人类2l世纪最佳动物蛋白质来源，众多的营养学家、卫生专家建议有条件的地方每人每天最好食用1O0克优质的鱼肉蛋白质。欧美国家已提倡“减少肉食、多吃鱼肉”的饮食理念。 膳食纤维是在小肠中不能被消化和吸收，在大肠中能被微生物全部或部分利用的植物性食品成分，膳食纤维被营养专家称为继蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质等六大营养素之外的第七类营养素，在很大程度上推动了膳食纤维在食品中的应用。将大豆膳食纤维加入到传统的香肠制品中，制成大豆膳食纤维香肠，既改善了香肠的感官品质，提高了其营养价值，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、保健的需求。 总上所述，由于鱼肉具有很高的营养价值，制成香肠后又极大增强了其食用方便性
产品设计基本流程
产品设计流程 产品开发流程和项目管理流程时常被大家关注，合理的过程是团队协作的基础。在大家把产品的功能和特性放在第一位的时候，开发和项目的管理至关重要，而产品的设计却往往被忽视，开发团队会为了那些晦涩难懂、令人费解的功能而夸夸其谈，复杂的产品特性通常会迫使产品团队放弃优雅简洁的设计，用户体验永远是可能是项目过程中最不重要的环节。如果你和你的团队希望重视产品的设计，就应该首先从团队架构和项目流程上来进行改造，我们的目标是设计优先、用户至上。当然技术团队和产品开发还是至关重要的环节，你需要将设计和开发的流程无缝的整合起来。 下面的团队架构和流程应该适用于各种产品、软件和网站的设计（如果您有好的建议或者不同的看法，可以直接留言或者邮件给我） 产品设计团队的六种逻辑角色 你也许不需要六个人来组成团队，但每个人的职能必须清晰。《》中关于“团队组织”的建议值得参考，他告诉你了在这个快速的软件开发时代如何去组建一个高效的产品团队。 业务负责人（） 通常是你的、产品最初的策划人或者是整个产品的业务主管，他们会分析产品的市场、定位客户、定义品牌、提出想法，同时拿定主意，产品团队里面的万金油产品经理（） 对产品负责的人，产品主管，他们会提出概念、收集确定需求、制定计划、控制进度并保障产品质量。在很多团队里面“业务负责人”和“产品经理”通常是同一个人。 产品设计（） （人机界面设计）, （工业设计）（信息架构设计）。将这三种职能混合起来，因为他们并不能孤立存在，我们统称为产品设计。他们决定产品的所有功能细节，配合产品经理制作产品原型，与视觉设计师和用户研究人员共同完成产品的详细设计。产品设计过程中最重要的产品功能说明文档将由他们来跟踪完善。 视觉设计（） 产品团队中最有艺术细胞的人，他们完成产品的外观和界面设计，是否好看由他们说了算，他们作为产品团队的艺术设计权威指导。 用户研究（） 最接近用户并了解用户的人（不需要技术高手或者是逻辑人），他们从产品的原型阶段就介入，配合产品设计师们做典型用户分析和用户目标分析，并对原型进行可用性测试，并制定最终的可用性测试计划。在很多产品团队里面，产品设计、视觉设计和用户研究通常会由一到两个人来担任，设计师会做用户研究，视觉设计是会做信息架构分析。 产品开发（） 产品团队中的技术开发人员，网页制作或者程序开发，他们是产品的最终实现者，他们开发并进行单元测试，控制产品的最终品质。 产品从设计到发布的六个阶段 产品开发的过程可以看作是整个产品设计环节的最终实现部分，对于非技术人员来说它是一个把理想变成现实的神秘阶段
一个食品行业新产品推广方案.
