肯德基操作标准
L区岗位标准试题1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅
(1)当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)
(2)当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点
(1)收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼
(2)点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
(1)湿润手和手臂到肘部；(2)抹上抗菌洗手液；(3.)搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；(4)用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸
头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?
优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.
7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?
红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.
8.清洁餐桌的正确方法?
(1)将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘
(2)用蓝边毛布檫拭餐桌
(3)均匀喷洒消毒水在桌面上
(4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝
(5)检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)
(6)双手端托盘倒入垃圾桶。
9.清洁地面的原则是?
先扫后拖.
10.怎样放置"小心地滑"牌?:
放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。
11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
(1)当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.
12.清洁餐区的5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间
13.拖地的方法是?:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
14.消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保存时间是多少?方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.
15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净. 16.第一类顾客抱怨处理的步骤?第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾
听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
17.第二类顾客抱怨处理的步骤?:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听
顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回
到工作岗位.
18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题：：：：
1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)
2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:
A与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；
4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方式：
产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
7.薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。原因是使薯条均匀烹炸。
8.薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。
9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。10.
薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内气保持对流）在薯条冰箱中。
11.薯条的包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大
薯:135正负5克.
12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)
13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。
14.薯条保温槽需要预热多久?需要预热大约30分钟
15.开封的盐在什么情况下废弃?结块废弃
16.炸油的七大敌人是什么？化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。
17.薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。收银机台数：实际正在使用的收银机台数。客流量：A,B,C。
18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45块,最少1
块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?3分30秒,1分钟.
20.上校鸡块怎样保存?保存时间?
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.
21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？倾斜45度，滴油5秒。
22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多21条,最少3条.
23.烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.24.烹炸时间多久?什么时候需要抖篮?烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.
25.烹炸鱼条时要注意什么？
在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.
27.油条的烹炸方法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.
28.油条的烹炸时间及预警时间是?烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.
29.油条怎样保存?保存时间?油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.
30.田园烹炸的时间？保存多久？3分钟，保存45分钟。
31.Pitco炸锅最多炸几片田园？16片。
32.叙述前台收银七步骤？1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感谢顾客。33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。）
34.配餐顺序？汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
35.建议性销售可以做什么?不可以做什么?建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.
36.外带包装的原则是什么?外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。
37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。
38.前台汽水机槽中冰的放置标准？铲冰前要做什么？3/4----1/2满。洗手消毒。
39.热饮配件的标准?热饮配件给予标准：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒.红茶---搅拌棒，糖包。
40.芙蓉汤如何打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。1个手提袋最多打2份汤。
41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？
42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等)？
43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?28克.
44.怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。45.圣代奶浆的如何调制？先进行冰水的调制，用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。直到完全溶解。
46.调制好的奶浆保存多久?圣代机中的奶浆保存多久?K+1天；周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).
47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?工作台上的时间?怎样保存?开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。
48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存？保存多久？封口，保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，保存K+6天。酱料架上的打烊废弃。
49.柠檬片开封保存多久？酱料架上保存多久？开封保存K+2天；打烊废弃.
50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久？在热饮机中保存多久？K+6天；周废弃。
51.前台冰板最长保存多久？酱料架上的放置小勺的热水多久一换？4小时；3小时。
52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？（有雪顶）的饮料加多少冰块？加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）。
53.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净. 54.第一类顾客抱怨处理的步骤?第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4感谢顾客.
55.第二类顾客抱怨处理的步骤?:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立
即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位。
56.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
57.点膳工作中，最重要的工作职责是什么？维持点餐的秩序。
58.我们小器具的消毒，要在100PPM的消毒水中浸泡多长时间，才能起到消毒的作用？2分钟。OCOCOCOC，，，，CCCCCCCC岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题：：：：
59.开店时果汁机需要装多少水循环多久?8L过滤水,循环60秒.
60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?600--1800PSI.
61.冰板机开机时的冰量为?储冰槽的2/3满
62.消毒水(100PPM)的配比方法?保存时间是?方法是:1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保存4小时.
63.前台开店的主要内容是什么？果汁机，热饮料机，汽水机，圣代机；补充所有营运物料；检查物料的先进先出和保存期限；准备消毒的蓝边毛巾备用。
64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.清洗(浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,去除泡沫).3.消毒(放入
100PPM的消毒水中消毒至少2分钟)并风干。
65.果汁机在清洁完成后需要用多少的消毒水循环消毒,循环的时间为?1加仑,循环60秒.
66.10PPM消毒水的配制方法?1份100PPM消毒水+9份过滤水
67.储冰槽的清洁步骤？1:清空冰块,废弃.2:4升温水冲去残渣.3:2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:消毒水毛巾擦拭.5:用过虑水冲洗冰槽表面使之无消毒水残留.6:关闭盖子。
68.浸泡器具用的洗碗碟剂清洁液如何配比？将38L热水+24ml浓缩洗碗碟剂。（按压四次分配器，6ml/次）。
P区岗位标准试题
1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；
4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品
前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本减少浪费；养成良好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.汉堡机的高度标准设置是多少?标准设置为3.
7.汉堡机的预热时间是多少?标准温度是多少?预热45分钟,温度为420正负5华氏度
8.汉堡机每一轮最多可制作多少汉堡?9个
9.开封的汉堡酱保存多久?打烊时怎样保存?开封保存K+6天,打烊需要冷藏,并有时间条标识.第二天优先使用
10.烤堡是否可以和其他汉堡一起压堡?是否可以同盘制作?可以同时压堡,但是不可以同盘制作.
11.做汉堡时一次性手套多久需要更换?连续操作时三至五轮需要更换.不连续操作时每次更换
12.烤面包机压包时间是多久？25正负2秒。
13.莎莎酱营运中如何保存?室温保存。
14.调牛肉丝时容器是否需要预热?需要预热。
15.每个五方牛肉丝的重量?78克至80克.
