西南大学生命科学学院657普通生物学、834生物化学考研资料

西南大学生命科学学院657普通生物学、834生物化学考研资料
西南大学生命科学学院657普通生物学、834生物化学考研资料

2015年西南大学考研的成功与否,不仅仅取决于自己是否足够努力,更多在于自己能否拿到真正有价值的西南大学专业课备考复习资料和获得内部考研信息,这将极大地决定着自己一年的辛苦努力是否能划上圆满的句号。

鉴于此,弘毅考研根据自己多年考研专业课成功辅导经验,联合西南大学高分研究生团队,同时和高分研究生团队一起将最有价值的考研复习资料通过科学的排版,荣誉推出了2015版《弘毅胜卷系列——完备复习指南、历年真题及答案、高分辅导笔记、最后三套模拟卷》专业精品复习资料,该辅导系统从根本上解决了广大考研学子考研专业课信息不对称、考研专业课复习难度大等问题,三年来倍受好评,每年考取我校的大部分同学来自我们西南大学考研论坛的全程辅导,“弘毅胜卷”也成为每一个报考西南大学生命科学学院生物学类专业的考生人手一册、不可或缺的考研专业课复习备考资料。

《弘毅胜卷》的特点:

1.“全”:本资料把参考书可能考到的知识点都全部列出,并做了详细的讲解,并对历年真题进行透彻的解析;

2.“简”:为不增加考生负担,对考点的讲解,尽量做到精简,除去了教材繁琐臃肿的语言,直击要害;

3.“具实用性”:各高校考题的重复率非常高。针对此规律,本资料将专业涉及到的真题举例附在每个考点后面,方便大家查阅。

4.“具时效性”:本资料会根据最新的招生简章和目录、最新的参考书目和考试大纲对资料进行及时调整、更新,让弘毅胜卷臻于完善!

提醒:为保证产品质量,我们在反盗版技术上投入了很大人力物力,首先在阅读体验上远远超越盗版资料(加了水印和红白页,复印基本看不清楚),同时弘毅考研每年均根据

当年最新考试要求进行改版升级并提供超值的售后服务,并将后续重要资料分期发送,盗版将丢失这些重要资料,请考生务必谨慎辨别,不要为了省一点小钱购买其他机构或个人销售的盗版材料而耽误备考,甚至影响前途的大事情。同时也请大家支持正版,你们一如既往的支持,是我们一直大力度的投入开发的动力。

如果亲在考研路上需要小伙伴,欢迎加入西南大学考研群:【147417067】

考试科目:657普通生物学、834生物化学

适用专业:植物学、动物学、水生生物学、微生物学、遗传学、发育生物学、生物化学与分子生物学

1、西南大学生命科学学院生物学类专业课考研复习指南2015版

学院实力分析、专业信息介绍、历年报录统计、就业情况/发展前景、学费与奖学金、导师情况/出题老师、推荐参考书目、考试情况分析、备考复习建议、复试分数线、复试比例及实施办法、复试参考书目、复试准备和参考策略等其他常见问题。

2、657普通生物学【06-12年】真题及答案

3、834生物化学【06-12年】真题及答案

历年真题是除了参考教材之外的最重要的一份资料,这也是笔者编撰此资料的原因所在。历年真题除了能直接告诉我们历年考研试题中考了哪些内容、哪一年考试难、哪一年考试容易之外,还能告诉我们命题风格与试题难易、考试题型与分值、各参考书的出题比重、重要的已考知识点、反复变化的出题方式诸多重要信息。历年真题在备考中的重要性!真题不仅要好好研究,而且还要作为最重要的模拟题反复地训练,在模拟训练的时候,要尽量做到如下“几大要求”,即,准:课本基础知识要记忆准确;全:要点要有;宽:要有宽度,思路开阔;清:详略得当,讲求逻辑。美:布局美观、字迹清楚;快:要求对基础知识非常熟悉;效:每个题目的时间分配要合理。弘毅胜卷系列之历年真题解析按年代的顺序编排,在总结前版本的基础上,对历年真题进行更透彻的解析。

4、657普通生物学高分辅导笔记【35页】

《西南大学普通生物学考研辅导笔记》由西南大学生科院研究生根据教材吴相钰主编的《陈阅增普通生物学》(第2版)并参考袁玲《陈阅增普通生物学辅导与习题集》,结合众考生考研经验,按照“教材导读一复习策略一考点梳理一真题举例一考题预测”的体系编排而成。【教材导读】把考研中的考点与指定的教材对应起来,并对教材作简单地介绍和梳理,引导大家阅读教材。【复习策略】指出每个考点需要掌握到的程度,以及掌握考点的方法。【考点梳理】是这套资料最核心的部分,对考点作了全面地讲解和深入地分析。【真题举例】列举了近年来常作为考题的知识点。【考题预测】是在真题举例的基础上,把重要的考点给大家指出来,用于查缺补漏。因而具有如下特点:1.最全:我们把普通生物学可能考到的知识点都全部列出,并做了相应的讲解;2.最简:为不增加考生负担,对考点进行归纳总结,尽量做到精简,除去了教材繁琐臃肿的语言,直击要害;3.最新:根据近年考察重点改变而更新,添加了2012年考研真题,解决了其他辅导资料无法解决的滞后问题;4.最适:此资料在指定教材的基础上,参考了西南大学老师讲课重点,对考点进行完善。近年来,西大考题的重复率越来越低,针对此规律,【考题预测】对考点创新出题。

5、834生物化学高分辅导笔记【123页】

《西南大学生物化学高分辅导笔记》由西南大学生科院研究生根据王镜岩

主编的教材《生物化学》(第3版)并参考生命科学学院生化老师生化讲义、结合由宋波主编的《生物化学同步辅导及习题集》,结合众考生考研经验编排而成。看到王镜岩主编的教材《生物化学》(第3版),大家一定会感到一阵阵恐惧。确实该书内容丰富,讲解详细,有些内容较为复杂繁琐,以致许多考生望而却步。但是通过分析近年来考研真题可知,西南大学所考察的内容有许多是书上最基本、最常见的内容。而一些相当繁琐的内容则不做考察。笔者根据自身备考经验,结合其他同学老师经验,从该书中抽取较为重要的一些内容,供大家参详。但是由于生物化学内容较多较细,不能一一列举,很多知识还是需要大家参考各教材为主。

6、弘毅考研胜经系列之考研百问百答手册2015版

关于考研,你下定决心了吗?做好准备迎接它的到来了吗?愿意花

上一年甚至更多的时间全心投入到这场艰苦的战役中了吗?也许你还

在犹豫、也许你陷入迷茫,但千万不要让时间犹豫、迷茫中溜走。在学习上,历经了高考的拼搏,考研也许是最后的一次。未来的路在你脚下,要坚信自己认真的抉择永远是正确。我们希望这本小册子可以给已经下定决心考研的学子增添装备,同时希望给还犹豫不决的学子一个方向性的引导。考研百问百答,将会告诉你一个真实的考研!