新产品推广方案范文 广告活动策划是策划人员根据社会组织的现有状态和目标要求,构思和设计实现广告目标的行为和活动方案的过程。一般来说,战略规划都具有稳定性,不可随意变动或朝令夕改,广告活动策划也不例外。这便要求我们在进行广告活动策划时,必须进行深入细致的调查研究,把策划建立在对现有信息的收集、分析的基础上,并客观准确的评估、科学的决策。康师傅集团广州顶益公司企划部的策划队伍对此更是深感认同。怎样才能找到今夏“康师傅”品牌笑傲市场的绝招,广州顶益决定向市场要答案! 二、了解市场:找出机会,初定目标 2.1 经验与调查相结合,确定推广产品对象 以康师傅各种产品开发的初衷以及翔实的数据资料显示,很明确的告诉我们,今年夏季的主推产品是干拌面这支新生不久的产品。一年前干拌面开发的基点就是针对夏天天气炎热而开发的一种没有热汤、吃起来不热的快食面。其次,自广州顶益干拌面上市以来的销售走势来看,夏季的销量比冬季销量高得多,销量比约为5:1。整个拌面市场的销量走势也是在5——9月处于销售高峰,占全年拌面销量的85%以上, 11——2月份处于销售的低谷。可见干拌面不抓紧夏季推广,更待何时? 2.1.1 容器面市场空间分析 市场调查数据显示,目前拌面市场仅占整个方便面市场的0.3%,在容器面市场中也仅占2.6%的份额,所占的市场份额很小,属于小众市场。可见,干拌面的推广空间是很大的。且从拌面近2年的发展趋势来看,2002年1月干拌面在容器面市场的占有率为1.2%,到2003年4月,干拌面在整个容器面市场的占有率提升到2.6%,干拌面在整个容器面市场中呈现出明显的成长趋势。干拌面产品的发展潜力和能力是非常诱人的,正有待我们加紧步伐! 新产品推广方案
第四章 食品新产品开发
第四章食品新产品设计开发 第一节食品研发选题设计 选题在一定程度上决定着产品开发的成败。题目选得好，可以起到事半功倍的作用。掌握产品研发选题的方法是非常必要的。 一、选题步骤 1. 产品的研发方向确定之后，要查找与所确定的研究方向有关的文献资料，经过加工筛选，寻找出在这些研究中还有哪些空白点和遗留问题有待解决。 2. 进行论证看其是否符合企业产品开发的基本方向，对创造性和可行性等进行论证，以确保选题的正确性。 二、选题技巧 1．替换研发要素的方法 定义：在研究及开发实践中，有意识地替换原产品中的某一要素，就有可能找出具有理论意义和应用价值的新问题，这种选题方法称研究要素替换法，又称旧题发挥法。 例如：某企业生产蓝莓饮料系列产品，“蓝莓”、“饮料”等都是研究要素。只要替换其中一个或几个要素，都可能产生一个新的研发题目。 (1)替换要素“蓝莓”，则产生新题目：小米饮料研发；红小豆饮料研发、绿豆饮料研发等等。
(2)替换要素“饮料”，则产生新题目：蓝莓酒研发；蓝莓醋研发；蓝莓奶研发等等。 2．从不同学科方向的交叉处选题 定义：从不同学科、不同学科方向的交叉处选题，应敢于突破传统科学观念和思维方式的束缚，充分运用综合思维，发散思维，横向移植等多种创新思维方法，去激发灵感。 例如：菠萝啤酒的开发，就需要将饮料生产中的水处理、调色、调香、调味、增泡、碳酸化等技术，和啤酒生产中的糖化、发酵、罐装等技术相结合。 啤酒生产技术和保健食品生产技术结合，可生产出芦荟保健啤酒等新产品。 3．用知识移植的方法选题 定义：把一个已知对象中的概念、原理、方法、内容或部件等运用或迁移到另一个待研究的对象中去，从而使得研究对象产生新的突破。 例如：把化工等学科中的纳米技术、微胶囊、超临界流体萃取、膜过滤技术、超微粉碎应用于食品加工中，就构成了食品高新技术的主要内容。 纳米技术可以赋予食品许多特殊的性能，与宏观状态下食品性质与功能相比，可提高某些成分吸收率，减少生物活性和风味的丧失，并可以将食品输送到特定部位，提供给人类有效、准确、适宜的营养。 通过微乳液将蜂胶制成纳米超微粉食品，其理化性质和作用发生
食品相关产品介绍