16.8寸及10寸面饼解冻方式及时间？1-2层，解冻3小时；3-4层，6小时；5-8层，12小时。
17.大米开封后保存多久？大豆油倒出后保存多久？大米：3公斤/6袋/箱，开封后优先使用；大豆油：5公斤/4瓶/箱，干货仓存储18个月，倒入1/9格在工作台存优先使用。
18.煮一批，二批，三批大米如何配比？原料1批2批3批大米1公斤2公斤3公斤过滤水1.45升2.8升4.2升大豆油10克（1/2OZ勺子）20克30克
19.煮好的米饭如何保存？保存多久？分装好的米饭保存多久？煮好的米饭在保温煲（内胆封上保鲜膜加盖）、直立保温柜（不锈钢格封上保鲜膜加盖）存储4小时；成品米饭加盖在直立保温柜内存1小时，在陈列保温柜10分钟。
20.简述米饭操作的流程？（三批为例）在内胆中垫上防焦垫（防焦垫四周需触底触地，中间有突出小粒的一面向下放）量取4.2升过滤水加入（等焦垫完全沉入内胆）加入一袋东北大米（3kg）加入大豆油30克（1/2OZ勺子3勺）用饭勺将大米在内胆中平铺按下计时器，浸泡15分钟方可煮饭设定时器（米饭煮制45分钟）加内胆盖转移米饭（保温煲需提前预热5分钟）组装米饭（280+-20克）
21.培根粒解冻多久？解冻后保存多久？解冻开封后保存多久？24小时；解冻后保存k+6天；k+3天。
22.培根粒烤制后保存多久？高峰时，最多可在室温下放置多久？3
小时；30分钟。
23.一批莴苣片如何制备？保存多久？一袋莴苣片，用1/2格浸泡10分钟，再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤水，预冷1小时。保存K+1天。
24.九珍解冻时间多长?解冻后保存时间?解冻12小时，解冻后保存1个月.
25.叙述冰水的配置标准在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入足够的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及南方城市可以适当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块融化,至少1分钟，然后捞去多余的冰块。
26.冲好的汤保存多长时间?在直立湿柜\热井\热抽屉保存15分钟,在陈列柜中保存10分钟.
27.放置不锈钢搅拌勺的热水保存时间？3H
28.提前撕好放入杯中的汤料保存多长时间?打烊废弃
29.开封的土豆粉和鸡汁粉保存多长时间?保存K+6天.
30.调好的土豆泥和鸡汁是否要用保鲜膜?为什么?要用并且需要加盖,保持水分不易挥发
31.调好的批装土豆泥和鸡汁保存多长时间?打好的杯装保存多长时间?批装保存4小时,打好杯装保存2小时,包含在批装内.
32.玉米沙拉在调制前是否需要剪小口沥水?调好的沙拉需要在几分
钟内打好杯装?在打杯装前需注意什么?需要剪小口沥水.4分钟内打好杯装.在分装前要经常用10#勺将沙拉搅拌.
33.打好的沙拉应该如何摆放?倒置摆放,每层不能超过两杯.34.玉米
沙拉酱在使用前是否需要预冷?预冷多长时间？需要预冷.预冷12小时。
35.玉米沙拉的腌制时间及保存时间？玉米沙拉打制后需腌制1H方可售卖，保存时间为24H（包含腌制时间）
36.玉米沙拉应产率是多少？一个沙拉篮最多放置多少杯？不同批次的沙拉是否可以放在1个沙拉篮内？玉米沙拉的应产率为6-7杯/袋，每次最多腌制2袋，1个沙拉篮内最多放置12-14杯：且每篮的时间纸是不一样的。
37.叙述在制作沙拉时的注意事项
在调制沙拉时容器下方要加冰；沙拉必须打制腌制1小时后方可出售；每个沙拉蓝内只能放置12-14杯，且每个沙拉篮内的时间是不同的；杯装沙拉的时间应包含在原物料时间内）
38.溶解好的麦淇淋保存多长时间?K+1天.
39..每篮最多煮多少条玉米棒?20条.
40.煮好的玉米棒滴水多长时间?30秒.
41.玉米棒沾麦淇淋滴油多长时间?大约10秒.
42.多久需更换煮玉米的水?最多三批.
43.小餐包在售卖前需要预热,预热的方法及保存时间?零散小餐包预热方法及保存时间?小餐包在售卖前需在直立柜中预热15分钟，保存4小时，如将小餐包放在陈列柜中保存时间为15分钟包含在4小时内,预热零散小餐包应为1-3个在直立湿柜内热15分钟,热的零散小餐
包保存时间为2小时包含加热时间,己开封未加热的小餐包保存期为24小时.OP,CPOP,CPOP,CPOP,CP岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题
44.叙述总配开店流程？（参照餐厅流程表）
重点：小器具使用前需要消毒；绿边毛巾使用前已消毒且定位正确。
45.总配开店需要预热/冷的设备及相关时间?直立保温柜(预热1小时),陈列保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷工作站(预热45分钟),烤面包机(预热45分钟),冷井(预热1小时),热井(预热30分钟).双面煎炉(预热30分钟)
46.薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉?添加应注意什么?180克,应注意滤油粉需要均匀的洒在滤油纸上.
47.总配开店时需要加水的设备有那些,具体方法?直立保温柜湿柜(在空的水盒中加水),陈列保温柜(先在排水口安装竖管,打开自动加水开关加水),热井(添加热水至低于井篮底部),鸡肉卷工作站(开业时直接
向面饼保温热井中加入180华氏度的热水),玉米机(加入140正负2华氏度的热水在玉米机煮锅中)
48.打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.清洗(浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,去除泡沫).3.消毒(放入
100PPM的消毒水中消毒至少2分钟)并风干.
K区岗位标准试题
1.通常解冻多久后需要检查鸡肉的解冻情况,没有完全解冻的怎么做?1小时后,没有完全解冻完的留在槽内继续解冻,每10--15分钟翻动检查一次.
2.在夏季的水温超过70F21C时，解冻开始多久后，就要检查鸡肉的冻情况，取出已解冻完成的鸡肉?30分钟后。
3.解冻好的鸡肉保存多久?48小时.