7、赠送2014版生物学类考前最后三套模拟卷

通过做模拟试题检验在最后冲刺复习过程中复习的质量,帮助考生不断提升复习效果。在复习过程中有些知识和要点往往会复习不到位、有所遗漏,模拟试题不仅能起到巩固知识的作用,更能帮助考生查漏补缺。

有很多考生不是因为复习的不好,而是发挥不好,通过模拟实战演练,让你提前预热,达到考试状态。

西南交通大学各学科专业2016年硕士招生复试线汇总

西南交通大学各学科专业2016年硕士招生复试线汇总 院系 专 业类别 专业代 码 专业名称 复试分数线(总分/单科=100分的考 试科目/单科>100分的考试科目) 土木工程学院 学 术型 081401岩土工程340/38/57 081402结构工程360/38/57 081403市政工程310/38/57 081405 防灾减灾工 程及防护工程 299/38/57 081406 桥梁与隧道 工程 桥梁方向(347/38/57),隧道方向 (375/38/57) 082301 道路与铁道 工程 345/38/57 专 业型 085213 建筑与土木 工程 桥梁工程方向(329/38/57),隧道工程 方向(375/38/57),道路与铁道工程方向 (345/38/57),岩土工程方向(340/38/57), 结构工程方向(320/38/57),防灾减灾工程 及防护工程方向(315/38/57),市政工程方 向(310/38/57),土木工程建造与管理方向 (300/38/57) 085222 交通运输工 程 280/38/57 机械工程学院 学 术型 080201 机械制造及 其自动化 330/38/57 080202 机械电子工 程 080203 机械设计及 理论 080204车辆工程 0802Z1 ★城市轨道 交通技术与装备 080400 仪器科学与 技术 教育部A类考生线(280/38/57) 080703 动力机械及 工程 教育部A类考生线(275/36/54) 081404 供热、供燃 气、通风及空调 工程 330/38/57 专 业型 085201机械工程320/38/57 085203 仪器仪表工 程 教育部A类考生线(280/38/57) 085234车辆工程320/38/57

西南大学[1128]《分析化学(一)》作业答案

2016 西南大学【 1128】《化学分析(一)》 61、 绝对误差: 答案: 指测量值与真值 (真实值 )之差 62、 精密度: 答案: 表示分析结果与真实值接近的程度 63、 H 2SO4 (c1)+HCOOH( c2)水溶液的质子平衡式 。 答案: [H + ] = [OH -]+[HCOO -]+2 c1 64、 用 Fe3+滴定 Sn2+ ,若浓度均 增大 10 倍,则滴定突跃 (指增加、 减少几个单位或不 变 )。 答案: 不改变 65、 用淀粉作指示剂,直接碘量法可在滴定前加入,以蓝色 为滴 定终点;间接碘量法在近终点时加入, 以蓝色 为滴定终点。 答案: 出现;消失 66、 缓冲溶液的作用是 答案: 调节溶液的酸度 67、 测定一物质中某组分的含量,测定结果为( %): 59.82 ,60.06 , 59.86 , 60.24 。则 相对平均偏差为 ;相对标准偏差 为 。 答案: 0.26% ; 0.33% 68、 准确度高低用 衡量,它表 示 。精密度高低 用 衡量,它表示 。

答案: 误差;测定结果与真实值的接近程度;偏差;平行测定结果相互接近程度 69、用淀粉作指示剂,直接碘量法可在滴定前加入,以蓝色为滴 定终点;间接碘量法在近终点时加入,以蓝色为滴定终点。答案: 出现;消失 70、浓度均为 1.0 mol/L HCl 滴定 NaOH 溶液的滴定突跃是 pH=3.3~10.7 ,当浓度改 为 0.010mol/L 时,其滴定突跃范围是_________________。 答案: 5.3~8.7 71、 HPO 4 2-的共轭碱是;共轭碱是。 答案: PO4 3-; H 2PO 4 - 72、对某试样进行多次平行测定,各单次测定的偏差之和应为;而 平均偏差应,这是因为平均偏差是。 答案: 0;不为 0;各偏差绝对值之和除以测定次数 73、 0.05020 是位有效数字, pH=10.25 是位有效数字。 答案: 4;2 74、用 Fe3+滴定 Sn 2+,若浓度均增大10 倍,则在化学计量点前0.1% 时电极电位,在化学计量点后电极电位( 指增加、减少或不变 )。 答案: 不变;不变 75、已知磷酸的pKa1=2.16, pKa2=7.21,pKa3=12.32。若用 0.10mol/L 的 HCl 溶液 滴定 0.10 mol/L 的 Na3PO4 溶液,则滴定到第二个化学计量点时体系的pH 答案: pH=9.72 76、为保证滴定分析的准确度,要控制分析过程中各步骤的相对误差0.1% ,用万分之一分析天平差减法称量试样的质量应,用50mL 滴定管滴定,消耗滴定剂体积

四川大学普通生物学题库及答案

四川大学普通生物学试题集 第一部分:名词解释(同时注意相应的英文名词) 生物膜干扰素稳态光周期诱导光合磷酸化光敏色素 无氧呼吸 细胞呼吸 菌根 双受精 生物节律 等位基因 细胞分化 基因库 非共质体途径 内皮层 无氧呼吸 再生作用 适应 原核细胞 氧化磷酸化 底物水平的磷酸化 体液免疫形成层克隆共质体途径细胞周期 三羧酸循环 世代交替 蛰伏 基因库 内皮层 无氧呼吸 再生作用 适应 应激性 蛋白质的一级结构 原肠胚 中心法则 内起源 协同进化 成花素 光能细菌 病毒粒子 反馈调节 基因突变 细胞外消化 蛋白质的二级结构 光呼吸 春化作用 化能细菌 内吞作用 无限维管束 细胞分化 稳态 基因文库 菌根 生态位 光系统 食物链 生物多样性 环境容量 群落 二次污染物 不可再生资源 种群 质壁分离 年轮 抗原 体循环 光合作用光反应暗反应领地行为细胞克隆选择学说 达尔文自然选择学说 压力流假说 团聚体学说 内聚力学说 灾变论 大气圈 学习 血液循环 周围神经系统 腐食性营养 染色体组型 细胞骨架 酶 细胞周期 减数分裂 肺活量 有丝分裂 变态 生态金字塔 遗传漂变 基因工程 生物节律 微球体学说 本体感受器 生物钟 多倍体 拟态 渐变式进化和跳跃式进化 自然发生说 自然分类 五界系统 病毒和反病毒 原核生物和真核生物 原口动物后口动物

