苹果酒酿造工艺研究

苹果酒由于高营养、低酒度、口感好,具有广阔的市场前景,成为苹果深加工的最佳选择。作为新兴产业,我国苹果酒工业虽然有了较好、较快的发展,但仍存在诸多问题需要进一步解决和应对。

本实验主要针对的具体问题是:(1)我国苹果品种多为鲜食品种,糖度高,酸度低,单宁含量低,口感单薄;(2)加工过程采用SO2防止果汁褐变,用量过大易导致残留超标,威胁人体健康;(3)果汁澄清采用低温果胶酶酶解,酶解时间长,设备利用率低;(4)果酒贮藏过程中,易产生沉淀,影响酒质;(5)蒸馏水果白兰地后的蒸馏余液被浪费掉。针对这些问题,本课题以红富士苹果为原料,首先采用复合护色剂浸泡工艺抑制果汁褐变,再进行复合酶解正交试验优化以提高果汁出汁率。

酶解所得苹果汁添加海红果浓缩汁调节初始p H,得到的海红果苹果复合汁添加适合的酵母,进行主发酵正交试验。优化工艺所得果酒采用复合澄清剂进行澄清。

另外,实验初步探索了苹果蒸馏酒勾兑调配系列苹果酒工艺,并将所得蒸馏副产物调配制成苹果无醇酒。研究结果表明:(1)亚硫酸、抗坏血酸和L-半胱氨酸复配液可有效防止苹果汁褐变,最佳复配护色液中亚硫酸含量40ppm,抗坏血酸为0.20%,L-半胱氨酸为0.07%,浸泡时长15min。

所得果汁颜色呈淡黄绿色、果香浓郁;(2)果胶酶、纤维素酶双酶法可提高苹果出汁率和澄清度,适宜处理条件为:纤维素酶质量浓度60mg/L,果胶酶质量浓度50mg/L,酶解温度55℃,酶解时间1h,此条件下苹果汁出汁率达93.11%,660nm 透光率(T660nm)为96.4;(3)用海红果汁调节苹果汁酸度酿造苹果酒的方法优于柠檬酸调酸酿造苹果酒。适宜发酵条件为初始糖度为21°Brix,酵母添加量为

0.2‰,初始p H为3.6,发酵温度为22℃。

该条件下,得到12%(v/v)干型苹果酒,感官评定高达96分;(4)苹果酒复合澄清工艺条件为:壳聚糖添加量为0.04g/L,皂土添加量为0.09g/L,澄清温度为25℃,澄清时间为28h。此工艺条件下,所得苹果酒透光率达到98.8,而且果酒颜色呈金黄色、透明澄清、有光泽、口感清新细腻,酒体复杂丰满,感官评分达到96分;(5)所得干型酒进行初步蒸馏工艺研究,并用所得蒸馏酒与本研究酿造的5%(v/v)甜型酒勾兑得到7%(v/v)~15%(v/v)系列苹果酒。

蒸馏副产物用木糖醇调节糖酸比,得到酸甜适口的苹果无醇酒。

年产10000吨浓缩苹果汁工厂设计

》目录一项目论证 (2) 1 产品来源 (2) 2 产品特点 (2) 3市场状况 (3) 4 厂址选择 (3) 二样品方案与班产量 (4) ） 1班产量 (4) 2样品方案 (4) 三工艺流程及论证 (5) 1工艺流程 (5) 2工艺论证 (5) 四物料衡算 (6) 五设备选型及论证 (11) 六辅助生产设施的设计 (14) ] 七厂房总平面设计 (16) 八结论 (16) 参考文献 (17)

$ 一、项目论证 1.产品来源浓缩苹果汁主要以苹果为原料，今年来我国苹果在陕西的种植面积已处在上升趋势，计划把生产浓缩苹果汁的企业建立在陕西的洛川，人称洛川为“苹果之乡”，这里产的苹果以色、香、味俱佳著称，它的品质优良、果形优美、色泽艳丽、肉质脆密、含糖量高、香甜可口、硬度适中、耐储藏（采取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份）等优点。用于生产浓缩噢果汁的原料苹果必须具备含有较高的含糖量，而洛川的苹果恰能满足这一要求。 2.产品特点 ; “一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语，越来越多的事实表明了苹果及加工产品如苹果汁、苹果酒的营养价值的确很高，苹果汁的营养价值在于它的营养成分能够迅速被人体吸收。苹果汁还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、止泻等作用。苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。随着科学研究的不断深入，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其保健作用主要表现在以下几方面： ①苹果汁中的生物活性物质研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作