食品相关产品介绍 食品相关产品就是指与食品直接接触,从而可能会影响到食品安全得各类产品。具体包括三类: 一就是直接接触食品得材料与制品。如：食品用包装、容器、工具、加工设备以及涂料等。 二就是食品添加剂。如:食用香精香料、食用色素、酵母等. 三就是食品生产加工用化工产品。如：洗涤剂、消毒剂、润滑剂等。从材质上包括：塑料、纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等。 食品相关产品对食品安全有着重大得影响，食品相关产品就是食品安全不可分割得、重要得组成部分。有些食品本身没有问题,但就是由于与它接触得相关产品得影响而发生不安全问题。这种影响主要表现在： 第一，相关产品自身在生产制造中发生问题。如设计问题、制造问题； 第二,相关产品自身没有问题，但就是在与食品接触后发生问题。如:不同材质得相关产品与不同得食品接触以及不同得保质期与保存方法等,会引发食品得酸碱得、物理得或其她化学得方面得变化。这类问题大多就是潜在得,随着时间得推移不断得蓄积,进而凸显出来。
食品相关产品知识介绍 1.什么就是食品用包装、容器、工具等制品？ 指用于包装、盛放与加工食品,并与食品直接接触得，由塑料、纸、金属、竹木、搪瓷、陶瓷、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等材料制成得包装袋、保鲜膜、饮料瓶、餐盒、水杯与菜板等制品。 ２．现行食品用塑料包装、容器、工具等制品标准中主要质量安全指标有哪些？主要质量安全指标作用就是什么? 主要质量安全指标有：蒸发残渣(水）、高锰酸钾消耗量、甲醛（4%乙酸）、重金属(以Pb计）、脱色试验 蒸发残渣就是为了控制包装产品在使用过程中对包装内容物如水等液体时析出残渣得可能性。产品得蒸发残渣不合格，这样得产品在使用过程中会影响食品质量或对人体产生不良后果。 高锰酸钾消耗量就是指在1L浸泡液中得还原性物质被氧化时所消耗高锰酸钾得质量，样品以规定浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量,表征可溶出有机物得情况。产品得高锰酸钾消耗量不合格，这样得产品在使用过程中可能会致使不明有机物进入食物,人体食用后可能产生不良后果. 甲醛含量，就是用4％乙酸浸泡制品0、５h，考核从三聚氰胺成型品析出到浸泡液中得甲醛得量。甲醛含量过高,对人体就是有害得. 重金属含量就是用4％乙酸浸泡制品0、5ｈ，考核从制品析出到溶液中得重金属如铅等含量。 脱色试验就是主要考核餐具、菜板表面在实际使用过程中得
产品设计方案开发合合同
产品设计开发合作合同 委托方（甲方）：江苏习电信息科技有限司 地址： 电话： 工程联系人： 受托方（乙方）： 地址： 电话： 工程联系人： 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律、法规、规章，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，甲乙双方就工程进行研究设计生产及合作工作事宜协商一致，订立本合同协议书。 第一条开发服务内容 本产品设计开发合同工程包含：硬件部分：产品外观造型设计、结构设计、包装设计、产品生产装配等；软件设计开发：基于现有终端平台的人机交互系统、管理后台、界面优化等； 1、乙方依据甲方所提供的资料及设计要求，进行产品外观方案设计，满足使用需求； 2、设计过程中，乙方依据甲方提出的合理修改意见做出设计修改，直至修改确认为止； 3、依据甲方确定的外观设计成果，以创新的产品构造方式、低成本模具规划为原则，完善产品结构研 究工作。 第二条工程合作事宜 1、经甲乙双方协商为共同设计开发，甲方提供核心系统软件技术，乙方提供产品外观和造型结构开发 设计及后期生产、组装、包装、说明书等相关工作。前期工程开发设计及人工成本视为乙方对甲方战略合作中的前期投入工作，不另外计费。 2、工程实施过程中甲乙双方需共同参与成本控制，包含手板打样、所有配件采购、生产开模等相关费 用，确保生产成本核算精确，确定产品统一出厂价，以保合作的公开公平性。 3、乙方对工程设计开发力量和产品生产装配的投入，均按甲方产品设备订单或其他服务费计提，此计 提费用作为乙方开发团队和人工成本投入的相关费用及盈利点。 4、针对甲方提供的各功能接口及现有界面，双方共同协作进行界面优化及升级开发，充分实现升级后 平台的人机互动性、界面时代感，提升客户体验感。 第三条计费方式及合同周期 1、设备合同订购金额根据产品成本预算及核算方式定价，订购单价均为出厂价，具体需根据每次订单 数量来衡定，具体可制定批量采购定额单价表。 2、乙方进行硬件外观设计及生产时，需使用甲方所指定的符合金融支付标准的标准外设，包括但不限 于三合一读卡器（含IC卡非接）、密码键盘、打印机、RFID读卡器等。 3、乙方负责设备的硬件所涉工程设计，设计样式需得到甲方的书面确认。合作机型及产前打样测试标
