淀粉基本知识-

玉米淀粉又称粟粉，是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。

以玉米淀粉为原料生产的工业制品达500多种，大约三分之二用于食品、医疗、饮料等方面；约三分之一用于造纸、包装、纺织、石油等方面。

作为原料可应用于如粉丝、粉条方便面、火腿肠、冰淇淋等食品，奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一还可用于降解塑料制品中。

作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

在医药工业中，玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料，还是生产青霉素、链霉素等多种抗菌素培养基的主要成分，也是一些片状药物的添加剂；

在化工工业中，玉米淀粉用于生产醋酸、丙酮、丁醇等化工产品；

在纺织和造纸工业中，主要用高直链玉米淀粉作上浆剂和产品表面的涂料；淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

食用玉米淀粉标准GB/T8885-2008

工业玉米淀粉标准

食用玉米淀粉是指以玉米为主要原料（原料符合食用标准）而生产的食用淀粉，分为优级品、一级品、二级品。

感观要求：

卫生指标：

理化要求：

马铃薯淀粉与其他淀粉相比，马铃薯淀粉有较长的分子结构，较高的支链淀粉含量，淀粉颗粒的尺寸较大，因此，成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性。如成糊后粘度高，成糊稳定，且晶莹透明，具有较好的弹性。

所以凭借其具有的优良特性，广泛应用于：

食品加工中良好的增稠剂和保型剂，广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中；烹饪菜肴的勾芡和煲汤；可增加面条，水饺，馄饨的外观透亮度，弹性，使之质地柔韧，风味好，不糊汤，爽口耐嚼。冷凍類食品，如貢丸、魚丸類及各種日式冷凍類食品之賦形劑及增量劑。此外在化工，纺织，医药，饲料，造纸等许多方面得到广泛的应用。

马铃薯淀粉的质量标准

根据食用马铃薯淀粉标准（GB8884－88）和工业马铃薯国家行业标准（QB.1－92），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级，具体感观和理化指标见下表。

感观要求：

根据食用马铃薯淀粉标准（GB8884－88）和工业马铃薯国家行业标准（QB.1－92），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级，具体感观和理化指标见下表