用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。最近，美国的临床实验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，苹果汁可以降低呼吸系统疾病的作用已有大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22%~23%，肺癌的发病率可能降低58%。 ②苹果汁对人类健康的益处苹果汁不仅可以止渴，而且风味极佳、可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C有利于铁离子的吸收，苹果是水果中的“主粮”，尽管今年来水果市场繁荣，各种洋水果、热带水果色彩缤纷，但苹果仍然是我国食用最多的果品。浓缩苹果汁的营养成分表 3.市场状况由于中国特有的资源优势为基础，浓缩苹果汁近年来发展迅速，生产规模快速扩张，生产能力也有猛增。我国的人口众多，随着生活水平的提高，我国对浓缩苹果汁的需求也处在上升的趋势，由于我国人口主要集中在东南部，所以将浓缩苹果汁的市场主要放在我国南方，苹果汁具有很多的功能，可以作为生产苹果汁饮料的原料，可以用来加工酿制苹果酒，可以作为其它各种饮料的补充物，还可以作为食品工业的基础配料，由于浓缩苹果汁具有以上的功能作用，从而大大扩大了市场对浓缩苹果汁的需求。 4.厂址选择

浓缩苹果汁的加工技术要点

浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%-68%，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。浓缩苹果汁加工技术如下： (1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。 (2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1：150时为最佳。苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520-1500毫克/升，而含酯量仅190-890毫克/升，游离酸含量仅70-620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。 (3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1-2小时。在室温(20-25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6-8小时。在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2-3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。 (4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55-60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出

现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5-1/7，糖度65%-68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1/4。 (5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到1O℃以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80℃，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0-4℃下冷藏。以上为大家介绍的就是浓缩苹果汁的加工技术要点，希望对大家有帮助。

各种葡萄酒酿造工艺过程概述2

各种葡萄酒酿造工艺过程概述2白葡萄酒的酿造过程 1，采收：白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免阻碍品质。 2-1，破皮：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直截了当榨汁。 2-2，发酵前低温浸皮制造法葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直截了当榨汁，尽量幸免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发觉发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新奇果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了幸免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。 3，榨汁：为了可不能将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温顺平均，而且要适当翻动葡萄渣。 4，澄清：传统沉淀法，约需一天左右的时刻；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。 5，橡木桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温成效却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一样清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。 6，酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须操纵在18℃-20℃之间。 7，橡木桶培养：

橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，因此通过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。 8，酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需通过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳固。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新奇酒香以及酸味，一些以新奇果香和高酸度为特性的白葡萄酒会专门以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。 9，装瓶前的澄清：装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。红葡萄酒的酿造过程 1，采收 2，破皮去梗：红酒的颜色和口味结构要紧来自葡萄皮中的红色素和单宁等，因此必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加大单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。 3-1，浸皮与发酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新奇果香，因此温度的操纵必须适度。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的成效，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时刻越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

优良苹果酒发酵菌株筛选与苹果酒酿造工艺研究

优良苹果酒发酵菌株筛选与苹果酒酿造工艺研究我国一个苹果生产大国,由于苹果的处理以及深加工技术不够,浪费了大量的苹果资源。苹果酒由于较低的酒精度数、较好的饮用感,并具有较高的营养保健效用,这些使其成为了苹果精加工的最佳选择。为了提升酿酒技术,稳定果酒加工工艺,为酿造高品质苹果酒研发和实际生产提供一定的理论依据,本文主要从两方面进行设计:一、筛选出适用于苹果酒酿造的优良酵母菌株,随机从邯郸当地苹果园果皮及土壤取样,对其菌群进行分离纯化筛选,初步得到产气菌株42株,5株（Y1、Y2、Y3、Y4、Y5）产气良好的菌株,与市售的5种常用酵母（1#、2#、3#、4#、5#）经过不同的单因素实验:发酵能力测试、酒精耐受实验、SO₂耐受实验、营养饥饿耐受实验,发现有5株酵母菌（3#、4#、5#、Y1、Y3）的发酵液酒体透亮、酒香与果香协调,但自然筛选的菌株Y1、Y3能耐受一定浓度的SO₂,但受其抑制作用较强,耐饥饿能力一般。二、以富士苹果为原料,选取NaCl、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸为护色剂进行多因素正交优化实验,目的是减缓抑制苹果汁氧化褐变的发生,选择了蔗糖添加量、初始pH值和发酵时间设计单因素实验,并在此基础上,将果酒综合评分作为响应指标,利用Box-Behnken程序进行了响应面实验与回归方程模型分析,主要研究结果:得到了最佳护色工艺:NaCl为2%,D-异抗坏血酸钠为0.2 g/L,柠檬酸为0.6%,处理时长15 min,抑制果汁褐变效果较好。通过响应面优化实验,建立起了蔗糖添加量、pH和发酵时间对苹果酒感官品质影响的多元回归方程,得到了最佳酿造工艺:蔗糖添加量15.9%,pH值为3.5,发酵时间11天,在优化条件下感官评分预测值为84.40,实验结果得分为84.33,酒精度13.9%,残糖（可溶性糖）1.14mg/mL,并确定了影响发酵的各因素的主次顺