生态系统 生态幅 最低量定律 寄生和共栖 化学互助和拮抗 生态位 顶级群落 生物地化循环 稳态 耗散结构 生物大分子 胞饮作用 端粒 内环境 细胞内消化和细胞外消化 干细胞 反射弧 光周期 双受精 孤雌生殖 孢原细胞 缺失重复倒位易位 上位效应 抑制基因互补基因 转化 中心法则 操纵基因结构基因 遗传漂变 异地物种形成 协同进化趋同进化共进化趋异进化 人口问题 第二部分:填空题 ⒈细胞呼吸全过程可分为糖酵解、 、 和电子传递链。 ⒉细胞核包括核被膜、 、 和核仁等部分。 ⒊消化系统由消化管和 两部分组成。 4.不同物种的种群之间存在着 隔离,同一物种的种群之间存在着 隔离。 5.细胞周期包括 和 两个时期。 6.神经组织是由 细胞和 细胞组成的。 7.异养营养可分为吞噬营养和 。 8.DNA和RNA的结构单体是 。 9.消化管管壁的结构由内至外分为4层,即粘膜层、 、 和浆膜。 10.肌肉单收缩的全过程可分为3个时期,即 、 和舒张期。 11.横隔膜升降引起的呼吸动作称为 呼吸。 12.形成层细胞切向分裂,向外产生 ,向内产生 。

最新西南交通大学考研分数线及国家线考研难度

学校综合介绍 西南交通大学招生基本信息解读 西南交通大学坐落于中国历史文化名城、国家中心城市——成都,是教育部直属全国重点大学,国家首批“双一流”“211工程”“特色985工程”“2011计划”重点建设并设有研究生院的研究型大学。 截至2018年10月,学校拥有2个一级学科国家重点学科、10个二级学科国家重点学科,有19个一级学科博士学位授权点、专业学位博士点1个、39个一级学科硕士学位授权点,无一级学科覆盖的二级学科博士点2个、硕士点7个,拥有11个博士后科研流动站,入选1个世界一流学科建设学科;交通运输工程学科位居全国第一(A+)、土木工程学科位居全国第七(A-),材料科学、工程学、计算机科学进入ESI世界排名前1%。 西南交通大学本年度录取分数线与国家线对比图

再看2020年考研国家线总体趋势图

考研一共13大学科门类,总体走向参差不齐,但依旧有规律可循。2020考研的国家线走势分为三种: 1.本学科分数线与去年相比持平。 2.本学科分数线与去年相比上升。

3.本学科分数线与去年相比下降。 除此之外,我们还要计算出国家线的两个极限值,也就是上涨分数最多的学科和下降分数最多的学科。 本学科分数线与去年相比持平有3个:文学、管理学、享受少数民族照顾的考生. 本学科分数线与去年相比上升的有5个:哲学(+5分)、法学(+5分)、教育学(+6分)、艺术学(+7分)、体育学(+7分)。 本学科分数线与去年相比下降的有9个:经济学(-2)、历史学(-1)、理学(-2)、工学(-6)、农学(-2)、医学(-5)、军事学(-5)、工学照顾专业(-6)、中医照顾专业(-5)。 国家线的两个极限值出现在如下两个专业:1.上涨极限值(+7分),艺术学和体育学。2.下降极限值工学(-6)和工学照顾专业(-6)。 一般而言,本学科国家线和去年相比持平,意味着去年和今年的报名人数和考试难度总体无大变化。 本学科国家线和去年相比上涨,意味着去年和今年的报名人数和考试难度有所增长(具体原因要视本学科特点而言,请关注high研网发布的2020年分类学科报告综述。) 本学科国家线和去年相比下降,意味着去年和今年的报名人数和考试难度同样有所下降。 另外还有一个现象值得注意,即今年分数上涨的学科全都是文科专业(不考数学的专业),这反映出几个信号: 1.文科专业报考人数增多。

【VIP专享】四川大学普通生物学曾经的题库

四川大学普通生物学曾经的题库!(8) 2009年01月14日星期三 21:42 第五部分:问答论述题 1.水有哪些特性?说明这些特性的生物学意义。 2.细胞的穿膜运动有哪几种方式?简要说明之。 3.说明脊髓的结构和功能。 4.生物膜的结构是怎样的?生物膜具有什么特点? 5.说明两类动物激素的作用机制。 6.化学进化全过程可分为哪几个阶段?简要说明之。 7.细胞呼吸的全过程可分为哪几部分?简要说明之。 8.比较人的精子和卵的发生过程。 9.以心脏结构的变化说明脊椎动物各纲血液循环系统的进化。 10.试从呼吸、循环系统、附肢结构、生殖方式、皮肤角度比较探讨脊椎动物从水生到陆生的进化趋势。 11.植物的永久组织分为哪几类?各有何特点和功能? 12.概述细胞免疫的过程。 13.抗体的作用有哪几种?简要说明之。 14.动物细胞与植物细胞细胞质的分裂有何不同? 15.试述人肺的呼吸运动。 16.请叙述气孔开关的机制 17.请叙述遗传物质DNA在细胞周期中各阶段的变化。 18.请以呼吸、循环或神经系统之一为例,叙述进化过程中,动物的形态结构如何适应其生存环境 19.请叙述植物根的形态结构如何适应其生理功能 20.请叙述你所食的牛肉蛋白转变成组成你自身蛋白的过程 21. 请叙述生物膜的结构及其功能 22.单子叶植物茎的构造和双子叶植物的茎有何不同? 23.试述生长素在植物体内的分布和作用 24.试述人体对环境化学污染物可能的吸收和排除途径 25.碳、氮元素的转化循环为试以例,说明微生物在自然界中的地位和作用 26.以动物的神经系统为例,阐述生物进化过程中,生物体的结构和功能是如何与环境相适应的。 27.叶的形态结构是如何适应其生理功能的? 28.神经系统的静息电位和动作电位是如何产生的? 29.为什么根据老树的年轮能够推测以前的气候和环境的状况。 30.试述人体对环境化学污染物可能的吸收和排除途径 31. 碳、氮元素的转化循环为试以例,说明微生物在自然界中的地位和作用。 32.举例说明细胞无氧呼吸的代谢过程,并阐述其生物学意义。 33.请叙述酶在食物消化过程中的作用。 34.稳态是生命的基本特征之一,请分析生物有机体通过哪些途径以维持其稳态。 35.为什么爬行动物能成为真真的陆生脊椎动物?

