酒店餐厅服务员接待礼仪

酒店餐厅服务员接待礼仪

上菜、摆菜

无论是中餐还是西餐，上菜都是有一定规律的。乡村接待服务以中餐为主，而有次序、有规律的上菜和摆菜，可以让接待服务更显

正规和符合礼节。

上菜的顺序

上菜的规律

先冷后热，先咸后甜，先炒后烧，先肥厚后清淡，先主菜后普通，先菜肴后点心。

上菜时要注意手持餐盘的位置，持盘边沿即可，以免影响菜肴卫生。

上菜时要将盘子轻轻放在餐桌上。

不要从主宾两侧上菜，应从一般游客旁边上菜。上菜时要提醒两侧的客人注意。

菜肴摆于桌上后要顺时针方向转动餐台，将刚上的菜肴转至主宾面前，并及时报上菜品名称，必要时对菜肴作简单介绍。

报菜名或介绍菜肴时，要口齿清楚、语速适当。

特殊菜肴上菜后，要作特别提示，或提供相应的特别服务。

摆菜

中餐酒席中的大拼、大菜中的头菜，一般要摆在桌子的中间，如用转盘，应先转到主宾面前。

砂锅、炖盅等汤菜，一般要摆在桌子中间。

主菜、高档菜，一般也要摆在中间位置。

每上—道新菜，均要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后顺势撤下，摆在其他地方。

宴席中头菜的看面(观赏面)要对准正主人位，其他菜的看面朝向四周。

各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。

一般来说，菜盘的摆放造型根据菜数量的不同而变化。两个菜可并排摆成横一字形;一菜一汤可摆成竖—字形，汤在前，菜在后;两菜一汤或三个菜，可摆成品字形，汤在上、菜在下;三菜一汤、四菜一汤、五菜一汤都可以汤为中心，摆成扇形或梅花形。

摆放时根据菜肴的原材料、形状、盛具等情况，讲究对称;同时注意荤素、颜色、口味上的搭配和间隔，同样口味、相同样色的菜肴，分开对称摆放。盘与盘之间的间隔应尽量均等。

一、酒店员工服务用语规范的重要性

人和人之间需要沟通，而语言是沟通不可缺少的途径和桥樑。因而文明礼貌用语就显得至关重要。

中国是个礼仪之邦，自古以来讲究文明礼貌用语。然而随着社会的飞速发展语言也在不断变化，曾经的美好传统文明礼貌用语也在渐渐消失，粗俗的言语随处可听，鄙陋的措辞也时常可见，不文明用语已成为一种习惯……在这种大背景下，文明礼貌用更显得难得可贵。

酒店行业作为一个服务型行业，更要讲究服务用语的礼貌性，以此赢得客人对酒店的满意度，扩大酒店的客源，进而提高酒店的经济效益。

二、酒店接待人员服务用语总体要求

服务语言的“六要”：

1、明了性：要讲得清，听得明，不用听者重复反问。

2、主动性：主动先开口，主动询问客人，寻觅服务对象。

3、尊敬性：对客人多用尊称，少用贬称，禁用鄙称，多使用敬语。服务人员使用的“你”字都要加“心”字底，以“您”相称。

4、局限性：服务语言的内容局限于服务工作范围，不可随意出界。如与客人谈得投机，稍有出界，应及时返回。

6、兑现性：服务语言必须讲得出就做得到，不能为了一时讨好客人而随意许愿承诺，开空头支票必将弄巧成拙。

服务语言“六不要”：

1、言语含糊，语音不清晰，客人听不懂，违反了“明了性”，不是服务礼仪中的语言。

2、客人叫唤服务人员时，你反问一句“干什么?”也不是服务礼仪中的语言。因为客人叫喊已被动了，再反问“干什么”表现了不耐烦情绪，违反了“主动性”。

3、听了客人一些话语不满意，回一句“你这个人真怪”，更不是服务礼仪中的语言。“你这个人”含贬义，是鄙称，不说“您”而“你”也是不尊重，再讲“怪”是三重不尊重，违反了“尊敬性”。

4、与客人交谈中，问客人年龄、婚姻或薪金情况等不是服务语言，违反了服务语言的“局限性”，超出了服务工作的范围。

6、客人离店时随便说一句：“下次您来，给予优惠。”时过境迁，如何兑现?因此也不是服务礼仪中的语言。

二、酒店接待人员语言规范

1.交谈的语气和态度

在与客人交谈时，要本着真诚、和蔼、热情、友好的态度与客人交谈。

1)要用正确的称谓正确礼貌地称呼客人，用词文雅，使用规范合乎礼仪的礼貌用语，避免使人为难的话题;

3)语调要注意高低抑扬适度，亲切委婉动听表现出温文而雅的良好形象;

4)语速要因人而异，快慢适中根据不同的对象，灵活掌握，恰到好处地表达让人听明白，让人理解，收到良好的效果;

5)不可在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工;

6)态度热情、友好，尊重对方的风俗习惯，回避客人忌讳的事物;

7)尽量给予客人适当的赞美;