橘子酒的酿制工艺条件研究分析

橘子酒的酿制工艺条件研究以市售普通橘子为原料,榨汁和调整糖度后,用果酒酵母发酵生成橘子值、总酸度的影响。用单因素实验得出柑橘发酵酒最佳工艺:亚硫100mg/L,发酵温度为28℃,。 :橘子果酒发酵工艺亚硫酸添加量发酵温度 with common commercial orange as raw material, after and adjust sugar, orange is generated by wine yeast liquor, the sulfurous acid after adding quantity, sugar, reducing sugar, pH value, the influence of total acidity. ,. orange wine fermentation addition ratio of sulfurous acid 为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多， 7至11个。味甜或酸，种甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素C、B1、B2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物，同时柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。酿造的工业决定了酒的好坏，本文对橘子酒的酿造工业条件进行了探索研究。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 原料橘子：要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮，购自周口市川汇区农贸市场。 1.1.2 试剂试剂：白糖，亚硫酸，，柠檬酸（食品级），酿酒高活性干酵母（安琪酿酒酵母），果胶酶（食品级，3万活性单位/g ）。斐林试剂甲液：由69.28g的五水合硫酸铜溶于1L蒸馏水中得到。乙液：由346g的四水合酒石酸钾钠和100g氢氧化钠溶于1L蒸馏水中得到。 0.2%标准葡萄糖溶液，1%次甲基蓝指示剂 1.2 仪器 PL601-L电子天平：梅特勒托力多仪器有限公司电热恒温水浴锅HWS24：上海一恒科学仪器有限公司海尔冰箱BCD-215KCM：青岛海尔股份有限公司

苹果酒工艺设计

苹果酒的工艺设计及其营销策略年级：2011级专业：生物工程学号：1101084010 姓名：李海薇

苹果酒的工艺设计及其营销策略一、苹果酒的介绍苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。二、苹果酒的工艺设计（一）工艺流程原料选择→洗涤→破碎→榨汁→果汁调整→发酵→陈酿→调配（二）操作 1.原料的选择市面上随处可买到的苹果做为材料。尽量选择比较新鲜的、无缺陷的、饱满的、汁多的、香气浓、肉质紧密，成熟度高，含糖多的苹果，其中成熟度应占80%～90%以上。 2.清洗

摘除果柄，拣出干疤和受伤的果子，清除叶子与杂草。用不锈钢刀（不可以用铁制刀）将果实腐烂部分及受伤部分清除。干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。先用1%的稀盐酸浸泡，然后再用清水冲洗沥干。 3.破碎用刀剔除苹果籽粒和苹果柄，再切成0.2㎝左右的碎块，不可将苹果切的太碎。 4.护色用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡苹果碎块，防止氧化。 5.称量捞出苹果碎块，沥干。称取六分重量为都一斤的苹果碎块，分别装入容器中。 6.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 7.装罐用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，分别装入六个发酵罐中，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 8.添加酵母

(完整版)《酿造酒工艺设计》课程标准

《酿造酒工艺》课程标准（三年制高职食品生物技术专业适用）一、概述（一）课程性质《酿造酒工艺》是三年制高职食品生物技术专业的一门专业课程，是在学生已学过《生物化学》、《微生物学》、《生物发酵技术与设备操作》等课程的基础上进行的。通过本课程的学习，使学生能归纳本课程的基本知识、完成啤酒、葡萄酒、黄酒、蒸馏酒等生产操作，初步具有选用新菌种、探索新工艺、新技术的科学研究能力和实际生产能力，为以后从酿造酒生产的相关工作打下坚实的基础。（二）课程基本理念全面提高学生的职业技能和科学素质是《酿造酒工艺》课程的基本理念。 1、立足学生发展职业教育的酿造酒工艺课程应以提高全体学生的职业技能和科学素质为主要目标，满足每个学生发展的基本需求，改变学科本位的观念，全面提高公民的科学素质。《酿造酒工艺》是侧重实验技能的课程，应当通过学生自主的操作、探究等活动来实现教育目标。学生是学习的主体，应使学生的职业技能和科学素质在主动学习科学的过程中得到发展。 2、突出职业技能《酿造酒工艺》课程既要突出学生的职业技能又要注重促进学生的发展。应给学生提供充分的实训操作机会，发展职业技能所需要的能力并增进对职业技能的理解。实训操作是一种让学生掌握职业技能的重要学习方式，但不是唯一的方式。教学中要求运用各种教学方式与策略，让学生把从社会实践中获得的知识与从其他方式获得的知识联系起来，奠定可广泛迁移的职业技能基础。 3、提倡学习方式多样化《酿造酒工艺》课程应改变过分强调知识传承的倾向，着重提高学生的实践能力、培养创新意识。改革以书本为主、实验为辅的教学模式，提倡多样化的教学方式。并提倡从学生已有的生活经验出发，让他们在熟悉的生活情景中感受酿造酒的感官品质和食用品质、进而探索酿造酒工艺。提高实训教学的学时比例。 4、反映酿造酒工艺领域的新成果酿造酒工艺领域的新菌种、新工艺、新技术不断涌现，鼓励学生大胆的尝试和应用它们，培养学生的科学研究能力（三）课程设计思路