食品新产品推广方案3篇
食品新产品推广方案1 一、营销策划的目的与任务： 本次策划是一次网络营销的策划，目的在于使休闲食品在网络上顺利推出市场，在琳琅满目的休闲食品网络市场获得更多的市场占有率，从而赢得消费者的青睐，获得更大的企业利益，在网络上得到广大网络消费人群的认可。 二、产品概况： 休闲食品的最主要卖点其独特美味或者给予消费者美好休闲享受而不是补充营养的东西。休闲食品主要有三种消费特征：风味型、营养型、享受型、特产型，消费者涵盖全部人群：儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。 作为一个大的且快速膨胀的市场，中国休闲食品市场有如下几个特点，也是休闲食品的几个主流方向： (一)越来越贴近人的饮食习惯和心理，要适口 1. 带汤汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如将薯片与矿泉水捆绑销售; 2. 满足求新、求变心态，人的味蕾要不断的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持续的满意; 3. 健康，尽管消费者对这一点不十分明确，但在其购买决策的诸影响因素中却很重要，消费者会对食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成为市场细分的前提;
(二)从人的购买和消费习惯与心理来看，要赏心、悦目、满足支配心。即“食、色、性” 1. 方便性，卖点要近，购买过程要体现休闲的概念; 2. 时效性，满足其心血来潮的非理性需求; 3. 可观性，休闲是一个全面的概念，不但要好吃还要好看，试问卖场里哪里最靓?散装产品区; 4. 参与性，每个人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了; 三、市场环境分析： 1、休闲食品行业环境现状 上个世纪从90年代开始，“洋”休闲大举进入国门，历经10年，休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。仅饼干一类XX 年就达到150万吨，全年销售收入在150亿以上，年环比增长18.25%。近几年，我国休闲食品行业发展速度较快，受益于休闲食品行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，休闲食品行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。 2、网络消费者分析： (1)网络用户分析 随着互联网络的普及，越来越多的人加入了网民的行列，截止到XX年3月份为止，中国的5910万网民，仅半年间我国的互联网络用户就增长了1330万。网民中18-24岁的年轻人所占比例最高，达到37.3%，其次是18岁以下(17.6%)和25-30
新产品设计和开发程序文件
公司设计和开发程序文件 文件类别：开发类 文件编号： RD-CX-01 撰写部门：产品开发部 版本： 生效日期： 2016/03/25 合计页数：共9页
新产品设计和开发程序文件 开发创新—新技术 围绕新产品的研究开发而开展的商业化经济技术活动。包括自行研制开发和外部引进消化两种形式。 新产品 产品结构、性能等主要技术特征发生重大的变化或改进的产品属于新产品。主要包括： 1）产品的基本原理或结构性能比同类产品和老产品有新的发展； 2）填补国际、国内和省内空白的产品； 3）基本型派生出来的变形产品； 4）引进的新产品 设计评审 在设计阶段结束前，对设计所作的正式的、以文件为依据的技术资料（包括设计计算书，图纸等）进行综合的和系统性的检查，其目的在于评价设计能力和设计文件是否满足设计要求，并找出问题，提出解决方案。 程序 设计和开发的策划 设计和开发的阶段应包括 1）项目的申报（在单新产品除外）； 2）项目的确立； 3）项目的设计； 4）项目的试制； 5）项目的改进。 设计和开发的评审应包括 1）项目的设计评审； 2）样品评审或样品检测； 3）改进后的项目评审。 设计和开发的验证应在样品试验达到要求后进行，主要是进行样品的鉴定。 设计和开发的确认应在所有设计和开发工作完成之后进行，对结果确认的同时编写试制总结报告。 设计和开发的职责和权限 职责