4.什么是完全解冻？如何判断标准.拿起整袋鸡肉，袋内还有少许冰晶，但又可以用手轻轻扳开，
5.腌制好的鸡类产品怎样分装?原味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲脆/新奥尔良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀取1平杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)
6.叙述冰水的配置标准在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入足够的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及南方城市可以适当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块融化,至少1分钟，然后捞去多余的冰块。
7.最长解冻多长时间,如还未解冻完怎样处理?保存时间为?鸡肉从放入水中开始最长不能超过90分钟,90分钟还没有解冻好的鸡肉,需要放入带盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移入鸡类冷藏库解冻.保存时间为出水算保质期保存48小时,冷藏库解冻时间含在48小时内。
8.什么时候需要更换水和筛粉?
如果连续裹粉4轮后必须换水,如果没有连续裹粉,每次裹粉后必须换水
9.面粉最少量为多少?达到面粉盆的1/2满.
10.叙述在厨房应注意的交叉污染及安全保全事项？黄边和绿边毛巾不可重叠；不可用黄边毛巾上产品；起和上产品时需脱掉围裙；手接触生品及裹粉后需洗手消毒方可接触熟品;戴一次性手套码放生品后需洗手消毒方可将产品下锅。
11.一批原味粉如何配比?答:1袋面粉+1包原味鸡调料+1包裹面盐+1包蛋奶粉,依次放入裹面盆插入、翻起，插入、挑起，混合20次，过筛2次.
12.四头锅烹炸原味鸡的温度和时间是多少?2头鸡336华氏度、4头鸡360华氏度.时间14分钟
13.四头锅和八头锅在什么时候需要抛光滤油?开店和午高峰后需抛光,循环15分钟。
14.一头鸡，两头鸡、四头鸡保存多长时间?一头鸡1小时.两头鸡、四头鸡1.5小时
15.一头鸡的码架标准？底层不放，第二层放大小腿，第三层中间放鸡胸，四周放膀肋和鸡翅。膀肋放在小腿的上方，鸡翅放在大腿的上方，顶层不放。
16.四头锅1炸1滤的标准？每炸一轮原味鸡就要滤油1次，在滤油时要用大白刷刷洗锅壁及发热丝。
17.Pitco炸锅香辣鸡翅最少炸多少个?最多炸多少个?最少2个、最多30个。
18.腿肉裹粉时最多裹多少?最少裹多少?最多9片,最少1片。19.Pitco 炸锅最多炸多少?最少炸多少?小腿笼最多9片、最少1片。大腿笼最多18片，最少1片。
20.腿肉条裹粉时最多裹多少?最少裹多少?最多40条,最少2
条.21.Pitco炸锅最多炸多少?最少炸多少?最多24条、最少2条22.腿笼烹炸最多炸几虾排个?分别摆第几层?最多炸6个,分别摆在第二和第四层.
23.烤翅一盘的最大烤制量和最小烤制量?一盘最多烤制10对,最少烤制2对.
24.CPC101型烤箱的上架顺序是怎样?
25.CPC101型烤箱的上架顺序(从下往上数)：1盘放第4层，2盘放第3,5层，3盘放第246层，四盘放第2346层，五盘放23456层26.烤好的烤翅怎样保存保存时间?烤好的烤翅立即用专用的鸡夹翻面,用手柄将装有鸡翅的架子转移到一个面包上,放入直立保温柜湿柜中加盖保存,保存时间为60分钟,不加盖保存45分钟，控油5分钟后方可售卖
27.新奥尔良烤腿肉每1盘最多/最少烤制量?每1盘最多烤制9片,最少烤制1片.
28.一批蘸酱配比标准?调好的蘸酱保存多久？如何保存？1包新奥尔良蘸酱粉+800毫升热水,顺时针搅拌15-20下,直至完全溶解。保存k+1天，隔夜需冷藏保存。
29.未用完的蘸酱在第二天开店如何加热?开店时在粟米机中加入2-3加仑的热水(至少140华氏度),将前一天剩余的酱料放入粟米机中,加热约0.5小时,确定温度达到140华氏度以上,如没达到,用搅拌器搅拌再加热,直到温度达到140华氏度以上。
30.烤好的鸡腿肉怎样蘸酱和保存?用专用的鸡夹将烤好的鸡腿肉完
全浸入酱中,将蘸好的鸡腿肉从酱中夹出,贴着容器壁,左右抖动各5次,去除表面多余的酱料,放入备有1/4(1/6)隔水板的1/4(1/6)不锈钢格中加盖备用,每个1/4(1/6)不绣钢格最多放置18片(9片)鸡腿肉.每次蘸酱的鸡腿肉不可超过12片.若烤制的鸡腿肉太多,不能一次完成蘸酱,侧将1/2面包盘转移至直立保温柜中保存,但必须尽快分次完成蘸酱.蘸好酱的烤鸡腿肉放入到直立保温柜中保存45分钟.
31.1批挞水的配比是怎样的?保存时间?配制一批挞水为:250ML全仕奶+400克蛋液+500ML淡奶油,配比好的挞水保存K+1天,在分配壶中为当天打烊废弃.32.每次从冷藏菜库/冷藏冰箱取出挞水准备充填时,都必须将挞水搅拌均匀,搅拌的方法是?
搅拌的方法:用搅拌器沿容器壁由外围至中心点,由上而下地搅拌
10--15下使其均匀.