红葡萄酒的酿造工艺

红葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。 1、葡萄的成熟与采收葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段： ①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。 ②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。 ③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。 ④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A 在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。 2、生产红葡萄酒的工艺流程图红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。西北农林科技大学葡萄酒学院的李华院长，提供了一张红葡萄酒工艺流程图，简单明了地表述了红葡萄酒的前加工过程。这是现代酿造红葡萄酒最新的工艺流程图。

苹果酒创业策划书

留香苹果酒创业策划书组员：赵培爵郭银杰曹顶慧蔡晓莉院系:生态与环境资源工程学院专业:环境工程指导老师：廖寒冰

一．项目概述我们这个团队只专注于一件事，做好苹果酒。每一步不求快，只求天人合一，道法自然。我们提倡心有情怀，慢享生活的方式，我们倡导并实践这样的生活，以苹果健康饮品之道，回归自然的公刘之法，慢工细作的工匠之术。践行苹果健康饮品文化布道者的愿象。淡淡的苹果香气，是大自然的气息。苹果酒在兄弟啸聚，闺蜜小酌，文雅青年雅聚时都得体大方。苹果酒需求的增长：据介绍，苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。近年来，美国苹果酒年消费增长率超过100%，英国和法国苹果酒年增长率均超过40%，其次是西班牙、德国和瑞士等。目前我国苹果酒的人均消费量还非常小。随著国际交流的增加，许多国外的苹果酒文化，必然影响到我国人们的消费习惯，同时随着我国经济的进一步提高，促进了人们消费的多样化，伴随著苹果酒文化的发展，对苹果酒的营养价值的认识，我国苹果酒的潜在市场十分广阔。竞争对手的主要优势：1.其他果酒企业已经有成熟的工艺技术，2.其他果酒企业已经有一定的发展历史，在市场上已有自己的地位。竞争对手的主要劣势：1.其他果酒企业没有标准化的原材料，2.其他果酒企业没有自己独特的产品，3.“洋垃圾”的负面报道，对那些模仿国外果酒产品的企业造成影响。苹果酒存在着空白市场，苹果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。对于中国市场而言，苹果酒还是一个成长中的少年，潜力巨大。苹果酒也不必强加附会历史文化，应当融入时下主流文化成为时尚的一部分，从口味和文化上被越来越多的大众所接受。希望能在不久的将来，在我们的国度上也会出现一些一呼百应的作品。随着长时间的不断发展，苹果酒已经成为世界第二大果酒，销量仅次于葡萄酒。目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130吨，果酒仅为50万吨（包括葡萄酒），另包括一些进口的成品酒。苹果酒是世界第二大果酒，而我国苹果酒总消费量为8500吨，占果酒的1.7%左右。我国果酒现人均消费水平只有0.5升左右，而世界的平均水平为7.5升，因此发展空间巨大。

柑橘蒸馏酒的酿造(白酒)

本科生毕业论文（设计）题目：柑橘蒸馏酒的酿造（白酒） The Brewing of Orange Wine（White spirit) 学生姓名学号：系别：生命科学系专业：生物工程指导教师：起止日期：2009.3－2010.5 2010年5月3 日