西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—蛋白质

蛋白质 一、名词解释 1、离子强度 2、感胶离子序 3、盐析 4、盐溶 5、蛋白质织构化 6、面团形成 7、蛋白质共凝胶作用 8、蛋白质变性 9、一级结构 10、二级结构 11、三级结构 12、四级结构 13、单细胞蛋白 14、等电点 15、胶凝作用 16、絮凝作用 17、凝结作用 18、蛋白质的功能性质 二、填空题

1、根据食品中结合蛋白质的辅基的不同,可将其分为:___核蛋白___、___脂蛋白___、___糖蛋白___、___金属蛋白___等。 2、一般蛋白质织构化的方法有:___热凝固和薄膜形成___、___纤维形成___和___热塑挤压___。 3、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的___弹性___、___粘结性___、___混合耐受性___,而麦醇溶蛋白决定面团的___延伸性___和___膨胀性___。 4、衡量蛋白质乳化性质的最重要的两个指标是___乳化活性___和___乳化稳定性___。 5、举出4 种能体现蛋白质起泡作用的食品:___蛋糕___、___棉花糖___、___啤酒泡沫___、___面包___等。 6、食品中常见的消泡剂是___硅油___。 7、明胶形成的凝胶为___可逆__凝胶,而卵清蛋白形成的凝胶为___不可逆___凝胶,其中主要的原因是___卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低___。 8、举出5种能引起蛋白质变性的物理因素__热作用____、__高压___、___剧烈震荡___、___辐射___,___界面失活___等。 9、举出5种能引起蛋白质变性的化学因素__酸____、___碱___、___重金属离子___、___高浓度盐___、___有机溶剂___等。 10、蛋白质按组成可分为___简单蛋白质___和__结合蛋白质___。 11、影响蛋白质变性作用的主要因素为:___物理___和___化学___。 12、蛋白质分子结构中主要作用力有___共价键___、___氢键____、

四川大学普通生物学2006

四川大学 2006年攻读硕士学位研究生入学考试试题 考试科目:生物学 科目代码:356 适用专业:植物学、动物学、微生物学、遗传学、细胞生物学、生物化学与分子生物学、生态学、生物信息学、生物安全、结构生物学、农药学(试题共四页)一、选择题:选择正确的一个或几个答案写在答题纸上。(总计30分,每题2分,不答全不得分) 1、染色体组型研究关注的是染色体的( )。 A、数目; B、形态; C、大小; D、核苷酸的序列 2、RNA组成成分是( ) A、脱氧核糖,磷酸,碱基; B、核糖,碱基,磷酸; C、氨基酸,葡萄糖,碱基; D、戊糖,碱基,磷酸。 3、在正常人体中,病毒感染细胞后,相邻细胞会产生( )。 A、类毒素; B、抗生素 C、外毒素 D、干扰素 4、植物茎运输有机养分的管道是( ) A、筛管; B、导管; C、伴胞 D、乳汁管 5、高等动植物体内的细胞主要是二倍体的,例外的是单倍体的( )。 A、卵母细胞; B、精母细胞; C、精细胞; D、卵细胞。 6、光周期的形成是因为植物体内存在( ) ,它们能够感知光的性质。 A、叶绿素; B、光敏色素; C、成花素; D、花青素 7、物种数量最多的纲是( )。 A、被子植物纲 B、昆虫纲 C、鸟纲 D、两栖纲 8、白蚁与其消化道中的原生动物的关系是( )。 A、捕食 B、寄生 C、互利共生 D、共栖 9、在mRNA上的起始密码子和终止密码子可能分别是( )。 A、UAG、CAU; B、AUG、UAG; C、AUG、UAA; D、AUG、UGA。 10、生态演替的终极阶段是( ),其中各主要种群的出生率和死亡率达到平衡,能量的输入和输出以及生产量和消耗量也达到平衡。 A、顶级群落; B、优势群落; C、热带雨林; D、全球沙化 11、有三个物种的拉丁学名分别为: ○1Pinus palustris, ○2Quercus palustris,○3Pinus Echinata, 可以判断,亲缘关系较近的两个物种是( )。 A、○1和○2 B、○2和○3 C、○1和○3 D、无法判断 12、拧檬酸循环又称三羧酸循环,其发生部位为( ) A、线粒体; B、叶绿体; C、细胞质; D、内质网 13、成熟促进因子MPF是由两种蛋白质构成的复合体,它的主要功能是控制( )。 A、细胞凋亡; B、细胞周期; C、生殖细胞发育; D、基因突变 14、真核基因的调空机制复杂,可以在多个环节上进行,但不包括( ) A、RNA剪切; B、mRNA寿命; C、DNA复制; D、DNA转录 15、如果DNA模板链的编码从5’端读是TAC, 那么相应的反密码子从5’端读其碱基序列应该是( )

2019年西南大学食品专业研究生考试食品化学题库色素

色素 一、名词解释 1、颜色 2、褐变 3、美拉德反应 4、发色团 5、助色团 6、红移 7、蓝移 8、酶促褐变 9、色素 二、填空题 1、肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈__紫红__色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈__鲜红__色,形成高铁血红素时呈__棕黑__色。 2、花青素多以__糖苷__的形式存在于生物体中,其基本结构为__2-苯基并吡喃__。 3、蔗糖在焦糖化过程中先形成__异蔗糖酐__,接着转化为__焦糖酐__,最终形成__焦糖素_。 4、食品中催化酶促褐变的酶有__酚酶__、__抗坏血酸氧化酶__、__过氧化物酶__等。

5、Maillard反应是__羰基__的化合物与__氨基__的化合物通过缩合,聚合而生成类黑色素的反应。 __羰氨缩合__反应的初期阶段还可以分作两个过程,即Maillard、6.和__分子重排__。 7、食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了 氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有__胺类__,__蛋白质或多肽__等。 8、由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应,因此,酸性条件__不利于__反应的进行;当pH小于3时可以有效地__阻止__反应的进行。 9、食品中油脂类化合物特别是不饱和脂肪酸含量较高的油脂类化合 物及过渡金属离子的存在,均__有利于__Maillard反应的进行。 10、糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上(一般为140~170℃)时,会因发生__脱水、降解__等过程而发生褐变反应,这种反应称为__焦糖化__反应,又叫卡拉蜜尔作用。11、焦糖化反应在酸性,碱性条件下均可以进行了,而碱性条件__ 更有利于__反应的进行。 12、Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物,其名称是__羟甲基糠醛__。 13、色淀是由合成色素和不溶性固体基质制成的,色淀在水中的溶解行为是不溶解。 14、在发生美拉德反应时,与果糖相比,葡萄糖的反应性高于