33.蛋挞的最小烤制量为几个?摆放的原则是?最少烤制1个蛋挞,摆放的原则是相对平均的分配。
肯德基连锁经营
肯德基连锁经营管理 11级市场营销2班BK 学号：1105110250 姓名：叶世椿
肯德基连锁经营 一、肯德基进入中国的基本情况 肯德基于1987年进入我国以来，肯德基在中国的发展实现了三级跳：自1987～1996年的头9年以年均11家的速度发展了100家连锁直营店；在1996～2000年的4年间年均发展75家；2001年以来，以年均150家的发展速度加快了在中国的扩张，同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。截止到2004年6月连锁店总数发展到1100家，其中上海、北京两市已分别达到100家规模。2003年中国肯德基实现营业额84亿元。连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。 二、肯德基在中国的发展经验 （一）实施本土化战略 肯德基通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。 1、人才本土化着力培养、提拔和使用本地人才，充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。目前已经在中国16个市场中任用了8个来自大陆本土的总经理。其中直接负责餐厅营运的高级管理人员如“营运经理”、“区经理”和“餐厅经理”，全部本土化。 2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，以需求为导向，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。 3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。2003年采购的76，000吨鸡肉原料全部产自中国。
肯德基标准化手册模板
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册㈠．大堂: 一．准备工作: 1) 检查是否有干净足量的工具, 定位放在顾客看不见的地方, 工具包括( 抹布, 捣压棒, 扫把, 地拖, 地拖桶, 玻璃清洁剂, 玻璃刮, 垃圾袋等; 2) 检查洗手间内是否有洗手液, 纸巾, 水, 烘手机等供应, 而且清洁无异味; 3) 检查垃圾桶是否装满, 垃圾无外溢且无异味; 4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作: 1) 餐桌的收拾及擦拭干净, 桌椅的排列整齐; 2) 地面清洁的维持, 如有打翻饮料, 及时处理; 3) 垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布, 以备不时之需; 4) 垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压, 达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5) 垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6) 适时检查玻璃门, 窗及镜子, 如有需要并进行清洁; 7) 餐厅摆设的整理, 清洁。如: 墙画, 花草等; 8) 清洁用品不能随处摆放, 不能让顾客看见; 9) 顾客离开后立即清洁台面, (30秒内清洁, 60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布, 擦干台面, 随时清洁台面上的油污及水渍; 10) 随时清洁脏的地方, 立即拖干倒翻的饮料, 扫地及拖地时, 接近顾客要有礼貌, 尽量不要影响顾客用餐; 11) 每次清洁后, 都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 12) 餐厅内一旦发现有任何问题( 顾客投诉, 设备等) 应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围: 1) 过道垃圾与杂草的清洁; 2) 过道地面的清洁; 3) 窗台的清洁; 4) 室外的广告宣传品如有破损, 应通知值班经理; 四．洗手间的清洁: 1) 马桶、小便池的清洁; 2) 地面的清洁; 3) 更换垃圾袋; 4) 镜子上水渍及指纹的清洁; 5) 洗手台维持清洁; 6) 高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ; 低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五．关心顾客: 1) 如有顾客不小心倒翻饮料, 应及时补给并通知值班经理; 2) 积极主动地协助有需要帮助的顾客; 3) 做清洁工作时, 注意不要影响顾客用餐; 4) 音响( 空调) 太大或太小时, 应通知经理进行调节。
麦当劳和肯德基的选址要求
麦当劳和肯德基的选址标准 1.针对目标消费群 麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在和平路、南京路、天津站等交通集散点周边设点；二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在天津乐园附近设点，方便儿童就餐；在新安广场开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐。 2.着眼于今天和明天 麦当劳布点的一大原则，是一定二十年不变。所以对每个点的开与否，都通过三个月到六个月的考察，再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不碰；老化的商圈，坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。 3. 讲究醒目 麦当劳布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知麦当劳的餐饮文化氛围，体现其经营宗旨———方便、安全、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。 4.不急于求成 黄金地段黄金市口，业主往往要价很高。当要价超过投资的心理价位时，麦当劳不急于求成，而是先发展其他地方的布点。通过别的网点的成功，让“高价”路段的房产业主感到麦当劳的引进，有助于提高自己的身价，于是再谈价格，重新布点。 5. 优势互动 麦当劳开“店中店”选择的“东家”，不少是牌誉较高的，如新安广场、津汇广场等。知名百货店为麦当劳带来客源，麦当劳又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。 肯德基的选址步骤 第一步：划分商圈——用数据说话 肯得基计划进入某城市，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料，有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了，就开始规划商圈。 商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算五分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分，这些分值标准是多少年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类，以天津为例，有市级商业型(和平路等)，区级商业型，定点(目标)消费型，还有社区型商务两用型，旅游型等等。 第二步：选择地点——在最聚客的地方开店 商圈的成熟度和稳定度也非常重要。例如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯得基一定要等到商圈成熟稳定后才进入。肯得基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 过去古语说“一步差三市”，开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线(人流活动的线路)有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多，这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完
肯德基质量管理
肯德基质量管理分析学院：经济管理学院班级：10工商管理（1）班教师：彭健姓名：李亦凡学号：20100410100124 肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理，即Total Quality Management（简称TQM），菲根堡姆对TQM的定义为：“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，维持质量和提高质量的活动构成为一体的[1]一种有效的体系”。其基本内容概括起来就是“四个全面”（即全面的质量
管理；全过程的管理；全员参与质量管理；全面综合管理）和“四个一切”（即一切为用户；一切以预防为主；一切依据事实与数据；一切按规范办事）。推行全面质量管理，有利于提高企业素质，增强国有企业的市场竞争力。能提高企业产品质量，改善产品设计，加速生产流程，鼓舞员工的士气和增强质量意识，改进产品售后服务，提高市场的接受程度，降低经营质量成本，减少经营亏损，降低现场维修成本，减少责任事故，追求企业利益和成功、使顾客完全满意、最大限度获取利润。在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。其中，尤以肯德基的质量管理为模范。 1 二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上
最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。25年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。三、肯德基质量管理（Q．S．C．V．）分析（一）产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册 ㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布； 清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。 本手册适用范围为所有餐厅服务组人员。本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的解释权。 本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。 如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。 服务组主要工作内容 服务组在餐厅里的工作包括： 依工作站标准程序准备高品质的产品 亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务 执行一切必须的清洁维护工作 通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！ 服务员协议 公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。 现金政策 收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。在上柜台前我
KFC肯德基管理制度
一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清
洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ） = 100% 四．顾客的期望 1).餐厅清洁； 2).员工友善； 33823 841F 萟 U-Y37480 9268 鉨25062 61E6 懦28912 70F0 烰 3).提供食品准确； 4).设施管理妥善； 5).食品优异，质量稳定； 6).服务迅速。 五．顾客抱怨 * 请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的。 A．有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：
肯德基大厅服务标准手册
大厅服务标准手册 & 大厅工作准备 * 个人仪容仪表 1.洗手消毒,标准的制服,干净且平整.穿着深色,低跟及防滑的包脚皮鞋. 2.佩戴属于自己且印刷清楚的名牌,手指甲修剪整齐清洁,不可涂指甲油. 3.不允许戴假睫毛和假指甲,头发整齐清洁,不垂落,触及衣领的头发必 须绑紧固定在帽子内. 4.工作时必须戴干净整齐的帽子. 5.男性同仁请将胡子刮干净,女性同仁化妆必须自然清新. 6.不可大声喧哗.嘻笑,言行举止应表现出愉快.殷勤有礼. 7.不可佩带传呼机.呼叫器或手机.当直接接触食品时,不允许佩戴任何 饰品:在顾客区,只可戴一付夹式耳环,直径不超过1.25CM,或穿孔式 耳环(每只耳朵只可戴一个),一块手表. * 干净足量的工具 1.抹布(擦桌面.餐盘.)(厕所)(其它部分),抹布应保持微湿，且消毒过. 2.捣压棒.扫把.拖把(厕所与大厅应严格分开).拖把挤压器.玻璃清洁 工具.铲刀. 3. 清洁用刷子.水桶.百洁布.清洁剂.消毒水.厕所清洁检查表.垃圾袋 @注意:清洁工具不用时,不可散落在用餐区,应放在工作间或指定地方.并保持干净.