目录摘要 (Ⅰ) 关键词 (Ⅰ) Abstract (Ⅰ) Keyword (Ⅰ) 1 前言 (1) 2 材料与方法 (4) 2.1 材料 (4) 2.1.1 实验材料 (4) 2.1.2 仪器及试剂 (4) 2.1.3 实验菌种 (4) 2.1.4 培基养 (4) 2.2 实验方法 (5) 2.2.1 柑橘中酵母的分离，提取 (5) 2.2.2 麸曲酒母中发酵菌种的活化与选育 (5) 2.2.3 待用菌种的活化 (5) 2.2.4 柑橘蒸馏酒的酿造工艺 (5) 2.2.4.1工艺流程 (8) 2.2.4.2 操作要点 (8) 2.2.4.2.1 选择原料 (8) 2.2.4.2.2 剥皮破碎加果胶酶 (8) 2.2.4.2.3 发酵醪成分调整 (8) 2.2.4.2.4 二氧化硫处理 (8) 2.2.4.2.5 接种酵母菌种 (8) 2.2.4.2.6 发酵 (8) 2.2.4.2.7 蒸馏 (8) 2.2.4.2.8 贮存与陈酿 (8) 2.2.4.2.9 勾兑与调配 (9) 3 结果与分析 (9) 3.1酵母菌种的筛选 (9) 3.2 发酵过程发酵情况记录与分析 (9) 3.3 各种工艺的对比 (10) 3.3.1 发酵工艺 (10) 3.3.2 蒸馏工艺 (11) 3.4 蒸馏过程酒精度记录与分析 (11)

果酒的制作教学设计

姓名包文静单位四川省岳池县第一中学课时课题：果酒的制作课型：新授课授课时间： 2016 年 10 月 28 日，星期五，教学目标： 1.知识目标：掌握果酒制作的原理；学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。掌握基本的实验操作技能。重点：果酒的制作原理；果酒的制作。难点：发酵过程中发酵条件的控制。 2、过程与方法：通过联系生活，能增强学生的学习兴趣；通过小组讨论，提高合作探究能力；通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 3、情感态度价值观：在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。教学方法及学法指导：依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。重难点突破：由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。课前准备：教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。

浓缩苹果汁可行性报告

一、项目概况本项目可行性分析报告书所涉及的，是以生长在甘肃省榆中县及周边静宁和天水等地苹果为主要原料，采用现代饮料工业化方法生产pet瓶500ml包装苹果汁饮料项目的投资可行性分析。项目要点如下：拟建一条年产1000吨pet瓶苹果汁饮料生产线。生产厂区规划用地50亩，总建筑面积3856平方米，预计总投资1480万元人民币，建设期为一年。建成后的年产值为5500万元，年生产总成本4850万元，可实现年销售利润650万元。产品市场定位于国内饮料消费市场。果汁饮料是当今中国饮料大市场中最流行的四大品种（矿泉水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料）之一，据统计，在饮料销售总量中多年持续排名第二。苹果属水果中的佼佼者，也是我省的优势产品。苹果汁酸甜可口，口感、色泽良好，深受大众消费者欢迎，尤其受年轻一代和爱美女士追捧。现代医学研究证明，苹果富含糖类、酸类、黄酮类、芳香醇类和果胶物质，并含有纤维素、维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分，使其具备多方面的医疗保健作用。在苹果汁饮料的生产中，采用物理方法直接压榨分离出果汁的果汁生产技术，是一种最适合苹果榨汁特性的果汁生产技术。许多果汁企业的生产实践表明：使用该生产方法在榨取苹果汁时，出汁率一般可以达到75—78%，而且生产成本低，耗费劳动力少，对产品的市场竞争能力和企业的经济效益也会产生非常重大的影响。采用500ml的pet热罐装瓶包装，因为这是中国饮料大市场主流产品的包装形式，比其它包装形式（玻璃瓶、易拉罐）更有利于扩大产品的市场范围和销售量。二、项目的必要性由于我国对果汁工业的重视，我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有较快的发展。自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量逐年得到提高，截止1999年水果种植面积为全世界的31．3％，水果总产量占世界水果总产量的14％，达到6237．6万吨，居世界第一位。中国是世界苹果生产的第一大国，苹果栽培面积约为225万公顷，占世界苹果总面积和总产量的46%和39%，均居世界首位。我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区，甘肃省是主产区之一。榆中县是我省无公害果蔬生产基地，当地种植水果以苹果为主，而我省静宁、天水两地把苹果作为支柱产业，产量巨大。丰富的苹果资源为果汁加工项目提供了原料保障。柑橘汁和苹果汁是世界果汁消费市场的两种最主要的果汁，目前国内生产瓶装橙汁饮料的厂家众多，统一、汇源等品牌占据了多数市场份额，而生产苹果汁饮料的厂家却寥寥无几，致使我国的柑橘浓缩汁生产量远远不能满足国内果汁市场的需要，每年都从国外(主要是巴西、美国、以色列等国)进口大量的浓缩橙汁，而苹果浓缩汁少部分用于供应国内市场，大部分出口，主要出口地区为美国、日本和欧洲。因此，瓶装苹果汁生产项目既能利用巨大的资源优势，又能调整市场结构，有望与橙汁并驾齐驱成为果汁饮料的主流产品，其发展前景广阔，潜力巨大。三、市场分析近几年，我国饮料行业正朝着“天然、营养、自然”的方向发展，果汁饮料发展快速，在饮料品种中市场占有比例上升到第三位。2002年到2007年，我国年果汁产量从170万吨增加到270万吨，增长幅度达10%。但我国人均果汁饮料的消费量仅仅1.3公斤，而世界人均消费量为10公斤，欧美发达国家的消费量可达40公斤。苹果汁饮料行业属于朝阳产业，随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果汁饮料越来越受到消费者的青睐，可以预测果汁饮料还会有一定的增长。发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动瓶装苹果汁消费量的增长。四、产品的选择