1)开发部负责组织项目的确立、项目设计和开发的全过程; 2)制造工程部负责设计样品的工艺审定与工艺保证； 3)协调计划部负责样品试制的计划安排； 4)生产部负责样品的制作及协调工作； 5)材料控制部负责按试制用量制订外购件的采购计划； 6)采购部负责样品所需采购件的采购工作； 7）质量管理部负责样品的试验（如需户外试验，由开发部负责组织实施）及样品试制中自制件和外购件的质量。 权限 1)项目开发小组负责人（或项目经理）有权按照设计计划监督和协调 各部门的工作； 2)项目开发小组负责人（或项目经理）在保证设计任务和产品质量的 前提下，在样品中有选择供方及零部件的权利； 3)开发部的设计工作由开发部经理领导。 设计和开发输入 项目申报（在单新产品除外） 各办事处根据各分销商的反馈信息、市场信息以及用户反馈的质量信息等，在年中（终）销售工作会议上，将新产品设计、开发需求申报给开发部经理；或技术部经理根据公司内部要求，自己立项。 质量管理部负责收集和受理各部门、职工的创新建议，并进行分类、整理，然后以项目申报表的形式申报给开发部经理。 项目申报表的内容包括：项目名称及对该项目的可行性分析。 产品设计和项目开发所涉及的项目范围： 1）新产品； 2）其它能够带来技术进步和提高效益的项目。 立项 开发部经理负责对申报来的项目进行分类，并组织有关人员进行初评审。初评审内容包括项目的科学性、可行性、经济性、市场性、生产能力等方面的分析。并决定是否将立项的建议上报给副总经理、总经理或董事会。由董事会、总经理或副总经理决定立项，并将新产品开发项目作为公司的新产品开发计划在每年的年初以书面形式下达给技术部。 对于在单新产品的开发立项，可由各办事处根据有关信息，提出可能签订订单的新产品开发要求，书面报给销售协调人员，由其转给开发部经理进行分析，以确定其属于非标产品还是“在单新产品”。对于非标产品可直接执行“生产准备和计划程序”。“在单新产品”要由开发部经理负责组织有关人员进行初评审，评审结果上报副总经理、总经理审批；审批通过后，可正式签订订单；订单签订后，销售协调人员要以书面形式通知开发部经理进行立项。
食品行业如何成功开发新产品
食品行业如何成功开发新产品 食品业是一个竞争相争恶劣的行业，同质化及进入门槛较低等特征，决定了其在市场竞争中，大量的用到价格战等牺牲利润的方式。而另一方面，在开发产品的过程中，又因为产品开发的失误，而留下大量的问题库存，从而造成资金积压和成本分摊过高等问题。我做咨询顾问的时候，发现这个问题基本上是食品企业的通病，几乎每个企业都存在着这样的问题：产品开发速度很快，一年下来，少则数十个SKU，多则上百个SKU。但是，新的产品总是成活不了，原材料的首批采购量还没生产完，就停产了，因为市场走不动。于是，企业明星、现金牛产品的利润，都让这些过早夭折的产品给吃掉了。更可怕的是，这些原材料，很大一部分都是没有再利用价值了，比如包装纸、包装箱。而即便生产出来的食品，也因经销商不愿意要货，拖几个月后只能忍痛甩卖。食品行业本身竞争就是非常恶劣，而竞争的焦点，更多的是聚焦于产品。一个企业是否能成为行业的领先者，它的产品绝对是否具有极强竞争力的。新产品开发的成败，一直都是决定企业生存状态的关键。如何不断的开发出成功的产品，这是所有企划人每天在考虑的。 让我们首先来找到失败的源头：这些新产品是如何开发出来的？ 1、模仿竞争对手：竞争对手某个产品很跑火，于是，跟风开发类似的产品。 2、听信区域经理：区域经理在营销会议上报告，说为什么他的区域难做，是因为对手的产品太强了，于是，公司特批开发几个新产品去攻打该市场。 3、听信老板武断：敬业的老板到日本韩国出了一趟差，然后给研发带来一堆的国外的食品，并对其中几款赞赏有加，于是，研发部加班加点，相同的产品也上市了。 4、为开发而开发：市场部人员依照年度产品开发计划的进度排程，埋头苦干，开发出一个又一个产品。 