& 大厅清洁工作 * 大厅 1. 餐盘收拾及擦拭干净，先横擦，再竖擦，再擦四周. 2. 桌椅的排列及擦拭整洁. 3. 地面清洁的维护,如有打翻的饮料,应及时处理，别忘了放地湿牌. 4. 地面清洁原则:先扫地,再拖地. 5. 垃圾箱内有备用的垃圾袋及抹布. 6. 捣压后的垃圾达3/4满,即应更换垃圾袋，捣压棒请清洁. 7. 垃圾箱的内外维持清洁且无异味. 8. 检查并清洁门窗. 9. 儿童游乐区整洁及安全的维护. 10. 植物盆景维持整洁. 11. 餐厅摆设的整理.清洁. 12. 出风口的清洁. *餐厅外围 1.门窗清洁.过道杂草与垃圾的清除. 2. 餐盘箱与招牌清洁.走道的清洁.墙面.窗台的清洁. * 厕所清洁间 1.马桶.小便池的清理.地面清洁.更换垃圾袋. 2. 镜子上水渍清除.洗手台维持干净. 3. 烘手机正常运作的检查.门锁故障的检查. 4 . 有足量的洗手液及卫生纸. 5.每15分钟检查1次厕所,清理后在清洁表上签名. 6.清洁间的物料及工具足够且维持整洁. 7.执行正确的清洁,消毒步骤.
肯德基实习报告
肯德基实习报告 一、前言 希望在短期的实践中运用目前所学的专业知识和我自己的思维模式，结合特定的企业，了解相关工作。同时也为了提高自己的社会实践经验和丰富的阅历，具体感受实际工作于单一理论学习的差异，也借此机会体会一下社会中为人处事的相关内容，最终提高自己各方面能力。 实习时间：2013年6月02号——2013年7月25号 实习地点：烟台迎春大街肯德基店。 实习任务：学习大厅及前台接餐，简易型促销。 实习目的：本次的实习目的在于通过理论与实践的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己与人相处的技巧、团队协作精神、待 人处事的能力等。尤其是观察、分析和解决问题的实际工作 能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自 己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。 二、KFC简介 肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市，是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店，1952年由创始人山德士先生（Colonel Harland Sanders）创建，全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括
肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver’s ( LJS )五个世界著名餐饮品牌, 分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底，肯德基在全国的员工超过146,000人。从中国的第一家餐厅到现在的2100多家餐厅，肯德基一直做到员工100%本地化。在21年的发展历程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。 三、我在KFC店的经历 在KFC店的这次实习，使我锻炼了自身的社会活动能力,了解了社会现实,从实践中拉进了与社会的距离,认清一些社会问题,看到了各种各样美好的,丑陋的社会现象。在社会大课堂里,经风雨、见世面、检验知识、培养能力、磨练意志,使自身得到了启迪,增强了社会责任感。 记得刚进肯德基的第一天,我以为这是一项很容易的工作,因为自己是学习前台的，所以只要点点餐,收收盘子,做做清洁。原本以为自己可以很快适应，可是在培训的前三天中频频出错,使我垂头丧气。打电话给朋友诉苦，她们都奇怪：什么事让如此骄傲的我唉声叹气。没办法，抱怨也解决不了问题，只有硬着头皮上了。此时的我才真正了解到这一切是多么的不容易啊！ 俗话说:“台上一分钟,台下十年功。”我们只看到点餐人员流畅的点餐,却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。首先他们要记大半本的笔记，其中包括各种餐点的名称、餐点的价格和套餐的内容及其价格、烹炸的各种标准、欢迎顾客的前台七步曲、需要帮助时的八爪鱼等等。之后就要上战场实践，我还记得我第一次炸薯条的时候，因为薯条的保鲜期为7分钟，所以只有中午就餐客人很多的时候，才可以炸制很多，不然过了7分钟就会自动
肯德基操作标准
L区岗位标准试题 1.叙述YES工作站的三个重点？ 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A顾客进入和离开餐厅 (1)当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) (2)当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点 (1)收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 (2)点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程? (1)湿润手和手臂到肘部；(2)抹上抗菌洗手液；(3.)搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；(4)用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸
头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。 5.叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。 6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么? 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情. 7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法? (1)将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 (2)用蓝边毛布檫拭餐桌 (3)均匀喷洒消毒水在桌面上 (4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝 (5)检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面) (6)双手端托盘倒入垃圾桶。 9.清洁地面的原则是? 先扫后拖.
最肯德基KFC标准化管理手册
最肯德基K F C标准化管 理手册 The final edition was revised on December 14th, 2020.
肯德基KFC标准化管理手册 一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。七．玻璃的清洁：准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌
肯德基实习报告.