葡萄酒酿造工艺流程

目录葡萄酒酿造工艺流程 (2) 一、工艺设计 (2) 二、工艺要点 (2) 三工艺流程 (3) 四发酵前的准备 (4) 五葡萄汁的发酵 (7) 六苹果酸-乳酸发酵 (8) 第六章葡萄原酒储藏管理工艺 (9) 第八章灌装生产工艺 (11)

葡萄酒酿造工艺流程一、工艺设计 1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒； 2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩ 图1：制造工艺流程示意图二、工艺要点 2.1原料葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。

2.2辅料 2.2.1酿造用水水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/Ｌ以下，锂离子在0.5mg/Ｌ以下。 2.2.2二氧化硫 2.2.2.1二氧化硫形式及使用方法见表2-1。表2-1 二氧化硫形式及使用方法 2.2.2.2二氧化硫的用量前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以总二氧化硫为准）。 2.3酵母优良的葡萄酒酵母应满足： ⑴有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强。 ⑵抗二氧化硫能力强。 ⑶发酵度高，能满足干葡萄酒的生产要求。 ⑷能协助产生良好的果香和酒香，并有悦人的滋味。 ⑸生长繁殖速度快，不易变异，凝聚性好。 ⑹不产生或极少产生有害葡萄酒的副产物。 ⑺发酵温度范围广，低温发酵能力好。三工艺流程葡萄酒生产工艺流程葡萄→分选→破碎→分离→葡萄汁→静置澄清→发酵→换桶→葡萄酒→贮藏 ↓↓ 果梗葡萄酒←包装←检验←澄清←调整成分

柑橘果酒风味调配工艺初探

DOI：10.13746/j.njkj.2017233 柑橘果酒风味调配工艺初探何彩梅1，李杰民2，龚福明3，陈嘉豪1 （1.贺州学院食品与生物工程学院，广西贺州542899； 2.广西农业科学院农产品加工研究所，广西南宁530007； 3.德宏职业学院临床医学系，云南芒市678400）摘要：以柑橘原酒为原料，研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明，活性炭添加量为0.03%，冰糖添加量为60g/L时，能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合，得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果酒风味调配最佳工艺为加糖量80g/L、加酸量 3.6g/L、酒精度15%vol。关键词：柑橘果酒；脱苦；调配工艺中图分类号：TS262.7；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2018）05-0029-04 Primary Study of the Flavor Blending Process of Citrus Wine HE Caimei1,LI Jiemin2,GONG Fuming3and CHEN Jiahao1 (1.School of Food Science and Bioengineering,Hezhou University,Hezhou,Guangxi542899;2.Institute of Agro-products Processing Science&Technology,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning,Guangxi530007; 3.Department of Clinical Medicine,Dehong V ocational College,Mangshi,Yunnan678400,China) Abstract:In this study,the debittering,aroma-enhancing,and flavor blending of citrus wine was explored.The experimental results suggested that,the adding levels of active carbon and rock candy as0.03%and60g/L respectively could effectively remove the bit-terness in citrus wine;the mixing ratio of the flavoring compositions extracted from citrus peel powder and citrus base wine as1:3 could produce citrus wine with the best aroma;and the best flavor blending process included sugar adding level as80g/L,acid add-ing level as3.6g/L,and alcohol content as15%vol. Key words:citrus wine;debittering;blending process 柑橘是目前世界上产量最大的水果，然而柑橘的加工方式及水平较低，不利于柑橘产业的可持续发展[1]。柑橘果酒的酿造是柑橘深加工的出路之一，可提高其附加值。果香味是评价柑橘果实及其加工产品内在品质的重要指标，且直接影响着柑橘果酒的风味品质。目前，关于柑橘果酒的研究主要集中在酿造工艺上[2-4]，而有关柑橘果酒风味调配的研究则很少。本文以柑橘原酒为原料，通过活性炭吸附和添加冰糖对柑橘果酒进行除苦，对柑橘皮香味成分进行提取，以一定比例与柑橘果酒混合，来增加柑橘果酒香味，并对柑橘果酒的风味调配工艺进行优化。为柑橘果酒的开发提供理论依据。 1材料与方法 1.1材料、试剂及仪器酒样：实验室自酿的柑橘原酒。基金项目：2017年贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻1707023）；2016年广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377)；2017年贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻1707024）；大学生创新创业项目(201611838034)；云南省教育厅科学研究基金资助项目（2017ZZX109）；广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地。收稿日期：2017-08-30 作者简介：何彩梅（1984-），女，广西贺州市人，贺州学院，讲师，硕士研究生，主要从事农产品加工与检测研究，E-mail：shwjs@https://www.360docs.net/doc/ea13788988.html,。通讯作者：龚福明（1982-），男，硕士，副教授，研究方向为食品微生物与食品安全，E-mail：gongfuming017@https://www.360docs.net/doc/ea13788988.html,。优先数字出版时间：2018-03-30；地址：https://www.360docs.net/doc/ea13788988.html,/kcms/detail/52.1051.TS.20180330.1421.011.html。酿酒科技2018年第5期（总第287期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2018No.5(Tol.287)29