5、调研出产品：MS（行销服务）人员到各市场转了一圈后，发现公司的产品线太少了，对手的产品、品味、规格非常齐全，于是，出差一趟，几个产品开发计划又形成了。大家看到这样的现象，相信都有似曾相似的感觉。中国食品企业，产品开发的原因，大部分都是这样出来的。 让我们分析其中的真相吧。 1、模仿竞争对手：这种开发原因是常用的，也是正确的，但企业常常会犯这样那样的错误，比如为了争取尽快上市而省去市场研究、消费者试吃、局部试销等过程，从而开发出的产品成了完全的模仿，没有自己特色、没有与对手形成区隔。试想当对手的同样的产品卖得很火的时候，你再开发一模一样的，结果一般都只有失败。因为，对手可能已形成了区隔作用，“第一”占位可能已经形成。 2、听信区域经理：在企业工作的时候，对于区域经理的报告，我基本上是持半信半疑的态度。“经验老道”的区域经理，对于如何推卸业绩不佳的责任，能将小问题无限放大。比如，对手的产品销量上升的原因，可能只是因为当月加大了一个阶段性促销，却让区域经理放大，这个时候，如果听信了其观点，开发出的产品，自然是必死无疑。 3、听信老板武断：这样开发出来的产品，存在着没有认真分析市场，分析消费者的问题，于是造成对市场和消费者需求的误判。我们知道，营销的根本，无非就是两点，一是以消费者需求为导向，发现消费者潜在的需求，二是制造区隔，形成你自己差异化的东西。就第一点而言，表明一个简单的道理：不同区域的消费者，会因为偏好不同而有不同的需求。韩国的未必适合中国。 4、为开发而开发：这种产品开发，是典型的闭门造车，缺乏对市场脉搏的真正触感。但存在这样的问题，有可能并不是开发部门（研发部、市场部）造成的，很多企业的产品部或研发部，人手严重缺编。我接触过一个年产值过亿的企业，只有一个产品经理，那有时间
食品新产品开发设计
华南农业大学 食品新产品开发设计说明书 设计产品名称：_________________ D HA茶籽油 ___________ 设计产品类别：_____________ 脑保健新产品设计________ 设计人姓名学号：________________________________ 学院专业年级：食品学院08级食品科学专业 最佳联络方式：______________ E-mail : _____________________________
2011年12月 目录 1?产品开发目的、意义 2. 产品配方简介、设计依据........................................... 2.1配方简介........................................ .... ........ 2.2设计依据....................................................... 3. 产品形式、包装设计简介........................................... 4产品法律法规符合依据.............................................. 5产品利润和生产成本说明............................................ 5.1材料成本................................... .... ............. 5.2机械成本.............................................. ??… 5.3建筑工程................................... .... ............. 5.4投资估算................................... .... .......... .… 5.5生产成本分析.................................... ... ...... .… 5.6禾U润分析................................ .... .......... .… 6产品市场规划定位与前景展望................... .. .................. 参考文献 (11) 附录产品试用调查问卷 ............. . .......................... ..... .......................... .... ......... 误!未定义书签。3