普通生物学课后习题答案

1.2 1.生命体组胞作为基本単位的组构,有哪些重要的特点? 答:组胞是除病毒外的生命体的基本结构,其重要特点有: (1) 细胞质膜将组胞与环境分隔开来,控制期胞内环境与外环境之间物质与能量转換。(2)在化学组成上, 细胞与无生命物体的不同在于: 1.细胞中含有大量的水; 2.细胞中含有多种有机分子,其中生物大分子(核酸、蛋白质、多糖、脂质)使组胞成为结构复杂且高度有序的系统, 并可完成基本新陳代谢外的特定功能。( 3 ) 整个生物体的生命活功取决于其组成组胞功能的总和。 2.为什么说生物体是一个开放系统? 答: 之所以说生物体是一个开放系统, 是因为所有生物都要从外部获取自由能来驱功其体内的生化反应 1 ) 自养生物以光能为能量来源, 利用简単的原料合成自身复杂的有机物 (2)异养生物以食物(其他生物合成的有机物质)分解所产生的化学能为能量来源,并将分解产生的小分子作为合成自身生物大分子的原料, (3)总之生物体和期胞需要与周围环境不断进行物质交換和能量流动,所以生物体是一个开放的系统. 3.三叶草.蝴蝶.時蜓.姓.地.度是一种常.见的食物链,但其中没有分解者,试将分解者以适当方式加到这个食物链中,, 4 . 分子生物学的发展如何深化和发展了人们关子生物界统一性的认识? 答:分子生物学对生物界统一性的深化: (1)所有生物的组胞都是基于相同的组分(如核酸、蛋白质、多糖等)构建的(2)所有的蛋白质都由2o种気基酸以成键的方式连接而产生的 (3)组胞代谢中的化学反应都依靠酶的催化作用, 而大多数酶是蛋白质. (4)所有生物的遗传物质都是核酸,即DNA成RNA. ①所有DNA分子的结构都是相同的,即4种核苷酸以磷酸二酯般的方式連接形成长链, 2条互补的长整形成DNA双螺旋分子; ②DNA长链的核苷酸序列决定了蛋白质长整上気基酸的序列,也就决定了各种不同蛋白质的功能,进而调控生物代谢、生长、发育与生命机能运作,, (5)在所有的生物中,遗传密码是相同的,遗传信息的方向与是相同的. 这些事实证明所有生物有一个共同的起源, 整个生物界是由此产生的一个多分支的物种进源。 5 怎样理解科学是一项具有自我修正机制的社会活功? 答:各种科学研究的方法有相同的关键要素:观察、提问、假说、顸测和检验,它们是环环相扣的: ( 1 )观察是对自然有目的考察和审视; (2)同题的提出是基于观察中发现事实, (3 ) 某种设想或假说的提出是对问题作出的可能解释; (4)预测是根編假说,通过推测和类推的方法得到的; (5)最后根据预测,设计实验,在进一步的观察和实验中检验假说, , ,科学方法的各个关键要素是基于事实、符合逻辑的,且科学中任何思想、假说、理论都必须是可以检验的, 所以科学是一项具有自我修正机制的社会活动, 6. 为什么说地球上的生态系统是目前人类生存的地球表层环境得以维持的支持系统? 答:今口的地球表面成为适宣人类生存的环境,是由于地球生物和环境37亿年的协同进化,主要表现在;

西南大学2018年秋季[1128]《分析化学(一)》标准答案

西南大学网络与继续教育学院课程代码: 1128 学年学季:20182 单项选择题 1、不属于仪器分析的是( ) .电化学法 .色谱法 .沉淀重量法 .光谱法 2、下列是3位有效数字的是 . 2.1000 . 1.005 . 1.1050 . 1.00 3、H2O的共轭酸是 . OH- . H2 . O2- . H3O+ 4、EDTA的配位原子是 . A. 4个氧原子和2个氮原子 .氮原子 .碳原子

.氧原子 5、用EDTA滴定金属离子M,若浓度均增加10倍,在化学计量点时,pM的变化趋势是 .增大0.5单位 .减小0.5单位 .增大1单位 .减小1单位 6、在重量分析法中,洗涤无定形沉淀的洗涤液是( ) .冷水 .含沉淀剂的稀溶液 .热的电解质溶液 .热水 7、吸附指示剂法测定卤素离子,终点颜色是( ) .微红色 .砖红色 .依赖于指示剂 .黄绿色 8、对于酸碱指示剂,下列哪种说法是不恰当的( ) .指示剂本身是一种弱酸 .指示剂本身是一种弱碱 .指示剂的颜色变化与溶液的pH有关 .指示剂的变色与其KHIn有关 9、可用下列何种方法减免分析测试中的系统误差( )

.进行仪器校正 .增加测定次数 .认真细心操作 .测定时保证环境的湿度一致 10、精密度表示方法不包括 .相对平均偏差 .相对误差 .绝对偏差 .平均偏差 11、重量法测定试样中钙含量时,将钙沉淀为草酸钙,在1100℃灼烧后称量,则钙的换算因数为( ) . Ca/CaO . CaC2O2/Ca . Ca/CaC2O2 . Ca/CaCO3 12、下列因素中可以使配位滴定突跃范围变小的是( ) .增加氢离子浓度 .增大EDTA的浓度 .增大金属离子浓度 .减小EDTA的酸效应系数 13、影响酸碱指示剂变色范围的因素不包括( ) .溶液温度 .离子强度

四川大学硕士普通生物学试题教学内容

四川大学硕士2011年普通生物学试题

四川大学2011年考研真题 一、选择题 1.灵长类动物的特征包括() A.两眼朝前 B.胚胎有三 个胚层 C.拇指(趾)多于其他指(趾)相对 D.头部位于 躯干上部 2.五界系统中的动物区别于其他生物类群的特征包括() A.真核 B.多细胞 C 无细胞壁 D.营异养生活 3.维持蛋白质一级结构的化学键是() A.二硫键 B. 氢键 C.共价键 D.以上全部 4.三羧酸循环(或称柠檬酸循环)之所以被称为一个循环,是因为其整个过程始于()的利用又结束于它的再生产 A.草酰乙酸 B.柠檬酸 C.葡萄糖 D.二氧化碳 5.与控制细胞周期直接相关的物质有()