管理学院行政管理专业 专业实习 (2011—2012学年第一学期 实习材料:实习计划、报告、鉴定、日记 --------------------------------------------班级:行政091 --------------------- 姓名: ---------------------- 指导教师: ---------------------- 总成绩: ---------------------- 序号: 20 年月日 光谷家乐福肯德基实习报告 一、前言 希望在短期的实践中运用目前所学的专业知识和我自己的思维模式,结合特定的企业,了解相关工作。同时也为了提高自己的社会实践经验和丰富的阅历,具体感受实际工作于单一理论学习的差异,也借此机会体会一下社会中为人处事的相关内容,最终提高自己各方面能力。
实习时间:2011年12月12号——2012年01月12号 实习地点:光谷家乐福肯德基店。 实习任务:学习大厅及前台接餐,简易型促销。 实习目的:本次的实习目的在于通过理论与实践的结合、个人与社会的沟通,进一步培养自己与人相处的技巧、团队协作精神、待 人处事的能力等。尤其是观察、分析和解决问题的实际工作 能力,以便提高自己的实践能力和综合素质,希望能帮助自 己以后更加顺利地融入社会,投入到自己的工作中。 二、KFC简介 肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市,是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店,1952年由创始人山德士先生(Colonel Harland Sanders创建,全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver?s ( LJS 五个世界著名餐饮品牌, 分 别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底,肯德基在全国的员工超过146,000人。从中国的第一家餐厅到现在的2100多家餐厅,肯德基一直做到员工100%本地化。在21年的发展历程中,肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能,同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。
肯德基等选址标准
肯德基、必胜客基本选址标准： 合作方式：租赁。 租期：20年。 面积：一般400-500平。 位置：一层或者一层、二层。 供电及配电系统：300KW三相动力电，开关额定电流为600A。 供水：直径为DN50mm的PPR材质进水管，，日供水指标为25-30吨。 排水：提供单独供使用的隔油池及化粪池。 排烟：排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm。 空调、设备外机：提供空调及设备外机的安放位置。 消防系统：提供房产消防验收意见书。 厕所：自建卫生间。 招牌：统一装修标准。 楼板承重：承重满足450kg/m2。 味千拉面选址标准： 业态：餐饮：日本料理、特色餐饮 主要网点：香港、北京、上海 拓展区域：继续拓展中国内地市场，主要集中在东北市场 开店计划：2010年新开120家餐厅 客单消费：100元以下 开店方式：直营，代理 店铺总数：500家 选址要求： 首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业 物业使用：租赁，合作 需求面积：100-500平米；100㎡-500㎡ 选址标准： 选址标准： 1.商圈选择：面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10 人次的区域；
2.邻近性人流量多的繁忙商业区、主要购物商场、住宅区、旅游景点及办公大楼； 3.建筑要求：框架结构，层高不低于米，面积不得低于100平米； 4.配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生活处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可。 金汉斯开店物业基本标准 中西自助餐为一体的啤酒烤肉餐厅 业态：餐饮：西餐、特色餐饮； 主要网点：北京 客单消费：45-100元 目标人群：大学生、时尚白领 金汉斯计划向国际市场进一步拓展开店计划：根据企业发展战略，至2011年，金汉斯将以北京、上海等地区为中心，各省会城市为基础，巩固国内市场并积极拓展国际市场，餐厅总数超过100家。 店铺总数： 42 开店方式：直营，加盟 选址要求 首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业物业使用：租赁，合作（1）物业位于省会直辖市和1类地级市 （2）物业周边公里内具备成熟的大型社区、高等院校或区域商业中心。 （3）租赁面积在1500—3000平方米。 （4）楼层可在1-2层（如商业中心内，附近有直达电梯可考虑3-4层）。 （5）水电、消防、空调、排风、燃气、排污、等设施要求齐全。（供电300千伏安、局部承重500 KG/米以上、水压不低于4KG、上水管不低于50mm下水不低于150mm、燃气流量不少于120立方米/小时、要有1次消防合格证） （6）租赁期限最低不少于十年。 （7）物业正面应免费提供独立广告位。（免费店招） （8）应具备20个以上免费停车位。 （9）层高净高不低于米，柱距合理。 吉野家的进驻标准: 业态：快餐； 主要网点：北京，天津，廊坊，石家庄、内蒙、沈阳、大连等地
麦当劳与肯德基产品策略