产品介绍(输入文本)
产品介绍 一．锅具 精心设计的白雪皇后锅具，配套齐全，组合多用，满足煎、煮、炒、炸、炖、焖、蒸、烤等各种烹饪方式；独特的低温免水煮食法及层叠煮食法，让您简单、便捷地烹饪出各式营养丰富、色香味俱全的菜肴；拥有卓越的六大优势：低温免水，锁住营养、层叠煮食，缤纷佳肴、优异材质，坚固安全、人性设计，精致工艺、节能高效，物超所值、易于收藏，节省空间，开启健康新“食”尚。 二．营养保健食品 健活聪，全球营养补充食品优质品牌。自1934年推出第一种多种维生素/矿物质营养补充食品以来，始终以其卓越的品质、广泛的科学研究、严谨的有机种植及先进的生产工艺，为人们提供蛋白质、维生素、矿物质等营养补充食品及多种调节人体机能的功能性保健食品，帮助人们达致理想的健康。 健活聪营养保健食品1998年进入中国以来，先后推出了营养补充食品系列、功能性食品系列、儿童营养食品系列等三大类产品，受到了中国消费者的喜爱。6种健活聪产品还被国家海洋局极地考察办公室确定为“中国南（北）极考察队专用产品”。 三．美容化妆用品 靓女，世界著名美容化妆品品牌，根据Euromonitor（全球消费市场调查及研究的权威机构之一）1999年至2003年全球零售营业额的调查，靓女稳居面部护肤品及化妆品类全球最畅销高档品牌五强之列。 凭借尖端科技的开发、运用和产品的自行生产，靓女缔造卓越品质。在皮肤护理领域，靓女护肤品精选天然成分，采用专利配方，从日常护理到深层养护，为肌肤提供全面的清洁、调理、滋养、美白与修护，令肌肤健康润泽，焕发自然光采；靓女彩妆品根据国际最新时尚和颜色潮流设计，色泽自然，质感轻盈、柔滑，可因应不同的场合、不同的个人喜好，为妆容增添明媚色彩，持久自然，令您更添朝气与活力！
新产品开发企划方案
新产品开发企划方案 制度名 电子文件编码GLW122 页码3-1
XX公司新产品开发企划方案 内容考虑因素 (一)选择新产 品 (1)市场情报；(2)新产品性质(组合、改良、新用途或是新发明);(3)估计潜 在的市场；⑷消费者接受的可能性；⑸获利率的多寡。 (二)新产品再研究 (1)同类产品的竞争情况；(2)预估新产品的成长曲线; ⑶产品定位的研究; (4)包装与式样的研究；(5)广告的研究；(6)销售促进的研究; (7)制造过程的情 报; (8)产品成本；(9)法律上的考虑；(10)成功概率。 (三)市场计 划 1.产品行销计划步骤 (1)决定产品定位；(2)确立目标市场；(3)品质与成分; ⑷销售区域；(5)销 售数量；(6)新产品发售的进度 表。 2.名称 (1)产品的命名；⑵商标与专利；⑶标签。 3.包装 (1)与产品价值相符的外貌；⑵产品用途；(3)安装的式样；⑷成本。 4.人员推销 (1)推销技巧；(2)推销素材(DM、海报、标签等);(3)奖励办法。 5.销售促进 (1)新产品发表会；(2)各种展示活动；(3)各类赠奖活动。 6.广告 (1)选择广告代理商；(2)广告的目标；(3)广告的诉求重点;
(4)广告预算与进度表；(5)预测广告的效果。 7.公共关系 (1)与有关机构的公关；(2)与上下游厂商的公关(供应商与经销商);(3)公司 内劳资的关系；(4)与各传播媒体的公关。 8.价格 (1)拟定新产品的价格；(2)研讨公司与消费者的利润；(3)研讨合理的价格政 策。 9.销售通路 (1)直销；⑵经销商；⑶连锁商店；(4)超级市场；(5)大百货公司；⑹零售 店(杂货店、百货行、食品店、药房等)。 10.商店陈列 (1)商店布置；(2)购买点陈列广告(即POP,包括海报、橱窗张贴、柜台陈列、 悬挂陈列、旗帜、商品架、招牌等)。 11.服务 (1)售中服务(销售期间的服务)；(2)售后服务；⑶诉怨的处理；⑷各种服务 的训练。 12.产品供给 (1)进口或本地制造；(2)品质控制；(3)包装；(4)产品之安全存量；(5)产品 供给进度表。 13.运送 (1)运送的工具与制度；(2)运送过程维护良好品质的条件；(3)运费的估算; ⑷耗损率；⑸耗损产品的控制与处理；⑹退货的处理。 14.信用管理 (1)会计程序；(2)征询调查；(3)票据认识；(4)信用额度；(5)收款技巧。