A.cyclin B.cyclin-dependent kinase, Cdk C.Rubisco D.M-phase promoting factor,MPF 6.具有特异性免疫功能的细胞有() A.T淋巴细胞 B.巨噬细胞 C.单核细胞 D.B淋巴细胞 7.雌性哺乳动物体细胞中X染色体失活的表现有() A.染色体肿泡(puff) B.核小体的存在 C.玳瑁猫 D.巴氏小体(Barr body) 8.陆地生物群落包括多种类型,如:()等 A.热带森林 B.温带森林 C.寒带针叶林 D.苔原 9.人体必需氨基酸是人体不能合成、必需从食物中获取的氨基酸,包括() A.Ala B.Leu C.Lys D.Gly 10.理想群体遗传结构的哈迪-温伯格平衡往往被() A.遗传漂变 B.基因流 C.突变 D.非随机交配 二、判断题

1.动物行为学(ethology)认为,动物的行为同时受遗传和环境两方面的影响。 2.减数分裂形成配子后,染色体的条数减半,DNA的含量减少到复制完成时的四分之一。 3.生长素和赤霉素都能促使细胞伸长 4.根据生态学原理,在同一群落中出现两个生态位完全相同的物种是可能的 5.位于静息态的神经细胞,由于其膜内含有大量的Na+,跨膜电势差约为60Mv 6.聚合酶链式反应技术(pcr)的第一个步骤是退火 7.扁形动物是最简单的两侧对称动物,软体动物有了完整的消化管和假体腔 8.高渗溶液水势低,当细胞处于其中时,将失水去水分,相反,当细胞处于低渗环境中时,细胞将吸水 9.米勒(Miller)实验证明,在早期地球条件下,由无机分子合成有机分子是可能的,这有力地支持了奥巴林(oparin)关于生命起源的假说 10.光合作用的全过程,实际上是绿色植物利用色素将太阳能首先转化为电能,最终产生的能量硬通货ATP过程,这样,营异养生活的消费者便可借此获得能量

2018年西南交通大学考研复试分数线

(一)复试条件: 根据文件规定,西南交通大学研究生,本次考试选拔对象,应符合以下条件: 1.总分和单科成绩达到分数线以及专业研究方向的要求。 2.达到分数线的考生,必须在规定的时间参加复试。未参加者,视为放弃。 3.凭准考证进行体检,按照考生序位号的先后顺序安排。体检不合者,不予录取。 4.复试采取专业笔试加面试的方式,考生最后成绩采取初试成绩与复试成绩进行加权的记分办法。 5.以综合考试成绩为录取依据,首先按各专业实考人数划定分数资格线,再按成绩从高到低进行排名。 (二)报考事项: 历年真题QQ在线咨询:363、916、816张老师。学校各相关学院成立工作小组,确定工作中的相关政策和办法研究重大事项;负责本学院考试工作的组织宣传事项和实施工作;完成报考成绩的统计及综合排名汇总材料并上报填表。 1.各学院要先完成报考专业的成绩进行排名,根据名单确定考生的具体范围。 2.符合上述条件的参加综合考试,根据报考专业并提交书面申请材料审核。 3.工作领导小组审核汇总名单后,将公示7天,期满后不再提示。 4.各相关专业按照考试科目的顺序依次进行。

5.考试成绩以书面通知形式发到学生本人。 (三)考试流程: 1.参加初试并获得复试资格的考生,应在复试前填写相关表格,按规定时间提供自身研究潜能的材料,攻读大学阶段的研究计划、科研成果等。 2.报考考生的资格审查由领导小组进行审查,对考生料进行审阅符合报考条件的考生统计填表。 3.我校采取笔试、口试或两者相兼的方式进行差额复试,以进一步安排加强进行考察学生的专业基础、综合分析能力、解决实际问题的能力和各种应用能力等。具体比例由学校根据本学科、专业特点及生源状况安排。 (四)复习方略: 1.要点内容考生贯彻各种各样的资料,其实关键要能保证你进行的系统性。前期整个阶段应该以真题为主,以精读的方式对考试的章节相关要点,对教程有一个纲领性的认识。对课后题必须要掌握,很多知识点题都出自课后。完成基础知识、该专业关注的研究方向。较为系统的了解都要以记忆为基础一定要做到对书的大体框架有全面的把握,把整个原理的前后概念贯穿起来。 2.在复习充分的情况下做完后对照答案进行对比,看看自己的差距在哪。接下来才是最重要的,要根据专业课的真题都会出什么题型,总结其考察重点是什么是哪一章节。在熟悉这些之后安排,一定要必须的题目都整理出来行理解背诵。根据科目的先后顺序,因为通常前几年出现的题目会出现,根据政策方向考核对照问题的深度和广度,结合自己的知识结构知识存量,正确的安排答题技巧针对有限的知识来最好地回答。专业课的难度绝不亚于英语,对掌握的侧重点范围解题

四川大学普通生物学考研名词解释

普通生物学(林宏辉版)名词解释 1.Chromatin染色质 2.ribozyme核酶 3.α-helixα-螺旋 4.β-sheetβ-折叠 5.subunit亚基 6.prokaryotic cell原核细胞 7.eukaryotic cell真核细胞 8.plasmid质粒 9.plasma membrane 细胞质膜 10.passive transport被动运输 11.active transport主动运输 12.simple diffusion简单扩散 13.plasmolysis质壁分离 14.facilitated diffusion易化扩散 15.co-transport协同运输 16.endocytosis胞吞作用 17.exocytosis胞吐作用 18.plasmodesma胞间连丝 19.smooth/rough ER光面/糙面内质网 20.lysosome溶酶体 21.photosynthesis光合作用 22.mitochondrion线粒体 23.cellular respiration细胞呼吸 24.ribosome核糖体 25.cytoskeleton细胞骨架 26.histone组蛋白 27.cell junction细胞连接 28.amitosis/mitosis无丝/有丝分裂 29.meiosis减数分裂 30.cell cycle细胞周期 31.check point检验点 32.cell differentiation细胞分化 33.totipotency细胞全能性 34.totipotent cell全能性细胞 35.stem cell干细胞 36.oncogene癌基因 37.Hayflick limitation Hayflick界限 38.telomere端粒 39.apoptosis细胞凋亡 40.necrosis细胞坏死 41.contractile ring收缩环 42.homologous chromosome同源染色体 43.synapsis联会44.MPF成熟促进因子 45.Cyclin细胞周期蛋白 46.Tumor suppressor gene肿瘤抑制基因 47.Segregation分离 48.Dominant/recessive character显性/隐 形性状 49.Recombination重组 50.Allele等位基因 51.Incomplete dominance不完全显性 52.Codominance共显性 53.Mosaic dominance嵌镶显性 54.Epistatic effect上位作用 55.Linkage map基因连锁图 56.Dosage compensation effect计量补偿 效应 57.regulatory gene调节基因 58.Promotor启动子 59.Operator操纵基因 60.Split gene断裂基因 61.exon外显子 62.intron内含子 63.enhancer增强子 64.terminator终止子 65.insutator绝缘子 66.overlapping gene重叠基因 67.central dogma中心法则 68.reverse transcription反转录 69.semiconservative replication半保留复 制 70.DNA polymerase DNA聚合酶 71.transcription转录 72.template strand模板链 73.coding strand编码链 74.degeneracy简并性 75.wobble hypothesis摆动假说 76.operon操纵子 77.repressor阻遏蛋白 78.anttenuation弱化作用 79.antisence RNA反义RNA 80.RNA interference RNA干扰 81.site-specific recombination位点专一 性重组 82.intergrative recombination整合式重组 83.transposon转座子