麦当劳的产品标准化与肯德基的产品修正化策略 国际产品的标准化策略是指企业向全世界不同国家或地区的 所有市场都提供相同的产品和服务。而实施产品标准化策略的前提是市场全球化。国际产品的标准化策略的优点有很多，一是可取得生产的规模效益，提高生产效率；二是可以节约研究与开发的费用；三是可以简化经营方式，减少市场研究和广告的费用，节省营销开支；四是有利于树立统一的产品形象，扩大品牌和知名度。国际产品的标准化策略却不能满足不同市场消费者的不同需求。 国际化的品牌，本土化的经营，一直是麦当劳的全球策略。麦当劳一直以本土化的经营方式来经营他们的产品，只是在各个国家扩展当地市场的同时，针对产品做了一些修改，而往往也因此成为全球化新产品的来源。 实施全球营销必须处理好全球化营销和本地化营销的关系。麦当劳公司是如何做的？ 一、全球化营销 在全球化营销方面，麦当劳公司主要是在统一的经营原则的指导下，通过统一的品牌形象、标准化的分销管理来获取规模效益，降低营销成本。在追求品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、和物有所值（V）的经营原则的指导下，麦当劳公司在营销时使用了她全球统一的品牌名称和品牌形象。麦当劳公司正是通过其产品、分布在全球的训练有素的员工、人物偶像及游乐场、麦当劳店的实体设施、口碑、广告展示着麦当劳的品牌形象——顾客脑海中形成的对麦当劳的产品和服 务的印象，那就是:高品质的产品、方便快捷的服务、清洁温 馨的进餐环境与氛围。 二、营销本土化 快餐业营销属于服务营销范畴。在本土化营销方面，麦当劳公司因地制宜， 制定符合当地市场的本土化服务营销组合策略。 1．产品在标准化的基础上进行适当的本土化。 快餐的核心产品是现场烹饪、调制的食物和饮料。麦当劳公司向顾客提供的核心食品始终只是汉堡包、炸薯条、冰激凌和软饮料等，然后根据不同国家的消费者在饮食习惯、饮食文化等方面存在着的差别稍作变化。正如其培训手册中所说:“从一个地方到另一个地方只略微地变动标准菜单”。例如，印度人不吃牛肉汉堡，麦当劳就推出羊肉汉堡;在中国，麦当劳就考虑到消费者的饮食习惯、消费水平等因素，推出了麦乐鸡、麦乐鱼、麦辣鸡腿汉堡、麦香猪柳蛋餐等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。为了降低成本，麦当劳公司还实行了原料生
肯德基KFC餐厅标准设计规范
KFC规范 平面： 1.平面图上必须标注清楚SA面积、实际面积、CA人数、实际座位数 2.室内主要通道1800mm至2000mm，次通道1200mm至1500mm，小通道宽为800mm至900mm 3.北方市场需要做二进门，进深为1500mm，二进门区域满铺防尘地毯，边沿各预留100mm 4.平面和立面需设计弧度，最好设计弧度（R=50，R=100，R=300） 5.平面要注明商圈类型，桌椅类型要注明（注意：桌椅供应商必须复核现场所有桌椅尺寸。） 6.每层要考虑设有两个消防栓，25m长到每个点。 7.需注意紧急出口按规范 8.餐厅内不能出现锐角造型（包括花槽，隔断，吧台，造型等） 9.每50人需设置一个垃圾箱，如果人数余数超过25的，需要多设1个垃圾箱（例如138人，需设3个垃圾箱） 天花布置图： 1.餐厅照度一定要达到要求：售卖台和等候区达到1000LUX，其余达到600LUX 2.厨房内垃圾间，干货间及清洁区用600x600铝扣板，其他地方用600X600矿棉板。 3.与室外相连的门要安装风幕机，与商场相连的不用。 4.餐厅没有特别要求，筒灯均用（FBH058/1PLC2*18W IC 双管节能筒灯ф172-175），以设计师为准。 5.售卖台工作区筒灯要带罩（FBH059/PLC2*26W+FG IC双管带罩节能筒灯ф185），要设有早餐灯，以设计师为准。 6.卫生间及游戏区筒灯要带罩（FBH145/PLC2*18W+FG IC双管带罩节能筒灯ф185），以设计师为准。 7.油烟罩上没有矿棉板。 8.厨房灯盘要设在以通道上。 9.配电间、垃圾间用灯管。 10.冷冻库、冷藏库上方没有吊顶。 11.所有垃圾间、卫生间要有排风口。 12.天花灯栅格为600x600mm或者600x1200mm的灯(TBS088/418 EBS E2 600*600/TBS088/366 EBS E2 600*1200)。 13.吊灯使用甲方指定的三款吊灯，特殊店如需其他款需先申报，沿窗大盘吊灯可选用D=400mm规格。 14.天花布置图要预设出风口与回风口，但是天花的布置图一定要在交底前三天发给空调厂商。 15.与室外相连的窗要设置窗帘槽。 地材布置图： 1.地材布置图上要设地砖铺设点。 2.防尘地垫设在主入口，洗手池，进门地垫要和主入口门一样宽（2150mm）从商场进入餐厅不设防尘地垫。 3.常用地砖规格为298*600：浅灰色仿木纹砖（冠军KFC11），深灰色仿木纹砖（冠军KFC12），啡色色仿木纹砖（冠军KFC13） 使用标准请参考：百胜最新标准 4.儿童区胶垫与游具配套选择（百灵/万德），标准为500X500。 5.地材与地材之间用W10XT8mm 不锈钢条收口。 6.所有踏步要有防滑处理，详见：百胜最新标准 7.新品地耐吉地垫的使用原则修改如下： 相对2150mm双扇标准门，使用1900mm x 1100mm 相对2400mm、2700mm双扇标准门，使用2150mm x 1100mm 相对2150mm单扇标准门，使用1000mm x 800mm 相对2400mm、2700mm单扇标准门，使用1100mm x 800mm 墙面立面： 1.iptv电视要在墙面上体现出来离：电视机采用吊挂式时, 考虑到安全的角度,电视机安装高度底边离地2000~2200mm.吊挂的位置须靠 近柱面或墙面,屏幕向前倾斜10度，以争取更广阔的视角；采用嵌墙式,电视机的安装高度底边离地1500~1700mm,采用这种方式安装时电视机下方应避免设置座位，为避免人去触摸而造成安全影响。
KFC前台培训标准