果酒生产酿造方法及果酒的制作

果酒生产酿造方法及果酒的制作果酒生产酿造方法及果酒的制作 1、一种纯发酵枸杞果酒及其生产方法 2、一种低度纯发酵枸杞果酒及其生产方法 3、柿子果酒的酿制新工艺 4、山茱萸果酒 5、低度西瓜果酒及其酿造技术 6、快速酿制水果酒及饮料的方法 7、果酒 8、一种苹果酒中香气物质的分析方法 9、枇杷果酒酿造技术 10、一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法 11、一种罐装果酒及生产方法 12、一种磁化刺梨果酒的制备方法 13、菠萝果酒及其生产工艺 14、保持水果原型的果酒酿造工艺 15、橄榄果酒的生产工艺及配方 16、一种酿制果酒的生产工艺 17、一种制造果酒的方法 18、无醇果酒及制法 19、桃金娘果酒的制备方法 20、草果酒的制作工艺 21、牛鞭人参果酒配方及生产方法 22、猕猴桃果酒和生产工艺 23、一种解决果酒沉淀的方法 24、天然椰子果酒及其制造方法 25、克地老果酒 26、一种矿泉黑加仑果酒及其制造方法 27、红豆杉珍果酒

28、发菜、枸杞果酒及其生产方法 29、天然果酒及生产方法 30、鲜果酒及其制造方法 31、一种果酒酿造方法 32、酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒 33、仙人掌果干红果酒及其加工方法 34、罗汉果酒及其制作方法 35、雨林果酒 36、纯果酒的酿造方法 37、普通啤酒果酒滋阴壮阳平压降脂增效技术 38、酸浆果酒及其制作方法 39、冰果汁、冰果酒及制备方法 40、水果酒及其生产方法 41、刺梨红果酒 42、水果酒蒸馏设备及其蒸馏技术 43、一种水果酒及其制备方法 44、菇娘果酒及其制备方法 45、一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法 46、一种白刺果酒及其制造方法 47、胡颓子果酒 48、果酒 49、塑料袋装水封式酿造水果酒法 50、牛蒡水果酒及其酿造方法 51、青梅果酒的酿造技术 52、无糖果酒饮料及其制造方法 53、干型果酒的酿造方法 54、一种野果果酒及其对应的野果果汁饮料 55、一种果酒的酿造方法 56、一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法

食品工厂设计——年产30000t浓缩苹果汁工艺设计

摘要本文设计主要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。对于浓缩苹果汁的产品特性，市场，国内外形势进行介绍，并指出未来高酸性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。论述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。

目录 0.前言 (3) 0.1产品介绍 (3) 0.2 当今浓缩苹果汁现状 (4) 0.3浓缩果汁发展趋势 (5) 1.苹果生产介绍及厂址选择 (6) 2.工艺流程 (8) 2.1流程 (8) 2.2 操作要点 (8) 2.2.1 收果与运输 (8) 2.2.2 原料的验收 (8) 2.2.3 苹果的预处理 (9) 2.2.4 拣选 (9) 2.2.5 清洗 (9) 2.2.6 破碎 (9) 2.2.7 压榨 (10) 2.2.8第一次巴氏杀菌 (10) 2.2.9 酶解 (10) 2.2.10超滤 (10) 2.2.11树脂脱色 (11) 2.2.12浓缩 (11) 2.2.13 批次罐指标调整 (11) 2.2.14 第二次巴氏杀菌 (11) 2.2.15 无菌灌装 (12) 3.物料衡算 (12) 3.1.产量计算 (12) 4.设备选型 (14) 4.1 水果输送机 (14) 4.2 水果清洗机 (15)