西南交通大学2017年硕士防灾减灾工程专业介绍

西南交通大学2017年硕士防灾减灾工程专业介绍 一、学科概况 由于交通土建工程的特点,防灾减灾研究一直在西南交通大学百年历史的土建工程领域中占有很大比重。在我校最早获批的道路与铁道工程和桥梁与隧道工程两个博士点,岩土工程、结构工程、地质工程、环境工程、大地测量学及测量工程六个硕士点的学科方向中也一直含有防灾减灾工程的主要内容,从而形成了以多学科综合性学术群体支持防灾减灾工程这一新兴交叉学科的雄厚力量。1997年,我校防灾减灾工程与防护工程硕士授权点获批,2001年取得博士学位授予权,同时该学科隶属的一级学科土木工程和相关的交通运输工程在我校均有一级学科博士授予权,本学科还可以在上述两个一级学科所设的博士后流动站中招收博士后人员。这样逐渐形成了培养土木工程减灾防灾领域高级专业人才的教学科研基地。目前,本学科具有博士、硕士、工程硕士和高师硕士的培养和学位授予权。 防灾减灾工程及防护工程是土木工程学科中的边缘学科,对我国实施可持续发展战略有着重要作用。学科的主要任务是:建立和发展用以提高工程结构和工程系统抵御自然灾害和人为灾害的科学理论、设计方法和工程措施,最大限度地减轻未来灾害可能造成的破坏,保证人民生命和财产的安全,保障灾后经济恢复和发展的能力,提高国家重大工程的防灾能力。 我校本学科研究工作的重点是围绕重要陆地交通干线建设和运营阶段出现的灾害现象,以工程科学和现代技术相结合研究常见灾害的形成条件、成灾模式、预测预报、防治工程优化以及防灾管理的信息化技术等课题,提高交通干线的抗灾能力。本学科有一支由年轻的博士、教授为主组成的充满朝气的研究队伍,由于具有边缘学科的特点,研究队伍组成具有很强的学科交叉特色,研究领域偏重于前沿性、基础性问题。 二、主要研究方向 本学科目前的主要研究方向为: (1)地下工程减灾防灾。利用工程学的方法研究解决和防治自然灾害、人为灾害、施工灾害的破坏效应,开展地下结构减震、隔震理论与方法,地下工程火灾特征及损伤评估方法,地下工程施工灾害的防御技术,动态可靠度与耐久性设计理论,高应力场与高温度场耦合分析等理论研究。本方向近几年来,主持国家级科研项目4项、省部级科研项目20项、获国家级科技进步三等奖1项、省部级科技进步奖一等奖1项、二等奖1项、三等奖4项、特等奖1项,其中“南昆线”高烈度地震区隧道抗震加固与计算方法研究,将长大隧道抗震设计理论与方法提高到国内领先水平。“广大线”九度地震区隧道洞口段隔震研究,为世界首例,其研究成果已应用到工程中。长大隧道火灾分析与评估加固技术、瓦斯隧道封闭结构形式及降压措施研究、电力牵引瓦斯隧道运营通风设计研究等,均达到国内领先水平,填补了国内空白。在“隧道及地下工程结构物剩余寿命评估方法的研究”中,首次在地下工程结构物变异程度的分级及其评定中引入健全度的概念并与结构动态可靠度相联系,研究工作处于国内领先,达到国际先进水平。此外,长大隧道岩爆、大变形机理研究成果,在秦岭隧道(铁)、夹竹箐隧道(铁)、二郎山隧道(公)、华莹山隧道(公)、太平驿输水导洞、锦屏电站18km导洞等工程中的应用,使这些工程的技术水平达到了国际先进水平。 (2)线路系统防灾减灾工程与防护工程。该方向的研究内容以高山峡谷区重力作用为主的滑坡、崩塌、泥石流等山地灾害的铁路、公路工程防治技术为主线,同时覆盖了特殊岩土地质条件的路基病害整治及公路路面病害处理技术、轮轨和车路系统本身的运行安全技术以及工务安全管理保障系统等领域。泥石流及其灾害防治工程领域是本方向的一个亮点,有关泥石流预测预报及信息开发系统研究居于国际先进水平。近来年共承担国家自然科学基金重点项目2项、面上项目5项,铁道部及其他省部级项目10余项,获省部级二等奖2项。尤其是通过成昆、宝成、南昆等铁路干线和川藏公路、西攀高速等公路干线灾害防治的生产科研实践,在铁路、公路工程灾害防治技术与研究领域已形成了自己的特色,在国内处于领先地位。 (3)岩土工程灾害预测和防治。利用现代科学理论和技术,进行岩土工程学、地学、环境学、灾害学等多学科交叉解决岩土工程灾害理论研究中的前沿问题和岩土工程灾害防治中的重大难点问题,着重进行岩土工程环境地质评价及地质灾害防治研究、岩土工程中水环境效应及其工程危害研究、岩土工程环境地