KFC前台培训标准 消毒水的配比 1.100ppm消毒水的配比方法： 1袋消毒粉+38L水，冲泡温度为21-38℃， 即：大消毒水：30 L冷水+8 L热水+一包（红色）消毒粉=浓度100ppm 使用温度为21-32℃，保存时间4小时 2．10ppm消毒水（小消毒水）的配比方法： 1L 100ppm消毒水+9L过滤水，保存时间为2小时 3.洗涤好的毛巾消毒3分钟后可以使用 4.毛巾的洗涤方法： 大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别清洗 前台，总配，厨房的毛巾可以混洗 各区域毛巾不可混用，避免交叉感染 毛巾消毒水=大消毒水 墩布车水：1包消毒粉+24ml洗涤灵+38L温水 5.洗手消毒方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液搓洗至少20秒 6.营运中1小时洗手消毒一次 7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用1小时更换，如未适用需2小时更换 8.大厅消毒喷壶消毒水浓度为100ppm,保存时间到当天打烊废弃 9.洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水 一前台收银七步曲 第一步：欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内） 第二步：点餐（问：堂食还是外带。并及时与总配沟通） 第三步：建议性销售 1.可做：大份产品建议；建议正在促销的产品； 建议漏点的产品；倾听顾客（就这些……） 2.不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客 第四步：确认点餐内容 （您好：给您重复一下您的点餐内容：……；您的点的是……） 同时告诉堂食或外带，（餐费一共……稍等，给您配餐） 第五步：包装产品 第六步：找零，并再次确认点餐动容 第七部：呈递餐品，并感谢顾客，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。”注：第五、六步需在60秒内完成
KFC管理部分
PPT内容 肯德基在中国 （一）实施本土化战略中国 1、人才本土化着力培养、提拔和使用本地人才，充分发挥其熟悉政策环境和市 场特点的优势。 2、产品本土化。 3、供应商本土化。 4、健康理念本土化。 5、企业形象本土化。 （二）推行标准化体系 1、食品品质标准化。 2、服务质量标准化。 3、就餐环境标准化。 4、暗访制度标准化。 （三）发展连锁经营 （四）建设企业文化 1、餐厅经理第一。 2、群策群力、团队合作。 3、鼓励先进、表彰杰出。 （五）强化员工培训 1、寻求适应企业发展需要的员工。 2、教育与培训。 3、员工绩效评估。 （六）建立连锁保障系统 1、完整的开发策略。 2、科学的开发系统。 3、科学的开发工具。 附加：麦当劳vs肯德基 1.1抓准时机 肯德基在1987年这个绝佳的时机进入中国市场，这时正值改革开放9周年，邓小平南巡前5年，麦当劳进入中国前3年。 1.2 消费者的偏好 影响需求量的因素有：产品价格、消费者的收入、相关产品的价格、消费者的偏好、广告费
用等。 麦当劳一味全部销售西方快餐，并没有根据中国人的饮食习惯进行调整。但是，肯德基做到了。他开始在西式快餐里卖饭，还根据中国人的口味，适当加入鸡肉与猪肉，更将产品本土化，加入了香辣的口味。与麦当劳相比，肯德基做到了抓住消费者偏好。 1.3价格的变化时机 在麦当劳业绩连连下滑的时候，高层管理者就开始恐慌了，决定全面降价。但是，在业绩不好的情况下降价，消费者会产生劣质滞销货与降价的联想，因此麦当劳的大降价只是使老顾客得到实惠，但并未吸引更多的潜在顾客，降价措施反而使业绩出现更大的下滑。 1.4经济规模效益 进入21世纪以来，中国肯德基的年销量一直是麦当劳的数倍，每年新开的餐厅总数两者的规模差距也在加大。这些差别使肯德基的竞争力大大增强，2004年中国肯德基每家餐厅的平均年收入1000万元人民币，盈利20%，而中国麦当劳餐厅的平均盈利可能低至5%-15%{由于中国麦当劳一直没有对外公布其中国财务数据，所以只是其他人的推测}。 1.5 品牌效益 与麦当劳相比，肯德基是最早进入中国市场的西式快餐。在面对选择时，麦当劳和肯德基之间确实存在一些意识与行为上的差别。比如，中国肯德基在20世纪90年代将其中国总部从香港迁到上海，而中国麦当劳的最高管理层一直到2005年仍大多长居香港。中国麦当劳邀请它在美国的主要食品及非食品供应商一块到中国打天下，而中国肯德基则更愿意在中国发掘本地供应商。麦当劳在其全球通行的“我就喜欢!”广告大旗下继续用著名的年轻运动员及娱乐界明星做广告代言来吸引年轻、时髦的客户群。肯德基的电视广告多以产品为核心，广告中的人物各形各类，常常跨年龄段、跨地点、场合，但多是一群人相聚，或亲人或是同学，或是同事，或是朋友；；在家中，在野外或是办公室。 总结起来，作为两个美国品牌，肯德基更具中国特色，麦当劳较时髦、年轻、有个性，被较多年轻人喜爱，而肯德基较为成熟，较趋向于家庭，团体及个年龄段的人群，目标客户群范围较大。
肯德基肯德基产品生产技术标准及要求
KFC产品生产技术内控标准及要求 1目的: 为保证KFC产品在生产全过程中杯与盖扣合保持适宜，不发生异常变化，卫生质量能得到有效控制,使整个生产过程有条不絮的运行,特作如下规定和要求. 2原辅料的选用规定： 2.1 KFC :PP产品的主要原辅料为食品包装用聚丙烯树脂、聚乙烯树脂。现选定用中海壳牌石油化工有限公司生产型号为HP550J聚丙烯树脂、型号为LDPE 2426H聚乙烯树脂，其PS产品的主要原辅料为食品包装用聚苯乙烯树脂、K胶，现选定为爱思开（汕头）聚苯乙烯树脂有限公司生产的聚苯乙烯以及广东众和化塑有限公司生产的K胶。 2.2 KFC: PP产品中汤杯、粥杯、沙拉杯、PHHS汤杯、沙拉杯盖为乳白色,乳白添加色母粒不含荧光剂，光泽度好。现选定用汕头市美联化工有限公司生产型号为PE0204#添加量为每100公斤PP加 3.0kg色母粒。 2.3 KFC产品中九珍果汁杯、果汁杯圆盖、平盖、芒果布丁杯、芒果布丁杯盖、粥杯盖、汤杯盖、PHHS汤杯盖、香芒西米露杯、香芒西米露杯盖均为透明PP。 2.4 KFC产品中圣代杯、圣代杯盖为透明PS杯、盖。 2.5 PP透明产品中聚乙烯（PE）添加量为每100kgPP 加2.0kg聚乙烯即2℅，而PP乳白产品则酌情添加聚乙烯量。 3.工序生产技术标准及要求： 3.1 配料： 3.1.1上述的乳白PP杯盖配料比例：PP新料100kg添加回料20kg，乳白母粒用量按新料的3%添加。 3.1.2上述的透明PP杯盖配料比例，PP新料100kg添加回料20kg。 3.1.3搅拌时先把辅助材料与新原料充分搅拌均匀后再加入相对应量的二次料搅拌，同时要保持搅拌时翻动良好，每次搅拌时间不低于3分钟。 3.1.4上述PS杯、盖配料比例，聚苯乙烯主料100kg添加K胶辅料30kg。 3.2 片材工序： 3.2.1片材外观要求：片材表面光洁，有光泽度、无花纹、无黑点、杂质，边角切割整齐。