4.3 水果破碎机 (15) 4.4 螺旋压榨机 (15) 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (16) 4.6 超滤机 (16) 4.7 多效降膜蒸发器 (17) 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (17) 4.9 无菌罐装机 (18) 5.厂区及车间布置说明 (16) 5.1 厂区总平面说明 (16) 5.2 车间布置说明 (15) 小结 (19) 参考文献 (19)

白葡萄酒酿造工艺流程

摘要葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。关键词：发酵、酿制、亚硫酸、勾兑。

目录葡萄的构造及其成分 (3) 葡萄酒的分类 (3) 2-1 以酒的颜色分类 (3) 2-2以含糖量分类 (4) 2-3以含不含二氧化碳分类 (4) 2-4按酿造方法分类 (5) 2-5按饮用顺序分类 (5) 酿酒用主要葡萄品种 (6) 白葡萄酒酿造工艺流程 (7) 一、工艺设计 (7) 二、工艺要点 (8) 三工艺流程 (9) 四发酵前的准备 (9) 五白葡萄汁的发酵 (12) 六苹果酸-乳酸发酵 (14) 第六章干白葡萄原酒储藏管理工艺 (15) 第八章灌装生产工艺 (16) 第九章小结 (17) 致谢 (18) 参考文献 (19)

葡萄的构造及其成分一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分, 其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去; 葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83% - 92%。葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多, 因葡萄的品种, 工艺条件, 产品风格, 饮用顺序等, 有不同的分类法。 2-1 以酒的颜色分类 1. 白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉的葡萄酿成。颜色近似无色或禾黄色、金黄等, 酒度9～13°, 以突出果香为主。 2. 红葡萄酒用红葡萄酿制。颜色有红、棕红、宝石红、紫红等 , 酒度为9～13°, 以突出酒香为主。

柑橘果酒果醋加工工厂的设计计划任务书精品

柑橘果酒果醋加工工厂的设计计划任务书建厂理由： X地有大量柑橘资源，产品销售渠道不畅，市场体系不健全，广大农民卖桔难，造成大量的柑桔积压、霉变、腐烂造成资源浪费，并且X地柑橘果酒果醋市场有较大空白，果酒果醋作为保健饮料越来越受青睐，且有较大利润空间，投产后可以拉动当地经济发展，缓解就业压力，具有良好的社会和经济效益，因此决定在X地建立柑橘果酒果醋加工厂。建厂规模：需厂房3000平方米、库房1000平方米、办公及生活设施1000平方米。水6000吨，电150千瓦，人员56 人. 产品：预计X地年果酒果醋消费量分别为12000吨/年、8000吨/年，由于本地有另两家果汁厂兼生产柑橘果酒果醋，估计我厂产品能占50％的市场份额，由此计划生产规模6000吨/年、4000吨/年。柑橘酒分为350ml易拉罐装定价15元/瓶、700ml玻璃瓶装定价28元/瓶，柑橘醋分为350ml盒装定价7元/盒、350ml易拉罐装定价8元/瓶。生产方式：柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产工艺融合了发酵工程、酶工程和膜技术等高新技术。醋酸发酵采用连续式深层液态发酵工艺。柑桔果醋生产工艺流程柑桔热烫一脱皮一打浆一加果胶酶及葡萄酒干酵母（预经活化）一酒精发酵一粗滤去渣一接种醋酸菌一醋酸发酵一精滤一沉降一陈

酿一超滤一成品柑桔果酒生产工艺流程选用酿醋用活性醋酸菌作为菌种，最短发酵周期可缩到11d，一般酿醋厂的发酵周期都长达20－30天甚至更长。分离、筛选得到柑橘酒酿造酵母GJ-17，通过特性研究实验表明该酵母能适应的生长温度和pH值范围较广，耐酒精能力较高，耐糖能力强，可以作为独立的发酵菌株使用。对柑橘汁澄清工艺参数、柑橘酒主发酵工艺参数、原酒澄清技术、产品稳定性等方面进行系统的研究，证明采用此工艺酿造可以生产质量口感俱佳的果酒果醋，主要设备预定：大型输送设备1台，破碎设备2台，灭酶设备2台、FMC柑橘全果榨汁设备2台（美国）、发酵设备3台，过滤设备1台，超滤设备2台，灌装设备4台（由上海加派机械科技有限公司提供），废水处理设备1台。工厂组成：工厂主要包括仓库、生产部门、研究中心、销售部门、财务部门。仓库2人，生产部门包括原材料处理车间、制水车间、发酵车间、调配车间、罐装车间。其中原材料处理车间10人，制水车间5人，发酵车间6人，调配车间 5人，罐装车间5人，封口包装3人，喷码、贴标4人，车间主任1人，质检员4人，研发设计中