四川大学 考研真题普通生物学 2005

四川大学 2005年攻读硕士学位研究生入学考试试题 考试科目:生物学 科目代码:356 适用专业:植物学、动物学、微生物学、遗传学、细胞生物学、生物化学与分子生物学、生态学、生物信息学、生物安全、结构生物学、农药学(试题共四页) 一、单项选择题:(总计15分,每题1分) 1、在生物界流通的能量的最终来源是() A、光合作用; B、新陈代谢; C、线粒体; D、太阳 2、下列生物中不具备真正细胞核的是() A、蓝藻; B、变形虫; C、酵母; D、真菌 3、不属于二倍体的是() A、大孢子母细胞; B、人类上皮细胞; C、被子植物胚乳细胞; D、蛙受精卵细胞 4、原核生物乳糖操纵子调控模型中,调节基因产生阻遏蛋白,阻断()的作用。 A、组蛋白; B、启动子; C、底物; D、调节基因 5、尚未形成液泡的幼嫩植物细胞,其水势组分是() A、渗透势+衬质势; B、衬质势; C、压力势+衬质势; D、渗透势+压力势 6、遗传漂变导致()的改变。 A、物种多样性; B、基因频率; C、种群大小; D、物种分布 7、能够证实基因的本质是DNA的是() A、1944年美国Oswald Avery等人的研究; B、1953年Waston 和 Crick的工作; C、1928年英国Fredrick Griffith等人的肺炎双球菌侵染小鼠实验; D、1959年M Nireberg和S Ochoa等人的研究。 8、花粉中的识别蛋白质是() A、色素蛋白; B、脂蛋白; C、糖蛋白; D、金属硫蛋白 9、在不发生低温伤害的情况下,适度的低温则()。 A、促进衰老; B、影响生长速度,不影响衰老; C、可能促进也可能延缓衰老; D、延缓衰老 10、如果DNA的编码从5’读是GTA,那么相应的反密码子的碱基序列从5’端读应该是() A、GTA B、UAC C、AUG D、CAU 11、造成油菜花而不实的原因可能是缺( ) A、Mg B、Mo C、K D、B 12、食物链中每一个营养级上没有被利用或传递的能量以()的形式释放出来。 A、热量; B、光能; C、化学能; D、彻底氧化 13、神经信号的跳跃式传导与具有()的神经纤维有关。 A、电突触; B、化学突触; C、效应器; D、朗飞氏节 14、遗传密码子AUG所对应的氨基酸是()

普通生物学 西南大学真题06到10

2006年攻读硕士学位研究生入学考试试题__普通生物学 一、名词解释(40分,每个4分) 1.细胞衰老与细胞凋亡 2.内环境与稳态 3.体液免疫与细胞免疫 4.反射与反射弧 5.连锁与交换 6.物种与种群 7.微观进化与宏观进化8.结构基因与操纵基因 9.木质部与韧皮部10.基因组与基因组学 二、填空题(40分,每空1分) 1.细胞之间的连接方式有___________、__________、_________、__________。 2.生物膜主要是由___________和___________以非共价键组合装配而成,其骨架是磷脂类的___________。 3.光反应发生在叶绿体的___________中,需要光;暗反应发生在叶绿体的___________中,不需要光。 4.植物器官基本上由3种类型的组织和5种类型的细胞组成,这3种类型的组织是___________、___________、___________。 5.人体的淋巴器官包括___________、___________、___________、___________。 6.肾上腺皮质从组织学上可分为三层,即球状带、___________和___________,其中球状带合成分泌影响电解质代谢的盐皮质激素主要是___________。 7.蚊蝇等昆虫的发育要经过卵、___________、___________、___________、四个时期,这种状态称为___________变态。 8.达尔文的自然选择学说归纳起来包括5各方面:___________、___________、___________、___________和适者生存。 9.最简单的两侧对称动物是___________,辐射对称的动物是___________,具有假体腔的动物是___________,模式相同变化众多的真体腔动物是___________,具有内骨骼和水管系统的动物是___________。 10.从湖泊到森林经历的5个演替阶段依次是裸底阶段、___________、___________、___________、___________。 11.人类基因组计划的主要内容包括4个方面:___________、___________、___________、___________。 三、问答题(55分) 1.简述生物的五界系统及其特点。(7分) 2.请叙述证明DNA是遗传物质的两个经典实验的主要内容。(7分) 3.简述细胞周期的典型过程。(7分) 4.简述AIDS的传播途径与预防措施。(7分) 5.试述人体对环境化学污染物可能的吸收和排除途径。(7分) 6.以动物的神经系统为例,阐述生物进化过程中,生物体的结构和功能是如何与环境相适应的。(10分) 7.简述基因工程重组DNA技术的基本过程,并举例说明在某一领域中的应用。(10分) 四、分析设计题(15分) 试分析最近流行的禽流感为例,用你所掌握的生物学知识分析其流行病学特征及其防治策略,并提出一种可以预防或治疗禽流感的疫苗实验设计方案。

西南大学食品微生物与食品化学考研835

营养素(nutrients)—是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的无机和有机物质。P2 -食物(Foodstuff)—是指能够提供营养素,维持人类代谢活动的可食性物料。P2 -食品(Food)—是指经过加工处理的食物。现泛指一切可被人类利用的食物。其本质是化学的,它是由各种物质组成的。P2 食品化学的概念 -P2:是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学 水分的结构和性质及在食品中的作用理解 ●食品中水的存在状态、水分活度及吸湿等温线掌握 ●水分活度与食品的稳定性掌握 ●冰在食品稳定性中的作用掌握 水的熔点、沸点比较高。 介电常数(介电常数是溶剂对两个带相反电荷离子间引力的抗力的度量。)、表面张力、热容和相变热(熔融热、蒸发热和升华热)等物理常数也较高。这对于食品加工中冷冻和干燥过程有重大影响。 水的密度较低,水结冰时体积增加,表现出异常的膨胀特性,这会导致食品冻结时组织结构的破坏 水的热导性也是较大的,而冰与其他非金属固体相比,热导性属中等程度。0℃时冰的热导值约为同一温度下水的4倍,这说明冰的热传导速度比非流动的水(如生物组织中的水)快得多。冰的热扩散速度约为水的9倍,这表明,在一定的环境条件下,冰的温度变化速度比水大得多。因而可以解释在温差相等的情况下,为什么冷冻速度比解冻速度更快。因为以形成物的热导性为主导因素,结冰时,冰的热导性强,易结冰,解冻时,水的热导性较小,解冻慢。 单个水分子的结构特征 H2O分子呈近似四面体结构(V形) H-O共价键有离子性 氧的另外两对孤对电子有静电力 H-O键具有极性 水的冰点为0℃,可是纯水在过冷状态始结冰 *食品中结冰温度到低共熔点-55℃左右,冷藏食品常为-18℃ *现代提倡速冻,使冰晶体呈针状,因而品质好。 水与离子和离子基团的相互作用 水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 水与非极性物质的相互作用 水与离子或离子基团(如Na+、Cl-、-COO-、-NH3+等)相互作用结合的水是食品中结合得最紧密的一部分水. 离子或离子基团通过自身电荷与水分子偶极子产生静电相互作用(水合作用,也有称“偶极-离子”作用). 这种作用力比水分子间的氢键要强,如Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。

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